쇠고기 카르파치오는 이탈리아 요리의 고전입니다. 카르파치오(Carpaccio) - 소고기 카르파치오를 위한 맛있는 이탈리아식 차가운 전채요리 매리네이드

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

콘텐츠

종종 미식가의 영혼에는 미식의 참신함이 필요합니다. Carpaccio는 자신을 특이한 것으로 대접하는 데 좋습니다. 같은 쇠고기인 것처럼 보이지만 특별한 방법으로 조리됩니다. 더 정확하게 말하면, 이 스낵은 열처리가 필요하지 않습니다.

카르파치오 - 그게 뭐야?

생 쇠고기 요리의 인기는 우연에 기인합니다. 1950년 베네치아 바 중 한 곳에서 백작부인이 주인에게 고기 요리에 대한 사랑에도 불구하고 의사의 금지 명령을 받았다고 말했습니다. 여성은 혈중 헤모글로빈 수치가 낮다고 호소했고, 의사는 열처리되지 않은 쇠고기만 섭취할 것을 권고했습니다.

그러나 그러한 변덕은 성취될 수 없었다. 그러자 주인은 당시 바에 전시되어 있던 비토레 카르파치오의 빨간색과 흰색 작품에서 영감을 받아 새로운 요리를 만들어냈습니다. 백작 부인의 의사가 표현한 모든 요구 사항을 충족했으며 더욱이 매우 맛있고 아름다웠습니다. 영감을 준 화가의 이름을 따서 명명되었습니다. 지금까지 요리 사진을 보면 카르파치오가 너무 맛있어 보여서 빨리 먹어보고 싶게 만드는데요.

카르파치오는 얇게 썬 생고기에 소스와 향신료를 곁들인 요리입니다. 각 조각은 거의 투명해야 합니다. 이를 위해 쇠고기 안심을 냉동실에 넣은 다음 날카로운 부엌 칼로 자릅니다. 부분적으로 카르파치오는 러시아 스트로가니나와 유사하지만 필수 매리네이드 소스가 중요한 차이를 만듭니다.

카르파치오 요리하는 법

이 애피타이저는 두 단계로 준비됩니다. 첫 번째는 고기 자체를 준비하는 것이고 두 번째는 매리 네이드 소스입니다. 프레젠테이션도 중요한 역할을 합니다. 얇은 층에 놓인 쇠고기 조각은 파슬리, 양상추 또는 기타 허브로 장식됩니다. 집에서 카르파치오를 준비하는 방법이 궁금하다면 권장 사항을 단계별로 따르는 것이 더 편리할 것입니다.

쇠고기를 냉동실에 넣고 먼저 접착 필름으로 포장합니다. 완전히 얼도록 밤새 방치하십시오. 다음, 식은 고기를 꺼내서 최대한 얇게 썰어주세요.
카르파치오의 클래식 매리네이드 소스는 레몬즙, 올리브 오일, 겨자, 발사믹 식초로 구성되어야 합니다. 그러나 전 세계의 요리사들은 소스를 실험하여 소금과 후추로 더 맛있게 만들거나 반대로 꿀로 더 달콤하게 만들고 있습니다.

카르파치오 레시피

고전적인 요리 옵션은 시간이 지남에 따라 변경되었습니다. 카르파치오를 요리하기 전에 어떤 종류의 요리가 필요한지 결정해야 합니다. 거의 모든 종류의 고기와 생선으로 준비됩니다. 한 가지는 변하지 않습니다. 각 조각은 얇고 반드시 매리 네이드에 담가야합니다.

카르파치오는 고기 요리를 못 먹는 백작부인을 구하기 위해 고안됐지만 상황은 반전됐다. 도시에 살고 자급 농업을 하지 않는 대부분의 사람들은 자신이 구입하는 고기의 신선도와 품질을 확신할 수 없습니다. 특히 이를 위해 고기를 살짝 튀길 수 있는 요리법과 훈제 재료를 사용한 옵션이 발명되었습니다. 새로운 음식을 실험하는 것을 두려워하지 마세요. 닭고기나 연어를 사용해 보세요.

카르파치오 - 고전적인 요리법

조리시간 : 1시간 20분.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량: 130kcal/100g.
목적: 저녁 식사
요리: 이탈리아식.
준비 난이도 : 쉬움.

