오븐에서 구운 파이크: 사진이 포함된 레시피. 박제 파이크 - 클래식 레시피 파이크를 채우는 방법 단계별 레시피

제 생각에는 박제 파이크가 휴일을 아주 잘 장식하고 보완합니다. 이것은 축제 테이블의 상징으로 왕실 요리입니다. 모든 주부가 요리를 결정할 수 있는 것은 아닙니다.

그러나 박제 파이크를 준비하는 사람들 사이에서 얼마나 다양한 맛을 찾을 수 있습니까? 결국 모든 사람이 다르게 나타납니다. 어떤 사람들은 육즙이 풍부한 맛에 중점을 두고, 다른 사람들은 섬세하고 날카로운 맛에 중점을 두는 반면, 다른 사람들은 구운 생선이나 젤리 형태의 생선을 선호합니다. 오늘 저는 오븐에서 조리되는 이 요리에 대한 몇 가지 요리법을 선택했습니다. 직접 가져가서 시험해 보세요.

내 첫 번째 요리법은 진짜 축제 박제 파이크입니다. 나는 모든 생선을 좋아하지는 않지만, 이 생선을 사서 요리하고 싶어졌습니다. 그리고 그 결과는 나를 놀라게 했습니다. 그 맛은 말로 표현할 수 없을 정도로 훌륭합니다.

재료:

• 요리를 준비하려면 2kg의 파이크가 필요합니다.
• 계란 1개,
• 흰빵 3조각,
• 양파 1개
• 그리고 당근 1개,
• 통조림 샴 피뇽 1 캔,
• 우유 120밀리리터,
• 버터 약 50g,
• 후추(갈은 것이 좋음),
• 해바라기유나 올리브유 4큰술,
• 당신의 취향에 딜과 소금.

준비:

이 요리 또는 저 요리를 순차적으로 단계별로 요리하는 방법을 알려드립니다.

1. 먼저 생선을 잘라야 합니다. 비늘을 제거하고 아가미를 제거한 후 헹구세요.

그런 다음 머리 축을 따라 작은 절개를 하고 척추 부분을 남겨 나머지 내용물을 제거합니다. 담낭을 제거할 때는 실수로 담낭이 부서질 가능성이 높으므로 매우 조심해야 합니다.

2. 다음 단계는 필레에서 껍질을 제거하는 것입니다. 이것은 일반 칼을 사용하여 편리하게 수행할 수 있으며 물론 손으로도 도움을 줄 수 있습니다. 이제 물고기의 지느러미를 찾아서 다시 작게 잘라야 합니다. 가위로 하는 것이 더 편리합니다.

4. 생선 껍질에 살짝 소금을 뿌려서 꺼냅니다.

5. 이제 껍질이 제거되었으므로 필렛을 분리하고 작은 뼈를 조심스럽게 제거해야 합니다.

6. 이제 빵 만들기를 시작할 시간입니다. 우유에 10분 정도 담갔다가 꺼내서 물기를 빼야 합니다.

7. 이제 빵과 등심을 합치고 고기 분쇄기를 사용하여 갈아줍니다. 재료를 믹서기에 넣을 수도 있습니다. 내용물을 잘게 부수는 것이 중요합니다. 이 단계가 완료되면 계란을 추가해야 합니다.

8. 양파와 당근은 요리에 없어서는 안될 속성입니다. 이 조리법에서는 양파를 잘게 자르고 당근을 큰 강판에 갈아서 약한 불로 5 분 이상 함께 볶아야합니다.

9. 버섯 통조림이 들어있는 액체를 배출합니다. 내용물을 잘게 다진 다음 당근, 양파와 섞습니다. 야채를 불에 조금 끓인 다음 필요한 양의 버터를 넣으십시오.

10. 식힌 후 다진 생선 필레와 흰 빵, 계란을 추가합니다. 그리고 바로 이 단계에서 우리는 소금, 약간의 후추와 허브를 추가합니다. 남은 것은 결과물을 혼합하는 것뿐입니다. 그러면 채우기가 준비됩니다.

