기업의 종류 케이터링- 기업 유형 특징요리 제품 및 소비자에게 제공되는 다양한 서비스. GOST R 50762-95에 따르면 “공공 케이터링. 기업 분류" 주요 케이터링 시설 유형은 레스토랑, 바, 매점, 카페, 스낵바입니다. 케이터링 시설의 분류는 판매되는 제품 범위 및 준비의 복잡성, 케이터링 시설의 기술 장비, 직원 자격, 서비스 품질 및 방법, 제공되는 서비스 유형과 같은 요소에 따라 달라집니다. .

수행되는 기능에 따라 외식 기업은 조달, 사전 준비, 전체 생산 주기(원자재)를 다루는 기업, 조제 기업으로 분류됩니다. 유통기업은 조건부로 생산전 기업으로 분류될 수 있다.

조달 케이터링 시설. 그들은 다양한 수준의 준비 상태, 기성품 요리, 요리 및 요리의 반제품을 생산합니다. 과자. 조달 기업의 주요 유형은 반제품 및 요리 제품 공장, 전문 작업장, 반제품 및 요리 제품 기업입니다.

전체 생산주기를 갖춘 사전 제작 기업 및 기업. 이러한 기업은 판매되는 제품의 범위, 소비자에게 제공되는 서비스의 성격과 양, 서비스 방법 및 형태에 따라 유형이 다릅니다. 이러한 기업의 주요 유형에는 매점, 레스토랑, 카페, 스낵바, 요리 상점(백화점) 및 바가 포함됩니다.

이러한 기업의 주요 유형에는 매점, 레스토랑, 카페, 스낵바, 요리 상점(백화점) 및 바가 포함됩니다.

생산하는 제품의 범위에 따라 공공 케이터링 시설은 보편적인 시설과 전문적인 시설로 구분됩니다. 유니버설 기업은 다양한 종류의 원료로 다양한 요리를 생산합니다. 전문 기업은 다음과 같은 제품을 생산 및 판매합니다. 특정 유형원자재 - 유제품 카페, 제과 카페; 생선 매점, 레스토랑; 레스토랑, 카페 등 동종 제품 생산 수행 국가 요리, 다이어트 식당. 고도로 전문화된 기업은 시시 케밥, 만두, 만두, 체부렉 등 좁은 범위의 제품을 생산합니다.

조달 공장은 반제품, 요리, 제과 제품을 생산하고 이를 다른 요식업 시설 및 소매 체인 기업에 공급하도록 설계된 대규모 기계화 기업입니다. 조달 주방 공장의 생산 능력은 하루에 가공되는 원자재의 톤에 따라 결정됩니다.

반제품 공장은 육류, 가금류, 생선, 감자, 야채 등을 사용하여 더 큰 용량의 반제품만 생산한다는 점에서 조달 공장과 다릅니다. 이러한 기업의 용량은 하루 최대 30톤의 원자재 가공으로 설계되었습니다.

매점은 대중에게 공개되거나 특정 소비자 그룹에게 서비스를 제공하고 다양한 일일 메뉴에 따라 요리를 생산 및 판매하는 공공 케이터링 시설입니다.

레스토랑은 공공 케이터링 시설입니다. 넓은 범위맞춤형 및 브랜드 요리, 와인 및 보드카, 담배 및 제과 제품을 포함한 복잡한 요리 레벨 증가여가 활동과 결합된 서비스. 제공되는 서비스 품질, 서비스 수준 및 조건에 따라 레스토랑은 럭셔리, 최고 및 최초 클래스로 구분됩니다.

바는 혼합 음료, 독주, 저알코올, 무알코올 음료, 스낵, 디저트, 패스트리 및 베이커리 제품, 구매품을 판매하는 바 카운터를 갖춘 케이터링 시설입니다. 바는 럭셔리, 최고, 최초의 클래스로 구분됩니다.

스낵바는 소비자에게 빠른 서비스를 제공하기 위해 복잡하지 않은 제한된 요리를 제공하는 케이터링 시설입니다. 스낵바의 음식 서비스는 전문 분야에 따라 다릅니다.

