반죽이 부풀지 않으면 어떻게 해야 하나요? 유용한 팁과 방법. 효모 반죽이 작동하지 않은 이유 : 일반적인 실수 분석

확실히 여러분 중 많은 분들이 베이킹하는 동안 반죽이 완고하게 부풀어오르지 않을 때 적어도 한 번은 문제에 직면한 적이 있을 것입니다. 오븐에서 엿본 납작한 케이크와 비슷한, 친구들에게 자랑해도 부끄럽지 않을 무성한 파이를 보고 싶습니다. 그들이 말했듯이 첫 번째 파이는 팬케이크... 반죽이 가라 앉지 않고 구운 식품이 푹신하고 장밋빛이되는지 확인하는 방법은 무엇입니까?

Gay-Lussac의 법칙에 따르면, 일정한 압력에서 가스와 온도의 비율은 일정합니다. 말하기 간단한 말로, 온도가 상승하면 기체의 부피가 증가하여 케이크가 상승합니다. 이런 일이 발생하지 않으면 테스트에 가스가 충분하지 않았을 가능성이 높습니다. 이상하게 들리지만 실제로는 이런 일이 발생합니다.

반죽을 부풀게 하려면 어떻게 해야 하나요?

그래서 여기 반죽을 "들어올리는" 데 도움이 되는 몇 가지 팁이 있습니다.

베이킹에 사용하기 전에 오븐을 충분히 예열해야 합니다.
반죽에 가스가 충분히 있어야 합니다. 이는 구타해야 할 반죽을 아주 잘, 철저하게 구타해야 함을 의미합니다. 퍼프 페이스트리는 버터가 녹지 않도록 추위에 펴집니다.
반죽에는 충분한 양의 밀가루가 있어야합니다. 반죽의 액체가 너무 많으면 오븐에 있는 동안 케이크가 즉시 가라앉아 요리의 걸작이 망가질 수 있습니다.
레시피에 표시된 온도에서 굽습니다. 확실히 그것을 쓴 사람은 그가 무슨 말을 하는지 알고 있었습니다.
오븐을 너무 자주 열지 마세요. 반죽이 익었는지 확인할 때 오븐을 넓게 열거나 오랫동안 열지 마세요. 각 점검 후 조리 시간에 30~40초를 추가하세요.
반죽이 균일하게 부풀 때까지 확인하지 마세요. 반죽이 가장자리에서만 올라가고 가운데에서는 올라가지 않는다면 반죽 안의 공기가 아직 예열되지 않았음을 의미합니다.
반죽의 준비 상태를 확인하세요 나무 막대기또는 이쑤시개를 사용하여 파이 중앙에 꽂습니다. 반죽은 항상 더 느리게 구워집니다.
조리가 끝나면 케이크를 오븐에 잠시 두거나 꺼내서 수건 등으로 덮어주세요.
밀가루를 체에 잘 걸러냅니다. 두 번 더 좋습니다.
조리 중에는 온도를 바꾸지 마세요.

따라서 이러한 팁 중 최소한 몇 가지만 따르면 미래의 요리 제품이 테이블을 장식할 것이며 친구와 친척은 귀하의 비밀을 알고 싶어할 것입니다.

풍부한 효모 반죽- 이것은 수신을 보장합니다. 맛있는 구운 식품. 그리고 여주인의 요리 기술을 시연합니다. 하지만 효과가 없다면 어떻게 해야 할까요? 우리 기사에서 이 질문에 대한 답을 찾을 수 있습니다.

효모 반죽을 올바르게 반죽하는 방법은 무엇입니까?

모든 초보 요리사가 첫 번째 시도에서 효모로 반죽을 준비하는 데 성공하는 것은 아닙니다. 이는 사용된 제품의 품질뿐만 아니라 특수 기술을 준수했기 때문입니다. 요리용 올바른 테스트효모에는 다음 성분이 필요합니다.

따뜻한 우유 또는 끓인 물 200ml;
1 닭고기 달걀;
소금 1티스푼;
2 식물성 기름;
건조 효모 3티스푼;
체로 쳐진 밀가루 500g.

