집에서 만든 돼지 머리 고기를 만드는 간단한 요리법을 사진과 함께 단계별로 설명합니다. 집에서 2시간이면 쉽게 준비할 수 있습니다. 211킬로칼로리만 포함되어 있습니다. 작가의 가정 요리 레시피.

• 준비 시간: 14분
• 요리 시간: 2시간 이상
• 칼로리 양: 211킬로칼로리
• 제공량: 10인분

• 복잡성: 간단한 레시피
• 국가 요리: 가정용 주방
• 요리 종류: 스낵

10인분 분량의 재료

• 돼지머리 1개
• 당근 1개
• 식탁용 소금 2 큰술. 숟가락
• 갈은 후추 1티스푼
• 양파 1개
• 고기양념 1티스푼
• 월계수잎 3개

단계별 준비

1. 돼지 머리를 눌러 만든 고기는 매우 맛있고 만족스럽고 훌륭한 전채 요리이며 샌드위치에 나쁘지 않지만 가격도 매우 저렴합니다. 그러나 그것을 준비하려면 시간과 인내심이 필요합니다. 우리는 머리 표면에서 모든 흙, 피, 잔해물을 조심스럽게 긁어 낸 다음 잘 헹구십시오. 머리는 잔해물이없고 부드러운 피부로 깨끗해야합니다. 그런 다음 돼지 머리를 여러 부분으로 잘라야합니다 (물론 거대한 탱크에서 요리하려는 경우는 제외). 네, 그리고 자를 때 돼지 눈알을 버리는 것도 잊지 마세요. 큰 냄비나 대야에 머리 조각을 넣고 찬 물을 채웁니다. 우리는 쇠고기를 몇 시간 동안 물에 넣어 두는데, 그 동안 물을 여러 번 바꿔야 합니다. 이 절차가 끝나면 머리 조각에서 남은 혈액이 모두 제거됩니다.
2. 그런 다음 머리 조각을 팬에 넣으십시오 (압력솥이 있으면 사용하는 것이 더 좋으며 요리 속도가 크게 빨라집니다). 양파를 넣고 반으로 자릅니다(양파를 완전히 껍질을 벗기지 않고 껍질의 최상층만 제거하는 것이 좋습니다). 물을 채우고 불을 피우고 끓여서 끓인 후 머리를 약한 불로 최소 3 시간 동안 요리하십시오. 압력솥으로 요리하는 경우에는 소금과 월계수잎 3~4장을 한 번에 추가하고, 냄비에 그냥 요리하는 경우에는 물이 끓을 때 소금을 추가하고, 요리가 끝날 무렵에 월계수잎을 추가합니다. 동시에 당근이 부드러워질 때까지 따로 끓입니다.
3. 완성된 고기를 국물에서 꺼내 약간 식힙니다(완전하지는 않음).
4. 그런 다음 뼈에서 쇠고기를 제거합니다.
5. 고기를 피부와 함께 작은 조각으로 자릅니다.
6. 다진 고기에 간 후추를 넣고 입맛에 맞게 양념하세요.
7. 삶은 당근을 닦아서 작은 조각으로 자르고 고기에 추가합니다. 원하는 경우 마른 땅이나 신선한 다진 마늘을 추가할 수도 있습니다.
8. 모든 것을 아주 잘 섞으십시오.
9. 그런 다음 깨끗한 면포나 거즈가 필요하지만 거즈는 여러 겹으로 접어야 합니다. 준비된 고기와 향신료, 당근을 천 중앙에 놓고 촘촘하게 매듭을 지어 그 위에 묶습니다. 우리는 위에 약간의 압력을 가하고 쇠고기를 추위에 넣습니다.
10. 완성된 고기를 티슈에서 꺼내어 조각으로 자릅니다. 차갑게 서빙하세요.

돼지 머리(브라운 또는 솔티슨)로 훌륭한 차가운 전채 요리를 만들 수 있습니다. 요리는 매우 맛있고 매콤하며 향긋하며 특히 보드카와 함께 아주 빨리 사라집니다. 돼지 머리 자체 외에도 간, 심장, 혀 및 돼지 고기만 추가로 섭취할 수도 있습니다. 취향에 맞게 향신료와 야채를 사용할 수도 있으며 옵션이 꽤 많습니다. 그리고 머리를 요리하고 남은 국물은 젤리 고기의 훌륭한 기반이 될 것입니다. 위없이 요리하면 고기를 조금 더 오래 끓일 수 있습니다 (최대 5 시간).

유일한 질문은 고기와 기타 즐거운 음식을 재고로 가지고 있는 평범한 사람이 왜 갑자기 퀴노아로 윗부분과 쐐기풀을 깨뜨리는가입니다. 머리가 담그는 동안 우리는 돼지 머리 치즈 요리법을 인터넷 검색하기 시작합니다. 우리는 젖은 돼지 머리를 칼로 "특별히 잔인하게" 긁습니다. 누군가 머리에 전혀 친숙하지 않은 경우 연마 휠을 사용할 수도 있습니다. 뼈가 잘리고 삶은 두개골을 보면 특이한 사람이 의식을 잃을 수 있지만 우리에게는 정말 맛있습니다! 위액을 낭비하지 않기 위해 돼지 동전을 '구워서'잘라낸 후 냄비에 고기를 넣고 머리와 함께 끓였습니다. 고기를 포장하는 형태입니다. 보시다시피 지방과 껍질이 잘 섞이지 않고 바깥쪽에 남아 있기 때문에 지방과 껍질을 싫어하는 분들이나 그런 분들이 많으신 분들도 안심하고 잘라 드실 수 있습니다.

