집에서 라드를 소금에 절이는 것. 소금물에 담긴 라드 : 사진과 함께 가장 맛있는 요리법

오늘 저는 라드를 소금물에 소금에 절이는 방법에 대한 레시피를 공유하게 되어 기쁩니다. 어린 시절부터 나는 얇은 잎에 냉동실에서 검은 빵과 양파를 곁들인 라드를 좋아했습니다. 음!.. 저를 7 개 잡아주세요, 아직도 냉동실에 주인없는 소금에 절인 라드 조각이 있습니다. 맙소사, 제가 얼마나 좋아하는지! 이제 나는 라드를 소금에 절이는 최고의 요리법을 작성하고 마침내 진미를 이해하게 될 것입니다!

물론 라드에 소금을 뿌렸어요 다른 방법으로, 그러나 소금물을 사용한 조리법이 가장 최적인 것 같았습니다. 우리 도시에서는 좋은 라드가 돼지고기 안심보다 훨씬 비쌉니다. 최근에, 저는 이 이상한 현상을 어떻게 설명해야 할지 모르겠습니다: 스크래치: .

라드를 소금물에 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• 라드 1-1.2kg
• 굵은 식용소금 6테이블스푼(요오드 등 제외!)
• 중간 크기 마늘 1개(6-8쪽)
• 월계수 잎 6개
• 검은 후추 열매 6개
• 올스파이스 완두콩 ​​6개
• 물 1리터

소금물에 라드를 소금에 절이는 방법, 조리법:

라드를 그릇에 담그세요. 찬물적어도 몇 시간 동안은요.

우리는 라드 용 소금물을 만듭니다. 물에 소금을 추가합니다 (숟가락은 너무 채우지 않고 윗부분이 표시되지 않음), 후추, 월계수 잎을 넣고 끓여서 약간 따뜻한 상태로 식힙니다.

우리는 멋진 라드를 약 3.5-4cm 너비의 스트립으로 자르고 적절한 용기 (유리 병 또는 식품 용기.

마늘 정향을 조각으로 자르고 라드 조각 사이에 놓습니다. 라드에 소금물을 채우십시오. 뜨는 것을 방지하기 위해 위에 적당한 무게를 얹습니다. 저는 무거운 세라믹 접시를 가지고 있습니다.

라드를 소금물에 실온에서 하루 동안 담가둔 다음, 원하는 염도에 따라 라드가 담긴 용기를 소금물에 담아 냉장고에 하루나 이틀 동안 넣어두세요. 그리고 "라드는 필요한 것보다 더 많은 소금을 섭취하지 않습니다."와 같은 진주를 읽을 때 순진하지 마십시오. 무의미한 말.

냉장고에 하루 반 정도 있으면 소금에 절이는 데 충분하지만 아직 과염되지 않은 라드입니다 (이것은 내 취향이지만 남편은 소금에 절이는 것을 더 일찍 끝낼 수 있다고 생각했습니다).

우리는 소금물에서 라드를 꺼내서 약간 물기를 빼고 가방에 넣고 냉동실에 최소 4 시간 동안 넣어 멋진 라드가 굳어 얇은 잎으로 자르기 쉽도록합니다.

놀랍도록 신성한 방법으로 소금물에 라드를 소금에 절이는 방법을 알려 드렸습니다. 간단합니다. 두려워하지 마세요.

소금물에 담근 라드는 별 어려움 없이 집에서 준비할 수 있는 가장 좋아하는 간식입니다. 부드럽고 섬세하며 적당히 매운 맛은 적절한 매리네이드와 조화롭게 선택된 허브와 향신료를 사용하여 만들어집니다.

소금물에 라드를 소금에 절이는 방법?

소금물에 라드를 소금에 절이는 것은 간단한 문제이며 특별한 기술이나 수년간의 요리 경험이 필요하지 않습니다. 올바른 비율의 재료와 기술 구현을 위한 관련 권장 사항이 포함된 유능한 레시피를 보유하고 있으면 누구나 작업에 대처할 수 있습니다.

1. 결과를 얻으려면 타사 냄새가 나지 않는 신선하고 고품질의 베이스 제품을 선택해야 합니다. 고기 층의 존재는 환영하지만 필수는 아닙니다.
2. 자주 사용되는 허브와 향신료: 월계수 잎, 통후추, 마늘에 원하는 대로 다른 향신료를 추가할 수 있습니다.
3. 소금물에 라드를 소금에 절이는 작업은 뜨겁거나 차갑게 수행할 수 있으며, 결과적으로 완성된 스낵의 구조가 더 부드럽거나 조밀해집니다.

소금물에 라드를 뜨거운 염장

소금물에 담긴 라드는 평소보다 더 빨리 뜨거운 방법으로 조리되어 부드럽고 향긋합니다. 비슷한 방식으로 시체의 목 부분에서 제품을 소금에 절일 수 있습니다. 이는 밀도가 증가하고 다른 소금에 절이는 옵션을 사용하면 맛이 좋지 않고 가혹하지 않습니다. 2.5일만 지나면 애피타이저를 ​​시식할 수 있습니다.

재료:

• 라드 – 1kg;
• 마늘 – 5-7쪽;
• 양파 껍질 - 1 줌;
• 물 – 1 l;
• 소금 - 0.5 컵;
• 월계수 – 2 개;
• 딸기와 후추 – 7 개;
• 고추 - 0.5-1 꼬투리;
• 향료.

