지중해 요리의 해산물을 위한 마늘 소스. 마늘 소스. 국물에 토마토-마늘 소스

소스- 어떤 요리에도 잘 어울립니다. 때로는 맛있고 특이한 소스와 함께 제공되는 가장 평범한 제품조차도 실제 레스토랑 요리처럼 보입니다. 따라서 저녁이나 점심을 다양화하기 위해 가장 맛있는 음식을 알려드립니다. 소스 조리법, 그리고 가장 중요한 것은 어렵지 않습니다. 소스 만들기. 저를 믿으십시오. 이러한 소스 외에도 귀하의 테이블은 항상 다양하고 특이할 것입니다.

Tzatziki 또는 러시아인들이 부르기를 좋아하는 Tzatziki는 지중해 요리의 매우 독특하고 독창적인 소스입니다. 일반적으로 오늘날 모든 지중해 요리, 특히 요리는 우리나라에서 매우 인기가 있습니다. 우리는 아마도 음식이 건강에 좋다는 이야기를 들어본 적이 있을 것입니다. 그리고 오늘 우리는 가장 유명한 그리스 소스 중 하나인 tzatziki에 대해 이야기하겠습니다. 이것은 서유럽 요리에서 딥 소스 또는 디핑 소스라고 불리는 소스입니다. 예, 그렇습니다. 일반적으로 tzatziki는 다양한 요리와 함께 별도의 접시에 제공됩니다. 예를 들어 일반 빵과 야채에 첨가물로 사용됩니다. 레스토랑에서는 이 소스를 '소스를 곁들인 오이'라고 부르며 고기와 함께 제공됩니다. 짜치키의 베이스는 걸쭉한 요구르트이다. 또한 그리스에서는 염소 또는 양 요구르트가 될 수 있습니다.

따라서 tzatziki를 준비하려면 재료가 거의 필요하지 않습니다. 큰 오이 1개, 요거트 500g, 마늘 4쪽, 올리브 오일 한 스푼, 소금, 파프리카, 후추만 있으면 됩니다.

마술을 시작해보자. 오이를 가져다가 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 굵은 강판에 갈아주세요. 그런 다음 결과 죽을 무명천에 넣고 주스를 짜냅니다. 오이의 마른 부분만 필요합니다. 다음으로 마늘을 갈아서 오이에 넣어야합니다. 별도의 그릇에 요구르트와 올리브 오일을 섞고 파프리카, 소금, 후추를 넣어 맛보세요. 결과 혼합물을 오이에 붓고 모든 것을 잘 섞습니다. 작은 가슴이 보이면 괜찮습니다. 소스가 꽤 걸쭉해야하기 때문입니다. 더 맛있는 지중해 맛을 원하시면 잘게 썬 딜과 올리브를 소스에 첨가하실 수 있습니다. Tzatziki는 야채 샐러드와 고기와 함께 제공될 수 있습니다. 글쎄, 그 "순수한" 맛을 즐기고 싶다면 빵 한 조각에 소스를 바르면 됩니다. 그리고 그리스에서는 케일 오렉스(Kale orexe)라고 합니다! 이는 “맛있게 드세요!”를 의미합니다.

요리에 독특한 맛을 더하는 방법은 무엇입니까? 지중해를 자주 여행하는 많은 사람들은 특히 음식과 요리의 특별한 풍미를 칭찬합니다. 그리고 종종 그것은 요리와 함께 제공되는 소스에 관한 것입니다. 그리스, 이탈리아, 스페인 및 아랍 세계의 지중해 국가의 요리 요리사는 피자 플랫브레드에 기름을 바르고 야채에 양념을 하고 파스타, 고기 및 생선과 함께 간단히 제공하는 데 사용하는 매운 토마토 소스에 대한 열정으로 유명합니다. 빵과 함께 간단하게 먹습니다.

소스는 겉으로는 단순해 보이는 요리를 미각의 행복의 정점으로 바꿔줄 수 있습니다. 그리고 그들은 우리가 먹어야 하는 것보다 더 많이 먹도록 자극하는 사람들입니다. 그렇습니다. 소스는 일종의 맛 자극제입니다. 저는 이 소스 중 하나에 대해 이야기하고 싶습니다.

