집에서 야채를 말리는 중. 야채를 올바르게 말리는 방법

야채와 허브를 건조하는 과정에서 가장 중요한 조건은 따뜻한 공기의 순환입니다. 공기가 습기를 제거하려면 지속적으로 건조해야 하지만 너무 뜨겁지 않아야 합니다. 이 경우 비타민과 에센셜 오일의 손실을 최소화하면서 모든 것이 올바르게 건조됩니다.

그러나 건조 조미료의 향을 결정하고 궁극적으로 완성된 음식의 맛을 결정하는 것은 이러한 물질입니다.

공기 건조

건조에는 낮은 습도가 필요하므로 야채는 건조한 날씨에만 야외에서 건조할 수 있습니다.

허브를 말리는 가장 좋은 방법은 통풍이 잘 되는 창고, 통풍이 잘 되는 다락방, 개방형 발코니에서 하는 것입니다. 채소는 작은 다발로 건조되어 한 줄로 밧줄로 묶여 사방에서 통풍이 됩니다.

작은 조각이나 얇은 조각으로 자른 뿌리 (파슬리, 셀러리, 당근)와 달고 매운 고추를 큰 체에 말려서 쉽게 만들 수 있습니다. 그 위에 잘게 다진 야채가 놓여 있습니다. 통풍이 잘되는 곳에 체를 걸고 야채를 하루에 여러번 섞는다.

오븐과 전기 건조기에서 건조

가을에 더 이상 신선한 공기에서 야채를 말릴 수 없으면 오븐에서 말릴 수 있습니다.

야채 조각은 이전에 양피지로 덮은 접이식 선반에 배치됩니다. 야채 조각은 스테인레스 스틸 막대나 뜨개질 바늘에 감을 수도 있습니다.

건조 중에는 습한 공기가 내부에 정체되지 않도록 오븐 문을 살짝 열어야 합니다.

전기 건조기를 사용할 때 주요 규칙은 체에 과부하가 걸리지 않고 공기가 쉽게 들어갈 수 있도록 야채 조각으로 느슨하게 채우는 것입니다.

건조 규칙

건조하려는 모든 야채는 잘 익고 깨끗하며 손상되지 않은 것이어야 합니다. 수집 후 어두워지기 전에 가능한 빨리 건조해야 합니다. 다진 야채는 한 층에 배치됩니다.

동시에 야채를 미리 빠르게 끓이면 건조와 추가 요리가 훨씬 쉬워집니다.

야채와 허브를 만졌을 때 약해지면 건조 과정이 완료된 것입니다.

건조된 제품은 +15°C 이하의 어두운 장소, 단단히 닫힌 유리병 또는 두꺼운 종이 봉지에 넣어 보관하세요.

제대로 말리자!

당근은 두께 5mm 또는 길이 2cm로 동일한 조각으로 자릅니다. 건조 시간은 6시간입니다.

셀러리는 조각이나 입방체로 자르고 +60°C에서 건조합니다. 녹색 채소를 묶음으로 묶고 신선한 공기에서 말린 다음 갈아서 소금과 함께 향신료 혼합물에 첨가합니다.

양파는 5mm 두께의 고리로 자르고 느슨한 층에 놓아 오븐에서 건조시킵니다 (다른 야채와 별도로). 5시간 정도 건조시킵니다.

녹색 쪽파를 잘라서 +60°C에서 건조하면 됩니다.

부추의 흰 부분은 말리는 데 사용됩니다. 이 "줄기"는 개별 잎으로 나누어진 다음 조각으로 자릅니다. 한 레이어에 배치합니다. 5시간 동안 건조시킵니다.

건조하기 전에 마늘 구근을 정향으로 분해하고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 느슨한 층에 놓아 건조시킵니다 (약 5 시간 내에 건조). 말린 마늘을 가루로 갈아서 소금과 섞을 수 있습니다.

건조용 고추는 얇은 끈에 묶어서 건조한 곳에 걸어둘 수 있습니다. 앞으로는 분말로 분쇄하거나 꼬투리에 남겨 둘 수 있습니다. 작은 꼬투리를 오븐에서 약 6시간 동안 건조시킵니다. 가장 쓴맛이 씨앗에 포함되어 있다는 점에 유의하세요.

토마토는 작고 밀도가 높습니다. 그들은 반으로 자르거나 4 부분으로 자르고 체 또는 양피지로 덮인 와이어 랙에 피부가 아래로 향하게 놓습니다. 더 오래 건조할 수 있지만 만졌을 때 가죽 같은 느낌이 들면(약 8시간) 준비가 된 것입니다.

