집에서 오븐으로 이스트 없이 빵을 굽는 간단한 레시피입니다. 이스트가 들어가지 않은 홈메이드 빵

먼저 밀가루를 깊은 그릇에 체로 쳐서 넣습니다(2~3회 하는 것이 좋습니다). 그런 다음 설탕, 소금, 식물성 기름을 넣고 손으로 잘 섞습니다.

이제 미리 준비된 스타터를 추가해야 합니다. 사람마다 만드는 방법이 있는데 저는 밀가루와 물로 만듭니다. 즉, 조리법은 다음과 같습니다. 첫날 밀가루 100g과 물 100g을 섞은 다음 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오 (바람이 불지 않는 것이 중요합니다). 낮에는 스타터를 3~4회 저어주어야 합니다.

둘째 날에는 스타터에 밀가루 100g을 더 넣고 물을 넣어 농도가 첫날과 같아지도록 합니다. 다시 따뜻한 곳에 놓고 천으로 덮어 하루에 3~4회 저어줍니다.

둘째 날이 끝나면 스타터 표면에 작은 거품이 보일 것입니다. 이는 매우 좋은 신호입니다. 셋째 날에는 밀가루 100g을 계속해서 물을 추가하여 첫날의 농도로 되돌립니다. 잘 섞어서 따뜻한 곳에 두세요. 셋째 날에는 스타터의 크기가 커지고 거품이 두껍게 덮이게 됩니다. 이제 준비가 되었습니다.

그럼 빵 레시피로 돌아가 보겠습니다. 밀가루, 소금, 설탕, 버터의 혼합물에 사워도우 스타터를 추가했습니다. 반죽을 천천히 반죽하기 시작하고 점차적으로 물을 추가합니다. 탄력이 생기고 손에 달라붙지 않으면 그릇에 바로 수건을 덮어 따뜻한 곳에 두세요. 작업을 계속하려면 반죽의 크기가 두 배로 커야 합니다.

영양에는 의복과 마찬가지로 패션 트렌드. 안에 현대 세계제품 트렌드는 장갑처럼 변합니다. 흰 쌀- 갈색; 스파게티 - 어떤 경우에도 밀가루로 만들지 않고 호박으로 만듭니다. 정제된 설탕은 사용하지 않고 그냥 마스코바도만 사용합니다. 이러한 모든 추세에 따라 얼마 전 다음과 같은 사실이 발표되었습니다. 효모가 없는 빵- 효모를 대체할 수 있는 건강하고 건강한 대안입니다. 후자는 너무 부적합한 빛으로 제시되어 남은 것은 매일 식단에서 제외하고 체중 감량시 전혀 생각조차하지 않는 것뿐이었습니다.

이 진술은 얼마나 사실입니까? 우리는 그들을 믿고 폭신한 빵과 부드러운 빵을 영원히 포기해야 합니까?

준비 방법

제품 이름은 그 자체로 알 수 있습니다. 효모가 없는 빵은 밀가루와 사워도우로 만들어집니다. 다음과 같은 일이 발생합니다.

벙커 반죽 준비 장치 또는 배치 반죽 혼합 기계에서 사워도우는 밀가루, 물, 박테리아로 준비됩니다(이것은 다단계 및 며칠에 걸친 과정입니다).
반죽은 특별한 메커니즘으로 반죽됩니다.
반죽이 공기로 포화되어 더 푹신 푹신하도록 반죽 과정을 길고 조심스럽게 수행합니다.
그러면 길을 잃게 됩니다.
양식으로 언로드됨;
몇 시간 동안 교정합니다(40°C 및 85% 습도에서).
일반적으로 230~250°C에서 30분~1시간 동안 굽습니다(특정 베이커리 공장에서 사용하는 생산 기술에 따라 다름).

생산에는 다음 재료를 사용할 수 있습니다.

효모;
밀가루(껍질을 벗긴 호밀, 밀, 통곡물);
향미 첨가제로서의 씨앗과 견과류;
밀기울;
소금, 설탕(용액 형태로 투여);
해바라기유;
건조 밀 글루텐;
물.

그러나 각 제조사마다 고유한 비법이 있습니다. 다음은 천연 스타터로 사용됩니다.

유장;
홉 콘과 아마란스의 탄수화물-단백질 분획을 당화 주입;
과일 퓨레;
구연산;
호밀 혼합물 껍질을 벗긴 밀가루, 설탕, 꿀, 물;
홉 혼합물 - 밀가루와 맥아로 만든 맥아즙.

효모가 없는 빵의 화학적 조성은 다음과 같습니다. 유용한 물질, 어떻게:

칼륨, 마그네슘, 인, 철, 망간, 구리, 셀레늄, 나트륨;
비타민 B1, B2, B9, PP;
섬유;
단당류 및 이당류(소화 가능한 탄수화물);
글루탐산(아미노산);
오메가-9 지방산(올레산).

밀가루 등급이 낮을수록 구성이 더 풍부하고 건강해집니다.

이스트 프리 빵과 이스트 빵의 차이점은 무엇입니까?

첫째, 신체에 미치는 영향입니다. 이스트를 넣지 않은 빵은 이스트 빵과 달리 장내 미생물을 교란하지 않고 흡수가 잘되며 칼로리가 낮아 식이 영양에 사용할 수 있어 더 건강하다고 여겨집니다.

둘째, 속성. 예를 들어, 효모가 없는 제품은 더 오랫동안 보관되고 부패하지 않아 최대한의 유용한 품질을 유지합니다. 그러나 효모는 더 푹신하고 부드럽고 맛있습니다.

셋째, 구성입니다. 효모가 없는 식품은 우리가 알고 있듯이 살아있는 유기체인 효모를 먹이는 데 소비되지 않기 때문에 섬유질과 비타민이 더 풍부하다고 믿어집니다.

신화와 진실

최근까지 어떤 빵이 더 건강한지에 대한 질문은 이스트가 없는 빵인지 이스트가 없는 빵인지에 대해 의심의 여지가 없었습니다. 그리고 지금도 대부분의 사람들은 첫 번째 옵션을 선택할 것입니다. 이 관점은 위에서 자세히 논의되고 설명되었습니다. 그러나 최근에점점 더 많은 전문가들이 도전하고 있습니다. 지금은그리고 이것은 제조업체의 마케팅 전략에 지나지 않는다고 주장합니다. 그들은 매우 설득력 있는 주장을 증거로 제시합니다.

주장 1: 사워도우도 발효를 촉진합니다

생산용 일반 빵압축 효모가 사용됩니다. 그들은 반죽의 빠른 "숙성"에 기여하기 때문에 베이킹 과정의 속도를 높이기 위해 특별히 만들어졌습니다. 열기 유해한 성질발효(장내 미생물을 파괴하고 소화를 손상시키는 것으로 추정됨) 제조업체는 이를 소비자에게 서둘러 알리고 사워도우를 기반으로 효모가 없는 제품을 생산하기 시작했습니다. 그러나 후자는 탄수화물 혼합물(밀가루, 물, 설탕, 꿀)을 유산균과 함께 발효시켜 얻은 반제품 베이커리 제품입니다. 즉, 발효 과정이 여전히 진행되고 있으며 이는 효모 곰팡이도 거기에 존재한다는 것을 의미합니다.

