효모가 없는 카차푸리. 카차푸리 반죽 - 조지아식 플랫브레드의 기초를 준비하기 위한 최고의 요리법. 코티지 치즈가 추가되어

치즈, 생선, 고기 등의 재료로 속을 채운 납작한 빵인 조지아 전통 요리입니다. 그리고 그 이름은 조지아어에서 코티지 치즈와 빵으로 번역된 (khacho)와 (puri) 같은 두 단어에서 유래되었습니다.

이러한 플랫 브레드를 준비하려면 퍼프 페이스트리, 효모 및 이스트를 넣지 않은 matsoni (kefir로 안전하게 대체 가능)를 추가하여 다양한 유형의 반죽이 사용됩니다. 기름이 필요 없고 오븐에 굽기 때문에 주로 마른 프라이팬에 조리합니다. 같은 양의 아디게 치즈(브린자, 집에서 만든 코티지 치즈)와 술루구니(모짜렐라)를 사용하거나 아디게 치즈를 페타 치즈와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다. 또한 약간의 버터, 사워 크림, 필요한 경우 약간의 소금을 추가하십시오.

이 기사에서는 치즈와 함께 맛있는 카차푸리를 다양한 방법으로 준비하는 방법을 매우 기쁘게 설명하고 보여 드리겠습니다. 그리고 이 요리법은 요리하는 방법을 모르는 사람들을 위한 것입니다. 그럼 시작해 보세요!

재료:

• 밀가루 - 250gr
• 치즈 - Adyghe - 400 gr
• 사워 크림 20% - 200 gr
• 계란 - 1 개
• 버터 - 50g
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

체로 쳐진 밀가루와 함께 깊은 그릇에 계란을 넣고 소금, 식물성 기름을 넣고 잘 섞습니다.

그런 다음 전체 덩어리를 작업 표면으로 옮기고 손으로 반죽을 반죽하십시오. 비닐봉지에 싸서 따뜻한 곳에 30분간 놔두세요.

그런 다음 치즈를 굵은 강판에 갈아서 녹인 버터, 달걀 노른자를 넣고 잘 섞습니다.

반죽을 가방에서 테이블로 옮기고 소시지로 만든 다음 6등분합니다.

그런 다음 롤링 핀을 사용하여 각 조각을 평평한 케이크로 굴리고 중간에 치즈 충전물을 놓습니다.

이제 건조하고 가열된 프라이팬에 넣고 양면이 뚜렷한 황금색이 될 때까지 볶습니다.

요리가 준비되면 아직 뜨거울 때 버터를 바르고 가족에게 대접하세요.

오븐에서 조리한 효모 반죽으로 만든 치즈를 곁들인 카차푸리

재료:

• 밀가루 - 500gr
• 닭고기 달걀 - 1 개
• 우유 - 200ml
• 인스턴트 이스트 - 2.5티스푼
• 버터 - 80g
• 식물성 기름 - 20ml
• 설탕 - 1 작은 술
• 소금 - 맛보기.

충전의 경우:

• 술루구니 치즈 – 450 gr
• 계란 - 1 개
• 버터 - 50gr.

요리 방법:

먼저, 깊은 그릇에 밀가루를 체로 치고, 속효성 이스트, 소금을 넣고 잘 섞으세요.

이제 식물성 기름을 넣고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.

속을 채우려면 치즈를 굵은 강판에 갈아서 달걀 흰자를 넣고 노른자를 따로 보관하세요. 그리고 우리는 150g 무게의 공을 만들기 시작합니다.

부풀어 오른 반죽에 소량의 식물성 기름을 다시 바르고 3등분으로 나눕니다.

결과 콜로복에서 우리는 평평한 케이크를 만들고 중간에 치즈 볼을 놓습니다.

그리고 조심스럽게 가장자리를 가방 모양으로 만들기 시작하여 균일한 원을 얻습니다.

그런 다음 밀대를 사용하여 직경 30cm의 평평한 케이크에 넣고 베이킹 접시에 넣습니다.

손가락으로 접시 중앙에 구멍을 뚫고, 페이스트리 브러시로 달걀 노른자를 바르고, 250도로 예열된 오븐에 넣고 10분간 굽습니다.

완성된 카차푸리에는 아직 뜨거울 때 작은 버터 조각을 발라주세요.

그리고 공기가 잘 통하는 버터 반죽과 함께 멋진 치즈의 그 밝은 맛을 느끼려면 플랫브레드를 뜨겁게 제공하는 것이 가장 좋습니다.

퍼프 페이스트리 khachapuri-단계별 조리법

재료:

• 퍼프 페이스트리 - 2장
• 술루구니 치즈, 아디게 치즈 또는 페타 치즈 - 400 gr
• 닭고기 달걀 - 2 개

요리 방법:

굵은 강판에 치즈를 갈아서 깊은 그릇에 넣고 계란 하나를 치고 잘 섞습니다.

이제 채우기가 내부에 있도록 반대쪽 모서리를 고정하고 사각형 자체가 봉투 모양을 갖습니다.

굽기 전에 모든 모서리를 고정하십시오. 굽는 동안 충전물이 새지 않도록이 작업이 필요합니다.

포크를 사용하여 반죽의 중앙을 뚫고 베이킹 시트에 올려 놓습니다.

같은 순서로 나머지 카차푸리를 모은 다음 틀에 넣고 브러시로 달걀물을 윗부분에 발라줍니다.

200도로 예열된 오븐에 넣고 갈색이 될 때까지 약 20분간 구워주세요.

많이 드세요!

케피르로 맛있는 카차푸리 요리하는 법

재료:

• 케피르 – 250gr
• 사워 크림 - 250 gr
• 술루구니 치즈, 페타 치즈 또는 아디게 치즈 - 300 gr
• 계란 - 2개
• 소다 - 1 작은 술
• 밀가루 - 1 컵
• 버터와 식물성 기름
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

깊은 그릇에 케피르, 사워 크림, 계란 1개, 소금, 소다를 넣고 체로 쳐진 밀가루를 넣습니다. 전체 덩어리를 철저히 섞으십시오. 반죽은 상당히 두꺼워 야합니다.