지중해식 토마토 소스를 준비하려면 신선하거나 냉동된 토마토가 필요하며, 끓는 물로 데치고 껍질을 제거해야 합니다.

토마토로 페이스트를 만들어야 하므로 가장 편리한 방법은 믹서기를 사용하는 것입니다. 믹서기 그릇에 토마토를 넣으십시오.

마늘 정향을 추가합니다.

필수 재료: 허브와 백리향을 곁들인 미리 만들어진 칠리 소스.

부드러워질 때까지 믹서기에서 모든 것을 섞습니다. 소금을 뿌리고 올리브 오일을 첨가하십시오.

전체 덩어리를 프라이팬에 넣고 물 100ml를 넣고 약 15 분 동안 저어 끓입니다. 액체는 거의 모두 증발해야 합니다. 소스는 걸쭉해야합니다.

아이올리(프랑스어 aïoli 또는 all-i-oli는 "마늘과 올리브 오일"로 번역됨) - 프랑스 전통 소스, 올리브 오일과 마늘로 만든 것입니다.

조리법의 다양한 변형에서는 달걀(또는 노른자만 또는 흰자만), 물, 겨자, 레몬 주스, 배까지 소스에 추가합니다. 구성에 포함된 성분은 아이올리에 밝고 풍부한 향을 선사합니다.

전통 요리법

지중해 요리에서 아이올리는 전통적으로 해산물, 생선 수프, 크루통과 함께 제공됩니다. 때로는 레몬 주스와 겨자를 추가합니다. 카탈로니아 요리에서는 아이올리를 구운 양고기, 야채, 빠에야와 함께 섭취합니다. 몰타에서는 고전적인 아이올리 구성에 토마토나 비스킷 부스러기가 추가됩니다. 소스는 일반적으로 실온에서 제공됩니다.

프로방스에서는 아이올리(Le Grand Aïoli)를 독립 요리라고도 부르는데, 삶은 야채(감자, 당근, 콩이 가장 많이 사용됨), 생선(소금에 절인 것 또는 신선한 대구), 계란 및 아이올리 소스로 구성됩니다.

일반적으로 아이올리 소스의 모든 요리법은 동일하며 기본적이고 고전적인 요리법을 기반으로합니다. 소금으로 간 마늘 페이스트, 올리브 오일, 노른자 및 레몬 주스로 채찍질합니다. 소스의 버전에 따라 주요 구성품을 보충하거나 교체할 수 있으며, 계란을 완전히 제외할 수도 있다.

전통적으로 마늘 아이올리 소스는 일반적으로 생선 수프, 해산물 및 크루통과 함께 제공됩니다. 신선한 야채나 튀긴 고기와 생선 요리를 곁들여 먹으며, 빠에야를 야채 샐러드 드레싱으로 사용하는 것이 좋습니다. 아이올리 소스는 마늘을 곁들인 다용도 홈메이드 마요네즈입니다.

