케이터링 시설의 유형은 서비스 특징, 판매되는 요리 제품 범위 및 소비자에게 제공되는 서비스 범위로 특징 지어집니다. GOST R 50762-95에 따르면 " 케이터링. 기업분류'에는 5개가 있습니다. 케이터링 시설의 유형 - 레스토랑, 바, 매점, 카페, 스낵바입니다..
식당- 공개적으로 접근할 수 있거나 특정 소비자 그룹을 대상으로 요일별로 다양한 메뉴에 따라 대량 수요가 있는 점심 제품을 생산 및 판매하는 공공 케이터링 시설입니다. 매점 음식 서비스는 요일별로 다양한 요리 제품을 생산하거나 다양한 인구 그룹(근로자, 학생, 관광객 등)을 위한 특별 식단을 제공하고 판매 조건을 만드는 서비스입니다. 그리고 소비.
매점은 구별됩니다 :
판매되는 제품의 범위에 따라 - 일반 유형 및식이 요법;
서비스를 받는 소비자 인구에 따라 - 학교, 학생, 직장 등;
위치별 - 공개적으로 이용 가능, 학습 장소 또는 직장에서.
공공 매점은 주로 해당 지역 주민과 방문객에게 대량 수요가 있는 제품(아침, 점심, 저녁)을 제공하도록 설계되었습니다.
구내식당 제조 기업, 기관 및 교육 기관은 서비스를 받는 인구와의 최대 근접성을 고려하여 위치합니다. 제조 기업의 매점에서는 주, 저녁, 야간 교대근무자에게 식사를 준비하고 필요한 경우 작업장이나 식당에 직접 따뜻한 음식을 배달합니다. 건설 현장. 매점의 운영 절차는 기업, 기관 및 교육 기관의 관리와 조정됩니다.
직업학교 구내식당일일 배급 기준에 따라 하루에 두세 끼의 식사를 준비하십시오. 일반적으로 이러한 매점에서는 미리 설정된 테이블을 사용합니다.
구내식당 중등 학교 최소 320명의 학생 인구로 구성됩니다. 두 연령 그룹을 위한 복잡한 아침 및 점심 식사를 준비하는 것이 좋습니다. 첫 번째는 1~5학년 학생을 위한 것이고, 두 번째는 6~11학년 학생을 위한 것입니다. 대도시에는 반제품, 제과류 및 제과 제품을 중앙에서 학교 매점에 공급하는 학교 급식 공장이 만들어지고 있습니다. 학교 매점의 운영 시간은 학교 행정실과 조율됩니다.
다이어트 식당영양치료가 필요한 사람들에게 전문적으로 서비스를 제공합니다. 100석 이상을 수용할 수 있는 식사용 매점에서는 5~6개의 메인 다이어트를 제공하는 것이 좋으며, 식사 섹션(테이블)이 있는 다른 매점에서는 최소 3개의 식사를 제공하는 것이 좋습니다. 요리는 영양사 또는 간호사의 감독 하에 적절한 훈련을 받은 요리사가 특별한 요리법과 기술에 따라 준비합니다. 식이 매점의 생산에는 스팀 쿠커, 마찰 기계, 스팀 스토브 보일러, 과즙기 등 특수 장비 및 재고가 장착되어 있습니다.
매점-배포 및 이동일반적으로 넓은 지역에서 작업하는 소규모 작업자 및 직원 팀을 위해 설계되었습니다. 그들은 주로 단열 용기에 담긴 다른 케이터링 시설에서 공급되는 음식만을 가열합니다. 이러한 매점에는 깨지지 않는 접시와 수저가 제공됩니다.
매점에는 법적 형태와 영업 시간을 나타내는 표지판이 있어야 합니다. 장식 요소는 통일된 스타일을 만들기 위해 거래소 디자인에 사용됩니다. 식당에서는 실내 내부에 어울리는 표준 경량 가구를 사용하며 테이블에는 위생적인 덮개가 있어야 합니다.
사용되는 식기는 토기와 프레스 유리입니다.
소비자를 위한 건물에는 현관, 옷장, 화장실. 식당 면적은 좌석 당 1.8m2의 표준을 준수해야합니다.
식당- 맞춤형 요리와 브랜드 요리, 와인과 보드카, 담배, 주류 등 다양하고 복잡하게 준비된 요리를 제공하는 케이터링 시설 과자, 와 함께 레벨 증가여가 활동과 결합된 서비스. 제공되는 서비스 품질, 서비스 수준 및 조건에 따라 레스토랑은 럭셔리, 최고, 우선 등급으로 구분됩니다.
레스토랑은 일반적으로 소비자에게 점심과 저녁 식사를 제공하고 컨퍼런스, 세미나 및 회의 참가자에게 완전한 식단을 제공합니다. 또한 기차역, 공항, 호텔의 레스토랑에서는 소비자에게 식량 배급량 전체를 판매합니다. 레스토랑에서는 다양한 종류의 연회와 테마의 밤을 위한 케이터링을 준비합니다. 레스토랑은 인구를 제공합니다 추가 서비스: 가정에서의 웨이터 서비스, 연회 목적을 포함하여 소비자에게 요리 및 제과 제품 주문 및 배달 레스토랑 홀 좌석 예약; 식기 대여 등
레저 서비스에는 다음이 포함됩니다.
- 음악 서비스 조직
- 콘서트와 버라이어티 쇼를 조직합니다.
- 신문, 잡지 제공, 보드 게임, 당구 등
고객 서비스는 헤드 웨이터와 웨이터가 제공합니다.
고급 레스토랑은 물론 외국인 관광객을 대상으로 하는 레스토랑에서도 웨이터는 업무 수행에 필요한 만큼 외국어를 구사해야 한다. 레스토랑에는 일반 표지판 외에 조명 표지판도 있어야 합니다. 홀과 건물을 장식하기 위해 정교하고 독창적인 장식 요소(램프, 휘장 등)가 사용됩니다. 안에 거래소고급스럽고 고급스러운 레스토랑에는 항상 무대와 댄스 플로어가 있습니다.
판매 구역에 최적의 미기후를 조성하기 위해 고급 레스토랑에는 다음과 같은 에어컨 시스템이 필요합니다. 자동 유지 관리 최적의 매개변수온도와 습도. 고급 및 일류 레스토랑의 경우 일반 환기 시스템이 허용됩니다. 레스토랑의 가구는 실내 인테리어에 맞춰 매우 편안해야 합니다. 테이블에는 부드러운 커버, 일류 레스토랑에서는 폴리에스테르 코팅이 된 테이블을 사용할 수 있습니다. 의자는 팔걸이가 있는 푹신하거나 약간 부드러워야 합니다. 접시와 수저류에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
양은, 양백, 스테인레스 스틸, 도자기, 모노그램이 있는 토기로 만든 식기 또는 장식, 크리스탈, 불어 유리로 예술적으로 디자인되었습니다.
무대와 댄스 플로어가 있는 판매 구역의 면적은 좌석당 2m 2라는 표준을 준수해야 합니다.
식당차이동 중에 철도 승객에게 서비스를 제공하도록 설계되었습니다. 하루 이상 한 방향으로 이동하는 장거리 열차에 포함되며 소비자 홀, 생산 시설, 세탁부그리고 뷔페. 부패하기 쉬운 물품은 냉장 캐비닛과 해치에 보관됩니다. 차가운 전채 요리, 첫 번째 및 두 번째 코스, 와인 및 보드카 제품, 차가운 음료 및 따뜻한 음료, 과자 및 담배 제품이 판매됩니다.
부가서비스 : 물건과 음료수 행상. 웨이터 서비스.
쿠페 뷔페여행 기간이 하루 미만인 열차로 구성됩니다. 그들은 2-3개의 구획을 차지합니다. 해당 위치에 소매점 및 유틸리티 시설이 있어야 합니다. 냉장 캐비닛. 샌드위치, 발효유제품, 삶은 소시지, 소시지, 따뜻한 음료와 차가운 청량음료, 과자 등을 판매합니다.
술집- 혼합 음료, 독한 알코올 음료, 저알코올 음료, 무알코올 음료, 스낵, 디저트, 밀가루 및 베이커리 제품, 구매품을 판매하는 바 카운터가 있는 케이터링 시설. 바는 럭셔리, 최고, 최초의 클래스로 구분됩니다.
막대는 다음을 구별합니다.
판매되는 제품의 범위와 조리방법에 따라 - 유제품, 맥주, 커피, 칵테일 바, 그릴 바 등;
비디오 바, 버라이어티 쇼 바 등 고객 서비스의 세부 사항에 따라.