그런 다음 밀가루를 살짝 뿌린 후 수건으로 덮고 실온에 30분 정도 방치합니다.

그 사이에 치즈를 굵은 강판에 갈아서 계란 하나를 치고 잘 섞습니다.

이제 작업대에 밀가루를 넉넉하게 뿌리고 큰 스푼을 사용하여 반죽을 그 위에 놓고 원 모양으로 만듭니다. 그런 다음 치즈 충전물을 가운데에 넣고 끝 부분을 가운데에 연결합니다.

우리는 준비물을 베이킹 시트에 놓고 조심스럽게 배포하고 조금 눌러 평평한 케이크로 만듭니다.

200도까지 예열된 오븐에 15~20분 동안 넣습니다. 단, 준비되기 5분 전에 구운 케이크를 제거하고 버터로 기름칠한 다음 다시 놓아야 합니다.

뜨겁게 드시고 건강을 위해 드세요!

치즈와 코티지 치즈를 곁들인 lavash로 만든 수제 카차푸리(비디오)

많이 드세요!!!

여러분 모두는 이상하게도 때때로 파이, 흰자위, 핫도그 등 특이한 것을 먹고 싶어한다는 것을 알고 있습니다. 동의하세요. 이것은 모든 사람에게 발생합니다. 나는 길거리에서 품질이 의심스러운 제품을 사고 싶지 않습니다. 그때 우리는 맛있지만 완전히 건강하지는 않은 요리법을 찾기 위해 요리책, 비디오 및 기타 소스를 엽니다.

계층화된 기적

먼저, 카차푸리용 퍼프 페이스트리를 준비합시다. 레시피에는 고급 밀가루와 독점적으로 체로 쳐진 밀가루가 필요합니다. 찬물을 마셔야하지만 수돗물에서는 마시지 마십시오.

테스트를 위해:

밀가루 - 400g;
. 마가린 - 40g;
. 물 - 250ml;
. 소금 - 1 작은 술.

밀가루를 한데 모아서 가운데에 우물을 파고 물을 부어주세요. 소금을 넣고 반죽을 가볍게 치대세요. 수건으로 덮고 서늘한 곳에 1시간 30분 동안 놓아두세요. 반죽을 굴립니다. 조각으로 자른 마가린을 가운데에 놓습니다. 남은 층으로 덮고 최대한 얇게 펴십시오. 세번 접어서 냉장보관하세요. 반죽이 준비되었습니다.

준비

우리는 다음이 필요합니다:

Brynza - 반 킬로;
. 계란-1 개;
. 오일 - 윤활용.

1) 반죽을 5mm 두께로 납작한 케이크를 만듭니다.
2) 중앙에 계란을 섞은 강판치즈 필링을 올려주세요.
3) 가장자리를 봉투로 감싸세요.
4) 베이킹 시트에 기름을 바르고 거기에 카차푸리를 놓습니다.
5) 오븐을 180도로 예열하고 30분 정도 구워주세요.
6) 서빙 전 버터를 바르거나 잘게 썬 허브를 뿌립니다.

이것은 카차푸리를 위한 매우 맛있고 독창적인 반죽입니다. 이 요리의 조리법은 아주 간단합니다.

국민의 기쁨

전통적인 카차푸리 조리법은 적어도 슬라브 사람에게는 준비하기가 어렵습니다. 많은 문화권에서와 마찬가지로 많은 비밀과 작은 트릭이 있습니다. 카차푸리 반죽을 준비하는 데 시간을 할애하는 것이 좋습니다. 그루지야 요리법은 진짜입니다.

다음을 수행해야 합니다.

버터 - 110g;
. 설탕 - 2 작은 술;
. 밀가루 - 2 컵;
. 사워 크림 - 6 큰술. 엘.;
. 소다 - 숟가락이나 칼 끝에;
. 마가린 - 50g.

이것이 카차푸리 반죽을 준비하는 데 필요한 전부입니다. 레시피는 다음과 같습니다.

1) 버터를 마가린과 함께 으깬다.
2) 사워 크림, 설탕, 소금, 물을 추가합니다.
3) 섞고 밀가루를 넣고 가벼운 움직임으로 반죽을 반죽합니다.

충전의 경우:

감자 - 300g;
. 페타 치즈 - 100g;
. 계란 - 1 개

요리:

1) 감자는 껍질째 삶아서 식혀주세요.
2) 껍질을 벗기고 퓌레로 만듭니다.
3) 치즈를 고운 강판에 갈아서 감자와 섞습니다.
4) 반죽을 8등분으로 나눠주세요.
5) 각 파트별로 폭 10cm의 납작한 케이크를 만들어주세요.
6) 가운데에 충전재를 넣고 가장자리를 밀봉해주세요. 카차푸리 반죽 만드는 법은 아주 간단하고, 좋은 밀가루를 사용하면 반죽이 뜨지 않아요.
7) 플랫브레드를 납작하게 펴서 원하는 모양으로 만들어주세요.
8) 계란을 풀어서 카차푸리 하나하나를 입혀주세요.
9) 베이킹 시트에 플랫브레드를 올리고 180도에서 25분간 구워주세요.

훌륭하고 맛있는 카차푸리 반죽. 치즈를 곁들인 그루지야 요리법은 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 전통주로 추천드립니다. 이런 카차푸리는 놀랍게도 실제와 비슷할 것이다. 반죽을 반죽하는 또 다른 옵션이 있습니다.

카차푸리를 위한 가장 섬세한 효모 반죽: 레시피

다음을 수행해야 합니다.

우유 - 200g;
. 소금 - 귀하의 재량에 따라;
. 효모 - 2 작은 술;
. 소다 - 반 티스푼;
. 밀가루 - 3 컵.

반죽:

1. 밀가루에 실온의 우유를 첨가합니다.
2. 소금, 효모를 첨가하십시오.
3. 식초로 소다를 식히고 반죽에 첨가하십시오.
4. 필요에 따라 밀가루를 첨가하여 부드러운 움직임으로 반죽을 반죽하십시오.