11. 오븐에 들어가기 전에 한 조각이고 스타킹처럼 보이는 파이크 스킨을 가져와야합니다. 결과 질량을 내부로 보냅니다. 티스푼으로하는 것이 가장 좋습니다.

조언! 오븐에있는 동안 파이크 스킨이 눌려 터지지 않을 수 있으므로 충전재로 너무 단단하고 단단하게 채울 필요가 없습니다.

12. 이제 베이킹 시트를 꺼내서 호일로 고르게 덮고 기름을 바르고 파이크를 놓아야 합니다. 생선에 기름을 살짝 바르는 것도 좋습니다. 예를 들어, 입을 벌린 상태로 유지하려면 이쑤시개를 넣을 수 있습니다.

13. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 생선을 180도에서 1시간 동안 굽습니다.

14. 생선이 익으면 꺼내서 큰 접시에 담습니다. 그런 다음 먹기 쉽게 부분적으로 잘라낼 수 있습니다.

조리법을 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 만 절묘한 맛과 향이 가득한 축제 파이크는 그만한 가치가 있습니다.

쌀로 채워진 파이크

나는 조리법을 정말 좋아합니다. 파이크는 매우 맛있습니다. 접시에 레몬을 추가하면 신맛이 나는데 여기에 유용합니다.

재료:

• 이렇게 풍성한 저녁 식사를 준비하려면 파이크 자체가 필요합니다.
• 쌀과 함께 5테이블스푼(장립을 사용하는 것이 더 좋음),
• 마늘 3개,
• 당근 1개,
• 양파 2조각,
• 계란도 1개,
• 사워 크림 약 5 큰술,
• 머스터드 4작은술,
• 녹색,
• 레몬 1-2개.

준비:

1. 파이크를 자르는 것부터 시작해야 합니다. 필요하지 않은 내장을 깨끗이 씻어 비늘을 벗겨내고 아가미를 제거한 후 물로 잘 헹굽니다.

2. 이제 생선에 소금을 뿌리고 후추를 뿌리고 마늘로 문지르는 것이 좋습니다. 준비된 요리에서는 마늘의 맛이 느껴지지 않지만 특유의 비린내를 제거할 수 있습니다.

3. 물에 소금을 약간 넣고 밥을 삶아주세요.

4. 이제 당근과 양파를 다루겠습니다. 첫 번째 야채는 큰 강판에 갈아서 두 번째 야채는 잘게 썬 것입니다. 원하는 경우 당근을 입방체로자를 수도 있습니다. 기름을 두른 프라이팬을 불에 올리고 야채를 3~5분간 볶습니다. 즉시 소금과 후추.

5. 소테 요리가 완성되면 밥과 섞고 달걀을 넣습니다. 더 밝은 맛을 위해 약간의 양념을 사용할 수 있습니다.

6. 다음으로 베이킹 시트를 준비합니다. 호일을 자르지 않고 두 겹으로 고르게 펼쳐야 합니다. 그리고 미리 고리 모양으로 잘라야하는 호일 위에 양파를 놓습니다. 이 방법은 생선이 달라붙거나 타는 것을 방지합니다.

7. 곧 다음 요리가 오븐에 들어갈 준비가 될 것입니다. 결과 충전물로 파이크를 채우고 베이킹 중에 혼합물이 떨어지지 않도록 배를 바느질해야합니다.

남은 것은 시체를 베이킹 시트에 놓고 소스를 만드는 것입니다.

8. 이제 소스 준비를 시작할 차례입니다. 먼저 겨자와 사워 크림을 섞어야합니다.

9. 레몬을 얇게 썰어주세요.

10. 이제 남은 것은 생선 위에 소스를 바르고 그 위에 레몬 조각을 얹는 것입니다. 파이크 윗부분을 호일로 단단히 덮고 180도로 예열된 오븐에 약 1.5시간 동안 넣습니다. 끝날 때까지 굽습니다.

완성된 요리를 원하는 대로 장식하고, 가족이나 손님에게 빠르게 대접해보세요.

