겨울 동안 항아리에 버섯을 피클하는 방법 : 사진과 함께 간단하고 맛있는 요리법. 버섯을 뜨겁게 피클하는 방법

가을의 도래는 "조용한 사냥"을 좋아하는 모든 팬들이 가장 좋아하는 시간입니다. 긴 막대기와 바구니로 무장한 전국의 버섯 채집가들은 오랫동안 기다려온 향기로운 산림 버섯을 수집하기 위해 나섰습니다. 포르치니 버섯, 우유 버섯, 꿀 버섯, 살구 버섯, boletus 버섯, 사프란 밀크 캡, 붉은 버섯을 풍부하게 수확하면 계절 동안 많이 먹을 수 있을 뿐만 아니라 겨울 동안 건조하고 소금에 절인 준비물을 비축할 수 있습니다. 특히, 집에서 따뜻한 방법과 차가운 방법으로 버섯을 절이는 간단하고 맛있는 요리법이 인기를 끌고 있다. 이러한 소금에 절인 준비는 작은 항아리에 만들어져 한 번 이상 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 굴 버섯과 샴 피뇽과 같은 "수제"버섯을 피클 할 수도 있습니다. 아래 사진과 비디오가 포함된 단계별 조리법을 통해 손으로 겨울용 버섯을 피클하는 방법에 대해 자세히 알아보세요.

뜨거운 방법을 사용하여 항아리에 우유 버섯을 소금에 절이는 방법-사진과 함께 겨울을위한 간단한 단계별 조리법

겨울을위한 간단한 단계별 조리법에 따라 뜨거운 방법으로 항아리에 버섯, 특히 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 추운 것보다 더 오래 걸리고 어렵습니다. 하지만 이런 식으로 소금에 절인 버섯의 맛은 더욱 강렬하고 풍부합니다. 그러므로 작은 어려움을 두려워하지 않는다면 다음의 간단한 사항을 숙지하십시오. 단계별 레시피겨울에는 뜨거운 방법을 사용하여 항아리에 우유 버섯을 피클하는 방법에 대한 사진이 있습니다.

겨울철 뜨거운 방법을 사용하여 항아리에 우유 버섯을 소금에 절이는 데 필요한 재료

• 우유 버섯
• 딜 우산
• 마늘
• 건포도 잎
• 월계수 잎

겨울 동안 항아리에 우유 버섯을 소금에 담그는 방법에 대한 단계별 지침

겨울 동안 야생 버섯을 항아리에 적절하게 피클하는 방법-단계별 빠르고 간단한 조리법

제대로 소금을 뿌리는 방법 산림 버섯겨울에는 항아리에 담긴 것이 많지만 우리는 가장 빠르고 간단한 옵션- 건염. 물로 염장하는 것과 달리 이 방법은 특별한 조작이 필요하지 않습니다. 겨울 동안 야생 버섯을 항아리에 담아 간단하고 적절하게 소금에 절이기 위해 빠른 조리법사프란 밀크 캡과 russula가 가장 적합합니다.

빠른 조리법을 사용하여 겨울 동안 야생 버섯을 항아리에 적절하게 담그는 데 필요한 재료

• 사프란 우유 모자 또는 russula

간단한 조리법을 사용하여 겨울 동안 항아리에 야생 버섯을 적절하게 피클하는 방법에 대한 단계별 지침

1. 사프란 우유 캡이 있는 경우 이 산세 방법에서는 세척할 필요조차 없습니다. 과도한 먼지를 모두 제거하려면 축축하고 부드러운 천으로 버섯을 닦아내는 것으로 충분합니다. 그러나 russula를 씻고 소금에 절이면 쓴맛이 나기 때문에 뚜껑에서 피부를 제거하는 것이 좋습니다.
2. 깊은 용기에 버섯 층(뚜껑이 아래로 향함)을 넣고 그 위에 소금을 뿌립니다. 1kg의 버섯에는 약 40g의 소금이 필요합니다.
3. 선택한 용기가 완전히 채워질 때까지 버섯과 소금 층을 번갈아 가며 사용합니다.
4. 여러 번 접은 거즈로 버섯의 최상층을 덮습니다. 그 위에 넓은 접시나 뚜껑을 놓고 압력을 가해 주세요. 압력으로 3 리터짜리 항아리, 화강암 석재 등을 사용할 수 있습니다.
5. 우리는 약 3-4 일 동안 버섯에 압력을 가해 둡니다. 충분한 즙이 나오면 준비된 짠 스낵을 소금물과 함께 깨끗한 병에 옮기고 나일론 뚜껑으로 밀봉합니다.

항아리에 boletus 버섯을 피클하는 방법-겨울을위한 간단한 요리법 단계별

아래 겨울을위한 간단한 요리법에 따라 항아리에 boletus 버섯을 피클하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 버섯이 불필요한 괴로움을 내지 않도록 산세를 위해 버섯을 적절하게 준비하는 것입니다. 아래의 간단한 조리법으로 겨울 동안 항아리에 boletus 버섯을 피클하는 방법에 대해 자세히 알아보세요.