10인분 분량의 재료

우리는 머리 뼈에서 쉽게 떨어지기 시작할 때까지 요리를 계속 요리합니다. 귀하의 진미는 최소 5 시간 동안 압력을 받아야하며 그 후에는 포장을 풀고 맛있는 조각으로 자르고 가족이나 손님을 대접하십시오. 이렇게 훌륭한 장치를 마음대로 사용할 수 있으므로 이 진미를 요리해 보아야 합니다. 돼지 머리가 아니라 너클을 가져 가자. 향신료와 다진 마늘을 섞어서 각각 굴립니다. 준비하려면 건조 젤라틴 한 스푼이 필요합니다. 그렇지 않으면 펄프가 충분히 잘 붙지 않을 수 있습니다.

머리를 4시간 정도 끓입니다. 그런 다음 약간 식히십시오. 3 단계. 머리에서 상당히 크고 단단한 피부 조각을 잘라 내야합니다. 롤을 프레스 아래에 놓고 밤새 냉장 보관하세요. 아침에 드시면 됩니다.

결과적으로 우리는 뼈에서 거의 미끄러지는 이런 고기를 얻습니다. 쇠고기에서 뼈를 제거하십시오.

요리에 원하는 고기를 사용할 수 있습니다. 훌륭한 레시피, 건조 마늘 플레이크 추가!!! 꼭 끓여먹겠지만 다음에는 양념을 더 추가하겠습니다. 젤라틴을 다루어본 적이 없어서 고기가 조금 부서지긴 하는데 그게 인생체험이에요! 레시피는 주목할 가치가 있습니다 !!! 당신은 지시했습니다 - 불린 용해 젤라틴을 첨가하십시오.

단계별 준비

주방에서 주부들을 돕는 기술이 점점 더 발전하고 있습니다. 디자이너들은 주방 작업을 더 쉽게 만들어주는 새로운 장치를 개발하고 있습니다. 그러한 메커니즘 중 하나가 햄 메이커입니다. 예를 들어, 압축 고기는 이 장치를 사용하여 만드는 것이 매우 편리합니다.

원하는 경우 육두구 가루 1/2티스푼을 추가할 수 있습니다. 우리 사진과 같은 모양은 접시를 아름답게 자르는 데 매우 편리합니다. 일반적으로 압축 고기 자체는 맛이 뛰어납니다!

Vettchinnitsa는 실온으로 식힌 후에 포장을 풀어야 합니다.

점점 더 자주 아침 식사로 선택할 소시지 또는 육류 제품에 대해 생각하기 시작합니다. 마리나, 닭고기도 사용할 수 있어요. 그리고 통돼지 정강이 두 개를 만들었는데... 정말 맛있었어요! 아주 맛있어요! 번거로움 없이 신속하게 구현할 수 있는 아이디어에 감사드립니다.

독창적인 모든 것은 간단하다

예를 들어, 힘을 가지고 가십시오. 대체로 그것은 소시지 제품 형태로 장식된 돼지 머리의 동일한 압착 고기입니다.

그리고 그렇게 하기가 어렵지 않습니다. 젤리뿐만 아니라 흥미로운 것도 만들 수 있습니다. 그런 다음 팬에서 두 반쪽을 모두 제거하고 테이블 위에 놓고 뼈에서 완전히 제거합니다.

가게에는 머리가 핑핑 돌 정도로 다양한 종류의 음식이 있습니다. 왜 다양한 유화제, 안정제, 글루타메이트가 치아에서 삐걱거리는 소리를 많이 내나요? 저는 방금 "벨로보카" 햄 메이커라는 이 멋진 작은 제품을 구입했습니다. 우리는 스프링을 조이고 뚜껑에 바늘로 구멍을 뚫습니다. 이는 주스가 갈 곳이 있도록 하기 위한 것입니다.

1. 시장이나 상점에서 돼지 머리 반 개를 구입하세요. 신선하거나 냉동될 수 있습니다. 큰 닭다리 하나를 구입하는 것을 잊지 마세요.

또는 고기를 마리네이터에 9분씩 두 번 담그면 충분합니다. Belobok 고기의 압착 고기와 햄 절단은 항상 다르며 모두 고기 조각의 크기와 충전물 자체에 따라 다릅니다.

그리고 시간이 오래 걸린다고 말할 필요도 없이 이렇게 서서 요리하는 건가요? 네, TV를 시청하는 동안 스스로 요리됩니다. 분쇄기로 압력을 가하는 사람은 누구나 실패할 것입니다! 자르기만 합니다. 만들 수는 있지만, 특히 술과 함께 모두 매우 빠르고 눈에 띄지 않게 먹기 때문에 정말 후회하게 될 것입니다.

모든 주부는 압착 고기 만드는 방법을 스스로 결정할 수 있습니다. 그것은 모두 주방의 제품 및 보조 장비의 가용성에 달려 있습니다. 표준 햄 제조기가 없다면 언제든지 일반 접착 필름으로 고기를 요리할 수 있습니다. 그런 다음 각 조각을 조심스럽게 섬유질로 분리합니다.

이 장치에 관심이 있는 사람이 있으면 내 블로그에 "KITCHEN ACCESSORIES"라는 주제로 글을 써주세요.

그런 다음 거즈에 모인 머리를 처리하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 요리가 완성되기까지 최소 20시간이 걸리기 때문에 기다리는 시간은 뭔가로 채워져야 한다. 글쎄, 못 박히지 않은 모든 것을 소비하는 사람들을 위해- 맛있게 드세요!

요리 요리법 디렉토리

육포 만드는 방법 육포 만드는 방법은 진미로 간주됩니다. 롤은 준비하기 쉽고 많은 재정적 지출이 필요하지 않지만 항상 맛있습니다. kulesh 요리 방법 kulesh 요리 방법 Kulesh 수프의 출처는 명확하지 않습니다. 그들은 카페와 레스토랑에서 음식을 제공합니다. 많은 주부의 부엌에 세라믹 냄비가 나타났습니다.

