케이퍼 맛은 어떤가요? 케이퍼 식물: 그것이 무엇인지, 용도 및 유익한 특성. 케이퍼는 무엇이고 어떻게 생겼나요?

케이퍼는 많은 지중해 요리에서 인기 있는 재료로 2000년 이상 사용되어 왔습니다. 파스타 요리, 샐러드, 소스 및 샌드위치에 추가됩니다. 일반적으로 통조림 형태로 판매됩니다. 불행하게도 그들은 우리 주방에서 그다지 인기가 없으며 많은 사람들이 그것이 무엇인지, 어디에 추가되는지, 무엇으로 대체할 수 있는지 모릅니다. 야채나 다른 과일을 말합니다.

케이퍼란 무엇이며 어떻게 생겼나요?

케이퍼는 Caperaceae과에 속하는 식물의 설익은 열매 또는 새싹입니다. 그들은 주로 이 대과의 두 구성원, 즉 케이퍼(Cāpparis)와 가시 케이퍼(Capparis spinosa)에서 얻습니다.

두껍고 반짝이는 타원형 잎과 짙은 녹색 잎이 번갈아 가며 가지가 달린 줄기가 특징입니다.

꽃은 매우 아름답고 향기롭습니다. 흰색, 노란색, 옅은 분홍색의 꽃잎 4개와 긴 수술이 있습니다. 그들은 잎 겨드랑이에 단독으로 위치합니다. 꽃은 봄부터 가을까지 지속됩니다. 한 식물에는 꽃, 새싹 및 이미 익어가는 씨앗이 동시에 있을 수 있습니다.

숙성 후 과일이 형성됩니다-내부에 씨앗이 들어있는 상자.

대표자 중에는 일년생 식물과 다년생 식물이 있습니다.

지중해와 아시아 국가는 고국으로 간주됩니다. 정확한 원산지는 생물학자들에게 알려지지 않았지만.

이름의 유래에 대해서는 합의된 바가 없습니다. 아마도 그것은 키프로스 섬의 비슷한 이름과 관련이 있을 것입니다. 남부 유럽, 중앙 아시아, 북아프리카에서 자랍니다. 코카서스 지역의 크림 반도에서 발견됩니다.

성장 조건으로 인해 내구성이 뛰어납니다. 토양 상태에 대해 까다롭지 않습니다. 바위에서도 자랄 수 있습니다.

케이 퍼는 사진처럼 보입니다.

꽃이 피는 케이퍼 식물

절인 케이퍼

섹션의 케이퍼

구성과 칼로리 함량의 이점은 무엇입니까?

케이퍼를 사용하는 이유는 영양가 때문입니다. 출처는 다음과 같습니다.

비타민;

탄산수;

탄수화물;

지방 1% 미만;

유기산;

정유;

플라보노이드;

폴리페놀;

안토시아닌;

항산화 화합물.

특히 단백질과 요오드가 풍부합니다.

비타민 중 대부분은 비타민 A와 K입니다. 리보플라빈, 티아민, 니아신, 피리독신, 판토텐산, 엽산 등 그룹 B 비타민이 존재합니다. 4mg의 비타민C는 일일 섭취량의 5%입니다.

꽃봉오리는 루틴(또는 루토사이드)의 가장 높은 식물 공급원 중 하나입니다. 100g에는 0.332mg이 함유되어 있습니다.

루틴은 모세혈관의 탄력을 증가시키고 혈소판 형성을 예방합니다.

미네랄은 철, 인, 칼슘으로 표시됩니다. 아연의 추적 값.

절인 케이퍼에는 나트륨 함량이 높습니다. 100g에는 최대 3000mg이 포함될 수 있으며 이는 허용되는 소금 섭취량의 거의 200%에 해당합니다.

통조림 케이퍼의 칼로리 함량은 100g당 23kcal입니다.

건강상의 이점

케이퍼는 요리 용도 외에도 의학에도 사용됩니다. 화학 성분과 가장 중요하게는 항산화 특성을 지닌 물질의 존재로 인해 여러 질병을 예방하는 데 유용합니다.

고혈압;

혈당;

심혈관계;

위장관;

골격계.

빈혈을 예방하고 알레르기 증상을 최소화합니다.

붙잡다:

항염증;

항고혈압제;

항당뇨병제;

편물;

항산화제;

진통제;

방부제;

치유

속성.

케이퍼 열매는 치통을 위해 씹어 먹습니다. 도움말:

갑상선 병리;

잇몸질환;

치질.

나무껍질, 뿌리, 꽃을 달여서 마신다.

신경증;

심장 기능 장애;

다양한 유형의 통증.

고대 이집트에서도 식물 뿌리 껍질을 달여 간과 신장을 치료했습니다. 로마서 - 마비. 치료에 사용:

히스테리적 적합;

비장 질환;

감기;

류머티즘;

히포콘드리아.

어린 잎을 주입하고 달이면 혈당을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 주스는 상처를 치료하는 데 사용됩니다.

식물의 준비는 다음에 유용합니다.

고온;

두통;

고통스러운 월경;

또한, 고대 그리스에서는 최음제와 자만심 치료제로 사용되었습니다.

케이퍼는 어디에 어떻게 사용되나요?

열처리는 유익한 특성에 영향을 미치지 않는다는 점을 즉시 주목해야 합니다.

요리에 케이퍼를 사용했다는 최초의 언급은 기원전 2700년으로 거슬러 올라갑니다. 설익은 과일과 꽃봉오리는 인간에 의해 매운 양념과 요리의 재료로 사용되었습니다.

신선한 케이퍼는 기분 좋은 섬세한 향과 중성적인 맛을 가지고 있습니다. 통조림은 매콤하고 짠맛이 나고 매콤할 수 있습니다. 이 조미료에도 특별한 향이 있지만.

어떤 사람들은 레몬 향이 살짝 나서 소스에 더할 나위 없이 좋습니다.