간단한 조리법을 사용하여 겨울용 boletus 버섯을 피클하는 데 필요한 재료

• boletus-2kg
• 소금 -100 gr.
• 건포도 잎
• 딜
• 양 고추 냉이 잎
• 마늘
• 카네이션
• 월계수 잎

간단한 조리법을 사용하여 항아리에 boletus 버섯을 피클하는 방법에 대한 단계별 지침

1. 산세를 시작하기 전에 boletus 버섯을 적절하게 처리하는 것이 매우 중요합니다. 이렇게 하려면 먼저 물에 몇 시간 동안 담가둔 다음 완전히 헹구고 제거해야 합니다. 최상층모자와 다리에서. 겨울 산세에는 작은 boletus 버섯을 섭취하는 것이 가장 좋으며 큰 표본은 작은 조각으로 잘라야합니다.
2. 팬 바닥에 딜 우산, 건포도 잎, 양 고추 냉이를 놓습니다. 잘게 썬 마늘, 약간의 정향을 추가하고, 월계수 잎. 향신료와 허브의 양은 눈으로 판단해야 합니다.
3. 허브와 향신료 층 위에 버섯 층을 놓고 요오드화되지 않은 거친 소금을 뿌립니다.
4. 다시 허브와 양념을 얹은 다음 버섯을 다시 놓습니다.
5. 천이나 거즈로 윗층을 덮으십시오. 직경이 더 작은 뚜껑으로 덮고 누릅니다.
6. 버섯을 3-4일 동안 압력을 가한 후 소금물과 함께 멸균 병에 포장하고 뚜껑을 닫습니다.

항아리에 버섯을 피클하는 방법-겨울을위한 간단하고 맛있는 요리법

간단하고 맛있는 요리법아래에서 볼 수 있는 항아리에 버섯을 피클하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 중요한 기능. 모든 사항을 준수하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 기성품 소금에 절인 트럼펫이 맛에 실망할 수 있습니다. 겨울을 위한 간단하고 맛있는 요리법으로 항아리에 버섯을 피클하는 방법에 대한 미묘함.

필요한 재료, 맛있는 요리법에 따라 항아리에 volushka 버섯을 피클하는 방법

• 파도
• 건포도 잎
• 딜 우산
• 굵은 소금

간단하고 맛있는 조리법을 사용하여 항아리에 볼루스키를 피클하는 방법에 대한 단계별 지침

1. 소금에 절이기 전에 갓 수확한 버섯을 철저히 씻어서 껍질의 최상층에서 제거해야 합니다. 그런 다음 버섯을 깊은 용기에 넣고 붓습니다. 찬물하루 동안. 이 기간 동안 파도가 신맛이 나지 않도록 약 4~5시간에 한 번씩 물을 갈아주어야 합니다.
2. 물을 빼고 버섯을 소쿠리에 넣으십시오.
3. 동시에 에나멜 냄비에 소금물을 끓여서 버섯을 넣으십시오. 중간 불로 15~20분 동안 끓입니다.
4. 소금물에서 버섯을 제거하십시오. 멸균 병에 허브와 향신료를 넣은 다음 버섯과 소금을 넣으십시오. 이 방법으로 병을 거의 맨 위까지 채웁니다.
5. 양 고추 냉이 잎으로 버섯을 덮고 나무 꼬치로 눌러 소금물이 위로 올라 오도록합니다.
6. 항아리의 목을 거즈로 감싸서 보관을 위해 추운 곳에 보냅니다.

뜨거운 방법으로 집에서 굴 버섯을 피클하는 방법-단계별 조리법

느타리버섯은 집에서 절이는 데 가장 접근하기 쉬운 버섯 중 하나이며, 차갑게도 뜨겁게도 똑같이 잘 조리할 수 있습니다. 게다가 특별한 요구 사항도 없습니다. 예비 준비담그고 청소하는 것. 아래의 단계별 레시피를 통해 집에서 굴버섯을 뜨겁게 피클하는 방법에 대해 자세히 알아보세요.

집에서 느타리버섯을 뜨겁게 절이는 데 필요한 재료

• 굴 버섯
• 마늘
• 월계수 잎
• 카네이션
• 후추

겨울 동안 집에서 굴 버섯을 뜨겁게 피클하는 방법에 대한 단계별 지침

1. 우리는 굴 버섯을 씻어냅니다. 흐르는 물무리를 개별 버섯으로 나눕니다. 특히 큰 표본은 작은 조각으로 자릅니다.
2. 끓인 후 소금물에 버섯을 약 15 분간 삶아줍니다.
3. 별도로 소금물을 만드십시오 : 물 2 리터, 굵은 소금 200 그램, 향신료 및 허브 맛. 끓여서 말 그대로 5 분간 끓입니다.
4. 굴버섯을 멸균된 병에 넣고 뜨거운 소금물을 채웁니다.
5. 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 일주일 동안 보관한 후 피클을 먹을 수 있습니다.