집에서 Belobok을 교체하는 방법을 알려 드리겠습니다. 집에서 만든 소시지, 햄 또는 압축 고기를 압력을 받아 함께 누르는 것이 바로 이 스프링입니다.

인기 급상승:

우리는 가장 가까운 정육점에서 다소 큰 돼지고기 너클과 쇠고기 한 조각을 샀습니다. 돼지고기 목살과 쇠고기를 깨끗이 씻고, 필요하면 칼로 껍질을 긁어 깨끗하게 유지합니다.

냄비에 넣고 그 위에 끓는 물을 부으세요. 추가로 필요하지 않고 생크 바로 위에 오도록 하세요. 또한 양파를 넣고 반으로 자르고 굵게 다진 당근, 셀러리, 피망, 후추 및 기타 향신료를 넣어 맛을 냅니다. 그리고 끓인 후 뚜껑 아래에서 거의 눈에 띄지 않게 끓여서 최소 4 시간 동안 요리하십시오. 거의 젤리 고기와 같습니다. 요리가 끝날 무렵에 소금을 뿌리고 월계수 잎을 넣으십시오.

결과적으로 우리는 뼈에서 거의 미끄러지는 이런 고기를 얻습니다. 쇠고기에서 뼈를 제거하십시오. 너클을 자르고 뼈도 꺼냅니다.

우리는 여러 층으로 접힌 큰 거즈 조각에 생크를 놓고 다진 마늘을 뿌린 다음 (또는 잘게 다진) 쇠고기를 한 조각 또는 여러 조각으로 넣습니다.

그것을 단단한 롤에 넣고 거즈로 감싼다. 우리는 이 묶음을 평평한 바닥이 있는 적합한 용기(도마 또는 대형 평판, 그 위에 최소 1.5-2kg의 하중)에 넣습니다. 우리는 이 전체 구조를 적어도 반나절 동안 냉장고에 보관합니다. 더 나은 - 하루 동안.

이제 우리의 삶은 고기를 눌렀을 때 멋진 차가운 전채 요리가되었습니다. 시도해 보면 동의하게 될 것입니다. 정말 맛있습니다.

povarixa.ru

향긋하고 육즙이 풍부하며 만족스러운 압축 고기를 준비하는 요리법

오늘날 많은 주부들은 상점에서 구입한 소시지, 햄, 탄산음료를 거부하고 직접 준비한 요리를 선호합니다. 이는 비용이 상당히 높은 이러한 제품의 구성을 점점 더 신뢰하지 않는다는 사실로 설명됩니다. 또한, 압축육과 같은 집에서 만드는 제품은 상점에서 구입하는 제품보다 저렴합니다.

이러한 수제 진미에는 다양한 기본 제품이 사용되므로 준비 방법이 많이 알려져 있습니다. 결과 간식은 모든 테이블에 훌륭한 전채가 될 것입니다.

이 요리는 아침 식사, 샌드위치 만들기 등 일일 식단에서도 섭취할 수 있습니다.

돼지 머리에서

이 조리법은 오랫동안 알려져 왔으며 고전적이며 아마도 가장 자주 사용됩니다.

이 제품으로 압축 고기를 준비하려면 돼지 머리 반 개 외에 다음 재료가 필요합니다.

• 대형 치킨 햄 – 1개;
• 양파 – 1 개;
• 검은 후추 열매;
• 베이 리프;
• 마늘 – 4쪽.

돼지 머리를 구입할 때 3~4등분으로 나누어달라고 요청하세요. 원한다면 직접 할 수도 있지만 준비하는 데 시간이 더 걸립니다. 먼저 담가야합니다. 조각을 냄비에 넣고 찬물을 채우고 3 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 액체를 빼내고 머리 부분을 흐르는 물에 완전히 헹구십시오.

이제 닭다리와 함께 팬에 다시 넣고, 음식이 잠길 만큼 충분한 물을 그릇에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 가스레인지 위에 센 불로 올려주세요.

물이 끓으면 불을 줄이고 팬의 내용물에 맛을 내기 위해 향신료, 소금, 월계수 잎, 미리 껍질을 벗긴 양파 전체를 추가합니다. 우리는 머리 뼈에서 쉽게 떨어지기 시작할 때까지 요리를 계속 요리합니다.

이제 스토브에서 팬을 꺼내고 내용물이 식을 때까지 기다리십시오. 돼지 머리 고기를 압축하려면 이제 깊은 그릇과 무명천과 같은 "도구"를 갖추어야 합니다. 거즈의 가장자리가 그릇 측면에 걸리도록 첫 번째 것을 마지막 것으로 덮습니다.

크고 평평한 접시를 가져다가 머리 조각에서 추출한 모든 펄프를 그 위에 놓습니다. 첫 번째 층은 살이 위로 향하도록 라드를 깔고 남은 과육을 닭고기와 함께 추가합니다. 마지막 층은 라드입니다. 이제 재료를 껍질과 함께 위에 올려 놓아야 합니다.

집에서 돼지 머리 고기를 준비할 때 미리 다진 마늘을 각 층에 뿌리는 것을 잊지 마십시오.

거즈의 가장자리를 잡고 매듭으로 단단히 묶습니다. 가방은 단단해야 합니다. 매듭이 바닥에 오도록 접시를 그릇에 넣으십시오.

적당한 크기의 일반 도마를 가져갈 수있는 가방에 압력을 가하고 그 위에 물이나 팬이 담긴 용기를 올려 놓습니다.

귀하의 진미는 최소 5 시간 동안 압력을 받아야하며 그 후에는 포장을 풀고 맛있는 조각으로 자르고 가족이나 손님을 대접하십시오.