이탈리아 바에서 급하게 발명된 버전은 현재 원래 형태로는 거의 발견되지 않습니다. 그 안에는 우스터 소스가 들어간 특별한 매리네이드가 들어 있었습니다. 고전적인 카르파치오 레시피에는 얇은 생고기 조각, 가벼운 소스, 루콜라, 파마산 치즈의 조합이 포함됩니다.

재료:

쇠고기 필레 – 600g;
올리브 오일 - 150ml;
파마산 치즈 – 50g;
루콜라 – 100g;
레몬 - 1 PC.;
버터;
소금;
후추.

요리 방법:

쇠고기를 철저히 헹구고 필요한 경우 과도한 지방을 제거하십시오.
카르파치오 고기를 수건 위에 놓고 안심을 말리세요.
필름으로 단단히 감싸주세요. 냉동실에 1시간 동안 넣어두세요.
고기가 얼는 동안 그릇에 올리브 오일을 붓고 레몬 즙을 짜냅니다. 드레싱에 소금과 후추를 넣고 잘 섞습니다.
쇠고기를 꺼내서 5분 동안 그대로 놓아두세요. 날카로운 칼이나 특수 도구를 사용하여 조각을 여러 개의 얇은 조각으로 잘라야 합니다.
접착 필름 아래에 조각을 한 겹으로 놓고 밀방망이로 펴서 더 얇게 만드세요. 미리 버터를 바른 접시에 옮깁니다.
매리 네이드 소스로 각 조각을 코팅하십시오. 루콜라를 담그세요.
치즈를 갈 필요는 없지만 얇게 자릅니다. 접시 중앙에 파마산 치즈와 루콜라를 조심스럽게 놓습니다. 바로 서빙해야 하므로 미리 서빙을 준비하세요.

송아지 카르파치오

조리 시간: 50분.
제공량: 4인.
요리의 칼로리 함량: 125kcal/100g.
목적 : 저녁 식사.
요리: 이탈리아식.
준비 난이도 : 낮음.

클래식 쇠고기 카르파치오를 준비하는 원리는 다른 종류의 고기에 대한 변형과 다르지 않습니다. 이것은 여전히 매리 네이드에 담근 동일한 반투명 조각입니다. 송아지 카르파치오는 우유를 먹는 어린 동물들 때문에 미식가들에게 더 부드러워 보일 수 있습니다. 시각적으로 이러한 고기 조각도 다르게 보일 것입니다. 정맥은 흰색이고 쇠고기 고기에서는 노란색입니다.

재료:

송아지 고기 – 400g;
루콜라 잎 – 30g;
파마산 – 20g;
간장 – 8 ml;
라임 주스 - 1 큰술. 엘.;
올리브 오일 – 1 큰술. 엘.;
빨간색과 검은 후추의 혼합물 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

요리에는 송아지 안심이나 펄프를 선택하세요. 접착필름으로 아주 단단히 감싸주세요.
고기는 냉동해야 하지만, 기다릴 수 없다면 냉동실에 최소 30분 동안 넣어두세요.
냉동된 조각을 얇은 조각으로 잘라 필름 위에 올려 놓습니다. 슬라이스 위에 다른 필름 층을 덮고 그 위에 밀대를 올려 놓습니다.
접시 바닥에 고추 혼합물을 뿌리고 약간의 기름을 첨가하십시오.
다 익은 고기를 접시에 담습니다.
송아지 고기에 후추, 기름, 라임즙, 간장으로 양념을 하세요.
강판 치즈와 루콜라 잎으로 접시를 장식합니다.

단순함, 독창성 및 우수한 맛은 말 그대로 여주인이 특정 요리를 선택하도록 강요하는 세 가지 기준입니다. Carpaccio는 확실히 모든 요구 사항을 충족합니다. 이것은 풍미를 향상시키기 위해 추가 재료로 맛을 낸 전통적인 이탈리안 컷입니다.집에서 유명한 간식을 만드는 레시피를 알고 싶나요? 그렇다면 우리 기사에 오신 것을 환영합니다.

카르파치오는 원래 매우 얇게 썬 생고기에 올리브 오일과 레몬즙을 뿌린 뒤 케이퍼와 양파를 곁들인 이탈리안 애피타이저입니다.

역사적 배경

이 요리의 이름은 1950년 어느 화창한 날 친구 Amalia Nani Mocenigo를 위해 얇게 썬 생고기를 만든 발명가 Giuseppe Cipriani에게서 유래되었습니다. 의사들은 불쌍한 여자가 삶은 고기를 먹는 것을 금지했고, 헌신적인 동지가 이 상황에서 벗어날 방법을 찾았습니다.

