직접 만든 훈제 고기보다 더 맛있는 것이 있을까요? 많은 장인들이 가정에서 유용한 수제 제품을 만드는 원리에 대한 설명에 관심이 있습니다.
완제품은 사진에 나와 있습니다. 차가운 훈제 훈제 장을 직접 만들 수 있습니다. 제품 집에서 만든환영받는 대우입니다.
자체 제작 디자인
냉훈연은 32도의 온도에서 연기를 이용해 식품을 가공하는 과정입니다. 프로세스가 올바르게 구성되어야하므로 마스터는 차가운 훈제 훈제 장을 올바르게 만드는 방법을 알아 내야합니다. 건설 계획에 실수하지 않는 것이 중요합니다.
뜨거운 연기가 차가워지는 것이 필요합니다. 이렇게하려면 화실을 제품이 놓인 구획에 연결하는 터널을 사용하십시오. 터널의 길이는 2-7m 사이에서 달라질 수 있습니다. 이 거리는 굴뚝 길이를 계산하는 데 고려됩니다.
화실이 훈제 장에서 7m 이상 떨어진 곳에 있으면 일반적으로 초안 문제를 피할 수 없습니다.
장치는 어떻게 작동합니까?
수제 훈제장의 작동 원리는 다음과 같이 제시할 수 있습니다. 식품 가공은 3일 정도 걸릴 수 있습니다. 이 과정은 몇 주 동안 계속될 수 있습니다.
가장 중요한 것은 흡연 과정이 고르게 진행되는지 확인하는 것입니다. 흡연실에서 혼합하지 마십시오. 다양한 유형음식.
음식을 한 번에 준비해야 합니다. 제품을 크기별로 분류하는 것이 중요합니다.
훈제 장 디자인에 대한 추가 정보
화실을 만들려면 50x50 크기의 트렌치를 파야합니다. 이 값은 더 높을 수 있습니다. 종종 구덩이의 너비와 깊이는 미터 너비로 만들어집니다.
화실 바닥은 벽돌로 만든 다음 주석 시트로 덮을 수 있습니다. 준비하다 시멘트 모르타르필요하지 않습니다. 벽돌을 서로 가깝게 압축하는 것으로 충분합니다. 측면도 벽돌로 마감되어 있습니다. 여기서는 벽돌용 점토 모르타르가 필요합니다.
차가운 훈제 훈제실의 도면을 만들 때 구조의 개별 부분 사이의 거리와 재료의 크기를 모두 고려해야 합니다.
트렌치는 직경 25cm의 굴뚝 아래에 특별히 파여 있습니다. 상단은 철판으로 덮어야합니다. 연기가 새어나오는 것을 방지하기 위해, 시트 재료흙으로 덮여 있습니다.
훈제 장과 굴뚝의 교차점에 필터가 설치됩니다. 주요 요소는 작은 셀이 있는 금속 메쉬입니다. 메쉬 위에 조밀한 소재가 배치됩니다. 필터가 보호해줍니다 완제품그을음에서.
훈제 장을 내구성 있고 안정적으로 만드는 것이 중요합니다. 이 경우 구조물은 안정적으로 유지되며 누군가 실수로 건드려도 떨어지지 않습니다. 상단에는 훈제실에 스테인레스 스틸 막대가 장착되어 있습니다.
두께는 8mm에서 10mm까지 다양합니다. 내구성이 뛰어나고 훈제용으로 준비된 음식을 걸어 두는 데 사용됩니다. 보통 음식이 걸려있어요 특수 후크. 대체 대체품은 일반 그릴입니다.
가장 간단한 계획
훈제장은 예산 옵션으로 간주되어 주인이 건축 자재와 건축에 소요되는 시간을 절약할 수 있습니다.
제품이있는 챔버는 화실에서 2m 떨어져 있습니다. 훈제 장의 기초는 금속 배럴이 될 수 있습니다.
주의하세요!
작업 단계
훈제 장의 크기를 스스로 결정한 후 건설을 시작할 수 있습니다. 먼저 화실 아래에 구멍을 파야합니다. 바닥은 주석 시트로 덮여 있습니다. 덕분에 칩과 톱밥의 균일한 연기를 보장할 수 있습니다.
다음 작업 단계는 굴뚝 설치입니다. 파낸 트렌치는 위에서 덮어야합니다. 이 목적에는 불연성 재료만 적합합니다.
구덩이는 슬레이트 시트로 덮을 수 있습니다. 굴뚝 꼭대기는 견고함을 보장하기 위해 흙으로 덮여 있습니다.
흡연실은 바닥이 잘린 배럴에 설치됩니다. 삼베가 놓인 금속 메쉬가 아래에 장착됩니다. 이러한 재료를 결합하면 그을음 입자를 필터링하는 문제가 효과적으로 해결됩니다.
금속 격자는 가장자리에서 20cm 떨어진 배럴 상단에 볼트로 고정되어 있습니다. 이 옵션을 사용할 필요는 없습니다.
주의하세요!
모든 뉘앙스를 완전히 이해하려면 해당 비디오 클립을 시청해야 합니다.
차가운 훈제를 하면 식품의 수분이 점차적으로 손실됩니다. 건조 과정에서 연기가 음식 깊숙이 침투합니다. 그 결과 맛있는 맛을 지닌 고기와 생선 별미가 탄생했습니다.
늙은 동물의 사체를 훈제하면 고기의 질긴 정도가 유지됩니다. 실망하지 않으려면 처음에는 이미 많은 사람들이 테스트한 레시피를 따라야 합니다. 나중에 맛의 색조를 실험해 보는 것이 좋습니다.
완성된 공장에서 만든 훈제실에는 여러 개의 격자와 트레이가 있습니다. 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 대용량흡연이보다 고르게 수행되도록합니다.
장거리 하이킹을 좋아하는 경우 두께 0.8mm의 금속 훈제장이 필요합니다. dacha에서는 강철 본체의 두께가 2mm인 더 무거운 옵션을 설치할 수 있습니다.
자신의 손으로 차가운 훈제 훈제 장 사진
주의하세요!
모든 어부, 사냥꾼 및 시골집에서 정기적으로 휴식을 취하는 모든 사람은 자신의 손으로 훈제 장을 만들 수 있습니다.
그것에서 게임, 생선, 단순히 구입 한 고기를 피우고 발리 크, 수제 소시지, 훈제 목, 양지머리, 허리, 닭고기-모든 고기, 가금류 및 생선 제품과 같은 훌륭한 요리를 준비 할 수 있습니다.
흡연 과학의 세 가지 기둥
집이나 시골에서 생선과 고기를 직접 훈제하는 방법은 무엇입니까? 훈제장은 제조가 간단한 디자인입니다.
하지만 3개가 있어요 중요한 뉘앙스당신이 알아야 할 것들:
- 균일한 훈증 및 가열. 가정에서 훈연할 때 사용하는 제품은 열과 연기를 고르게 전달받아 타는 냄새가 나지 않고 맛도 같아야 합니다.
- 연기는 가벼워야합니다. 연기 부분은 제품에 도달하기 전에 침전되어야 합니다. 가벼운 연기에는 열분해 가스가 전혀 없으며 훈제 고기의 특징적인 맛을 담당합니다.
