요리에서 한천을 대체할 수 있는 것은 무엇입니까(젤라틴, ​​전분, 펙틴)? 한천이란 무엇입니까, 구성, 사용법은 대체하는 것보다 요리에서 한천이란 무엇입니까?

모든 것을 두껍게 만드는 증점제. 글쎄, 어려운 것 처럼 보일 것입니다 .... 그러나 아니요 .. 전부는 아니며 항상 두껍지 않습니다. 각각의 효과를 최대화하려면 규칙과 정확한 비율을 알아야 합니다.

자, 알파벳 순으로 순서대로 이야기합시다.

한천

일명 한천, 일명 조류 농축제. 적조류와 갈조류에 특정 용매(추출제)(보통 알칼리)를 첨가하여 얻습니다.

품질에 따라 한천은 두 가지 종류로 나뉩니다. 더 높은 - 색상은 흰색 또는 밝은 노란색이며 약간 칙칙한 색조가 허용됩니다. 첫 번째 - 노란색에서 짙은 노란색까지의 색상.

또한 한천은 다음과 같이 구분됩니다. 밀도예: Agar M 500, Agar G 700, Agar -900 등 이름의 숫자가 높을수록 생성되는 젤/젤리의 점도/밀도가 높아집니다. 밀도의 증가에 비례하여 한천의 소비는 감소하지만 비용도 증가합니다.

Agar-agar는 찬물에 완전히 녹지 않습니다. 그러나 95도에서 100도 사이의 온도에서만 완전히 용해됩니다. 뜨거운 용액은 투명하고 약간 점성이 있습니다. 35-40°의 온도로 냉각하면 순수하고 강한 젤이 됩니다. 한천은 열가역적입니다. 85-95°로 가열하면 다시 액체 용액이 되고 35-40°에서 다시 젤로 변합니다.

과자 장수의 경우 한천은 마시멜로와 새의 우유의 주성분으로 가장 잘 알려져 있습니다. 그러나이 제품은 체중 감량과 채식주의 자 모두에게 사랑 받고 있기 때문입니다. 그것은 식물성이며 실제로 칼로리가없고 섬유질이 매우 풍부하며 탄수화물은 많지만 지방은 전혀 없습니다.

사용 규칙:

한천 분말은 미리 담글 필요가 없습니다. 그것은 소량의 설탕과 혼합되어 (덩어리가 형성되지 않도록) 예를 들어 마시멜로를 만들 때 뜨거운 시럽에 첨가됩니다.

젤라틴

젤라틴은 뼈, 힘줄, 연골 등을 물로 오랜 시간 끓여서 만듭니다. 생성된 용액을 증발, 정화 및 냉각하여 젤리로 만든 다음 조각으로 자르고 건조합니다. 시트 젤라틴 및 분말을 생산합니다.

준비 건조 젤라틴은 무미, 무취, 투명, 거의 무색 또는 약간 노란색입니다. 찬물과 묽은 산에서는 강하게 팽창하지만 용해되지는 않습니다. 부풀어 오른 젤라틴은 가열하면 용해되어 끈적끈적한 용액을 형성하여 젤리로 응고됩니다.

예를 들어 맛있는 젤라틴 장식을 만드는 방법을 확인하십시오. 젤라틴 거품 .

사용 규칙:

젤라틴은 사용하기 전에 항상 찬물이나 얼음물에 담가둡니다. 분말 - 젤라틴 1부 대 물 6부의 비율. 시트 - 물이 모든 시트를 3-4회 덮도록 물이 담긴 용기에 넣으십시오.

키위와 파인애플을 사용하면 젤라틴이 잘 작동하지 않기 때문입니다. 이 과일에는 젤라틴을 분해하는 효소가 풍부합니다.

소비

모양 없이 안정적인 젤리를 원하신다면, 0.6리터당 15g의 젤라틴 섭취액체, 젤리는 자체 무게를 지탱할 것입니다.
젤리를 형태로 제공하면 젤라틴의 양을 15-20 % 줄일 수 있습니다. 이 계산은 액체 - 물 / 주스로 젤리를 만드는 데 정확합니다.

걸쭉하거나 반액체 혼합물이 겔화되면 젤라틴이 다르게 작용하므로 여기서 비율을 경험적으로 선택해야 합니다.
예를 들어, 코티지 치즈 500g, 설탕 200g 및 헤비 크림 500ml에서 베이킹하지 않고 치즈 케이크를 준비하려면 코티지 치즈와 크림이 이미 상당히 안정적인 구조를 형성하기 때문에 젤라틴 20g이면 충분합니다 (차가울 때, 물론이야).