이 스낵은 예술가 Vittore Carpaccio의 이름을 따서 명명되었습니다.생고기의 광경은 치프리아니에게 그 당시 전시회가 열렸던 화가의 그림의 풍부한 색상을 생각나게 했습니다.

베네치아 카페 Harry's Bar의 주인이자 파트타임 셰프의 혁신은 방문객들의 입맛에 맞았습니다. 이후 카르파치오의 인기는 더욱 높아졌다.

현재 요리에는 많은 종류가 있습니다. 절단의 "대상"은 다양한 종류의 고기, 생선, 해산물, 야채 및 과일입니다.적절한 소스와 함께 제공됩니다.

일반적으로 카르파치오에는 녹지 쿠션이 함께 제공됩니다. 가장 일반적인 옵션은 arugula, radicchio 및 물냉이입니다.
클래식 스낵의 핵심 구성 요소 중 하나는 레몬입니다. 그 주스는 마요네즈와 섞여 있습니다. 이 조합은 고기의 맛을 완벽하게 만들어줍니다.

플레이크는 전 세계적으로 카르파치오의 대명사가 되었습니다. 치즈 향은 고기의 맛을 풍부하게 할 뿐만 아니라 최고의 뉘앙스를 강조합니다.

카르파치오의 가장 특이한 품종은 문어(Octopus)라고 합니다. 이것은 실제로 생 요리가 아닙니다. 문어 고기는 부드러워질 때까지 삶아 얇게 썬다. 서빙하기 전에 식물성 기름, 레몬, 소금 및 허브로 맛을 냅니다.
가장 비싸고 세련된 컷은 화이트 트러플을 곁들인 카르파치오입니다. 가장 얇은 쇠고기 조각에는 파마산 플레이크와 버섯 조각이 추가됩니다.

쇠고기 요리법

쇠고기 카르파치오는 오늘날까지 애피타이저 세계에서 인기 있는 고전으로 남아 있습니다.다양한 서빙 옵션에 이상적입니다. 여름에는 빵과 함께 메인 요리로 먹습니다. 겨울철에는 전채요리나 메인 코스로 사용됩니다.

따라서 카르파치오를 준비하려면 다음이 필요합니다.

쇠고기 – 400g;
단단한 치즈 플레이크 – 100g;
아루굴라 – 100g;
레몬 주스 – 70g;
올리브 오일 - 100ml;
후추와 소금 맛.

클래식 컷을 만들기 위해 가장 좋은 종류의 쇠고기는 필레 또는 안심입니다. 해동하지 않고 신선한 고기만 사용합니다.

모든 제품이 재고가 있습니다. 요리를 시작하겠습니다. 우선, 우리는 소스를 연상시킵니다. 이렇게하려면 갓 짜낸 레몬 주스를 걸러 내고 올리브 오일, 소금, 후추와 섞으십시오. 거품기를 사용하여 결과 유제를 균질한 덩어리로 변환합니다.

서빙 접시 전체에 루콜라를 고르게 분배합니다. 슬라이서나 매우 날카로운 칼을 사용하여 고기를 약 2mm 두께의 조각으로 자릅니다.

쇠고기 조각을 채소 위에 놓고 단단한 치즈 플레이크를 뿌린 다음 소스 위에 붓습니다. 고기가 수반되는 향으로 포화되도록 고기를 꺼내 냉장고에 10 분 동안 담그십시오. 레몬 조각으로 이탈리아 진미를 장식하고 제공하십시오.

현대 이탈리아 요리에서는 생 쇠고기가 종종 건조 또는 훈제 제품으로 대체된다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
카르파치오는 먹기 직전에 요리하는 것이 좋습니다. 최대 저장 기간은 12시간 이내입니다.

치킨 레시피

역사적인 고전과는 달리 오늘날 비용 효율적인 요리가 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 따라서 더 비싼 쇠고기가 식탁에서 닭고기로 대체되고 있습니다. 러시아 닭고기 소비량 순위에서 1위를 차지했다는 데이터는 이 제품에 대한 무한한 사랑을 입증합니다.

주부의 선호도에 따라 치킨 카르파치오에 대한 두 가지 옵션을 알려드립니다.