따라서 효모가 없는 빵이 있는지 묻는 질문에 제빵 업계 기술자들은 분명하게 대답할 것입니다: 아니요! 그런데 그런 반죽이 있어요. 팬케이크, 퍼프 페이스트리, 소다 등 모두가 그 유형에 익숙합니다. 그러나 첫 번째는 튀김용이므로 더 이상 적절한 영양이나식이 영양에 적합하지 않습니다. 두 번째는 오일을 기준으로 준비되어 칼로리 함량이 높습니다. 소다 제품은 종종 가슴 앓이와 불쾌한 트림을 유발하며 금기 사항도 많습니다.

주장 2: 효모는 우리 주변 어디에나 있다

그렇게 생각해서 거절한다면 효모 반죽, 이 제품의 유해한 영향으로부터 자신을 완전히 보호했다면, 당신은 깊은 착각입니다. 효모는 공기 중에, 과일과 채소의 표면에 존재하며 어떤 식으로든 여전히 소화관에 남아 있습니다. 또한 크 바스, 와인, 맥주 등 모두가 좋아하는 음료가 기본으로 준비됩니다.

인수 3: in 완제품효모 없음

구운 제품은 모두 구워집니다. 고온, 살아있는 효모 곰팡이가 죽고이 상태에서는 장내 미생물에 어떤 식 으로든 영향을 미칠 수 없습니다.

주장 4: 이스트 없는 빵에는 이스트 빵보다 섬유질이 더 없습니다.

이것은 최근 연구에 의해 입증됩니다. 베이커리 제품의 양은 함유된 밀기울과 곡물의 양에 따라 다르지만 이는 효모 미생물과는 아무런 관련이 없습니다.

이 모든 점이 분쟁의 걸림돌이 됩니다. 제조업체는 한 가지를 말하고 과학자는 다른 것을 말합니다. 결론이 있는 합의나 대규모 연구가 없기 때문에 그러한 가정에만 의존할 수 있습니다. 그러나 어쨌든 효모가 비타민 B의 공급원으로 의약품 형태로 판매되기 때문에 효모가 신체에 너무 해롭다는 소식을 듣는 것은 이상합니다. 방출 및 추가 첨가제는 있지만 특성에는 없습니다.

이익과 해악

왜 유용합니까?

효모가 없는 빵의 주요 이점은 섬유질 함량이 증가하여 소화를 정상화하는 것으로 여겨집니다.

내장을 정화하고 제거합니다. 유해물질정체된 대중;
연동 운동을 자극하여 나머지 음식의 흡수를 여러 번 향상시킵니다.
장 질환(자만심, 팽만감)을 완화합니다.

신체가 비타민과 미량 원소를 완전히 흡수하기 시작하기 때문에 면역 체계가 강화되고 전염병 발병 위험이 감소합니다.

그들의 유익한 특성효모가 없는 빵은 효모 빵에 금기 사항이 있는 경우에도 나타납니다. 예를 들어 위염, 궤양 및 기타 위장관의 심각한 질병의 경우 효모는 속쓰림을 유발합니다. 남용하면 모유 수유, 아기는 산통, 팽만감, 설사로 고통받을 수 있습니다. 하지만 이렇게 효모가 들어가지 않은 제품은 부작용적당히 섭취하면 아무런 문제가 발생하지 않습니다.

또한 다른 유형의 베이커리 제품에 비해 혈당 지수가 낮기 때문에 당뇨병 환자에게도 유용한 것으로 나타났습니다. 이 사람들에게는 거의 모든 종류의 빵이 금지되어 있으며 이는 섬유질이 필요한 신체에 극도로 악영향을 미칩니다. 안에 이 경우이 대안을 사용할 수 있습니다. 그러나 이것이 여전히 문제라는 것을 잊지 마십시오. 따라서 그것에 빠져들지 않는 것이 좋습니다. 사용에 관해서는 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

왜 해로운가요?

누룩을 넣지 않은 빵에 들어 있는 견과류와 다양한 씨앗은 장의 얇은 벽을 손상시킬 수 있습니다. 따라서 그러한 "놀라움"없이 구매하는 것이 좋습니다. 또한 췌장염 및 위 질환(위에서 언급한 위염 및 궤양과 동일)의 악화로 상태가 악화될 수도 있습니다. 종종 너무 조밀한 농도로 인해 목이 긁힐 수 있으므로 의사는 목이 아프거나 성대에 문제가 있는 경우에는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

장점과 단점

가지다 천연 성분: 합성성분, 색소, 방부제, 향료가 들어있지 않습니다.
건강에 좋다;
다이어트 메뉴에 적합합니다.
소화하기 쉽다;
긴 유통기한;
이유식으로 추천합니다.

신맛이 나는 특이한 맛;
일반적인 빵 향이 없습니다.
조밀한 견실함, 푹신함 없음;
건조함으로 인해 잇몸이 손상됩니다.
치과 문제가 있는 사람들에게는 적합하지 않습니다.
평소보다 비용이 더 많이 듭니다.
집에서 요리하는 것은 어렵고 시간이 많이 걸립니다.

체중 감량을 하면서 이스트 없는 빵을 만들 수 있나요?

없애시는 분들 초과 중량, 그들은 효모가 없는 빵으로 몸이 좋아지는지, 그리고 그것이 식단에 포함될 수 있는지 끊임없이 궁금해합니다. 올바른 제품 선택과 올바른 사용다음과 같은 이유로 그림에 유용할 수도 있습니다.

섬유질은 소화에 유익한 효과가 있습니다. 덕분에 지방은 예비 에너지가 아닌 필요한 에너지를 생산하는 데 사용됩니다.
독소를 제거하는 데 도움이됩니다. 이것은 신진 대사를 가속화하고 지방 연소 과정을 시작합니다.
오래 지속되는 포만감을 제공하여 참을 수 없는 배고픔의 공격 없이 다음 간식까지 견딜 수 있습니다. 이렇게 하면 실패 위험이 줄어듭니다.

그러나 이 제품을 다이어트 메뉴에 올바르게 포함하려면 효모가 없는 빵의 칼로리, BJU 비율 및 혈당 지수가 무엇인지 알아야 합니다. 이러한 지표는 주로 어떤 밀가루와 어떤 누룩으로 만들어졌는지에 따라 달라집니다.

예를 들어, 이스트가 없는 검은 빵의 경우:

칼로리 - 199;
혈당 지수 - 35 단위;
BZHU - 5.6/1.4/36.4(그램 단위).

효모가 없는 흰색(밀)의 경우:

칼로리 함량 - 225kcal;
혈당 지수 - 45 단위;
BZHU-8/1/46.

이러한 지표에 따르면, 효모가 없는 제품의 GI와 칼로리 함량은 모두 호밀빵밀의 특성보다 체중 감량에 더 적합합니다. 그러나 이는 레시피, 특히 특정 제조업체가 사용하는 재료에 따라 크게 달라집니다. 따라서 눈여겨보고 있는 제품의 구성을 주의 깊게 읽어보세요. 스타터가 꿀과 설탕으로 만들어지면 메뉴는 식이 영양그 사람이 있을 곳은 확실히 없어요.