젤라틴을 삶거나 끓는 혼합물에 첨가할 수 있습니까? 그래 넌 할수있어! 확실히 가능합니다! 끓이는 것도 허용 (액체와 젤라틴의 비율은 상관없음).

펙틴

펙틴은 감귤류(라임, 레몬, 오렌지, 자몽), 사과 찌꺼기, 사탕무 펄프 또는 해바라기 바구니에서 산 추출하여 얻은 연한 크림색에서 갈색까지의 무취 분말입니다. 감귤 펙틴은 일반적으로 사과 펙틴보다 가볍습니다.

제과업자는 일반적으로 마시멜로, 젤리, 마시멜로, 마멀레이드, 과일 충전재, 쿨리 및 잼 제조에 펙틴을 사용합니다. 펙틴은 또한 유제품, 아이스크림, 심지어 마요네즈와 케첩의 제조에도 사용됩니다.

펙틴은 최대 20%의 물을 흡수하지만 과도한 물에는 용해됩니다. 고형분이 30% 이상 함유된 용액에는 용해되지 않습니다. 물에 들어가면 가루 입자가 스펀지처럼 흡수하다가 몇 배로 크기가 커지다가 일정 크기에 이르면 녹기 시작한다.

펙틴에는 세 가지 유형이 있습니다.

1.노란색- 가열 시 재용해되지 않음. 이 유형의 펙틴은 내열 잼, 잼 및 마멀레이드에 사용되며 완성 된 접시에 일반 잼과 구별되는 점성 질감을 부여합니다.

2.NH- 온도에 노출되어 가열되면 용해되고 냉각되면 응고된다. 펙틴의 가역성은 퓌레의 질감을 가지고 "놀고" 소스로 만든 다음 젤리로 만들 수 있습니다. 따라서 달콤한 디저트 소스, 젤리 코팅 및 젤리, 별도의 접시 및 케이크용 크림 층 모두에 이상적입니다. 이 유형의 펙틴을 사용하는 레시피에 한천이나 젤라틴과 같은 다른 겔화제를 추가하면 접시에 새로운 질감이 생깁니다. 한천을 사용하면 젤리가 더 부서지기 쉽고 부서지기 쉽고 젤라틴이 추가되면 더 "고무"가됩니다.

3.FX58- 우유 및 크림과 같은 칼슘 함유 제품과 상호 작용합니다. 따라서 우유 젤리와 거품을 만드는 데 이상적입니다.

이용약관

모든 종류의 펙틴을 설탕의 일부와 혼합한 후 50°C의 온도에서 공작물에 첨가해야 합니다. 이것은 뭉치지 않도록 분말을 고르게 분배하는 데 필요합니다. 그렇지 않으면 겔화력이 일부 손실됩니다. 또한 설탕 알갱이는 펙틴보다 훨씬 무거워서 2~3배 더 넣어야 합니다. 액체에 설탕과 펙틴을 섞은 혼합물을 넣은 후에는 반드시 끓어오르게 하되 30초 이상 끓이지 않도록 하고 난로에서 꺼내 식힌다. 펙틴은 혼합물이 끓을 때 작용하기 시작하고 냉각되어 완전히 작업을 완료합니다. 노란색 펙틴으로 작업할 때 구연산이 맨 끝에 추가되어 겔화 과정을 "시작"합니다. 그러나 산성 환경(과일 퓌레 또는 주스)이 많을수록 펙틴의 작용이 더 나빠집니다.

새해 컵 케이크 장식으로 젤라틴 거품, 만드는 방법 - 게시물 텍스트 중간에 링크 :

많은 영양 보충제는 해롭지 않을 뿐만 아니라 건강에도 이롭습니다. 가장 흔히 이들은 다양한 비타민, 미네랄 및 이러한 유형의 기타 입자를 포함하는 다양한 식물 기원 제품입니다. 따라서 유용하고 상당히 잘 알려진 식품 첨가물 중 하나는 한천입니다. 젤라틴의 식물성 대체제로 사용되는 해조류입니다. 한천이 요리에 어떻게 사용되는지에 대해 그러한 제품의 기능에 대해 조금 더 자세히 이야기합시다.