생닭가슴살에서

진정한 카르파치오는 항상 원료로 구성됩니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

닭 가슴살 – 800g;
간장 – 4 큰술. 숟가락;
레몬 – 2개;
파, 바질, 소금, 후추를 맛보십시오.

카르파치오를 만들기 위해 닭고기를 구입할 때 위험한 질병의 병원균 감염을 피하기 위해 제품에 대한 수의학 증명서를 확인해야 합니다.

먼저 닭가슴살을 호일이나 베이킹 페이퍼에 싸서 냉동실에 1시간 동안 넣어두세요. 고기가 표면적으로 얼면 칼이 쉽게 움직일 수 있습니다. 필렛을 냉장고에서 꺼내어 두께 2mm로 얇게 자릅니다.
갓 짜낸 레몬즙과 올리브 오일, 소금, 거칠게 갈은 후추, 파, 바질을 섞으세요. 간장을 넣고 거품기로 에멀젼을 휘젓습니다.

미리 접시에 담아둔 닭가슴살 위에 소스를 붓고 다시 냉동실에 30분 동안 넣어주세요.
서빙 1/4시간 전에 냉장고에서 제품을 꺼내십시오. 신선한 바질 잎과 레몬 조각으로 장식합니다. 감귤의 새콤한 맛과 닭고기의 고소함이 독특한 부드러움을 선사합니다.

삶은 닭 가슴살

오늘날 존재하는 엄청난 수의 감염으로 인해 모든 미식가가 생고기를 감히 시도하는 것은 아닙니다. 하지만 이 경우에는 열처리된 제품을 절단하는 방법이 고안되었습니다.

"신중한 사람들을 위한" 카르파치오는 유명한 진미를 준비하는 데 있어 중용의 예일 뿐입니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

닭 가슴살 – 600g;
당근 – 2 개;
여보 – 1 큰술. 숟가락;
정향 – 2 개;
셀러리 – 2개;
백리향 – 1 묶음;
화이트 와인 – 600ml;
사과 사이다 식초 – 60 ml;
올리브 오일 - 60ml;
양파 – 1 개;
생강 뿌리 – 50g;
딜 씨앗 - 꼬집음;
소금과 검은 후추 열매를 맛보십시오.

닭가슴살을 삶아주세요. 이렇게하려면 찬물 2 리터, 셀러리 1 개, 잘게 썬 당근 1 개, 양파 반 고리 ½ 개, 정향 1 개, 꼬기로 묶인 백리향 다발 (소스를 위해 두 개의 가지를 유지하십시오), 200 ml를 부으십시오. 화이트 와인과 후추 약간. 모든 것을 끓여서 소금을 넣고 필레를 소금물에 담그십시오. 7~8분 더 끓인 후 불을 끄고 고기를 국물에 넣어 식혀주세요.

남은 당근, 셀러리, 백리향 가지, 양파를 잘게 썰어 기름을 추가하지 않고 달라붙지 않는 프라이팬에 가볍게 볶습니다. 냄비에 와인, 식초, 꿀, 껍질을 벗기고 얇게 썬 생강 뿌리, 딜 씨앗, 정향 및 5-6 개의 검은 후추 열매 400ml를 섞습니다. 액체의 약 ¼이 증발할 때까지 적당한 불로 조리합니다. 그런 다음 불을 끄고 소금을 넣고 소스를 체에 걸러 식힌다.

실온의 소스에 올리브 오일을 넣고 잘 섞어주세요. 필레를 얇은 조각 (2-3mm)으로 자르고 접시에 놓고 매리 네이드로 채우고 원하는 경우 스트립으로 자른 당근으로 장식하십시오.

연어 요리법

냉햄의 훌륭한 대안은 연어 카르파치오입니다. 이것은 명절 식탁을 위한 빠르고 건강한 요리를 위한 좋은 아이디어입니다.
시트로네트 소스를 곁들인 생선 전채는 감귤류의 놀라운 향과 연어의 독특한 부드러움을 완벽하게 결합합니다. 그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

연어 필레 – 300g;
올리브 오일 – 6 큰술. 숟가락;
레몬 주스 – 2 큰술. 숟가락;
오렌지 주스 – 2 큰술. 숟가락;
여보 – 1 큰술. 숟가락;
맛볼 소금;
바질.

좋은 생선을 선택하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 연어 비늘에 멍이 없어야 한다는 점을 기억하세요. 신선한 고기는 탄력 있고 단단하며 색상은 분홍색 또는 연한 주황색입니다. 좋은 물고기의 눈은 밝고 어두운 눈동자를 가지고 있습니다. 그리고 마지막으로 은은한 바닷물 냄새가 난다.