효모는 우유나 물에 희석하여 따뜻한 곳에 30분 동안 놓아두어야 합니다. 그런 다음 닭고기 달걀, 소금, 식물성 기름밀가루 250g. 액체 가루 혼합물을 한 시간 동안 그대로 놓아두어야 합니다. 그 후에야 남은 밀가루를 넣고 뻣뻣한 반죽을 반죽할 수 있습니다. 그러나 많은 주부들은 반죽이 왜 적합하지 않은지 궁금해합니다. 이에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다.

효모 반죽을 만드는 데 얼마나 걸리나요?

푹신한 반죽을 만들기 위해서는 일정 기간 동안 보관해야 합니다. 그러나 따뜻한 환경에서만 효모가 활성화되어 밀가루 덩어리가 공기가 잘 통하는 형태를 취하게 됩니다. 일반적으로 이 작업은 30~60분 정도 소요됩니다. 한 시간이 지나도 반죽이 잘 부풀지 않는다면 기술을 제대로 따르지 않았거나 품질이 낮은 제품을 사용했다는 의미일 수 있습니다.

일부 경험 많은 주부들그들은 반죽이 부풀어 오를 때까지 기다리지 않고 즉시 베이킹 시트에 놓고 충전물과 함께 오븐에 넣는 것을 선호합니다. 이 접근 방식은 귀하가 이미 패스트리 준비에 능숙한 경우에 발생한다는 점에 유의해야 합니다. 결국 요리하는 동안 잘 자라서 원하는 모양에 도달하는 데 시간이 걸립니다. 하지만 초보자들은 이 방법을 사용하지 않는 것이 좋다. 푹신한 케이크 대신 얇은 케이크가 나올 수 있기 때문이다.

효모 반죽이 부풀지 않는 이유는 무엇입니까?

반죽 준비 실패의 첫 번째 이유는 만료된 반죽일 수 있습니다. 사실 만료일 이후에는 이 제품이 그 특성을 잃습니다. 따라서 구매하기 전에 항상 이스트의 제조일자를 확인하세요.

사용되는 모든 제품은 동일한 온도에 있어야 합니다(우유 제외). 그러므로 재료를 섞기 전에, 주방 테이블. 그리고 30분 후에야 반죽 준비를 시작합니다. 이렇게 하면 균일한 일관성이 유지됩니다.

주의해주세요 특별한 관심반죽 반죽 과정. 결국에는 균일하고 견고한 일관성을 가져야 합니다. 절대 반죽을 테이블 위에 두지 마세요. 결국 공기에 노출되면 효모도 그 특성을 잃습니다.

당신이 모든 일을 제대로 했다고 가정해 봅시다. 그런데 이스트 반죽이 효과가 없다면 어떻게 해야 할까요? 이 경우 상황을 바로잡을 수 있습니다.

효모 반죽이 효과가 없으면 어떻게 해야 합니까?

효모가 포함된 밀가루 혼합물은 준비 단계를 따르지 않아 매우 느리게 상승할 수 있습니다. 그러니 포장해서 드시면 됩니다 집착 필름그리고 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요. 이 시간이 지나면 푹신한 덩어리가 생기고 소량의 밀가루로 다시 반죽해야합니다.

공정 속도를 높이려면 효모 반죽을 내열 그릇에 담아 약간 예열된 오븐에 넣을 수 있습니다. 5~7분 후에도 상승하지 않으면 요리하는 것이 좋습니다 새로운 부분더 높은 품질의 제품에서.

반죽을 준비하는 단계에서도 상황을 수정할 수 있습니다. 30분 후에도 따뜻한 우유와 건조 이스트의 혼합물이 부풀지 않으면 이스트를 1-2테이블스푼 더 추가해 보세요. 밀가루를 추가하면 더 이상 상황을 수정할 수 없습니다. 이 반죽은 프라이팬에 케부렉이나 플랫브레드를 만드는 데에만 적합합니다.

그럼 요약해 보겠습니다. 효모 반죽이 효과가 없으면 어떻게 해야 합니까? 고품질의 신선한 제품만을 사용하세요. 그리고 일련의 작업을 따르십시오. 그리고 잠시 후 맛있는 수제 구운 식품의 기초가 될 올바른 효모 반죽을 준비하는 방법을 배우게 될 것입니다.