아이올리 소스 - 준비의 일반 원칙

지중해 소스의 기본은 소금으로 으깬 마늘입니다. 균일성은 기본 규칙 중 하나이므로 강판이나 프레스를 사용한 연삭 옵션은 완전히 제외됩니다. 이러한 목적에 가장 적합한 장치는 모르타르 또는 모놀리식 금속 분쇄기입니다. 믹서기로 마늘을 자르면 최대 속도를 사용하면 원하는 결과를 얻을 수도 있습니다.
소스는 간단하게 준비됩니다. 끓이지 않고 기름을 점진적으로 첨가하면서 마늘 베이스를 계속 저어줍니다. 가장 중요한 것은 완성된 소스가 분리되지 않도록 식물성 지방을 올바르게 도입하는 것입니다. 오일은 베이스를 휘젓는 것을 멈추지 않고 문자 그대로 한 방울씩 점진적으로 첨가해야 합니다. 이전 첨가 후 혼합물이 완전히 섞일 때까지 새로운 부분을 첨가해서는 안됩니다. 서두를 필요는 없으며 점차적으로 지방의 양을 늘려야 합니다. 레시피에 명시된 양의 절반이 사라진 후에 가능한 한 얇은 스트림을 추가하기 시작하십시오.
소스를 휘핑하는 것이 가장 좋지만 모든 사람이 긴 과정을 견딜 수 없기 때문에 아이올리를 준비할 때 주방용품을 사용합니다. 믹서 또는 침지 블렌더를 사용하여 중간 속도로 두드리면 공정이 단순화되고 시간이 크게 절약됩니다.
레몬즙이나 식초는 기름처럼 점차적으로 첨가하면서 지속적으로 샘플을 채취해야 합니다. 이렇게 하면 제 시간에 멈출 수 있고 주유소를 과도하게 산성화하지 않을 수 있습니다. 또는 처음에 절반보다 조금 더 추가하고 나머지 양은 샘플을 채취한 후 이미 진행 중입니다.
한 번에 많은 양의 소스를 준비하지 마세요. 즉시 사용하십시오. 냉장고에 단기 보관하는 것은 2일 이내입니다.

레몬 주스를 곁들인 노른자위의 아이올리 소스를 만드는 고전적인 요리법

재료:

마늘 다섯쪽,
올리브 오일 250ml,
달걀 노른자 1개,
레몬즙 1테이블스푼
소금 맛.

요리 방법:

모든 재료는 실온에 있어야 합니다. 이것은 이 소스를 준비하는 가장 중요한 규칙 중 하나입니다.

먼저 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 균질한 페이스트가 될 때까지 절구로 갈아야 합니다. 이 목적으로 블렌더를 사용할 수 있습니다. 다음으로 노른자와 기름을 한 방울씩 추가하고 믹서로 모든 것을 잘 섞어야 합니다. 소스가 걸쭉해지면 기름을 가늘게 부어주세요. 마지막에는 레몬 주스와 소금이 추가됩니다.

소스는 좋은 마요네즈나 사워 크림과 같은 두께 여야합니다. 너무 걸쭉해지면 물을 조금 더 넣고 다시 가볍게 휘핑해 주세요.

아이올리 소스는 고기, 생선, 야채, 야채 샐러드, 계란과 함께 제공될 수 있으며 샌드위치의 맛을 내는 데에도 사용할 수 있습니다.

사용된 소스 항상 차갑게. 따라서 완성된 소스를 사용하기 전 냉장고에 최소 10~15분 이상 보관해야 한다.

배를 곁들인 카탈로니아 아이올리

배를 곁들인 아이올리 소스는 정말 환상적입니다. 은은한 과일 향과 마늘 향이 어우러진 섬세하고 세련된 맛. 배 아이올리 소스는 완벽한 반주입니다.

재료:

대형 컨퍼런스 배 1개,
1티스푼 사하라,
올리브 오일 120ml,
2 큰술. 사과식초,
마늘 한 쪽
소금 맛.

요리 방법:

배를 큰 입방체로 자르고 단 물에 몇 분 동안 데치십시오.
마늘 머리를 가볍게 껍질을 벗기고 윗부분을 자릅니다. 그런 다음 호일에 싸서 오븐에 넣고 180°C에서 약 20분간 굽습니다.
배 조각을 제거하고 물기를 뺀 다음 구운 마늘 정향과 기타 재료를 추가합니다.
부드러워질 때까지 블렌더로 모든 것을 철저히 섞으십시오.

이 구성의 아이올리 소스의 핵심 성분은 달콤한 배입니다. 실험적으로 복숭아나 모과로 대체해 볼 수 있습니다.

아몬드 아이올리

이것은 독특한 견과류 맛을 지닌 섬세한 소스의 버전입니다. 달리 아몬드는 소스에 더 밝고 고소한 맛과 향을 더해줍니다. 조리법에는 발사믹 식초가 사용되지만 갓 짜낸 레몬 주스 또는 식초로 대체하는 것이 좋습니다.