매콤한 혼합물을 위한 채소는 다발이나 종이에 공기 건조되어 느슨한 층으로 펼쳐집니다. 오븐에서 채소는 +35 ° C를 초과하지 않는 온도에서 건조됩니다. 말린 채소의 거친 줄기를 제거하고 잎을 가볍게 갈아서 항아리에 담아 어둡고 서늘한 곳에 보관합니다.

잡지 "Lyubimaya Dacha"의 자료를 기반으로 함

하나 더 있어요 야채를 말리는 방법- 오븐에. 다른 말로 인공건조라고도 합니다. 사용하고 싶다면 베이킹 시트에 양피지를 깔고 그 위에 준비된 과일을 올려주세요. 예열된 오븐의 상단 선반에 베이킹 시트를 놓고 문을 살짝 열어 둡니다. 20분 후 야채가 담긴 베이킹 시트를 아래로 옮기고 준비될 때까지 건조시킵니다.

두 가지 표시로 과일이 준비되었는지 확인할 수 있습니다. 야채에서 즙이 나오고(양에 관계없이) 압축 시 조각이 부서지면 원료가 완전히 건조되지 않은 것입니다.

말린 야채열처리 중에 수분과 함께 증발하는 비타민이 실제로 포함되어 있지 않습니다. 이것이 그들의 주요 단점입니다.

건조를 시작하기 전에 품질이 좋은 야채를 선택하세요. 설익은 것과 익은 것은 이에 적합하지 않습니다.

준비에는 특별한 요구 사항이 적용됩니다. 콩과 식물을 건조하려면 소위 우유 과일이라고 불리는 덜 익은 것을 섭취하십시오.

야채 전체를 말리기로 결정했다면 크기에 주의하세요. 그것들은 모두 거의 같은 크기인 것이 바람직합니다.

야채를 철저히 헹구고 물 0.5 리터에 식초 0.5 큰술을 희석하고 건조하려는 야채를 용액에 담그십시오. 이렇게 하면 과일에 남아 있는 농약을 씻어낼 수 있습니다.

야채의 껍질을 잘라낸 후 다시 씻어서 잘게 썰어주세요. 으깬 과일이 어두워지는 것을 방지하려면 식염수에 몇 초간 담가두세요. 스트립이나 조각으로 자른 야채는 훨씬 빨리 건조됩니다.

나물을 말리려면 한 묶음으로 묶어서 통풍이 잘 되는 곳에 끈이나 끈으로 걸어두세요.

흰 뿌리(및 파스닙)를 준비하려면 씻어서 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 올려 놓고 오븐에 넣으세요. 뿌리를 60°C의 온도에서 건조시킨 후 뚜껑을 살짝 열고 수시로 상태를 확인합니다.

건조용 뿌리 채소는 색상이 밝고 직경이 작아야 합니다. 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 준비해주세요.

밝은 색상의 야채를 원래의 색상을 유지하면서 최대한 빨리 건조시키고 싶으신가요? 준비된 과일을 법랑 팬에 넣고 전체 부피의 1/4을 액체 설탕 시럽으로 채운 다음 중간 불에 올려 놓습니다. 5분 후 야채를 스토브에서 꺼내 소쿠리에 담아 물기를 빼고 건조를 시작합니다.

그런 다음 껍질을 벗긴 뿌리 채소를 냄비에 넣고 끓입니다. 당근을 10-15분 동안 데치세요. 야채를 제거하지 않은 채 물을 빼고 팬을 흐르는 찬물에 놓습니다. 당근이 식을 때까지 기다린 다음 약 3cm 길이로 자르고 베이킹 시트에 놓습니다. 80~85°C로 예열된 오븐에 넣고 야채가 타지 않도록 해주세요.

말리고 싶다면 매운 품종 만 선택하십시오. 비늘에서 머리를 청소하고 바닥을 잘라낸 다음 양파를 고리 모양으로 자르고 베이킹 시트에 놓습니다. 양파는 65°C로 예열된 오븐에서만 건조할 수 있다는 점을 기억하세요.

본래의 맛과 향을 보존하려면 잎을 완전히 말려야 합니다. 잎을 깨끗이 씻은 후 묶음으로 묶고 야외 캐노피 아래 또는 외풍에 밧줄에 걸어 놓습니다.

말린 야채를 보관하기 전에 잘 건조되지 않은 야채가 곰팡이가 나타날 수 있으므로 실수로 일반 덩어리에 들어 가지 않도록주의 깊게 검사하십시오.