푹신한 효모 반죽은 맛있는 구운 제품을 얻는 열쇠입니다. 그리고 여주인의 요리 기술을 시연합니다. 하지만 효과가 없다면 어떻게 해야 할까요? 우리 기사에서 이 질문에 대한 답을 찾을 수 있습니다.

비디오: 음, 아주 맛있어요 - 효모 반죽!

효모 반죽을 올바르게 반죽하는 방법은 무엇입니까?

모든 초보 요리사가 첫 번째 시도에서 효모로 반죽을 준비하는 데 성공하는 것은 아닙니다. 이는 사용된 제품의 품질뿐만 아니라 특수 기술을 준수했기 때문입니다. 올바른 효모 반죽을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

따뜻한 우유 또는 끓인 물 200ml;
닭고기 달걀 1개;
소금 1티스푼;
2 식물성 기름;
건조 효모 3티스푼;
체로 쳐진 밀가루 500g.

효모는 우유나 물에 희석하여 따뜻한 곳에 30분 동안 놓아두어야 합니다. 그런 다음 닭고기 달걀, 소금, 식물성 기름 및 밀가루 250g을 반죽에 넣으십시오. 액체 가루 혼합물을 한 시간 동안 그대로 놓아두어야 합니다. 그 후에야 남은 밀가루를 넣고 뻣뻣한 반죽을 반죽할 수 있습니다. 그러나 많은 주부들은 반죽이 왜 적합하지 않은지 궁금해합니다. 이에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다.

효모 반죽을 만드는 데 얼마나 걸리나요?

일부 숙련 된 주부들은 반죽이 올라갈 때까지 기다리지 않고 즉시 베이킹 시트에 놓고 충전물과 함께 오븐에 넣는 것을 선호합니다. 이 접근 방식은 귀하가 이미 패스트리 준비에 능숙한 경우에 발생한다는 점에 유의해야 합니다. 결국 요리하는 동안 잘 자라서 원하는 모양에 도달하는 데 시간이 걸립니다. 하지만 초보자들은 이 방법을 사용하지 않는 것이 좋다. 푹신한 케이크 대신 얇은 케이크가 나올 수 있기 때문이다.

효모 반죽이 부풀지 않는 이유는 무엇입니까?

사용되는 모든 제품은 동일한 온도에 있어야 합니다(우유 제외). 따라서 재료를 섞기 전에 주방 조리대 위에 놓아두세요. 그리고 30분 후에야 반죽 준비를 시작합니다. 이렇게 하면 균일한 일관성이 유지됩니다.

반죽을 반죽하는 과정에 특별한주의를 기울이십시오. 결국에는 균일하고 견고한 일관성을 가져야 합니다. 절대 반죽을 테이블 위에 두지 마세요. 결국 공기에 노출되면 효모도 그 특성을 잃습니다.

당신이 모든 일을 제대로 했다고 가정해 봅시다. 그런데 이스트 반죽이 효과가 없다면 어떻게 해야 할까요? 이 경우 상황을 바로잡을 수 있습니다.

효모 반죽이 효과가 없으면 어떻게 해야 합니까?

효모가 포함된 밀가루 혼합물은 준비 단계를 따르지 않아 매우 느리게 상승할 수 있습니다. 따라서 접착필름에 싸서 냉장고에 12시간 정도 넣어두시면 됩니다. 이 시간이 지나면 푹신한 덩어리가 생기고 소량의 밀가루로 다시 반죽해야합니다.

공정 속도를 높이려면 효모 반죽을 내열 그릇에 담아 약간 예열된 오븐에 넣을 수 있습니다. 5-7분 후에도 상승하지 않으면 더 높은 품질의 제품으로 새 부분을 준비하는 것이 좋습니다.

비디오: 이스트 반죽(보풀 같은)을 매우 간단하게 만드는 방법

오늘만 주의하세요!

많은 사람들은 효모 반죽을 예측할 수 없다고 부릅니다. 오늘은 폭신하고 바람이 잘 통하는 빵과 파이가 만들어지지만, 내일은 전혀 부풀지 않고 납작한 빵처럼 납작하게 유지됩니다. 테스트의 발아를 높이는 방법은 무엇입니까? 반죽이 부풀지 않으면 어떻게 해야 하나요? 몇 가지 간단한 권장 사항이 있으며, 이에 따라 맛있는 수제 빵과 빵을 위한 훌륭한 기반을 얻을 수 있습니다.