유용한 조언.포장에 "식이 효모가 없는 빵"이라고 적혀 있더라도 그 말을 받아들이지 말고 칼로리 함량과 구성을 모두 확인하십시오. 그렇지 않으면 체중 감량 대신 부부를 얻을 것입니다 여분의 파운드측면에.

어느 것을 선택할 것인가

현대 상점의 선반에서 다양한 브랜드의 이스트 프리 제품을 찾을 수 있습니다. 베이커리 제품. 다음은 그중 몇 가지입니다.

Boyarsky, 상인, 농민, 귀족, 향기로운 (Riga Bread Company);
잡곡 카이저(Smak);
클래식 리가 커스터드, 호밀, 살코기(Bread Shtetl);
Dobry (슬루츠크 덩어리);
Krepysh, 호밀 커스터드 (Volzhsky 베이커);
Bogatyr, Krasnoyarsk, Slavic, Starorussky (Yarkhleb).

시장의 선두주자는 "Riga Bread" 회사입니다. 이 회사는 30가지 이상의 효모 없는 빵을 보유하고 있습니다. 다양한 품종밀가루와 수많은 첨가물.

아르메니아 라바쉬(236kcal), 유대인 맛조(312kcal) 및 우크라이나 빵(198kcal). 처음 두 가지 옵션은 맛이 뛰어나지만 칼로리 함량이 높아 체중 감량에 사용할 수 없습니다.

선택 기준:

구성에는 설탕과 꿀이 포함되어서는 안됩니다.
만료되지 않았습니다.
곰팡이 없음;
손가락으로 누르면 부드러움이 아닌 탄력이 느껴집니다.
진공 포장.

체중 감량을 위해 선택한 경우 칼로리 함량은 제품 100g 당 200kcal을 초과해서는 안됩니다.

자주 묻는 질문(FAQ)에 답변해드리겠습니다.

보관하는 방법?

효모가 없는 빵은 효모 빵보다 유통기한이 길기 때문에 많은 사람들은 이를 거의 영원하다고 생각합니다. 그것은 다양한 장 질환을 망치고 유발하지만. 평균적으로 출시일로부터 10일 동안 식용 가능합니다(생산 기술 및 구성에 따라 플러스/마이너스).

누룩을 넣지 않은 빵은 곰팡이가 생기나요?

예, 하지만 올바르게 저장되지 않은 경우에만 해당됩니다. 공개 양식곰팡이가 빠르게 번식하는 다른 제품 옆) 및 만료일 이후에도 마찬가지입니다. 포장을 개봉한 후 바로 넣으면 플라스틱 용기, 그러면 유익한 특성이 오랫동안 유지되고 악화되지 않습니다. 이는 진정한 고품질 제품에만 적용됩니다.

얼마나 먹을 수 있나요?

체중 감량의 일일 기준은 150g을 초과해서는 안되며 건강한 사람의 일반적인 식단의 경우 250g으로 증가합니다.

무엇과 함께 먹으면 좋을까요?

이스트 프리 빵은 이스트 빵과 동일한 제품과 함께 사용할 수 있습니다. 그러나 밀도가 높고 다소 거친 질감으로 인해 샌드위치에 적합하지 않은 경우가 있습니다. 하지만 아침이나 점심 간식으로 딱 좋을 것 같아요.

언제 먹는 것이 가장 좋나요?

다른 탄수화물과 마찬가지로 아침, 아침 및 점심 식사에 사용됩니다. 저녁 식사로 복용하는 것은 더 이상 권장되지 않으며, 취침 직전에는 위에 과부하가 걸리고 소화 과정을 방해할 수 있으므로 전혀 권장하지 않습니다.

조리법

당신이 신뢰하지 않는다면 현대 제조업체, 발견하다 가정 요리이스트 없는 빵. 그것은 적절한 영양과식이 영양 모두에 적합합니다.

몇 가지 요리 팁:

고수풀, 참깨, 계피, 건포도, 캐러 웨이 씨앗, 다진 견과류, 우유, 유장, 오트밀.
체중 감량에 도움이 되는 제품을 준비 중이라면 추가하세요.
그러나 아마씨는 가열하면 발암 물질을 방출하므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
빵을 더 부드럽고 유연하게 만들고 싶다면 조금 더 추가하세요 식물성 기름.
즉시 준비 대용량반죽-3-4 덩어리이지만 하루에 하나씩 굽습니다. 나머지는 냉장고에 보관하세요.

사용해 보세요 다양한 요리법궁극적으로 귀하의 취향에 맞고 체중 감량에 도움이 될 제품을 찾기 위해서입니다.

레시피 1. 케 피어

밀가루 800g을 체로 치십시오. 소금과 소다 10g, 설탕 15g을 추가합니다. 계속 저어 주면서 저지방 케 피어 (차갑지 않음) 400ml를 얇은 흐름으로 붓습니다. 반죽을 반죽하십시오. 올바르게 수행되면 끈적끈적해야 합니다. 15ml를 추가 올리브유. 베이킹 접시에 식물성 기름을 얇게 바르고 반죽을 펴십시오. 190°C에서 40분간 굽습니다.

레시피 2. 빵 기계의 경우

호밀가루 500g, 저지방 케피어 250ml, 소금 10g, 설탕, 소다를 섞습니다. 제빵기에 넣고 반죽 모드를 먼저 설정한 후 굽습니다.

레시피 3.식이 요법

사워도우를 준비합니다. 호밀가루 50g과 물 50ml를 섞는다. 씌우다 두꺼운 천. 따뜻한 곳에 두십시오. 하루가 지나면 같은 밀가루 50g을 더 넣고 잘 반죽하고 같은 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

반죽을 반죽합니다. 호밀가루 500g에 따뜻한 물 250ml를 넣고 반죽합니다. 계속 저으면서 스타터를 얇은 흐름으로 붓습니다. 반죽이 뭉치지 않고 균질해질 때까지 잘 반죽하세요. 몇 시간 동안 "휴식"을 시키십시오. 틀에 넣고 200°C에서 40분간 굽습니다.

완성된 빵이 너무 싱거워지면 반죽 반죽 단계에서 설탕과 소금을 첨가해 보세요. 그러나 그러면 제품은 더 이상식이 요법이 아닙니다.

레시피 4. 수도원

따뜻한 물 800ml에 식염 10g을 녹입니다. 씻은 건포도 50g과 전체 씨앗(호박 또는 해바라기) 50g을 추가합니다. 이 혼합물을 미리 체로 쳐진 혼합 밀가루(호밀 700g과 밀 300g)에 조심스럽게 붓습니다. 처음에는 섞기가 힘들 것 같아요. 밀가루가 너무 많아서 물을 추가하고 싶을 수도 있습니다. 이렇게 할 필요는 없습니다. 인내심을 갖고 반죽하십시오. 반죽이 뻑뻑해지면 젖은 수건으로 덮어 20분 정도 휴지시켜주세요.

밀가루를 뿌린 테이블 위에 반죽을 놓습니다. 이기다. 큰 공을 만들고 밀가루를 넣고 손으로 치십시오. 다시 수건으로 덮고 12시간 동안 방치합니다. 틀에 넣고 180°C에서 정확히 1시간 동안 굽습니다. 오븐 안에 두지 마세요. 즉시 꺼내서 팬에서 꺼내어 젖은 종이 타월로 덮어 30분 동안 덮어두세요.