오븐에 유대인 박제 파이크

유대인 요리에서는 속을 채운 생선이 전통 요리입니다. 엄청난 수의 요리법이 있으며 일반적으로 이를 위해 큰 물고기가 선택됩니다. 파이크가 주요 장소를 차지하는 여러 요리법 중 하나에 대해 알려 드리겠습니다.

재료:

• 전통적인 유대인 요리를 만들려면 800g의 파이크가 필요합니다.
• 빵 4조각,
• 계란 5개,
• 양파 100g,
• 해바라기유 2큰술,
• 녹색,
• 맛을 내기 위해 소금과 후추(갈은 것이 가장 좋음),
• 레몬 90g.

준비:

1. 속을 채운 파이크의 모든 요리법과 마찬가지로 요리 과정은 자르는 것부터 시작됩니다. 생선은 비늘을 제거하고 잘라야 합니다. 머리는 남겨두어야 합니다. 필렛을 제거하고 뼈에서 분리해야합니다.

2. 빵조각을 물에 잠시 담가둔 후 물기를 빼주세요. 그동안 계란을 삶아주세요.

3. 필레, 식빵, 계란, 양파를 비틀어주세요. 저는 보통 믹서기를 사용하는데, 고기 분쇄기를 사용해도 됩니다. 그리고 결과물에 허브, 빵가루, 날달걀을 추가합니다. 약간의 소금과 후추를 추가합니다.

4. 이제 생성된 혼합물을 파이크에 천천히, 매끄럽고 조심스럽게 채웁니다. 가볍게 재봉하는 것이 좋습니다.

5. 이제 이전에 해바라기 기름을 바른 생선을 베이킹 시트에 놓을 수 있습니다. 파이크 자체에도 기름을 얇게 코팅해야 합니다.

6. 160도 오븐에 넣고 40분 정도 구워주세요. 점차적으로 온도를 높여야합니다. 20분마다 이 작업을 수행하여 열을 5도씩 약간 높일 수 있습니다.

박제 파이크와 다른 물고기는 급격한 온도 상승을 좋아하지 않습니다. 그녀의 연약한 피부는 빠르게 갈라지거나 심지어 찢어질 수도 있습니다. 그렇기 때문에 오븐의 온도를 점차적으로 높여야 합니다.

생선이 익으면 꺼내서 식힌 후 실을 제거하고 조각으로 자릅니다. 더욱 매력적이고 식욕을 돋우는 외관을 위해 허브와 레몬 조각으로 장식할 수 있습니다.

메밀로 채워진 맛있는 파이크

이 오래된 요리법은 모든 휴일 테이블을 장식하여 손님을 기쁘게 할 것입니다. 곧 친구나 가족과 함께하고 싶다면, 특히 즐거운 이유가 있다면 이 레시피를 빨리 적어보세요!

재료:

• 이 요리를 준비하려면 1.5kg의 파이크를 구입해야 합니다.
• 메밀 270g,
• 중간 크기 레몬 1개
• 계란 2개
• 녹색 채소 1 묶음,
• 양파 200그램,
• 해바라기 기름과 소금.

사용되는 거의 모든 제품은 파이크를 제외하고 모든 주부의 집에서 사용할 수 있습니다. 하지만 상점에서 구입하는 것은 어렵지 않을 것입니다. 그렇지 않으면 남편이 낚시를 마치고 돌아올 수도 있습니다.

준비:

1. 다른 조리법과 마찬가지로 파이크로 다시 시작해야 합니다. 조심스럽게 다뤄야 하고, 피부는 연약하기 때문에 스타킹을 사용하는 것처럼 손상 없이 제거해야 합니다.

먼저 생선의 비늘을 제거하고 머리 근처에 칼집을 낸 후. 아가미를 제거하십시오.

2. 생선 필레를 모든 뼈에서 분리하고 믹서기로 갈거나 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 어느 것이 더 편리하고 더 좋습니다.

3. 이 조리법에서는 계란을 삶아서 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 잘게 썰어 기름에 튀겨야합니다.

4. 메밀은 잘 씻어서 물에 1:2 비율로 불려주세요. 그런 다음 중간 불로 익히고 반쯤 익으면 꺼내세요. 일반적으로 약 10~15분 정도 소요됩니다.