이 단계별 레시피를 사용하면 쇠고기 머리 고기를 압축할 수 있습니다. 더 맛있게 드시려면 라드를 따로 사서 과육을 넣어주세요.

슬로우 쿠커에서

이러한 훌륭한 장치를 마음대로 사용할 수 있으므로 반드시 이 진미를 요리해 보아야 합니다. 돼지 머리가 아니라 너클을 가져 가자.

생크를 다용도 그릇에 넣고 잘게 썬 양파 링, 향신료로 덮고 재료가 잠길 수 있도록 물을 추가합니다.

장치에서 "소화" 모드를 선택하고 시간을 4시간으로 설정하십시오.

우리는 뼈에서 펄프를 분리하고 깨끗한 천이나 거즈로 옮기고 단단히 감싸고 몇 시간 동안 압력을가합니다 (만드는 방법은 이전 조리법에 설명되어 있습니다). 미래의 요리 걸작을 서늘한 곳에 두는 것이 좋습니다.

몇 시간 후에 정강이에서 준비한 압축 고기를 잘라 정식 테이블이나 일상 테이블에 담을 수 있습니다.

한 번에 요리 전체를 먹지 않으면 남은 조각을 냉장고에 보관하세요.

햄 메이커에서

이 장치의 발명은 자신의 손으로 모든 종류의 진미를 준비하는 것을 좋아하는 주부들을 크게 기쁘게 했습니다. 플라스크 모양의 금속 용기로 뚜껑으로 닫혀 있으며 스프링이 측면에 배치되어 닫힙니다. 또한 이러한 스프링을 사용하면 고기를 누르는 데 필요한 압력을 생성할 수 있습니다.

집에서 압축 고기를 준비하려면 다양한 종류(돼지 고기, 쇠고기, 칠면조 고기, 오리 고기, 닭고기 등)를 섭취할 수 있습니다.

• 고기 – 1.3kg;
• 건조 젤라틴 – 1 큰술. 엘.;
• 발사믹 식초 – 1 큰술. 엘.;
• 버섯 – 5개;
• 마늘 – 2쪽
• 육두구-꼬집음;
• 향료;
• 얼음 – 1잔.

요리에는 어떤 버섯이라도 사용할 수 있지만 샴 피뇽이면 더 좋지만 신선하거나 절인 것은 중요하지 않습니다. 얼음은 매우 차가운 물 한 잔으로, 발사믹 식초는 다른 것으로 대체할 수 있으며, 얼음 없이 압축 고기를 만들고 싶다면 재료 목록에서 완전히 제외할 수 있습니다.

펄프를 큰 조각으로 자르고 향신료, 젤라틴, 마늘로 덮고 물이나 얼음 조각을 추가하십시오.

재료가 담긴 용기를 냉장고에 몇 시간 동안 넣어 펄프를 담그십시오.

우리는 버섯을 자르고 나머지 제품에 추가하고 매리 네이드를 붓는 것을 잊지 않고 베이킹 슬리브에 모두 함께 옮깁니다. 내용물과 함께 슬리브를 햄 메이커에 보내고 스프링으로 단단히 닫습니다. 그런 다음 장치를 오븐에 2시간 동안 넣을 수 있습니다. 고기를 더 맛있게 만들려면 물이 담긴 용기를 넣어야합니다.

햄 제조기에서 직접 냄비에 2시간 동안 끓이면 똑같이 맛있는 압축 고기를 얻을 수 있습니다.

열처리 된 접시를 꺼내 냉장고에 5 시간 동안 넣어두면 햄 메이커에서 진미를 꺼내 먹을 수 있습니다.

대류 오븐에서

이 장치는 오늘날 맛있고 건강한 음식을 좋아하는 많은 가정에서도 찾아볼 수 있습니다. 돼지고기 및/또는 다른 종류의 고기를 넣어 맛있는 요리를 만들 수도 있습니다.

이를 수행하는 방법에 대한 단계별 레시피는 다음과 같습니다.

• 칠면조와 돼지고기 - 총 1.5kg
• 마늘 – 5쪽
• 맛볼 향신료.

고기를 조각으로 자릅니다 (매우 크지 않아야 함). 향신료와 다진 마늘을 섞어서 각각 굴립니다. 원하는 경우 재료를 강판 당근 및 다진 피망과 결합할 수 있습니다.

준비하려면 건조 젤라틴 한 스푼이 필요합니다. 그렇지 않으면 펄프가 충분히 잘 붙지 않을 수 있습니다.

햄 제조기도 유용하지만 마음대로 사용할 수 없다면 스테인리스 스틸 용기에 압력을 가해 덮고 먼저 모든 재료를 거기로 옮깁니다.

에어프라이어 바닥에 물 1컵을 붓고 재료가 담긴 그릇을 하단 선반에 올려주세요. 온도를 260도로 설정하고 접시를 약 1시간 동안 끓입니다(어쩌면 조금 더 오래).

이제 결과 제품을 추출하여 즐길 수 있습니다.

나열된 레시피를 취향에 맞게 다양화할 수 있습니다. 재료를 추가, 제거 또는 교체할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 음식 준비 기술을 위반하지 않는 것입니다.

축하 행사를 위해 상점에서 구입한 제품 대신 맛있는 음식을 직접 준비하여 여러분의 기술로 모두를 놀라게 할 수 있습니다. 당신과 당신의 손님에게 식욕을 돋우십시오!

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눌러진 고기

요리는 매우 다양합니다. 스스로 판단하세요! 샌드위치나 명절 테이블에 올려놓을 맛있는 냉햄은 물론, 제품이 완전히 안전하다는 자신감으로 도덕적인 만족감을 더해줍니다.