바 서비스는 다양한 음료, 스낵, 과자, 구매품을 준비 및 판매하고 바 또는 홀에서 소비할 수 있는 조건을 조성하는 서비스입니다.
바에서의 서비스는 특수 교육을 받고 전문 교육을 받은 헤드 웨이터, 바텐더, 웨이터가 수행합니다.
바에는 조명 간판이 있어야 합니다. 장식 요소는 홀을 장식하는 데 사용되어 스타일의 통일성을 만듭니다. 미기후는 에어컨이나 공급 및 배기 환기를 통해 유지됩니다. 필수 바 액세서리- 최대 1.2m 높이의 바 카운터와 0.8m 높이의 회전 좌석이 있는 의자. 홀에는 연성 또는 폴리에스테르 덮개가 있는 테이블, 팔걸이가 있는 부드러운 의자가 있습니다. 식기에 대한 요구 사항은 레스토랑과 동일합니다. 양은, 양백, 스테인레스 스틸, 도자기 및 토기, 크리스탈, 최고 등급의 유리로 만든 식기가 사용됩니다.
카페- 소비자를 위한 레크리에이션을 조직하도록 설계된 공공 케이터링 시설입니다. 판매되는 제품의 범위는 레스토랑에 비해 제한되어 있습니다. 브랜드, 주문 제작 요리, 밀가루 과자, 음료, 구매품 등을 판매합니다. 요리는 대부분 준비가 간단하며 다양한 종류의 뜨거운 음료(차, 커피, 우유, 초콜릿 등)가 제공됩니다.
카페는 구별됩니다 :
판매되는 제품의 범위에 따라 - 아이스크림 가게, 제과 카페, 유제품 카페;
소비자의 조건에 따르면 - 청소년카페, 어린이카페;
서비스 방법별 - 셀프 서비스, 웨이터 서비스.
카페는 클래스로 나누어져 있지 않기 때문에 카페의 전문성에 따라 요리의 범위가 달라집니다.
보편적인 셀프 서비스 카페에서는 첫 번째 코스의 맑은 국물, 두 번째 간단한 준비 코스(다양한 속을 채운 팬케이크, 스크램블 에그, 소시지, 간단한 반찬이 포함된 소시지)를 판매합니다.
웨이터 서비스를 제공하는 카페의 메뉴에는 특별 주문 요리가 있지만 대부분 패스트푸드입니다.
메뉴를 작성하고 이에 따라 뜨거운 음료(최소 10개 항목)부터 기록을 시작하고, 차가운 음료, 밀가루 과자류(8~10개 항목), 따뜻한 요리, 차가운 요리를 씁니다.
카페는 방문객들이 휴식을 취하기 위한 공간이므로 훌륭한 가치판매 구역 디자인이 있습니다 장식 요소, 조명, 색 구성표입니다.
미기후는 시스템에 의해 유지됩니다 공급 및 배기 환기. 사용되는 가구는 표준 경량 구조이며 테이블은 폴리에스테르 코팅이 되어 있어야 합니다. 사용되는 식기는 금속, 스테인리스 스틸, 반도자기, 토기, 고급 유리 등을 사용합니다.
카페에는 판매 구역 외에도 방문자를 위한 로비, 옷장, 화장실이 있어야 합니다.
카페의 좌석당 표준 면적은 1.6㎡입니다.
카페테리아주로 대형 식품점과 백화점을 중심으로 편성되어 있습니다. 복잡한 준비가 필요하지 않은 뜨거운 음료, 유제품, 샌드위치, 제과 및 기타 상품의 판매 및 현장 소비를 목적으로 합니다. 구내식당에서는 주류 판매가 허용되지 않습니다.
구내식당은 홀과 다용도실로 구성되어 있습니다. 샌드위치와 따뜻한 음료는 현장에서 준비되며, 나머지 제품은 준비된 상태로 도착합니다. 구내식당은 8석, 16석, 24석, 32석으로 구성되어 있습니다. 4인용 높은 테이블이 마련되어 있습니다. 어린이와 노약자를 위한 4인용 테이블과 의자가 1~2개 설치되어 있습니다.
스낵바- 소비자에게 빠른 서비스를 제공하기 위해 복잡하지 않은 제한된 요리를 제공하는 케이터링 시설입니다. 스낵바의 음식 서비스는 전문 분야에 따라 다릅니다.
스낵바는 판매하는 제품 범위에 따라 구분됩니다.:
- 일반형;
- 전문(소시지, 만두, 팬케이크, 파이,
도넛가게, 케밥가게, 체부렉가게, 찻집, 피자가게, 햄버거가게 등)
스낵바는 높이가 높아야합니다 처리량, 그들의 경제적 효율성따라서 바쁜 장소, 도시의 중심가 및 휴양지에 배치됩니다. 스낵바는 패스트푸드점으로 간주되므로 셀프서비스를 이용해야 합니다. 대형 식당에는 여러 개의 셀프 서비스 디스펜서가 있을 수 있습니다. 때로는 조제 섹션에 선반이 있고, 각 섹션은 자체 결제 단위로 동일한 이름의 제품을 판매하므로 시간이 거의 없는 소비자에게 서비스 속도를 높입니다.
거래 구역에는 위생 덮개가 있는 높은 테이블이 마련되어 있습니다.
홀의 디자인은 특정 미적 및 위생 요구 사항도 충족해야 합니다. 식기의 경우 알루미늄, 토기, 프레스 유리로 만든 접시를 사용할 수 있습니다. 표준 요구 사항에 따라 식당에는 방문자를 위한 로비, 옷장 또는 화장실이 없을 수 있습니다. 식당의 홀 면적은 좌석 당 1.6m2의 표준을 준수해야합니다.
안에 최근 몇 년등장 새로운 네트워크패스트 푸드 점 "비스트로". Russian Bistro 회사는 모스크바에서 성공적으로 운영되어 이러한 유형의 수많은 기업을 개설했습니다. 비스트로는 러시아 요리(파이, 파이, 국물, 샐러드, 음료)를 전문으로 합니다.
부하가 집중된 전문 기업은 더 높습니다. 경제 지표매출액 이후 유니버설형 기업보다 좌석다른 기업보다 높을 수도 있습니다. 전문 기업은 일반 기업보다 특정 제품으로 방문객의 요구를 더 완벽하게 충족시킵니다.
좁은 범위의 요리를 통해 서비스 프로세스를 자동화하고 자동 카페 및 자동 판매기와 같은 기업을 만들 수 있습니다. 축적된 기업을 여는 것이 좋습니다. 큰 수사람: 엔터테인먼트 기관, 경기장, 스포츠 궁전.
공공 케이터링 (케이터링) 산업이다 국민경제, 즉석식품 및 반제품의 생산 및 판매에 종사하고 있습니다. 이러한 기업에는 레스토랑, 카페, 바, 구내식당, 피자 가게, 커피숍, 요리 및 제과점, 만두 가게, 팬케이크 가게 등이 포함됩니다. 다양한 유형"패스트푸드". 모든 케이터링 기업은 공공 및 민간으로 구분됩니다. 위의 시설은 민간 부문의 시설에 더 일반적입니다. 공공 부문에는 어린이, 학생, 군인, 노인, 병원에서 치료를 받는 사람 및 기타 유사한 시설을 위한 케이터링 시설이 포함됩니다.
용어 "공공 취사"는 소련 시대에 더 많이 사용되었으며 오늘날 세계 대부분의 국가에서 "레스토랑", "레스토랑 사업", "레스토랑 비즈니스"라는 개념을 사용하여 이 산업을 지정합니다. 그러나 어쨌든 이들은 요리 제품의 생산, 판매 및 다양한 인구 그룹에 대한 음식 제공을 통해 인구에게 음식 서비스를 제공하는 기업입니다.
무역 및 생산 활동, 제품 범위 및 사용되는 고객 서비스 형태에 따라 모든 레스토랑 시설은 다음과 같은 주요 유형으로 구분됩니다. 조달, 사전 생산 및 완전한 생산주기를 갖습니다.
공백으로시설에는 원자재를 가공하고 다양한 반제품, 요리 및 제과 제품을 생산하여 사전 교육 기관에 공급하는 기업이 포함됩니다. 이들 기업은 대형 창고, 냉장 및 냉동실, 냉장 및 비냉장형 특수 차량, 고성능을 보유하고 있습니다. 기술 장비. 이러한 생산 장비는 반제품의 중단 없는 생산, 보관, 운송 및 판매에 필요하며 완제품, 이는 고성능그리고 제품의 품질. 이러한 기업에는 다양한 요리, 제과, 밀가루 상점 및 전문 작업장이 포함됩니다.