- 침투의 균일성. 디자인에는 작동하는 연기가 포함되어야 합니다! 제품에 들어가는 연기는 거품이 나고 증발할 때까지 제품을 고르게 훈증하고 즉시 다음 양으로 대체됩니다. 이것은 달성하기 어렵지 않지만 흡연 과학의 초석이 놓여 있고 연기 발생기가 구출되는 곳입니다.
- 차갑고 최대 50도까지의 온도: 와인의 맛을 추측하는 과정과 비슷한 맛과 향의 미묘한 꽃다발입니다. 이 훈제 효과는 생선의 경우 최대 6시간, 대형 햄의 경우 최대 3일 동안 지속됩니다. 차가운 훈제장은 가장 간단하고 크기가 2x3m를 넘지 않으며 모든 시골집에서 사용할 수 있습니다. 훈제 제품은 최대 1년 동안 지하실에 보관됩니다.
- 반열, 최대 70도: 제품의 맛과 외관 이런 유형의오직 전문가만이 훈제와 냉의 차이를 구분할 수 있습니다. 이 옵션은 신선한 제품에 더 적합합니다: 신선한 고기, 갓 잡은 생선, 신선한 닭고기;
- 70~120도의 뜨거운 온도: 훈제 제품은 생선의 경우 15분, 대형 햄의 경우 최대 4시간 동안 조리됩니다. 그러나 기성 훈제 제품은 3-4 일 이상 보관되지 않으며 대중적이지만 장기간 냉훈하는 것보다 맛이 떨어집니다.
DIY 가정용 훈제장은 대류 과학을 기반으로 한 단순한 디자인입니다.
지속적인 연기 흐름, 산소 및 온도 공급이 제 역할을 합니다. 집에서 야채, 딸기, 과일까지 무엇이든 피울 수 있습니다!
또한 벽돌이나 금속 구조물로 오븐을 만들 필요도 없고 물개를 사용할 필요도 없습니다.
훈제 난로는 가장 복잡하며 전문가의 도움 없이는 건설이 불가능합니다.
이러한 스토브는 많은 공간을 차지하고 지속적인 유지 관리가 필요합니다. 또한 흡연 오븐은 캐노피 아래에 있어야하므로 그 구조는 별도의 방을 만드는 것과 유사합니다.
훈제 장의 설계 및 유형
dacha 조건에서는 사용 가능한 재료로 만들 수 있습니다.
집에서 훈제 장을 만드는 데 필요한 다이어그램과 기타 필요한 그림이 기사에 나와 있습니다.
금속과 벽돌을 비축하고 스테인레스 스틸을 구입하고 프로젝트에 호스의 물개를 장착하면 완성 된 구조가 국가에서 유용하며 도시 아파트의 발코니에 쉽게 들어갈 수 있습니다.
그러나 미니 훈제장을 만드는 데에는 고유한 뉘앙스가 있습니다.
차가운 훈제
가장 단순한 품종은 고기와 생선에 적합하며 생산에는 최소한의 시간이 걸립니다.
약 30~40도 각도의 완만한 경사를 찾으세요. 약 2m 길이의 도랑을 파십시오.
처음에는 불을 피우고 연기는 덮힌 채널을 통해 흡연실로 공급되며 그 역할은 일반 배럴이 수행합니다.
흡연실의 굴뚝은 수직이 아니기 때문에 연기가 토양을 통과하면서 유해한 부분을 잃게 됩니다. 응결은 땅에 남아있게 됩니다.
위의 다이어그램은 그러한 훈제 장을 직접 지을 수 있음을 보여줍니다. 하이킹 조건.
뜨거운 훈제
뜨거운 흡연을 위한 훈제장은 더 복잡합니다.
다이어그램은 그것이 무엇인지 보여줍니다. 수직 디자인, 흡연 과정이 빠르게 진행되므로 연기가 유출되어야 합니다.
뚜껑에 물개 (물통에 내려진 호스)를 장착하면 내부에 압력이 발생하고 작업물이 고르게 훈제되지만 연기의 양을 지속적으로 모니터링해야합니다.
제품은 트레이 위에만 놓아야 합니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이 납니다. 지속적인 변환을 보장하기 위해 뚜껑에 간격을 제공하는 것이 좋습니다.
내화성 점토로 벽돌 표면을 덮는 것이 좋습니다. 이러한 훈제 장에는 공간이 필요하지 않지만 이동도 불가능합니다. 집이 아닌 국가에만 설치할 수 있습니다.
흡연에는 많은 연기가 필요하므로 훈제 장용 연기 발생기가 중요한 추가 요소입니다.
연기 발생기는 집에서 손으로 쉽게 조립할 수 있습니다.
- 본체는 금속 캔으로 조립됩니다.
- 나무 조각을 점화하기 위해 바닥에 구멍을 뚫습니다.
- 공기 누출을 방지하려면 뚜껑을 닫으십시오.
- 컴퓨터 냉각기는 압축기로 작동합니다.
- 우리는 납땜/용접을 통해 구조물을 조립하고, 나무 칩에 불을 붙이고, 쿨러를 켭니다.
연기 발생기에는 한 가지 기능이 있습니다. 냉각기는 연기를 밀어내는 것이 아니라 연기와 함께 공기를 끌어당깁니다.
연기 발생기는 연기 발생기 자체가 결과 연기를 발생시키는 별도의 챔버에서 점화가 발생하기 때문에 흡연실에 직접 연결됩니다.
뜨거운 훈제실과 스토브는 서로 잘 어울리지만 정교한 디자인 접근 방식이 필요하므로 본문에서는 논의하지 않습니다.
훈제 장의 재료 및 생산
수제 훈제장은 크기가 작으며 생산을 위해서는 몇 장의 금속 시트(가급적 스테인레스 스틸)만 필요하며 선을 따라 용접하기만 하면 됩니다.
훈제장을 만들기 위한 많은 도면에는 벽돌과 스테인레스 스틸 사용에 대한 권장 사항이 포함되어 있습니다.
결국 그것은 밝혀졌습니다 벽돌 건축수십 킬로그램의 고기와 생선을 담는 것입니다.
그러나 훈제 장의 벽돌 굴뚝은 다양한 충전재의 냄새가 벽에 정착하기 때문에 첫 시즌 이후 요리의 맛이 저하됩니다. 그래서 벽돌 쌓기구조를 지지하는 데에만 유용합니다.
스테인레스 강판과 안정적인 용접 - 훈제 장을 조립하는 데 가장 적합합니다.
아무것도 없는 반뜨거운 훈제장
집에서 흡연하는 가장 쉬운 옵션입니다. 집에 후드가 달린 스토브가 있는 경우 손질한 깡통을 약한 불에 놓고 훈제용 나무 칩을 추가합니다.
후드에 공작물을 걸고 그리스 트레이를 잊지 마십시오. 지방은 방울져 굳어지고, 연기는 높이 올라가면서 적당히 냉각됩니다.
하지만 이런 식으로는 많은 것을 절약할 수 없습니다. 스토브 부족을 전기 스토브로 보완하십시오.
냉장고에서
냉장고의 크기로 인해 대형 제품 흡연용 장치를 만들 수 있지만 국가에서만 가능합니다.
냉장고에서 모든 메커니즘을 제거하고 단열재로 안감을 벗겨야합니다.
내부 공간 전체가 흡연실로 사용됩니다. 바닥에는 연기를 위한 나무 조각이 담긴 쟁반을 놓고, 위에는 지방을 위한 쟁반을 놓고 근처에 불을 피울 것입니다.