카차푸리 반죽을 만드는 이 조리법은 반죽을 매우 부드럽고 통풍이 잘되게 만듭니다. 훌륭한 충전재는 Suluguni와 Adyghe 치즈입니다.

요리 옵션

필요한:

술루구니 - 100g;
. 아디게 치즈 - 100g;
. 버터 - 80g.

프로세스:

1) 반죽을 치댄 후 40분 정도 1차 발효시켜주세요.
2) 호두알 크기만큼 작은 공 모양으로 빚어주세요.
3) 직경이 디너 접시 크기가 되도록 잘 밀어주세요.
4) 치즈(두 가지 모두)를 고운 강판에 갈아주세요.
5) 버터를 중탕에 녹여주세요.
6) 치즈에 넣어주세요.
7) 티스푼을 사용하여 각 롤의 중앙에 필링을 놓고 중앙에서 가장자리를 단단히 집습니다.
8) 밀대를 사용하여 다시 펴되 너무 얇지는 않습니다. 반죽의 두께는 약 1cm가 되어야 합니다.
9) 프라이팬을 기름 없이 달궈주세요.
10) 양면을 2~3분 정도 튀겨주세요.

기성품 반죽으로 카차푸리를 만들 수 있습니다. 조리법은 훨씬 간단해질 것입니다. 하지만 인정해야 합니다. 맛이 좋지는 않습니다. 집에서 만드는 카차푸리의 가장 큰 장점은 반죽에 들어가는 재료와 속재료를 직접 선택할 수 있다는 점이다.

케피어 반죽

다음을 수행해야 합니다.

밀가루 - 700g;
. 케 피어 - 500ml;
. 설탕 - 1 작은 술;
. 소금 - 귀하의 재량에 따라.

반죽 반죽:

그들은 매우 만족스럽고 바삭바삭한 카차푸리를 만듭니다. 효모 반죽 제조법은 그것보다 훨씬 열등합니다.
1) 케피어를 실온으로 가열합니다. 지방 함량을 섭취할 수 있습니다.
2) 밀가루를 천천히 넣어가며 반죽을 시작합니다.
3) 소금, 설탕을 넣고 잘 섞어주세요.
4) 20분 정도 방치해 주세요.
그 사이에 채우기를 만드십시오.

다음을 수행해야 합니다.

치즈 (짠맛) - 700g;
. 버터 - 100g;
. 소다 - 필요한만큼;
. 해바라기 기름 - 4 큰술. 엘.

준비:

1) 미리 준비해둔 반죽으로 플랫브레드를 만들어 보세요.
2) 소량의 탄산음료를 뿌려주세요.
3) 반죽을 다시 반죽하고, 이 과정을 3번 반복합니다.
4) 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 정도 놓아두세요.
5) 이번에는 치즈를 잘게 갈아주세요.
6) 반죽이 완성될 때까지 기다린 후 5개로 나누어주세요.
7) 밀방망이를 이용해 납작한 케이크를 만들어주세요.
8) 각각의 가운데에 필링을 올리고 버터를 조금 넣어주세요.
9) 가장자리를 중앙으로 모아서 '파우치'를 만듭니다.
10) 아주 얇지 않게 프라이팬 크기로 한 장씩 밀어주세요. 홈이 있는 코팅이 된 프라이팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
11) 기름을 두르지 않은 프라이팬을 달구고 뚜껑을 덮어 노릇노릇해질 때까지 볶아주세요.
12) 뒤집어서 뚜껑을 덮지 않고 3~4분간 계속 튀겨주세요.

아자리안 장미빛

반죽을 준비하려면:

실온 또는 약간 따뜻한 물 - 200 ml;
. 설탕 - 1 작은 술;
. 건조하고 활성 효모 - 반 봉지 (천연 효모로 대체 가능 - 5g);
. 밀가루 - 반 킬로;
. 해바라기 기름 - 1 큰술. 엘.

준비:

1) 깊은 그릇을 가져 가십시오.
2) 천연이스트를 선호하시면 설탕을 뿌리고 3분간 놓아두세요.
3) 모든 재료를 잘 섞은 후 10~15분간 방치합니다.
4) 이 시간이 지나면 밀가루를 조심스럽게 넣고 섞어주세요.
5) 반죽에 해바라기유를 넣어 반죽합니다. 손에 조금 붙어야합니다.
6) 담요에 잘 싸서 따뜻한 곳에 2시간 정도 보내주세요.

충전재:

술루구니 치즈 - 300g.
. 페타 치즈 - 300g.
. 아디게 치즈 - 150g.
. 녹색 - 귀하의 재량에 따라;
. 계란-2 개

요리

1) 채소를 아주 잘게 다져주세요.
2) 치즈를 굵은 강판에 갈아주세요.
3) 반죽을 분할해 주세요.
4) 피자처럼 큰 원으로 굴립니다.
5) 채소와 치즈 필링을 동그랗게 나눠서 가운데에 공간을 남기고 돌돌 말아주세요.
6) 가장자리를 "배"로 연결합니다.
7) 빈 부분에 충전재를 채워주세요.
8) 우리 "보트"의 가장자리를 풀어 놓은 달걀 노른자로 코팅하십시오.
9) 오븐을 180도로 예열해주세요.
10) 충전물이 끓을 때까지 15분 동안 카차푸리를 거기에 보냅니다.
11) 계란을 가운데에 넣어주세요.

계란이 튀겨지면 카차푸리가 완성됩니다. 이 요리는 매우 만족스럽고 황금빛 바삭한 측면이 즐겁습니다. 소스는 이런 종류의 요리에 딱 맞습니다. 예를 들어 타르타르, 집에서 만든 마요네즈 또는 아지카가 있습니다.

우리 기사가 귀하에게 유용하고 유익하기를 바랍니다.

그루지야 요리는 항상 맛있고 다양한 요리, 모든 종류의 향신료의 능숙한 조합, 풍부한 미묘한 향기 및 요리 이름의 신비로 구별됩니다. 예를 들어, 카차푸리. 이 이름을 들으면 상상력은 복잡하고 절묘한 요리를 상상하기 시작하지만 실제로는 치즈가 들어있는 반죽으로 만든 파이 또는 플랫 브레드를 나타내는 간단하고 믿을 수 없을만큼 맛있고 준비하기 쉽다는 것이 밝혀졌습니다. 치즈를 곁들인 평범한 플랫브레드인데 소리가 어떤가요!