우리가 알아낸 바와 같이, 한천은 조류로 만들어집니다. 먼저, algae agar agar는 알칼리와 물로 처리되어 추출 및 여과됩니다. 생성된 원료는 고형화한 다음 압축, 건조 및 분쇄하여 분말로 만듭니다. 준비된 식품 보조제에는 우리 몸에 중요한 요오드, 칼슘, 철 및 기타 입자가 상당히 많은 조류의 유용한 요소가 포함되어 있습니다. 그러나 전문가들에 따르면 한천은 우리 몸에서 완전히 소화되지 않기 때문에 칼로리가 0입니다. 그것의 소비는 장의 붓기가있을 때 그러한 치료법이 연동 운동을 잘 자극하기 때문에 가벼운 완하제 효과로 이어집니다. 한천의 많은 유용한 특성은 구성에 상당한 양의 거친 섬유가 존재하기 때문입니다. 따라서 이러한 제품은 다양한 종류의 독소와 독소를 체내에서 현저하게 정화하고 간을 정화하여 활동을 최적화합니다. 따라서이 식품 보충제는 신체에서 과도한 담즙을 완벽하게 제거하고 염증 과정을 제거합니다. 또한 과학자들은 구성에서 유방의 종양학적 병변을 예방할 수 있는 독특한 물질인 후코다인을 발견했습니다.

한천은 제과 산업에서 일반적으로 사용됩니다. 따라서 젤리, 마멀레이드, 다양한 젤리, 고기 및 생선 종류를 만들기에 좋습니다. 또한, 아이스크림 생산에도 사용할 수 있으며, 이 경우 이 식품 첨가물은 얼음 결정의 형성을 완벽하게 방지합니다. 일부 전문가들은 주스를 명확히 하기 위해 한천을 사용할 것을 권장합니다.

한천 한천의 주요 장점은 젤라틴과 달리 제품에 칼로리를 추가하지 않고 원하지 않는 뒷맛으로 포화시키지 않는다는 것입니다. 결국 젤라틴으로 너무 멀리 가면 완성 된 음식에서 고기 맛이 눈에 띄게 느껴질 것입니다. 또한, 한천은 최고의 겔화 특성을 가지며 훨씬 빨리 경화되며 특별히 철저히 혼합할 필요가 없습니다.

한천을 사용할 때 90도 이상으로 가열 된 뜨거운 물에만 녹을 수 있다는 점을 고려할 가치가 있습니다. 준비된 용액은 투명도와 점도가 특징입니다. 35도에서 40도로 식힌 후에는 깨끗하고 강한 젤의 농도로 변합니다. 그러한 구성을 다시 가열하는 것이 가능합니다. 식으면 다시 굳어집니다. 그러나 한천의 산성 용액을 고온으로 가열하면 가수분해 분열이 잘 일어날 수 있으므로 전문가는 이를 산 또는 산과 결합하는 것이 좋습니다.

한천을 사용하는 다른 방법은 무엇입니까? 한천을 사용한 마멀레이드 요리법

사과 오렌지 마멀레이드를 준비하려면 사과 700그램, 오렌지 2킬로그램 조금, 레몬 2개, 설탕 0.5킬로그램, 한천 9티스푼이 필요합니다. 먼저 사과를 껍질을 벗기고 자르고 오렌지와 레몬에서 주스를 짠다. 준비된 액체의 1/3을 사용하여 한천을 주스에 20~30분 동안 담급니다. 사과를 나머지 주스와 결합하고 설탕을 첨가하십시오. 이러한 제품은 최소 화력의 불로 3분간 끓인 후 블렌더로 처리한다. 결과 덩어리에 한천을 추가하십시오. 전체 구성을 다시 끓이고 영양 보충제가 완전히 녹을 때까지 몇 분 동안 끓입니다. 다음으로, 조성물을 틀에 붓고 완전히 굳을 때까지 그대로 둡니다.

체리와 바나나는 물론 퓌레로 만든 키위 과일과 사과 주스와 같은 다양한 과일로 마멀레이드를 만들 수 있습니다. 전문가들은 순수한 주스를 사용하지 않고 으깬 감자와 결합하는 것이 좋습니다. 따라서 결과 마멀레이드는 밀도가 높아집니다. 메인 주스와 퓌레 한 잔의 경우 한천 티스푼을 섭취해야합니다. 요리된 진미를 다소 추운 곳에 며칠 동안 보관하면 서서 즐거운 밀도를 얻을 수 있습니다. 이러한 마멀레이드에는 초콜릿이 묻을 수 있습니다. 초콜릿으로 작은 바닥 만 만들 수 있으며 그러한 디저트를 아이들에게 줄 수 있습니다. 디저트를 조각으로 자른 후 설탕에 쉽게 굴릴 수 있지만이 조작은 서빙 직전에 가장 잘 수행됩니다.