효모 반죽의 품질에 어떤 영향을 미치나요?

반죽을 반죽하는 과정에서 이미 발생한 실수를 바로잡지 않으려면, 유통기한을 미리 확인하고, 재료에 포함된 제품의 사용 특성에 주의해야 한다.

테스트 품질은 다음 요소와 제품에 의해 어떻게 영향을 받는가?

누룩. 반죽에는 압축 또는 건조(활성 및 인스턴트) 이스트를 사용할 수 있습니다. 반죽하기 전에 신선하거나 압축된 이스트와 활성 건조 이스트를 설탕 한 스푼을 추가하여 따뜻한 물이나 우유 한 잔에 녹여야 합니다. 액체 표면에 거품이 나타나면 즉시 반죽 준비의 다음 단계로 진행할 수 있습니다. 인스턴트 이스트는 밀가루에 직접 섞어도 됩니다. 효모의 유통 기한은 반죽이 잘 부풀어 오르는 주요 조건입니다.
유체 온도. 거의 모든 조리법에서는 특정 온도를 지정하지 않고도 효모가 따뜻한 물에 용해된다는 것을 나타냅니다. 효모가 활성화되기 위해서는 액체의 온도가 28도 이상 38도 이하여야 합니다. 너무 찬물효모는 증식하지 않지만 더운 환경에서는 죽습니다. 어떠한 경우에도 액체의 온도가 유지되지 않으면 반죽이 부풀지 않습니다.
밀가루 품질. 계란, 버터 등 다른 반죽 재료와 마찬가지로 밀가루도 실온에 보관해야 합니다. 필수 조건예비 체질을 하는 동안 산소가 풍부해집니다. 흰 밀가루로 만든 반죽이 가장 좋습니다. 통밀가루나 통곡물가루로 만든 빵은 결코 푹신하고 통풍이 잘 되지 않습니다.
레시피에 나오는 소금과 설탕의 양을 확인하세요. 너무 많다 소금 반죽그것은 매우 잘 자라지 않으며 과자가 항상 잘 구워지는 것은 아닙니다.

반죽이 부풀지 않으면 어떻게 해야 하나요?

위의 조건이 충족되더라도 테스트에 실패하는 형태의 불가항력이 발생하는 경우가 있습니다. 하지만 쓰레기통에 버리지 마세요. 심지어 나올 수도 있어요 좋은 기반피자를 위해. 하지만 먼저 시도해 볼 수 있습니다. 생기를 불어넣다해당 사례를 위해 특별히 개발된 권장 사항반죽이 부풀지 않았다면.

이러한 상황에서 해야 할 일은 세 가지 팁으로 설명할 수 있습니다.

주변 온도를 높이십시오.
효모를 첨가하십시오.
반죽을 다시 반죽하고 비율에 따라 약간의 밀가루나 액체를 추가합니다.

이러한 각 사항을 자세히 살펴보겠습니다.

효모가 활성화되기 위해서는 물의 온도 체계를 유지하고 계속해서 번식하고 기여하는 것이 중요합니다. 추가 성장반죽은 이 온도를 유지해야 합니다. 콜드룸건조한 공기로 - 이것은 성장에 가장 적합한 환경이 아닙니다. 따라서 반죽이 부풀어 오르지 않더라도 놀라지 마십시오. 이 경우 어떻게 해야 합니까?

40도로 예열된 오븐 바닥에 베이킹 시트를 깔고, 뜨거운 물. 동시에, 반죽이 담긴 용기를 와이어 랙에 올려놓습니다. 중급오븐. 촉촉하고 따뜻한 환경이 반죽을 부풀게 하는 데 도움이 됩니다.
준비하다 수욕난로에. 고온으로 가열하고 즉시 화재를 진압하십시오. 반죽이 담긴 용기를 수조에 부풀 때까지 놓습니다.
반죽으로 용기를 폴리에틸렌으로 덮고 라디에이터나 스위치가 켜진 버너 근처에 놓습니다. 폴리에틸렌은 필요한 습한 환경을 조성하고, 발생하는 열로 인해 반죽이 빠르게 성장하기 시작합니다.

최적의 온도와 충분한 습도를 조성한 후에도 반죽이 여전히 잘 부풀지 않는다면 이는 효모가 활성화되지 않은 것입니다. 이 경우 프로세스를 다시 시작해 볼 수 있습니다.