5. 다진 생선, 튀긴 양파, 계란, 메밀을 넣고 섞는다. 그런 다음 파이크에 이 충전물을 채웁니다.

6. 생선에 해바라기 기름을 바르고 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 이제 오븐으로 보낼 수 있습니다.

40분 동안 굽습니다. 아마도 조금 더 걸릴 것입니다. 오븐 온도는 180도를 유지해야 합니다.

생선이 준비되면 오븐에서 꺼내서 아름다운 그릇에 담고 레몬과 허브로 장식해야 합니다. 축제 테이블 요리가 준비되었습니다.

버섯 레시피

많은 사람들이 생선을 좋아합니다. 특히 생선이 다양한 속으로 채워져 있을 때 더욱 그렇습니다.

가을에는 버섯 시즌이 시작되므로 오븐에 채워진 파이크와 버섯을 테이블 위에 올려 놓을 것을 제안합니다. 요리 과정이 완전 간단하지는 않지만, 요리의 맛이 기억에 남는다고 합니다.

재료:

생산하기 전에 모든 제품이 제자리에 있는지 확인해야 합니다.

• 여기에는 1kg의 파이크가 필요합니다.
• 샴 피뇽 350g,
• 양파와 당근 - 각각 하나씩,
• 녹색 채소 1 묶음,
• 흰빵 3조각,
• 우유 1컵,
• 계란 2개
• 해바라기유나 올리브유,
• 버터 80g,
• 귀하의 재량에 따라 소금과 후추.

준비:

1. 파이크는 손상되지 않도록 씻고, 비늘을 제거하고, 피부에 닿지 않도록 철저하게 내장을 제거해야 합니다. 그런 다음 머리 근처를 가볍게 자르고 물고기에서 피부를 "제거"해야합니다. 그것은 뒤집어 질 것이라는 것이 밝혀졌습니다. 꼬리를 다듬는 것을 잊지 마십시오.

2. 이제 오븐에 들어가기 전에 파이크를 채울 혼합물을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 흰 빵 조각을 문자 그대로 5-10 분 동안 우유에 넣어야합니다. 생선 필레에서 뼈를 제거하십시오. 우유에 담근 빵과 계란 1개를 추가합니다.

3. 당근, 양파, 버섯은 작은 입방체로 자르고 녹색 채소는 잘게 썬다. 원한다면 간단히 당근을 갈아도 됩니다. 약한 불로 7분간 볶은 후 소금을 약간 넣는 것도 잊지 마세요.

4. 야채가 익으면 꺼내어 버터와 함께 샴피뇽을 살짝 볶습니다. 튀김 과정은 8분을 넘지 않습니다.

5. 이제 너무 익힌 허브, 샴 피뇽, 생선살 혼합물을 한 용기에 넣고 약간의 버터를 추가합니다. 후추와 소금 맛.

6. 이제 파이크를 다시 가져와 준비된 덩어리를 피부 안에 넣어야합니다. 생선을 너무 꽉 조이거나 꽉 채워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 오븐에 들어가지 못해 찢어질 수 있습니다.

7. 해바라기 기름을 미리 발라 놓은 베이킹 시트에 파이크를 놓습니다. 또한 계란 하나를 풀어서 생선 위에 펼쳐 놓아야 합니다. 덕분에 황금빛 색조를 얻습니다.

8. 오븐 표시가 180도에 고정되도록 생선을 1시간 동안 굽습니다. 조리 시간은 선택한 생선의 크기에 따라 달라지므로 준비 상태를 모니터링해야 합니다.

파이크가 준비되면 부분적으로 더 쉽고 쉽게자를 수 있도록 냉각해야합니다. 야채로 장식하거나 허브나 레몬 조각을 추가할 수 있습니다.

요리는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다. 모든 것을 레시피에 따라 하면 맛이 독특해질 것입니다.

호일에 양파와 당근으로 채워진 파이크 요리하는 법

속을 채운 파이크를 준비하는 가장 빠르고 쉬운 방법은 당근과 양파를 사용하는 것입니다. 다른 것보다 시간도 적게 걸리고, 훨씬 쉽습니다. 이 요리는 점심과 저녁 식사에 적합합니다.