지중해 요리에 가장 많이 사용됩니다. 다음에 추가됩니다.

토마토 소스;

고기(특히 송아지 고기);

유럽에서 인기 있는 아이올리 소스는 케이퍼 브라인으로 만들어집니다. 소금으로 갈아서 치즈와 함께 제공됩니다.

다양한 허브와 잘 어울립니다:

바질;

로즈마리;

백리향;

마늘.

선택 방법

케이퍼는 식초, 식물성 기름 또는 소금물로 절입니다. 간단히 소금을 뿌릴 수 있습니다.

직경이 1cm 이하인 새싹이 가장 좋습니다. 이러한 과일은 더 섬세한 맛을 가지고 있습니다.

더 큰 것도 다양한 요리에 사용됩니다.

개봉 후에는 냉장고에 보관하세요. 제거하려면 스테인리스 스틸 포크나 스푼을 사용하세요.

짠맛을 줄이기 위해 끓는 물에 씻거나 담그거나 부어줍니다.

대체할 수 있는 것

아아, 그러한 제품은 아직 모든 곳에서 판매되지 않습니다. 현재로서는 드물게 남아 있습니다. 다행히 대체품을 쉽게 찾을 수 있습니다. 결국 우리는 원래 조리법에서 절인 오이 또는 절인 오이로 대체했습니다. 다른 많은 요리에서는 오이가 좋은 대안이 될 수 있습니다.

두 번째 옵션은 그린 올리브입니다.

한련 씨앗을 대체품으로 사용하는 요령이 있습니다. 아주 적합합니다. 과학자들에 따르면, 그것들은 훨씬 더 유용합니다.

금기 사항 및 피해

절인 케이퍼와 통조림 케이퍼의 주요 피해는 염분 함량이 높다는 것입니다.

자만심에 대처하는 데 도움이되지만 적당히 먹을 때만 가능합니다. 대량으로 섭취하면 가스 형성이 증가하고 속쓰림이 발생할 수 있습니다.

케이퍼가 당신에게 좋은가요?

그들의 장점은 통조림으로 만들 때 대부분의 특성을 유지한다는 것입니다. 따라서 샐러드나 소스에 첨가하면 몸에 유익하고 식단에 필수 영양소를 추가할 수 있습니다.

케이퍼 맛은 어떤가요?

통조림은 조리 방법에 따라 맛이 달라집니다. 하지만 향은 남아있습니다.

케이퍼를 병에서 바로 꺼낼 수 있습니다.

아니요. 먹기 전에 물로 헹구거나 잠시 방치하여 과도한 염분을 제거해야합니다. 원칙적으로 이미 소비 준비가되어 있으며 추가 열처리가 필요하지 않습니다.

신선한 케이퍼를 요리해야 해요

아니요. 생으로 먹거나 익혀서 먹을 수 있습니다. 튀기거나 삶거나 끓일 수 있습니다. 말린 새싹은 달콤한 맛이 있어 예전에는 감미료로 사용되었습니다. 이 허브가 자라는 지역에서는 어린 새싹으로 잼을 만듭니다.

케이퍼는 야채나 과일이에요

어느 쪽도 아니고 다른 쪽도 아닙니다. 가장 흔히 이들은 미성숙한 식물의 새싹입니다. 때때로 - 설익은 씨앗. 조미료로 간주됩니다.

라틴어로 Capparis spinosa라고 불리는 긴 줄기의 가시가 있는 관목이 남쪽 태양을 선물한 것입니다. 식물은 아름답게 피어나지만, 이 꽃을 빼앗는 것은 케이퍼 모음입니다. 개봉되지 않은 덤불의 새싹은 우리의 맛있는 제품입니다. 모든 케이퍼는 짙은 올리브색을 띠고 가장 작은 새싹은 옥수수 알갱이의 크기와 비슷합니다.

먹기 위해서는 먼저 새싹을 식초-소금 혼합물에 절여서 가공된 형태로 다양한 요리에 첨가할 수 있습니다.

절인 새싹은 귀로만 이상하게 들립니다. 요리하면 케이퍼가 예쁘게 보입니다. 이것이 무엇인지 아래 사진에서 명확하게 볼 수 있습니다.

케이 퍼의 맛은 한 번에 여러 가지 색조를 포괄합니다. 겨자를 연상시키는 신맛이 나는 신맛입니다. 새싹에 겨자유 함량이 높기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다.

케이 퍼의 구성 및 이점

케이퍼의 에너지 가치는 탄수화물(최대 5%), 약간의 단백질(최대 2%), 아주 적은 지방(1% 이하)으로 구성됩니다. 결과적으로 칼로리가 낮고 제품 100g 당 16-22kcal에 불과하며 매우 특이한 영양소 함량을 가지고 있습니다.

절인 새싹 100g에는 다음 물질이 포함되어 있습니다.

하루에 두 가지(!) 나트륨 기준;
비타민 K 일일 섭취량의 ¼;
리보플라빈(비타민 B2) 일일 섭취량의 최대 12%;
케르세틴(항산화 특성을 지닌 강력한 플라보노이드) 약 170mg.

이 케이퍼 구성은 신체에 대한 이점과 해로움에 대해 무엇을 알려줍니까?

퀘르세틴은 이국적인 새싹이 젊은 피부, 여성의 건강 및 암 예방에 미치는 영향에 대한 칭찬의 기초입니다. 다기능 물질은 아마도 6,000개 이상의 화합물로 구성된 대규모 식물 플라보노이드 그룹에서 가장 많이 연구된 항산화제일 것입니다. 작은 케이퍼에는 귀중한 플라보노이드 공급원으로 잘 알려진 사과, 배, 라즈베리보다 수십 배(!) 더 많은 케르세틴이 함유되어 있습니다.