효모가 없는 빵은 효모 빵에 비해 탁월한 이점이 있다는 반박이 나타나기 시작할 때까지 오랫동안 인기가 최고조에 달했습니다. 오늘날 이 질문은 여전히 열려 있으며 과학자, 제조업체 및 일반 사람들 사이에서 논쟁의 대상이 되고 있습니다. 어느 쪽을 택할 것인지는 장단점을 따져보고 자신의 선호도와 건강 상태에 초점을 맞춘 후 결정하는 것입니다.

빵은 우리 삶의 필수적인 부분입니다. 빵이 없으면 우리의 평범한 하루를 상상할 수 없습니다. 빵은 보편적이기 때문입니다.

예를 들어, 샌드위치는 무엇이든 어떤 종류로든 만들 수 있습니다. 달콤한 것-꿀, 잼, 연유; 왕성한-소세지와 치즈, 어린애와 오이 등.

이 제품은 모든 것에 적합하며 어떤 사람들은 이 제품이 없으면 음식이 덜 맛있다고 말합니다.

효모가 없는 수제 빵의 유용하면서도 해로운 특성

장점:

이러한 제품을 준비할 때 유일한 단점은 맛, 경도 및 작은 크기. 효모가 없는 빵의 맛은 가늘고 거의 눈에 띄지 않습니다.

종종 그 밀도는 상점에서 구입하는 효모 빵의 밀도보다 훨씬 높으며 그 맛은 모든 사람의 취향에 맞지 않을 수 있습니다.

이스트 프리 빵을 만들기 위해 사워도우를 준비하는 방법

이러한 유형의 베이킹의 기본은 미래 빵빵의 맛이 직접적으로 좌우되는 사워도우입니다.

따라서 스타터를 준비하려면 클래식 레시피우리는 다음이 필요합니다:

깨끗한 잔 1개 식수;
밀가루 1컵(미리 체로 쳐진 것);
꿀 한 스푼(선택 사항).

이 버전의 스타터는 여러 단계로 준비되며 그에 따라 며칠에 걸쳐 준비됩니다.

1단계:밀가루 100g (유리의 약 1/3), 꿀, 물 1/3을 섭취하십시오. 산소가 자유롭게 침투하고 먼지가 침투할 수 없도록 결과물을 거즈나 와플 타월로 덮으십시오.

이틀 동안 따뜻한 곳에 두었습니다.

2단계:이틀 후에 밀가루 1/3컵과 같은 양의 물을 스타터에 추가합니다. 반죽의 반응은 명확해야 합니다. 표면에 작은 기포가 있고 반죽에서 약간 신맛이 납니다.

다른 날 동안 따뜻한 장소(예: 부엌)에 천을 덮어 두십시오.

3단계: 24 시간이 지나면 스타터는 뚜렷한 알코올 냄새를 맡고 크기가 커져야하며 밀가루 1/3 컵과 같은 양의 깨끗한 식수를 다시 넣고 다음날 방치해야합니다.

4단계(최종):지난 24시간이 지나면 스타터의 크기가 크게 늘어납니다. 이제 이전에 간단하고 잘 알려진 몇 가지 단계를 수행한 후 반죽에 일정량을 추가하여 사용할 수 있습니다. 밀가루 1/3컵과 같은 양의 물을 발효 징후가 나타날 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 즉, 거품이 발생하고 부피가 증가합니다.

남은 덩어리는 일반적으로 냉장고의 병에 보관됩니다. 이 누룩의 농도는 두꺼운 마을 사워 크림처럼 보이며 매우 점성이 있고 탄력적입니다.

제빵기에서 효모가 없는 빵을 만드는 기본 조리법

빵을 만들려면 다음이 필요합니다.

따뜻한 우유 반 잔;
계란 1개;
버터– 1.5테이블스푼;
소금 반 티스푼;
설탕 2테이블스푼(맛에 따라);
밀가루 3컵(아마도 쌓임);
베이킹파우더 1티스푼(선택사항).

빵 기계에서 빵을 만드는 전체 과정은 다음과 같이 구성됩니다. 올바른 순서재료를 로딩 중입니다. 먼저 그릇에 따뜻한 우유를 붓고 계란을 넣은 다음 버터, 소금, 설탕을 넣으세요.
더 나은 혼합을 위해 버터를 녹이거나 부드럽게 만들 수 있습니다. 마지막으로 베이킹파우더를 곁들인 밀가루입니다.

남은 것은 빵빵의 크기와 색상뿐만 아니라 "quick"과 같은 올바른 모드를 선택하는 것입니다. 이 빵은 굽는 데 보통 한 시간 반이 걸립니다.

빵 제조기는 빵이 준비되면 특정 소리 신호로 알려줍니다.

빵은 식은 후에 꺼내서 자르는 것이 가장 좋습니다. 끝났습니다, 신사숙녀 여러분, 이스트 프리 집에서 만든 빵먹을 준비가되었습니다.

오븐에 담긴 사순절 이스트 프리 빵

안타깝게도 모든 주부가 빵 기계를 가지고 있는 것은 아니기 때문에 오븐에서 건강한 빵을 만드는 레시피를 제공합니다. 맛은 전혀 변하지 않으며 조리법의 단순함이 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.

그럼 시작해 보겠습니다.

호밀가루 1컵(굵게 다진 것);
밀가루 1/3컵(굵게 갈은 것);
케 피어 2 잔;
밀기울 2테이블스푼(선택 사항);
설탕 1테이블스푼;
소금 1티스푼;
소다 1티스푼;
녹인 버터나 마가린 1테이블스푼.

오븐을 200도까지 예열하고 만들기를 시작하세요. 모든 건조 재료를 깊은 그릇에 넣고 케피어 1컵을 붓습니다.

반죽을 반죽하고 가파르고 밀도가 높으며 거의 끈적 거리지 않습니다. 두 번째 잔이 필요하지 않을 수도 있습니다 완전히. 케피어를 추가할 때 권장되는 반죽 상태를 따르세요.

미래 빵의 형태를 미리 선택하는 것이 좋습니다. 실리콘과 함께 사용하면 편리합니다. 금속 금형, 선택의 유일한 기준은 깊이입니다.

팬이 깊을수록 빵의 높이가 높아집니다. 반죽은 틀을 반으로 덮어야합니다.

선택한 형태를 양피지 또는 베이킹 페이퍼로 덮은 다음 반죽을 놓고 물에 적신 손으로 전체 형태에 고르게 펴 바릅니다. 토핑으로는 집에서 만든 빵커민, 참깨 또는 오트밀을 사용하여 빵 위에 뿌릴 수 있습니다.

자, 이제 우리는 빵을 오븐에 넣어서 황금빛 빵 껍질이 보일 때까지 굽습니다. 약 20-30분 후에 꺼내서 수건으로 감쌉니다. 이 형태에서는 빵이 식어서 더 오랫동안 부드러운 상태를 유지합니다.

집에서 이스트 없는 빵을 만드는 방법은 영상에 자세히 설명되어 있습니다.