치즈를 곁들인 카차푸리(Khachapuri)는 모든 주부가 그것을 요리하는 방법을 알고 있고 각자 자신의 비밀을 가지고 있는 조지아에서만 오랫동안 사랑받아 왔습니다. 비밀에 대해 이야기하면 조지아 제빵사에 따르면 가장 맛있는 카차푸리를 굽는 비결은 제품의 모양이나 충전재가 아니라 따뜻한 마음과 숙련된 손이라고 합니다. 카차푸리 요리는 실제로 어렵지 않고 시간도 거의 걸리지 않으며 맛도... Arkady Raikin이 말했듯이 "단순히 특별합니다". 일반적으로 먹는 과정은 누구에게도 무관심하지 않습니다.

먼저 치즈가 들어간 카차푸리를 만드는 반죽에 대해 이야기합시다. 벗겨지기 쉽고, 효모가 있고, 신선할 수 있습니다. 슈퍼마켓의 선택이 눈을 즐겁게하기 때문에 기성품 반죽을 구입할 수 있지만 손으로 ​​완전히 준비한 요리는 백 배 더 맛있기 때문에 직접 준비하는 것이 좋습니다. 진짜 카차푸리 반죽에 matsoni(백인 발효유 음료)를 섞습니다. matsoni를 직접 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 3 리터의 우유를 가열하고 1-2 큰술을 추가해야합니다. 사워 크림, 뚜껑을 닫고 수건으로 싸십시오. 이 형태로 2 시간 동안 방치 한 다음 냉장고에 넣고 덩어리가 두꺼워 질 때까지 기다리십시오. 그러나 matsoni는 요구르트 또는 kefir로 대체될 수 있습니다.

선택한 조리법에 따라 반죽을 반죽하고 휴식을 취합니다. 이번에는 충전물을 준비하는 데 사용할 수 있으며 고전적인 버전은 Imeretian 치즈이지만 술루 구니 또는 페타 치즈와 같은 다른 부드러운 치즈 또는 절인 치즈도 사용됩니다. 때로는 코티지 치즈와 섞이고 파슬리, 딜, 실란트로와 같은 다진 허브가 충전물에 추가됩니다. 치즈가 너무 짠 경우 먼저 짠 정도에 따라 2~5시간 동안 담가야 합니다. 치즈에서 소금을 빨리 제거하려면 큰 조각을 약 2cm 두께의 조각으로 잘라야 합니다.

카차푸리의 모양도 다를 수 있으며 보트 또는 봉투, 타원형, 삼각형, 정사각형 형태로 모든 측면이 닫히거나 열려 있습니다. 그러나 한 가지 규칙은 변경되지 않습니다. 카차푸리가 얇을수록 좋습니다. 벽의 두께가 동일하고, 내부에 충전재가 고르게 분포되어 있어 요리 솜씨의 극치라고 할 수 있습니다. 오븐이나 크고 평평한 프라이팬에 치즈와 함께 카차푸리를 준비하고 조심스럽게 뒤집어 양면이 튀겨지도록 합니다. 치즈를 곁들인 기성품 카차푸리에는 버터나 녹인 버터를 바릅니다. 둥근 카차푸리에서는 때로는 상단에 구멍을 뚫고 그 위에 버터 조각을 놓고 녹인 버터를 들어갈 만큼만 부어 넣습니다.

그들은 치즈와 함께 카차푸리를 뜨겁게 먹으며, 식으면 전자레인지나 오븐에서 다시 데우고 다시 기름을 칠할 수 있습니다. 불 같은 치즈가 가득 들어있는 뜨거운 카차푸리의 맛은 말로 표현할 수 없으니 꼭 드셔보세요. 말을 낭비하지 않으려면 지금 바로 치즈로 카차푸리 준비를 시작하여 전체 요리 과정을 직접 경험하고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 결과를 즐길 수 있도록 제안합니다.

사실 치즈로 카차푸리를 만드는 레시피는 그리 많지 않습니다. 언뜻 보면 매우 비슷해 보이지만 동시에 각 레시피는 별도의 이야기입니다. 조지아에서는 한 조리법에 따라 치즈로 카차푸리를 준비하지만 오세티아에서는 완전히 다릅니다. 어떤 곳에서는 치즈 외에도 버섯도 충전물에 추가되고 다른 곳에서는 감자가 추가되지만 실제 카차 푸리는 치즈와 치즈 만 있어야합니다.

그루지야 스타일의 치즈를 곁들인 카차푸리

재료:
5스택 밀가루,
계란 1개,
matsoni 또는 kefir 500ml,
치즈 300g,
술루구니 200g,
이메레시안 치즈 100g,
1티스푼 소금,
1티스푼 사하라,
1 큰술. 베이킹 파우더,
2 큰술. 식물성 기름.

준비:
밀가루를 체로 치고 베이킹파우더를 넣어주세요. 밀가루에 우물을 만들고 맛소니, 계란, 약간의 식물성 기름을 붓고 소금과 설탕을 넣으십시오. 탄력있고 부드러운 반죽을 반죽한 후 셀로판에 싸서 냉장고에 1시간 넣어두세요. 치즈를 갈아서 섞으세요. 시간이 지나면 냉장고에서 반죽을 꺼내어 두께 1cm보다 얇지 않은 작은 원형 또는 타원형 조각으로 굴린 다음 각 플랫브레드 중앙에 5큰술을 놓습니다. 치즈를 바르고 반죽의 가장자리를 "봉지"로 모으십시오. 중간을 열어두세요. 그런 다음 치즈가 쏟아지지 않도록 플랫브레드를 조심스럽게 뒤집은 다음 밀방망이로 밀어주세요. 오븐이나 프라이팬을 예열하고 식물성 기름을 바르고 치즈가 위로 향하도록 카차푸리를 중불에서 굽습니다. 완성된 카차푸리에 버터를 바릅니다.