찻집은 다양한 차 및 밀가루 제과 제품을 준비하고 판매하도록 설계된 기업인 전문 스낵바입니다. 또한 찻집 메뉴에는 생선, 고기, 야채, 햄 등의 따뜻한 메인 코스가 포함되어 있습니다.

바베큐 - 일반적인 유형 전문기업. 바베큐 메뉴에는 다양한 반찬과 소스를 곁들인 최소 3~4가지 유형의 케밥이 있으며, 룰라 케밥, 차호크빌리, 첫 번째 코스인 카르초 및 방문객들에게 큰 수요가 있는 기타 국가 요리도 있습니다. 일반적으로 웨이터는 케밥 하우스에서 방문객에게 서비스를 제공합니다. 나머지 식당은 셀프 서비스를 이용합니다.

Pirozhki는 튀김 및 구운 파이, kulebyak, 파이 및 다양한 유형의 반죽으로 만든 기타 제품을 준비하고 판매하도록 고안되었습니다.

피자 가게는 다양한 토핑으로 피자를 준비하고 판매하도록 설계되었습니다. 셀프 서비스에서는 피자 서버가 적절한 조리 장비를 사용하여 고객 앞에서 피자를 준비합니다. 피자 가게에는 웨이터 서비스가 있을 수 있습니다.

팬케이크 가게는 다음과 같은 제품을 준비하고 판매하는 것을 전문으로 합니다. 타자- 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 다양한 다진 고기로 채워진 팬케이크. 사워 크림, 캐비어, 잼, 잼 등으로 이러한 제품의 제공을 다양화합니다.

카페는 소비자에게 케이터링 및 레저 서비스를 제공하는 기업으로, 레스토랑에 비해 제한된 제품 범위를 제공합니다. 브랜드, 맞춤형 요리, 제품 및 음료를 판매합니다.

카페. 필수 요구사항:

표시는 평범합니다.

스타일의 통일성을 만들어내는 장식 요소를 사용한 홀 및 건물 디자인;

허용 가능한 온도 및 습도 매개변수를 보장하는 환기 시스템;

건물 내부에 해당하는 표준 가구;

폴리에스테르 코팅 테이블;

스테인레스 스틸로 만든 금속 식기 및 수저류;

반도자기, 토기접시;

패턴이 없는 등급 유리 제품;

개인용 리넨 냅킨;

타자기 또는 기타 언어로 자국어 및 러시아어로 된 회사 로고가 있는 메뉴 및 가격표

다양한 종류의 요리, 제품 및 음료가 포함됩니다. 브랜드화되고 맞춤 제작되며 전문화를 고려합니다.

웨이터, 바텐더, 헤드 웨이터 또는 셀프 서비스에 의한 서비스;

유효성 서비스 인력위생복.

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Radisson-Slavyanskaya 호텔의 150석 규모 Exchange 카페 핫샵에서 생산 및 작업장 조직

완료된 작업:

학생

클리치니코바

캐서린

니콜라예브나

선생님:

Vasilyeva I.V.

모스크바 2012

소개. 3

Chapter 1. 요식업으로서의 카페의 특징 5

Chapter 2. 핫샵의 특징. 8

제 3 장. 기업의 생산 프로그램 개발. 13

제 4 장. 원자재 양 계산. 28

5장. 핫샵 계산. 29

6 장. 장비 및 재고의 특성을 지닌 핫샵 작업장 조직에 대한 설명. 47

제 7 장. 핫샵의 위생 및 위생 규칙. 51

사용된 문헌 목록...55

소개

외식에 대한 사람들의 욕구는 과거로 거슬러 올라갑니다. 활동 분야가 확인되었으며, 주요 임무는 집 밖의 사람들(직장, 공부, 오락 장소)을 위해 음식을 정리하는 것입니다.

공공 케이터링은 사회 생활에서 중요한 역할을합니다. 이는 사람들의 영양 요구를 가장 완벽하게 충족시킵니다. 케이터링 기업은 특별히 조직된 장소에서 인구에 의한 요리 제품의 생산, 판매 및 소비 조직과 같은 기능을 수행합니다. 케이터링 기업은 독립적인 경제 활동을 수행하며 이 점에서는 다른 기업과 다르지 않습니다.