뜨거운 방법을 사용하여 겨울 동안 포르 치니 버섯을 항아리에 피클하는 방법-간단한 단계별 조리법

Porcini 버섯은 집에서 항아리에 뜨거운 절임에 이상적입니다. 특히 다음과 같은 간단하고 맛있는 요리법을 사용한다면 단계별 옵션아래에. 경험이 부족한 주부라도 요리법을 다룰 수 있도록 겨울 동안 뜨거운 방법을 사용하여 항아리에 포르 치니 버섯을 피클하는 방법을 접근 가능한 방식으로 설명합니다.

겨울 동안 항아리에 포르 치니 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 데 필요한 재료

• 포르치니 버섯 - 2kg
• 소금 - 4 큰술. 엘. 슬라이드와 함께
• 정향 - 2-3 개
• 마늘 - 1개
• 고수풀 맛

자신의 손으로 뜨거운 방법을 사용하여 겨울 동안 포르 치니 버섯을 항아리에 피클하는 방법에 대한 단계별 지침

1. 버섯을 씻고 조심스럽게 윗층을 제거하십시오. 같은 크기의 조각으로 자릅니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
3. 소금물을 끓이고 3~5분 후에 다진 포르치니 버섯을 추가합니다.
4. 끓인 후 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하고 불을 중간으로 줄이고 버섯을 15 분 동안 요리합니다.
5. 요리가 끝나기 약 5분 전에 향신료를 추가하고 필요한 경우 소금의 양을 늘립니다.
6. 포르치니 버섯을 멸균 병에 넣고 버섯 층과 마늘 층을 번갈아 놓습니다.
7. 무명천에 걸러낸 뜨거운 소금물을 버섯 위에 붓고 식힙니다.
8. 병을 뚜껑으로 덮고 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

집에서 우유 버섯을 차가운 방법으로 피클하는 방법 - 단계별 조리법, 비디오

다음 단계별 비디오 레시피를 통해 우유 버섯을 예로 들어 차가운 방법으로 집에서 버섯을 피클하는 방법을 배울 수 있습니다. 이 방법은 샴피뇽, 굴 버섯, 사프란 밀크 캡, 포르치니 버섯, boletus 버섯을 절이는 데에도 적합합니다. 그러나 겨울에는 뜨거운 소금에 절이는 방법을 사용하여 항아리에 꿀 버섯과 꿀 버섯을 준비하는 것이 좋습니다. 아래 영상에서 간단한 레시피를 이용해 집에서 우유버섯을 차갑게 피클하는 방법에 대해 자세히 알아보세요.

겨울철 버섯을 적절하게 절이면 추운 날씨에 원래 간식으로 가족과 친구들을 부려 먹을 수 있습니다. 뜨겁거나 차갑게 준비할 수 있습니다. 산세 방법의 선택은 작업을 위해 선택한 버섯과 완전히 일치해야 합니다. 예를 들어 우유 버섯과 사프란 우유 버섯에는 냉간 절임이 더 적합합니다. 그러나 흰색도 뜨겁게 소금에 절일 수 있습니다. 아래 조리법은 집에서 우유 버섯과 꿀 버섯을 처리하는 각 방법을 단계별로 설명합니다. 아래 사진 및 비디오 지침은 버섯을 항아리에 담는 방법과 봄까지 적절하게 보관하는 방법을 배우는 데 도움이 될 것입니다.

겨울 동안 항아리에 버섯을 피클하는 방법-단계별 사진이 포함 된 간단한 요리법

대부분의 버섯 채집가는 친숙하고 검증된 버섯을 선호합니다. 예를 들어, 흰색은 수집 및 준비가 쉽기 때문에 수요가 가장 높습니다. 그러나 겨울철에는 다소 특이한 맛을 지닌 다른 버섯을 피클할 수도 있습니다. 다양한 종류젖산은 산세에 이상적입니다. 어린 버섯은 밀도를 유지하고 집에서 아주 쉽게 소금에 절입니다.

겨울용 항아리에 버섯을 간단하게 절이는 재료

• 우유 배달원 -3kg;
• 마늘 - 6 정향;
• 소금 -150g;
• 딜 우산 - 3 개;
• 건포도, 체리, 양 고추 냉이 잎-맛보기.

겨울철 항아리에 버섯을 간단하게 절이는 단계별 조리법

겨울 동안 항아리에 boletus 버섯을 올바르게 피클하는 방법-사진 지침이 포함 된 간단한 조리법

아름답고 맛있는 boletus 버섯은 겨울 동안 소금에 절이기 매우 쉽고 그러한 간식으로 친구와 손님을 대접하는 데 좋습니다. 꽤 오랜 준비나 가공이 필요하지 않으므로 집에서 원하는 양의 boletus 버섯을 수확할 수 있습니다. 사진이 포함된 다음 조리법은 이러한 버섯을 항아리에 간단히 담그는 방법과 올바르게 보관하는 방법을 단계별로 알려줍니다.

겨울용 항아리에 boletus 버섯을 절이는 재료 목록

• boletus -1kg;
• 물 -1 l;
• 소금 -50g;
• 채소, 베이 리프-맛보기.