치즈를 곁들인 아자리안 카차푸리

이 유형의 카차푸리의 특징은 상단이 열려 있다는 것입니다. 채우기에는 매우 짠 부드러운 치즈(Imereti)가 사용되지 않지만 Adyghe 또는 기타 부드러운 소금물 치즈를 사용할 수 있습니다. 전통적으로 반죽은 matsoni로 반죽되지만 대신 사워 크림이나 케 피어가 작동합니다. 카차푸리가 구워지면 계란 한 개나 메추리알 두 개를 가운데에 깨뜨려 오븐에 1분 동안 넣어서 흰자는 말리고 노른자는 액체 상태로 유지됩니다. 부서진 작은 카차푸리 조각을 계란에 담가서 먹습니다. 영양이 풍부하고 빠르며 저녁 식사로 좋은 아이디어입니다!

재료:
테스트를 위해:
3스택 밀가루,
1스택 크림,
버터 50g,
1티스푼 소금,
½ 티스푼. 소다
충전의 경우:
부드러운 치즈 400g,
계란 1개,
녹색.

준비:
버터를 밀가루에 넣고 소금과 소다를 첨가합니다. 사워 크림을 붓고 결과물을 최소 15분 동안 반죽하십시오. 탄력이 있어야합니다. 그런 다음 반죽을 냉장고에 30분간 넣어두세요. 강판이나 으깨는 도구를 사용하거나 손으로 치즈를 갈아서 채우세요. 계란을 치고 다진 허브를 추가합니다. 필요한 경우 결과물에 가볍게 소금을 뿌리십시오. 반죽을 8개로 나누고 작은 공 모양으로 굴린 다음 납작한 케이크 모양으로 만듭니다. 각 플랫브레드에 치즈와 허브를 놓고 속을 가장자리까지 매끄럽게 만듭니다. 이제 속을 채운 플랫브레드를 보트에 조립하세요. 이렇게 하려면 플랫브레드의 한쪽 가장자리를 롤 모양으로 반쯤 굴리고 두 번째 가장자리에도 동일하게 수행합니다. 충전재가 떨어지지 않도록 끝부분을 꼭 꼬집어주세요. 오픈탑 보트로 끝나야 합니다. 180~200°C로 예열된 오븐에서 보트를 약 20분간 굽습니다. 너무 익히지 말고 살짝 갈색으로만 익히세요. 완성된 핫보트에 버터를 넣어주세요.

치즈를 곁들인 이메레티 카차푸리

재료:
테스트를 위해:
3스택 밀가루,
1스택 케 피어,
계란 1개,
1티스푼 사하라,
1티스푼 소금,
½ 티스푼. 소다,
2 큰술. 식물성 기름
충전의 경우:
단단한 치즈 400g,
계란 1개.
윤활의 경우:
버터 50g.

준비:
케 피어에 소다, 식물성 기름, 소금 및 설탕을 섞고 계란을 치십시오. 결과 혼합물에 밀가루 2컵을 추가합니다. 부드럽고 약간 끈적한 반죽을 반죽하고 남은 밀가루를 추가하고 과용하지 마십시오. 반죽은 모양을 잘 유지해야합니다. 반죽을 냅킨으로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다. 굵은 강판에 치즈를 갈아서 계란을 넣고 섞습니다. 반죽을 소시지 모양으로 굴려서 십자형으로 8-10조각으로 자릅니다. 각 조각을 평평한 케이크에 넣고 속을 채우십시오. 가장자리를 모아서 잘 집으십시오. 결과 백을 뒤집어 손으로 누른 다음 밀방 핀으로 가볍게 굴립니다. 그런 다음 가방을 다시 뒤집어서 다시 굴립니다. 반죽이 터지는 것을 방지하기 위해 너무 세게 누르지 마세요. 완성된 플랫브레드를 마른 프라이팬에 넣고 약한 불로 양면을 구워주세요. 카차푸리가 뭉쳐지면 뚜껑을 덮어서 잘 익혀주세요. 완성된 카차푸리에 버터를 바릅니다.

메그렐리안 치즈를 곁들인 카차푸리

이 카차푸리의 특징은 먼저 계란으로 표면을 닦은 후 피자처럼 플랫브레드 내부뿐만 아니라 위에도 속을 넣는다는 것입니다. 재료는 효모 반죽으로 구운 큰 플랫브레드 1개에 대해 표시됩니다. 술루구니 치즈 대신 너무 짜지 않은 치즈를 사용해도 좋아요.

재료:
테스트를 위해:
밀가루 300g,
물 200ml,
1 큰술. 사하라,
1티스푼 소금,
½ 티스푼. 건조 효모,
마가린이나 버터 50g.
충전의 경우:
술루구니 350g,
노른자 1개.

준비:
따뜻한 물에 소금, 설탕을 넣고 밀가루, 이스트를 넣고 반죽하여 묽은 반죽을 만드세요. 부드러워진 마가린이나 버터를 넣고 부드러워질 때까지 반죽한 후 수건으로 덮고 1시간 동안 그대로 둡니다. 굵은 강판에 치즈를 갈아주세요(갈은 치즈 일부를 따로 보관해 두세요). 부풀어 오른 반죽을 반죽하고 평평한 케이크에 넣고 그 위에 충전물을 넣은 다음 들어 올려 중앙의 가장자리를 꼬집습니다. 그런 다음 밀방망이를 사용하여 양쪽을 펴고 가운데에 구멍(직경 5-7mm)을 만듭니다. 플랫브레드를 기름칠 베이킹 시트에 놓고 플랫브레드 표면에 노른자를 발라서 구울 때 아름다운 빵 껍질을 만듭니다. 남은 치즈를 위에 뿌리고 200°C로 예열된 오븐에 넣어 20분간 굽습니다.

직접 만든 치즈를 곁들인 카차푸리

두부 반죽을 사용하여 준비할 수 있으며 오랫동안 부패하지 않습니다. 이 플랫브레드는 뜨거울 때 가장 맛있습니다. 채우기에는 집에서 찾을 수 있는 어떤 치즈라도 사용할 수 있습니다. 가공 치즈도 가능합니다.