압축 고기는 닭고기, 돼지고기 또는 쇠고기로 만들어지며 세 가지 재료를 모두 결합한 조리법이 있습니다. 많은 사람들이 고기를 요리할 때 다양한 향신료와 뿌리를 첨가하는데, 이는 모두 맛과 욕구에 달려 있습니다.

요리는 압축 고기가 만들어지는 햄 메이커와 같은 특수 장치에 의해 촉진되지만 하나가 없으면 다른 방법으로 갈 수 있습니다. 전채를 거즈 또는 접착 필름으로 준비하십시오.

달라붙는 필름으로 압축한 돼지고기 안심을 만드는 레시피입니다.

• 돼지고기(안심) – 1.100-1.200
• 마늘 - 맛보기
• 젤라틴 - 3 큰술. 숟가락
• 물 - 유리
• 양파 - 선택사항
• 향료
• 클링필름

1. 안심 조각을 여러 조각으로 자르고 냄비에 넣고 익을 때까지 요리합니다. 요리 과정에서 고기에 양파, 후추, 소금을 넣고 원하는 경우 마지막에 베이 리프를 추가합니다.

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돼지 머리로 압축 고기를 만드는 방법은 무엇입니까? 대체 요리법 및 유용한 팁

돼지 머리는 심각한 요리 제품으로 간주되는 경우가 거의 없습니다. 그것으로 젤리 고기를 준비하는 것이 관례이며 혀는 좋은 젤리를 만듭니다. 하지만 그게 전부는 아닙니다. 돼지 머리로 아주 맛있는 압축 고기를 만들 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.

최근에는 모든 가족의 일일 메뉴가 점점 더 소시지의 "공격"을 받고 있습니다. 그들은 빠른 아침 식사나 가벼운 저녁 식사를 위한 진정한 속성이 되었습니다. 이렇게하면 요리 시간이 크게 단축되지만 손으로 ​​준비한 음식을 먹은 후 느끼는 것과 같은 즐거움을 제공하지는 않습니다. 그리고 그렇게 하기가 어렵지 않습니다. 예를 들어 돼지 머리를 생각해보십시오. 젤리뿐만 아니라 흥미로운 것도 만들 수 있습니다. 돼지 머리로 특이한 압축 고기를 쉽게 만들 수 있는 훌륭한 요리법이 있습니다. 이를 위해서는 돼지 머리, 마늘, 양파, 갈은 후추, 당근, 향신료 및 물이 필요합니다.

다음과 같이 준비해야 합니다.

1. 돼지 머리를 씻어 세로로 두 부분으로 자르고 넓은 팬에 넣습니다.
2. 제품에 물을 붓고 즉시 4시간 동안 조리하세요.
3. 그런 다음 팬에서 두 반쪽을 모두 제거하고 테이블 위에 놓고 뼈에서 완전히 제거합니다.
4. 그런 다음 테이블 위에 거즈를 깔고 그 위에 한 장의 피부가 아래로 향하도록 놓고 향신료로 넉넉하게 양념합니다.
5. 양파, 당근, 마늘을 굵게 다져줍니다. 제품을 섞고 첫 번째 머리 부분 위에 결과물을 펼칩니다.
6. 전체 구조를 두 번째 조각으로 덮고 결과 롤을 거즈로 매우 단단히 감습니다.
7. 상단에 압력을 가하고 제품을 이 위치에 하루 동안 그대로 두십시오.

이런 식으로 준비된 압착 돼지 머리 고기는 매우 맛있고 육즙이 많으며 향긋합니다.

오랫동안 친숙한 제품

이런 식으로 준비된 요리에는 많은 요리가 있습니다. 예를 들어, 힘을 가지고 가십시오. 대체로 그것은 소시지 제품 형태로 장식된 돼지 머리의 동일한 압착 고기입니다. 집에서 준비하려면 다음이 필요합니다: 돼지 머리 1개, 물 7리터, 양파 3개, 돼지고기 조각 1kg, 소금, 당근 1개, 파슬리 뿌리, 향신료, 월계수 잎 2개, 허브(파슬리, 딜) 및 레몬 향 (좋아하는 사람들을 위해).

힘을 준비하는 것은 매우 간단합니다.

1. 돼지고기 한 조각을 삶아 뿌리와 함께 머리에 넣고 5시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 30분 전에 팬에 월계수 잎과 소금을 넣으세요.
2. 완성된 제품을 절단 테이블 위에 놓고 기존 뼈를 모두 제거한 후 모든 것을 작은 조각으로 자릅니다.
3. 이제 다진 고기를 양파, 레몬 향과 함께 다시 끓여야합니다. 이 작업은 약 1시간 정도 소요됩니다.
4. 삶은 조각을 나머지 재료와 결합하고 잘 섞습니다. 그런 다음 모든 것을 거즈 위에 놓고 단단히 말아서 끈으로 묶고 임의의 압력을 가한 다음 몇 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.

완성된 돼지 머리의 압축 고기는 테이블 위에 제공되어야 하며, 먼저 조각으로 자르고 허브를 넉넉하게 뿌려야 합니다.

압축 고기를 준비하려면 돼지 머리뿐만 아니라 다리도 사용할 수 있습니다. 다양성을 위해 가금류 고기를 추가할 수도 있습니다. 돼지고기가 포함된 표준 버전의 경우 다음 재료가 필요합니다.

• 돼지 다리 2.5kg;
• 당근 2개;
• 감자 1개;
• 월계수 잎 3개;
• 정향 5개;
• 후추 한 스푼;
• 양파 2개;
• 마늘 5쪽;
• 소금;
• 딜의 여러 줄기;
• 젤라틴 가루 2테이블스푼;
• 꿀 1테이블스푼;
• 이 식물의 주니퍼 가지 두 개와 열매 10개.