그러나 퀘르세틴에 대한 대규모 임상 연구는 아직 이루어지지 않았습니다. 이는 일일 필수 수당으로 계산되지 않으며 아직 제약 산업에 획기적인 아이디어를 제공하는 기증자가 되지 못했습니다. Nutraceuticals는 그것에 대해 가장 경건한 태도를 가지고 있습니다. 퀘르세틴은 노화를 늦추고 암 위험을 줄이기 위해 고안된 많은 건강 보조 식품의 필수적인 부분입니다.

케이퍼에서 유익한 케르세틴 외에 무엇을 얻을 수 있나요? 불행히도 소금이 너무 많아서 고혈압, 혈관 죽상 동맥 경화증 및 신장 문제와 같은 많은 특정 질병에 금기입니다.

케이퍼의 과도한 나트륨으로 인한 피해를 줄이는 방법에는 두 가지가 있습니다.

나트륨이 적은 절인 케이퍼(소금에 절이지 않음)만 구입하세요.
요리하기 전에 새싹을 최소 30분 동안 담가두세요.

올바른 품종 선택

최대 크기에 의존하는 것은 알려지지 않은 제품을 구매할 때 소비자가 흔히 저지르는 실수입니다. 더 크다고 해서 항상 더 나은 것은 아닙니다. 이는 케이퍼에도 적용됩니다. 가장 비싼 품종은 작은 새싹입니다.

알려지지 않은 것은 여기에만 존재하고 유럽과 미국에서는 오랫동안 원래 제품을 선택했기 때문에 제조업체는 명확한 크기와 품종 그리드를 개발했습니다.

우리는 가격과 가치의 내림차순으로 품종을 나열합니다.

최고 등급 - 비평형 - 최대 7mm 크기;
Surfines - 크기 7-8mm;
Capucines - 8-9 밀리미터;
Capotes - 9-11 밀리미터;
벌금 - 11-13mm;
Grusas - 14mm 이상 - 가장 가치가 낮은 품종입니다.

케이퍼를 좋아하는 나라는 어디일까요?

물론 지중해 국가에서요. 같은 이름의 유명한 다이어트에서는 새싹에 특별한 장소가 주어지므로 그리스, 이탈리아, 키프로스에서 해당 요리를 찾는 것이 매우 쉽습니다.

절인 케이퍼는 다양한 소스(예: 타르타르, 토마토)를 곁들인 파스타와 잘 어울리며 고기와 생선 요리, 특히 닭고기, 참치, 훈제 연어와 완벽하게 어울립니다. 그들은 쉽게 야채 샐러드의 맛의 핵심 악센트가되며 관목 잎은 곱슬 잎 상추와 마찬가지로 잘게 잘린 형태로 아낌없이 사용됩니다.

케이 퍼 요리법

그래서 우리는 케이퍼가 무엇인지 알아냈지만, 자세한 조리법에서는 케이퍼가 무엇과 함께 먹는지 아직 모릅니다. 새로운 제품에 대한 열정이 있는 요리 마니아들은 “레시피가 정말 많아요!”라고 감탄하곤 합니다. 그 숫자가 "훌륭한" 수준에 도달할 것이라고는 말할 수 없지만 실제로 꽤 매력적인 조합이 있습니다.

아래에서는 절인 케이퍼를 사용하는 가장 간단하고 보편적으로 맛있는 옵션을 설명했습니다.

참치를 곁들인 치즈 샐러드

참치 300g (자체 주스로 통조림), 단단한 치즈 120g (네덜란드, 러시아), 작은 양파, 절인 케이 퍼 15-20 개, 마요네즈가 필요합니다.
우리가 하는 일: 재료를 작은 입방체로 자르고 새싹을 뿌리고 마요네즈로 맛을 내거나 마요네즈와 케첩을 같은 비율로 섞습니다.
샐러드는 작은 통조림 옥수수, 잘게 썬 채소 또는 잘게 썬 녹색 사과 반 등 새로운 아이디어를 기꺼이 받아들입니다.

빨간 피망 파스타 소스

크고 다육질이 좋은 붉은 달콤한 고추 1개, 참치 통조림 150-200g, 큰 마늘 2쪽, 케이퍼 1테이블스푼이 필요합니다.

우리가 하는 일: 올리브 오일을 두른 뜨거운 프라이팬에 고추를 볶고 탄력 있고 부드러워질 때까지 짧은 조각으로 자릅니다. 튀김이 끝날 무렵 다진 마늘을 추가합니다. 불을 끄고 다진 참치와 섞은 후 매콤한 새싹을 추가합니다.

바질 잎이나 다양한 이탈리아 허브로 맛을 풍부하게 할 수 있습니다.

생선 요리용 레몬 소스

레몬 1개, 올리브 오일 100ml, 프렌치 머스타드 2테이블스푼, 설탕 2티스푼, 딜 중간 묶음, 작은 케이퍼 3테이블스푼이 필요합니다.

우리가 하는 일: 레몬을 잘 씻고 가는 강판을 사용하여 과일 절반에서 껍질의 노란색 부분을 제거합니다. 레몬 전체의 즙을 짜서 그릇에 담습니다. 묘미, 주스, 기름 및 겨자를 합치고 다진 딜을 추가하고 믹서기에서 혼합물을 적당한 광신으로 치십시오.

우리의 목표는 균질성이지만 딜을 완전히 으깬 것이 아니고 항상 케이퍼 전체를 통째로 으깨는 것입니다. 묶음의 일부를 잘게 잘라서 휘핑한 후 추가해도 됩니다. 마지막으로 케이퍼를 추가하고 포크로 소스를 저어준 후 서빙합니다.

딜은 생선에 적합한 허브(파슬리, 바질, 셀러리, 백리향)와 튀긴 양파로 대체할 수 있습니다. 어쨌든 우리는 동일한 원칙을 유지합니다. 재료의 일부를 갈아서 일부를 잘게 자르고 더 추가합니다.