가게 말린 야채서늘하고 건조한 곳에 보관하고 유리병에 담아 금속 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다.

야채를 건조하는 것은 통조림보다 더 편리하고 수익성이 높습니다. 평소 사용하는 조리도구나 특수 건조기를 사용해도 됩니다.

말릴까 말까?

꼭 말리세요.이것은 겨울 동안 야채를 준비하는 매우 수익성 있고 저렴한 방법이기 때문입니다. 건조되면 야채는 냉동 식품이나 통조림 식품보다 훨씬 더 많은 영양분을 유지합니다. 블랭크는 공간을 거의 차지하지 않으며 특별한 보관 시설이 필요하지 않습니다.

모든 사람이 건강상의 이유로 통조림 식품을 섭취할 여력이 있는 것은 아닙니다. 결국 아시다시피 그러한 준비에는 소금, 설탕 또는 식초의 양이 더 많이 사용됩니다. 말린 야채에는 이러한 단점이 없습니다. 그리고 노동 집약적이고 지루한 통조림 제조 과정에서 향신료, 매리네이드 및 기타 재료를 사용하는 데 신경 쓸 필요가 없습니다.

야채를 말리는 것은 야채와 허브의 수확량이 풍부한 마을에 다차나 집이 있는 사람들에게만 유익한 것이 아닙니다. 가장 가까운 시장에서 몇 킬로그램의 야채를 사거나 숲에서 버섯 몇 바구니를 골랐더라도 말리십시오. 그리고 긴 겨울이나 비타민이 없는 봄에는 훌륭한 샐러드, 수프 또는 파이로 가족을 기쁘게 할 것입니다. 결국 요리하기 전에 말린 야채를 찬물에 담그는 것만으로도 충분합니다.

건조하는 방법?

태양 아래.가장 쉬운 건조 방법. 야채와 허브에 따라 건조 시간은 다양하며 몇 시간에서 며칠까지 걸릴 수 있습니다. 하지만 이 방법은 도시 외곽의 공기가 깨끗하고 날씨가 화창하며 자유 시간이 많은 경우에 적합합니다. 뒤집고 잘게 썬 야채를 금속판에 흔들어 예상치 못한 폭우로부터 제 시간에 숨길 수 있습니다.

오븐에서.더 간단하고 편리한 건조 방법. 이 경우 야채를 베이킹 시트에 놓고 가스 또는 전기 스토브에 넣습니다. 최저 온도(보통 50~60도)를 설정합니다. 있는 경우 송풍 및 환기 모드를 선택하십시오.

대류 오븐이나 전자레인지에 사용하세요.이는 오븐 건조보다 몇 배 더 빠릅니다. 그러나 야채의 양은 더 작아집니다. 그리고 에너지 소비가 더 높을 가능성이 높습니다.

야채건조기에요.그러나 야채, 허브, 버섯을 특수 장치로 건조하는 것이 가장 수익성이 높습니다. 야채 건조기는 전기 건조기와 적외선 건조기의 두 가지 유형이 있습니다. 전기 건조기의 작동 원리는 기기에 내장된 팬을 통해 일정 온도까지 가열된 공기를 공급하는 것입니다. 적외선 건조기는 다양한 원리로 작동합니다. 수분은 전자기파에 의해 흡수됩니다.

장치 선택

야채 탈수기를 구입할 때 어떤 기능을 고려해야 합니까?

1. 힘.높을수록 건조 과정이 더 빨리 진행됩니다.

2. 발열체의 위치.위쪽에 있으면 더 좋습니다. 발열체를 바닥에 놓으면 물(결로)이 닿을 수 있습니다.

3. 온도 조절.각 제품에 맞는 최적의 모드를 선택할 수 있습니다.

4. 팔레트 수.많을수록 좋습니다. 동시에 더 많은 제품을 건조할 수 있습니다.

천연 비타민의 부족은 겨울철 인체에 심각한 영향을 미칩니다. 햇빛과 신선한 음식이 부족하면 면역력이 약화되고 비타민 결핍이 발생하며 ARVI 질병에 걸릴 위험이 높아집니다. 그러나 현대 기술을 사용하면 추운 계절에도 충분한 양의 유용한 요소를 얻을 수 있습니다. 예를 들어 나중에 사용하기 위해 말린 과일에서 얻을 수 있습니다. 오늘은 야채를 집에서 어떻게 먹을 수 있는지, 어떻게 준비하는지, 올바른 보관법과 먹는 방법에 대해 알아보겠습니다.