한천은 끝났습니다. 요리에서 무엇을 대체 할 수 있습니까?

젤라틴은 한천을 대체하는 데 사용할 수 있지만 젤라틴 품질이 약간 낮다는 점을 고려할 가치가 있으므로 레시피에서 이 물질을 조금 더 사용해야 합니다. 그러나이 두 첨가제가 항상 상호 교환 가능한 것은 아니라는 점을 고려할 가치가 있습니다. 따라서 Bird's Milk 디저트를 제조할 때는 한천 한천만 사용해야 합니다. 이 경우 젤라틴은 완제품을 너무 단단하게 만들고 특별하고 약간 눈에 띄는 고기 맛을 줄 수 있기 때문입니다.
일반적으로 한천(슬라이드가 없는 분말) 2티스푼의 경우 젤라틴 1테이블스푼을 섭취해야 합니다.

다양한 식품의 구성을 연구하다 보면, 세 번만 해도 발음하기 어려운 첨가물, "E-shek" 및 복잡한 이름이 많다는 사실에 공포를 느끼는 경우가 많습니다. 처음으로 이해할 수 없는 용어에 직면했을 때 무의식적으로 질문이 발생합니다(예: "Agar-agar - it is it?"). 그러나 답을 찾기만 하면 더 이상 그러한 첨가제를 두려워할 수 없습니다.

한천 - 무엇입니까?

한천은 아가로스와 아가로펙틴의 다당류를 포함하는 식물 기원의 혼합물입니다. 이 물질은 일반적인 젤라틴을 대체할 수 있습니다. 그리고 즉시 "먹을 수 있다면 한천은 무엇으로 만들어 졌습니까?"라는 질문이 생깁니다. 태평양, 흑해와 백해의 수중암에 서식하는 홍조류와 갈조류에서 추출한 추출물입니다. 가공 후의 이 에센스는 한천입니다. 이 물질은 다당류 80%, 무기염 4%, 물 16%입니다. 혼합물은 지방을 포함하지 않으며 요오드, 철, 칼슘 및 마그네슘과 같은 미네랄이 풍부합니다.

요리에서 한천이란 무엇이며 어떻게 대체합니까?

물에 희석된 조류 추출물은 조밀한 젤라틴 물질을 형성합니다. 이 혼합물은 미생물학, 의학 및 요리에 모두 사용됩니다. Agar-agar는 젤리 요소로 다양한 디저트를 준비하는 데 사용됩니다. 종종 이 물질은 산업용 제과 제품에 첨가됩니다. 흥미로운 사실: 한천은 식품 구성에 E406(식품 첨가물)으로 나열되어 있습니다.

가정 요리의 야채 혼합물은 젤라틴으로 쉽게 대체됩니다. 대체품과 달리 한천은 맛, 색 또는 냄새가 없습니다. 이러한 특성은 요리의 주요 구성 요소의 원래 맛을 변경하지 않습니다.

한천 또는 젤라틴: 어느 것이 더 낫습니까?

한천과 젤라틴을 비교하면 첫 번째 신청자는 동일한 부피로 몇 배나 밀도가 높은 젤리 물질을 형성하기 때문에 명확한 리더십을 갖습니다. 간단히 말해서 1티스푼의 해조류 추출물은 콜라겐 변성 제품의 동일한 척도의 4개에 해당합니다.

또한 한천의 분명한 장점은 다음과 같습니다.

• 채식주의자에게 가장 적합한 100% 식물성 원료;
• 저칼로리 및 무지방;
• 장벽의 수축을 개선하여 포화 효과가 더 오래 지속됩니다.
• 경제성: 한천은 젤라틴보다 4배 적게 필요합니다.
• 몸에서 콜레스테롤과 독소를 제거합니다.
• 유동점이 "경쟁사"보다 낮습니다.
• 당뇨병 환자의 안전;
• 물에 용해되면 덩어리를 형성하지 않습니다.
• 금식일에 섭취가 가능합니다.