첫 번째 단계에서는 먼저 연어 필레를 씻어서 종이 타월로 말립니다. 날카로운 칼을 사용하여 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 서빙 접시에 생선을 놓습니다.

시트로네트 소스는 갓 짜낸 오렌지와 레몬즙을 그릇에 넣고 섞습니다. 그것에 꿀을 녹이고 소금을 넣어 맛보십시오. 올리브 오일을 넣고 거품기로 휘저어 에멀젼을 만듭니다. 마지막으로 다진 바질을 추가합니다.

완성된 소스를 연어 필레 위에 붓고 냉장고에 1시간 동안 재워둡니다. 서빙하기 전에 여분의 Citronette를 배출할 수 있습니다.

칼로리 함량 및 이점

클래식 쇠고기 카르파치오는 주성분의 에너지 값에 따라 칼로리 함량이 결정되는 요리입니다.

첨가된 오일의 양도 중요한 역할을 하지만. 평균적으로 쇠고기 부위의 칼로리 함량은 100g당 150-200kcal이며 다음과 같습니다.
단백질 – 71%;
지방 – 28%;

탄수화물 – 1%.

카르파치오의 지방산은 주로 단일불포화지방입니다. 콜레스테롤은 충분한 양(30.6mg)으로 존재합니다. 따라서 과체중 및 심혈관 질환에 문제가 있는 사람은 사용에 대해 의사와 상담해야 합니다.

카르파치오는 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부합니다. 이 사실은 격렬한 훈련을 하는 운동선수에게 훌륭한 음식이 됩니다.

쇠고기의 미네랄 염 중에는 철분과 칼륨이 우세합니다. 첫 번째 구성 요소는 적절한 조혈을 촉진하고 두 번째 구성 요소는 심장 기능을 정상화합니다.

카르파치오는 열처리되지 않기 때문에 고기에 존재하는 모든 비타민이 그대로 유지됩니다.
PP 또는 니아신(5.58mg)은 신체의 산화환원 과정을 조절하고 대사율을 담당합니다.
C 또는 아스코르브산(9.15mg)은 강력한 항산화 효과를 가지고 있습니다.

E 또는 토코페롤(1.36mg)은 면역체계를 자극하고 호르몬 합성에 관여합니다.

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고기 카르파치오는 얇게 썬 쇠고기 안심을 생으로 제공하고 레몬즙과 올리브 오일로 맛을 낸 이탈리아의 전통 차가운 전채 요리입니다.

클래식 쇠고기 카르파치오 만드는 법?

클래식 쇠고기 카르파치오는 모든 식사의 훌륭한 시작입니다. 가볍고 부드러운 애피타이저는 말 그대로 입에서 녹고, 바삭한 루콜라와 갈은 파마산 꽃잎은 신선한 고기의 맛을 보완해주기 때문입니다.

재료:
쇠고기 필레 – 250g;
올리브 오일 – 2 큰술. 숟가락;
파마산 치즈 – 40g;
레몬 - 1 PC.;
루콜라 – 1 묶음;

굵은 바다 소금, 후추-맛보기.

쇠고기 카르파치오를 준비하기 전에 신선한 안심을 씻어서 말리고 지방을 제거하십시오. 깨끗한 고기를 랩에 싸서 냉동실에 30분간 넣어둡니다. (고기를 냉동시키면 얇게 썰기 쉬워지는데, 이는 카르파치오를 만들 때 필수입니다.)

그런 다음 쇠고기를 최대한 얇게 썰어 미리 올리브 오일을 뿌린 접착 필름 사이에 놓습니다. 고기가 투명해질 때까지 조심스럽게 휘저어 평평한 서빙 접시에 놓습니다. 카르파치오 중앙에 루콜라 한 줌을 놓고 굵은 소금과 후추를 뿌리고 파마산 치즈를 간 다음 레몬즙과 올리브 오일을 붓습니다.

쇠고기 카르파치오 - 레시피

카르파치오를 한번도 먹어본 적이 없다면 이 요리법이 당신을 위한 것입니다. 왜냐하면 먼저 가벼운 튀김의 도움으로 생고기의 특이한 맛이 부드러워지기 때문입니다.