엔진룸에 연기 발생기를 내장할 수 있습니다.
냉장고 바닥에 파이프를 삽입할 넓은 구멍을 뚫고 다른 쪽 끝을 나무 조각을 태우는 스토브 배출구에 연결합니다.
이동식 훈제장
미니 흡연자는 스테인레스 스틸로 만들어졌습니다. 즉, 3개의 그릴 격자와 문자 P 모양으로 구부려야 하는 한 쌍의 막대, 그런 다음 각각에 대해 3쌍의 링이 각각 동일한 거리에 용접됩니다. 다른.
4개의 짧은 막대(2-3cm)를 격자에 수직으로 용접한 다음 동일한 링에 삽입합니다. 창살은 쉽게 고정되어야 하며 고기나 생선의 무게로 인해 "걷지" 않아야 합니다.
자연에서는 굴뚝으로 난로를 파서 안전하게 담배를 피울 수 있어요! 그리고 미니 훈제장을 놓으면 가스 오븐, 그러면 불의 세기에 대해 걱정할 필요 없이 그냥 익을 때까지 기다리시면 됩니다.
물개
물개는 연기를 물로 전환시키고 연기가 방 전체로 퍼지는 것을 방지하는 데 사용됩니다. 집에서 담배를 피울 때 이것은 중요합니다.
나타냅니다 심플한 디자인: 훈제실 뚜껑에 구멍을 뚫고 물이 채워진 용기에 튜브로 연결됩니다.
한 번에 많은 제품을 연기하기 위해 챔버에 압력을 생성해야 하는 경우에도 물개를 사용합니다.
훈제 바베큐 및 기타 : 우리가 직접 조립합니다.
석탄의 열기 과일 나무– 그릴 요리에 가장 적합하며 연기는 훈제에 가장 적합합니다.
흡연 탱크를 올바르게 정렬하고 그릴에서 나오는 연기의 흐름을 알려 주기만 하면 됩니다.
흡연실에는 지방 배출구가 있어야 하며 그릴 뒤에는 다른 사람의 지방이 조리되는 고기를 망칠 수 있기 때문입니다.
이 미니 훈제장은 다음과 같습니다.
- 악명 높은 바비큐는 넓은 것이 바람직합니다. 이렇게 하면 열/연기를 위한 모든 석탄을 모으기가 더 쉬워집니다.
- 넓은 탱크는 그릴 위에 배치됩니다.
- 탱크는 산소 접근을 위해 벽돌 기판 위에 배치됩니다.
- 탱크에서는 공작물이 매달린 와이어로 가로 스트럿이 구성됩니다.
DIY 그릴 흡연자는 훈제 고기에 바비큐의 특별한 향기를 불어 넣는 간단한 장치입니다.
생선이나 밀도가 높은 고기를 균일하고 활발하게 "케밥"으로 훈제하려면 훈제 탱크 측면에서 발사되는 훈제 실용 물개를 사용할 수 있으며 챔버 자체는 뚜껑으로 단단히 닫히지 않습니다.
연기 발생기 이 경우필요하지는 않지만 시시 케밥을 많이 요리하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 즉시 산토끼의 정신을 죽일 수 있습니다.
그러한 훈제 장만 보관해야합니다. 옥외, 예를 들어, 당신의 dacha에서.
차가운 훈제 훈제실은 조립이 쉽습니다. 현장 조건그리고 물고기를 잡아라.
또한 금속, 벽돌 또는 별도의 용광로 조립이 필요하지 않습니다.
- 3-4 미터를 가져 가라. 두꺼운 필름온실용;
- 우리는 윤곽선이 있는 사각형의 네 모서리에 높이 1.5-2m의 말뚝을 땅에 직접 박습니다.
- 우리는 반대쪽 말뚝을 여러 줄의 나뭇 가지로 대각선으로 연결합니다.
- 우리는 꼬리 옆 나뭇가지에 물고기를 걸어 놓습니다. 우리는 구조물 위에 필름을 늘립니다.
- 우리는 불타는 석탄 양동이 반을 땅에있는 플랫폼에 붓고 두 개의 벽돌을 장벽으로 놓고 잔디로 덮습니다. 연기 발생기가 준비되었습니다.
- 우리는 필름으로 구조물을 완전히 덮고 준비될 때까지 3시간을 기다립니다.
뜨거운 훈제 훈제장은 스테인리스 스틸로 제작할 수 있는 소형 구조물입니다.
그런 훈제 장을 만들려면 분쇄기가 필요합니다. 용접기, 얇은 피팅 및 두 장의 금속 시트.
우리는 4면의 상자를 조립하기 위해 금속을 용접합니다.
우리는 바닥을 용접하고 이음새를 용접하여 단단히 밀봉합니다.
나머지 금속으로 우리는 뚜껑을 만듭니다. 그 크기는 훈제 장 상자의 외부 크기보다 약간 큽니다.
남은 것은 트레이 내부의 막대, 고기와 생선 용 고리가있는 금속 막대 행을 용접하는 것입니다. 훈제 실이 준비되었습니다.
벽돌 4개 위에 구조물을 올려놓고 근처에 불을 피우면 완성이에요!
누구나 자신의 손으로 훈제장을 지을 수 있습니다.
훈제 장을 만드는 방법은 벽돌, 금속, 흙 제방, 온실 필름 등 제조 조건과 재료에 따라 모두가 스스로 결정합니다.
기술을 올바르게 준수하는 한 집, 시골, 도로, 심지어 아파트에서도 담배를 올바르게 피울 수 있습니다.
연기 발생기 설치 여부, 물개 사용 또는 삼베 사용, 스토브가 없거나 스토브가있는 훈제 장 만들기 등 모든 것은 훈제 장을 만들기 위해 선택한 기술에 달려 있으며 그 이상은 아닙니다.
(아직 평가가 없습니다)
친구들에게 우리에 대해 알려주세요!
뜨거운 흡연 제품의 기술은 매우 간단하고 공정이 덜 노동 집약적이며 시간이 거의 걸리지 않습니다. 가장 뜨거운 훈제 훈제 장의 광범위한 사용에 기여한 것은 이러한 이유입니다. 다양한 디자인, 흡연 자체가 다차에서 피크닉을 위해 음식을 준비하는 가장 좋아하는 방법이 되었습니다.
열훈법으로 제품을 제조할 때의 특징은 무엇입니까?
뜨거운 가공 방법을 사용하여 훈제 제품을 준비하려면 몇 시간 밖에 걸리지 않습니다. 처리 온도는 +75 ~ +150C에 도달해야 하며, 처리 시간은 반제품의 크기와 전처리 정도에 따라 결정됩니다.
흡연 체제가 준수되면 훈제 생선, 고기 또는 라드는 육즙이 유지되고 기분 좋은 향기를 얻습니다. 황금빛 색조, 원재료 반제품에 존재할 수 있는 병원성 미생물은 온도의 영향으로 사망합니다. 동시에, 가공된 제품의 질감이 부드러워지고 분리되는 경향이 있는데, 이는 생선을 뜨겁게 훈제할 때 특히 두드러집니다.
뜨거운 훈제 훈제 장 및 그 종류
오늘은 만날 수 있는 큰 수산업적으로 제조된 것과 집에서 만든 것 모두 뜨거운 흡연을 위한 다양한 장치입니다. 집에서 만들려면 다양한 금속 용기를 사용할 수 있습니다.