한천이 든 새 우유

재료:

• 헤비 크림 70ml;
• 4티스푼 한천;
• 과립 설탕 390g;
• 바닐린 10g;
• 3 달걀 흰자위;
• 3큰술 코코아;
• ¼ l의 물;
• 160g 버터(버터);
• 구연산 - 칼 끝에.

요리 단계:

1. 물에 한천을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 믹서를 사용하여 버터를 치십시오. 크림을 추가하고 계속 치십시오.
3. 우리는 젤리 물질을 불에 태웁니다. 끓기 전에 설탕으로 간을 하고 반죽한다. 시럽을 108-110°C로 끓이고 혼합물이 필요한 온도에 도달할 때까지 가끔 저어줍니다.
4. 계란 흰자를 바닐라로 휘젓는다. 우리는 믹서의 평균 속도에서 시작하여 점차적으로 속도를 높이고 구연산을 추가합니다.
5. 단백질 물질을 휘젓는 것을 멈추지 않고 시럽을 얇은 스트림으로 붓습니다. 딱딱해질 때까지 계속 치십시오.
6. 결과 덩어리에 기름을 넣고 완전히 섞으십시오.
7. 우리는 집착 필름으로 적절한 형태를 만들고 준비된 혼합물을 붓습니다. 3시간 동안 그대로 두십시오.
8. 결과 수플레는 조각으로 자르고 쿠키 커터를 사용할 수 있습니다.
9. 모든면에 코코아를 뿌립니다.

미풍

재료:

• 큰 달걀 흰자 1개;
• 한천 8g;
• 설탕 350g(시럽용);
• 130g 설탕(사과 소스);
• 물 130ml;
• ½kg 사과.

요리 계획:

1. 과일을 물로 충분히 헹구고 키친타올로 물기를 제거한 후 베이킹 시트에 깔아주세요.
2. 오븐에서 220 ° C를 설정하면 사과를 독살하여 20 분 동안 굽습니다 (과일이 작 으면 그 이하).
3. 우리는 구운 과일을 식히고 숟가락으로 무장하여 펄프를 추출합니다.
4. 체를 사용하여 결과 퓌레를 분쇄하십시오.
5. 우리는 사과 덩어리를 냄비에 보내고 불에 태우고 두껍게 될 때까지 끓입니다.
6. 우리는 과립 설탕 130g으로 퓌레를 맛보고 녹을 때까지 반죽합니다. 혼합물을 식히십시오.
7. 우리는 시원한 퓌레를 대용량 용기로 옮기고 단백질을 넣고 믹서로 대량 덩어리로 치십시오.
8. 냄비에 물을 한천과 함께 넣고 저어주고 스토브에 중간 열을 설정하여 끓입니다. 타지 않도록 물질을 지속적으로 저어줘야 합니다.
9. 혼합물이 끓으면 5분 후에 온도가 110°C에 도달합니다. 식품용 온도계로 정확하게 측정하는 것이 중요합니다.
10. 뜨거운 시럽을 얇은 흐름으로 애플 소스에 붓고 동시에 계속 휘젓습니다.
11. 우리는 과자 봉지에 달콤한 덩어리를 펼치고 "별"노즐을 선택합니다.
12. 양피지에 미래 마시멜로를 조금씩 짜내십시오.
13. 디저트를 완전히 식히려면 따로 보관하십시오.

젤리 레시피

재료:

• 체리 (신선 또는 냉동) - 400g;
• 과립 설탕 - 4 큰 술;
• 한천 - 30g;
• 물 - 700ml.

요리:

1. 넓은 냄비에 한천과 뜨거운 물을 넣고 섞는다.
2. 체리와 설탕을 넣으십시오.
3. 냄비를 불에 올려 놓고 물질을 끓여서 정기적으로 저어줍니다.
4. 공작물을 그릇에 붓고 30분 동안 식히십시오.

한천 마멀레이드

재료:

• 2 컵의 딸기;
• 과립 설탕 200g;
• 물;
• 1.5st. 엘. 한천.