슬로우 쿠커에서 호밀 효모가 없는 빵 요리하기

준비하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 한 잔 반;
호밀 가루 반 잔;
오트밀 반 잔;
소금 1티스푼;
소다 1티스푼;
설탕 1테이블스푼;
케 피어 1 잔;
버터 2테이블스푼;
빵가루 1테이블스푼.

녹인 버터와 케피어 한 잔을 섞으세요. 레시피의 모든 건조 재료를 액체 재료와 결합하고 반죽을 반죽하십시오.

빨리 반죽해야 합니다. 그렇지 않으면 더 딱딱해집니다.

다용도 그릇에 기름을 바르고 빵가루를 뿌립니다. 이제 반죽을 펼칠 수 있습니다.

그런 다음 "베이킹" 모드를 켜고 30분 후에 준비 신호를 기다립니다. 빵은 오븐 장갑이나 칼을 사용하여 뒤집어서 30분 동안 다시 구워야 하지만 반대쪽도 구워야 합니다.

이 방법을 사용하면 빵의 양면이 고르게 구워집니다.

뜨거운 빵을 멀티 쿠커에서 조심스럽게 꺼내 접시 위에 놓은 다음 천 타월로 덮고 식혀야합니다. 그러면 빵 껍질이 부드러워질 거예요.

식힌 빵으로 사랑하는 사람과 자신을 기쁘게 해주세요.

수도원에서 직접 만든 이스트 프리 빵

그러한 빵에 생명을 불어넣으려면 약간의 자유 시간, 좋은 태도, 약간의 인내가 필요합니다.

먼저 사워도우를 준비해야 합니다. 왜냐하면 이것이 기본으로 준비된 효모 빵의 유형이기 때문입니다. 위에 제시된 사워도우 요리법을 사용하거나 교회 목사들이 일반적으로 사용하는 요리법을 시도해 볼 수 있습니다.

우선 다음이 필요합니다.

따뜻한 소금물(식초가 없는 오이 또는 양배추);
약간의 호밀 가루;
소량의 설탕.

재료의 양은 구울 빵의 양에 따라 달라집니다. 이 스타터는 나중에 사용할 수 있도록 준비한 다음 냉장고에 보관해야 합니다.

따뜻한 소금물에 밀가루를 넣고 크림 같은 질감이 형성될 때까지 저어주고, (맛에 따라) 일정량의 설탕을 추가하고 따뜻해질 때까지 놔두세요. 스타터는 여러 번 올라가야 하며 매번 저어주고 풀어야 합니다. 이산화탄소상승 시간이 점차 감소하고 있음을 기억하십시오.

스타터를 받은 후 반죽 준비를 시작할 수 있습니다. 따뜻한 물, 사워도우, 설탕, 밀가루. 반죽은 점성이 있고 탄력이 있어야 하며 두꺼운 사워 크림과 비슷해야 합니다.

그대로 놔두고, 뜨면 가끔 저어줍니다.

수도원 빵 반죽을 반죽하고 점차적으로 밀가루, 소금 및 필요한 경우 설탕을 첨가하십시오. 가볍고 바람이 잘 통하는 반죽을 틀에 나누어 부피의 절반만 채웁니다.

그런 다음 반죽을 30분 동안 그대로 둔 후 오븐에 넣으세요.

빵 껍질이 부서지지 않고 부드럽고 유연하게 유지하려면 뜨거운 빵에 약간의 물을 적시고 깨끗하고 마른 천으로 덮어 식혀주세요.

추가 시간이 결코 아프지 않고 서두르면 나무를 자르고 재료 중 하나를 놓칠 수 있으므로 미리 사워도우를 준비하고 여유로운 하루를 보내는 것이 가장 좋습니다.

각 레시피의 모든 재료는 신선하고 바로 사용할 수 있어야 합니다. 이는 최고를 받을 자격이 있는 개인적인 걸작이기 때문입니다.

의심스러운 경우 이쑤시개를 사용하여 빵의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 완성된 빵에 구멍을 뚫어주세요.

이쑤시개에 반죽이 남아 있으면 조금 더 기다렸다가 빵을 다시 오븐에 넣어야 합니다.

영상을 통해 흰 효모 없는 빵 만드는 법을 배울 수 있습니다.

늙은 러시아 속담에 "빵은 모든 것의 머리이다"라고 말합니다. 그런데 상점이나 슈퍼마켓에서 파는 현대 빵이 무엇으로 만들어지는지 아시나요? 많은 사람들은 제조업체가 물, 밀가루 및 효모 외에도 다양한 향료, 팽창제, 향미 강화제 및 기타 성분을 첨가하여 빵을 더 부드럽고 맛있게 만들고 시장성 있는 외관을 제공하지만 이점을 0으로 줄인다는 사실조차 깨닫지 못합니다. .

저에게는 빵 품질 문제가 불과 몇 달 전에 심각해졌습니다. 그때부터 사워도우 만드는 법을 배우고 집에서 맛있는 빵을 직접 굽고 싶다는 생각이 들기 시작했습니다. 솔직히 말해서 인터넷에서 찾은 레시피에 의존했지만 시간이 지남에 따라 나만의 레시피가 생겨서 오늘 알려 드리겠습니다. 그래서 내 이스트 프리 빵 레시피사워도우는 아주 간단합니다. 아래에 제시된 팁과 권장 사항을 따른다면 머지않아 매장에서 구입한 빵을 영원히 잊게 만들 맛있고 향긋하며 푹신한 빵을 준비할 수 있게 될 것입니다.

효모가 없는 빵을 위한 저자의 레시피: 어떤 재료가 필요합니까?

이스트 없는 빵을 준비하려면 최소한의 재료가 필요하며 6시간 이내의 시간이 필요합니다(그 중 4-5시간은 반죽을 부풀리는 과정에 소요됩니다). 그래서 우리는 다음이 필요합니다:

밀가루 - 500g

어떤 종류의 밀가루를 사용하는지는 중요하지 않습니다. 더 건강하다고 해서 거친 분쇄물을 사용하거나 일반, 정제된 흰색을 사용할 수 있습니다. 저는 항상 일반 밀가루를 사용하는데 이스트를 넣지 않은 빵은 맛있고 푹신하며 부드럽습니다. 500g은 밀가루의 "시작"량에 불과하다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 누룩을 잘못 계산하거나 물을 많이 추가하면 반죽이 액체로 변할 수 있으므로 총 700g 이상이 있어야합니다. 그런 경우에는 항상 밀가루를 추가하고 반죽을 원하는 농도로 만듭니다.

효모가 없는 반죽용 사워도우 - 100g

반죽을 원하는 농도로 만들려면 물이 필요합니다. 정확히 얼마나 필요할지는 말할 수 없습니다. 저는 항상 500g 정도를 취해 반죽을 반죽하면서 조금씩 첨가합니다. 반죽이 익는 걸 보면 물 넣기를 멈춥니다. 모든 것이 매우 간단하고 명확합니다. 내 조언은 밀가루에 물 반 리터를 즉시 부을 필요가 없다는 것입니다. 타자그런 다음 밀가루를 더 추가하고 스타터를 추가하고 불필요한 조작을 수행해야 합니다.