준비

1. 라드는 씻어서 건조시킨 후 15x5cm 막대로 자릅니다.
2. 물을 끓이고 소금과 모든 향신료를 넣고 2분간 끓입니다.
3. 끓는 소금물에 라드 조각을 넣고 10분간 놓아두세요.
4. 뜨거운 소금물에 담긴 라드를 불에서 꺼내 식힌 후 뚜껑을 덮고 냉장고에 하루 동안 보관하세요.
5. 제품 조각을 꺼내서 말리고 건조 향신료와 마늘을 섞어 문지른 다음 필름으로 싸서 냉장고에 하루 더 보관하십시오.

소금물에 라드를 냉간 염장

뜨거운 것보다 차가운 소금물에 라드를 피클하는 것이 훨씬 쉽지만 제품이 익는 데는 최소 일주일이 걸립니다. 이런 방식으로 준비된 전채에는 여러 가지 장점이 있습니다. 맛이 변하지 않거나 불쾌한 황색을 띠지 않고 오랫동안 보관되며 뛰어난 매운 맛으로 맛보는 사람을 기쁘게합니다.

재료:

• 라드 – 2kg;
• 마늘 – 7쪽;
• 물 - 5잔;
• 소금 - 1 잔;
• 월계수 – 3-5 개;
• 검은 후추 열매 – 10-15 개

준비

1. 라드는 씻어서 자르고 용기에 느슨하게 넣고 로렐, 마늘, 후추를 번갈아 가며 넣습니다.
2. 물을 끓여서 녹인 다음 소금물을 식힌 다음 제품을 붓습니다.
3. 주입 일주일 후 객실 상태소금물에 라드가 준비됩니다.

항아리에 담긴 소금물에 라드-레시피

항아리에 담긴 소금물에 라드를 소금에 절이는 것이 편리합니다. 가장 중요한 것은 원래 제품의 조각을 유리 용기에 편리하게 배치하고 제거할 수 있는 조각으로 자르는 것입니다. 용기를 햇볕에 두어서는 안되며 뚜껑으로 단단히 덮어서는 안됩니다. 이 목적을 위해 작은 천 조각을 4개로 접거나 접시를 가져와 작업물을 어두운 곳에 두는 것이 좋습니다.

재료:

• 라드 – 2kg;
• 마늘 – 5-7쪽;
• 물 - 5잔;
• 굵은 소금 - 7 큰술. 숟가락;
• 월계수 – 5 개;
• 후추 – 8 개;
• 올스파이스 – 5개

준비

1. 라드를 항아리에 넣고 마늘, 월계수 잎, 후추 조각을 번갈아 가며 넣습니다.
2. 물을 끓여 소금을 녹인 후 40도까지 식힌 다음 병에 붓습니다.
3. 실온에서 2일 동안 불린 후, 라드를 소금물에 담가 냉장고로 옮겨 비슷한 시간 동안 다시 보관합니다.

마늘과 소금물에 라드 - 조리법

마늘과 함께 소금물에 라드를 소금에 절이면 이전 변형의 결과보다 스낵의 훨씬 더 매운 맛과 향이 생깁니다. 안에 이 경우마늘은 매리 네이드의 맛을 내기 위해서만 사용되는 것이 아닙니다. 갈래 조각을 원래 제품의 준비된 조각에 채우고 소금물에 담급니다.

재료:

• 신선한 라드 – 1.5kg;
• 마늘 - 1.5 머리;
• 물 – 1 l;
• 굵은 소금 – 5 큰술. 숟가락;
• 월계수 – 5 개;
• 검은 후추와 스위트 피– 5-8개;
• 고수 – 0.5 티스푼.

준비

1. 준비된 라드 조각에 칼로 구멍을 뚫고 마늘을 넣습니다.
2. 물을 끓여서 소금을 녹인 후 식혀주세요.
3. 라드를 적절한 용기에 넣고 향신료와 다진 남은 마늘을 번갈아 가며 넣습니다.
4. 제품에 소금물을 붓고 2일 동안 방에 방치한 후 같은 시간 동안 냉장고로 옮깁니다.

소금물에 우크라이나식 라드를 소금에 절임

우크라이나어로 소금물에 담긴 라드는 클래식 버전좋아하는 간식. 냉장고의 매운 매리 네이드에 제품이 노출되는 시간은 3 일에서 3 주까지 다양하며 그 후 조각을 건조시키고 원하는대로 갈은 후추 또는 건조 향신료로 문지른 다음 추가 보관을 위해 냉동실로 보냅니다.

재료:

• 라드 – 1.5kg;
• 마늘 – 5-7쪽;
• 물 – 1 l;
• 굵은 소금 - 2 큰술. 숟가락;
• 월계수 – 3 개;
• 갈은 후추 – 1 큰술. 숟가락;
• 후추 – 6 개

준비

1. 삶은 것 찬물소금을 녹이고 후추, 베이, 마늘을 넣습니다.
2. 라드 조각을 매리 네이드에 담그고 무게로 누르고 뚜껑을 덮은 다음 냉장고 선반에 놓습니다.

소금물에 담긴 벨로루시 라드

소금물에 라드를 소금에 절이는 다음 조리법은 벨로루시 요리에서 빌려온 것입니다. 독특한 특징이 옵션은 캐러웨이 씨앗을 사용하여 스낵에 독특한 맛과 독특한 향을 부여합니다. 종종 제품 조각을 문지르기 위한 매콤한 건조 혼합물에는 고수 가루 또는 카다몬이 보충됩니다.

재료:

• 라드 – 1kg;
• 마늘 – 5-7쪽;
• 물 – 1 l;
• 굵은 소금 - 약 200g;
• 월계수 – 2 개;
• 갈은 후추와 커민 - 1.5-2 큰술. 숟가락.