에게 생산 개시 이전시설에는 대부분의 요리 및 요리 제품이 조달 기업에서 얻은 반제품으로 생산되고 고객 서비스를 조직하는 기업이 포함됩니다. 여기에는 스낵바, 카페, 바, 개별 레스토랑이 포함됩니다.
있는 시설에 완성된 생산주기, 원자재 가공, 반제품, 점심, 요리 및 제과 제품을 생산하여 대중에게 판매하는 조건을 갖춘 기업이 포함됩니다. 여기에는 생산 시설과 서비스 판매 구역(식당 및 연회장)을 모두 갖춘 기업이 포함됩니다. 대형 레스토랑, 카페, 피자 가게 등이 있습니다.
시설의 특징 레스토랑 사업즉, 제품을 생산 및 판매하고 식당에서 소비를 조직하여 소비자를 위한 문화적 레크리에이션 및 엔터테인먼트와 결합한다는 것입니다. 이는 레스토랑 사업체의 업무를 상당히 복잡하게 만들고 경영진과 모든 사람 모두를 위한 서비스에 대한 책임을 증가시킵니다. 서비스 인력.
케이터링 시설 유형- 특징적인 서비스 특징, 판매되는 요리 제품 범위 및 소비자에게 제공되는 서비스 범위를 갖춘 기업 유형입니다. 요식업의 분류에 따라 서비스 형태, 식당 및 연회장 내부, 위치, 편안함, 제품 종류 및 범위에 따라 모든 요식업은 다음과 같은 유형으로 구분됩니다. 레스토랑, 바, 카페, 스낵바, 매점.
또한 레스토랑 설립 유형을 결정할 때 다음 지표가 고려됩니다. - 판매되는 완제품 범위, 준비의 다양성 및 복잡성, - 생산 및 기술 장비, 건축, 인테리어 디자인 및 레이아웃, 자재 자원 - 서비스 및 서비스 품질 - 서비스 직원의 자격 수준 - 서비스 방법 및 형태 - 관련 소비자 서비스 제공 - 서비스를 받는 인구에 따라 다름 - 시설의 위치
식당– 맞춤형 및 브랜드 요리, 와인 및 보드카, 담배 및 제과 제품을 포함하여 복잡하게 준비된 다양한 요리를 제공하는 케이터링 시설로, 세련되고 고급스러운 요리와 결합된 향상된 서비스 수준을 제공합니다. 독창적인 디자인건물 내부는 물론 레스토랑 방문객을 위한 문화 레크리에이션 및 엔터테인먼트 조직도 포함됩니다. 다음 레스토랑이 구분됩니다. - 판매되는 제품 범위에 따라: 국가 요리, 세계 각국의 요리(이탈리아식, 프랑스식, 일본식)는 물론 맥주 레스토랑, 생선 레스토랑 등 - 위치: 호텔 레스토랑, 휴양지, 역, 식당차, 바다 선박등.
레스토랑은 맞춤형 요리와 시그니처 요리를 포함한 다양한 복합 요리를 제공하는 가장 편안한 케이터링 시설입니다. 맞춤형 요리는 소비자의 주문을 받은 후 개별적으로 준비하고 제시해야 하는 요리입니다.
시그니처 요리에는 새로운 레시피와 기술, 새로운 유형의 원료를 바탕으로 조리된 요리가 포함됩니다. 이 요리는 해당 식품의 특성을 반영합니다. 그들은 틀림없이 달라야 합니다 독창적인 디자인, 맛 특성에 따라 제품을 성공적으로 결합합니다. 레스토랑에서의 서비스는 자격을 갖춘 웨이터와 요리사가 제공합니다. 요식업의 소유자를 레스토랑 경영자(restaurateur)라고 합니다. 두 단어 모두 프랑스어 동사에서 유래 식당 주인(복원, 강화, 공급).
음식점 주인- 이 사람은 레스토랑의 성공과 미래가 달려 있는 사람입니다. 이 사람은 레스토랑에서 일어나는 모든 행사를 통제하는 관리자이며 다음과 같은 레스토랑의 모든 업무를 담당합니다.
레스토랑 활동의 조직, 계획 및 조정.
제공 높은 수준생산 효율성, 구현 새로운 기술기술, 진보적인 형태의 서비스 및 노동 조직.
제어 기능을 제공합니다. 합리적 사용재료, 재정 및 노동 자원, 생산 결과 평가 및 고객 서비스 품질.
레스토랑 제품에 대한 소비자 수요를 연구합니다.
다음에 대한 결정을 내립니다. 인사 문제식당 직원이 맡은 직위;
우수한 직원에 대한 인센티브 조치를 적용하고 생산을 통제하며 노동 규율그리고 훨씬 더.
술집바 카운터와 제한된 범위의 제품을 갖춘 술집으로 즉시 섭취할 수 있는 독한 알코올, 저알코올, 무알코올 혼합 음료, 스낵, 디저트, 패스트리 및 구매품을 판매합니다. 판매되는 제품 범위에 따라 바는 유제품 바, 맥주 바, 와인 바, 커피 바, 칵테일 바, 그릴 바, 주스 바 등으로 구분됩니다. 서비스의 세부 사항에 따라: - 비디오 바, 버라이어티 쇼 바, 노래방 바 등; 운영 시간별 - 낮과 밤. 일부 바는 레스토랑이나 호텔의 일부일 수 있습니다.
용어 "술집"술을 붓는 전문 카운터의 이름에서 유래되었습니다. 대부분의 경우 바 카운터 뒤에는 고객의 손이 닿지 않는 곳에 유리 잔과 술병으로 가득 찬 장식 선반이 있습니다. 바에 직접 앉아 메뉴에서 다양한 요리를 주문할 수 있습니다. 바가 레스토랑의 일부이고 메인 주문이 식당의 다른 영역에서 이루어지더라도 마찬가지입니다.
예를 들어 스위스에는 다음과 같은 바가 있을 수 있습니다.
스포츠팬들이 즐겨찾는 스포츠바 스포츠 게임그리고 다른 팬들도 만나보세요.
경찰관들이 근무 중에 자주 방문하는 경찰 바입니다.
요기를 위한 베가 바, 알코올 음료는 없습니다.
바이커들이 자주 찾는 바이커바,
카페– 레스토랑에 비해 제한된 범위의 제품으로 방문객에게 케이터링 및 레크리에이션을 제공하는 기업. 브랜드, 맞춤형 요리, 제품 및 음료를 판매합니다. 카페는 판매되는 제품의 범위에 따라 일반업체와 전문업체로 구분됩니다.
일반카페다양한 종류의 따뜻한 음료와 차가운 음료, 베이커리 및 제과 제품, 간단한 조리가 가능한 요리 및 요리 제품, 발효유 제품을 갖춘 케이터링 시설입니다.
전문 카페판매되는 제품의 범위: 아이스크림 가게, 제과 카페, 유제품 카페, 커피숍(뜨거운 음료, 주로 커피), 퀵 서비스 비스트로 조건별 - 청소년, 어린이, PC방 등
카페는 셀프 서비스, 웨이터의 개별 서비스 등 서비스 방법으로도 구별됩니다.
식당 - 요일별로 다양한 메뉴에 따라 요리를 생산 및 판매하는 공공 케이터링 시설 또는 특정 부대에 서비스를 제공하는 곳입니다. 판매되는 요리의 범위에 따라 매점은 일반 유형과식이 요법으로 구분됩니다. 학교, 학생, 직장 등 소비자의 서비스 조건에 따라 위치별 – 공개적으로 이용 가능, 학업 또는 직장별.
스낵바- 복잡하지 않은 제한된 요리를 제공하는 케이터링 시설 특정 유형원자재를 사용하고 방문객에게 빠른 서비스를 제공하도록 설계되었습니다. 판매되는 제품 범위에 따라 스낵바는 만두, 소시지, 팬케이크, 파이, 도넛, 케부렉, 케밥, 차 등 일반 유형 기업과 전문 기업으로 구분됩니다. 구현 유형별 - 스낵바, 비스트로, 카페테리아 등
다음과 같은 유형의 요식업소도 있습니다.
종합 케이터링 기업: - 레스토랑, 카페, 스낵바, 요리점 등 다양한 유형의 식품 시설을 단일 단지에 결합합니다. - 특정 운영 기관 및 기업에 서비스를 제공하기 위한 식품 시설(소위 "폐쇄 네트워크").
공공 케이터링 시설 -특정 운영 기관 및 기업에 서비스를 제공하기 위한 케이터링 시설(소위 "폐쇄 네트워크")과 달리 모든 인구 그룹이 접근할 수 있는 대량 케이터링 시설.
케이터링 시설 네트워크– 필요한 관련 기업(“맥도날드”)과 조직적, 기술적으로 상호 연결된 식품 기업의 단일 관리 그룹입니다.