재료:

• 이러한 육즙이 많은 옵션의 경우 파이크 자체가 필요합니다 (무게가 1kg을 초과하지 않는 것이 좋습니다).
• 레몬 반개,
• 양파 2개,
• 원하는 녹색 채소,
• 2-3 중간 당근,
• 소금,
• 후추와 해바라기유(올리브유도 사용 가능)

준비:

요리를 할 때 작고 어린 생선을 섭취하는 것이 좋다고 들었습니다. 더 신선하고 약간의 불쾌한 진흙 냄새가 나지 않습니다.

1. 먼저 생선의 비늘을 깨끗이 닦아내고, 아가미와 불필요한 내장을 모두 제거해야 합니다. 파이크에 소금을 뿌리십시오.

2. 채소는 아주 잘게 다지고, 양파는 고리 모양으로 자르고, 당근은 갈아야 합니다. 재료와 소금을 섞고 해바라기유와 약간의 레몬즙을 첨가합니다.

3. 생성된 혼합물을 파이크에 채웁니다. 더욱 기억에 남는 맛을 원하시면 레몬즙과 약간의 오일을 생선 위에 뿌려주세요.

4. 호일에 생선을 올리고 그 옆에 셀러리와 당근을 조금 더 올려 장식합니다. 남은 것은 모든 것을 호일로 싸서 베이킹 시트에 놓거나, 베이킹 시트가 있는 경우 베이킹용 트레이에 넣는 것입니다. 30분 동안 오븐에 넣으세요.

오븐 온도는 200도 여야합니다. 이 시간이 지나면 호일을 약간 열고 파이크를 오븐에 5-10분 더 두세요. 이렇게 하면 갈색이 되고 더욱 맛있어 보일 것입니다.

이것이 생선과 야채의 도움으로 밝은 맛을 얻을 수 있는 방법입니다. 박제 파이크 요리법을 저장하여 항상 가까이에 두십시오.

다양한 요리 옵션을 시도하고 다양한 요리로 모두를 놀라게 해보세요. 많이 드세요!

처음으로 파이크를 요리하려는 경우 놀라지 마십시오. 이 과정은 초보자용은 아니지만 흔히 설명하는 것만큼 복잡하지는 않습니다. 속을 채운 파이크를 완전히 요리하려면 껍질을 제거해야 합니다. 또한 완전히 또는 오히려 "스타킹"입니다. 이것은 레시피에서 가장 어려운 부분입니다. 하지만 눈앞에 단계별 사진과 자세한 설명이 있다면 확실히 대처할 수 있을 것입니다. 글쎄, 다진 고기를 준비하고 피부를 채우고 오븐에서 생선을 굽는 것은 그리 어렵지 않습니다. 하지만 아직 생선을 구매하지 않으신 분들을 위해 생선 선택 방법부터 시작하겠습니다.

먹거리에 좋은 파이크를 선택하는 방법

1. 무게가 1.5-1.7kg을 넘는 매우 큰 물고기를 가져서는 안됩니다. 큰 표본은 오래된 생선이고 고기가 건조하고 껍질을 제거하기가 더 어렵고 베이킹 시트에서 완전히 구울 것이기 때문에 오븐에 들어갈 것이라는 사실은 아닙니다.
2. 냄새에 주의하세요. 이것은 민물고기이며 진흙 냄새가 날 수 있지만 곰팡이가 나거나 썩은 냄새는 아닙니다. 다진 고기에 튀긴 양파를 넣거나 먼저 레몬을 넣은 물에 생선을 넣으면 진흙 냄새를 쉽게 없앨 수 있지만, 썩은 생선은 절대 원하지 않습니다.
3. 외관상 물고기는 전체이어야하며 비늘은 조밀하고 투명한 점액으로 덮여 있습니다. 신선한 파이크에는 분홍빛을 띠거나 심지어 붉은 빛을 띠는 아가미가 있지만 어떤 경우에도 갈색이나 얼룩이 없습니다.
4. 모든 측면에서 구매를 신중하게 검토한 후에만 구매 결정을 내리십시오.