준비

1. 소금물이 준비 중입니다. 이렇게하려면 생감자 나 계란이 표면에 뜰 수 있도록 충분한 양의 소금을 물에 녹입니다.
2. 소금물을 끓여서 라드 조각을 넣고 실온에서 하루 동안 방치하십시오.
3. 다음으로 소금물에 담긴 벨로루시 스타일의 라드를 용기에서 꺼내어 건조시킨 다음 커민, 후추, 다진 월계수를 섞어 문지릅니다.
4. 마늘 조각을 위에 올려 놓고 제품을 필름으로 싸서 냉장고에 일주일 동안 보관하십시오.

소금물에 담근 라드 “Five Minute”

소금물에 라드, 가장 많이 빠른 조리법나중에 배우게 될 내용은 냉장고 선반에서 식힌 후 잘라낸 것을 시도하거나 멸균 용기에 넣고 끓인 뚜껑으로 밀봉하여 나중에 사용할 수 있도록 준비할 수 있습니다. 간식의 경우 고기 층이 있거나 없는 신선한 제품이 모두 적합합니다.

재료:

• 라드 – 1kg;
• 마늘 – 7-9쪽;
• 물 – 1 l;
• 굵은 소금 – 200g;
• 월계수 – 4-5 개;
• 검은 후추 – 10-15 개;
• 딸기 완두콩 – 7-9 개

준비

1. 물을 끓여서 소금을 녹이고 라드, 마늘, 향신료를 넣으십시오.
2. 내용물을 끓이고 5분간 조리합니다.
3. 간식이 식은 후 냉장고에 넣어 차게 식혀주세요.
4. 향후 사용을 준비하기 위해 조각을 멸균 병에 놓고 끓는 소금물로 채우고 말아 올립니다. 냉장보관하세요.

설탕과 소금물에 라드

다음 조리법에 따라 소금물에 설탕으로 라드를 소금에 절이는 것은 대조되는 맛 조합을 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 애피타이저는 적당히 매콤하고 놀랍도록 향긋하며 은은한 달콤한 향이 나는 것으로 나타났습니다. 검은 빵, 거친 머스타드, 신선한 야채와 함께 먹으면 완벽하게 조화를 이룹니다.

재료:

• 라드 – 0.5kg;
• 마늘 – 3-4쪽;
• 물 – 1 l;
• 굵은 소금 – 140g;
• 설탕 – 100g;
• 월계수 – 3-4 개;
• 고추, 말린 바질, 마조람 - 각각 ½ 티스푼;
• 파프리카와 후추 – 각각 1티스푼;
• 올스파이스 – 완두콩 5개.

준비

1. 물을 끓여서 가열하고 향신료와 마늘을 넣고 불을 끄십시오.
2. 라드 덩어리를 넣고 추로 눌러 10시간 동안 방치합니다.
3. 소금물에 담긴 맛있는 라드를 종이 타월로 꺼내어 말린 다음 냉장고에 넣습니다.

소금물에 절인 후 라드를 보관하는 방법은 무엇입니까?

소금물에 소금에 절인 라드 올바른 접근 방식오랫동안 그 특성을 완벽하게 유지하여 언제든지 탁월한 맛을 즐길 수 있는 기회를 제공합니다. 스낵을 소금에 절이는 모든 단계를 완료한 후에는 적절한 보관을 관리해야 합니다.

1. 원하는 경우 소금에 절인 매콤한 라드 조각을 검은 후추나 붉은 고추, 파프리카 또는 기타 다성분의 매운 건조 혼합물로 갈아서 보관할 수 있습니다.
2. 슬라이스한 것은 봉지에 넣거나 필름(종이)에 싸서 냉동실에 보관합니다.
3. 이렇게 보관하면 제품이 오랫동안 신선하게 유지되며 서빙 전 완벽하게 절단됩니다.
   

집에서 라드를 맛있게 피클하는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 산세에는 세 가지 주요 방법이 있지만 요리법 자체는 놀랍습니다. 우리 기사에서는 이 요리를 준비하는 가장 좋은 방법만을 찾을 수 있습니다.

살로 - 좋은 소스필수 지방산과 비타민.

라드는 일부 국가에서 일종의 컬트이며, 그 종류가 엄청나게 다양합니다. 큰 수조리법은 사람들이 그것을 좋아하고 유익하다는 것을 의미합니다.

세 가지 주요 방법 외에도 요리 방법도 있습니다. 그 중 하나가 흡연이다. 사실, 이를 위해서는 훈제 장이나 차가운 연기 발생기가 필요합니다.

소금에 절이는 데 적합한 라드를 선택하는 방법

집에서 만든 라드를 맛있게 만들려면 먼저 일등급 부위를 선택해야 하므로 올바르게 선택하는 방법을 아는 것이 매우 중요합니다. 일반 매장에서는 구하기 힘들기 때문에 직접 시장에 가보셔야 합니다.

몇 가지 기본 규칙이 있습니다.

• 라드의 색상에 주의하세요. 흰색이거나 약간 분홍색이어야 합니다. 조각에 노란색이나 회색이 보이면 다른 조각을 찾으십시오.
• 균일 성 - 층으로 소금을 뿌리고 싶지 않은 한 정맥이 없어야합니다.
• 얇은 피부 - 그러한 조각은 더 가치 있고 부드러워집니다.
• 칼이나 이쑤시개로 찔렀을 때 약간의 탄력이 느껴져야 하며 너무 단단하거나 매우 부드러운 라드는 사용하지 마십시오.
• 조각의 두께는 약 5cm 여야합니다.
• 공급자나 판매자가 확실하지 않다면 라이센스를 살펴보는 것이 좋습니다.