요리 단계:

1. 한천과 물 150ml를 섞어 부드러워질 때까지 저어줍니다.
2. 우리는 열매를 팬에 보내고 결국 반 리터를 만들기 위해 충분한 물을 추가합니다.
3. 침지 블렌더로 혼합물을 퓌레와 같은 물질로 바꾸십시오.
4. 냄비를 스토브에 놓고 끓입니다.
5. 끓는 베리 주스에 점차적으로 한천으로 물을 부으십시오.
6. 본격 반죽 후 약 3분간 끓인다.
7. 뜨거운 혼합물을 베이킹 시트에 붓고 식히십시오.
8. 시원한 마멀레이드는 편리한 조각으로 자릅니다.

Agar-agar는 태평양과 흑해에서 자라는 홍조류의 식물 추출물로 만든 요리로 알려진 젤라틴 대용품입니다. 사실, 한천은 동일한 젤라틴이며 야채만 있으며 주로 베이킹 및 터키식 딜라이트, 마시멜로, 젤리 및 기타 유사한 디저트의 생산에 일반 젤라틴과 같은 방식으로 사용됩니다. 그러나 한천 구매는 일반적으로 표준 쇼핑 목록에 포함되지 않기 때문에 무언가로 교체해야하며 모든 슈퍼마켓에서이 증점제를 구입할 수 없습니다. 조리법에 표시된 경우 한천을 대체 할 수있는 것은 무엇입니까?

한천을 대체 할 수있는 것

• 젤라틴은 한천 대용으로 가장 많이 사용되는 것으로 모든 매장에서 판매되고 있으며 젤라틴을 첨가하면 레시피에 따라 한천을 빠르고 쉽게 교체할 수 있습니다. 채식주의자가 아니고 동물성 제품을 먹을 수 있다면 한천을 젤라틴으로 대체하십시오. 한천을 교체해야 하는 경우 한천 10g \u003d 젤라틴 12g의 비율을 기준으로 젤라틴을 섭취하고 원하는대로 봐, 누군가는 두꺼운 접시를 좋아하고 누군가는 더 섬세하고 통풍이 잘되는 일관성을 가지고 있습니다.
• 전분은 한천과 같은 증점제이며 옥수수나 감자로 만들어지지만 녹으면 전분이 접시를 불투명하게 만들기 때문에 베이킹이나 크림에 한천 대신 사용하는 것이 가장 좋습니다. 투명한 일관성이 필요하지 않습니다. 그것은 사워 크림, 아이스크림, 비스킷 제조에서 한천 전분을 완벽하게 대체하며 가장 맛있는 젤리를 생산하며 캐서롤 및 푸딩 제조에서 한천을 대체 할 전분입니다.
• 일부 조리법에서 한천을 볼 수 있지만 사용할 수 없으며 젤라틴 및 기타 증점제가 없으면 일반 사과를 섭취하십시오. 한천을 대체 할 수있는 천연 증점제 인 펙틴 함유 동시에이 물질은 안정제 및 수분 유지 성분으로 작용하므로 젤리 및 기타 펙틴 기반 요리는 오랫동안 모양을 유지하고 건조하지 않습니다. 이 요리의 비밀은 사과 기반 패스트리를 만드는 방법을 이미 배운 많은 사람들에게 친숙합니다. 사과 펙틴은 밀가루를 결합하고 반죽을 푹신하고 공기가 잘 통하게 만들어 한천뿐만 아니라 베이킹의 계란도 대체하기 때문입니다.

보시다시피 베이킹에서 한천을 대체하는 많은 방법이 있으며 각각은 어린 시절부터 사랑받은 멋진 요리를 새로운 방식으로 열 것입니다.

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때로는 조리법에 한천과 같은 성분이 있습니다. 그리고 많은 주부들에게 질문이 있습니다. 그것이 무엇인지, 어디에서 구입하고 어떻게 사용하는지, 무엇으로 대체 할 수 있습니까? 우리는이 기사에서 그들에게 대답하려고 노력할 것입니다.

한천이란 무엇이며 어디에서 구입합니까?

많은 아시아 국가에서 젤라틴은 거의 알려지지 않았거나 이국적인 것으로 간주됩니다. 300년 이상 전에 해안 지역의 주민들은 갈조류와 홍조류에서 한천을 얻는 방법을 배웠습니다. 러시아어로 번역 된 현지 이름은 "젤리"를 의미합니다.

한천을 얻는 조류는 주로 동아시아 연안의 태평양 바다에서 발견됩니다. 이제 이 제품을 저희 매장에서 만나보실 수 있습니다. 그들은 그것을 식품 첨가물로 표시하고 그 번호는 E406입니다.