재료:
테스트를 위해:
마가린이나 버터 200g,
코티지 치즈 200g,
계란 2개
밀가루 (반죽이 얼마나 걸릴지),
1 큰술. (불완전) 식초,
1티스푼 (슬라이드 없음) 소다,
소금 한 꼬집.
충전의 경우:
치즈 300-400g 또는 가공 치즈 4개,
4 큰술. 크림,
마늘 3쪽,
채소-맛보기,
노른자 1개 - 윤활용,
참깨 약간 - 뿌리기 용.

준비:
마가린이나 버터를 녹인 후 계란을 넣고 소금을 넣고 체에 걸러 퓌레로 만든 코티지 치즈를 넣고 저어줍니다. 식초를 부어주세요. 소다를 섞은 밀가루를 넣고 반죽을 반죽한 후 잠시 냉장고에 넣어두세요. 굵은 강판에 치즈를 갈아서 사워 크림, 다진 허브, 다진 마늘을 넣습니다. 치즈가 많이 짜지 않으면 결과물에 살짝 소금을 뿌리십시오. 반죽을 2등분으로 나눕니다. 하나를 둥근 플랫 브레드에 넣고 베이킹 시트로 옮기고 그 위에 모든 충전물을 놓고 두 번째로 펴진 플랫 브레드로 덮고 원 모양으로 꼬집습니다. 밀방망이로 충전재를 가볍게 눌러주세요. 상단에 노른자를 바르고 참깨를 뿌립니다. 180°C로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣고 40~50분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 완성된 접시를 삼각형으로 자르고 서빙하세요.

치즈를 곁들인 빠른 카차푸리

재료:
피타빵 100개,
치즈 100g,
코티지 치즈 100g,
계란 1개,
마늘 1쪽,
실란트로, 파슬리 - 맛보기.

준비:
페타 치즈와 코티지 치즈를 함께 섞고 다진 마늘과 잘게 다진 허브를 이 혼합물에 추가합니다. 피타 빵을 가위로 큰 사각형으로 자르고 각 사각형 안에 속을 ​​넣은 다음 봉투에 넣고 계란을 바르고 200°C 오븐에서 5-10분간 굽습니다.

치즈가 들어간 버터 반죽의 카차푸리

재료:
테스트를 위해:
밀가루 1kg,
1.5 스택. 우유,
½ 컵 버터 기름,
계란 2개
½ 티스푼. 소다,
1 큰술. 와인 식초.
충전의 경우:
젊은 절인 치즈 500g,
계란 2개.

준비:
치즈를 갈아서 계란 2개와 섞으세요. 남은 계란을 기름으로 치고 소다를 넣고 섞습니다. 그런 다음 우유와 식초를 넣고 점차적으로 이 액체 덩어리를 체로 쳐진 밀가루에 붓습니다. 반죽을 치대서 2등분하여 각각 얇게 밀어주세요. 베이킹 시트에 밀가루를 뿌리고 그 위에 플랫브레드 1개를 올리고 그 위에 속을 고르게 펴고 두 번째 플랫브레드로 덮고 가장자리를 단단히 밀봉한 후 180°C로 예열된 오븐에서 20~30분간 굽습니다.

퍼프 페이스트리로 만든 카차푸리

재료:
기성품 퍼프 페이스트리 500g,
계란 1개,
술루구니(이메레시안 치즈 또는 페타 치즈) 500g.

준비:
퍼프 페이스트리를 3-5mm 두께의 평평한 케이크로 굴립니다. 강판 치즈 필링과 살짝 풀어놓은 달걀을 중앙에 놓습니다. 플랫브레드의 가장자리를 접어 봉투에 넣고 가운데 속이 열려 있도록 성형합니다. 완료될 때까지 오븐에서 굽습니다. 뜨거운 카차푸리에 버터를 바릅니다.

당신이해야 할 일은 제안 된 요리법에 숙련 된 손을 적용하고 황금 심장 조각을 추가하는 것뿐입니다. 그러면 치즈를 곁들인 카차 푸리가 훌륭해질 것입니다.

맛있게 드시고 새로운 요리의 발견을 즐겨보세요!

라리사 슈프타이키나

Khachapuri는 조지아 요리의 전통적이고 사랑받는 요리입니다. 안에 치즈가 들어있는 플랫브레드에요. 최근에는 주부들이 자신이 적합하다고 생각하는 대로 이 요리를 준비했습니다. 그들은 반죽을 각자 자신의 방식으로 반죽하고, 속을 채우는 실험을 하고, 특이한 페이스트리로 손님을 놀라게 하려고 했습니다. 그리고 모두는이 파이, 파이, 치즈 케이크를 카차 푸리라고 불렀습니다.

그러나 조지아에서는 카차푸리를 큰 사랑과 존경심뿐만 아니라 존경심으로 대합니다. 그래서 세계화 시대에도 독창적인 레시피를 잃지 않기 위해 2010년 특허를 취득하였습니다.그리고 이제 치즈가 들어간 모든 파이가 아무리 부드럽고 맛있더라도 자랑스러운 이름 인 카차 푸리를 지닐 수는 없습니다.

효모가 없는 반죽을 만드는 특징

발효유 음료와 섞인 반죽은 간단한 "win-win" 옵션 중 하나로 간주됩니다. 일반적으로 경험이 부족한 주부라도 성공적으로 작동합니다. 이 레시피를 사용하면 숙성과 발효에 오랜 시간이 필요하지 않은 부드럽고 부드러운 약간 끈적한 반죽이 만들어집니다.

치즈를 곁들인 카차푸리 반죽 레시피

이 반죽으로 만든 카차푸리는 요리 직후에 특히 맛있습니다. 뜨거울 때는 맛있지만 다음날 최고의 맛을 잃게 됩니다.

카차푸리 반죽의 주요성분

• matsoni 또는 일반 지방 함량의 기타 발효유 음료 450-500ml;
• 계란 1개;
• 조리법에 따르면-소금과 설탕 각각 1 티스푼;
• 베이킹 파우더 1 티스푼보다 조금 적습니다. 베이킹 파우더 대신 베이킹 소다를 사용하는 경우 티스푼 반 정도만 필요합니다. 반죽에서 불쾌한 "소다"맛을 피하기 위해 사용하기 전에 소다를 뜨거운 물 한 스푼에 녹여야합니다.
• 올리브유나 해바라기유(또는 기타 식물성) 기름 1테이블스푼.