항아리에 담긴 boletus 버섯의 겨울 준비를위한 사진 지침이 포함 된 간단한 조리법

겨울철 항아리에 우유 버섯을 피클하는 방법-사진과 비디오가 포함 된 간단한 요리법

다양한 종류의 우유 버섯이 산세 및 산세에 널리 사용됩니다. 이 버섯의 매력은 많은 향신료를 사용할 필요가 없다는 것입니다. 우유 버섯 자체는 놀라운 맛을 가지고 있으므로 소금과 후추만이 그것을 강조하는 데 도움이 됩니다. 동시에 절인 버섯은 항아리 또는 플라스틱 양동이에 완벽하게 보관됩니다. 다음 조리법은 우유 버섯으로 맛있는 겨울 간식을 준비하는 방법을 단계별로 보여 주며 일반 요리에 특이한 추가로 가족을 기쁘게 해줍니다.

겨울용 항아리에 우유 버섯을 절이는 요리법 재료

• 우유 버섯 -1.5kg;
• 소금 -75g.

겨울용 항아리에 우유 버섯을 절이는 사진 레시피

항아리에 우유 버섯을 겨울에 절이는 간단한 비디오 레시피

겨울 동안 우유 버섯을 준비하는 또 다른 방법이 있습니다. 다음 비디오 레시피에서는 집에서 버섯을 적절하게 준비하고 피클하는 방법을 단계별로 설명합니다.

항아리에 겨울 동안 volnushka 버섯을 피클하는 방법-비디오 지침이 포함 된 간단한 단계별 조리법

아름다운 트럼펫 버섯은 훌륭한 추가 기능입니다. 고기 요리, 죽, 튀긴 감자. 그러나 산세는 매우 조심스럽게 이루어져야합니다. 이러한 버섯은 조건부 식용으로 간주되므로 신중한 준비 및 가공이 필요합니다. 다음 조리법은 항아리에 볼루쉬키를 적절하게 피클하는 방법과 보관 방법을 단계별로 설명합니다.

겨울 추위를 위해 항아리에 volnushka 버섯을 단계별로 절이는 방법에 대한 비디오 지침

아래 비디오 레시피는 집에서 볼루슈카를 소금에 절이는 데 적합합니다. 자세한 지침나중에 사용할 수 있도록 소금에 절인 버섯을 많이 준비하고 봄까지 맛있게 먹을 수 있도록 도와 드리겠습니다.

집에서 뜨거운 모자 버섯을 피클하는 방법-상세 사진 레시피

다른 우유 버섯과 마찬가지로 모자 버섯은 겨울 산세에 좋습니다. 이러한 버섯은 철저한 세척과 오랜 담금이 필요하지 않기 때문에 작업하기가 매우 쉽습니다. 사진과 함께 다음 레시피는 겨울용 모자를 준비하는 간단한 과정을 단계별로 설명합니다.

집에서 버섯 뚜껑을 뜨겁게 절이는 요리법 재료

• 캡 -2kg;
• 물 -2 l;
• 소금 -60g;
• 딜 우산 - 4 개;
• 마늘 - 3-4 정향;
• 향신료 - 맛보기.

직접 만든 모자의 뜨거운 소금에 절인 사진과 함께 자세한 조리법

차가운 방법으로 집에서 버섯을 피클하는 방법-단계별 사진 레시피

차가운 요리 방법을 사용하면 다양한 버섯에 효과적입니다. 예를 들어 아래 사진과 함께 설명된 조리법에 따라 이 방법을 사용하면 우유 버섯뿐만 아니라 사프란 밀크 캡 또는 꿀 버섯도 피클할 수 있습니다. 사실, 후자의 경우 양동이에 소금을 뿌리는 데 걸리는 시간은 10-12일입니다. 따라서 겨울을 훨씬 빨리 준비하고 지하실이나 냉장고에 보관하기 위해 항아리로 옮길 수 있습니다.

집에서 버섯을 차갑게 절이는 재료

• 우유 버섯 -4 kg;
• 소금 -200g;
• 딜 우산, 베이 잎, 건포도 잎-맛보기.

직접 만든 버섯 냉간 절임 사진이 포함된 단계별 조리법

겨울 동안 항아리에 포르 치니 버섯을 맛있게 피클하는 방법-단계별 지침이 포함 된 간단한 요리법

향기로운 포르치니 버섯은 겨울 동안 산세 및 냉동에 매우 적합합니다. 그러나 항아리에 소금을 뿌리거나 가방에 얼릴 수는 없지만 이미 소금에 절인 버섯을 얼릴 수도 있습니다. 이러한 준비는 약간 소금에 절인 것으로 간주될 수 있습니다. 다른 요리를 서빙하거나 준비하는 데 좋습니다.

겨울용 항아리에 포르치니 버섯을 맛있게 절이는 재료 목록

• 포르 치니 버섯과 boletus 버섯 - 각각 0.5kg;
• 베이 리프 - 3-4 개;
• 후추 열매 - 맛보기;
• 소금 - 60g.