- 버킷,
- 냄비,
- 통,
- 의료기기 멸균용 용기.
그러한 용기는 밀봉된 폐쇄 가능성을 제공해야 합니다. 선택의 여지가 있다면 벽이 더 두꺼운 용기를 선호하는 것이 좋습니다. 열이 더 오래 저장됩니다.
용기 내부에는 지방 배출을 위한 격자와 물받이를 고정해야 합니다. 반제품이 그 위에 배치되므로 구조의 상부에 하나의 창살이 배치되므로 제조에는 스테인레스 스틸을 사용하는 것이 좋습니다.
자신의 손으로 뜨거운 훈제 훈제 장을 만드는 것은 쉽습니다. 훈제 장의 그림을 연구하고 준비하십시오. 적합한 재료. 생선과 고기를 보관하는 훈제 장을 마련하는 원칙은 사실상 다르지 않습니다.
스스로 뜨거운 훈제 훈제 장 - 금속 시트로 구성합니다.
작업을 시작하기 전에 준비하겠습니다. 다음 자료도구:
- 적절한 크기의 2mm 금속 시트,
- 얇은 피팅,
- 분쇄기,
- 용접기,
- 코너, 줄자.
작업 순서는 다음과 같습니다.
- 그라인더를 사용하여 금속 시트를 4등분으로 절단해야 합니다.
- 정사각형을 사용하여 각도의 정확도를 측정하고 절단된 금속 조각을 90도 각도로 용접합니다. 나머지 시트에서 바닥을 잘라내어 결과 구조에 용접합니다. 그런 다음 각 내부 솔기를 용접해야합니다. 이렇게하면 구조의 견고성이 보장됩니다.
- 상자를 만든 후 뚜껑으로 진행할 수 있습니다. 상자 크기보다 길이가 큰 4개의 금속 스트립을 잘라야 합니다. 용접으로 몸체에 자유롭게 맞는 깊은 커버를 조립합니다.
- 다음으로 적절한 길이의 부속품 조각을 자르고 훈제 장 내부의 두 단계로 용접해야합니다. 상단에는 음식을 놓기 위해, 하단에는 지방 배출을위한 트레이를 배치하기 위해. 편의상 상자 외부 양쪽에 손잡이를 용접하는 것이 좋습니다.
원칙적으로 훈제장은 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 전기 스토브나 가스 스토브는 열 발생기 역할을 할 수 있어 더 편리합니다. 흡연실 내부의 온도를 조절할 수 있도록 하십시오. 더 높은 온도가 필요하면 불을 피워야 합니다.
흡연실은 다양한 크기와 모양을 가질 수 있습니다. 성공적인 기능을 위한 주요 조건은 연기실의 견고성을 보장하는 것입니다. 결정하려면 필요한 수량재료, 훈제장을 만들기 전에 그려야 할 것 상세 다이어그램그 디자인.
집에서 뜨거운 훈제 훈제 장 - 작동 원리
이제 고기나 생선을 훈제할 수 있습니다. 필요할 것이다 전처리- 선택한 조리법에 따라 소금에 절이는 것. 보관하기 전에 반제품을 소금물에서 꺼내어 종이 타월로 표면을 건조시킵니다.
소량의 톱밥이 훈제 장 바닥에 부어집니다. 그런 다음 반제품을 상단 그릴에 놓고 조각 사이에 작은 간격을 두는 것이 좋습니다. 이제 불을 피우거나 스토브를 켤 수 있습니다.
제품 처리 시간은 필요한 온도에 도달하고 연기가 나타나는 시간부터 계산됩니다. 흡연 과정에서 온도를 조절해야합니다. 스토브에서하는 것은 어렵지 않습니다. 조절기를 돌리거나 가스 공급을 줄이면됩니다. 불에서 열이 나면 잠시 동안 석탄을 제거하거나 흡연실을 제거해야 합니다. 훈제실을 매우 높은 온도로 가열하면 음식이 탈 수 있다는 점에 유의하세요. 그러나 동시에 챔버의 온도는 높아야 하며 반제품의 효과적인 처리를 허용해야 하며 훈제 챔버의 냉각은 허용되지 않습니다.
뜨거운 훈제 제품을 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?
차가운 훈제 제품은 몇 달 동안 보관할 수 있지만, 뜨거운 훈제 제품은 10~12시간 이내에 섭취해야 합니다. 이상적인 옵션- 준비 후 바로 사용하세요. 장기간 보관하는 또 다른 옵션은 -5C 이하의 온도에서 진공 포장으로 냉동하는 것입니다. 당연히 보관 중에 제품의 맛과 향이 다소 변합니다.
흡연용 반제품 준비
다양한 육류 및 생선 반제품을 훈제할 수 있습니다. 훈제용 고기와 생선을 준비하려면 미리 소금에 절이거나 모든 종류의 향신료로 양념하는 것이 필요합니다. 반제품의 준비 상태를 확인하려면 칼로 구멍을 뚫기 만하면됩니다. 방출 된 주스가 혈액이 섞이지 않고 밝은 그늘을 얻은 경우 제품이 완전히 익은 것이며 훈제 실로 이동할 수 있습니다.
숙련된 흡연자들은 닭 시체를 준비할 때 먼저 블록에서 껍질을 벗기고 불에 태우고 헹구고 세로로 반으로 자르는 것이 좋습니다. 그런 다음 두 시체 사이에 시체 조각을 배치해야 합니다. 도마그리고 도끼자루로 가볍게 두드려 관절과 뼈를 펴십시오. 다음으로 시체를 향신료와 섞인 소금으로 문지르고 추위에 매달아 가능하면 초안을 만듭니다. 이러한 준비와 훈제 후에 고기는 매우 부드러워집니다.
훈제 생선은 소금에 절이거나 신선할 수 있습니다. 물고기가 크면 껍질을 벗기고, 내장을 제거하고, 척추를 따라 또는 층으로 자릅니다. 작은 생선은 통째로 훈제할 수 있습니다. 생선이 매우 작으면 내장을 제거할 필요도 없습니다. 미리 소금에 절인 생선과 말린 생선은 맛이 더 좋습니다.
생선 시체 준비는 다음과 같습니다.
- 굵은 소금으로 문지르고,
- 기름기가 많은 생선을 양피지로 싸서
- 생선을 용기에 넣고 벽돌처럼 사용할 수 있는 추로 눌러주세요.
- 3~5시간 동안 방치한 후 매달아 소금물을 완전히 빼냅니다.
- 생선을 씻어서 소금 잔여물을 제거하세요 찬물, 닦아내고,
- 담배를 피우기 직전에 시체를 향신료로 문지릅니다.
훈제에는 어떤 톱밥과 나무 조각을 사용할 수 있습니까?
고품질 흡연의 주된 조건은 충분한 양의 연기가 존재하는 것이므로 톱밥 선택은 책임감있게 이루어져야합니다. 가연성 물질을 연기로 만드는 능력이 필요합니다. 화재가 발생하면 전체 과정이 망가질 수 있습니다. 뜨거운 훈제 장에서는 축축한 목재를 사용하는 것이 실행되고 연소되기 쉽지 않으며 증발되는 수분은 제품에 더 큰 육즙을 제공합니다. 얇은 가지도 연료로 사용할 수 있습니다. 오랫동안 연기가 나는 경향이 있습니다.