쇠고기 – 500g;
신선한 백리향 - 2 개의 잔가지;
파마산 치즈 - 100g;
땅콩 - 소수;
소금, 후추 - 맛보기;
발사믹 식초 - 2 큰술. 숟가락;
올리브유.

준비

도마에 소금, 후추, 잘게 썬 백리향을 살짝 뿌립니다. 올리브 오일을 바른 쇠고기 등심을 향신료 혼합물에 넣고 즉시 뜨거운 프라이팬에 넣으십시오. 고기가 모든 면에 잘 붙도록 1분간 볶은 후 즉시 도마 위에 놓고 얇게 자릅니다.

쇠고기 조각을 접시에 담고 갈은 파마산 치즈와 다진 땅콩을 뿌린 다음 서빙하기 전에 올리브 오일과 발사믹 식초를 뿌립니다.

민트 드레싱을 곁들인 고기 카르파치오

쇠고기 안심 – 200g;
칠리 고추 - 1 PC.;
마늘 – 1쪽;
민트 – 잔가지 3개;
라임 주스 - 80 ml;
간장 - 30 ml;
꿀 – 80ml;
파마산 치즈 – 40g;
염소 치즈 – 100g.

굵은 바다 소금, 후추-맛보기.

미리 냉동된 쇠고기 안심을 얇게 썰어 서빙 접시에 담습니다. 작은 그릇에 잘게 썬 칠리 페퍼(씨앗 제외), 다진 마늘, 다진 민트, 라임 주스, 간장, 꿀을 섞습니다. 결과 드레싱을 쇠고기 조각 위에 붓습니다. 신선한 루콜라 한 줌과 염소 치즈 조각으로 요리를 장식하세요.

굵은 바다 소금, 후추-맛보기.

쇠고기 안심을 살짝 얼린 후 얇게 자릅니다. 작은 그릇에 디종 머스터드, 올리브 오일, 발사믹 식초를 소금, 후추로 잘 섞어 홈메이드 마요네즈를 만듭니다. 마요네즈에 다진 파슬리를 보충하고 서빙 접시에 놓인 카르파치오 조각 위에 붓습니다. 완성된 접시를 파마산 치즈와 물냉이로 장식합니다. 많이 드세요!

세계적으로 유명한 카르파치오 요리는 인기 있는 Harry's Bar의 주인인 Giuseppe Cipriani가 발명했습니다. 얇게 썬 생고기를 레몬즙, 식초, 올리브 오일로 맛을 낸 뒤 차가운 전채 요리로 제공하는 이탈리안 걸작입니다. 시간이 지남에 따라 요리사는 얇게 썬 제품 조각을 카르파치오라고 부르기 시작했습니다.

이 요리의 고전적인 버전은 쇠고기 필레로 준비되며 특수 장치 또는 매우 날카로운 칼을 사용하여 얇게 썬 것입니다. 때로는 고기 조각을 자르기 전에 냉동실에 넣기도 합니다.

쇠고기 카르파치오의 반찬으로 방울 토마토, 루콜라 샐러드 또는 파마산 치즈가 제공됩니다. 이 제품은 요리에 특별한 맛을 더하고 마요네즈, 우유, 레몬 주스, 갈은 후추 및 위스터 소스로 갓 준비한 소스로 양념합니다.

모든 세련된 레스토랑에는 이 인기 있는 요리를 요리하는 방법을 아는 요리사가 있습니다. 성공적인 카르파치오의 주요 규칙 중 하나는 줄무늬나 필름이 없는 올바르게 선택된 고기 조각입니다. 대칭 절단이 이상적입니다.

클래식 레시피

이탈리아 요리 카르파치오는 우리 모두에게 잘 알려진 스트로가니나를 연상시킵니다. 유일한 차이점은 다양한 향신료가 많고 치즈가 추가된다는 것입니다. 이 요리는 어린이에게는 권장되지 않습니다.

신선한 쇠고기 안심을 흐르는 찬물에 헹구고 키친 타월로 두드려 물기를 닦아냅니다. 준비된 향신료와 소금으로 넉넉하게 문지릅니다. 랩으로 싸서 냉동실에 40분간 넣어둡니다.

치즈를 얇은 조각으로 자르고 축축한 날카로운 칼로하는 것이 좋습니다. 루콜라를 찬 물에 담그고 5분 동안 놓아둔 후 냅킨 위에 올려서 말립니다.

우리는 냉동 안심을 제거하고 즉시 슬라이서로 얇은 층으로 자르고 레몬 주스와 기름을 뿌린 다음 다시 냉장고에 30 분 동안 넣고 필름으로 포장합니다.