좋은 작품을 선택하는 것은 매우 중요하지만 어렵지 않습니다. 제품이 의심스럽거나 의혹을 불러일으키는 경우, 그것에 연연하지 마십시오. 두꺼운 옷, 얇은 피부, 균일한 흰색과 핑크색을 찾으세요. 그 옷이 정말 신선하고 품질이 좋은지 이해하실 거라고 생각합니다. 이것은 즉시 명백합니다.

요리되지 않은 즉시. 있다 다양한 방법, 그러나 거의 모든 곳에서 동일한 산세 재료가 사용됩니다.

4cm 두께의 라드는 염장에 이상적인 것으로 간주됩니다.

즉:

• 라드 자체;
• 소금;
• 후추(완두콩과 땅 모두);
• 마늘;
• 베이 리프;
• 원하는대로 다른 향신료.

어떤 식으로든 준비할 때 몇 가지 구체적인 사항이 있습니다.

1. 건식 산세-가장 간단하고 빠르며 아주 맛있는 방법으로 많은 사람들이 완제품의 유통 기한이 짧다고 불평하지만 냉동실에 보관하는 사람은 오랫동안 그곳에서 아무 일도 일어나지 않을 것입니다.
2. 소금물에 라드- 이 방법은 조금 더 노동 집약적입니다. 여기서는 소금물을 준비하고 담그고 건조 염장보다 훨씬 오래 기다려야합니다. 그러나 결국에는 더 오래 지속되고 더 부드러워집니다.
3. 삶는 방법- 안전성을 높이기 위해 사용되며, 양파 껍질에 제조할 때 이 방법을 사용합니다.
4. 흡연- 이 방법은 가장 맛있는 방법 중 하나이지만, 흡연하기 전에 소금에 절여야 합니다.

하지만 가장 중요한 점이는 라드에 과염을 가할 수 없음을 의미합니다. 항상 필요한만큼의 소금이 필요합니다. 특히 건식절임은 주로 그것만 실천하고 있어요. 향신료, 후추, 마늘, 굵은 굵은 소금으로 덮고 용기나 호일 또는 봉지에 밀봉하면 충분합니다. 그리고 하루 만에 준비가 완료됩니다. 또 무엇이 필요합니까?

소금물에 라드를 요리하는 방법

먼저 소금물이 실제로 발생하는 소금물을 요리해야합니다. 0.5 리터의 물에는 소금 4 큰술, 후추 한 줌, 후추 열매 5-8 개, 월계수 잎, 고수풀 및 기타 원하는 조미료가 필요합니다.

소금물에 담긴 라드는 매우 부드럽습니다.

물을 끓여서 소금물 재료를 모두 넣고 소금이 녹고 물이 향료로 포화되도록 약한 불로 5~10분 동안 유지합니다.

다음으로 라드 자체와 소금에 절일 항아리를 가져와야합니다. 조각의 크기에 따라 항아리의 크기를 선택하고 누워 시작하십시오. 이 작업을 여러 겹으로 하고 조각 사이에 마늘을 넣는 것이 더 좋습니다. 자르거나 마늘 프레스에 넣을 수 있습니다. 모든 조각이 배치되면 소금물로 모두 채우고 약간만 식혀야합니다. 4~5일이 지나면 제품이 완성되어 드실 수 있습니다.

라드를 냉동실에 보관했다가 꺼낸 후 수건으로 말려야 합니다. 더 많은 맛을 더하려면 후추, 마늘로 덮고 호일에 싸서 보관할 수 있습니다. 이것이 소금물에서 아주 맛있는 것으로 밝혀진 방법입니다.

층이 있는 라드

층으로 요리하고 끓이면 먼저 조각을 소금물에 10 분 동안 끓인 다음 꺼내서 후추로 뿌리고 다시 소금, 마늘을 뿌리고 가방에 싸야합니다. 하루 정도 냉장고에 넣어두었다가 드시면 됩니다.

소금물 층으로 요리하는 경우 소금물을 희석하십시오 (바람직하게는 뜨거운 물), 소금, 후추, 월계수 잎, 마늘을 추가합니다. 소금을 녹이고 라드 조각을 식힌 소금물에 담그십시오. 위에 짐을 올려 놓을 수 있습니다. 약 3일 정도 방치해야 합니다. 그런 다음 조각을 꺼내 수건으로 말리고 마늘과 후추로 덮은 다음 필름이나 가방에 포장합니다. 그리고 냉동실에 넣으세요. 얼려서 먹을 준비가 됩니다.

라드를 맛있게 피클하는 법 - 아버지의 레시피

이것은 라드를 소금에 절이는 건식 방법이며 제 생각에는 다른 것보다 나쁘지 않습니다. 준비하기가 매우 쉽고 어린이도 할 수 있습니다. 좋은 조각을 가져다가 후추, 땅과 완두콩, 마늘 (플라스틱으로 자른 것)로 사방을 덮고 거기에 마늘 조각을 넣고 약간의 후추를 넣을 수 있습니다. 그런 다음 소금을 뿌린다. 여기서는 두려워할 필요가 없습니다. 너무 많이 걸리지 않을 것입니다. 그런 다음 조각을 가방에 넣고 접시에 담습니다. 다른 접시를 위에 놓고 물병을 놓을 수 있습니다. 따뜻한 곳에서 8시간 동안, 냉장고에서 하루 동안 숙성시키면 맛있는 요리가 완성됩니다. 더 쉽게 자르고 더 맛있게 드시려면 냉동해 두세요. 이것은 매우 맛있는 요리가 될 것입니다.