케이퍼를 곁들인 토마토 소스 새우

재료: 새우(800g), 중간 양파, 중간 토마토 4~5개, 토마토 페이스트(1큰술), 밀가루(2~3큰술), 잘게 다진 파슬리(2큰술), 케이퍼(2~3큰술), 야채 튀김용 기름, 소금, 후추로 맛을 냅니다.
준비 방법: 토마토를 약 2cm 크기로 자르고 기름을 두른 프라이팬에 부어주세요. 여기에 토마토 페이스트를 추가하고 계속 저어주면서 적당한 불로 7~10분 동안 끓입니다. 새우에 밀가루를 묻혀서 5분 정도 볶습니다. 그 위에 소스를 붓고 파슬리와 절인 새싹을 뿌립니다.
그건 그렇고, 새우는 삶은 오징어 조각이나 조각에 쉽게 양보할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 서빙하기 최소 1 시간 전에 오징어를 소스에 넣어 냉장고에서 식사를 기다리는 동안 몸을 담글 시간을 갖는 것입니다.

케이퍼가 닭고기, 쇠고기, 훈제 고기 및 피클과 함께 맛있는 친구를 사귀는 풍성한 남성 요리인 고기 솔얀카에 주목하세요. 요리사에게 자신의 의무를 다합시다. 그는 hodgepodge의 많은 중요한 뉘앙스를 완벽하게 설명합니다. 이러한 지침을 따르면 초보 요리 팬도 대처할 수 있습니다!

잘 알려지지 않은 제품의 실용적인 측면에 대한 자세한 이야기가 도움이 되었기를 바랍니다. 이제 케이퍼가 무엇인지, 무엇과 함께 먹는지에 관한 질문에 대한 답을 알게 되었습니다. 따라서 친근한 대화를 통해 학식을 우아하게 빛나게 하는 동시에 손님과 가족에게 새로운 것을 제공할 수 있습니다!

기사 주셔서 감사합니다 (1)

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신을 위해 요리하는 것보다 훨씬 즐겁습니다.))

콘텐츠

케이퍼의 유익한 특성은 오랫동안 알려져 왔습니다. 고대 그리스인들은 2천년 전에 케이퍼를 수출했습니다. 요즘에는 섬유질, 단백질, 지방, 비타민이 풍부한 이 제품이 요리에 활발히 사용되고 있습니다. 어떤 사람들에게는 완두콩과 비슷하지만 실제로는 식물의 새싹입니다. 적은 양이라도 음식을 더 맛있게 만들어줍니다.

케이퍼란 무엇인가

케이퍼는 아시아와 아프리카가 원산지인 케이퍼 식물의 꽃봉오리입니다. 현재는 프랑스, 스페인, 이탈리아, 그리스, 알제리에서 재배됩니다. 케이퍼는 어떻게 자라나요? 관목은 소박하고 맨돌과 바위 위에서 자유롭게 자랍니다. 개봉하지 않은 꽃봉오리를 손으로 모아 요리에 사용합니다. 성숙도에 따라 크기는 무엇이든 될 수 있습니다. 새싹이 클수록 가치와 유용성이 높아지고 맛이 더 좋아집니다. 신선하게 먹는 일은 거의 없지만 소금과 식초로 통조림으로 만들어집니다.

케이퍼 맛은 어떤가요?

요즘에는 슈퍼마켓에서 케이퍼 절임 한 병을 쉽게 구입하여 좋아하는 요리를 다양화하고 새로운 요리를 만들 수 있습니다. 케이퍼의 맛은 무엇이며 어떻게 처리해야 합니까? 사진에서보기 좋을뿐만 아니라 매콤하고 시큼하며 구성에 겨자유가 포함되어있어 기분 좋은 신맛과 쓴맛이 특징입니다. 절임이나 통조림으로 섭취하며 때로는 과도한 소금을 제거하고 건강에 해를 끼치 지 않기 위해 먼저 담그거나 끓는 물을 부어 사용합니다.

케이 퍼 요리법

케이퍼는 여러 나라에서 요리에 널리 사용됩니다. 매운 매운 소스를 준비하고 샐러드, 수프, 뜨거운 요리에 추가하고 고기 향신료로 제공합니다. 종종 친숙한 음식에 소금에 절인 새싹이나 매콤한 매리 네이드를 첨가하여 특정 맛을 더합니다. 그들은 심지어 떫은맛, 매운맛, 신맛을 살짝 더해 드레싱을 만들기 위해 오일을 사용하기도 합니다. 인근 매장에 있는 이 제품은 주로 천연 주스가 아닌 식초와 소금을 많이 첨가한 절임으로 판매됩니다. 훌륭한 요리사는 그러한 재료를 사용해도 고품질의 요리를 만들어냅니다.

케이퍼를 곁들인 샐러드

맛있는 치킨 샐러드를 준비하는 방법은 무엇입니까? 부드러운 닭 가슴살을 삶지 않고 굽거나 구우면 조리법이 도움이 될 것입니다. 제품을 조각으로 나누어 샐러드 그릇에 넣고 마요네즈로 기름칠해야합니다. 양파 링 (달콤한 것을 먹어야 함)은 가능한 한 얇게 뿌린 다음 마요네즈로 코팅해야합니다. 중요한 터치는 절인 지중해 새싹을 샐러드 위에 뿌리고 신선한 허브로 장식하는 것입니다. 신선한 야채로 샐러드를 준비하는 옵션이 있습니다(1인당).

재료:

삶은 닭 가슴살 – 100g;
오이 – 50g;
토마토 – 50g;
피망 – 50g;
케이 퍼 – 50g;
화이트 와인 – 1잔.

요리 방법:

가슴살과 달콤한 고추 위에 화이트 와인을 부어 10시간 동안 끓입니다.
닭고기, 오이, 토마토, 고추를 작은 조각으로 자릅니다.
접시를 양상추 잎으로 덮고 그 위에 야채, 고기, 마지막으로 케이퍼를 겹겹이 놓습니다.
치킨 샐러드 위에 매리네이드를 뿌립니다.