공공 케이터링에는 다음이 포함됩니다. 상업 기업 다양한 형태가공된 원자재 및 제조 제품의 성격, 생산 조직 및 인구에 대한 서비스 형태로 통합된 재산입니다. 레스토랑, 카페, 매점, 바, 카페테리아 등 다양한 유형의 기업이 공공 케이터링에서 운영됩니다. 공공 케이터링의 임무는 다양한 소비자 그룹에 서비스를 제공하고 서비스를 제공하는 것입니다. 공공 케이터링 서비스는 활동의 결과로 이해됩니다. 법인그리고 개인 기업가영양 및 여가 활동에 대한 인구(소비자)의 요구를 충족합니다.

음식 서비스 시스템은 일반적으로 구조 단위호텔 단지는 다양한 운영 모드를 갖춘 다양한 유형과 가격 범주의 기업으로 구성됩니다.

케이터링 서비스 프로세스는 요리 제품, 제과 및 베이커리 제품 판매, 상품 판매 및 여가 활동 조직 시 계약자가 서비스 소비자와 직접 접촉하여 수행하는 일련의 작업입니다.

이 작업은 다음을 다루는 7개의 장으로 구성됩니다.

케이터링 시설로서의 카페;

기업 내 핫숍의 특성

기업 생산 프로그램 개발

원자재의 양을 계산합니다.

핫샵 계산;

장비 및 재고의 특성을 지닌 핫샵의 작업장 구성에 대한 설명

핫샵의 위생 및 위생 규칙.

Chapter 1. 요식업으로서의 카페의 특징

카페는 소비자를 위한 레크리에이션을 조직하도록 설계된 케이터링 시설입니다. 판매되는 제품의 범위는 레스토랑에 비해 제한되어 있습니다. 브랜드, 주문 제작 요리, 밀가루 과자, 음료, 구매품 등을 판매합니다. 요리는 대부분 준비가 간단하며 다양한 종류의 뜨거운 음료(차, 커피, 우유, 초콜릿 등)가 제공됩니다.

카페는 구별됩니다 :

• 판매되는 제품 범위에 따라 - 비전문 및 전문화 (아이스크림 가게, 제과 카페, 유제품 카페, 피자 가게 카페 등)
• 인테리어 디자인(청소년, 어린이, 학생, 사무실, 카페 클럽, 인터넷 카페, 아트 카페 등)을 포함한 인구 수와 소비자의 관심 사항에 따라;
• 위치별 - 주거용 및 공공 건물, 단독 건물, 호텔 건물, 기차역을 포함하여; 문화, 오락 및 스포츠 시설; 휴양지에서;
• 서비스 방법 및 형태 - 웨이터 서비스 및 셀프 서비스 포함
• 운영 시간별 - 영구 및 계절별;
• 건물의 구성과 목적에 따라 고정식 및 이동식(드라이브인 카페, 마차 카페, 해상 및 강 선박 카페 등).

카페는 클래스로 나누어져 있지 않기 때문에 카페의 전문성에 따라 요리의 범위가 달라집니다.

보편적인 셀프 서비스 카페에서는 첫 번째 코스의 맑은 국물, 두 번째 간단한 준비 코스(다양한 속을 채운 팬케이크, 스크램블 에그, 소시지, 간단한 반찬이 포함된 소시지)를 판매합니다.

웨이터 서비스를 제공하는 카페에는 메뉴에 특별하고 맞춤 제작된 요리가 있지만 대부분 신속하게 준비됩니다.

메뉴를 작성하고 이에 따라 뜨거운 음료(최소 10개 항목)부터 기록을 시작하고, 차가운 음료, 밀가루 과자류(8~10개 항목), 따뜻한 요리, 차가운 요리를 씁니다.

카페는 방문객들이 휴식을 취하기 위한 공간이므로 훌륭한 가치판매 구역 디자인이 있습니다 장식 요소, 조명 아래, 색 구성표. 미기후는 공급 및 배기 환기 시스템에 의해 유지됩니다. 사용되는 가구는 표준 경량 구조이며 테이블은 폴리에스테르 코팅이 되어 있어야 합니다. 사용되는 식기는 금속 스테인리스 스틸, 반도자기 토기, 고급 유리입니다.

카페에는 판매 구역 외에도 로비, 휴대품 보관소, 화장실방문자를 위해.