재료:

– 2테이블스푼;
고급 오일 120ml;
"날카로운" 마늘 3쪽;
날달걀;
껍질을 벗긴 아몬드 한 줌;
소금 약간

요리 방법:

아몬드와 마늘을 껍질을 벗기고 칼로 자릅니다.
결합하고 계란과 약간의 소금을 넣고 믹서기로 잘 치십시오.
결과물에 식초를 붓고 믹서기로 계속 작업하면서 올리브 오일을 얇은 흐름에 첨가합니다.
최대 속도를 사용하지 말고 저속으로 치며 더 오래 두어 소스가 분리되지 않고 균일하게 혼합되어 연한 노란색 색조를 얻습니다.

머스타드 아이올리 소스

매콤한 머스타드나 순한 디종 머스타드를 모두 사용할 수 있습니다. 그것은 모두 당신이 원하는 맛의 종류에 따라 달라집니다 – 날카롭거나 부드럽습니다.

재료:

올리브 오일 – 1+1/2컵;
계란 두 개에서 나온 생 노른자;
마늘;
신선한 레몬 주스 한 숟가락;
겨자 - "Dijon"또는 매운 "Russian".

요리 방법:

세 개의 큰 마늘을 잘게 자르고 절구에 넣고 소금을 넣고 잘 갈아줍니다. 균일한 페이스트가 형성되어야 합니다.
따뜻한 물과 소다로 계란을 씻으십시오. 깨뜨린 후 흰자를 별도의 용기에 조심스럽게 붓고 노른자를 마늘에 넣으십시오. 단백질이 필요하지 않습니다.
레몬즙을 걸러내고 한 스푼을 계량하여 노른자위에 첨가합니다. 부드러워질 때까지 모든 재료를 가볍게 휘젓고 섞습니다.
휘핑을 멈추지 않고 작은 부분을 추가하지 않고 모든 오일을 추가합니다. 그런 다음 겨자를 추가하고 다시 철저히 치십시오.

호두를 곁들인 아이올리 소스

너트 소스를 준비 할 때 절구 없이는 할 수 없으며 과정 자체에 더 많은 시간이 걸립니다. 호두-마늘 베이스가 죽과 같은 농도를 갖도록 촘촘한 호두 알맹이를 마늘과 함께 완전히 갈아야 합니다.

재료:

다진 딜 한 스푼;
고도로 정제된 식물성 기름 30ml;
잘게 썬 호두 2테이블스푼;
레몬 반;
마늘 머리.

요리 방법:

우리는 필름에서 마늘을 껍질을 벗기고 중간 크기의 정향 세 개를 프레스로 절구에 넣습니다. 잘게 썬 견과류를 넣고 막자로 잘 갈아주세요.
데친 레몬을 뜨거운 물에 담가두세요. 1분 정도 기다린 후 꺼내어 잘라서 즙을 짜낸다. 무명천으로 여과한 후 정확히 한 스푼을 계량합니다.
페이스트리 너트 마늘 덩어리에 소금과 약간의 후추를 넣고 한 숟가락의 주스를 부은 다음 갈아서 멈추지 않고 점차적으로 모든 기름을 첨가하십시오.
완성된 소스를 다진 신선한 딜과 섞습니다.

바질과 빵을 곁들인 아이올리 소스

보편적인 레시피인 소스는 모든 요리에 완벽하게 어울립니다. 특이한 해결책은 오래된 빵을 베이스로 사용하는 것입니다. 빵 부스러기를 우유에 담근 후 노른자와 신선한 바질과 부드러워질 때까지 섞습니다.

재료:

신선한 바질 잎 한 줌;
우유 반 잔;
마늘;
노른자 하나;
냉동 해바라기유 125ml;
올리브 오일 - 125ml;
두 개의 작은 빵 조각, 오래되고 약간 건조합니다.