케이퍼 소스

맛있는 소스는 고기, 생선, 샐러드에 매우 좋습니다. 복잡하고 단순합니다. 간단하게 조리되고, 보기에도 아름답고, 먹음직스럽기도 하지만, 매운 맛에 익숙해져야 합니다. 모든 취향에 맞는 드레싱을 준비하는 방법에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 각 단계와 사진에 대한 설명이 포함된 단계별 레시피를 사용하면 실수할 일이 없습니다. 하지만 먼저 클래식 버전을 마스터해야 합니다.

재료:

마늘 - 2쪽
달걀 노른자 - 1 PC.;
올리브 오일 - 150ml;
겨자 (바람직하게는 디종) - 1 티스푼;
멸치 – 4개;
우스터소스 – 1티스푼;
레몬 주스 – 1 큰술. 엘.;
강판 파마산 치즈 – 50g;
소금, 후추.

요리 방법:

노른자, 겨자, 비트를 섞는다. 소금을 넣고 다시 치십시오.
올리브 오일을 한 방울씩 첨가하고 농도가 마요네즈와 비슷해질 때까지 숟가락으로 잘 저어줍니다.
멸치를 으깨고 레몬과 우스터 소스를 추가합니다.
재료를 섞으세요.
혼합물에 다진 마늘과 치즈를 추가합니다.
소스를 휘젓습니다. 시저 샐러드 위에 부어 드셔도 됩니다.

손님이 직접 접시에 특이하거나 새롭거나 예상치 못한 재료를 추가할 수 있도록 별도의 소스 보트를 준비하는 것이 좋습니다. 케이퍼와 멸치를 곁들인 시저 드레싱은 매우 인기가 높으며 같은 이름의 샐러드에 드레싱하는 데 사용됩니다. 케이 퍼가 무엇인지, 요리를 어떻게 바꾸는 지 아는 사람은 거의 없습니다. 아래 레시피에 따라 맛있는 소스(첨가제)도 만들 수 있습니다.

재료:

생 노른자 – 1;
케이 퍼 – 1 큰술. 엘.;
멸치 – 2-3개;
마늘 – 1쪽;
겨자 - 2 작은 술;
야채와 올리브 오일 - 각각 반 잔.

요리 방법:

노른자를 다진 마늘, 멸치, 케이퍼와 완전히 섞고 완전히 균질해질 때까지 치십시오.
겨자를 넣고 잘 섞는다.
두 종류의 기름을 섞어서 얇은 흐름으로 붓습니다. 끊임없이 저어주세요.
15분 동안 그대로 둡니다.

케이퍼를 곁들인 솔얀카

고기 솔얀카는 특히 맛있습니다. 두껍고 풍부한 수프이므로 추운 겨울에 적합합니다. "selyanka"라는 이름도 사용됩니다. 다양한 제품의 잔해로 준비된 농촌 주민들을위한 음식의 일종입니다. 요즘 hodgepodge는 최고의 레스토랑에서 제공되며 어느 집에서나 준비됩니다. 이 요리에는 견고한 품질의 제품 세트, 여러 종류의 고기, 델리 고기 및 소시지가 필요합니다. 이 수프의 사진에는 많은 요리법이 있으며 그중 하나는 케이 퍼를 곁들인 호지 포지입니다.

재료

뼈에 붙은 쇠고기 – 600g,
생 훈제 소시지 – 50g,
삶은 돼지고기, 훈제 햄, 삶은 소시지 - 각 200g,
절인 오이 – 300g;
케이 퍼 – 30g,
레몬 - 1 PC.;
셀러리, 당근-1 개;
움푹 들어간 올리브 – 50g;
양파 – 2 개;
토마토 퓨레 – 200g;
식물성 기름 – 20g;
사워 크림 – 50g;
후추, 베이 리프, 소금;
파슬리.

요리 방법:

쇠고기 육수를 끓인 후 마지막에 당근, 셀러리, 양파를 넣습니다. 야채가 부드러워지면 고기와 함께 제거하세요.
잘게 썬 양파를 볶고 잘게 썬 오이 또는 강판에 간 오이를 넣고 10분간 끓입니다.
드레싱을 토마토와 결합하고 끓여서 국물에 붓습니다.
삶은 쇠고기, 삶은 돼지고기, 소시지, 햄을 잘게 썰어 국물에 넣는다.
케이퍼, 올리브, 월계수 잎, 소금을 넣고 끓여서 30분 동안 그대로 둡니다.
레몬 조각, 허브, 사워 크림으로 수프를 장식합니다.

케이퍼를 곁들인 파스타

이탈리아 요리는 우리에게 파스타를 발견했습니다. 소스, 드레싱, 첨가물을 다양하게 변형하여 각 요리를 독특하게 만들기 때문에 준비 방법에는 여러 가지가 있습니다. 모든 종류의 재료를 결합하면 특이한 맛을 느낄 수 있습니다. 매콤하고 향기로운 소스로 맛을 낸 케이퍼와 토마토를 곁들인 파스타는 구운 토마토, 마늘, 올리브를 사용하여 조리법 중 하나 이상을 마스터할 가치가 있습니다.

재료:

토마토 – 750g;
마늘 - 2쪽
케이 퍼 – 3 큰술. 엘.;
올리브 오일 – 2 큰술. 엘.;
소금, 후추 - 맛보기;
움푹 들어간 올리브-컵의 1/3;
파스타 (파스타) - 350g.

요리 방법:

토마토, 마늘, 케이퍼, 소금, 후추, 기름을 섞어 베이킹 시트에 놓고 220도에서 20분간 굽습니다.
올리브를 넣고 반으로 자른 후 더 낮은 온도에서 1분 더 기다리세요.
파스타를 삶아 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다.
소스와 향신료로 모든 것을 섞고 기름 위에 부어주세요.