우리는 정사각형의 평평한 접시를 가져다가 고기 조각을 아름답게 분배하고 중앙에 루콜라와 치즈를 넣고 무작위로 참깨를 뿌립니다. 완성 된 요리를 뷔페 테이블에 놓습니다.

직접 만든 훈제 쇠고기 카르파치오

조각이 얇을수록 쇠고기 카르파치오의 품질이 좋아집니다. 이상적으로는 반투명해야 합니다. 이 요리를 처음 준비하는 경우 훈제 쇠고기를 시작 제품으로 사용해 보세요. 작업하기가 매우 쉽습니다.

구성요소:

훈제 쇠고기 한 조각 – 550g;
집에서 만든 겨자 – 1.5 큰술. 엘;
레몬 - 1 PC.;
올리브 오일 – 2 티스푼;
파마산 – 100g;
천연 꿀 - 2 티스푼

조리시간 : 2시간.

칼로리 함량: 133.5Kcal/100g.

우리는 차갑게 식힌 아름다운 쇠고기 조각을 선택하고 필름을 잘라 찬물로 씻은 다음 수건 위에 올려 말립니다. 우리는 안심을 훈제 장에 담그고 완전히 익을 때까지 30 ° C의 온도로 유지합니다.

고기를 꺼내서 호일로 단단히 싸서 냉동실에 40분 이상 넣어두세요. 더 잘 얼수록 절단 과정이 더 쉬워집니다.

깊은 그릇에 가벼운 겨자 (직접 만드는 것이 더 좋음), 올리브 오일, 천연 액상 꿀, 갓 짜낸 레몬 주스 한 스푼을 섞습니다.

균질해질 때까지 소스를 완전히 섞습니다.

치즈를 갈아주세요. 냉동 고기를 아름다운 얇은 조각으로 자르고 프레젠테이션 접시에 배포하고 파마산 치즈와 함께 으깬 다음 중앙에 소스 한 그릇을 놓습니다.

구운 야채와 버섯은 이 요리와 즐거운 조합을 이룹니다.

구운 쇠고기 카르파치오 만드는 법

쇠고기 카르파치오를 준비하는 변형 중 하나는 날고기나 훈제 고기가 아닌 특수 프라이팬에 살짝 튀긴 것입니다. 주요 기술적 요점은 불에 쇠고기를 너무 익히지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 완전히 다른 요리를 얻을 수 있습니다.

구성요소:

안심 – 400g;
치즈 – 150g;
그린 샐러드 – 50g;
올리브 오일 – 1 티스푼;
레몬 주스 – 2 큰술. 엘.;
버터 – 100g.

준비: 10시간.

칼로리 함량: 118Kcal/100g.

우리는 전문 식료품 점에서 쇠고기 안심을 구입합니다. 집에서 우리는 정맥을 잘라 고기에 아름다운 직사각형 모양을 부여합니다. 그릴 팬에 버터를 녹인 후 한 조각을 추가하고 양면을 2~3분 동안 볶습니다.

이것은 고기가 매리 네이드로 더 잘 포화되고 자를 때 가장자리 주변에 아름다운 테두리가 있고 안전한쪽에 있도록 수행됩니다. 여전히 날것입니다.

안심을 식품 봉지에 넣고 공기를 최대한 제거한 후 밤새 냉동실에 보관하세요.

아침에 우리는 치즈를 갈아줍니다. 상추잎을 씻어서 키친타올 위에 올려 말려주세요. 우리는 고기를 풀고 슬라이서로 얇은 조각을 자르고 기름과 감귤 주스를 뿌린 다음 접착 필름으로 싸서 냉장고에 20 분 동안 다시 넣습니다.

절인 고기를 접시에 담고 치즈와 함께 으깬 다음 찢어진 상추 잎을 가운데에 무작위로 던집니다. 쇠고기 카르파치오는 모든 미식가를 즐겁게 해줄 준비가 되어 있습니다!