이 방법의 장점과 단점

건조는 겨울 동안 물품을 스스로 보관하고 준비하는 매우 인기 있는 방법입니다. 그러나 이 방법에는 긍정적인 측면과 단점이 모두 있습니다.

장점

• 과일의 장기 저장;
• 완제품 보관시 공간 절약;
• 대부분 과일의 유익한 특성과 비타민을 보존합니다.
• 시밍과 비교하여 수확 과정이 단순화되었습니다.
• 건조 과일 및 과일의 장기 보관 가능성 (통조림과 비교)
• 건조 제품의 사용 용이성, 맛과 영양분 보존;
• 산세에 적합하지 않은 과일을 건조시키는 능력.

단점

이 프로세스의 단점은 다음과 같습니다.

• 완성된 과일의 무게와 부피가 크게 감소합니다. 질량의 최대 90%가 손실됩니다.
• 비타민의 일부 손실 및 제품의 유익한 특성 - 과일은 미네랄과 비타민 C의 최대 30%를 잃습니다.
• 수분 손실로 인해 과일이 건조해지고 때로는 단단해지며 향후 요리 과정이 복잡해집니다.
• 건조 과정은 모든 과일에 적합하지 않습니다.
• 건조된 제품을 보존하는 것은 문제가 됩니다. 곰팡이는 종종 과일을 망칩니다.

알고 계셨나요? 과학자들은 이 저장 방법의 발명을 기원전 9000년경 신석기 시대로 거슬러 올라갑니다. 이자형. 지구의 냉각으로 인해 고대 주민들은 미래의 사용을 위해 식량을 비축해야 했고, 이것이 바로 뿌리를 말려야 했고 일부는 비축해 두었습니다.

어떤 야채를 말릴 수 있습니까?

겨울철 건조에 적합한 제품의 범위는 상당히 넓습니다. 질병에 걸리지 않는 건강한 과일만이 수확에 적합하다는 점은 주목할 만합니다. 꼭대기나 뿌리 없이 먹을 수 있는 제품 부분만 건조됩니다.
거의 모든 것을 건조시킬 수 있습니다. 건조는 인기가 높으며 보르시를 준비하는 데 아주 좋습니다. 맛있는 말린 칩이 만들어지고 말린 허브는 추운 계절에 요리에 신선함과 풍미를 더합니다. 건조하고 건조하면 독특한 맛을 얻어 요리의 맛을 새로운 방식으로 드러냅니다.

보존, 절임 등의 조리방법은 제품의 유익한 성질을 보존하지 못하고, 소금 등의 사용으로 인해 신체에 이로움을 주지 않는다는 점이 주목할 만하다. 건조 시 추가 향신료나 오일을 사용하지 않아 제품의 맛과 비타민 성분이 보존됩니다. 말린 야채는 신선한 야채에 존재하는 모든 유익한 특성이 응축되어 있습니다.

전통적으로 수분이 85% 이상인 야채에는 건조 방법을 사용하지 않습니다. 이 방법으로 수확하면 무게가 많이 빠지고 생산성이 매우 낮아지기 때문입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

야채 건조 준비

계절 제품을 건조하는 것이 가장 좋습니다. 현재로서는 화학 처리에 덜 민감하고 최대량의 비타민과 유용한 미네랄을 유지합니다. 자신의 음모에서 수확 할 때 2-3 야채 수확물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 과일은 육즙이 많고 맛이 뚜렷합니다. 껍질이 손상되거나 썩지 않고 튼튼하고 건강한 과일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

• . 이러한 유형에는 가장 많은 양의 전분이 포함되어 있기 때문에 늦은 종류의 야채를 선택하는 것이 좋습니다. 과일은 피부가 얇고 매끄러우며 눈이나 구덩이가 없는 것이 바람직합니다. 이는 생산성을 저하시키지 않습니다. 괴경을 찬물로 철저히 씻은 다음 과일의 껍질을 벗깁니다. 건조하기 전에 감자의 껍질을 벗기고 잘게 썬 부분을 끓는 물에 3분간 담근 후 찬물에 식혀야 합니다. 이렇게 조리된 감자는 영양분을 유지합니다. 이제 감자를 말릴 준비가 되었습니다.


• 비트. 과일은 밝고 풍부한 색상으로 선택됩니다. 이는 성숙도와 육즙을 나타냅니다. 찬물에 씻어낸 후 25분간 삶아주세요. 사탕무를 찬물에 식힌 후 껍질을 벗기고 건조를 위해 부분적으로 잘라야합니다.