박제 파이크 - 사진이 포함된 단계별 조리법

이것은 간단하고 기본적인 요리법이라고 할 수 있습니다. 파이크 고기 자체 외에도 양파와 라드 만 충전물에 추가되는 고전적입니다.

재료:

• 파이크 무게 1kg – 1개;
• 양파 – 1개;
• 소금에 절인 라드 – 150g;
• 소금과 갈은 후추-맛보기.

박제 파이크 요리 방법 :

속을 채운 파이크는 일반적으로 차가운 전채 요리로 제공됩니다. 아름답게 서빙하려면 장식이 필요합니다.

박제 파이크 토핑

위에서 본 전통적인 것 외에도 파이크에는 다진 고기가 채워져 있으며 여기에 다음 재료가 추가됩니다.

• 튀긴 양파와 당근;
• 감자;
• 게 막대기;
• 곡예 비행: 두 가지 유형의 물고기에서 나온 다진 생선으로 파이크를 채우십시오. 자신의 물고기와 붉은 물고기가 섞이지 않도록하고 완성 된 형태로 자르면 절반은 흰색이고 다른 하나는 분홍색입니다.

박제 파이크를 장식하는 방법

가장 전통적인 옵션은 메쉬 또는 비늘 또는 사워 크림 또는 마요네즈를 사용한 패턴입니다. 선을 얇게 유지하려면 요리용 주사기에 삽입해야 합니다.

굽기 전에 생선의 입을 벌리고 이쑤시개로 고정한 다음 꺼낸 후 작은 토마토를 입에 넣을 수 있습니다.

서빙하기 전에 구운 생선은 일반적으로 십자형으로 나누어 레몬, 오이, 올리브 조각으로 장식할 수 있습니다.

종이 냅킨으로 만든 "스카프"를 머리에 묶고 양파 전체에서 왕관을자를 수 있습니다.

시아버지 (열심한 어부) 덕분에 집에 파이크가 나타났습니다.

파이크 ~ 600g, 우유에 담근 덩어리 1개, 계란 1개 ~ 30g. 버터, 양파 1개, 소금, 후추, 레몬즙.

많은 사람들이 속을 채운 파이크를 삶는다는 것을 알고 있지만 나는 그것을 굽기로 결정했습니다. 시작해 봅시다.

물고기를 깨끗이 씻고 아가미와 눈을 제거합니다. 나무 주걱으로 시체를 가볍게 두드려 껍질을 쉽게 제거할 수 있습니다. 머리 아래에서 능선까지 자르고 부수십시오. 머리만 잘라도 됩니다. 제가 첫 번째 물고기를 만들었을 때 그랬습니다. 하지만 저는 두 번째 것을 손보기로 결정했습니다. :) 내부를 제거하세요. 피부와 고기 사이에 원을 그리며 스타킹으로 피부를 제거합니다. 껍질을 잘 보존하려면 껍질에 고기의 작은 층(1~2mm)이 남도록 손질하는 것이 좋습니다. 지느러미가 피부에 남아 있도록 지느러미 근처의 고기를 다듬습니다.

꼬리의 능선을 부수십시오.

남은 고기를 피부에서 분리하세요.

피부를 뒤집어서 뒤집어주세요 :)

다진 고기의 경우:

등뼈와 껍질을 제거한 고기를 양파, 빵과 함께 고기 분쇄기에 세 번 통과시킵니다. 부드러워진 버터, 계란, 소금, 후추를 추가합니다. 잘라낸 부분의 아름다움을 위해 다진 파와 강판 당근을 추가할 수 있습니다.

푹신한 덩어리로 치십시오.

이 다진 고기로 피부와 머리를 채우십시오.

너무 꽉 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 피부가 터질 수 있습니다.

베이킹 시트를 호일로 덮으세요. 호일 위에 월계수 잎을 한 줄로 깔고 그 위에 속을 채운 껍질을 올려 놓습니다. 머리를 몸체에 부착합니다(잘린 경우).

파이크 위에 살짝 소금을 뿌리고 레몬즙을 뿌립니다.