카페의 좌석당 표준 면적은 1.6㎡입니다.

공공 케이터링 시설에서 소비자에게 제공되는 서비스 다양한 유형수업은 다음과 같이 나뉩니다.

음식 서비스;

요리 제품 생산을 위한 서비스 및

제과제품;

소비 및 유지 관리 서비스

요리 제품 판매 서비스;

레저 서비스;

정보 및 자문 서비스

기타 서비스.

카페 디자인에는 여러 가지 기능이 있습니다. 이는 주로 엄격한 규정을 준수해야 하기 때문입니다. 위생 규칙식품 관련 작업을 규제합니다. 따라서 주방에는 고기, 생선, 야채, 따뜻한 음식, 차가운 음식 등 별도의 작업장과 제품 조달, 준비, 유통 및 보관을 위한 생산 시설을 할당해야 합니다. 엔터프라이즈 프로젝트 - 규모 필수 지역, 직원 수, 카페의 수준과 형식, 접시 수, 보관 및 세척 시스템은 모두 접시 세트에 따라 다릅니다. 레스토랑의 환기, 난방, 냉온수 공급, 하수도 설계에도 특별한 요구 사항이 적용됩니다.

선택 및 설치시 주의가 필요합니다 주방 장비. 그러므로 선택하는 것이 중요합니다. 효율적인 장비와 함께 고성능최소한의 전력 소모로 생산 공간을 합리적으로 활용할 수 있는 효율성을 제공합니다.

소개

대량 영양은 사회 생활에서 중요한 역할을합니다. 이는 사람들의 영양 요구를 가장 완벽하게 충족시킵니다. 케이터링 기업은 특별히 조직된 장소에서 인구에 의한 요리 제품의 생산, 판매 및 소비 조직과 같은 기능을 수행합니다. 케이터링 기업은 독립적인 경제 활동을 수행하며 이 점에서는 다른 기업과 다르지 않습니다. 인구를위한 식량은 주로 소규모 민간 기업에서 제공됩니다.

식품은 대다수의 근로자, 직원, 학생 및 기타 국가 인구 집단의 삶에 필수적인 요구 사항입니다.

대량 케이터링 산업은 발전하는 과정에 있습니다. 시설 수와 서비스 품질이 모두 성장하고 있습니다.

매년 대량 영양이 점점 더 많은 대중의 일상 생활에 도입되어 많은 사회 경제적 문제의 해결에 기여하고 있습니다. 국가의 식량 자원을 더 잘 활용하고, 건강 유지, 노동 생산성 향상 및 교육 질 향상에 결정적으로 중요한 고품질 영양을 인구에게 신속하게 제공합니다. 더욱 효율적인 사용이 가능해집니다 자유 시간, 요즘 많이 하네 중요한 요소인구를 위해. 인구가 사용하는 식품 시설 네트워크는 식당, 레스토랑, 카페, 스낵바, 바 등 다양한 유형으로 대표됩니다. 다양한 유형에 대한 필요성은 다음에 의해 결정됩니다. 인구 수요의 다양성 다양한 유형식사(아침, 점심, 저녁, 중간 식사, 비즈니스 점심); 사람들에게 봉사하는 구체적인 내용과 짧은 기간 동안 점심 시간, 그리고 휴식 중; 건강하고 치료적 영양이 필요한 성인과 어린이에게 서비스를 제공해야 할 필요성. 대량 케이터링 제품 및 서비스에 대한 수요는 지속적으로 변화하고 증가하고 있습니다.

그의 코스 작업나는 25분 동안 웨이터 서비스를 제공하는 카페의 업무를 조직하는 것을 고려하겠습니다. 좌석, 생산 조직을 분석하겠습니다 완제품, 카페 작업 구성에 관한 결론과 가정을 도출하겠습니다.