케이퍼 교체 방법

케이 퍼에서 음식은 기분 좋은 신맛과 맛을 얻지 만 안주인이 이국적인 새싹을 구입할 수 없다면 요리를 거부해서는 안됩니다. 미식가를 놀라게 하고 싶다면 설익은 한련 열매나 민들레 새싹을 절여서 미리 준비할 수 있습니다. 맛이 비슷합니다. 때로는 소스, 생선, 고기 요리, 솔얀카에 케이퍼를 대체할 수 있는 간단한 옵션이 필요할 때도 있습니다. 적합한:

레몬 주스를 곁들인 올리브;
올리브;
절인 작은 오이;
어떤 경우에는 뜨겁고 신맛이 나는 작은 오이와 녹색 토마토도 괜찮습니다.

비디오: 샌드위치용 케이퍼 페이스트

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이 꽃은 단 몇 시간 동안만 피어나며, 그 특유의 겨자 후추 맛은 지중해 국가 주민들에게 사랑을 받고 있습니다. 우리나라에서는 케이 퍼가 많은 요리에 탁월한 추가 효과가 있고 많은 치유력을 가지고 있지만 그다지 인기가 없습니다.

가시나무는 가장 극한의 환경에서도 살아남는 식물입니다. 바위나 가파른 벽에서 자라는 경우가 많으며, 관목의 뿌리가 토양 속 깊이 10m까지 침투할 수 있습니다. 섬세한 흰색 또는 분홍색 꽃은 단지 몇 시간 동안만 피어나므로 꽃봉오리는 대개 이른 아침에 매우 빨리 수집되어야 합니다. 그런 다음 식초, 기름, 소금물 또는 소금에 절여 지중해 요리에서 가장 인기 있는 요리가 됩니다.

약간의 역사

그러나 케이퍼의 특성을 발견한 사람은 그리스인이나 이탈리아인이 아니었습니다. 그들의 고향은 아마도 중앙아시아와 중동일 것이다. 발견된 문서에 따르면 고대 메소포타미아 주민들이 이미 먹었던 것으로 나타났습니다. 케이퍼는 아랍 캐러밴과 함께 아펜니노 반도와 이베로스에 도달한 후 지중해 지역 전체를 점령했습니다. 아마도 이미 13세기와 14세기에 제노바, 피렌체, 베니스의 상인들에 의해 유럽의 다른 지역으로 전해졌을 것입니다. 물론, 부유한 미식가들만이 절인 이국적인 꽃봉오리를 먹을 여유가 있었습니다. 그러나 기록에 따르면 적어도 18세기까지 케이퍼는 우리 조상들 사이에서 상당히 인기가 있었습니다. 다음 세기에 그들은 우리 식탁에서 사라졌고, 최근 몇 년 동안 우리는 지중해 요리의 유행과 관련된 이 진미의 이점과 가치를 재발견하기 시작했습니다.

케이퍼에 숨겨진 것: 구성

케이퍼는 약 85%가 물이지만 나머지 15%에는 귀중한 성분이 포함되어 있습니다. 비타민 A, C 등 많은 비타민이 함유되어 있습니다.

케이퍼의 가장 중요한 성분은 루틴– 혈관을 조이고 강화시키는 플라보노이드 그룹의 유기 화합물입니다. 또한, 유용한 물질의 흡수를 촉진하고 비타민C의 산화를 늦추어 효과를 연장시킵니다.

절인 새싹에도 많이 들어있습니다 사포닌(이뇨제 및 거담제, 점액 분비 증가, 열 대사 촉진 물질) 및 미네랄 염.

수세기 동안 케이퍼가 약효가 있는 식품으로 간주되어 온 것은 놀라운 일이 아닙니다. 위장관과 간 기능을 개선하고 팽만감을 줄이며 항염증 효과도 있습니다. 그들은 한때 강력한 최음제이자 발기부전으로 고통받는 남성을 위한 효과적인 치료법으로 알려졌습니다.

케이퍼 요리 중

케이 퍼는 특정하고 시큼하며 신맛이 나는 쓴 맛을 가지고 있으며 일부는 후추의 향기를 인식하고 다른 일부는 겨자 또는 양 고추 냉이를 인식합니다. 덕분에 그들은 많은 지중해 요리에 없어서는 안될 추가 요소로 표현력을 더해줍니다. 가금류, 생선, 파스타, 해산물, 피자의 효능을 풍부하게 섭취하세요.

케이퍼는 토마토뿐만 아니라 유명 재료(주요 재료는 겨자, 마요네즈, 다진 작은 오이, 케이퍼) 및 애피타이저(올리브, 올리브, 햇볕에 말린 토마토, 멸치, 케이퍼, 올리브 오일)와도 잘 어울립니다.

스페인에서는 특히 생선 요리에 으깬 케이퍼, 아몬드, 마늘, 파슬리를 섞어 만든 페이스트가 인기가 높습니다. 절인 새싹은 올리브, 고추 및 기타 향신료, 특히 오레가노, 겨자, 바질, 마늘 및 타라곤을 좋아합니다. 치즈, 특히 블루 치즈와 함께 먹으면 맛있습니다. 또한 녹색 콩과 같은 삶은 야채와 결합해야 합니다.

케이퍼는 매리네이드, 두부 스프레드 또는 청어 샐러드의 맛을 향상시킵니다. 야채와 고기 젤리를 장식하는 데 사용됩니다. 케이퍼는 온도에 노출되면 고유한 맛이 사라진다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 요리가 끝날 때 추가하거나 차가운 요리에 추가해야합니다.

케이퍼는 신선하게 먹지 않으며 쓴 맛이 있습니다.

흥미로운 이름을 가진 식물인 케이퍼베리는 유쾌하고 큰 흰색 꽃을 피웁니다. 그러나 아직 꽃이 피지 않은 새싹을 따면 손바닥에 케이 퍼가 있다는 것을 아십시오. 식물 백과사전에 따르면 케이퍼베리의 라틴어 이름은 Capparis spinosa입니다. 식물의 새싹은 크기가 작고 녹색을 띤 갈색입니다. 통조림으로 만들면 색상이 유지됩니다.