겨울용 항아리에 포르 치니 버섯을 절이는 간단한 조리법에 대한 단계별 지침

차갑고 뜨거운 방법으로 버섯을 절이는 규칙을 연구하면 겨울에 쉽게 준비할 수 있습니다. 맛있는 간식. 업무에는 우유 버섯, 흰 버섯, 포르 치니 버섯을 사용할 수 있습니다. 또한 빠른 염장을 위해 겨울철굴 버섯이나 샴 피뇽을 사용할 수 있습니다. 준비하려면 위의 사진 및 비디오 조리법에서 다양한 버섯에 대해 설명된 차가운 절임을 선택하는 것이 좋습니다. 버섯을 피클하는 방법을 단계별로 설명합니다. 다른 방법으로그리고 어떻게 보관해야 하는지. 유용한 팁집에서 쉽게 겨울을 준비하고, 극한의 추위 속에서도 사랑하는 사람에게 오리지널 버섯 스낵을 선사해 보세요.

버섯 따기는 여름-가을 시즌에 발생합니다. 이전에는 산세용으로 사용되었습니다. 나무통그리고 그 방법을 사용했다 차가운 산세, 가장 소박합니다.

집에서 차가운 방법을 사용하여 소금에 절이는 것이 현재도 실행되고 있지만 작은 용기에 넣은 다음 russula, 우유 버섯, volunsha, 사프란 밀크 캡, svinushki 등과 같은 버섯을 저장하기 위해 항아리에 넣습니다.

준비 단계

모두 프로세스준비는 특정 단계로 구성됩니다. 더 자세히 살펴보겠습니다.

1. 수집된 "숲의 선물"을 살펴보세요. 썩고 부드러운 부분, 잔가지, 기타 식품에 적합하지 않은 부분을 제거하세요.
2. 며칠 동안 차가운 액체에 몸을 담그는 일이 발생합니다. 또한, 정기적으로 물을 갈아주어야 합니다. 뒷맛이 쓴 산림 과일의 경우 소금에 절이고 산성화 된 액체가 사용됩니다. 칼 끝에 구연산과 2 티스푼을 추가합니다. 물 1리터당 암염. 버섯의 종류에 따라 쓴 버섯과 발루이는 4일 동안 담그고, 우유 버섯과 포드그루즈디는 3일, 볼루쉬키와 흰 버섯은 2일 동안 담가 둡니다. 부드러운 구조의 버섯은 담그지 않습니다. 여러 물로 간단히 씻을 수 있습니다.
3. 담그는 것 외에도 데치는 과정을 사용할 수 있습니다. 이 방법마찬가지로 특유의 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 이렇게하려면 여과 된 액체 1 리터에 2 티스푼을 추가하십시오. 암염, 끓입니다. 결정이 완전히 용해되는 것이 중요합니다. 버섯은 유형에 따라 끓는 물에 보관됩니다 : volushki, 흰색 버섯-40-60 분, 살구 버섯, valui, podgruzdi, 쓴 버섯-20 분, 우유 버섯-6 분.

"선물"의 초기 처리 후에는 올바르게 소금에 절이는 방법을 배워야 합니다. 다양한 유형겨울용 버섯, 방법을 알아 봅시다.

사프란 우유 캡 절임

모든 것을 간직하고 싶나요? 유용한 물질그리고 제품에 비타민이 들어있나요? 그렇다면 겨울 동안 항아리에 버섯을 절이는 방법이 마음에 드실 것입니다. 이 방법의 장점은 아무것도 끓이거나 요리할 필요가 없다는 것입니다. 그리고 "숲의 선물"자체는 향긋하고 매우 맛있습니다. 또한, 다른 많은 버섯과 달리 사프란 밀크 캡은 담글 필요가 없습니다.

제품:

• 완두콩 - 40 개;
• 마늘 - 4 정향;
• 요오드화되지 않은 소금 - 100g;
• 베이 리프 - 20 장;
• 사프란 우유 캡 - 2kg;
• 건포도 잎 - 20g.

1. 버섯은 신선하고 어린 것만 사용해야 합니다. 깨끗이 씻어서 미리 준비해주세요. 깨끗하고 마른 와플 타월 위에 놓고 말려주세요.
2. 산세 용기를 씻으십시오. 요오드화되지 않은 소금, 버섯, 향신료를 첫 번째 층 바닥에 뿌린 다음 다시 소금을 넣으십시오. 마늘 정향은 잘게 잘릴 수 있습니다. 같은 방법으로 용기를 상단까지 채웁니다. 마지막 층은 방부제인 소금이어야 합니다.
3. 다음으로 깨끗한 거즈를 깔고 용기 크기에 맞게 판을 놓고 무거운 추를 올려 놓습니다. 시간이 지나면 버섯에서 소금물이 생성됩니다. 그것은 버섯의 전체 양을 덮어야합니다. 15~20일이 지나면 사프란 밀크 캡이 완전히 완성됩니다. 보관하려면 항아리에 담아 냉장고에 넣어야합니다.

쓴맛 절임

이 버전의 레시피는 경험이 부족한 주부들에게도 매력적일 것입니다. 비터스 - 보편적인 모습버섯은 소금에 절이고 절일 수 있습니다. 차가운 방법으로 산림 과일을 절이는 것을 고려해 봅시다.