그게 다야. 마지막으로, 이 제품을 실험하는 것을 두려워할 필요가 없다고 말할 수 있습니다. 제품을 망치는 것은 거의 불가능합니다. 엄청난 수의 요리법이 있지만 모두 거의 동일합니다. 소금이 더 많은 곳, 적은 곳이 있으며 때로는 더 오래 유지되고 때로는 더 빨리 유지됩니다. 본질은 이것에서 변하지 않습니다. 어쨌든 피클됩니다. 심지어 아주 단기. 아버지는 밤새 소금에 절였습니다. 그리고 우리는 당신에게 작별 인사를 전합니다. 조리법이 당신에게 도움이 되기를 바랍니다.

많이 드세요!

백년 전 평범한 사람들그들은 춥고 배고픈 시대에 라드만이 생존에 도움이 된다는 것을 알고 있었습니다. 그것은 몇 달이 지나도 맛을 잃지 않을 것이라는 것을 알고 소금과 향신료로 덮은 나무 상자에 보관되어 엄청난 양으로 준비되었습니다. 오늘날 주부들은 배고픔의 위협이 없고 대형 슈퍼마켓에 음식이 많기 때문에 더 이상 그렇게 많은 양의 물품을 만들지 않습니다.

그러나 라드와 함께 집에서 염장하기매장에서 구매한 제품과 비교할 수 없습니다. 소금에 절인 라드는 엄청나게 맛있고 건강합니다. 유용한 미량 원소가 많이 포함되어 있으며 효능에 유익한 효과가 있으며 여성에게 아름다운 피부와 머리카락을 제공합니다. 라드를 먹으면 혈관 상태에 유익한 효과가 있으며 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.

따라서 많은 가족에서는 라드가 항상 명예의 자리에 테이블 위에 놓여 있습니다. 다음은 집에서 다양한 방법으로 라드를 소금에 절이는 요리법 모음입니다.

집에서 라드를 맛있게 피클하는 방법-단계별 사진 레시피

집에서 라드를 소금에 절이면 많은 비용을 절약할 수 있습니다. 제시된 라드 소금에 절이는 요리법은 매우 간단하고 소박합니다. 완제품은 마늘향과 함께 매우 맛있습니다. 팬들은 이 산세 방법을 확실히 높이 평가할 것입니다. 제품 수량에 대한 엄격한 지침은 없습니다. 실험을 통해 이상적인 비율을 얻을 수 있습니다.

요리 시간: 15분

수량: 1인분

재료

• 라드 : 1kg
• 소금 : 200g
• 마늘: 1개

요리 지침

소금물에 라드를 피클하는 방법

여러 가지가 있습니다 다양한 방법라드에 소금을 뿌리는 초보 주부는 자신의 가족에게 어느 것이 적합한지 실험하고 결정해야 합니다. 소금물에 소금을 뿌리는 것으로 시작할 수 있습니다. 이 방법 덕분에 소금이 고르게 발생하고 제품의 육즙이 유지되고 건조되지 않습니다.

제품:

• 라드 – 1kg.
• 물 - 2.5 큰술.
• 베이 리프 – 4-5 개
• 소금 ½ 큰술.
• 마늘 – 0.5-1 머리.
• 검은 고추.

작업 알고리즘:

1. 제안된 방법을 사용하여 라드에 소금을 뿌리려면 유리 용기를 가져와야 합니다.
2. 물을 끓이십시오. 그것에 소금을 녹이십시오. 시원한.
3. 라드를 동일한 막대로 자릅니다. 그 두께는 항아리의 목을 자유롭게 통과해야 합니다.
4. 마늘을 껍질을 벗기고 헹구십시오. 큰 조각으로 자르십시오.
5. 라드 조각에 마늘을 채웁니다. 아주 느슨하게 용기에 넣으십시오. 월계수 잎을 뿌리고 후추를 뿌린다.
6. 소금물을 붓습니다. 뚜껑을 덮되 단단히 덮지는 마십시오. 2~3일 동안 냉장고에 넣지 말고 서늘한 곳에 보관하세요. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오.
7. 3일 후에는 준비된 것으로 간주할 수 있지만 일부 주부들은 라드를 소금물에 몇 주 더 보관합니다.
8. 그런 다음 소금에 절인 조각을 소금물에서 제거하고 종이 타월로 건조해야합니다. 향신료로 문지릅니다. 종이나 호일로 감싸주세요. 냉동실에 보관하세요. 필요에 따라 꺼내십시오.

이 기술을 사용하여 소금에 절인 라드는 몇 달 동안 맛을 잃지 않고 완벽하게 보관됩니다.

유리용기는 염장법과 건조법으로 사용됩니다. 을 위한 대가족 3 리터 항아리를 가져갈 수 있으며 소규모 회사의 경우 리터 항아리에 피클하는 것이 가장 좋습니다. 필요에 따라 이 과정을 반복하세요.