훈제 제품의 맛은 소금이나 후추뿐만 아니라 연기의 품질에도 영향을 받는다는 점을 기억해야 합니다. 맛있는 연기는 톱밥이나 과일나무 가지, 특히 체리, 사과, 배, 기타 견목의 목재 폐기물에서 얻을 수 있습니다. 주니퍼와 오리나무 칩은 매우 향기로운 연기를 생성합니다. 참나무, 너도밤나무, 개암나무, 물푸레나무, 단풍나무 또는 다양한 종의 목재 혼합물에서 나온 폐목재를 사용할 수도 있습니다.
나무를 쪼개기 전에 나무껍질을 제거해야 합니다. 특히 자작나무 장작을 사용하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 훈제에는 톱밥이나 우드칩을 사용할 수 있으며, 조각의 길이는 약 3cm가 되어야 합니다. 우드칩을 만들려면 말린 나무를 사용해야 하지만 훈제실에 넣기 전에 약간 적시는 것이 좋습니다. 연료는 흡연실 바닥에 균일한 층으로 배치됩니다.
집에서 뜨거운 훈제 훈제 장 - 집과 캠프 훈제 장에 대한 다양한 옵션
하이킹 옵션
뜨거운 훈제 훈제 장의 디자인은 매우 다양할 수 있다고 위에서 언급했습니다. 예를 들어, 캠핑 환경에서는 양동이를 흡연실로 매우 성공적으로 사용할 수 있습니다.
바닥에 약 20cm의 톱밥이나 부스러기를 부어야하며 용기 상단 가장자리에서 약 15cm 높이에 금속 창살을 설치하고 그 위에 음식을 놓습니다. 양동이는 뚜껑으로 단단히 닫혀 있고 그 아래에는 작은 불이 켜집니다. 흡연 중에는 뚜껑을 열지 않는 것이 좋습니다.
흡연이 시작되는 순간은 양동이에서 연기가 새어 나오는 모습으로 결정됩니다. 흡연실의 온도는 약 +90C여야 하며, 제품을 완전히 준비하는 데 필요한 전체 시간의 약 1/4 동안 이 수준을 유지해야 합니다. 나머지 시간에는 흡연실의 온도를 +120C로 유지하는 것이 좋습니다.
온도가 원하는 매개변수를 충족하는지 확인하기 위해 매우 간단한 방법이 사용됩니다. 물을 뚜껑에 떨어뜨리는 것입니다. 지글지글 끓거나 끓으면 안 됩니다. 물이 단순히 증발하는 온도는 음식이 조리되지 않고 훈제되는 온도로 간주됩니다.
불에 나무를 추가하거나 불에서 석탄을 제거하여 온도를 조절할 수 있습니다. 일반적으로 흡연에는 제품 처리에 30-50분이면 충분합니다. 첫 번째 흡연 경험 동안 준비 정도를 확인하려면 불에서 훈제 장을 꺼내고 뚜껑을 열고 반제품을 시험해 봐야합니다. 유사한 제품을 다시 준비할 때 이전에 얻은 결과를 신뢰할 수 있습니다.
훈제 과정이 완료된 후 버킷을 불에서 꺼내어 냉각시킵니다. 제거된 제품은 건조됩니다.
뜨거운 훈제 장에서 담배를 피우는 방법 - 아파트에 훈제 장을 설치하는 방법
아파트의 훈제 장에 가장 적합한 옵션은 작은 스테인레스 스틸 상자입니다. 판금, 물론 뚜껑이 있습니다. 뚜껑에 구멍을 뚫고 튜브를 용접한 다음 튜브에 부착된 호스를 사용하여 창문을 통해 연기를 제거해야 합니다. 아파트에 연기가 들어갈 가능성을 없애기 위해 상자 측면이 만들어졌습니다. L자형. 뚜껑이 삽입됩니다. 뚜껑을 설치한 후 측면에 물을 채웁니다.
훈제실 바닥에는 톱밥 층이 늘어서 있습니다. 메쉬의 용접된 바닥층(8-12cm 높이)에 지방 수집용 트레이가 설치되고 반제품은 더 높은 위치(25-30cm 높이)에 배치됩니다. 흡연 과정은 훈제 장을 설치 한 후 시작됩니다. 가스레인지아니면 전기레인지. 훈제 장에서 집에서 뜨거운 흡연은 조절하기가 매우 쉽습니다. 가스 공급을 늘리거나 낮추는 것만으로도 충분하며 물방울을 사용하여 흡연 온도를 조절할 수도 있습니다.
오래된 냉장고로 만든 시골의 훈제장
냉장고로 훈제장을 만드는 작업은 냉장고를 모두 꺼내는 것부터 시작된다 내부 부품- 금속 몸체와 문만 남겨야 합니다. 결성 날짜 뒷벽구멍은 금속판으로 밀봉해야 하며 분해된 부품에서 잘라낼 수 있습니다. 내부 부품. 문을 닫고 고정하려면 아주 일반적인 고리를 문에 부착해야 합니다.
그런 다음 모서리가 본체 벽에 용접됩니다.
- 벽 상단에서 약 20cm 떨어진 곳에 - 음식이 담긴 화격자를 설치하기 위해,
- 벽 상단에서 30-40cm 떨어진 곳에 - 지방 방울이 흘러 들어가는 프라이팬의 경우.
연기 발생용 톱밥을 스토브 표면에 직접 붓고 스토브에 장작을 넣은 후 냉장고 문을 단단히 닫습니다.
방법 스스로 만든훈제장이 많아요. 일부는 전문적인 기술, 정교한 장비 및 시간이 필요합니다. 다른 사람을 창조하려면 모든 가정에서 찾을 수 있는 도구와 재료가 충분할 것입니다. 기사에 설명된 대로 자신의 손으로 뜨거운 훈제 훈제장을 만드는 기술을 따르는 것만으로도 충분합니다.
뜨거운 흡연이란 무엇입니까?
뜨거운 흡연은 가장 인기 있는 요리 방법 중 하나입니다. 이것은 다차에서 보내는 피크닉이나 주말에 가장 좋아하는 의식 중 하나입니다. 이 과정은 더 짧은 기간과 노동 강도에서 냉연과 다릅니다.
음식이 조리되는 온도는 70~150도입니다. 요리 시간은 요리에 따라 1~2시간 정도 소요됩니다. 뜨거운 흡연은 모든 요리의 육즙을 보존하고 고온으로 모든 병원성 박테리아를 죽입니다.
성공적인 뜨거운 훈제에는 작은 나무 조각과 톱밥이 천천히 그을려 연기가 발생하지만 급속 연소는 아닙니다. 훈제기에 축축한 나무를 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 음식이 더 맛있어집니다. 화실에는 얇은 말린 가지를 사용할 수 있습니다. 부패하는 데 훨씬 더 오래 걸립니다.
훈제 장의 종류
음식을 뜨겁게 훈연할 수 있는 훈제장은 여러 종류가 있습니다. 각 디자인에는 장점과 단점이 모두 있습니다.
버킷에서
가장 간단한 장치는 오래된 강철 통으로 만들 수 있습니다. 스테인레스 스틸로 만들어진 두 개의 그리드가 컨테이너에 삽입됩니다. 첫 번째는 바닥에서 10cm 높이로 떨어지고 두 번째는 몇 cm 더 높아집니다.