• . 수확에 가장 좋은 과일은 매끄럽고 밝은 색상입니다. 사탕무의 경우 사전 준비가 수행되며 요리 시간 만 15 분으로 단축됩니다. 이 과일의 영양적 특성을 최대한 유지하려면 데치는 방법을 사용하여 준비하는 것이 좋습니다.


• . 적절한 건조를 위해서는 잎, 줄기, 손상된 부분을 모두 제거해야 합니다. 꽃차례를 작은 부분으로 나누고 잘 헹구고 소금물에 10 분 동안 담그십시오 (이렇게하면 유충이 제거됩니다). 그런 다음 과일을 뜨거운 물에 25분 동안 데쳐야 합니다. 이제 콜리플라워를 말릴 준비가 되었습니다.


• 그리고 고추냉이. 뿌리는 잘 씻어서 말려주세요. 굵은 강판에 갈아서 전기 제품으로 말리십시오. 말린 고추냉이는 가루로 갈아야 합니다. 건조 과정에서 양 고추 냉이는 향기로운 특성을 70 % 잃습니다.


• . 이 과일은 완전히 건조되고 완성된 건조 과일에서 씨앗과 줄기가 제거됩니다.


• . 준비에는 완두콩이 사용됩니다. 준비로는 뜨거운 물에 데치는 방법이 사용됩니다. 작은 완두콩의 경우 1-2 분, 큰 완두콩의 경우 3 분입니다. 이 절차가 끝나면 완두콩을 찬물에 빠르게 냉각시키고 건조시킵니다. 이제 제품을 건조할 준비가 되었습니다.


• . 바질, 민트, 루콜라 등과 같은 매운 허브는 건조에 가장 적합한 재료입니다. 먼저 채소를 찬물로 헹구고 잎에서 먼지와 흙을 제거해야합니다. 어린 새싹을 사용하는 것이 좋습니다. 뿌리와 손상된 잎은 제거해야 합니다. 깨끗한 잔디를 조각으로 자르고 표면에 깔고 자연 건조시킵니다.


• . 야채는 찬물에 씻어서 딱딱한 부분을 잘라내고 말려야 합니다. 그 후 꼬투리를 실에 묶습니다. 이제 아스파라거스를 오븐에서 건조할 준비가 되었습니다.


• . 과일은 둥글고 껍질이 얇고 껍질색이 균일한 것을 선택하는 것이 좋습니다. 깨끗이 씻은 것도 끓는 물에 10분간 삶은 후 바로 건조를 진행합니다.

데치고 찌기

희게하기- 야채 특유의 불쾌한 냄새와 쓴맛을 제거한 제품을 열처리하는 방법. 이 과정에는 과일을 끓는 물에 잠깐 담그는 과정이 포함됩니다(끓이는 데는 일반적으로 10분을 넘지 않습니다). 찜은 끓는 물에서 나오는 뜨거운 공기에 음식을 노출시키는 과정입니다. 이 절차는 제품을 소독하고 불필요한 박테리아를 파괴하기 위해 수행됩니다.

이전에는 주부들이 야채와 과일을 건조하기 위해 주로 오븐과 태양을 사용했다면 오늘날 현대 기술은 많은 전기 오븐과 건조기를 제공하여 가능한 한 짧은 시간에 제품을 준비하고 유익한 특성을 보존할 수 있습니다. 각각의 수확방법을 자세히 살펴보겠습니다.

옥외

이 방법은 장점보다 단점이 더 많습니다. 우선, 모든 사람이 야외에서 농산물을 건조할 기회가 있는 것은 아닙니다. 일렬로 늘어선 야채에는 많은 공간과 평평한 표면이 필요합니다. 그렇지 않으면 건조 과정을 수행할 수 없습니다. 또한, 이러한 수확방법은 벌레에 의해 과실이 손상되거나, 제품에서 분비된 즙이 벌레의 미끼가 될 확률이 높다.

건조 과정을 추적하는 것도 어렵습니다. 강한 뜨거운 태양으로 인해 육즙이 많은 펄프가 석탄으로 변할 수 있으며 갑작스런 비가 제품을 완전히 망칠 수 있습니다. 과일을 저어주고 뒤집어서 고르게 건조시키는 것을 잊지 마세요. 이 방법의 가장 큰 단점은 프로세스 기간입니다. 최대 4일, 이는 완제품의 품질을 크게 저하시킵니다.
이 방법은 녹색에만 적합합니다. 태양과 신선한 공기는 잔디를 빠르게 건조한 가루로 만듭니다. 건조된 잔디에 습기가 닿지 않도록 하는 것이 중요합니다. 뜨거운 광선 아래에 녹색을 두는 것도 권장하지 않습니다. 이 경우 잔디와 나뭇잎이 빨리 타게됩니다. 덥고 건조하며 바람이 없는 날씨의 그늘이 건조에 가장 좋습니다.