제품:

• 라드에는 고기 줄무늬가 있어 신선합니다.
• 마늘 – 1개.
• 빨간색과 검은 후추(갈은 것).
• 월계수잎

작업 알고리즘:

1. 항아리를 씻으십시오 뜨거운 물베이킹 소다로 헹구고 말리십시오.
2. 라드를 항아리의 목에 자유롭게 들어갈 수 있는 크기의 막대로 자릅니다.
3. 마늘을 껍질을 벗기고 큰 정향을 4 부분, 작은 부분으로 반으로 자릅니다. 베이 리프를 부수십시오.
4. 라드 조각을 자르고 마늘로 채 웁니다. 갈은 고추를 굵은 소금과 월계수 잎과 섞습니다. 이 짠 향기로운 혼합물로 라드의 각 조각을 모든 면에서 잘 문지릅니다.
5. 병에 넣고 남은 소금으로 덮어주세요. 라드에는 한 가지 특징이 있습니다. 필요한만큼의 소금이 필요합니다. 돼지기름 항아리를 덮어야 하지만 꽉 닫아서는 안 됩니다.
6. 서늘한 곳에 1~2일 두었다가 냉장고에 넣어주세요.

필요에 따라 꺼내서 조심스럽게 소금을 제거하고 잘라서 드세요. 살짝 소금에 절이거나 절인 오이, 그리고 독한 음료 한 잔(성인 전용).

라드의 뜨거운 염장법

이 라드 준비 방법의 발상지는 세르비아 또는 폴란드라고 불리며 우크라이나 주부들만이 이것이 먼 조상의 작품이라는 데 의심의 여지가 없습니다. 라드를 국가 제품으로 만든 것은 바로 그들이었고 나중에 사용할 수 있도록 준비하는 방법을 누구보다 잘 알고 있습니다.

제품:

• "순수한"(고기 층 없음) 라드 – 1-1.5kg.
• 마늘 – 1개.
• 소금 ½ 큰술.
• 베이 리프 – 2-3 개
• 후추 열매 - 10개
• 올스파이스 – 10개
• 고추(꼬투리) – 1개
• 물 - 1리터.
• 라드용 양념.

작업 알고리즘:

1. 뜨거운 염장 방법에 사용되는 라드는 신선해야 하며 고기 층이 없어야 합니다. 먼저 흐르는 물에 헹구고 종이 타월로 두드려 말려야합니다.
2. 공유 도마, 동일한 막대로 자릅니다(길이 10cm, 너비/높이 5cm).
3. 다음으로 모든 것이 간단합니다. 소금물을 준비하십시오. 향신료, 소금, 월계수 잎을 물에 넣으십시오. 소금물이 담긴 냄비를 끓여서 그 안에 라드 조각을 넣으십시오. 10분간 끓인다.
4. 식혀서 냉장고에 하루 동안 넣어두세요.
5. 소금물에서 라드 조각을 제거하십시오. 마늘과 매운 혼합물을 준비하고 각 조각을 문지릅니다.
6. 접착 필름에 싸서 다시 냉장고에 하루 동안 보관하십시오. 그런 다음 살짝 얼리면 시식을 시작할 수 있습니다.

이런 식으로 소금에 절인 라드는 맛이 매우 섬세합니다.

마늘과 후추로 라드를 소금에 절이는 요리법

라드를 준비하는 가장 쉬운 방법은 건조하는 것입니다. 향신료, 소금, 마늘, 그리고 물론 라드만 필요합니다.

제품:

• 라드 – 300-500 gr.
• 마늘 – ½ 머리.
• 소금 - ¼ 큰술. (굵은 분쇄).
• 향신료 - 1 티스푼.
• 커민 – 1 작은 술.

작업 알고리즘:

1. 요리 과정은 거의 원시적입니다. 라드를 막대로 자릅니다. 헹구고 과도한 수분을 닦아냅니다.
2. 소금과 향신료, 커민을 섞으세요. 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 으깨십시오. 소금에 추가하십시오.
3. 라드의 각 블록을 향기롭고 매운 혼합물로 잘 문지릅니다.
4. 감싸다 집착 필름, 다시 분쇄하십시오.
5. 부엌에 6시간 동안 그대로 놔두세요. 냉장고에 넣으세요.
6. 참기 힘든 이틀이 지나면 맛있고 향긋하며 적당히 소금에 절인 라드를 맛볼 수 있습니다!

양파 껍질에 라드를 피클하는 방법

많은 주부님들이 찾으시는데요. 최선의 방법소금에 절이면서 우리는 한 가지 사실을 발견했습니다. 양파 껍질은 첫째로 라드에 특별한 부드러움을 제공하고 둘째로 매우 쾌적한 그늘을 제공합니다.

제품:

• 라드 – 1kg.
• 굵은 소금 – 1 큰술.
• 양파 껍질.
• 마늘 - 1-2 머리.

작업 알고리즘:

1. 먼저 양조해야합니다 양파 껍질. 물 1리터를 끓이고 껍질과 소금을 첨가합니다.
2. 라드를 막대로 자릅니다. 끓는 소금물에 넣고 다진마늘을 넣어주세요. 20분간 끓인다.
3. 하루 동안 식히십시오.
4. 소금물에서 꺼내 서늘한 곳에 두세요.

라드 염장에서는 원제품의 품질에 따라 많은 부분이 좌우되므로 구매 시 주의하는 것이 중요합니다. 좋은 라드깨끗하다 하얀색, 때때로 핑크빛 색조. 피부가 얇고 이물질 냄새가 없습니다.

소금에 절일 때는 큰 조각을 최대 10cm 길이의 막대로 자르는 것이 가장 좋습니다. 더 빨리 갈 거야그리고 더 균등하게. 주요 성분은 소금과 마늘이며 거의 모든 요리법에 들어 있습니다.