오늘날 공공 케이터링 시스템은 프리미엄 카테고리 "럭셔리", "최고", "첫 번째", "두 번째" 및 "세 번째"로 운영됩니다. 공공 케이터링 시설은 처음 세 가지 범주에 속합니다. 세 번째 카테고리의 케이터링 시설에는 교육 기관 및 생산 조직의 식당이 포함됩니다.
첫 번째와 두 번째 마크업 카테고리는 소비자 시장의 주요 부서의 위원회에 의해 할당됩니다.
현재 두 번째 마크업 카테고리의 기업에 우선 개발이 주어졌습니다. 이는 제품에 마크업이 있는 공공 취사 시설입니다. 자체 생산 70%를 넘지 않습니다.
케이터링 설립 수업- 총체성 독특한 특징제공되는 서비스 품질, 서비스 수준 및 조건을 특징으로하는 특정 유형의 기업. 서비스 수준 및 방법에 따라 제공되는 서비스 범위, 기술 장비, 판매 제품 범위 및 직원, 레스토랑 및 바의 자격은 세 가지 등급으로 나뉩니다. 럭셔리, 최고, 최초.
럭스- 세련된 인테리어, 높은 수준의 편안함, 다양한 서비스 선택, 오리지널 미식가 맞춤형 요리 및 시그니처 요리, 레스토랑용 제품, 다양한 맞춤형 및 시그니처 음료, 바용 칵테일.
더 높은- 독창성 인테리어, 편안함, 다양한 서비스, 독창적인 미식가 맞춤형 요리와 시그니처 요리, 레스토랑용 제품, 다양한 맞춤형 및 시그니처 음료, 바용 칵테일.
첫 번째- 조화, 편안함 및 서비스 선택, 다양한 특선 요리, 레스토랑을 위한 복잡한 준비 제품 및 음료, 바를 위한 맞춤형 및 특별 음료를 포함한 간단한 준비 칵테일, 음료 세트. 카페, 매점, 스낵바는 수업으로 나누어지지 않습니다.
케이터링은 요리 제품 및/또는 제과 제품 생산, 현장에서 제품 판매 및/또는 소비 조건 생성, 여가 조건 생성을 위한 서비스입니다(러시아 연방 세법 제346.27조). ). 제조에는 제품 혼합(예: 샐러드, 샌드위치 준비) 및/또는 원래 특성 수정(예: 냉동 반제품 또는 신선한 고기 튀김)이 포함됩니다. 이것이 바로 완제품의 소매 판매와 공공 취사를 구별하는 것입니다(2007년 4월 28일자 러시아 재무부 서한 No. 03-11-05/85). 여가 서비스에는 음악 서비스 조직, 콘서트 개최, 버라이어티 쇼 및 비디오 프로그램 개최, 보드 게임(예: 당구) 조직 등이 포함됩니다.
케이터링 시설을 통해 케이터링 서비스를 제공하는 기업가 및 회사는 귀속 소득에 대해 단일 세금을 납부하도록 양도될 수 있습니다.
— 방문객 서비스 홀을 갖추고 있습니다(객실 면적은 150평방미터 이하여야 합니다).
- 고객 서비스 홀이 없습니다.
이 경우, 케이터링 기관의 시설은 소유권에 따라 납세자에게 속하거나 임대 계약 또는 기타 유사한 계약에 따라 사용하도록 납세자에게 제공되어야 합니다(3월 20일자 러시아 재무부 서신). , 2007년 03-11-04/3/72). 동시에, 알코올 음료를 생산 및 판매하는 납세자는 "귀속된" 기준으로 일할 권리가 없습니다. 그러나 구매한 술과 맥주가 공공 취사 시설을 통해 판매되는 경우 이러한 활동은 UTII 지불로 이전될 수 있습니다(2008년 1월 18일자 러시아 재무부 서한 No. 03-11-04/3). /6, 2007년 12월 17일 No. 03-11-04/3/497). 또한 레스토랑, 카페, 바 및 기타 케이터링 시설에서 바텐더가 관련 재료를 혼합하여 얻은 알코올 칵테일의 생산 및 판매 활동도 "귀속" 체제에 속합니다(러시아 재무부 서신). 2008년 6월 16일자 연맹 No. 03-11-04/3/275).
또한, 공공 케이터링 시설을 통해 식품을 판매하지 않고 집이나 사무실에서 고객에게 식품을 배달하는 회사(2007년 7월 25일자 러시아 재무부 서한 No. 03-11-04/3) /295)은 대치로 이전되지 않습니다. 그러한 활동에 참여하는 조직은 일반 또는 단순화된 과세 제도를 적용해야 합니다.
서비스 홀을 갖춘 케이터링 시설
방문객에게 서비스를 제공하는 홀이 있는 공공 케이터링 시설은 케이터링 서비스 제공을 위한 건물(일부) 또는 구조로, 완성된 요리 제품, 제과, 구매한 상품을 소비할 수 있는 특별히 갖춰진 공간(개방 공간)이 있습니다. 및 여가 활동. 이 범주에는 레스토랑, 바, 카페, 구내식당 및 스낵바가 포함됩니다(러시아 연방 세법 제20항, 제346.27조).
납세자가 서비스 홀 방문자에게 케이터링 서비스를 제공하는 경우 UTII를 계산할 때 월 1,000 루블의 기본 소득을 사용해야합니다. 이 경우 수익성의 물리적 지표는 방문자 서비스 홀의 면적입니다. 평방미터(러시아 연방 세법 346.29조 3항).
홀 면적은 완제품, 제과 및 구매품 소비를 위해 특별히 준비된 공간의 면적으로 이해됩니다. 면적의 크기는 소유권 및 재고 문서를 기준으로 결정됩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
— 목적에 대해 필요한 정보가 포함된 문서, 디자인 특징건물의 배치;
- 비거주 건물의 매매 계약;
— 기술 여권, 계획, 다이어그램, 설명;
— 비거주 건물 또는 그 일부에 대한 임대(전대) 계약
— 개방된 공간 및 기타 문서에서 방문객에게 서비스를 제공할 수 있는 권한.
물리적 지표의 가치를 결정할 때 고객 서비스 홀의 영역에는 음식을 먹고 여가 시간을 보내기 위한 공간만 포함된다는 점을 기억해야 합니다. 예를 들어 주방, 완제품 유통 및 가열 장소, 계산원, 다용도실 등과 같은 건물은 고객 서비스 홀 영역에 포함되어서는 안됩니다 (재무부 서신) 2008년 3월 21일자 러시아 연방 No. 03-11-04/3/143).
케이터링 시설에는 방문객을 위한 별도의 홀이 여러 개 있을 수 있습니다. 이러한 상황에서 재무부는 소유권 및 재고 문서를 고려할 것을 권장합니다. 따라서 문서에 따라 물건이 분리되지 않은 경우 해당 건물은 하나의 공공 취사 시설로 인정됩니다. 이러한 상황에서 서비스 홀의 면적은 모든 건물에 대해 총계로 계산됩니다. 그렇지 않은 경우 서비스 홀의 면적은 각 객실에 대해 별도로 계산되어야 합니다(2007년 3월 30일자 러시아 재무부 서한, 98년 2월 2일자 03-11-04/3/98). /07호 03-11-04/3/41).
그리고 같은 방에 있을 때 그들은 붙잡혀 있다 다른 유형예를 들어 케이터링 및 소매업 서비스와 같은 활동이 제공되며 세금을 계산할 때 고려됩니다. 총면적가옥. 이 직위는 재무부 전문가가 맡습니다(2008년 7월 3일자 러시아 재무부 서한 No. 03-11-04/3/311). 주장: 세금법 26.3장은 동일한 구역에서 여러 유형의 활동이 수행되는 경우 매장 구역(방문객 서비스 구역)의 분배를 규정하지 않습니다. 이는 설명된 상황에서 케이터링 서비스 제공을 위한 UTII 계산이 방문자 서비스 홀의 전체 면적을 기준으로 이루어지며 소매업-거래소의 총 면적.
서비스 홀 없음
케이터링 시설에 제품 소비를 위한 특수 시설이 없는 경우 방문객을 위한 홀이 없는 케이터링 시설로 인정됩니다(러시아 연방 세법 제346.27조). 이러한 개체에는 키오스크, 텐트, 요리 상점(섹션, 부서) 및 기타 유사한 공공 케이터링 매장이 포함됩니다. 예를 들어 시중에서 예고편을 통해 belyashi와 chebureks를 생산하고 판매하는 것입니다. 이러한 활동은 UTII에 해당하는 케이터링 서비스와 관련이 있습니다(2008년 2월 20일자 러시아 재무부 서한 No. 03-11-05/36). 참고: 2009년부터 판매가 시작되었습니다. 자동 판매기이러한 자동 판매기에서 생산된 상품 또는 식품 서비스 제품(예: 커피)은 소매업으로 분류됩니다(2008년 7월 22일자 연방법 No. 155-FZ).