소금과 향신료

여기에서는 모든 것이 맛볼 수 있습니다. 마지막 빵은 마른 마늘 가루와 빵 1kg당 소금 1테이블스푼을 첨가하여 준비했습니다. 나는 이스트 프리 빵 레시피를 정말 좋아할 것 같아요. 마늘은 강한 맛이나 냄새 없이 특별한 향을 더했습니다. 그리고 빵이 적당히 짠 것으로 밝혀 졌기 때문에 소금으로 추측했습니다. 나의 조언은 소금을 너무 많이 넣어 모든 것을 망치지 않도록 점차적으로 소금을 첨가하는 것입니다.

소다 - 1티스푼

이전에 내 이스트 프리 빵 레시피 탄산음료가 들어있지 않았습니다. 하지만 불과 며칠 전에 나는 그것을 실험으로 추가하기로 결정했습니다. 빵이 더욱 부드럽고 쫄깃해졌습니다. 실습에서 알 수 있듯이 소다는 빵의 맛이나 특성에 해를 끼치 지 않지만 반대로 빵을 더욱 부드럽게 만듭니다.

효모가 없는 빵 레시피: 준비 단계부터 시작해 보겠습니다.

밀가루를 큰 그릇에 붓고 거기에 필요한 모든 누룩을 넣으십시오. 저는 밀가루와 사워도우의 비율을 약 1:5로 만듭니다. 밀가루 500g을 섭취하면 최소한 100g의 사워도우가 필요합니다. 이스트 없는 빵에 대한 다른 레시피를 살펴본 후, 저자들이 사워도우를 덜 사용한다는 것을 깨달았습니다. 그러나 내 요리법은 실제로 두 번 이상 테스트되었으며 항상 훌륭한 빵으로 판명되었습니다. 나는 또한 저울을 사용하지 않으며 모든 것을 그램 단위로 정확하게 표시하지 않는다는 점을 지적하고 싶습니다. 비례감은 경험과 함께 제공되므로 처음에는 컵과 계량 컵을 사용할 수 있으며 더 이상 이러한 필요성이 필요하지 않습니다.

다음으로, 밀가루와 사워도우가 담긴 그릇에 물을 조심스럽게 붓고 반죽을 반죽하세요. 꽤 촘촘해야 하며 손에 달라붙지 않아야 합니다. 일반적으로 초보 제빵사는 아직 경험과 지식이 없기 때문에 반죽은 처음에는 물기가 많고 끈적한 것으로 나타납니다. 그러나 이런 일이 발생하더라도 화를 내지 마십시오. 밀가루를 넣고 계속해서 반죽을 반죽하여 원하는 농도가 되도록 만드세요. 이상적인 반죽은 손에 달라붙지 않고, 어린이용 플라스틱처럼 부드러워야 하며, 균일한 농도와 밀도를 가져야 합니다. 평균적으로 반죽을 최소 10분 동안 반죽합니다. 저는 손으로 하는데 각종 전자기기를 활용해도 손으로 반죽을 해보면 반죽의 질감이 느껴지고 물이나 밀가루를 언제 넣어야 하는지 알 수 있어요.

반죽 과정에서 소금과 향신료도 반죽에 첨가되어야합니다. 추가할 향신료의 양과 종류는 전적으로 귀하의 선호도와 욕구에 달려 있습니다. 달콤한 빵을 원하면 건포도와 견과류를 추가하고, 더 매콤한 빵을 원하면 마늘을 추가하고, 매운 빵을 원하면 칠리 페퍼를 추가해 보세요. 대부분의 경우 나는 소금만 사용합니다. 나의 조언은 소금을 조심스럽게 그리고 점차적으로 첨가하는 것입니다. 반 티스푼을 넣고 잘 섞은 다음 반죽을 조금 맛보십시오. 소금이 부족하다고 느끼면 더 추가하세요. 저도 레시피를 따라 한 스푼씩 한꺼번에 부었더니 소금이 너무 많이 들어간 이스트 프리 빵이 나왔네요.

위에서 쓴 것처럼 반죽을 반죽하는 과정에는 최소 10 분이 걸립니다. 궁극적으로 이스트를 넣지 않은 빵의 반죽은 밀도가 높지만 동시에 매우 부드럽고 탄력이 있어야 합니다. 저어주면 모양이 쉽게 잡혀야 하고, 부서지거나 부서지지 않아야 합니다. 반죽이 부서지면 너무 건조한 것이므로 약간의 물을 추가해야합니다. 반죽이 손이나 도구에 너무 강하게 달라붙는다면 반죽이 너무 젖었다는 뜻이므로 밀가루를 조금 더 넣어야 합니다.

반죽을 반죽한 후 "빵"을 만들고 소량의 밀가루를 뿌린 다음 살짝 물에 적신 수건으로 덮고(마른 수건도 사용 가능) 따뜻한 곳에 3분간 발효시킵니다. 5시간. 누룩을 많이 넣으면 반죽이 문자 그대로 3시간 안에 부풀어 오르고, 누룩이 충분하지 않으면 10시간 동안 부풀어오를 수 있습니다. 평균적으로 반죽이 부풀어 오르는 데 5시간이 걸립니다. 안에 지난번에나는 약간의 사워도우를 추가하고 반죽이 밤새 "익도록" 두었습니다. 아침에 벌써 떠올라서 꽤 맛있는 빵이 나왔습니다. 또 다른 팁 - 스타터를 너무 많이 추가하지 마세요. 이렇게 하면 반죽의 "숙성" 속도가 빨라지지만 맛에는 영향을 미칩니다. 이스트가 들어가지 않은 빵은 신맛이 나기 때문에 많은 사람들의 입맛에 맞지 않을 수도 있습니다.

반죽이 부풀면 틀에 넣고 오븐에 넣으세요. 저는 보통 넣어요 정사각형 모양, 아니면 그냥 과자 굽는 판에 둥근 빵을 굽습니다. 반죽을 여러 번 자르면 더 잘 굽는 데 도움이 됩니다. 또한 이러한 컷은 완성된 이스트 프리 빵에 미적인 아름다움을 더해 줄 것입니다.

사진에서 이스트 없는 빵이 문자 그대로 4시간 만에 어떻게 부풀어 올랐는지 볼 수 있습니다. 크기가 약 2배 정도 커졌습니다. 따라서 "숙성"으로 보내실 때 테이블과 바닥에 반죽이 쌓이지 않도록 이 점을 참고해주세요 :)

마지막 단계는 베이킹입니다. 오븐을 200도로 설정하고 반죽을 넣었어요. 이 온도에서 처음 20분 동안 굽다가 180도로 낮추고 40분 더 계속 굽습니다. 빵은 총 60분 동안 구워서 바삭바삭하게 구워지며 모든 빵이 완벽하게 구워집니다. 한 레시피에서 읽은 대로 40분 동안 굽곤 했는데, 항상 생고기와 끈적끈적한 반죽의 맛이 있었습니다. 나는 베이킹 시간을 늘리기로 결정했고 모든 것이 제자리에 놓였습니다.

처음으로 빵을 얻지 못했지만 막연하게 빵과 비슷한 이해할 수없는 뜨거운 덩어리를 얻었다 고 말하고 싶습니다. 스타터를 잘못 준비하고 레시피의 권장 사항을 따르지 않았으며 물을 많이 추가하여 반죽이 부풀지 않았습니다. 그러나 이제 모든 빵 조각은 독특하고 맛있고 부드럽고 향긋합니다. 그러므로 처음에 성공하지 못하더라도 낙담하지 마십시오. 모든 것은 경험과 함께 제공됩니다. 하지만 여전히 유용한 팁을 제공하겠습니다.