라드는 지구상에서 가장 오래되고 가장 인기 있는 제품 중 하나입니다. 다양한 국적의 작가들이 자신의 작품에서 그토록 자주 언급하고, 예술가들이 정물화로 그림을 그리며, 다양한 국적의 사람들이 농담으로 기억할 요리는 아마 이 외에는 없을 것입니다.

그리고 모두가 그를 사랑합니다. 평범한 배관공과 군 장군, 마을 사람들과 도시 슬리커, 공장 노동자, 은행가. 푸아그라나 블랙 캐비어와는 달리 누구나 점심으로 돼지기름을 먹을 수 있습니다.

소금물에 마늘을 넣은 라드

재료:

• 식수 – 1 l,
• 굵은 소금("추가" 아님) – 7-8테이블스푼,
• 라드 – 1kg,
• 마늘 정향 – 6-7 조각,
• 월계수 잎 – 5-6개,
• 딸기 완두콩 – 5-6 조각,
• 검은 후추 열매 – 7-8 조각.

준비:

1. 냄비에 물 1리터를 붓고 불에 올려주세요. 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 소금물이 끓으면 스토브에서 냄비를 꺼내 내용물을 30-40도까지 식히십시오.

2. 그동안 라드를 준비합니다. 1kg의 라드를 한 조각으로 구입했다면 세 부분으로자를 수 있습니다 (가장 중요한 것은 결과 조각을 유리 용기에 쉽게 넣을 수 있다는 것입니다).

3. 마늘 껍질을 벗겨 얇게 썬다.

4. 월계수 잎은 물로 헹구고 2~3등분으로 쪼개주세요.

5. 라드 조각을 전체 표면에 작게 자르고 양쪽에 마늘 조각을 넣고 라드를 유리병에 담습니다.

6. 라드 사이에 조각을 고르게 분배하십시오. 월계수 잎, 올스파이스와 검은 후추 열매를 항아리에 넣으십시오.

7. 식힌 라드를 붓고 필요한 온도소금물, 항아리 상단을 접시로 덮고 (가장 중요한 것은 뚜껑으로 단단히 밀봉하지 않는 것입니다) 이 상태로 1-2 일 동안 두십시오. 어두운 곳. 필요한 시간이 지나면 라드 병을 며칠 동안 서늘한 곳에 보내십시오.

8. 이틀 후 냉장고에서 병을 꺼내 라드를 꺼내고 종이 타월이나 냅킨으로 닦아 과도한 수분을 제거합니다.

9. 건조된 라드 조각을 각각 호일에 싸서 냉동실에 보관하세요. 이렇게 하면 매우 오랫동안 지속될 수 있습니다.

뜨거운 소금에 절인 라드(액체 연기 및 아지카 포함)

재료:

• 라드 – 1kg,
• 식수 – 1.5-1.6 l,
• 굵은 소금 – 240-280g,
• 월계수 잎 – 7-8개,
• 아지카(매운맛) – 1티스푼,
• 검은 후추 열매 – 15개,
• 액체 연기 – 5-6g,
• 파프리카와 마늘 정향 (라드용) - 취향에 맞게.

준비:

1. 뜨거운 소금에 절이는 경우 라드를 3cm 두께 이상으로 편리한 조각으로 자릅니다 (소금을 넣을 냄비에 잘 맞도록).

2. 냄비를 스토브 위에 놓고 물을 부어 끓입니다. 소금, 월계수 잎, 아지카, 후추 열매를 추가합니다. 모든 것을 잘 저어 소금을 완전히 녹이고 물을 다시 끓입니다.

3. 물이 다시 끓기 시작하면 액체 연기를 붓고 (이것이 뜨거운 라드 염장 방법의 가장 중요한 비밀이며, 이것이 없으면 원하는 결과가 나오지 않습니다) 저어줍니다.

4. 끓는 소금물에 라드 조각을 넣고 물이 다시 끓을 때까지 기다린 후 불을 줄여 5분간 끓인다.

5. 이제 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮은 후 따뜻한 곳에 12시간 동안 천천히 식혀주세요.

6. 필요한 시간이 지나면 라드를 꺼내서 건조시킨 후 파프리카와 마늘을 넣고 잘 문지릅니다.

7. 라드가 준비되었습니다. 추운 곳에 두거나 즉시 보르시와 보로디노 빵과 함께 제공할 수 있습니다.

이는 매우 오래되고 검증된 방법입니다.

재료:

• 라드 – 1-1.5kg,
• 식수 – 1 l,
• 양파 껍질 – 100-120 g (양파 6-8개),
• 굵은 소금 – 100-150g,
• 검은 후추 열매 – 13-15개,
• 베이 리프-3 개,

준비:

1. 준비된 라드를 팬에 넣기 편리한 조각으로 자릅니다.

2. 냄비에 소금, 월계수 잎, 통후추, 양파 껍질을 넣고 끓입니다. 물을 붓고 스토브에 모든 것을 놓고 끓여서 소금이 녹을 때까지 계속 저어줍니다.

3. 냄비의 내용물이 끓으면 라드를 소금물로 완전히 덮도록 넣으십시오. (이렇게하려면 바닥에있는 조각을 서로 단단히 쌓아야합니다. 표면으로 떠오를 수 있는 기회). 라드를 약한 불로 10분 동안 끓입니다.

4. 필요한 시간이 지나면 스토브를 끄고 라드가 든 팬을 식힌 다음 모든 것을 추운 곳에 하루 동안 두십시오.

5. 하루가 지나면 냉장고에서 팬을 꺼내고 라드를 꺼내 접시에 15분 동안 놓아 여분의 물기를 빼냅니다.