제품:

• 쓴 맛 - 2kg;
• 암염 - 100g;
• 마늘 정향 - 10-15 개;
• 커민 맛보기;
• 건포도 잎 - 10 개;
• 양 고추 냉이 잎 - 10 개;
• 검은 후추 - 15 개

1. 항아리를 헹구고 오븐에서 말리십시오. 위에서 설명한대로 버섯을 분류하고 씻어서 담그십시오.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 향기로운 잎을 헹구고 그 위에 끓는 물을 부으십시오. 용기 바닥에 약간의 향신료를 놓고 굵은 소금을 뿌립니다. 그런 다음 버섯 층을 펼친 다음 소금과 향신료를 뿌립니다. 음식과 향신료가 다 떨어질 때까지 같은 방식으로 용기를 채웁니다.
3. 거즈 냅킨을 위에 놓고 그 위에 무거운 물건을 올려 놓습니다. 구조물을 냉장고에 2~3일 동안 보관하세요. 이 시간 동안 버섯은 소금과 결합되어 주스를 방출해야 합니다. 소금물이 충분하지 않으면 추가로 준비해야합니다. 여과수 1리터에 요오드화되지 않은 소금 20g을 녹입니다. 용기에 버섯과 향신료를 채우세요. 이 조리법에 따르면 소금에 절인 버섯 준비는 35-45 일 동안 지속됩니다.

흰살 생선 염장

백인은 필드 파라는 것을 상기시켜 드리겠습니다.

제품:

• 버섯 - 5kg;
• 암염 - 200g;
• 마늘 - 1.5 머리;
• 신선한 딜 - 100g;
• 베이 리프 - 4 잎;
• 검은 후추 열매 - 20 개

1. 버섯 준비: 며칠 동안 분류하고 씻어서 담가 두십시오. 성분이 신맛이 나지 않도록 액체를 교체해야한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
2. 마늘을 정향으로 나눕니다. 각 정향의 껍질을 제거하고 여러 조각으로 자릅니다. 채소를 씻고 흔들어 잘게 자릅니다. 검은 후추 열매를 나무 절구로 으깨면 더 풍부한 향과 맛이 드러납니다. 준비된 재료를 별도의 용기에 넣고 식염 한 스푼을 추가합니다. 철저히 섞는다.
3. 병을 비누로 씻고 오븐에서 말리세요. 용기 바닥에 놓지 마십시오. 큰 수향신료를 넣은 다음 버섯을 준비하고 뚜껑을 닫습니다. 항아리와 재료의 공간이 부족할 때까지 향신료와 산림 과일을 같은 방식으로 배열하십시오.
4. 마지막 레이어여러 겹으로 접힌 거즈로 덮으십시오. 무거운 짐을 싣고 서늘한 곳에 30일 동안 놓아두세요. 지정된 시간이 지나면 버섯을 드실 수 있습니다.

차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 것은 어렵지 않으며 최종 결과는 풍미 가득한 전채 요리입니다. 이 방법을 사용하면 다음을 수행할 수 있습니다. 맛있는 준비. 가장 노동집약적인 과정은 산림버섯의 1차 준비과정이다.

9월에는 버섯 따는 사람들이 전통적으로 "사냥"을 나갑니다. 하지만 버섯의 제철은 그리 길지 않기 때문에 수확한 산물을 어떻게 겨울 식탁에 올려놓을지 고민해야 합니다. 요리사를 위한 방법은 많습니다. 버섯을 말리거나 얼리거나 피클하거나 피클하는 등 다양한 방법이 있습니다. 소금에 절인 버섯은 항상 일상 및 휴일 테이블을 장식합니다.

절임용 버섯 선택

캡의 중간 오목한 부분에 특별한주의를 기울입니다. 층상 버섯의 경우 뚜껑이 줄기에서 분리됩니다. 판 사이의 먼지는 단단한 브러시로 청소합니다(일반 칫솔로도 가능). russula가 포함된 boletus의 경우 캡에서 상단 레이어를 제거합니다.

버섯을 절이는 뜨거운 요리법에는 제품을 미리 끓이는 것이 포함되므로 이름이 붙었습니다. 준비한 버섯을 소금물에 넣고 삶아줍니다. 다음 데이터를 기반으로:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15분;
• volushki 및 russula - 10분;
• 가슴, 가슴 - 7분;
• 가치 - 30분;
• 꿀 버섯 - 30분;
• 샴 피뇽 - 15분;
• 살구 - 20분;
• 사프란 우유 캡 - 끓는 물을 세 번 부으면 됩니다.

집에서 절인 버섯 요리법

그런 다음 삶은 버섯을 피클하는 방법을 배울 수 있습니다. 완제품을 식힌 다음 편리한 용기에 넣으십시오. 소금으로 덮고, 총 중량버섯은 약 3%의 소금을 차지해야 합니다. 향신료가 들어간 향신료 - 이미 맛볼 수 있습니다. 제품을 요리하고 남은 소금물을 붓습니다. 딜 우산과 함께 껍질을 벗긴 마늘을 위에 놓습니다.

원하시면 부어주셔도 됩니다 식물성 기름. 산세척은 통풍이 잘 되는 곳에 영온도로 보관됩니다. 평균 한 달 안에 사용할 수 있습니다. 많은 사람들이 더 일찍 먹기 시작하는 것을 선호합니다. 이는 맛의 문제입니다. 표본이 작을수록 피클링하는 데 더 적은 시간이 필요할 수 있습니다.