전기건조기에서는

이 방법은 가장 편리하고 현대적입니다. 몇 시간 안에 특수 장치로 과일을 말릴 수 있습니다. 또한 공기 대류 기능 덕분에 과일이 모든 면에서 고르게 가열됩니다. 야채를 준비하는 과정의 속도를 높이는 규칙이 있습니다. 과일은 껍질이 아래로 향하도록 놓아야하며 펄프를 약간 눌러 액체 방출 과정의 속도를 높일 수 있습니다.

일반적으로 가정용 전기 건조기는 크기가 작아서 운반 및 작동이 더 쉽습니다. 일부 모델에는 미세한 메쉬가 있는 추가 그리드가 장착되어 있습니다. 이는 특히 작은 과일 등을 건조하도록 설계되었습니다. 일반적으로 전기 제품에서 건조할 때 최적의 온도는 다음과 같습니다. +40 °С ~ +60 °С.

오븐에서

오븐에서 야채를 건조하는 이 방법에는 장점과 단점도 있습니다. 이 방법을 인공이라고합니다. 사용 가능한 가전 제품의 가용성으로 인해 인기를 얻었습니다. 오늘날 거의 모든 주부가 부엌에 오븐을 가지고 있습니다.

오븐을 건조기로 사용하려면 베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 준비된 야채를 놓은 다음 베이킹 시트를 상단 선반에 놓고 오븐을 최소 온도로 켜야합니다. 문은 열려 있어야 합니다. 25분 후에 야채를 아래로 옮기고 준비될 때까지 건조해야 합니다.

참고: 오븐에서 준비물이 계속해서 주스를 방출한다면 아직 건조되지 않은 것입니다. 압축 중에 과일이 부서지면 이는 공급품이 준비되지 않았음을 나타냅니다.

이 준비 방법의 단점은 야채를 여러 가지 접근 방식으로 건조해야한다는 것입니다. 한 번에 오븐에서 건조하면 크래커처럼됩니다. 따라서 야채는 보통 이런 방식으로 2~3일 동안 조리됩니다.
처리에는 전기 오븐을 사용하는 것이 좋습니다.

중요한! 야채를 건조할 때 오븐 온도는 +60을 넘지 않아야 합니다.° C. 그렇지 않으면 과일이 타거나 과도하게 건조될 수 있습니다.

전자레인지에서

야채를 전자레인지에 말리는 것도 인기를 끌고 있다. 이 방법의 주요 트릭: 과일이나 야채를 얇게 자를수록 건조가 빨라집니다. 이 가공 방법의 단점은 많은 수의 과일을 수확할 수 없다는 점입니다. 따라서 이 방법은 소량의 제품을 빠르게 건조해야 하는 경우에만 편리합니다.

전자레인지의 전자기 진동을 통해 제품을 빠르게 가열하고 건조할 수 있으므로 이 방법이 위 방법 중 가장 빠릅니다. 또한 식물성 재료가 더 빨리 처리될수록 "증발"할 시간이 더 적은 유익한 비타민이 줄어듭니다. 과일을 2cm 두께 이상으로 자르면 과일 속으로 전달되는 전자레인지가 전력의 최대 50%를 잃어 요리 재료의 속도가 크게 감소한다는 점은 주목할 만합니다.
또한, 오븐 건조와는 달리 제품의 전자레인지 가공이 균일하게 이루어집니다.

알고 계셨나요? 준비된 건조 야채는 건조된 상태로 섭취할 수 있습니다. 그러나 과일을 물에 2-3시간 동안 담가두면 육질을 회복할 수 있습니다. 과일의 맛은 원래 제품과 다릅니다.

집에서 말린 야채를 올바르게 보관하는 방법

완성된 건조 제품을 보관하는 주요 규칙: 습기와 습기가 건조 야채에 들어가는 것을 방지. 따라서 가장 좋은 보관 방법은 건조된 제품을 뚜껑이 닫혀 있는 유리병이나 식품 등급의 플라스틱 용기에 담아 보관하는 것입니다. 가장 중요한 것은 공기가 들어가지 않도록 용기를 잘 밀봉하는 것입니다(공기 중의 수분 입자가 건조 제품의 품질에 영향을 미칠 수 있음).