이러한 훈제 장의 장점은 몇 분 안에 스크랩 재료로 만들 수 있다는 것입니다. 거의 모든 가정에서 오래된 양동이와 두 개의 강철 창살을 찾을 수 있습니다.
디자인은 매우 이동성이 뛰어나 접근 가능한 모든 장소에 설치할 수 있습니다.
가장 큰 단점은 한 번에 몇 개의 훈제 고기만 훈제할 수 있다는 것입니다. 1인 또는 소규모 가족에게는 충분하지만 손님을 맞이하기에는 충분하지 않습니다. 또 다른 불편함은 디자인이 부족하다는 점이다.
가장 간단한 흡연 장치. 필요한 것은 양동이와 음식 선반뿐입니다.
냉장고에서
오래된 소련 냉장고를 약간 수정하고 내부를 모두 제거하고 연기 배출구를 배치하면 훈제 장을 만들 수 있습니다. 내구성이 뛰어나고안정적인 장치
뜨거운 흡연 제품의 경우 스스로 할 수 있습니다. 톱밥이 담긴 트레이가 아래에 설치됩니다. 조금 더 높은 곳에는 배출되는 지방을 수집하는 동일한 용기가 있습니다.
단점 중 하나는 냉장고 자체에 대한 요구 사항이 증가한다는 것입니다. 문은 단단히 닫혀야 하며 틈이 있거나 개스킷이 헐거워서는 안 됩니다. 챔버에 공기가 들어가지 않아야 합니다. 또 다른 단점은 냉장고 외에도 톱밥이 담긴 용기가 놓인 전기 스토브와 같은 다른 장치가 필요하다는 것입니다.
씰링 껌의 품질을 모니터링해야 합니다. 그렇지 않으면 흡연은 효과가 없습니다
스테인레스 스틸 시트로 제작
외부적으로 이러한 장치는 특정 크기의 금속 가방과 유사합니다. 훈제 장 내부에는 격자가 설치된 용접 모서리가 있습니다. 이것은 가장 많은 것 중 하나입니다알려진 품종 뜨거운 흡연을 위한 훈제장. 하이킹이나 집에서 사용되며 필요하지 않습니다.전문 지식
금속 훈제장의 중요한 단점은 흡연 온도를 모니터링할 수 없다는 것입니다. 이 때문에 제품이 요리되거나 구워지는 경우가 있으며 불쾌한 뒷맛을 얻습니다. 이러한 단점의 원인은 통일된 흡연 기술이 부족하기 때문입니다. 훈제실에서는 우드 칩이 사용됩니다. 다양한 크기그리고 습도가 다릅니다.
시트의 두께는 4mm 이상이어야 합니다.
벽돌 훈제장
벽돌로 만든 훈제장은 전문가를 위한 도구입니다. 위의 품종 중 대부분은 이동식으로 간주되며 즉시 사용할 필요가 없을 때 이곳 저곳으로 쉽게 이동하고 숨길 수 있습니다. 벽돌 훈제장은 영구 설치, 기초가 필요합니다.
내화벽돌은 최고의 재료고정식 훈제 훈제실 생산용. 건설 및 안전 규정을 준수하면 이러한 구조는 수십 년 동안 지속됩니다. 그러나 그러한 훈제 장을 설치하려면 가장 가까운 주거용 건물 및 식물과 수 미터의 거리를 유지하면서 위치를 신중하게 선택해야합니다. 그리고 벽돌 훈제장 건설은 작은 집을 짓는 것과 비슷합니다.
슬래브 또는 기초 위에 영구적으로 설치됨
두 개의 배럴에서
우드 칩이 있는 난로의 위치에 따라 이 디자인은 뜨거운 흡연과 차가운 흡연에 사용될 수 있습니다. 또 다른 옵션은 훈제실에 문자 "T" 모양으로 배열된 두 개의 통을 장착하는 것입니다.
배럴에서 뜨거운 흡연을 위한 구조를 배치하는 데는 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 컷을 자르고 배럴을 설치하려면 일반 그라인더를 사용하면 충분합니다. 훈제장은 실내와 실외에 모두 설치할 수 있으며, 그 안에서 모든 요리를 조리할 수 있습니다.
아래쪽 통에는 화실이 있고 위쪽 통에는 흡연실이 있습니다.
하나의 배럴에서
자신의 작은 훈제 장의 소유자가되고 싶고 대형 고정 구조물을 다루고 싶지 않은 경우 가장 좋은 방법은 일반 배럴에서 뜨거운 흡연 제품용 장치를 만드는 것입니다. 이 능력은 많은 개인 가구에 존재합니다.
그러한 훈제 장을 만들려면 최소한의 도구와 추가 재료. 마당 어느 곳에나 설치가 가능합니다. 복잡한 기초나 건축 작업이 필요하지 않습니다.
종종 장작이 타는 벽돌 바닥에 설치됩니다.
표준 금속 배럴의 디자인 예를 사용하여 뜨거운 훈제 훈제 장을 만드는 주요 특징을 살펴 보겠습니다.
재료 및 도구
을 위한 자기 창조통으로 훈제장을 만들려면 몇 가지 재료와 도구가 필요합니다. 가장 먼저:
- 금속 배럴. 이전에 석유제품 및 각종 운송 및 보관에 사용된 적이 없는 것이 바람직합니다. 약. 배럴의 용량은 최대 200리터입니다.
- 내구성이 뛰어난 피팅. 직경은 6mm 이상이어야 합니다.
- 메쉬를 만들기 위한 강철 와이어.
- 일부 금속 모서리같은 길이.
- 굴뚝 파이프. 표준 길이- 약 1미터요. 직경 - 10cm부터 대부분의 경우 석면 시멘트 또는 금속으로 만든 제품이 사용됩니다.
- 클러치.
기존 용기가 석유제품, 화학약품, 기계유 등을 운반하거나 보관하는 용도로 사용된 경우, 일반적인 물로 세척하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 완전한 청소. 총열은 다음 위치에서 발사되어야 합니다. 고온아니면 스팀 소형 발염 장치. 이렇게 하면 잔류 화학물질이 제거됩니다. 열처리 후 배럴에 며칠 동안 물을 채운 후 철저히 세척합니다.
위의 것 외에도 일부 가정용 도구를 미리 비축해야 합니다.
- 금속 절단을 위해 내구성이 뛰어난 디스크가 장착된 그라인더입니다.
- 적절한 전극 세트를 갖춘 전기 아크 용접 장치.
- 룰렛.
DIY 조립 지침
처음에는 훈제실을 만드는 데 사용되는 통을 밀봉할 수 있습니다. 이런 경우에는 작업을 시작하기 전에 덮개를 잘라내야 합니다. 이 부분은 나중에 베이킹 트레이로 사용하고 그 안에 지방을 모을 수 있습니다.
뚜껑은 지방을 모으는 받침대로 사용할 수 있습니다.
배럴은 수직으로 배치됩니다. 퍼니스 룸은 하단에 위치합니다. 여기에 장작을 넣을 작은 직사각형 구멍이 뚫려 있습니다. 크기 - 약 20x30cm 화실 입구 문은 동일한 절단 조각으로 만들 수 있으며 몇 가지 간단한 조작만 수행하면 됩니다.
- 경첩을 용접합니다.
- 작은 손잡이를 설치하십시오.
- 작동 중 도어가 열리지 않도록 잠금 걸쇠를 설치하세요.