소금에 절인 버섯은 러시아에서 흔한 요리입니다. 그런 진미 없이는 휴일이 완성되지 않습니다. 이제 상점에서 모든 준비물을 구입할 수 있다는 사실에도 불구하고 훌륭한 주부들은 여전히 ​​요리를 선호합니다. 내 손으로. 이렇게 하려면 어떤 옵션이 가장 적합한지, 버섯을 절이는 가장 좋은 방법, 이를 위해 선택할 방법 등 몇 가지 뉘앙스를 아는 것이 중요합니다.

숙련된 버섯 채집가는 우유 버섯과 사프란 우유 모자를 좋아합니다. 그들의 대표자는 야생 숲에서 자주 발견되지 않지만 절인 경우 가장 맛있고 향긋합니다.

플라스틱 용기에 버섯을 담그는 것이 가능합니까?

많은 사람들이 플라스틱 용기에서 산세척을 수행할 수 있는지에 관심이 있습니다. 대답은 분명합니다. 아니요. 편의성과 접근성에도 불구하고 사용할 가치가 없습니다. 그 이유는 플라스틱과 염수 사이의 상호 작용 때문입니다.

다른 옵션이 없다면 용기 바닥에 있는 표시에 주의하세요.

세면대나 양동이 제조에 세척제 부품이 사용된 경우 유리와 포크의 이미지 또는 PET, PETE 문자가 표시됩니다. 이러한 표시는 용기가 식품 등급 플라스틱으로 만들어졌으며 식품에 사용할 수 있음을 나타냅니다.

소금에 절이는 준비 단계

산세를 시작하기 전에 모든 것을 준비해야 합니다. 첫 번째 단계에서는 버섯을 크기와 종류별로 분류하고, 흙을 제거하고, 자르고 담가둡니다.

정렬

작물을 종류별로 분류하세요. 주부들은 여러 종류의 버섯을 섞으면 가장 맛있는 버섯을 얻을 수 있다고 주장합니다. 이는 사실일 수 있지만 각 개별 샘플에는 서로 다른 시간이 필요합니다. 열처리.

청소

먼지로부터 원료를 청소하십시오. 손상된 부분이 있으면 잘라냅니다. 라멜라 대표자의 캡 아래에 있는 먼지를 제거하는 가장 쉬운 방법은 부드러운 칫솔을 사용하는 것입니다.

슬라이싱

모자가 있다면 대판, 반으로 자르는 것이 좋습니다. 시간을 절약하려면 청소하는 동안 간단히 이 작업을 수행할 수 있습니다.

담그기

버섯 절임 방법

염장 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각 주부는 자신만의 입증된 옵션을 가지고 있습니다. 겨울철 버섯을 수확하는 기본 방법을 살펴 보겠습니다.

빠른 염장

다음날 간식이 필요한 경우에는 빠른 절임 방법이 적합합니다. 그런 다음 삶은 품종이 적합합니다 : 흰색, 아스펜, russula 또는 샴 피뇽.

부드러워질 때까지 삶아서 맛에 맞게 소금을 넣고 향신료와 마늘을 사용하고 약한 소금물을 부어주세요. 밤새 냉장고에 항아리에 담아두면 아침에 먹을 수 있습니다.

뜨거운 방법

뜨거운 방법은 매우 간단하므로 많은 주부들이 좋아합니다. 먼저 건조된 재료의 무게를 정확히 알아야 합니다. 다음 단계는 소금물을 준비하는 것입니다. 물 한 잔, 중간 크기의 소금 2스푼, 월계수 잎 1개, 올스파이스 완두콩 ​​3개, 그리고 같은 수의 정향 싹을 섭취하세요. 딜 씨앗 한 꼬집과 건포도 잎 몇 개를 추가하는 것이 이상적입니다.

액체가 끓으면 버섯을 넣으십시오.

중요한! 5분 후 제거해야 할 거품이 나타납니다.

조리시간은 상황에 따라 다를 수 있습니다. 다양한 품종. 대략 15~25분 정도 소요됩니다.

원료가 바닥으로 가라앉으면 즉시 조리를 중단하고 식혀야 합니다. 제품을 넓은 그릇에 옮기는 것이 이상적입니다.

식힌 버섯을 깨끗하고 멸균 된 병에 옮겨 전체 부피의 80 %를 차지하도록 잘 압축합니다. 요리 후 남은 소금물을 채워서 돌돌 말아주세요. 이러한 준비물은 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

차가운 방법

냉염은 제품을 열처리하지 않는 조리 방법입니다. 특수 통, 팬 또는 유리병을 용기로 사용할 수 있습니다.

향신료와 건포도 잎이 바닥에 배치됩니다. 일부 주부들은 추가 향기가 실제 냄새를 방해하고 허브를 사용하지 않는다고 믿습니다.

다음으로, 생버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 하여 용기에 넣습니다. 각 공에는 원료 1kg 당 40g의 비율로 일반 식용 소금을 뿌리고 찬 끓인 물을 채 웁니다. 용기가 상단까지 채워지면 천으로 덮고 압력을 가해주어야 합니다.