기업의 특성

카페 "Parus"는 우파 중심 거리에 위치해 있습니다. Karl Marx 25. 개인 기업가는 시민 E.N. Kruglova이며 기업 유형은 카페입니다. 위치: 1층 3층 벽돌 건물. 카페에서는 웨이터가 방문객에게 개별 서비스를 제공하는 방법을 사용합니다. 25석 규모의 카페에서는 따뜻한 음식과 차가운 음식, 간단한 조리 요리와 요리 제품, 차가운 음식과 따뜻한 음료를 준비 및 판매하고 일부 구매 상품도 판매합니다. 생산 특성상 원자재 작업, 반제품 생산, 조리 완제품을 생산하여 판매하는 전주기 기업입니다. 거래소. 판매된 제품에 대한 지불은 송장과 웨이터가 방문자에게 제시한 플라스틱 카드를 사용하여 현금으로 이루어집니다. 카페 영업시간은 연중무휴, 10:00부터 24:00까지입니다. 방문자 서비스는 테이블 홀의 웨이터가 제공합니다.

독창적인 인테리어: 백라이트 테이블은 해저처럼 장식되어 있으며, 벽에는 수족관이 내장되어 있습니다. 내부는 쉘로 보완됩니다. 불가사리그리고 심연의 물에서 솟아난 물체들. 화면에는 해저 장면, 클립 및 영화가 표시됩니다.

방문객의 휴식에 도움이 되는 환경을 조성하기 위해 카페에서는 음악 서비스, 당구, 노래방을 제공합니다.

미기후는 시스템에 의해 유지됩니다 공급 및 배기 환기. 사용되는 식기는 금속 스테인리스 스틸, 반도자기 토기, 고급 유리입니다.

Parus 카페에는 생산, 관리 및 가정 건물, 방문객을 위한 건물 등의 건물이 포함되어 있습니다.

화합물 생산 시설포함 사항: 조달 상점(야채, 육류 및 생선), 사전 준비 상점(냉장고, 핫장), 주방 및 식기 세척장.

관리 건물에는 원장실, 사무실, 린넨실, 직원 옷장, 샤워실, 화장실이 포함됩니다.

창고 그룹에는 건조 식품 저장실, 야채 저장용 저장실, 냉장실 블록(고기 및 생선, 유제품 및 지방, 과일, 딸기, 음료, 허브)이 있습니다.

소개

학생들의 산업 실습은 필수적인 부분입니다 교육과정그리고 중요한 단계이론적이고 직업 훈련전문가

보고서에 제시된 인턴십 기간은 2013년 12월 9일부터 2013년 12월 28일까지 지속되었습니다.

관광 산업 기업의 산업 관행 목적:

· 실무능력 습득 독립적인 작업받은 교육 프로필에 따라 케이터링 기업 직원의 주요 위치에 있습니다.

· 레스토랑의 업무, 실습 대상 구조에서 졸업생의 위치와 역할에 대한 아이디어 형성.

· 아는 사람 직무근로자의 주요 범주;

· 레스토랑 서비스 생산 기술을 습득합니다.

· 팀에서 일할 수 있는 조직 기술 습득을 고려합니다. 대인 커뮤니케이션그리고 직업 윤리;

· 기업의 경영 구조 연구;

· 실행 직무웨이터;

· 지식의 통합 및 개선 외국어외국 클라이언트와 일할 때.

이 목표를 달성하려면 다음 작업을 해결해야 합니다.

현행법, 규정, 방법론 및 기타 문서를 기반으로 케이터링 기업의 업무에 대한 전체적인 견해를 얻습니다.

요식업 기업의 구조 소개

특징을 연구하고 기술 프로세스그 활동

기업과 서비스 소비자 간의 상호 작용 특성을 연구합니다.

케이터링 시설의 일반적인 특성

공공 케이터링은 순환 영역의 주요 분야 중 하나이며 우리 사회 발전의 주요 사회 경제적 임무를 수행하여 사람들의 물질적, 문화적 생활 수준을 충족시킵니다. 이 주요 경제 및 사회 문제에 대한 해결책은 소매 무역 회전율의 발전을 통해 수행됩니다. 공공음식점 매출액은 필수적인 부분국가의 소매 무역 매출액과 국민의 복지는 주로 국가 발전에 달려 있습니다. 많은 기업들이 물질적, 기술적 기반, 상품, 노동력 및 자원을 만족스럽지 않게 활용하고 있습니다. 재원. 이로 인해 주요 업무분석 경제 활동케이터링 기업은 관리상의 단점을 제거하고 경제적 잠재력의 활용을 개선하며 최고의 결과를 달성함으로써 소비자 서비스 품질과 운영 효율성을 개선하기 위한 예비금을 식별, 연구 및 동원하는 것입니다. 최저 비용으로노동과 자금. [ 1, p. 35]

케이터링 산업에는 모든 것이 포함됩니다 조직 형태대량 영양 (고아원에서, 유치원 기관, 병원, 다양한 형태의 소유권을 가진 공공 요식업 시설 등), 이들의 임무는 사람들의 건강을 적절한 수준으로 회복하고 유지하는 것입니다.