이렇게하려면 따뜻한 물이나 우유 한 잔에 건조 효모 티스푼을 녹이고 설탕 한 스푼을 넣으십시오. 액체 표면에 거품이 나타나면 반죽을 반죽에 붓고 나머지 부분과 섞을 수 있습니다.

새로운 반죽을 추가한 후, 버터 반죽이 부풀지 않는 상황이 다시 발생할 수 있습니다. 이 경우 어떻게 해야 할까요? 온도 조건, 모두가 이해합니다. 하지만 이 외에도 밀가루와 같은 다른 재료를 추가해야 할 수도 있습니다.

밀가루와 액체의 최적 비율은 60:40입니다. 이는 밀가루가 약 60%, 액체가 40%가 되어야 함을 의미합니다. 반죽 후 반죽은 탄력이 있고 손에 약간 달라 붙어야합니다. 과도한 밀가루로 채우지 않는 것이 중요합니다. 그러나 때로는 반죽이 부풀지 않은 경우 이 성분이 상황을 저장할 수 있습니다. 해야 할 일과 밀가루를 얼마나 첨가할지는 반죽의 농도에 따라 다릅니다.

추가로 이스트 반죽을 추가하면 반죽이 너무 끈적거리고 액체가 됩니다. 위에 표시된 재료의 최적 비율에 따라 밀가루를 다시 넣고 잘 반죽해야합니다. 그런 다음 용기를 따뜻한 곳에 놓고 최적의 조건온도와 습도가 상승하기를 기다리고 있습니다.

빵 기계에서 반죽이 올라가지 않습니다. 어떻게 해야 합니까?

많은 주부들이 빵을 굽습니다. 집에서 만든 빵오븐이 아니라 제빵기에서요. 하지만 이런 경우에도 가끔은효모 반죽은 잘 부풀지 않습니다.

발아를 늘리기 위해 제빵기에서 반죽을 어떻게 처리해야 하는지, 반죽이 올라가지 않는 이유는 다음과 같습니다.

유체가 부족합니다. 반죽이 부풀려면 탄력이 있고 부드러워야 합니다. 상황을 바로 잡는 데 도움이되지 않습니다 큰 수반죽하는 동안 반죽 그릇에 물을 추가합니다.
반죽하는 동안 제품의 뚜껑이 열렸을 가능성이 있습니다. 따뜻한 공기사라졌습니다.
만료된 효모 또는 잘못된 작업 조건(너무 뜨거움).

어쨌든 반죽은 되살아날 수 있습니다. 이렇게 하려면 빵 제조기에서 빵을 꺼내 위에 제안된 올리기 방법을 사용하여 손으로 반죽해야 합니다.

예측불허의 이스트 반죽이에요! 어떤 때는 빵이 훌륭하게 만들어지지만, 또 어떤 때는 반죽이 부풀어오를 생각조차 하지 않습니다! 왜 이런 일이 발생합니까?

효모 반죽은 소란을 용납하지 않습니다. 따라서 안주인에게 시간이 거의 없다면 그러한 반죽으로 파이를 굽지 마십시오! 결국 반죽을 반죽하는 것은 일종의 의식입니다. 반죽, 특히 효모 반죽은 자신에 대한 친숙한 태도를 용납하지 않습니다. 살아 있고 주인이 영혼을 다하면 감사하게 반응합니다.

효모 반죽은 "한 번 더 손"을 좋아하지 않습니다. 따라서 여주인은 특히 반죽 기간 동안 보조자를 피하는 것이 좋습니다.

효모 반죽은 초안을 두려워하기 때문에 효모 반죽으로 작업하는 동안 창문이나 창을 열 수 없습니다.

어떤 사람들은 이것을 허구라고 생각할 수도 있지만 효모 반죽은 큰 대화, 비명, 노크조차 두려워합니다.

따라서 발효와 상승은 주부가 효모 반죽을 반죽하는 데 접근하는 책임에 달려 있습니다.

주부가 단순히 모든 재료를 그릇에 섞으면 성공하지 못할 가능성이 높습니다. 반죽이 올라가지 않습니다. 각 성분마다 고유한 접근 방식이 필요하기 때문입니다.