작업은 가장 중요한 것부터 시작됩니다.

1. 돼지 다리를 헹구고 냅킨으로 깨끗이 닦아 말립니다.
2. 그런 다음 꿀을 바르고 15분 동안 그대로 두세요.
3. 냄비에 다리를 단단히 넣고 물을 넣고 천천히 끓입니다.
4. 국물에서 거품을 걷어내고 다진 야채와 기타 재료를 넣습니다. 이 구성으로 다리를 최소 3시간 동안 요리하세요.
5. 그런 다음 다리에서 피부를 제거하고 고기를 자릅니다.
6. 준비된 팬에 가죽 조각을 깔아주세요.
7. 고기를 갈아서 젤라틴과 섞은 후 틀에 넣어 껍질 위에 올려 놓습니다. 그러한 레이어를 여러 개 만드십시오. 위의 모든 것을 다시 피부로 덮으십시오.
8. 틀을 닫고 그 위에 추를 올려놓고 하루 종일 이 위치에 놓아두세요.

그 결과 노르웨이 요리에서 잘 알려진 매우 맛있는 압축 고기가 탄생했습니다. 스칸디나비아 사람들은 사워 크림과 딜 소스를 얹은 토스트나 특별한 플랫브레드와 함께 먹습니다. 그러나 누구나 그런 맛있는 요리를 무엇과 함께 먹을지 스스로 결정할 수 있습니다.

일상생활에 사용되는 장비

주방에서 주부들을 돕는 기술이 점점 더 발전하고 있습니다. 디자이너들은 주방 작업을 더 쉽게 만들어주는 새로운 장치를 개발하고 있습니다. 그러한 메커니즘 중 하나가 햄 메이커입니다. 요리가 훨씬 쉬워집니다. 각 요리마다 특별한 요리법이 개발되었습니다. 예를 들어, 압축 고기는 이 장치를 사용하여 만드는 것이 매우 편리합니다. 머리를 잡을 필요는 없습니다. 요리에는 고기, 삶은 당근, 향신료, 달콤한 고추, 계란 2개 재료를 사용할 수 있습니다.

모든 것은 다음 두 단계로 준비됩니다.

1. 고기, 당근, 고추를 조각으로 자르고 섞어 잠시 동안 (2 시간) 따로 보관하여 제품이 가볍게 절여지도록합니다.
2. 나머지 재료를 추가하고 모든 것을 다시 섞습니다.
3. 햄 팬에 호일을 깔고 준비된 혼합물을 넣습니다. 장치를 뚜껑으로 덮고 깊은 프라이팬에 넣으십시오. 표시된 구멍에 구멍을 뚫고 팬에 물 한 컵을 붓습니다. 구조물을 오븐에 1.5시간 동안 넣습니다.

식힌 후 완제품을 장치에서 꺼내 안전하게 제공할 수 있습니다. 이 향긋한 육류 제품은 샌드위치 형태로 빵 위에 올려 놓거나 야채 반찬과 함께 접시에 담을 수 있습니다.

폭넓은 선택

모든 주부는 압착 고기 만드는 방법을 스스로 결정할 수 있습니다. 그것은 모두 주방의 제품 및 보조 장비의 가용성에 달려 있습니다. 표준 햄 제조기가 없다면 언제든지 일반 접착 필름으로 고기를 요리할 수 있습니다. 더 간단한 요리법을 취하는 것이 좋습니다. 이 옵션에는 돼지고기 1.2kg, 물 한 잔, 향신료, 젤라틴 3큰술, 소금, 약간의 마늘 및 양파(원하는 경우) 등의 제품 세트가 적합합니다.

요리는 일반적인 방법으로 준비됩니다.

1. 고기를 큰 조각으로 자르고 팬에 넣으십시오. 그런 다음 물을 채우고 불에 태우십시오. 요리하는 동안 소금, 양파, 후추를 넣으십시오.
2. 이때 젤라틴을 찬물에 희석하여 부풀어 오르도록 따로 보관해 주세요.
3. 완성된 고기를 뜨거운 국물에서 꺼내어 별도의 접시에 담아 식혀주세요. 그런 다음 각 조각을 조심스럽게 섬유질로 분리합니다. 다진 마늘을 고기에 넣으십시오.
4. 약간의 뜨거운 국물로 준비된 젤라틴을 희석하십시오.
5. 베이킹 접시에 물을 적시고 내부에 필름을 씌웁니다.
6. 젤라틴을 바닥에 붓고 고기와 마늘을 위에 올려주세요. 모든 제품이 사라질 때까지 동일한 순서로 계속 배치합니다. 위에 젤라틴이 있어야합니다.
7. 결과 혼합물을 필름 가장자리로 감싸고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 이 디자인을 냉장고에 10-12시간 동안 넣어두세요.

고기는 허브를 듬뿍 뿌린 테이블 위에 제공되어야합니다.

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사진이 포함된 돼지고기 머리 고기 레시피

준비 난이도:평균

요리 시간: 2시간 이상

채식주의:아니요

주방:집

제공량: 10인분

요리 종류:스낵

칼로리: 211kcal

단백질 : 18g / 지방 : 16g / 탄수화물 : 0g

10인분 압축 돼지 머리 고기 재료:

갈은 후추

고기 조미료

돼지 머리 고기를 단계별로 준비하는 레시피

재료에 따른 요리 분석

우선 우리는 시장에 가면 고기 코너를 지나치지 않고 돼지머리를 사요. 35 루블/kg의 위기 방지 가격으로.

145 루블의 경우. 이것은 정말 기적입니다 (4kg 800gr.) (사진 1)

이마에 균열이 생겼다고 걱정하지 마세요. 달리다가 벽에 기대어 자살한 건 그 사람이 아니라, 정육점 주인에게 잘라달라고 한 건 나였다.