공공 케이터링은 또한 그 대가로 공공적으로 조직된 음식의 형태로 인구에게 서비스를 제공하는 것이 주요 목적인 산업으로 간주될 수 있습니다. 현금 수입. 케이터링 산업은 공통의 재료 및 기술 기반, 무역, 기술 및 조직 및 경제 구조가 특징입니다. 전문가에 따르면 음식의 약 83%가 집에서 준비되고, 약 17%가 요식업에서 준비됩니다.

공공 케이터링의 사회 경제적 중요성은 작업장에서 영양가 있는 따뜻한 식사를 제공하고 인구를 연구함으로써 생산성 향상과 업무 조직 개선을 위한 조건을 조성하는 것으로 표현됩니다. 저축을 보장하면서 사회 노동그리고 자금; 사회 구성원, 특히 여성의 자유 시간을 늘리기 위한 전제 조건을 마련합니다.

케이터링 산업은 세 가지 기능이 결합된 것이 특징입니다. 즉, 준비된 식품의 생산; 구현; 소비의 조직. 초기 기능은 생산 기능으로, 인건비가 업계 전체 인건비의 70~90%를 차지합니다.

케이터링 시설의 생산 과정에서 새로운 제품이 만들어집니다. 자체 케이터링 제품은 새로운 소비자 자산 및 추가 가치와 함께 판매됩니다.

경제는 상품-화폐 관계에 기반을 두고 있기 때문에 식품기업은 제조된 제품과 구매한 제품을 가치로 판매하는 기능을 수행합니다.

식품은 소비의 한 형태이므로 산업의 중요한 기능은 소비의 조직입니다. 기능의 조합 측면에서 식품 서비스 기업은 모든 산업, 특히 무역 및 산업과 다릅니다. 식품 산업. 식품 산업 기업은 식품을 생산하지만 원칙적으로 추가 기술 처리 후에 사용할 수 있습니다. 식품 산업 제품은 유통기한이 더 깁니다. 공공 케이터링 제품은 장기 보관 및 운송 대상이 아니므로 현장에서 소비를 조직해야 합니다. 물론, 모든 외식제품이 현장에서 소비되는 것은 아닙니다. 안에 최근 몇 년인구의 구매력 감소로 인한 식품 기업의 소비자 수 감소로 인해 요식업 기업은 반제품, 요리 및 제과 제품 및 기타 유형의 제품을 적극적으로 생산하기 시작했습니다. 파스타, 브랜드 빵, 훈제 고기 등) 및 소매점에서 판매 거래 네트워크도매출시 순으로 진행됩니다. 이 경우 생산과 판매라는 두 가지 기능만 수행됩니다.

기능의 조합에 따라 공공 케이터링은 소매. 무역 기업은 상품 구매 및 판매를 수행합니다. 외식에서는 자체 제품에 대한 생산 기능도 수행하고, 점심 식사에는 소비를 조직하는 추가 기능도 수행합니다.

모든 공공 취사 시설은 다양한 기준에 따라 분류될 수 있습니다.

소유권 형태(소비자 협동조합에 속한 기업을 포함한 국영 및 민간 기업, 혼합 소유권 기반 집단, 외국 기업)

물건 유형(식당, 레스토랑, 카페, 스낵바, 뷔페, 바, 요리점, 요리 공장, 케이터링 공장)

전문 분야(기업 일반형전문화);

마크업 카테고리 및 서비스 수준(최고, 첫 번째, 두 번째, 세 번째 카테고리 및 럭셔리 카테고리의 속성) 세 번째 범주는 특정 소비자 그룹에 서비스를 제공하고 학교, 건설 현장 및 산업 기업에 위치한 공공 케이터링 시설에 지정됩니다. 이 경우 교육당국, 산업체 등 케이터링을 위한 건물과 장비를 무료로 제공하고 유틸리티 비용을 지불해야 합니다.