참고: 건조된 제품은 비닐봉지에 보관할 수 없습니다. 이렇게 하면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 정기적으로 소모품을 검토하고, 상한 과일을 버리고, 필요한 경우 부드러워진 야채를 건조시키는 것을 잊지 마십시오.

이 기사를 친구들에게 추천할 수 있습니다!

64 벌써 여러 번
도움이 되었다

04 11.15

이 기사에서는 집에서 과일과 채소를 건조하는 것이 무엇인지 알려 드리겠습니다. 소금에 절이거나 절이는 것보다 쉽고 훨씬 더 많은 비타민이 보존됩니다.

제철 음식은 신선하고 저렴하며 화학 물질이 포함되어 있지 않기 때문에 탈수하는 것이 가장 좋습니다.

여름과 가을에는 다양한 종류의 신선한 과일이 있는데, 이것을 이용하지 않는 것은 아쉽습니다. 수박을 말릴 수도 있습니다.

하지만 겨울에도 준비해야 할 것이 있습니다 - 바나나, 오렌지, 감... 저는 말린 바나나를 정말 좋아하고, 예를 들어 과자 대신 차와 함께 즐겁게 먹습니다.

그런데 저희는 가끔 할인된 바나나를 대량으로 구매하여 건조기에 가득 채우는 경우도 있습니다.)

건조의 종류

• 전기건조기에서는

저는 전기건조기로 말립니다. 구매하기 전에 어느 것이 더 나은지 조사했습니다. 우리는 가장 저렴한 옵션 중 하나를 구입했고 이 제품에 대해 초과 지불할 필요가 없다는 것을 깨달았습니다.

그건 그렇고, 내 탈수기는 블로그 디자인에도 있습니다 (와이드 화면에서만 볼 수 있습니다). 누가 찾았나요?

• 공중에서

베트남에 살면서(위 사진은 우리 발코니에서 찍은 사진입니다), 우리는 현지인들이 지붕에 과일을 올려놓는 모습을 여러 번 보았습니다. 우리는 또한 날씨 조건을 이용하여 맛있는 가지 전채를 건조했습니다. 그런데 레시피를 알고 싶나요?

러시아에서는 이러한 건조 방법이 명백한 이유로 인기가 없습니다.

예를 들어, 그러한 기회가 있다면, 더운 날이고 수확을 위해 다차에 있다면 자유롭게 식물을 얇게 자르고 뜨거운 태양 아래 야외에 두십시오. 끈에 걸 수도 있습니다.

말린 과일과 야채를 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 그리고 그들이 그림자 속에 들어가거나 비를 맞지 않도록 하늘을 잘 살펴보세요.

• 오븐에서

이것은 매우 일반적인 방법이지만 아쉽게도 가장 성공적인 방법은 아닙니다.

첫째, 모든 오븐의 온도가 낮은 것은 아닙니다. 둘째, 공기 흐름이 없는 경우가 많습니다. 셋째, 가스 오븐은 완전히 해롭다고 합니다.

그러나 가장 일반적인 오븐이 있어도 건조할 수 있습니다.

얇게 썰어서 철망 위에 올려놓고 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 다음으로, 가능한 경우 최소 온도를 켜고 불어보세요. 수시로 저어주거나 뒤집어주세요.

스토브에 가스가 있거나 공기 흐름이 없습니다. 문을 엽니다. 온도가 너무 높으면 더 자주 저어주고 타지 않는지 확인하고 주기적으로 오븐을 꺼서 온도가 약간 떨어지도록 하세요.

• 배터리 사용

물론 난방 시즌에만 사용됩니다. 그렇지 않으면 야외에서 건조하는 것과 유사합니다.

껍질을 벗기고 썰기

매우 중요하고 문자 그대로 기본적인 단계입니다. 대략 동일하게 얇게 자르십시오. 조각이 두꺼울수록 건조하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 조각이 다르면 탈수가 고르지 않게 발생하여 추가 문제가 발생합니다.

데치고 찌기

일부 야채는 건조하기 전에 데쳐야 합니다. 끓는 물에 3~5분 동안 넣어야 합니다. 너무 익히지 않도록 주의하세요.

요리하는 동안 너무 많은 미량 원소가 손실될까 두려우면 야채를 이중 보일러에 몇 분 동안 보관할 수 있습니다. 증기선이 없나요? 상관 없습니다. 냄비 + 소쿠리가 당신을 구할 것입니다.