한천의 특성

2:4

Agar-agar는 맛이 없기 때문에 짭짤하고 달콤한 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

건조 한천 분말 또는 플레이크 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 탄수화물 - 80g;
• 단백질 - 6.1g;
• 섬유 - 7.7g;
• 칼륨 - 1120mg;
• 칼슘 - 620mg;
• 마그네슘 - 775mg;
• 나트륨 - 102mg;
• 인 - 52mg;
• 비타민 K - 24mg;
• 비타민 E - 5mg.

한천의 장점

몸에 대한 한천의 이점은 칼로리 함량이 낮고 프리바이오틱으로 작용하여 일반적으로 장 운동성과 소화를 자극합니다.

또한 잼에 한천을 첨가하면 과일의 풍미가 향상되어 설탕이 덜 필요합니다. 식물성 섬유는 위장관의 체액을 결합하고 부피를 증가시킵니다. 이 효과는 소량의 음식을 섭취해도 포만감을 줍니다. 그러나 한천 분말의 1일 섭취량을 4g으로 늘리면 완하제 효과가 있습니다.

인도네시아에서 이 허브 제품은 당뇨병과 심장병에 사용됩니다. 한천 기반 제품은 혈당 수치를 낮추고 혈관의 콜레스테롤 플라크를 제거하며 독소와 노폐물을 제거하는 데 도움이 된다고 믿어집니다.

요리에 한천 사용

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Agar-agar는 겔화제로 사용됩니다. 소스, 푸딩, 수플레, 젤리, 잼, 아이스크림의 증점제로 사용됩니다.

이 제품의 소량이라도 겔화를 일으킵니다. 이 특성은 1% 미만의 물질 농도에서 나타납니다. 증점제가 많을수록 젤이 더 강해집니다.

한천과 액체의 비율은 조리법의 포장에 표시되어야 합니다. 액체 한 컵을 젤리로 만드는 데 평균 1티스푼이 필요합니다. 가루 또는 1 큰술. 엘. 한천 플레이크.

판 또는 플레이크 형태로 생산된 한천은 실온에서 물을 붓습니다. 원료를 연화시킨 후, 액체를 가열하면서 끊임없이 저어줍니다. 끓여서 모든 플레이크의 완전한 용해를 모니터링하십시오. 그런 다음 레시피에 지정된 다른 재료를 액체에 추가합니다. 가열을 중단하고 준비된 금형에 용액을 채우고 냉각시킵니다.

분말 형태의 한천은 시원한 물이나 우유(액체 농도의 또 다른 제품)에 용해되어야 합니다. 몇 분 후, 겔화제가 포함된 액체가 끓을 때까지 가열됩니다. 100°C에서 분말은 완전히 용해됩니다. 가열되면 액체에 다른 성분을 도입하는 것이 가능합니다. 겔은 약 35°C로 냉각한 후에 형성됩니다.

한천을 대체 할 수있는 것

Agar-agar는 젤라틴으로 대체 할 수 있으며 훨씬 더 많이 필요합니다. 평균적으로 한천 1티스푼은 젤라틴 8티스푼을 대체합니다.

한천은 옥수수 전분으로 대체할 수도 있습니다. 한천 플레이크 1테이블스푼은 옥수수 전분 2테이블스푼을 대체합니다.

젤리와 잼을 만드는 데 적합한 또 다른 증점제는 사과 펙틴입니다.

젤라틴과 한천의 차이점

이 두 가지 표면적으로 유사한 물질은 많은 특성이 다릅니다.

젤라틴은 동물의 연골과 뼈에서 얻습니다. 한천은 식물 제품입니다.

젤라틴으로 준비한 요리는 실온에서도 빠르게 "퍼집니다". 한천을 사용한 요리는 뜨거워도 모양이 유지됩니다.

Agar-agar는 적은 양의 칼로리를 함유하고 있으며 채식주의 및식이 제품입니다. 젤라틴 100g은 몸에 355kcal를 공급합니다.

한천은 2분 동안 끓여야 합니다. 젤리가 작동하지 않으면 플레이크나 분말을 더 추가하여 다시 데울 수 있습니다. 대부분의 젤라틴 기반 요리와 디저트는 그러한 필요가 발생하는 경우 조리 후에 수정할 수 없습니다. 겔화 특성은 열 및 산 존재 시 손실됩니다. 따라서 젤라틴은 삶지 않고 너무 산성인 음식을 첨가하지 않습니다.