이제 그러한 기계에 대한 과세 문제는 논란의 여지가 있습니다. 따라서 2008년 1월 1일부터 판매 구역이 없는 고정식 소매점 목록에 자동판매기가 포함되었습니다(러시아 연방 세법 제346.27조). 그러나 재무부는 자체 생산 요리 제품(수프, 건조 재료로 만든 음료 및 물로 만든 음료)이 자동 판매기를 통해 판매되는 경우 케이터링 시설이 없는 케이터링 시설을 통한 케이터링 서비스 제공에 대해 UTII가 지급된다고 명시했습니다. 방문객을 위한 홀(2008년 3월 28일자 편지, No. 03-11-02/35, 일자 05/12/08 No. 03-11-05/119).
고객 서비스 홀이 없는 케이터링 서비스에 대한 단일 세금을 계산할 때 월 4,500루블의 기본 수익성(러시아 연방 조세법 제346.29조 3항)과 물리적 지표인 직원 수를 사용해야 합니다. 개인 기업가 포함(러시아 연방 세법 제346.29조 3항) .
공공 케이터링 시설은 UTII를 계산하는 데 많은 문제가 있습니다. "대체"에 해당하는 기준이 불분명합니다. 서비스 홀 면적을 결정하는 데 어려움이 있습니다. 홀이 여러 개인 경우 문제가 발생합니다.
2007년 5월 17일자 연방법 No. 85-FZ "세법 제2부 제21장, 26.1장, 26.2장 및 26.3장의 개정에 대해" 러시아 연방"(이하 법률 No. 85-FZ라고 함) 2008년 1월 1일부터 운영을 시작하는 케이터링 시설과 관련하여 많은 중요한 변경이 이루어졌습니다.
첫째, 고객 서비스 구역이 없는 공공 케이터링 시설에서는 자동 판매기가 제외됩니다. 입법자들은 이를 요리 상점(섹션, 부서)으로 대체했습니다.
둘째, 하위 조항에 명시된 소비세 대상 상품의 생산 및 판매가 외식 서비스 목록에서 사라졌습니다. 3 및 4 조항 1 예술. 181 러시아 연방 세금 코드. 이 하위 단락은 알코올 제품(와인 재료를 제외하고 에틸 알코올의 부피 비율이 1.5%를 초과하는 알코올, 보드카, 주류, 코냑, 와인 및 기타 식품을 마시는 것) 및 맥주에 해당한다는 점을 상기시켜 주십시오. 새해에는 공공 취사 시설을 통한 주류 및 맥주 판매에 다른 조세 제도에 따라 과세되는 것으로 나타났습니다.
또한 2008년 1월 1일부터 교육, 보건, 사회 보장또한 UTII의 적용을 받지 않습니다. 그러한 서비스 제공은 이들 기관의 기능과 불가분의 관계가 있다고 가정합니다. 즉, 요식업은 기관을 위한 것이 아닙니다. 독립된 종 기업가 활동(러시아 연방 세법 제 346.26조 8항, 2항).
15.1. UTII에 속하는 케이터링 기업을 결정하는 주요 기준
예술에 따라. 러시아 연방 세금 코드 346.26은 지역 당국의 결정에 따라 "150 평방 미터 이하의 홀을 사용하여 수행되는 공공 케이터링 서비스 제공과 같은 활동은 UTII 지불로 이전 될 수 있습니다. . 중".
즉, 세 가지 조건이 충족되어야 합니다.
1) 활동이 케이터링 서비스인 경우
2) 회사에는 고객 서비스 홀이 있습니다.
3) 홀의 면적은 150제곱미터를 초과하지 않습니다. 중.
또한, 고객 서비스 구역이 없는 공공 케이터링 시설을 통해 케이터링 서비스를 제공하는 조직 및 사업자는 자신의 희망에 관계없이 "대체"로 전환해야 합니다.
법에 명시된 정의에 따르면, “방문객을 위한 홀이 없는 공공 케이터링 시설은 완성된 요리 제품, 제과 및 ( 또는) 상품을 구매했습니다. 이 범주의 공공 케이터링 시설에는 키오스크, 텐트, 자동 판매기 및 기타 유사한 공공 케이터링 매장이 포함됩니다.
고객 서비스 영역이 없는 케이터링 시설을 통해 케이터링 서비스를 제공하는 경우 기본 소득이 4,500루블인 "개인 기업가를 포함한 직원 수"라는 물리적 지표가 설정됩니다.
케이터링 서비스에는 다음이 포함됩니다.
1) OKUN - 그룹 코드 122100에 따른 레스토랑, 바, 카페, 매점, 스낵바 및 기타 유형의 기업의 음식
2) 여가 활동 조직(음악 반주, 콘서트, 버라이어티 쇼 및 비디오 시연, 언론 및 보드 게임 제공) - 그룹 코드 122500.
법에 명시된 정의에 따르면, 공공 케이터링 서비스는 "요리 제품 및/또는 제과 제품의 생산을 위한 서비스로, 완성된 요리 제품, 제과 제품 및/또는 구매한 제품의 소비 및/또는 판매를 위한 조건을 조성합니다. 상품은 물론 여가활동용으로도 활용 가능” . 따라서 고객 서비스 구역이 없는 공공 케이터링 시설을 통한 제공과 관련된 공공 케이터링 서비스에는 다음이 포함됩니다.
– 소비자 주문에 따른 요리 제품 및 제과 제품 생산
– 기업 외부에서 요리 제품 판매
– 관광객을 포함한 여행용 요리 제품 전체 세트 자가 요리요리 제품;
– 직장과 가정에서 요리 제품, 제과 제품 및 소비자 서비스 제공
– 승객 운송 경로(객실, 선실 포함)를 따라 주문에 따른 요리 제품 및 제과 제품 배송 및 소비자 서비스
– 호텔 객실 내 주문 및 서비스에 따른 요리 제품 및 제과 제품 배송
상당수의 직원이 이러한 서비스 제공에 관여할 수 있지만 동시에 이는 세무 당국이 통제하기 가장 어려운 소득입니다. 이 경우 변경 사항으로 인해 기본 수익성 금액(9항, 2항, 346.26조)이 확정되고 예산에 대한 세수가 보장되었습니다.
관계자에 따르면 UTII에 해당하는 케이터링 서비스의 비공개 목록이 있으며 이는 두 가지 포인트로만 구성됩니다. 한편, OKUN에 따르면 케이터링 서비스 그룹에는 많은 것이 포함되어 있습니다. 더 많은 유형활동. 예를 들어, 요리 제품 및 제과 제품 생산 - 코드 122200.
사실 요리 제품(코드 122400)을 판매하기 위해 고객 서비스 홀이 필요하지 않습니다. 그렇기 때문에 이에 해당되지 않습니다. UTII 활동레스토랑, 매점, 카페에서 매장을 통해 제품을 판매할 때. 구운 닭고기, 도넛, 파이 등을 파는 노점에도 동일하게 적용됩니다. 이러한 유형의 사업체의 경우 조직은 세금을 납부해야 합니다. 일반 절차또는 단순화된 시스템에 따라.
UTII를 사용하는 공공 케이터링 시설의 경우 지불 방식에 제한이 없습니다. 따라서 현금과 계좌이체 모두 가능합니다.
지불 방식에 대한 제한은 소매업에 대해서만 설정되므로 이러한 권리가 있습니다. 여기서는 현금이나 카드로 결제하시면 됩니다 플라스틱 카드~이다 전제 조건. 그러나 케이터링 기업의 경우 돈을받는 방법은 중요하지 않습니다. 이는 사건 번호 A28-11959/2003-601/21의 2004년 8월 9일 결의안에서 Volga-Vyatka 지역의 FAS에 의해 확인되었습니다.
회사가 직원만을 위한 구내식당을 열고 그들에게 무료 점심 쿠폰을 제공하는 경우, 그러한 활동에는 "귀속" 세금이 적용되지 않습니다. 이러한 상황에서 조직은 자체 이익으로 직원의 식사 비용을 지불하므로 이 활동은 소득 창출을 목표로 하지 않습니다.
그리고 식당이 있는 회사가 직원뿐만 아니라 다른 조직의 직원에게도 먹이를 주는 경우 식당 활동은 UTII의 적용을 받습니다.