당신은 희게해야합니다 :

• 녹두
• 비트뿌리
• 브로콜리
• 당근
• 콜리플라워
• 녹색 완두콩
• 감자
• 시금치

저장

첫째, 건조된 식품은 완전히 식혀야 합니다. 그런 다음 밀폐되고 습기에 강한 용기에 포장해야 합니다. 지퍼가 달린 두꺼운 비닐 봉지 일 수 있으며, 채운 후 과도한 공기를 짜내야합니다.

가방 외에도 뚜껑이 꼭 맞는 유리 또는 플라스틱 병을 사용할 수 있습니다.

어둡고 서늘하며 건조한 곳에 보관하십시오. 직사광선에 노출되지 않도록 주의하세요.

건조된 제품의 재구성

많은 과일이 집 밖이나 하이킹 중에 말린 형태로 조금씩 씹어먹는 것이 매우 재미있다는 사실에도 불구하고. 15~30분 동안 담가둔 후 구운 음식, 스튜 및 기타 요리에 첨가하면 활력을 되찾을 수 있습니다. 아니면 그냥 액상을 먹고 마셔도 됩니다. (말린 살구로 드셨던 것 같아요.)

말린 과일과 말린 야채는 수프, 설탕에 절인 과일... 수프의 경우 야채를 미리 담글 수 있습니다. 비록 제가 캠핑을 하고 불 위에 요리를 할 때 우리는 아무것도 미리 담그지 않았고 요리를 전혀 망치지 않았습니다.

마시멜로(무화과) 준비하기

본질적으로 말린 과일 퓨레입니다. 말린 바나나처럼 무화과는 집 밖에서 차와 간식으로 먹기에 좋습니다.

알약을 만드는 것은 매우 간단합니다. 우리는 신선하거나 심지어 너무 익은 과일을 가져다가 껍질과 씨앗을 제거하고 자르고 믹서기에 넣어 갈아줍니다. 약간의 물이나 주스, 꿀 또는 기타 감미료를 추가하지만 육즙이 많고 달콤한 과일에는 필요하지 않습니다.

예를 들어 딸기 + 바나나, 복숭아 + 파인애플, 오렌지 + 파인애플, 라즈베리 + 사과, 바나나 + 코코넛, 혼합 베리, 사과 + 계피와 같은 다양한 조합을 실험해 보세요. 견과류를 추가하세요. 정말 맛있고 만족스럽습니다.

야채칩

호박, 가지, 오이 등의 과일을 얇게 썰어주세요. 소금, 후추, 좋아하는 조미료와 허브를 사용하세요. 야채가 바삭해질 때까지 말립니다. 많이 드세요!

야채와 버섯 가루

버섯 수프, 야채 소스...음...맛있어요.

잘게 다지거나 퓨레로 만든 제품을 부서지기 쉬울 때까지 건조시킵니다. 그런 다음 즉시 믹서기로 갈아주세요. 필요한 야채를 데치는 것을 잊지 마십시오.

견과류 건조

개인적으로 견과류는 매번 먹기 전에 씻어서 먹는 것도 지겹고, 젖어 있을 때도 먹는 걸 안 좋아해요. 당신은 어때요?

해결책이 있습니다. 한 번에 여러 부분을 헹구고 전기 건조기에 넣으십시오. 2시간에서 6시간 정도 소요됩니다. 깨끗하고 건조된 견과류가 준비되었습니다.

건조시간

시간은 식품의 수분 함량, 조각의 크기, 건조 방법, 공기 습도, 제품의 밀도 등 여러 요인에 따라 달라지므로 보편적인 수치는 없습니다. 아래에는 주요 제품과 전기 건조기의 대략적인 탈수 시간이 포함된 표를 만들었습니다.

대부분의 건조기는 출력이 낮아서 36시간 동안 건조를 시켜도 전기 소모가 거의 없습니다.

대략적인 건조 시간이 나와 있는 표를 보여드리겠습니다. 그리고 아래에는 재미있는 영상이 있으니 기사를 끝까지 시청해주세요 ;)

제품	수량시간
사과	5-6
살구	12-36
바나나	8-38
베리 (잘린 딸기)	8-26 체리 8-34
포도	8-38
주황색	8-16
복숭아	10-34
배	8-30
녹두	8-26
사탕무	8-26
브로콜리	6-20
양배추	6-14
당근	6-12
콜리플라워	6-16
셀러리	6-14
가지	6-18
호박	6-18
마늘	6-16
고추	6-14
양파	8-14
버섯	6-14
완두콩	8-14
달콤한 고추	4-14
감자	6-18
토마토	8-24
서양 호박	6-18
시금치