일반적으로 이 양의 발효유 음료에는 체로 쳐진 밀가루 4-5잔이 필요합니다. 그러나 밀가루의 섬유질 양은 다양할 수 있으며 완성된 반죽의 밀도는 사용된 제품의 초기 온도에 따라 달라집니다. 따라서 조리법에서는 정확한 밀가루 양이 아니라 반죽의 일관성에 초점을 맞춰야합니다.

먼저 밀가루를 제외한 모든 재료를 그릇에 섞은 다음 거기에 밀가루 두 컵을 넣고 다시 섞은 다음 반죽이 완전히 균질하고 부드러워질 때까지 주기적으로 밀가루를 추가하여 계속 반죽할 수 있습니다. 그런 다음 여러 번 접은 수건으로 30 분 동안 반죽으로 그릇을 덮고 그 후에야 플랫 브레드 만들기를 시작해야합니다.

그러나 효모가 없는 반죽을 반죽하는 전통적인 제조법은 다소 더 복잡합니다. 깨끗하고 건조한 표면에 밀가루 두 잔을 쌓아 놓아야 합니다. 중앙에 움푹 들어간 부분을 만들고 미리 준비된 나머지 재료 혼합물을 점차적으로 조금씩 부어 넣는 동시에 손으로 밀가루를 저어줍니다. 이렇게 점진적으로 반죽하면 카차푸리 반죽이 특히 부드럽고 통풍이 잘 됩니다.대부분의 혼합물을 밀가루에 섞은 후에는 계속해서 액체 혼합물을 추가하고 밀가루를 추가해야 하며 모든 것을 균일하게 혼합하는 것을 잊지 마십시오. 완성된 반죽도 뚜껑을 덮고 30분 동안 방치하여 발효시킵니다.

카차푸리 반죽을 펴는 방법

카차푸리를 위해 준비된 이스트 없는 반죽은 상당히 탄력이 있으며 레시피에는 너무 얇게 펴는 층이 필요하지 않습니다. 그러나 베이킹 문제를 피하려면 규칙을 따라야 합니다.

반죽을 펼칠 때 반죽이 찢어지거나 테이블이나 밀방망이에 달라붙는 것을 방지하려면 밀가루를 뿌린 평평한 표면에서 작업해야 합니다.

손잡이가 두 개 달린 좁고 긴 밀방망이는 부드러운 반죽을 펴는 데 편리합니다. 최적의 직경은 5cm입니다.

반죽을 여러 방향으로 펴서 작업하면서 돌려줍니다. 이런 방식으로 모든 섹션에서 동일한 두께를 얻는 것이 가능합니다. 중앙에서 가장자리로 움직임을 시작해야 하며 움직임은 앞으로 향했다가 뒤로 향해야 합니다.
반죽이 너무 부드럽고 얇아서 밀가루를 더 넣고 싶지 않다면 너무 단단하고 거칠어지지 않도록 기름칠하고 밀가루를 바른 종이나 접착 필름 사이에 넣을 수 있습니다.

반죽이 너무 부드러우면 밀방망이 대신 아주 찬 물을 담은 플라스틱 병을 사용해 밀어서 펴도 됩니다. 작업하기 전에 목이 단단히 조여져 있는지 확인하십시오.

그런 병으로 반죽을 조심스럽게 펴서 찢어지지 않도록 노력해야합니다.

하차푸리와 그 지역적 특성 조지아의 각 지역에는 고유한 형태의 카차푸리가 있습니다.그래서 Imereti에서는 플랫브레드를 닫고 둥근 모양으로 준비합니다.

Adjara에서는 플랫브레드가 열려 있고 보트 모양입니다. Mingrelian 둥근 카차푸리 위에 갈은 술루구니 치즈를 뿌립니다. 그러나 플랫 브레드의 크기는 엄격하게 규제되지 않으며 주로 준비되는 프라이팬의 크기와 주부의 상상력에 따라 달라집니다.

Adjarian의 khachapuri 비디오 :

Khachapuri는 치즈, 페타 치즈 또는 코티지 치즈를 곁들인 전통적인 백인 파이입니다. 산악 국가의 국경 너머까지 미식가들에게 존경받는 조지아 요리의 고전 요리입니다. 이 향기롭고 독창적인 페이스트리의 비밀은 무엇입니까?

올바른 조지아 요리법

클래식 카차푸리는 이스트를 사용하지 않고 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구워집니다. 그 기능은 전통적인 조지아 카차푸리의 반죽에 반드시 첨가되는 백인 음료인 matsoni의 젖산균에 의해 수행됩니다.

Matsoni는 슬라브 응유와 유사합니다. 저온살균 우유를 원료로 한 발효유 제품으로 부드러운 맛과 섬세한 크리미한 질감이 특징입니다. 이 맛있고 건강한 음료는 코카서스 지역에서 독립 요리이자 매운 소스의 베이스로 매우 인기가 높습니다.

Matsoni는 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 우유 1리터를 끓인 다음 가스를 끄세요. 우유를 끓이면 안 됩니다. 온도를 90°C로 높이는 것으로 충분합니다. 우유가 50°C로 식으면 사워 크림 100g을 넣고 닫고 포장합니다. matsoni는 불에 4 시간 동안 끓인 다음 식힌 다음 냉장고에 3 시간 동안 넣어야합니다.

밀가루의 절반을 소다와 섞고 matsoni를 밀가루에 붓고 섞습니다. 계란과 소금을 포크로 치고 반죽에 추가합니다. 부드러운 반죽 (단단하지 않음)을 반죽하고 점차적으로 식물성 기름과 밀가루를 첨가하십시오. 잘 섞은 후 40~45분 동안 그대로 둡니다.

케 피어로 반죽을 준비하는 방법

matsoni를 준비하거나 얻을 수 없는 경우 신선한 케피어를 사용하십시오. Kefir는 matsoni의 가까운 "친척"이며 코카서스도 고향으로 간주됩니다. 이 경우 다음이 필요합니다.