매리네이드를 준비하려면 라임, 석류 또는 오렌지 주스를 사용할 수 있습니다. 이 모든 것이 맛에 풍미를 더할 것입니다.
파마산 치즈가 없으면 단단한 치즈로 대체할 수 있습니다.
으깬 육두구, 올리브 또는 움푹 패인 올리브가 접시 장식에 적합합니다.
루콜라나 그린 샐러드가 없을 경우 중앙에 신선한 바질을 얹어 놓는 것도 유용할 것입니다.
고기를 튀길 때 파슬리로 문지르면 쇠고기의 맛이 밝아질뿐만 아니라 특이한 색도 나옵니다.
특별한 슬라이서가 없다면, 잘 놓인 부엌칼로 고기를 자르세요.
슬라이스가 너무 두꺼우면 두 겹의 양피지 사이에 놓고 일반 밀방망이로 밀어서 펴세요.

이제 집에서 쇠고기 카르파치오를 만드는 복잡한 과정을 모두 알게 되었습니다. 남은 것은 제품을 구매하고 지식을 실천하는 것뿐입니다!

해외에서 "카르파치오"라는 단어는 요즘 누구에게도 놀라지 않을 것입니다. 베네치아 레스토랑 경영자 Giuseppe Cipriani가 예술가 Vittore Carpaccio의 이름을 딴 이 생고기를 제공하는 방법을 발명한 이후로 많은 일이 일어났습니다. 레스토랑에서 카르파치오를 맛본 많은 분들은 아마도 스스로에게 물었을 것입니다. 집에서도 똑같이 할 수 있습니까? 우리는 가능하다고 대답합니다. 매콤한 드레싱으로 맛을 낸 카르파치오의 강력한 고기 맛은 강한 성별과 약한 성별 모두가 똑같이 좋아합니다. 가장 중요한 것은 신선한 고기를 선택하는 데 실수를 범하지 않는 것입니다. 나머지는 기술의 문제이다.

쇠고기 카르파치오

2인분

쇠고기 필레 200g
파마산 치즈 20g
1티스푼 케이퍼
원하는 경우 - 루콜라, 미즈나 또는 기타 샐러드 40g

연료 보급을 위해:
2 큰술. 올리브
1티스푼 레몬 주스
1티스푼
1/8 티스푼 겨자
작은 붉은 양파 1/2개

얇고 깔끔한 조각으로자를 수있는 쇠고기 필레 조각이 있는지 확인하고 껍질을 제거하십시오. 소량의 올리브 오일에 양면을 1분간 튀겨서 겉면에 황금빛 갈색 껍질이 나타나도록 한 후 식혀 필름으로 싸서 냉동실에 40분간 넣어두세요. 파마산 치즈는 얇게 자르거나 으깨주세요. 드레싱을 위해 양파를 자르고 나머지 재료와 부드러워질 때까지 섞습니다.

고기 구이에 대한 상황을 명확히 할 필요가 있다고 생각합니다. 현재 카르파치오는 종종 이런 방식으로 준비된다는 사실에도 불구하고 레스토랑의 절반에서는 이 요리가 사전 로스팅을 나타내는 어두운 테두리 없이 완전히 생으로 제공됩니다. 더욱이 치프리아니 카르파치오(그리고 2001년 이탈리아 문화부가 수여한 베네치아 해리스 바에서 오늘 제공될 쇠고기 카르파치오 알라 치프리아니)의 경우 실제로 열처리가 전혀 이루어지지 않았습니다. 이것은 카르파치오를 준비할 때 고기에 어떤 열처리도 가할 수 없다는 뜻인가요? 그렇지 않으면 더 이상 카르파치오가 아니게 될까요? 그렇습니다. 마요네즈, 레몬 주스, 양 고추 냉이 및 우유의 고전적인 소스 조리법과 함께 제공되는 실제 카르파치오만을 고려한다면.

고기를 꺼내십시오. 조금 더 단단해진 것 같고 이제는 올바르게 자르는 것이 어렵지 않을 것입니다. 날카로운 칼을 사용하여 고기를 얇은 조각으로 자르고 더 얇고 거의 투명하게 만드는 간단한 방법이 하나 있습니다. 두 장의 왁스 종이 사이에 각 조각을 놓고 그 위에 롤링 핀을 놓습니다. 당신은 관리 했습니까? 접시에 고기를 예술적으로 배열하고 소금과 갓 갈은 후추로 간을 하고 드레싱을 뿌린 다음 위에 파마산 치즈를 뿌리고 접시 중앙에 양상추를 얹습니다. 미리 준비하고 싶다면 카르파치오 접시를 냉장고에 넣고, 서빙 직전에 드레싱과 기타 모든 재료를 추가하세요. 때로는 자신을 느끼는 것이 매우 맛있을 수 있습니다!