베이킹 시트를 t=190°C에서 1시간 동안 오븐에 넣습니다.

모두. 우리는 파이크를 꺼내서 적당한 접시에 담고 (저는 없어요) 장식하고 기뻐합니다. 제가 해냈습니다! :))

슬라이스하고...

많이 드세요!

속을 채운 파이크 요리법이 마음에 들지만 감히 만들 수 없나요? 그렇다면 우리의 팁과 단계별 레시피가 여러분이 요리의 위업을 달성하는 데 도움이 될 것입니다!
레시피 내용:

오븐에 구운 파이크는 축제 테이블의 상징으로 간주되는 왕실 요리입니다. 모든 주부가 그것을 요리하기로 결정하는 것은 아닙니다. 왜냐하면 잔치의 여왕은 세심한 주의가 필요하기 때문입니다. 그러나 그것을 수행하는 방법을 안다면, 당신의 노력이 눈에 띌 것입니다. 아름답게 장식된 요리는 모든 손님들에게 진정한 감동을 선사할 것입니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이이 요리는 두 명의 주부에게 항상 다르게 나타납니다. 어떤 사람은 더 맛있고 다른 사람은 더 매콤하고 어떤 사람은 박제 생선을 젤리로 만들고 다른 사람은 구운 것입니다. 가장 중요한 것은 항상 맛있고 맛있다는 것입니다! 어떤 미묘함을 알아야합니까?

• 우선, 올바른 생선을 선택해야 합니다. 신선한 파이크는 강한 비린내 향과 투명한 점액 코팅을 가지고 있습니다. 아가미뼈 아래의 아가미는 짙은 붉은색을 띠며 어두워지거나 반점이 없습니다. 각질이 촘촘하게 덮여 갈라짐이나 찢어짐이 없는 피부.
• 이 요리를 준비하는 데 가장 시간이 많이 걸리고 어려운 과정은 스타킹처럼 피부를 조심스럽게 제거하는 것입니다. 이러한 이유로 전체 파이크를 채우려면 1.5kg의 시체를 가져가는 것이 가장 좋습니다. 큰 생선의 경우 어려운 일이며 오븐에 맞지 않을 수도 있습니다.
• 많은 사람들이 파이크 먹기를 거부합니다. 완료되면 특유의 진흙 냄새가 납니다. 하지만 이 레시피는 그렇지 않습니다. 충전물에는 튀긴 양파와 당근이 포함되어 파이크의 특정 향기 특성을 방해하기 때문입니다. 속을 채운 파이크를 오븐에서 시체 전체로 구울 때 생선의 고기가 가늘다는 것을 기억하십시오. 따라서 채우기에 적합한 다진 고기를 선택해야합니다.

• 감자 채우기: 잘게 썬 생감자 또는 으깬 감자를 튀긴 양파와 섞습니다.
• 버섯: 샴피뇽(250g), 우유(150ml), 빵(3조각), 당근(1개), 양파(1개), 버터(2큰술), 계란(1개) .
• 밥 : 밥(2큰술), 식빵(100g), 우유(200ml), 양파(150g), 계란(1개), 채소.
• 모듬: 버섯(300g), 쌀(50g), 버터(50g), 양파(1개), 당근(1개), 게살(100g), 레몬 1개의 즙.

오븐에 채워진 파이크 - 고전적인 요리법

• 100g 당 칼로리 함량 - 141kcal.
• 제공량 - 6-8인분
• 조리 시간 - 총 조리 시간은 약 3시간이며, 그 중 요리는 40분 동안 구워집니다.

재료:

• 파이크 - 1-1.5kg
• 양파 - 3 개
• 당근-2 개
• 라드 - 150g
• 마른 덩어리 - 300g
• 계란-3 개
• 비트 뿌리 - 1 PC
• 우유 - 300ml
• 소금 - 1 작은 술.
• 향신료 - 맛보기(정향, 월계수 잎)
• 식물성 기름 - 튀김용

단계별 준비:

1. 피부가 손상되지 않도록 비늘에서 파이크를 청소하고 머리에서 아가미를 제거하십시오.
2. 아래쪽 지느러미와 위쪽 지느러미 근처를 자릅니다. 피부를 조심스럽게 다듬어 내장과 분리합니다. 담낭이 손상되지 않도록 손을 파이크 깊숙이 넣고 내장을 조심스럽게 제거하십시오.