무역 및 기술 프로세스 조직(직접 서비스 시설, 중앙 집중식 생산 및 복잡한 시설)

이동성(고정식, 이동식, 계절별);

완전성 생산 과정(주방이 있거나 없는 기업 - 사전 조리)

레스토랑은 가장 편안한 케이터링 시설입니다. 맞춤형 및 브랜드 요리, 와인 및 보드카, 담배 및 제과 제품, 여가 활동과 결합된 높은 수준의 서비스를 갖춘 구매품 등 다양한 복합 요리를 제공하는 케이터링 시설입니다. 맞춤형 요리는 소비자의 주문을 받은 후 개별 준비 및 제시가 필요한 요리입니다. 시그니처 요리에는 새로운 레시피와 기술, 새로운 유형의 원료를 바탕으로 조리된 요리가 포함됩니다. 이 요리는 해당 식품의 특성을 반영합니다. 그들은 틀림없이 달라야 합니다 독창적인 디자인, 맛 특성에 따라 제품을 성공적으로 결합합니다. 레스토랑에서의 서비스는 자격을 갖춘 웨이터가 제공합니다. 레스토랑에는 럭셔리, 최고, 1위, 2위 등 프리미엄 카테고리가 있을 수 있습니다. 마크업 카테고리에 따라 재료 및 기술 장비(가구, 접시, 테이블 린넨 및 수저류), 홀 인테리어 디자인, 광고, 구색( 비중메뉴의 맞춤형 및 시그니처 요리).

"Savoy fete" 레스토랑은 Arbat의 시작 부분인 제방에서 멀지 않은 도시의 번화한 지역에 위치하고 있습니다. 따라서 이곳은 도시 거주자와 손님 모두 레스토랑의 편안한 분위기 속에서 조용히 시간을 보내고 맛있는 유럽 요리를 맛볼 수 있어 매우 편리한 위치에 있습니다. 일본 요리그리고 국가 러시아인.

이 시설은 "Pustota"라는 흥미로운 이름을 가진 카페-바의 역사에서 유래되었습니다. 이전에 이 기업은 흡연 구역과 비흡연 구역이 구분되지 않은 단 한 층으로 구성되었으며 좌석도 35개에 불과했습니다.

2012년 12월 19일 일반적인 스타일그리고 정치 이 시설의프랑스 이름 "Savoy fete"를 가진 새로운 엘리트 케이터링 시설을 오픈하면서 극적인 변화가 일어났습니다. 2개 층을 건설했으며 그 중 한 층은 금연 구역으로 지정되어 어린이가 있는 가족이나 냄새를 참지 못하는 사람들이 이용할 수 있습니다. 담배 연기안심하고 점심을 먹을 수 있어요.

Savoy fete 레스토랑은 라운지 스타일로 운영됩니다. "라운지" 스타일은 런던, 뉴욕, 파리 등 세계 수도에 찻집과 카페가 등장하면서 사람들이 먹고 마시는 것뿐만 아니라 바쁜 일상에서 벗어나 시간을 보내고 휴식을 취하면서 널리 퍼졌습니다. "라운지"라는 개념 자체에는 음악적 방향뿐만 아니라 삶의 방식도 포함됩니다. 라운지는 마음의 상태, 모든 것에 대한 가벼운 태도, 분리되고 편안한 모습입니다.

라운지는 가벼움과 깊이, 긴장을 거부하는 것, 집중력, 집착, 편안함을 감싸는 것입니다.

스타일의 적극적인 사용은 이제 많은 시설에서 볼 수 있습니다. 내부에는 자연스러운 색상, 미래적이고 자연스러운 모양, 통풍이 잘되는 직물이 있습니다. 스타일은 파악하기 힘든데, 음악처럼 오히려 다양한 요소들이 큐브로 큐브를 이루는 분위기인 것 같아요. 세심한 디자인은 라운지 스타일 시설의 필수적인 부분입니다. 아늑하고 부드러운 의자베개를 사용하면 더 오랫동안 앉아서 휴식을 취할 수 있습니다. 황혼녘 테이블 위에는 촛불이 타고 있다. 시설의 형식과 디자인은 편안함과 따뜻함이 있는 쾌적한 분위기를 조성합니다. 이곳에서는 물담배를 즐기고, 친구들과 마음을 터놓고 이야기하고, 새로운 지인을 사귀고, 재즈를 들을 수 있습니다. 여기에서 비즈니스 회의나 가족 점심 식사를 할 수 있으며 업무 중간에 휴식을 취할 수도 있습니다.