회사 직원 만 매점에서 식사하는 경우에도 UTII를 지불해야하지만 돈이 필요합니다. 결국 매점은 식사비를 받는 것, 즉 수입을 얻는다는 것은 사업을 하고 있다는 뜻이다.
15.2. 서비스 홀 면적 결정
예술에 따라. 러시아 연방 세금 코드 346.27, “거래 현장(방문객 서비스 홀)의 면적은 납세자가 무역 또는 케이터링을 위해 사용하는 모든 건물 및 개방 구역의 면적으로, 다음에 따라 결정됩니다. 단, 유틸리티, 관리 및 편의 시설 건물과 상품 수령, 보관 및 판매 준비를 위한 건물은 제외하며 방문자에게 서비스를 제공하지 않습니다.”
즉, 코드에는 다용도실과 사무실, 주방, 창고 및 기타 다용도실의 영상이 고려되지 않는다고 명시되어 있습니다.
방문객에게 서비스를 제공하기 위해 사용되는 각 건물에 대해 별도의 계약(예: 임대 계약)이 체결된 경우 해당 각 면적은 별도의 대상으로 간주되어야 하며 전체 면적을 결정하기 위해 이를 합산할 필요가 없습니다. 150m2를 초과하지 않으며 UTII 지불 여부가 필요합니다.
2004년 10월 20일자 서신 No. 03–06-05-05/12에서 재무 부서는 케이터링 기업이 여러 건물을 한 번에 임대하는 상황을 고려했습니다. 쇼핑 센터. 그들 각각은 금전 등록기를 가지고 있으며, 각각은 지역이 표시된 자체 임대 계약을 가지고 있습니다. 특정 건물– 150제곱미터 미만 m. 그러나 모든 면적을 합산하면 150제곱미터가 넘습니다. 중.
재무부에 따르면 이러한 상황에서는 건물 면적을 합산할 필요가 없습니다. 그들은 독립적인 카페와 바이므로 모두 UTII에 속합니다.
여러 건물에 대해 하나의 임대 계약이 체결된 경우 조직은 검사관의 가능한 청구로부터 스스로를 보호하고 각 건물에 대해 자체 임대 계약을 체결하는 것이 더 좋습니다.
또한 조직은 면적이 150평방미터를 초과하지 않는 개체에 대해 UTII를 지불할 권리를 보유합니다. m, 케이터링 시설 중 하나에 이 수준의 면적이 있는 경우.
러시아 재무부는 2004년 12월 21일자 서신 No. 03-06-05-02/22에서 납세자를 지원했습니다. 세무당국은 매장 면적이 150제곱미터를 초과하는 조직에 동의했습니다. m, 다른 지점에서는 여전히 UTII로 전환할 수 있습니다.
UTII를 계산할 때 점유 면적을 고려할 수 없습니다. 슬롯 머신. 그러나 휴게실에 있지 않고 예를 들어 칸막이로 분리되어 있는 경우에만 가능합니다. 그리고 물론 이 구분은 해당 건물의 문서에 반영되어야 합니다. 홀의 전체 영상이 얼마인지, 슬롯머신이 정확히 얼마나 차지하는지 보여줄 필요가 있습니다.
그러나 어떤 경우에도 케이터링 시설은 "귀속"세금을 계산할 때 무대 면적을 고려해야합니다. 결국 예술가들이 관객들 앞에서 공연을 펼치는 것이지요. OKUN에 따르면 버라이어티 쇼 기획, 콘서트 개최 등의 서비스는 케이터링 서비스(코드 122500)로 분류됩니다. 이를 고려하여 무대 영역은 UTII의 적용을 받아야 합니다.
다음에 설치하면 따뜻한 시간수년간의 추가 테이블 옥외케이터링 시설은 고객 서비스 구역을 폐쇄해야 합니다.
Art의 단락 2에 따르면. 러시아 연방 세금 코드 346.26에 따라 고객 서비스 영역의 면적이 150m2를 초과하지 않는 공공 취사 시설만 귀속 소득에 대한 세금을 납부하기 위해 양도됩니다. m. 또한, 본 규정은 지역 당국에 이 지표를 변경할 권리를 부여하지 않습니다.
여름카페를 포함한 서비스홀의 총 면적이 150제곱미터를 초과하는 경우 m, 그러면 기업은 귀속 소득에 대한 세금 납부에서 일반 과세 시스템으로 전환해야 합니다. 사실, 여름 카페가 운영되는 몇 달 동안만 그렇습니다. 또한 이러한 상황에서는 간이과세제도로 전환하는 것도 불가능하다. 결국, 1월 1일부터 "간소화된" 시스템에 따라 작업을 시작할 수 있습니다.
이러한 상황에서 귀속소득세에서 일반세제도로의 전환을 피하는 방법에는 두 가지가 있습니다.
첫 번째 방법은 서비스 홀 면적이 세금 코드에서 정한 한도 (150 평방 미터)를 약간 초과하는 기업에 적합합니다.
예술에 따르면. 러시아 연방 세금 코드 346.27에 따라 방문객 서비스 홀의 면적은 재고 및 소유권 문서를 기준으로 결정됩니다. 여름 카페(또는 여름 무역) 개설 신청서를 제출할 때 고객 서비스 구역의 면적이 150제곱미터를 초과하지 않도록 해야 합니다. 중.
레스토랑 홀의 면적은 100 평방 미터입니다. m. 여름에는 레스토랑이 건물 인근 지역(70평방미터) 사용 허가를 받았습니다. m. 그러나 첨부된 문서에서 레스토랑 책임자는 방문객에게 직접 서비스를 제공하는 데 40평방미터만 사용될 것이라고 명시했습니다. m. 나머지 공간은 개방형 주방으로 사용됩니다.
따라서 방문자 서비스 홀의 전체 면적은 다음과 같습니다.
100평방미터 m + 40 평방 미터 m = 140제곱미터 중.
따라서 식당은 귀속 소득에 대해 계속해서 세금을 납부할 수 있습니다.
두 번째 방법: 서비스 홀의 총 면적이 150평방미터를 크게 초과하는 경우 케이터링 시설에 적합합니다. 중.
건물 인근 지역의 사용 허가를 받은 후 신뢰할 수 있는 사람에게 임대하십시오. 옵션으로 레스토랑 주인은 기업으로부터 개별 기업가 증명서 및 임대 공간을 얻을 수 있습니다. 이 경우 귀속소득에 대한 세금을 납부하기 위한 서비스업 면적을 별도로 계산해야 합니다. 그리고 여름홀의 면적이 150제곱미터 미만인 경우 m, 그렇다면 일반 과세 시스템으로 전환할 근거가 없습니다.
바가 도박장과 분리되어 있지 않은 경우 세무 당국은 단일 세금 계산에 건물 전체 면적을 포함하도록 요구합니다(물론 150제곱미터 이하인 경우). 중). 이 경우 데이터는 기술 재고 관리국의 인증서에서 가져옵니다.
이 상황에서 벗어날 수 있습니다. 우리는 문제를 해결하는 두 가지 방법을 제안할 것입니다.
첫 번째 방법. 일종의 칸막이로 바 영역을 분리할 수 있습니다. 파티션이 장식용인 경우 내부 관리 문서를 통해 레이아웃 변경을 승인하여 설치를 평면도에 반영할 수 있습니다.
그러나 물론 기술 재고 기관(BTI)에서 파티션의 존재를 확인하고 건물의 기술 여권, 계획, 다이어그램에 표시하는 것이 더 좋습니다... 또한 다음을 수행하는 것도 나쁘지 않을 것입니다. 서류에 부동산의 목적을 명시합니다. 이 경우 세무 당국은 더 이상 잘못을 찾을 이유가 없습니다. 그리고 단일 세금무역과 관련된 활동의 경우 바가 차지하는 면적에 대해서만 비용을 지불하면 됩니다.
두 번째 방법. 술집이나 카페에 할당된 건물의 일부는 자회사 또는 카페에 임대되어야 합니다. 개인 기업가. 그런 다음 "귀속된" 유형의 활동이 별도의 법인(또는 개인)에 의해 수행되는 것으로 나타났습니다. 그리고 회사 자체는 공간만 임대합니다.
이 경우 UTII는 임대 계약에 명시된 지역에서 지불됩니다. 그리고 검사관은 의심의 여지가 없을 것입니다.
또한, 1년 미만의 임대 계약을 체결하신 후 연장(또는 신규 계약)하시는 것을 권해드립니다. 이 경우, 귀하는 본 계약을 등록할 필요가 없습니다.
15.3. 케이터링을 위한 UTII 계산 기능
UTII에 해당하는 케이터링 서비스에는 제품 판매뿐만 아니라 스스로 만든, 음식과 음료도 구입했습니다.