메모:담낭이 터지면 즉시 파이크를 찬물에 담그고 1 큰술로 희석하십시오. 식탁용 소금과 2 큰술. 식초 9%. 생선을 30분 동안 그대로 둔 다음 완전히 헹굽니다.

생선 요리 마스터 클래스: 요리사 콘스탄틴 이브레프그리고 유리 로즈코프요리하는 법을 가르쳐주세요 해산물로 속을 채운 오징어. 영상을 시청하세요!

유대인 요리 예술의 가장 높은 업적 중 하나는 속을 채운 생선입니다. 어떤 테이블에도 안전하게 표시할 수 있습니다. 항상 아름답고 축제적이며 맛있습니다.

냉동 생선이 아닌 신선한 생선만을 섭취하는 것이 좋습니다. 하지만 이것은 단지 바램일 뿐이다.

박제 파이크 요리법

필요한:

대형 파이크 1개(1-1.5kg)
계란 1-2개
흰빵 3-4조각
버터 30-50g
크림 100ml
양파 1개
당근 2개
마늘 1쪽
비트 1개(선택사항)
소금, 후추
후추 열매
월계수잎

박제 파이크

요리하는 방법:

1. 흰빵을 크림에 담그세요.

2. 양파와 마늘은 껍질을 벗기되 양파 껍질은 버리지 말고 잘 헹구고 말리십시오.

3. 피부가 손상되지 않도록 조심하면서 파이크를 청소하십시오.

4. 머리에서 아가미를 제거하고 머리를 자릅니다. 따로 보관하십시오.

5. 머리가 있던 부분은 날카로운 칼로 둘레의 피부를 자르고 끝부분을 꼬리쪽으로 잡아당긴 후 스타킹을 이용하여 손상 없이 제거해 보세요. 지느러미를 자르지 말고 안쪽부터 다듬어 껍질에 구멍이 생기지 않도록 하세요.

6. 꼬리는 자르지 말고, 꼬리가 붙어 있는 척추뼈만 잘라주세요.

7. 그런 다음 껍질이 없는 파이크의 배를 자르고 내장, 우유 또는 캐비어를 꺼냅니다.

제가 만난 캐비어 파이크입니다

8. 뼈에 붙은 고기를 모두 제거해주세요. 뼈를 버리지 말고 작은 거즈로 싸십시오.

9. 파이크 고기, 크림에 담근 빵, 마늘, 양파를 고기 분쇄기에 세 번 통과시킵니다. 다진 고기는 매우 통풍이 잘되어야합니다.

10. 계란 한두 개와 부드러운 버터를 넣고 소금과 후추를 넣고 휘핑하세요. 저는 믹서로 했어요.

11. 요리하는 동안 껍질이 터지지 않도록 파이크 껍질에 다진 고기를 느슨하게 채우십시오. 다진 고기가 떨어지지 않도록 머리가 있던 구멍을 가죽으로 조심스럽게 덮고 금속 핀으로 고정하십시오.

다진 고기로 파이크 껍질을 채우세요

12. 링 모양으로 자른 당근과 양파 껍질을 냄비에 넣습니다.

13. 다진 고기로 채워진 파이크를 바닥에 달라 붙지 않도록 야채 침대 위에 놓습니다. 냄비에 월계수 잎 몇 개, 통후추, 생선 뼈, 파이크 헤드를 넣고 생선이 잠길 때까지 뜨거운 물을 추가합니다. 맛에 소금을 추가하십시오.

14. 원하는 경우 사탕무를 추가하고 조각으로 잘라 색상을 지정할 수 있습니다(껍질도 색상을 제공합니다).

15. 가끔 거품을 걷어내면서 뚜껑을 덮고 중간 불로 2시간 동안 요리합니다.

2시간 동안 요리하세요

박제 파이크