케이퍼는 어떻게 자라나요?

높은 수준의 강건함을 지닌이 기는 관목 - 모든 꽃이 맨 바위에서 기분이 좋지는 않으며 돌의 가장 작은 균열을 뚫을 수있는 긴 뿌리를 내 놓습니다. 개화 후 열매가 식물에 나타납니다.

케이퍼는 어디에서 자라나요?

가시가 많은 케이퍼베리는 아프리카 북부에서 세계의 모든 주거 지역으로 들어와 먼저 남부 유럽을 정복한 다음 지중해 국가, 아시아, 인도, 코카서스 및 크림 암석을 지배했습니다. 이 향신료는 북미에서도 자랍니다.

피는 케이퍼베리 꽃

케이퍼의 영양성분, 칼로리 및 섭취방법

많은 사람들의 즐거움을 위해 케이 퍼는 저칼로리식이 제품으로 분류됩니다. 100g 당 15-23 킬로 칼로리입니다! 개봉하지 않은 케이퍼 새싹에는 섬유질이 풍부할 뿐만 아니라 비타민 B, A, C, E 및 유기산, 최대 3% 지방, 25% 단백질 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 새싹은 절인 형태 또는 소금에 절인 형태로만 사용됩니다. 신선한 제품은 매우 씁쓸하고 맛이 별로 좋지 않습니다.

케이퍼는 뭘로 먹나요?

고대 요리사조차도 많은 요리에 절인 새싹이나 소금에 절인 새싹을 추가하기 시작했습니다. 이러한 근접성 덕분에 케이퍼가 선명함, 맛 및 약간의 신맛을 추가하므로 많은 요리의 맛이 크게 향상됩니다.

수많은 요리법으로 판단하면 케이 퍼는 생선 요리, 솔얀카, 피자를 완벽하게 보완하며 샐러드의 독립 드레싱으로 사용됩니다. 이탈리아인들은 이 매운 제품을 파스타와 마티니에 첨가하는 것을 선호합니다. 그리고 잘 알려진 타르타르 소스에도 이 새싹이 들어있습니다. 하지만 가장 좋은 조합은 올리브와 케이퍼 새싹입니다.

조언!

접시가 완전히 준비되기 전에 새싹을 추가하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 제품의 비타민과 오일이 보존됩니다.

케이퍼의 향과 맛

케이퍼가 오이장아찌와 맛이 비슷하다는 점이 흥미롭지만, 케이퍼는 아삭아삭하지 않고 뚜렷한 고소한 맛이 난다는 점이 다릅니다. 신맛, 매운맛, 짠맛이 특정 매운 향기로 보완됩니다.

케이퍼는 많은 나라에서 사랑받고 있습니다.

이 제품은 오늘날 매우 흔하지만 지중해 국가의 주방에서 선두적인 위치를 차지하고 있습니다. 아마도 관광객을 이탈리아와 그리스 요리로 끌어들이는 것은 많은 요리법에 포함되어 있기 때문일 것입니다.

케이퍼베리 과일

케이 퍼 : 신체에 대한 이익과 해로움

절인 새싹 요리를 먹어보고 싶은지 결정하기 전에 케이 퍼가 왜 유용한지, 해로운지 알아보겠습니다.

그리스인들이 부르는 카포리안은 강력한 항산화제이자 혈액 순환 개선제로 간주됩니다. 케이퍼베리 새싹을 곁들인 요리를 먹으면 피부와 머리카락이 좋아집니다. 제품에 포함된 요오드, 아연, 철분은 신체의 이러한 미량 원소 결핍을 해결하는 데 도움이 됩니다. 그러나 이것이 케이퍼의 모든 유익한 특성은 아닙니다. 케이퍼베리 오일은 자외선으로부터 보호하고 피부에 수분을 공급하는 제품에 포함되어 있습니다.

주목!

케이퍼 새싹을 조금만 먹어도 식욕을 깨우는 데 도움이 됩니다.

Kaporians가 해를 끼칠 수 있습니까? 제품이 알레르기 항원으로 분류되기 때문에 가능합니다. 임산부 및 수유중인 여성을위한 요리법에서 제외하는 것이 좋습니다. 위궤양, 위염이 있는 사람은 새싹절임에 지나치게 열중해서는 안 된다.

멸치, 청어, 케이퍼를 함께 먹는 것을 즐기는 미식가들은 혈압이 상승하는 것을 느낄 수 있습니다. 이는 이들 제품에 전반적으로 높은 양의 소금이 함유되어 있기 때문에 촉진됩니다.

좋은 품종의 케이퍼 선택하기

미식가들은 이 제품을 품질에 따라 네 가지 유형으로 나눕니다. 크기가 6mm, 최대 7개인 가장 작은 매끄러운 새싹이 가장 좋은 것으로 인식됩니다. 일반적으로 이러한 내용물이 들어 있는 Non pareil이라는 항아리가 가장 비쌉니다.

조언!

가장 작은 새싹 공에는 가장 많은 비타민이 포함되어 있습니다.

2위는 Surfines가 차지했습니다. 직경이 1밀리미터 단위로 가장 큽니다. 그러나 그것들은 이미 가장 작고 섬세한 것들과 맛의 차이를 가지고 있습니다. 벌금 - 직경 1cm의 새싹. 센티미터 보닛이 달린 항아리는 이미 가격이 상당히 낮습니다. 가장 큰 것은 약 1.5cm로 그루사(Grusas)라고 합니다.

다양한 종류의 케이퍼

요리에 케이퍼란 무엇인가요?

요리 기술은 정말 놀랍습니다. 특정 요리에 케이퍼를 추가하면 맛이 극적으로 변합니다. 이 멋진 짙은 녹색 공을 사용하는 데 있어 몇 가지 미묘함을 확실히 알아야 합니다. 예를 들어, 절인 케이퍼 새싹을 잘게 썰어 소스와 샐러드 드레싱을 만듭니다. 따라서 그들의 맛과 향이 완전히 드러납니다.