화실 반대편의 절단면 둥근 구멍굴뚝이 위치할 곳. 2인치 커플링이 절단된 구멍에 용접됩니다. 내부 스레드. 이 부품은 모든 배관 상점에서 판매됩니다.
굴뚝 파이프가 커플 링에 나사로 고정됩니다.
파이프는 커플 링 크기에 맞게 선택됩니다. 외부 스레드가 절단됩니다(처음에 수행되지 않은 경우). 결과 부품은 커플 링에 나사로 고정됩니다.
송풍에 필요한 작은 세로 구멍이 배럴 바닥에 절단되어 최상의 연소를 보장하고 화실에서 재를 방해받지 않고 제거합니다. 너무 크게 만들어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 장작이 다 타기 전에 떨어질 것입니다.
다음 단계는 뜨거운 흡연용 챔버를 제조하는 것입니다. 이렇게 하려면 다음 조작을 수행해야 합니다.
- 배럴의 내경과 동일한 크기의 금속 원을 자릅니다. 최적의 두께시트 - 4-5 mm. 이 경우 금속이 타지 않고 열이 표면에 고르게 분산됩니다.
- 잘린 금속 원이 배럴 내부 높이의 1/3에 부착됩니다. 앞으로는 이 부분이 흡연실 바닥 역할을 하게 될 것이다.
굴뚝 파이프는 아래에서 미리 준비된 구멍에 용접됩니다. 그 후 스탠드가 만들어집니다. 금속으로 만들 수 있습니다. 다리의 높이는 약 30cm이며 이는 최적의 공기 흐름과 통풍을 보장하기에 충분하여 장작의 연기를 보장합니다.
지방 수집 트레이는 다음과 같이 만들 수 있습니다. 상단 덮개배럴. 자신이 없으면 누구나 할 것입니다. 금속 시트배럴보다 직경이 약간 작습니다. 몇 센티미터의 차이만으로도 연기가 필요한 모든 장소에 도달할 수 있습니다. 베이킹 트레이를 설치하기 위해 금속 스페이서가 배럴 내부에 용접됩니다. 시트 자체는 제거 가능한 상태로 유지됩니다.
다음으로 훈제 고기용 격자나 고리를 설치합니다. 격자의 수는 배럴의 크기에 따라 직접적으로 달라집니다. 개별 레벨 사이의 간격은 약 15cm입니다. 이러한 "바닥"이 많을수록 더 커집니다. 더훈제 고기는 한 번에 조리할 수 있습니다. 그리드 지지대를 설치할 때 그리스 트레이의 자유로운 제거를 방해하지 않는지 확인하십시오.
훈제 장 만들기의 마지막 단계는 설치입니다. 나무 뚜껑. 낙엽수로 만들어졌습니다. 크기는 배럴의 직경에 따라 다릅니다. 뚜껑에 여러 개의 작은 구멍이 뚫려있어 연기가 훈제 장에서 빠져 나옵니다. 과도한 수분. 침엽수 나무의 사용은 허용되지 않습니다. 습기가 제거되지 않습니다.
훈제 고기는 고리에 걸거나 격자 위에 놓습니다.
훈제 고기 요리 및 훈제실 유지 관리
요리를 시작하기 전에 면도를 결정해야 합니다. 이는 음식을 처리하는 데 사용되는 연기를 생성합니다. 침엽수 나무의 사용은 허용되지 않습니다. 방출된 수지는 건강에 부정적인 영향을 미치고 음식의 맛을 망칩니다.
을 위한 최고의 맛훈제 나무 냄새가 나는 경우 낙엽 나무 또는 과일 나무를 사용할 수 있습니다.이 경우에는 체리, 자두, 사과나무가 이상적입니다. 일부 전문가들은 약간의 주니퍼 칩을 추가하면 음식에 특이한 맛을 줄 것을 권장합니다.
준비된 톱밥은 흡연실 바닥에 깔려 있습니다. 그로부터 나오는 연기는 음식의 고품질 훈제를 보장합니다. 모든 형식은 다음과 같습니다.
- 톱밥은 흡연실 바닥에 놓입니다. 그 층은 매우 균일해야 전체 표면에 걸쳐 균일한 연기가 발생합니다.
- 베이킹 트레이는 조금 더 높게 배치되어 훈제 제품의 지방이 그 위에 떨어집니다.
- 장래의 훈제 품목은 그릴 위에 놓여 있습니다. 후크를 선호한다면 음식이 후크에 걸려 있습니다. 배치 된 제품은 꼬기 또는 꼬기로 묶여 있습니다.
- 통 위에는 나무 뚜껑이 놓여 있습니다.
- 화실이 채워지고 있습니다. 화실에서 나무를 태울 때 발생하는 연기는 굴뚝을 통해 빠져 나가고 실제로 흡연실로 들어 가지 않으므로 장작에 대한 특별한 요구 사항은 없습니다.
- 화실에 장작이 켜져 있습니다. 연소되면서 흡연실 바닥이 뜨거워지고 그 위에 놓인 톱밥이 연기가 나기 시작합니다.
훈제 고기 생산 속도는 사용되는 제품 유형에 따라 다릅니다. 생선을 요리하는 데는 약 30분이 소요되며 닭고기는 40분이면 충분합니다. 고기를 훈제하려면 고기의 종류와 절단된 조각의 크기에 따라 1시간 이상이 소요됩니다.
배럴로 만든 뜨거운 훈제 훈제 장의 유지 관리는 주기적으로 탱크의 먼지를 철저히 청소하는 것입니다.
타지 않은 장작과 톱밥의 잔해는 배럴에서 제거되고 구조물 벽은 스케일로 청소됩니다. 남은 지방과 비늘을 적시에 제거하지 않으면 향후 제품의 맛에 영향을 미칩니다. 누구나 통과 같은 스크랩 재료로 뜨거운 훈제를 위한 훈제실을 만들 수 있습니다. 특별한 기술이 필요하지 않거나전문 도구
. 수제 훈제장은 수년 동안 맛있는 음식으로 주인을 기쁘게 할 것입니다.
우리 중 많은 사람들이 훈제 진미의 맛을 좋아하지만 매장에서는 그러한 제품의 가격이 높고 품질이 최고가 아닙니다. 집에서 만들 수 있는 직접 만든 차가운 훈제 제품이 구출될 수 있습니다. 콜드 훈제 방식으로 제품 고유의 향을 갖게 됩니다. 보관해도 상하지 않고, 탄력있는 질감을 유지합니다. 직접 만들 수 있는 냉훈훈 훈제장은 음식을 고르게 건조시켜 줍니다. 탈수되고 연기가 점차 더 깊이 침투하여 식품 부패를 방지합니다.
이러한 유형의 흡연의 원리는 연기로 인해 발생하는 음식의 연기 처리입니다. 톱밥그리고 나무 칩. 자신의 손으로 차가운 훈제 장에서 연기 온도는 30-32 ° C를 넘지 않아야합니다. 디자인에 들어간 제품은 최소 5일 정도 가공이 진행됩니다. 이 온도에서는 박테리아가 증식하여 중독될 수 있으므로 서두를 필요가 없습니다.
균일한 훈제를 위해서는 햄을 크기별로 분류하여 한 가지 유형의 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 자신의 손으로 차가운 훈제 장에서 제품을 요리 과정에서 추가하지 않고 한 번에 준비해야합니다. 그렇지 않으면 모든 것을 망칠 수 있습니다.