6. 마늘 머리를 껍질을 벗기고 프레스에 통과시킨 다음 말린 라드를 사방으로 철저히 문지릅니다.

7. 다시 한번 라드를 서늘한 곳에 하루 정도 넣어두세요. 그런 다음 그것을 먹고 일부는 냉동실에 보관할 수 있습니다.

재료:

• 돼지 기름 – 1kg,
• 식수 – 1.5 l,
• 굵은 소금 – 250-300g,
• 월계수 잎 – 6-7개,
• 갈은 후추 – 1테이블스푼,
• 커민(씨앗) – 1티스푼,
• 중간 마늘 머리 – 1 조각.

준비:

1. 냄비에 물을 붓고 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 주방에 풍부한 월계수 향이 느껴질 때까지 끓입니다.

2. 큰 나무 절구에 소금, 후추, 큐민을 넣고 막자를 이용해 잘 갈아줍니다. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 프레스에 통과시킨 다음 소금을 넣으십시오. 그런 다음 이 전체 덩어리를 물에 옮기고 저어 소금을 녹입니다.

3. 소금물이 담긴 팬을 스토브에서 꺼내 완전히 식혀주세요.

4. 준비된 라드를 잘게 썰어 유리병에 담고 식힌 소금물을 부어준다. 병을 뚜껑으로 덮고 실온에 3~4일 동안 놓아두어 소금을 빼냅니다.

5. 필요한 시간이 지나면 라드 병을 차가운 곳(지하실이나 냉장고)으로 옮기고 며칠 더 보관하세요.

재료:

• 돼지 기름 – 1kg,
• 식수 – 1 l,
• 굵은 소금("추가" 아님) – 160-170g,
• 과립 설탕 – 80g,
• 월계수잎 – 3-4개,
• 후추 – 완두콩 15개,
• 올스파이스 – 완두콩 4-6개.

준비:

1. 냄비에 물을 붓고 끓인 후 소금, 설탕, 올스파이스, 후추 열매, 월계수 잎을 추가합니다. 설탕과 소금이 녹을 때까지 저어주고 10분 동안 끓입니다. 불을 끄고 매리네이드를 식혀주세요.

2. 라드를 약 5x10cm 크기로 자르고 유리 병에 넣고 매리 네이드를 부은 다음 뚜껑을 단단히 닫고 서늘한 곳에 일주일 동안 두십시오 (약간 5-6 일 정도).

3. 지나갔을 때 적절한 시간, 라드 한 조각을 꺼내서 살짝 말리고 잘라서 드시면 됩니다. 남은 조각을 소금물에 담아 항아리에 보관하십시오.

피클링 재료:

• 돼지 기름 – 1kg,
• 식수 – 1 l,
• 굵은 소금 – 300g,
• 고수풀 씨앗 – 2티스푼,
• 검은 후추 열매 – 20-25개,
• 올스파이스 완두콩 ​​– 10-12개,
• 베이 리프 – 6-7 조각,
• 중간 마늘 머리 – 1 조각.

라드를 문지르는(롤링) 재료:

• 마늘 – 작은 머리 1개,
• 흰색, 검정색 및 분홍색 후추 - 각각 1 티스푼.

준비:

1. 냄비에 소금, 올스파이스, 후추 열매, 고수씨, 월계수 잎을 넣습니다. 마늘을 넣고 껍질을 벗기고 마늘 프레스를 통과시킵니다. 물을 부어 불을 피우고 끓여서 소금이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 스토브에서 끓인 액체를 제거하고 식히십시오.

2. 라드를 5x15cm 크기의 막대로 자르고 접습니다. 유리 용기, 식힌 소금물을 붓고 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 4 일 동안 두십시오.

3. 필요한 시간이 지나면 항아리에서 라드를 꺼내 종이 타월로 말린 다음 각 조각을 호일로 싸서 냉동실에 하루 동안 보관합니다.

4. 하루가 지난 후 호일에서 라드를 제거합니다. 검은 후추, 흰 후추, 분홍색 후추 열매를 절구에 넣고 막자로 으깨주세요. 마늘 프레스를 사용하여 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 후추와 섞은 다음 결과 혼합물로 양쪽의 라드를 닦습니다. 라드를 다시 호일에 싸서 냉동실에 하루 동안 넣어두세요.

5. 하루가 지나면, 맛있는 라드준비가 된. 먹고 즐기십시오. 바로 먹지 않을 라드는 호일에 담아 냉동실에 보관하세요.

조언:
— 소금물에 절이는 경우 고기가 잘린 라드를 선택하는 것이 좋습니다 (언더컷이라고 함). 더 맛있고 부드러운 것으로 간주됩니다.

-구매시 라드의 색상에주의하십시오. 쾌적하고 약간 분홍빛이 도는 색조이어야하며 노란색 또는 제품을 사용하지 마십시오 회색(대부분 이것은 오래된 동물의 지방일 가능성이 높습니다);

- 구매하는 제품의 냄새를 맡아서 멧돼지 지방이 빠져나가지 않도록 하세요.

- 소금에 절이기 전에 칼로 껍질을 아주 조심스럽게 긁어내고 라드를 철저히 씻어야 합니다.

- 라드를 소금물에 소금에 절이려면 병 대신 다른 용기(예: 그릇이나 팬)를 사용할 수 있지만 상단을 누르려면 약간의 압력이 필요합니다. 그렇지 않으면 라드가 지속적으로 표면에 떠오릅니다. ;

- 완성된 소금에 절인 라드를 원하는 경우 좋아하는 조미료와 향신료로 문지르면 됩니다.