소매 무역의 정의는 Art에 나와 있습니다. 346.27 러시아 연방 세금 코드. 또한 소매업에는 바, 레스토랑, 카페 및 기타 케이터링 매장에서 음식 및 음료(주류 포함) 판매가 포함되지 않는다고 명시되어 있습니다. 그리고 강조되는 점은 이러한 상품이 제조업체의 포장으로 판매되는지 여부는 중요하지 않다는 것입니다.
게다가 에서는 주 표준레스토랑 및 기타 시설의 서비스에는 구매한 상품의 판매가 포함된다고 명시되어 있습니다(4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 GOST R 50764-95 조항).
고객 서비스 구역에서의 담배 판매도 케이터링 서비스 제공으로 간주됩니다.
K2 계수가 고정된 값을 갖지 않고 시설 유형에 따라 달라지는 지역에서는 회사가 해당 시설이 속한 케이터링 시설 유형을 결정해야 합니다. 결국 레스토랑과 바의 경우 이 계수는 카페, 스낵바, 심지어 매점보다 높습니다. 이러한 규모의 K2 값은 예를 들어 볼로그다 지역, 크라스노다르, 크라스노야르스크 영토에 도입되었습니다.
기업 유형을 결정할 수 있는 표준은 GOST R 50762-95입니다. 법원에서 흔히 사용하는 방법입니다. 중재 사례 중 하나를 인용하겠습니다.
세무 조사관은 케이터링 매장이 식당이 아니라 카페임을 증명하려고 노력했습니다. 그리고 그 식당은 저녁까지 영업하고 술을 팔고 직원이 웨이터를 두고 있기 때문입니다.
판사는 검사를 지원하지 않았습니다. 그들의 결정은 GOST R 50762-95의 요구 사항에 따라 이루어졌으며, 이에 따라 카페에는 환기 시스템, 스테인리스 스틸 수저 및 고품질 유리 제품이 있어야 합니다. 이 음식점에는 이 모든 것이 없으므로 카페가 아니라 매점입니다(2003년 9월 17일자 동시베리아 지역 연방 독점 금지 서비스 결의안 No. A33-3497/03-С3С-Ф02-2717/ 03-C1). 따라서 기업은 매점에 대해 설정된 작은 조정 요소를 고려해야 합니다.
2006년 7월 3일자 러시아 재무부 서신 N 03-11-02/150에 따라 케이터링 기업이 제조한 요리 제품 및 제과 제품을 교육 기관 및 임시 구금 센터에 배송할 수 없습니다. 케이터링 서비스'의 정의에 해당하지 않으므로 케이터링 서비스로 분류됩니다.
방문객에게 서비스를 제공하기 위한 홀이 있는 공공 케이터링 시설은 공공 케이터링 서비스 제공을 위한 건물(일부) 또는 구조물로 이해되며, 완제품 요리 제품, 제과 소비를 위한 특별히 설비된 공간(개방 공간)이 있습니다. 및 (또는) 여가 활동뿐만 아니라 상품 구매. 이 범주의 공공 취사 시설에는 레스토랑, 바, 카페, 매점, 스낵바가 포함됩니다.
이 경우 케이터링 기업은 자신이 생산하는 요리 제품 및 제과 제품에 대한 배송 서비스만 제공하며 생산 제품의 소비 및/또는 판매 조건 조성에는 참여하지 않습니다.
그 밖에 일반교육 교육 기관요식업 기업이 자사 제품을 공급하는 임시 구금 센터에는 제조된 요리 제품 및 제과 제품의 소비를 위해 특별히 시설된 시설(매점)과 판매를 위한 별도의 시설(키오스크, 텐트 등)이 없습니다.
동시에 규정 제 346.27조에 따라 공공 케이터링 서비스에는 요리 제품 및/또는 제과 제품 생산 서비스, 완성된 요리 제품, 제과 제품 및/또는 완제품의 소비 및/또는 판매 조건 조성 서비스가 포함됩니다. (또는) 여가 활동뿐만 아니라 물품 구매.
따라서 케이터링 기업이 제조한 요리 제품 및 제과 제품을 교육 기관 및 임시 구금 센터에 배송하기 위해 수행하는 활동은 다음 개념의 정의와 일치하지 않기 때문에 케이터링 서비스로 분류될 수 없습니다. “공공 케이터링 서비스”.
위 사항을 고려하여, 그러한 활동은 일반적으로 확립된 절차 또는 단순화된 과세 시스템에 따라 과세되어야 합니다.
2007년 9월 11일자 서신 No. 03-11-04/3/359 "요리 제품 생산 및 구매 상품 판매에 관한" 러시아 재무부는 다음 질문에 답했습니다.
요리 제품 및 제과 제품을 생산하는 조직의 활동에는 2008년부터 UTII 형태의 과세 시스템이 적용됩니까?
조직은 요리 제품, 제과 제품 생산을 위한 서비스를 제공하고 소비 및 판매 조건은 물론 제조업체의 포장 및 포장에 주류 및 맥주를 포함하여 구매한 상품의 소비 및 판매 조건을 만듭니다. , 그리고 그러한 포장 및 포장이 없습니다. 또한 동시에 조직은 150 평방 미터 이하의 서비스 홀 면적을 갖춘 공공 취사 시설을 통해 여가 조건을 조성합니다. m은 각 공공 취사 시설에 대해 적용됩니다.
답변: 규정 제 346.27조에 따르면, 공공 케이터링 서비스에는 요리 제품 및/또는 제과 제품의 생산, 소비 조건 생성 및/또는 완성된 요리 제품, 제과 제품 및/또는 구매 조건 생성 서비스가 포함됩니다. 상품은 물론 여가 활동까지.
동시에 2008년 1월 1일부터 2007년 5월 17일자 연방법 No. 85-FZ "러시아 연방 제2세법 제21장, 261장, 262장 및 263장 수정 사항"에 의해 변경 사항이 도입되었습니다. 발효됩니다.
이 법은 특히 "공공 취사 서비스"의 개념을 명확히 하는 규정 제346.27조를 개정합니다.
공공 케이터링 서비스에는 하위 단락에 명시된 소비세 대상 상품의 생산 및 판매 서비스가 포함되지 않습니다. 3 및 4 조항 1 예술. 코드 181.
따라서 공공 케이터링 서비스에는 에틸 알코올의 부피 비율이 1.5%를 초과하는 주류, 보드카, 주류, 코냑, 와인 및 기타 식품(와인 재료 제외)의 생산 및 후속 판매가 포함되지 않습니다. 그것도 맥주로.
따라서 조직이 Art의 단락 3-4에 나열된 제품을 제조하는 경우. 소비세 대상 물품 코드 181에 해당하는 물품을 공공 취사 시설을 통해 판매하는 경우, 그러한 활동은 귀속 소득에 대한 단일 세금 형태로 과세 시스템으로 이전되지 않으며 일반 세금 체계 내에서 과세되어야 합니다. 과세 제도.
조직이 Art의 3-4항에 나열된 후속 판매를 위해 구입한 공공 케이터링 시설을 통해 판매하는 경우. 소비세 대상 물품법 181조에 해당하는 경우, 그러한 활동은 공공 취사 서비스로 분류될 수 있으며 그에 따라 귀속 소득에 대한 단일 세금의 형태로 과세 시스템으로 이전될 수 있습니다.
게다가 에 따르면 새 버전 2008년 1월 1일부터 러시아 연방 조세법 26.3장(러시아 연방 조세법 346.26조 2항 8항)에 따라 교육, 보건 및 사회보장 기관의 공공 취사 서비스 제공은 해당되지 않습니다. UTII 납부로 이전됩니다. 즉, 귀속 소득에 대한 단일 세금 납부는 공공 취사 서비스 제공이 아닙니다. 이것이 이들 기관의 기능에 필수적인 부분이고 이러한 서비스가 기관에서 직접 제공되는 경우 양도됩니다. 그들 자신.
위의 사항을 고려하여 요리 제품 및 제과 제품 생산을 위한 서비스 제공과 이러한 제품 및 주류를 포함한 구매 상품의 소비 및 판매 조건 생성과 관련된 조직의 기업 활동 제조업체의 포장 및 포장에 포함되어 있고 그러한 포장 및 포장이 없는 맥주; 방문객 서비스 면적이 150제곱미터 이하인 공공 취사 시설을 통한 여가 활동 m. 각 시설에 대해 2008년에 공공 케이터링 서비스 제공에 관한 사업 활동과 관련하여 법 제 346.26조 및 제 346.27조에 의해 설정된 규범을 준수하는 조건으로 UTII 형태로 과세 시스템으로 이전될 수 있습니다. 규정 26.3장의 새 판을 고려합니다.