• 케피어 3.2% 250g;
• 소다 15g;
• 밀가루 650g;
• 설탕 50g;
• 소금 10g;
• 닭고기 달걀 2개;
• 식물성 기름 70g.

조리시간은 약 1시간 15분 정도 소요됩니다. 칼로리 함량 - 100kcal.

따뜻한 케피어를 편리한 그릇에 붓고 베이킹 소다와 밀가루 반을 넣고 가볍게 섞습니다. 계란에 소금과 설탕을 넣고 가볍게 풀어주세요. 점차적으로 식물성 기름을 넣고 밀가루를 더 넣고 잘 섞습니다. 냉장고에 한 시간 동안 넣어두세요.

그루지야어 카차푸리를 위한 효모 반죽

이스트를 넣지 않은 반죽 외에도 조지아에는 전통적인 요리법이 지역별로 다양하게 있습니다. 그루지야어 카차푸리의 효모 반죽은 다음과 같이 준비됩니다.

• 밀가루 650g;
• 250g.
• 천연 미네랄 워터 100g;
• 건조 효모 14g;
• 설탕 50g;
• 소금 10g;
• 버터 80g.

요리 시간은 약 1.5 시간입니다. 칼로리 함량 - 125kcal.

건조 효모는 즉시 체로 쳐진 밀가루 (0.5kg)와 혼합되고 설탕과 소금을 첨가해야합니다. 먼저 맛소니를 따뜻한 물로 희석한 다음 점차적으로 밀가루에 넣고 저어줍니다.

반죽은 적절하게 반죽되어야 합니다. 잘 준비된 반죽은 손에 달라붙지 않습니다. 밀가루가 조금 더 필요할 수 있으며 다양성에 따라 다릅니다 (최대 650g). 완성된 반죽을 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 1시간 정도 놓아두세요.

그런 다음 부풀어 오른 반죽을 반죽하고 휴지시킵니다. 30분 안에 베이킹 준비가 완료됩니다.

집에서 즐기는 클래식 조지아식 카차푸리

반죽이 부풀어 오르는 동안 속재료를 재빨리 준비하세요. 다음 제품이 필요합니다.

• 술루구니 치즈 350g;
• 아디게 치즈 650g;
• 2개의 큰 닭고기 달걀;
• 버터 70g.

matsoni (또는 kefir) 반죽 준비 시간을 고려하면 약 2 시간 안에 전통적인 카차 푸리를 구울 수 있습니다. 효모 반죽에서 - 2.5 시간 안에. 접시의 칼로리 함량은 275kcal입니다.

Adyghe 치즈와 Suluguni는 굵은 강판에 갈아야합니다. 실제 백인 치즈를 함께 사용하면 충전물에 전통적인 크림 맛과 신축성 있는 질감이 더해집니다.

달걀 흰자를 소금 한 꼬집으로 가볍게 휘저어 버터를 녹입니다. 치즈에 버터와 달걀 흰자를 넣고 가볍게 섞으세요.

Khachapuri는 일반적으로 굽기 전에 노른자를 발라 식욕을 돋우는 바삭한 빵 껍질을 만듭니다. 산간 마을에서는 충전물에 채소를 추가하는 것이 관례가 아닙니다.

코티지 치즈와 다진 허브의 혼합물은 코카서스 외부에서 판매되는 백인 파이에서 더 자주 발견됩니다.

위 레시피는 4인분 기준입니다. 지정된 양에서 직경 30cm의 카차푸리 2개를 구울 수 있으며 프라이팬에 편리하게 구울 수 있습니다. 봉사하기 위해 부분적으로 절단됩니다.

또는 직경 15cm의 작은 플랫브레드 4개를 만들 수 있습니다. 작은 카차푸리는 한 장으로 오븐에서 굽는 것이 더 쉽습니다. 반죽을 나누어 적당한 개수의 부분에 채워주세요.

원하는 직경의 둥근 층을 얇게 펴십시오. 가장자리에서 멀어지면서 충전물을 넉넉하게 분배하십시오. 중앙을 향해 감싸고 케이크 가장자리를 조심스럽게 집습니다.

결과 백을 손으로 가볍게 누르십시오. 케이크를 뒤집고 밀대를 사용하여 필요한 크기(직경 15 또는 30cm)로 조심스럽게 펴십시오.

조지아에서는 카차푸리를 보통 기름을 첨가하지 않고 건조하고 뜨거운 프라이팬에 굽습니다. 첫 번째 면이 갈색이 되면 케이크를 뒤집고 팬을 뚜껑으로 덮습니다.

두 번째 옵션은 플랫브레드를 250°C의 뜨거운 오븐(또는 오븐)에서 굽는 것입니다. 잎에 밀가루를 뿌릴 수 있습니다. 카차푸리를 시트 위에 놓고 노른자를 바르고 뜨거운 오븐에 넣습니다.

굽는 시간은 15~25분. 오버헤드 그릴이 있는 경우 추가로 켜십시오.

뜨겁고 갓 구운 플랫브레드에 따뜻한 버터를 듬뿍 바르고 손님에게 제공합니다.

충전용 치즈가 너무 짠 경우에는 찬 끓인 물에 2시간 동안 담가야 합니다. 시간이 없다면 속재료에 리코타나 모짜렐라 치즈를 추가해 보세요.

레시피에 물을 추가해야 하는 경우 중간 미네랄 수준(최대 4g/l)의 천연 미네랄 워터를 사용하세요. 반죽은 특히 통풍이 잘되고 부드럽습니다.

홈 베이킹용 밀가루는 먼저 체로 체질해야 합니다. 간단한 절차로 시간이 많이 걸리지 않으며 테스트 품질이 크게 향상됩니다.

이스트를 넣지 않은 클래식 반죽 또는 효모 반죽 - 기분에 따라 선택하세요. 주어진 요리법에 따라 준비된 Ruddy Georgian khachapuri는 일일 메뉴를 다양화하고 축제 테이블을 적절하게 장식합니다. 많이 드세요!