요리 방법:

빵가루를 우유에 담가주세요.
절구에 소금 반 스푼을 넣고 마늘 세 쪽을 펄프에 갈아줍니다.
불린 부스러기를 잘 짜내고 작은 조각으로 찢어진 마늘 펄프와 바질을 추가합니다.
약간의 후추와 노른자를 넣고 반죽이 될 때까지 블렌더로 잘 섞습니다.
덩어리가 너무 두꺼우면 빵을 담그고 남은 약간의 우유를 넣으십시오.
소스용으로 준비한 베이스를 휘핑하면서 오일을 가늘게 부어가며 천천히 넣어줍니다. 균질한 덩어리가 될 때까지 계속 치십시오.

쉬운 집에서 만드는 아이올리 레시피

재료:

큰 계란;
신선한 레몬 주스 3티스푼;
뜨거운 겨자 1.5 티스푼;
고운 소금 한 스푼의 3분의 1;
마늘;
식물성 기름 한 잔, 이상적으로는 올리브 오일.

요리 방법:

최소한 한 시간 이상 따뜻하게 유지한 계란을 깨끗하고 확실히 건조한 블렌더 유리에 붓습니다. 노른자가 그대로 유지되도록 조심스럽게 행동합니다.
그 위에 오일과 레몬즙을 모두 붓습니다. 겨자와 소금을 넣으십시오. 블렌더의 거품기를 노른자 위에 바로 놓고 휘핑을 시작합니다. 이 단계에서는 블렌더를 움직이지 않습니다.
덩어리가 충분히 두꺼워지면 휘젓기를 멈추지 않고 장치를 여러 번 올리거나 내려 균질성을 얻습니다.
두께는 사용된 기름의 양에 따라 달라집니다. 기름이 많을수록 소스가 더 진해집니다.
완성된 소스에 절구에 으깬 마늘 3쪽 이상을 넣고 잘 섞습니다.
좀 더 풍부한 마늘 맛을 내려면 소스를 3시간 정도 담가두세요.

값비싼 올리브유는 고품질 해바라기유로 대체 가능합니다. 이 두 지방을 혼합하여 소스를 만들 수 있습니다. 이로 인해 품질과 맛이 전혀 저하되지 않습니다.
소스에 노른자를 첨가하는 경우 계란을 미리 냉장고에서 꺼내어 실온으로 데워야 합니다. 이는 다른 제품에도 적용됩니다. 온도는 모두 동일해야 합니다. 차가운 재료는 휘핑하기 어렵고, 온도가 다르면 완성된 소스가 분리될 수 있습니다.
원한다면 소스의 구성을 실험해 볼 수 있습니다. 휘젓을 때 좋아하는 향신료와 향신료를 추가하세요.

무엇과 함께 봉사할까요?

아이올리 소스는 아마도 메인 요리에 가장 다양하고 기본적인 첨가물 중 하나일 것입니다. 다음 요리와 함께 제공될 수 있습니다.

신선하거나 얇게 썰거나 잘게 썬 야채 등은 간식으로 이상적입니다. 샐러드에도 드레싱을 할 수 있습니다. 프랑스 프로방스에서는 전통적으로 아이올리를 삶은 야채, 생선, 계란과 함께 제공합니다.

해산물에. 풍부한 마늘 맛이 부드러운 고기와 가장 잘 어울립니다. 무엇이든 다 괜찮겠지만, 프랑스 요리사들은 특히 살이 단단한 백해어(예: 대구, 농어)에 추천합니다. 삶거나 끓여야합니다. 각종 해산물에 향긋한 소스를 곁들인 메뉴도 인기인데, 스페인에서는 빠에야를 곁들여 먹는다.
야채와 함께 오븐에 굽거나 구운 고기에 사용됩니다.

아이올리 소스를 꼭 준비해주세요. 전통적인 조리법을 따르거나 배를 사용할 수 있습니다. 그런데 모과, 아몬드, 토마토, 허브, 말린 고추 등으로 쉽게 대체할 수 있습니다. 실험하고 이상적인 맛을 찾으십시오.

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마늘 소스는 전 세계 거의 모든 국가에서 인기가 있으며 준비하기 쉽고 다재다능하며 감자, 샤와마, 닭고기, 생선, 바비큐, 피자, 파스타 및 빵에만 적합합니다. 많은 옵션이 있으며 그중 몇 가지를 준비하겠습니다.