판매를 위해 머리를 깨끗하게 처리하는 사람이 없기 때문에 우리는 머리를 찬물에 5 시간 동안 담급니다.

불린 돼지머리를 칼로 유난히 잔인하게 긁어냅니다.

보시다시피 레시피는 매우 유연합니다. 원하는 경우 혀(머리에 있는 경우), 간 및 심장을 포함할 수 있습니다. 좋아하는 사람은 여기 있습니다. 모든 조리법은 교리가 아니라 행동 지침입니다.

우리는 뿌리와 양파로 머리를 스토브에 요리하고 소금을 넣습니다. 최소 2시간, 많게는 4시간 동안 약한 불로 끓입니다. 요리가 끝나기 전에 후추와 월계수 잎을 넣으십시오.

익힌 머리를 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 약간 식힌 후 피부가 손상되지 않도록 지방층으로 피부를 잘라내어 자르기 시작합니다 (사진 3).

머리에서 모든 피부를 제거한 후 이전에 테이블 위에 놓인 거즈 또는 캔버스 위에 피부가 아래로 향하도록 놓습니다. 소금, 후추, 다진마늘을 뿌린다(사진4)

머리에서 고기를 완전히 제거한 후 피부 위에 쌓아 놓습니다. 혀나 간이 있으니 여기에 추가하세요. 다시 소금, 후추, 다진 마늘을 뿌린다. 이제 냄새를 위해 육두구도 그 방향으로 추가했습니다.

우리는 거즈의 가장자리를 조심스럽게 모아 내용물이 돼지 껍질에 드러납니다.

그런 다음 거즈에 모인 머리를 처리하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

첫 번째 방법은 머리를 익힌 후 남은 끓는 국물에 넣고 몇 분간 끓이는 것입니다. 10-15. 이와 함께 마늘은 약간 부드러워지고 매운 냄새가 일부 사라지며 완성된 요리에서는 눈에 띄지 않습니다.

옵션 2 - 중간 요리 없이 즉시 거즈를 소쿠리에 넣고 오랫동안 뇌에 부담을 주지 않고 압력을 가합니다(사진 6-7).

실제로 나는 이것 없이도, 저것도 없이 모두 해냈습니다. 저는 두 가지 방법을 모두 좋아하는데 특별한 차이점은 없습니다. 유일한 것은 두 번째 경우 요리를 먹을 때 마늘이 작은 조각으로 나오지 않지만 증기가 전체적인 맛에 녹는다는 것입니다. 그러나 누구든지 그것을 좋아합니다.

요리가 완성되기까지 최소 20시간이 걸리기 때문에 기다리는 시간은 뭔가로 채워져야 한다. 위액을 낭비하지 않기 위해 돼지동전을 구워서 잘라낸 뒤 냄비에 고기를 넣고 머리와 함께 끓였습니다. 맥주와 매운 고추장과 함께 먹었습니다. 이러한 돼지니켈은 맛이 아주 희귀하고 진짜 돼지고기 애호가들에게 선물이 될 수 있다는 점을 강조하고 싶습니다(사진8).

글쎄, 위에서 언급한 시간이 지나면 우리는 치즈를 얻습니다(정말 비슷해요!). 우리는 올바른 알코올과 함께 테이블에 제공합니다. 이 특별한 경우에는 보드카와 양 고추 냉이, 겨자, 허브와 같은 기타 행복감이 있습니다. 굵게 다진 흑후추로 윗부분을 장식하시면 됩니다. (사진9)

재료

따라서 다음이 필요합니다(사진 2).

1. 돼지머리 1개 약 5kg.

2.당근, 파슬리 뿌리, 셀러리(선택) 1~2개.

3. 양파 1~2개

4. 취향에 따라 후추(진한 흰색, 5개의 고추 혼합)

5. 양념(월계수잎, 마조람, 타라곤, 육두구) 선택사항

6.소금 (물론 보여주지는 않았습니다).

7. 마늘! (하지만 없으면 못살아요. 돼지고기와 마늘의 맛은 토마토를 곁들인 모짜렐라나 양고기 밥보다 더 맛있어요!)

레시피의 단계별 사진

추가 레시피 정보

설명된 제품 ​​제조 방법의 특별한 점은 무엇입니까? 그냥 고기를 포장하는 형태에요. 보시다시피 지방과 껍질이 잘 섞이지 않고 바깥쪽에 남아 있기 때문에 지방과 껍질을 싫어하는 분들이나 그런 먹는 사람이 많은 분들도 정상적으로 잘라낼 수 있을 것입니다. 글쎄, 못 박히지 않은 모든 것을 소비하는 사람들을 위해- 맛있게 드세요! 나는 냄새와 맛을 설명하지 않을 것입니다. 나는 결국 완전한 새디스트가 아닙니다!

레시피: 돼지머리 치즈. 집에서 빠르고 맛있게 요리하는 법

나는 상점에서 구입한 소시지와 햄을 집에서 만든 델리 소시지로 대체하는 대안을 정말 좋아합니다.

고기스낵 - 압축 고기

집에서 벨로복 햄을 압축하는 고기 레시피를 제시하고 대체할 수 있는 방법을 알려드리겠습니다.

얼마 전 벨로복 햄 제조기를 구입했는데, 집에서 고기와 고기 별미를 준비하기 위한 프레스 금형입니다. Belobok 햄 제조기는 스프링에 탈부착 가능한 두 개의 뚜껑이 있는 플라스크 형태의 매우 편리한 스테인레스 스틸 형태입니다. 집에서 만든 소시지, 햄 또는 압축 고기를 압력을 받아 함께 누르는 것이 바로 이 스프링입니다. 벨로복 햄 메이커에는 레시피북이 함께 제공됩니다.