우선, 집에서 차가운 훈제 훈제실을 만드는 방법을 알아야 최종 결과가 맛있고 향긋하며 건강에 좋은 진미가 됩니다.
흡연 장치의 작동 원리
낚시나 야외 레크리에이션에 적합합니다. 쉽고 간단하다 DIY 차가운 훈제 훈제장. 오래된 통, 철판, 남은 벽돌 등 사용 가능한 가정용 재료로 만들 수 있습니다. 구조물을 만들려면 무독성 목재를 사용하는 것이 좋습니다. 단단히 설치된 챔버에는 약 1cm 두께의 막대가 상단에 설치됩니다.
차가운 흡연자는 연기를 식품 칸으로 옮깁니다. 연기 냉각은 훈제실과 화실을 목재로 연결하는 터널에서 발생합니다. 거리는 서로 2m 이상, 7m 이하여야 합니다. 그렇지 않으면 견인 문제가 발생할 수 있습니다.
차가운 훈제 장의 계획에 따라 화실 구멍을 50x50cm로 파지 만 미터로 낮출 수 있습니다. 바닥은 내화 벽돌이나 붉은 벽돌로 압축할 수 있습니다. 나무가 균일하게 연기가 나도록 화실 바닥에 주석 시트를 놓습니다.
굴뚝 구조도
DIY 차가운 훈제 훈제 장 디자인 특별한 장소굴뚝에 할당되었습니다. 그 아래에 트렌치를 파고 벽돌, 슬레이트 또는 금속 시트와 같은 불연성 재료를 그 위에 놓습니다. 밀봉하려면 그 위에 흙이나 흙을 부어서 연기가 새어나오는 것을 방지해야 합니다. 굴뚝의 두 번째 끝은 차가운 훈제 훈제실과 연결되어 있습니다. 벽돌은 다음과 같이 만들 수 있습니다. 굴뚝. 굴뚝의 길이는 약 3m이고, 트렌치는 폭 50cm, 깊이 30cm입니다.
또한 차가운 훈제 훈제 장에 필터를 직접 설치해야합니다. 그것의 기초로 당신은 취할 수 있습니다 금속 메쉬작은 세포로. 그 위에는 촘촘한 메쉬 소재를 배치해 그을음이 음식에 묻어나는 것을 방지한다. 굴뚝에 연결된 난로는 훈제 장에서 멀리 설치해야합니다. 예를 들어 해당 지역 구석에 구멍을 파낼 수 있습니다.
메모:화재로 인해 바닥이 타버릴 수 있으므로 쿨러를 제작해 주셔야 합니다. 굴뚝 주위에 황동 파이프를 감고 그 안으로 물을 흘릴 수 있습니다.
연소 강도를 제어하고 공기 흐름을 조절하며 과도한 연기 및 연소 생성물을 제거하기 위해 상단 부분에 금속 댐퍼를 만들 수 있습니다. 차가운 훈제실과 굴뚝의 교차점은 점토 용액이나 즉석 수단으로 밀봉해야 합니다.
일반 100-200 리터 철통으로도 자신의 손으로 차가운 훈제 훈제 장을 만들 수 있습니다. 모든 수제 냉훈제 훈제장 중에서 배럴 제품이 가장 일반적입니다. 사용하기 전에 깨끗하고 잘 청소되어야 합니다. 바닥을 분리하고 아래에서 금속 메쉬를 장착하고 그 위에 삼베 또는 짚 형태로 필터를 놓아야합니다. 이 탠덤은 재와 오염물질을 유지하면서 그을음을 필터링하는 데 탁월합니다.
굴뚝 바닥에 구멍을 뚫고 기름을 모으기 위해 트레이를 설치합니다. 이를 설치하기 위해 보강재 조각이 배럴 벽에 십자형으로 용접됩니다. 또 다른 금속 그릴볼트로 고정하여 상단 가장자리에서 25cm 떨어진 곳에 고정합니다. 대신 갈고리가 달린 막대가 있을 수 있지만 집에서 가장 간단한 차가운 훈제 훈제실의 경우 창살도 적합합니다. 흡연하는 동안 물에 적신 황마 삼베를 구조물 위에 던질 수 있습니다.
메모:온도를 확인하려면 통 뚜껑에 물을 조금 떨어뜨려 보세요. 증발하면서 지글지글 끓으면 안 됩니다.
냉장고의 흡연실
냉장고 본체로 만든 자체 냉훈 훈제 장도 성공적으로 사용되었습니다. 냉동고와 압축기를 제거해야합니다. 그릴은 진미를 위한 스탠드로 사용할 수 있습니다. 베이킹 시트 측면에 구멍을 만들어야합니다.
연기 발생기를 위해 챔버 천장에 작은 직경의 구멍을 만들어야 합니다. 오래된 캔, 보온병 또는 금속 파이프, 직경 10cm, 길이 50cm까지이며 하단에는 산소 공급을 위해 직경 약 1cm의 구멍이 있습니다.
냉장고의 차가운 흡연자 상단에는 진미를 걸기 위한 고리도 부착합니다. 구조물의 맨 아래에는 작은 전기 스토브.
메모:톱밥으로 가득 찬 쟁반이나 강철 프라이팬을 그 위에 놓으십시오. 부스러기에 지방이 떨어지면 음식의 향기가 손상되기 때문입니다.
칩이 점화되는 것을 방지하려면 도어를 단단히 닫아야 합니다.
전기 스토브가 없으면 이 옵션이 적합합니다. 바닥에 구멍을 뚫어야 합니다. 쇠파이프직경 10cm, 길이 2m의 한쪽 끝은 구덩이로 연결되고 다른 쪽 끝은 냉장고 구멍으로 연결됩니다. 석탄 위에 톱밥 한 장을 놓고 연기가 나면 구덩이를 뚜껑으로 덮습니다. 매달린 제품으로 차가운 훈제 훈제 장을 단단히 닫으십시오.
- 날씨가 좋을 때는 담배를 피우는 것이 좋습니다. 비와 바람이 동반되는 추운 날씨는 적합하지 않습니다.
- 훈제 과정은 열린 불 위에서 수행되어서는 안됩니다.
- 내부를 자주 보기 위해 차가운 흡연자를 열지 마십시오. 그렇지 않으면 과정이 더 오래 걸릴 것입니다.
- 저녁에 미리 준비한 후 아침에 프로세스를 시작하는 것이 좋습니다.
사시나무 부스러기를 사용하지 마십시오. 침엽수 종, 방출된 수지가 제품의 맛을 손상시키기 때문입니다. 가정용 차가운 훈제 훈제장 최선의 선택주니퍼, 체리, 포도, 참나무, 자작 나무 칩이 있습니다. 이 처리그을린 나무 연기를 통해 특정 향기. 나무는 부스러기에서 발암성 물질이 방출되기 시작하므로 타거나 탄화되어서는 안 됩니다. 톱밥이 점화되는 것을 방지하고 공기가 차가운 훈제기에 들어가지 않도록 하기 위해 칸막이 뚜껑을 밀봉해야 합니다.
보시다시피 집에 차가운 훈제 훈제 장을 직접 지을 수 있습니다. 흡연 후 음식이 얼마나 맛있고 향기로운지 느낄 수 있을 것입니다!