조언!

레시피를 따를 때 처음에는 더 적은 양의 제품을 사용하세요. 따라서 알레르기 가능성을 고려하면 새로운 유형의 음식에 익숙해지는 것이 더 성공적일 것입니다.

요리를 열로 조리하는 경우 요리가 끝날 때 꽃봉오리를 추가해야 합니다. 이렇게 하면 색상, 맛 및 더 많은 비타민을 보존할 수 있습니다. 선택할 수 있는 경우 가장 좋은 해결책은 완성된 뜨거운 요리에 서빙 15분 전에 카포레를 직접 추가하는 것입니다.

중요한 뉘앙스!

케이퍼가 포함된 요리법을 준비할 때 요리에 소금을 뿌리는 데 주의해야 합니다.

케이퍼로 만든 것

케이퍼는 별도의 요리가 될 수 없는데 어디에 추가되나요? 일부 제품에 첨가하면 음식에 대한 조리법과 인식이 근본적으로 바뀌게 됩니다.

고기와 생선 요리에 이상적으로 추가됩니다. 이탈리아인들은 토끼 조림을 특별한 방법으로 준비하는데, 항상 햇볕에 말린 토마토, 올리브, 케이퍼를 레시피에 포함합니다.

이 건강하고 맛있는 제품을 추가하여 특이한 새로운 맛으로 가족을 놀라게 할 수 있는 흥미로운 샐러드 요리법이 많이 있습니다.

케이퍼를 무엇으로 대체할 수 있나요?

미식가들은 대체불가하다고 말할 것입니다. 케이퍼 요리의 감정가로 간주되지 않는다면 가장 최적의 대체품은 한련 씨앗이 될 것입니다. 그러나 러시아 요리에서는 이 씨앗도 드물게 발생합니다. 작은 오이와 그린 올리브는 맛이 케이퍼와 비슷합니다.
그러나 한 제품을 다른 제품으로 완전히 교체할 수 있다면 우리 기사는 존재하지 않을 것입니다.

일부 조리법에서는 케이퍼를 오이로 대체할 수도 있습니다.

절인 케이 퍼 요리법

신제품을 처음 접하려면 저칼로리와 단백질이 풍부하고 가장 맛있는 참치와 케이 퍼를 곁들인 샐러드 레시피를 선택하는 것이 좋습니다. 그것을 준비하려면 다음 제품 세트가 필요합니다.

그린 샐러드 잎- 빔의 절반;
참치, 통조림- 캔 1개, 약 130g;
절인 케이퍼- 20g;
소금- 맛보기;
레몬즙, 올리브 오일- 2 큰술. 숟가락;
중간 크기의 오이;
파마산 치즈– 50g.

샐러드는 Caesar와 유사하게 준비됩니다. 찢어진 양상추 잎, 잘게 썬 오이를 놓고 강판 치즈, 케이퍼, 참치 조각을 접시 바닥에 뿌립니다. 이 건강한 샐러드에 레몬즙을 섞은 올리브 오일을 곁들여 보세요. 그 후에야 저어주고 샐러드를 맛보고 소금을 넣습니다.

케이퍼 피클을 사용한 다른 요리법도 많이 있습니다. 이를 시도해보고 지중해 요리의 맛을 경험해 보세요.

나라에서 케이 퍼를 키우는 것이 가능합니까?

문화의 소박함과 케이퍼 식물이 자연 조건에서 자라는 데 매우 불편한 조건에도 불구하고 우리나라에서는 실제로 흔하지 않습니다. 그러나 시골집에 그러한 식물을 심기로 결정했다면 돌담에 가까운 장소를 선택하십시오. 이것은 바람으로부터 어느 정도 보호해 줄 것입니다.

케이퍼베리는 긴 뿌리를 뻗어 15m까지 자랄 수 있습니다! 관목 자체가 자라는 데 매우 오랜 시간이 걸리지 만 심을 때 이것을 고려하십시오.

식물은 열을 두려워하지 않습니다. +40°C는 케이퍼 식물을 시들게 하지 않지만 영하의 온도는 지중해 손님을 괴롭힐 수 있습니다. 따라서 케이퍼베리 재배가 가능한 지역은 건조하고 가능한 한 남쪽에 위치해야 합니다. 처음 몇 년 동안 식물은 컨테이너에서 기분이 좋고 아파트에서 겨울을 보낼 수 있습니다. 하지만 자라면서 땅에 덤불을 심어야 합니다. 가장 고통스러운 문제는 겨울철입니다.

이 남부 작물을 필사적으로 재배하고 싶다면 서리가 내린 겨울 동안 관목을 어떻게 덮고 보호할지 고려해 볼 가치가 있습니다.

케이퍼 구매처

마음을 정했지만 케이퍼를 어디서 구입해야 할지 모르신다면 답변해 드리겠습니다. 케이퍼는 거의 모든 대형 식료품 체인점의 통조림 선반에 있습니다. 몇 가지 선택 사항이 있습니다 : 와인 식초에 절인 케이 퍼, 통조림, 소금, 기성품 통조림 요리.

케이퍼 한 병당 가격

가격 범위는 새싹 크기, 제조업체, 매리 네이드, 공급 업체와 같은 요소에 따라 다릅니다. 항아리의 가격 범위는 70 ~ 500 루블로 상당히 넓습니다.

새로운 것을 탐구하는 것은 언제나 가치 있는 일입니다. 오늘 당신은 케이퍼에 대한 정보를 얻었습니다. 아마도 그것을 시도하고 메뉴를 다양화해야 할 것입니다. 여러분의 피드백이 다른 사람들이 케이퍼를 사서 먹을지, 아니면 직접 키워볼지 결정하는 데 도움이 되기를 바랍니다.