사워도우를 너무 많이 첨가하지 마십시오. 빵에 특정한 신맛이 나기 때문입니다. 사워도우를 많이 넣고 2시간 후에 반죽을 보내 굽는 것보다 낮에 반죽을 반죽하고 6~8시간 동안 발효시킨 후 저녁에 향긋한 이스트 없는 빵을 준비하는 것이 더 좋습니다.
소금을 조심하세요. 점차적으로 추가하십시오. 동시에 반죽을 잘 반죽하고 끊임없이 맛보십시오. 언제든지 소금을 더 추가할 수 있지만, 반죽에 소금을 너무 많이 넣으면 훨씬 더 번거롭습니다.
반죽의 크기가 2~2.5배 정도 늘어나니 참고하세요. 따라서 "도망가지" 않도록 적절한 요리를 섭취하십시오.
완성된 이스트 프리 빵을 오븐에서 꺼낸 후, 젖은 수건으로 덮어 식혀주세요. 그렇지 않으면 빵 껍질이 딱딱해져서 자르기 어렵고 심하게 부서질 것입니다. 하지만 젖은 수건으로 덮으면 껍질 전체가 부드러워집니다.

아마 그게 전부일 것입니다. 나는 내 것을 선물했다 이스트 프리 빵 레시피 , 많은 사람들이 좋아하길 바랍니다. 저는 이 빵을 몇 달 동안 준비해서 친구와 가족들에게 대접했다고 말하고 싶습니다. 이스트가 들어가지 않은 직접 만든 빵을 먹어보면 더 이상 가게에서 이스트를 넣지 않은 빵을 사고 싶지 않을 것입니다.

예전에는 집에서 요리하는 걸 별로 안 좋아했는데, 시간이 지나면서 관심이 생겼어요. 집 부엌. 그리고 저는 다양한 요리법을 시도하고 이를 적용하여 더욱 편리하게 만들기 시작했습니다. 양파 팬케이크로 시작했어요. 그리고 감자와 양파가 들어간 평범한 파이부터 이국적인 수제 팔라펠과 후무스에 이르기까지 다른 것들이 나타났습니다. 내 모든 요리법은 믿을 수 없을 정도로 간단하고 맛있습니다. 이 기사 마지막 부분에 레시피를 모아두었습니다.

집에서 매일 맛있는 요리를 만드는 법을 배웠는데, 빵이 마음에 들지 않으면 왜 아직도 가게에서 빵을 사는지 문득 생각이 들었습니다. 결국 이것이 바로 우리 주방에서 매일 사용하는 제품입니다. 그때까지 나는 이미 많은 옵션을 시도했지만 여전히 나에게 적합한 것을 찾을 수 없었습니다. 그렇습니다. 값비싼 상점에서 특별한 "수제" 빵을 구입할 수 있습니다. 그 품질은 일반 효모 빵보다 훨씬 좋습니다. 모스크바에는 그러한 옵션이 있습니다. 하지만 그런 빵도 탈출구가 아니라고 생각합니다. 첫째, 빵 가격이 100루블을 넘으면 뭔가 이상합니다. 네, 그리고 당신이 그것을 찾을 때까지 같은 맛, 당신이 정말 좋아하는, 갑자기 이 롤이 더 이상 판매되지 않는다는 것이 밝혀졌습니다. 재료를 아끼기 시작하면 상황은 더욱 악화됩니다. 그리고 다시 우리는 새로운 것을 찾아야 합니다.

효모는 해로운가요?

어느 날 나는 효모가 해로운 것인지 유익한 것인지에 대해서도 생각해 보았습니다. 많은 기사를 읽고 전문가들의 말을 들었습니다. 그리고 나서 나는 내 몸의 소리를 듣기 시작했습니다. 그리고 그는 요리에 사용되는 화학 효모를 분명히 좋아하지 않았습니다. 양산오늘. 그리고 나는 효모 구운 식품을 먹지 않기로 결정했습니다. 더욱이 현대 세계의 거의 모든 빵 생산의 기반이 되는 화학 효모는 건강에 해롭습니다. 숨겨진 연구에 따르면 인체에 정기적으로 사용하면 암을 포함한 다양한 질병이 발생하기 시작하는 환경을 만드는 것은 효모입니다. 그리고 저는 생각했습니다. 빵이 마음에 들지 않고 유용성이 거의 없는데 왜 가게에서 빵을 사겠습니까?

이스트 프리 빵을 굽기로 결정한 방법

그리고 당연히 빵을 직접 구워야겠다는 생각이 들기 시작했습니다. 결국 누군가가 그것을 수행합니다. 일반 아파트, 그럼 나도 처리할 수 있다는 뜻인가요? 특별한 제빵기가 있다는 걸 알게 됐고, 판매도 하고 있어요 기성품 혼합물베이킹에 대한 것이지만 어떤 이유로 나에게 영감을주지 못했습니다. 결국 효모도 사용해야합니다. 그리고 얼마 후에 그것은 내 손에 떨어졌습니다. 집에서 만드는 빵 레시피, 일반 오븐에서 구울 수 있습니다.

이 레시피의 주요 차이점은 준비 과정에 화학적 효모가 아닌 천연 "살아있는" 사워도우가 필요하다는 것입니다. 그리고 발효의 산물이기도 하지만 자연스러운 과정이기 때문에 깨닫는 것이 훨씬 더 즐겁습니다. 그리고 우리 가족에서는 이끄는 것이 관례이기 때문에 건강한 생활 방식, 나는 행복하게 사업을 시작했습니다!

빵 굽기 재료

이스트 프리 사워도우 빵을 직접 만드는 맛있는 레시피

제가 찾은 레시피를 시도해 본 후 제 조건에 맞게 조정했고 이제 여러분과 공유합니다. 물론, 언제든지 이스트로 빵을 구울 수 있으므로 많은 주의가 필요하지 않습니다. 그러나 "살아있는"사워도우를 다루어야 한다는 사실에도 불구하고 훨씬 더 즐겁습니다. 결국 은행에서는 본질적으로 살아있는 생물, 이는 귀하에게 건강하고 행복할 수 있는 기회를 제공합니다. 의사소통을 통해 우리 모두는 냄비, 주전자, 케이크에 대해 이야기합니다! – 빵과 함께 먹으면 더욱 맛있어요!

그래서 이제는 더 이상 가게에서 빵을 사지 않고, 집에서 직접 굽고, 이렇게 해봅니다. 토요일 저녁에는 스타터를 꺼내서 먹입니다. 일요일 아침 일찍 반죽을 올렸습니다. 그날 저녁 나는 그것을 반죽으로 바꿉니다. 에이 새로운 주빵을 굽는 것부터 시작해요. 예, 언뜻 보면 모든 것이 단순해 보입니다. 하지만 제가 공유할 뉘앙스가 있습니다!

시작해 봅시다!

효모 없이 빵을 굽는 사워도우 레시피

먼저 우리는 필요합니다 사워도우 빵. 근처에 스타터를 나눠줄 사람이 없다면 직접 만들어야 합니다. 한 번 시간을 보냈다면 나중에 사용할 수 있습니다. 전혀 어렵지 않으며 3~4일이 소요됩니다.