디스크에 있는 비디오 지침, 이 금형은 러시아에서 제작되었습니다. 여기 사진이 있습니다.

이전에는 벨로복 프레스폼 햄 메이커로 홈메이드 치킨햄을 준비하는 레시피, 레시피를 영상으로 선보였습니다.

오늘은 벨로복 햄의 또 다른 요리법을 공유하겠습니다.

압축 고기버섯과 함께

레시피의 경우 압축 고기가금류(쇠고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기, 칠면조 고기, 오리고기)를 포함한 다양한 종류의 고기를 사용할 수 있습니다.

• 총 무게가 1.3kg인 살코기 쇠고기 한 조각과 돼지고기 한 조각, 고기가 많이 마르지 않도록 돼지고기 층 몇 조각,
• 샴 피뇽 (다른 버섯 사용 가능), 신선하거나 절인 – 5-6 개,
• 마늘 2쪽,
• 소금 - 2티스푼,
• 육두구-꼬집음,
• 건조 젤라틴 – 1테이블스푼(고기와의 좋은 연결을 위해),
• 후추-꼬집음
• 발사믹 식초 - 1테이블스푼(방금 실험한 것이므로 전혀 추가할 필요가 없습니다),
• 얼음이나 아주 차가운 물 한 잔

요리하는 방법 압축 고기집에서

돼지고기와 쇠고기는 굵게 다지고(성냥갑보다 큰 조각) 다진 마늘을 추가해야 합니다.

소금, 후추, 건조 젤라틴, 육두구, 발사믹 또는 와인 식초,

얼음, 모든 것을 잘 섞어주세요

그리고 냉장고에 최소 3시간 이상 재워둡니다.

또는 고기를 마리네이터에 9분씩 두 번 담그면 충분합니다.

압축 고기 용 샴 피뇽을 자르고 크기가 작 으면 그대로 고기에 넣으십시오.

한쪽에 묶인 베이킹 슬리브를 벨로복 틀에 넣고 다진 고기와 버섯을 고기를 절인 주스와 함께 넣고 단단히 묶습니다.

두 번째 뚜껑을 햄 제조기에 놓고 스프링 3개를 조입니다.

압축 고기를 오븐에서 180도에서 1.5 ~ 2 시간 동안 요리하고 햄 메이커를 쟁반이나 베이킹 접시에 넣고 거기에 액체를 추가하면 집에서 만든 압축 고기가 너무 건조하지 않습니다.

더 부드럽고 육즙이 많은 압착 고기를 스토브 위의 냄비에 물이나 느린 밥솥에 넣고 끓입니다. 압축 고기와 함께 벨로복 햄을 냄비에 눕히고 끓는 물을 부어 넣습니다. 이 조리법이 멀티 쿠커에 적용되는 경우 긁히지 않도록 실리콘 매트나 헝겊 냅킨을 깔아야 합니다. 멀티 쿠커 그릇의 표면. 고기를 햄처럼 2시간 동안 끓입니다.

요리 후 Belobok 형태를 용기에서 꺼내 식힌 다음 냉장고에 5 시간 동안 보관합니다. 지정된 시간이 경과 한 후에야 햄 메이커를 분해하고 압축 고기를 꺼낼 수 있습니다. 사진에서 볼 수 있습니다 :

Belobok 고기의 압착 고기와 햄 절단은 항상 다르며 모두 고기 조각의 크기와 충전물 자체에 따라 다릅니다. 조리법 책에는 삶은 소시지와 햄부터 압축 고기에 이르기까지 Belobok 형태로 준비할 수 있는 다양한 종류의 고기 별미가 포함되어 있습니다. 충전물은 다진 고기, 다진 고기와 간 조각을 추가하여 준비할 수 있습니다. 닭고기, 칠면조, 달콤한 고추, 당근, 완두콩, 옥수수 통조림, 버섯, 자두, 견과류.

벨로보카 햄이 없다면, 그럼 요리하면 돼요

압축 고기돼지 너클이나 돼지 머리 반쪽에서

이 조리법의 경우 돼지 머리 또는 정강이의 씻은 부분을 향신료, 양파 및 월계수 잎과 함께 소금물에 고기가 뼈에서 쉽게 떨어져 나올 때까지 필요한만큼 끓입니다. 단 젤리 고기보다는 적습니다. 고기를 식히고 뼈를 제거하되 피부가있는 큰 부분을 작은 조각으로 자르지 말고 깊은 컵에 거즈 나 비닐 봉지에 넣고 피부가 바깥 쪽을 향하게하고 작은 부분은 모두 안으로 들어가야합니다. 갈은 마늘, 갈은 후추를 추가합니다. 삶은 머리나 정강이의 고기를 단단히 묶고 그 위에 추를 얹는다. 이 상태에서 5시간 정도 식힌 뒤, 봉지나 거즈에서 압착된 고기를 꺼내어 잘라준다.

햄을 요리하는 방법에 대한 또 다른 팁이 있습니다. 압축 고기틀이나 햄 제조기를 사용하지 않고:

“우리는 냄비를 가져다가 준비된 고기를 놓고 그 위에 냄비보다 약간 작은 직경의 접시가 있고 접시 위에는 물이 채워지지 않은 항아리를 놓아 무게 (무게) 역할을합니다. . 그리고 오븐에 넣거나 소금물을 넣은 큰 냄비에 넣습니다. 햄이 준비되면 먼저 실온에서 식힌 다음 냉장고에 넣으세요.

맛있게 드시기 바랍니다!

사랑하는 사람에게 아침 식사를 대접하거나 집에서 만든 압축 고기가 들어간 샌드위치를 ​​간식으로 제공하세요! 😉

에어프라이어로 직접 만든 햄 요리하기

YouTube의 레시피 동영상

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