저녁에는 레스토랑의 분위기가 비공식적인 재미와 낭만적인 만남, 친구들과의 휴식을 위한 분위기를 조성합니다. 이것은 특히 신중하게 선택된 것에 의해 촉진됩니다 음악 편곡, 인기 DJ의 세트, 광범위한 바 메뉴 및 풍부한 물담배 목록.

SAVOY fкte 메뉴는 저자의 접근 방식, 신선함 및 고품질제품.

모든 투숙객에게 점심 식사 20% 할인 혜택이 제공됩니다(평일 12:00~14:00). 또한 홀에는 무료 Wi-Fi가 제공됩니다. 일반 투숙객에게는 유연한 할인 시스템(5%, 10%)이 제공됩니다.

레스토랑의 전화 카드는 메뉴, 즉 전체 영업 기간 동안 판매할 수 있는 스낵, 요리, 음료(가격 및 생산량 표시) 목록입니다. 메뉴라는 단어는 프랑스어 "메뉴"에서 유래되었으며 아침, 점심, 저녁 식사 및 음료 일정은 물론 리셉션 및 기타 서비스 유형의 요리 목록을 의미합니다.

메뉴에 있는 애피타이저, 요리, 음료의 순서

· 아침

· 스낵

· 따뜻한 해산물 요리

· 더운 생선 요리

· 더운 고기 요리

· 반찬

· 일본어 페이지

· 디저트

· 특제 차

· 음료

· 술

· 칵테일

메뉴의 모든 요리는 식사 순서에 따라 순서대로 나열됩니다. 요리 나열 순서는 각 기업에 대해 설정된 최소 구색, 즉 매일 판매해야 하는 특정 수의 요리 및 음료와 일치해야 합니다. [9, p.116]

최소 구성으로 제공되는 요리 및 간식 품목 수를 줄이는 것은 허용되지 않습니다. 반대로, 메뉴에 계절 요리와 특선 요리를 포함시키면 범위가 확장될 수 있습니다.

메뉴를 작성할 때 원료 유형(생선, 야채, 고기)과 요리 가공 방법(삶기, 데치기, 튀김, 조림, 굽기)에 따라 다양한 스낵과 요리를 구현해야 합니다. 올바른 조합주요 제품과 함께 반찬.

메뉴를 짤 때 음식의 맛을 고려하고, 외부 디자인그릇. 요리는 다양한 재료를 서로 결합하여 맛의 조화를 이루어야한다는 점도 명심해야합니다.

메뉴를 만들 때 고려해야 할 다음 요소는 소비의 계절성입니다. 지방과 단백질이 풍부한 요리가 큰 수요가 있는 것으로 알려져 있습니다. 겨울 기간, 여름에는 차가운 요리, 야채 및 신선한 과일에 대한 수요가 증가합니다.

매일 점심 시간에는 많은 소비자들이 식당을 방문하기 때문에 메뉴는 요일뿐만 아니라 요일별로 다양해야 합니다.

요리에 사용할 반찬과 소스를 선택할 때는 주요 제품과 일치하는지 확인해야 합니다. 메뉴에 포함된 식사와 간식은 근무일 내내 제공되어야 합니다. 낮시간에는 어린이를 동반한 소비자들이 식당을 찾는 경우가 많다는 점도 염두에 두어야 한다. 따라서 메뉴에는 반 분량의 요리나 어린이를 위한 특별 요리가 포함되어야 합니다.

메뉴에는 모든 안주와 요리가 덜 매운 것부터 더 매운 것, 데친 것에서 삶은 것, 튀긴 것에서 조림의 순서로 배열되어 있습니다. 메뉴 유형은 제공되는 요리 선택과 가격 구조가 서로 다릅니다.