15.4. 차량 보관 서비스 제공 차량그들의 고객
러시아 연방 조세법 제346.27조의 최신 버전에 따라 유료 주차장은 서비스 제공 장소로 사용되는 구역(개방 및 지붕이 있는 구역 포함)입니다. 유료 서비스차량 보관용. 또한, 러시아 연방 세법 26.3장은 어떤 문서를 기준으로 주차 공간을 결정해야 하며 여기에 무엇이 포함되어야 하는지 명시하지 않았습니다.
이제 입법자들은 "주차장"이라는 개념을 도입했습니다. 전체 면적입니다 토지 계획, 유료 주차장이 위치한 곳은 소유권 및 재고 문서를 기준으로 결정됩니다.
많은 무역 단체케이터링 회사는 고객의 차량을 보관할 목적으로 유료 주차장을 유지 관리합니다.
조항 4.1 조항 2 예술에 따라. 러시아 연방 세법 346.26에 따라 유료 주차장에 차량을 보관하는 서비스 제공과 관련된 활동에는 귀속 소득에 대한 단일 세금 형태의 과세 시스템이 적용됩니다. Art의 단락 3에 따르면. 러시아 연방 세법 346.29에 따라 이러한 유형의 활동에 대한 기본 수익성을 나타내는 물리적 지표는 주차 공간(제곱미터)입니다.
러시아 연방 조세법 제 346.27조는 유료 주차 구역을 차량 보관을 위한 유료 서비스 제공 장소로 사용되는 구역(개방형 및 폐쇄형 구역 포함)으로 정의합니다. 2005년 5월 25일자 서신 No. 03-06-05-04/143에서 러시아 재무부는 주차 공간이 다음을 기준으로 결정되어야 한다고 설명했습니다. 기술 문서이 개체에 대해.
제346조 27항의 개정으로 “주차구역”이 변경되었습니다. 이제 이것은 소유권 및 재고 문서를 기반으로 결정된 유료 주차장이 위치한 토지의 전체 면적입니다.
즉, 물리적 지표를 계산할 때 토지의 전체 면적을 고려해야 하는 반면, 최종적으로 이 면적은 다음을 기준으로 계산해야 한다고 결정했습니다. 재고 및 제목 문서.
백과사전 유튜브
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사실의 힘. 케이터링.
공공 케이터링 기술자 - 연료 및 에너지 단지 및 OOO "Obschepit"
자막
산업 구성
식품 서비스 산업에는 다음이 포함됩니다.
여기에는 전문 케이터링 시설도 포함됩니다. 다른 유형소비자를 위한 서비스 및 여가 조직의 특성을 고려하여 범위가 균일한 요리 제품을 생산 및 판매합니다. 여기에는 레스토랑, 카페, 카페테리아, 매점, 맥주홀, 만두 가게, 스낵바, 파이 가게, 도넛 가게 등이 포함됩니다.
케이터링 기업
케이터링 시설- 요리 제품 생산, 판매 및 다양한 인구 그룹을 위한 케이터링 조직을 통해 공공 케이터링 서비스를 제공하는 조직의 일반적인 이름입니다.
- 식당- 맞춤형 요리와 시그니처 요리를 포함하여 복잡하게 준비된 다양한 요리를 제공하는 케이터링 시설입니다. 방문객을 위한 레크리에이션 조직과 결합하여 향상된 서비스 수준으로 구별됩니다. 판매되는 제품의 범위에 따라 레스토랑은 생선, 맥주, 국가 요리 등을 전문으로 할 수 있습니다.
- 술집- 알코올 및 무알코올 음료, 스낵, 디저트, 페이스트리 및 베이커리 제품 등 제한된 범위의 제품이 있습니다. 바의 작업 공간에서는 기름기가 많은 접시를 요리하거나 세척할 수 없습니다. 구현 방법은 바 카운터를 이용하는 것입니다. 바는 종류에 따라 유제품 바, 맥주 바, 와인 바, 칵테일 바, 그릴 바 등으로 나뉩니다. 추가 서비스의 세부 사항에 따라 비디오 바, 버라이어티 쇼 바, 스트립 바 등이 있습니다. 운영 기준 시간, 낮과 밤의 바도 구별됩니다.
- 카페- 레스토랑에 비해 제한된 범위의 제품으로 방문객을 위한 케이터링 및 레크리에이션을 조직하는 기업입니다. 판매되는 제품의 범위에 따라 아이스크림 가게, 제과 카페, 유제품 카페로 구분됩니다. 카테고리별 - 청소년, 어린이 등
- 식당- 공개적으로 접근할 수 있거나 특정 부대에 서비스를 제공하고 요리 제품을 생산 및 판매하는 케이터링 시설입니다. 판매되는 요리의 범위에 따라 매점은 일반 유형과식이 요법으로 구분됩니다. 다이어트 식당은 다이어트 요리를 준비하고 판매하는 것을 전문으로 합니다.
- 매점 배포- 수입 완제품 요리 제품을 판매하는 케이터링 시설입니다.
- 스낵바- 방문자에게 신속하게 서비스를 제공할 수 있도록 고안된 복잡하지 않은 제한된 요리를 제공하는 케이터링 시설입니다. 판매되는 제품 범위에 따라 식당은 만두, 소시지, 팬케이크, 파이, 도넛, cheburek, shashlik, 차, 유리, pyshetka 등 일반 기업과 전문 기업으로 나뉩니다. 구현 유형별 - 스낵바, 비스트로, 카페테리아 등
- 피자가게- 카페와 레스토랑의 형식을 결합할 수 있는 현대식 케이터링 시설입니다. 레스토랑 형식의 피자 가게는 카페 형식의 피자 가게에 비해 메뉴가 확장되고 거래 마진이 더 높기 때문에 종종 트라토리아라고 불립니다. 어쨌든 두 형식의 메뉴에는 다양한 피자가 포함되어야 합니다.
- 요리점- 자체 요리 제품을 보유하고 요리 제품, 반제품, 베이커리 및 제과 제품, 구매한 식품을 소비자에게 판매하는 케이터링 기업입니다. 요리점 판매 구역에 식당을 조직하는 것이 허용됩니다.
- 키오스크(케밥, 샤와마, 핫도그 등 판매)
복합 케이터링 기업은 동시에 여러 기능을 수행합니다. 전문 기업음식(예: 레스토랑, 카페, 스낵바, 음식점).
케이터링 시설은 모든 시민이 접근할 수 있는 공공 장소(소위 공용 네트워크) 및 기관 및 기업의 영역에서 그곳에서 일하는 사람에게만 서비스를 제공합니다 (소위 폐쇄된 네트워크). 공공 네트워크에서는 서로 다른 소유자의 개별 기업 외에도 기술적으로 상호 연결된 식품 기업 및 관련 기업의 균일하게 관리되는 그룹이 구별됩니다. 이러한 서브넷은 단일 소유자가 있는 경우 조직의 관점에서 "전력 네트워크"라고도 합니다. 그 중 가장 큰 규모는 브랜드 이름(“Russian Bistro”, “McDonald’s”) 또는 기능적 이름(“School Canteen Network”)을 가지고 있습니다.
안에 경제 분석케이터링 시설을 설계할 때 용량(식당 좌석 수), 생산성(교대당 생산되는 요리 수)과 같은 지표가 특징입니다.
소련에서의 케이터링
1923년 모스크바에서 전러시아 중앙집행위원회(“Posledgol”) 산하 기근의 결과를 방지하기 위한 중앙위원회의 기반과 지원을 받아
소련에서는 산업화 시대인 제1차 5개년 계획 기간 동안 체계적인 공공 취사 조직이 시작되었습니다. 이를 위해 그들은 설계되고 제작되었습니다. 가장 큰 도시거대한 주방 공장 (예를 들어 민스크에서는 400명이 일함) 및 소규모 주방 공장 - 케이터링 작업장, 클래식 타입케이터링 조달 조직. 그들의 주요 제품인 공장 매점으로 배달되는 즉석 식품과 조리 매장으로 배달되는 반제품은 상당한 시간 절약에 기여했습니다. 가정. 그 시대의 관점에서 볼 때, 공장, 작업장, 케이터링 시설의 발전은 “사회주의적 기반에서 노동자의 삶을 재구조화하고 인구, 특히 여성을 노동으로부터 해방시키는 데 기여했습니다. 가정 요리. 이를 통해 여성들이 사회의 사회문화적 삶에 적극적으로 참여할 수 있게 되었습니다.” 기업, 특히 학교(혁명 이전 학교에는 따뜻한 점심이 없었음)에서 음식을 제공하면 근무일과 공부 중에 적절한 영양을 제공하고 정상적인 건강 체제를 만들 수 있었습니다.