먼저, 상점에서 호밀과 통밀가루 2kg 봉지를 구입해야 합니다. 스타터를 위한 영구 용기도 필요합니다. 닫을 수 있고(단, 너무 꽉 닫히지는 않음!) 스타터가 빠져나오지 않도록 높이가 꽤 높은 용기를 찾으세요. 스타터를 더 쉽게 저어줄 수 있도록 다루기 쉬워야 합니다. 나는 이것을 위해 2 리터 병을 사용하는데 그다지 좋지 않습니다. 스타터를 휘젓는 것이 조금 어렵습니다. 그렇지 않으면 딱 맞습니다.

그래서 저는 이렇게 준비했어요 집에서 만드는 빵을 위한 사워도우 스타터:

첫날. 호밀 가루 반 컵과 뜨거운 끓인 물 반 컵을 사워 도우 빵 용기에 섞어야합니다. "밀가루 사워 크림"을 얻어야합니다. 일관성이 사워 크림과 비슷하면 모든 것이 정상입니다. 용기를 완전히 닫아야 숨을 쉴 수 있고 젖은 수건으로 덮고 숨길 수 있습니다. 어두운 곳초안이없는 곳. 아파트가 추운 경우(특히 겨울)에는 여전히 따뜻한 수건으로 덮을 수 있습니다. 스타터가 탈출하면 주변의 모든 것이 물에 잠길 수 있으므로 신중하게 장소를 선택하십시오. 그리고 당신의 어두운 곳에 보관된 모든 것을 안전하게 보호하세요. 스타터와 친구가 되기 전까지는 잘못된 행동을 할 수 있습니다. 가능하다면 스타터를 준비하기 위해 우물이나 샘물을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 일반 도시 아파트에 거주하는 경우 해동된 물을 사용하여 직접 만든 빵을 만들 수 있습니다(도시 조건에서는 이러한 물이 음주에 가장 적합한 솔루션이 될 것입니다!). 하지만 귀찮게 하고 싶지 않다면 사워도우용 여과수를 사용하면 됩니다.
둘째 날. 스타터를 꺼내십시오. 표면에 기포 보이시죠? 엄청난! 다시 호밀 가루 반 컵과 뜨거운 끓인 물 반 컵을 넣으십시오. 사워크림 받았어요? 젖은 천으로 덮고 완전히 닫지 않은 채 어두운 곳에 숨겨주세요.
셋째 날. 빵 사워도우 표면에 거품이 더 많아야 하고, 그 자체로 부피도 커집니다. 이제 다시 호밀 가루 반 컵과 뜨거운 끓인 물 반 컵을 넣고 사워 크림의 농도를 유지하십시오. 닫고 치워두세요.
넷째 날. 하루가 지났고 스타터를 다시 꺼냅니다. 마음에 드시면 다음 단계로 넘어가시면 됩니다. 충분하지 않다고 생각되면 전날과 동일한 절차를 수행하여 4일 동안 보관할 수 있습니다.

스타터가 완전히 준비되었다고 판단되면 볼륨의 절반을 사용하여 빵을 만드십시오. 두 번째 부분에 밀가루와 물을 다시 먹이고 반나절 동안 어두운 곳에 보관하십시오. 그리고 다음 번까지 느슨하게 닫힌 용기에 담아 냉장고에 넣어두세요. 스타터가 필요하자마자 냉장고에서 꺼내 밀가루 반 컵과 물 반 컵을 넣고 어두운 곳에두면 다음날 준비됩니다. 그리고 원 안에 계속됩니다. 휴식을 취하고 일주일 이상 집에서 만든 빵을 굽지 않으면 스타터가 화를 내지 않고 살아 있도록 먹일 필요가 있습니다.

빵 반죽 레시피

반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

스타터를 가져다가 먹이고 반나절 동안 어두운 곳에 보관하고 반은 반죽으로 사용하고 나머지는 냉장고에 넣으십시오.
뜨거운 끓인 물 반 컵, 설탕 한 스푼 (더 나은 발효를 위해) 및 호밀 가루 (반죽이 "사워 크림"으로 변할 때까지)를 추가합니다. 설탕을 섭취하지 않거나 포기하고 싶다면 꿀 한 숟가락으로 대체하여 반죽에 녹입니다.
빵 반죽을 단단히 덮을 수 있는 큰 냄비에 요리하는 것이 가장 좋습니다.
팬을 따뜻한 수건으로 덮고 안전하고 어두운 곳에 숨겨주세요. 반죽은 반나절 또는 하루 동안 그대로 두어야 합니다(둘 중 더 편리한 날짜).
빵 반죽이 담긴 용기를 개봉하면 표면에 기포가 생기고, 부피가 늘어나게 됩니다.

반죽은 사워 크림과 일관성이 비슷합니다.

첫 번째 단계 - 반죽은 덮개 아래에서 12-24시간 동안 유지되어야 합니다.

베이킹용 반죽 준비하기

반죽이 굳은 후에는 반죽을 준비해야 합니다. 이 시점에서 나는 빵을 독특하게 만드는 멋진 손길을 추가합니다. 냄비에 건포도와 허브(바질, 오레가노, 마조람, 타임, 로즈마리, 스위트 파프리카 등)를 추가합니다. 그런 다음 통밀가루를 3컵 이상 추가해야 합니다. 이것이 반죽이 빵 반죽으로 변하는 방식입니다. 숟가락이 반죽에 들어갈 때까지 부어야합니다. 그런 다음 반죽이 담긴 용기를 다시 닫고 따뜻한 수건으로 덮은 다음 숨겨야합니다. 반죽을 반나절 또는 밤새 따뜻한 곳에 두십시오. 그 동안 반죽의 양이 늘어나고 "부풀어 오를" 것입니다.

숟가락은 반죽에 있어야합니다!

건포도, 허브, 견과류, 참깨, 씨앗 등 효모가 없는 수제 반죽에 좋아하는 즐거운 작은 것들을 추가할 수 있습니다.

오븐에서 빵 굽기

그 다음에 준비된 반죽베이킹 시트나 기름칠한 틀에 넣으세요. 원래 레시피에는 이제 반죽을 다시 닫고 매우 어두운 곳에 1시간 반 동안 숨겨야 한다고 나와 있습니다. 하지만 다른 옵션을 찾았습니다. 집에서는 전원을 켜요 전기 오븐 최소한으로 반죽을 넣고 1시간 정도 담가두세요. 미래의 빵이 오븐에서 살짝 갈색이 되고 부피가 증가한 후에는 온도를 180도까지 올리고 한 시간 더 구워야 합니다. 하지만 집안일을 하다 보면 시간을 맞추는 것이 어려울 수 있으므로 오븐에 구운 빵이 너무 오래 머무르지 않도록 타이머나 알람 시계를 사용하여 제 시간에 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.

글쎄, 마침내 한 시간이 지났습니다. 즉, 오븐을 끄고 미래의 빵을 30분 동안 그 안에 놓아 두어야 함을 의미합니다. 완성된 갈색 빵을 오븐에서 꺼낸 후 해야 할 몇 가지 작업이 더 있습니다.