중요한! 합성섬유는 사용할 수 없습니다.

피클을 냉장보관하면 몇 주 내에 완성된 제품을 즐길 수 있습니다.

건식 산세

이전 방법과 마찬가지로 버섯의 뚜껑을 아래로 놓고 소금을 뿌립니다. 몇 시간 후 약간 부드러워지면 압력을 설정하십시오.

이 레시피는 다른 레시피와는 다릅니다. 이전 주제모든 것이 절인 것입니다 자신의 주스, 물이나 소금물을 사용하지 않고. 염장 시간은 다양성에 따라 다릅니다.

배럴에

통에 절인 버섯이 가장 향기로운 것으로 간주됩니다. 이러한 진미를 준비하려면 배럴을 잘 씻고 원료 1kg 당 소금 60g의 비율로 바닥과 상단 층에 소금을 넉넉하게 뿌려야합니다. 뚜껑이 아래로 향하도록 원료를 단단히 놓고 압력을 가해 누릅니다.

3일 후에는 주스가 나오고 양이 줄어듭니다. 그때 다른 배치를 추가할 수 있습니다. 배럴이 가득 찰 때까지 절차를 반복하십시오.

소금물(물 1리터당 소금 60g)을 채우고 밀봉합니다. 배럴을 지하실이나 지하실의 서늘한 곳에 두십시오.

식초 없이

식초를 사용하지 않고 준비하는 레시피가 특히 유명합니다.

준비된 버섯은 소금을 넣고 삶아야 합니다. 구연산. 조리 과정에서 형성되는 거품을 모으는 것이 중요합니다. 내려가 자마자 가스를 끌 수 있습니다.

깨끗한 병에 담아 철저히 소독하세요. 뜨거운 물한 시간 반 더. 그런 다음 병을 뚜껑으로 조심스럽게 밀봉하고 완전히 식을 때까지 거꾸로 뒤집습니다.

냉동 버섯 절임

생버섯은 없고 냉동버섯만 있는 경우도 있습니다. 그러한 원료로도 맛있는 피클을 만드는 것은 아주 쉽습니다.

3kg의 냉동에는 소금 3테이블스푼, 설탕 6티스푼, 구연산 2티스푼, 월계수 잎 및 정향이 필요합니다.

냄비에 버섯을 넣고 물을 1.5컵만 추가합니다. 버섯의 액체가 점차적으로 나올 때까지 불을 약하게 낮추십시오. 액체가 찌꺼기를 덮으면 나머지 재료를 넣고 30분 더 끓입니다. 한 시간 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 다시 끓여서 미리 준비하고 철저하게 멸균 된 병에 넣으십시오.

집에서 버섯을 절이는 요리법

올바른 절임 방법을 선택하는 것뿐만 아니라 요리하려는 버섯의 종류에주의를 기울이는 것도 중요합니다. 사실 각 대표자는 자신의 대표자를 가지고 있습니다. 독특한 특징그리고 속성.

우유 버섯

우유 버섯은 소금에 절여 뜨거울 때 가장 맛이 좋은 매우 흔한 버섯입니다. 그 자체로 그들은 매우 육즙이 많고 고기가 많습니다.

조리법에 따르면 1kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.

• 소금 60g;
• 마늘 4쪽;
• 검은 후추 열매 10개;
• 건포도 덤불에서 나온 같은 수의 잎;
• 딜 우산 몇 개.

준비된 우유 버섯을 5분간 끓입니다. 거품을 모으는 것을 잊지 마십시오. 다음으로 버섯을 꺼내 흐르는 찬물에 헹굽니다.

멸균 된 용기에 약간의 소금과 향신료를 부은 다음 버섯을 넣고 용기가 완전히 채워질 때까지 조작을 반복하십시오. 요리하고 남은 버섯 육수를 붓고 밀봉하세요.

사프란 밀크 캡

사프란 우유 캡을 요리하려면 다음을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 차가운 방법. 이 품종이 가장 맛이 좋은 것은 요리와 식초가 없어야 합니다.

소금에 절인 사프란 우유 뚜껑은 준비하기가 매우 쉽습니다. 생 버섯을 용기에 넣고 소금을 뿌립니다(사프란 밀크 캡 1kg당 2테이블스푼). 어떤 사람들은 마늘이나 건포도 잎을 추가하는 것을 권장합니다. 압력을 가하면 일주일 안에 요리를 맛볼 수 있습니다.

꿀 버섯

꿀 버섯은 소화가 어렵기 때문에 칼로리 함량이 낮습니다. 그렇기 때문에 사용하기 전에 끓여야 합니다.

꿀 버섯을 피클하려면 냄비에 넣고 물을 넣고 끓여서 즉시 끓는 물을 빼내야합니다. 다시 찬물을 채우고 20분간 끓입니다.

식힌 버섯을 다른 용기 바닥에 놓고 향신료와 소금을 얹습니다. 추운 곳에 압력을 가하고 일주일 안에 겨울 동안 항아리를 밀봉하거나 꿀 버섯을 먹을 수 있습니다.

굴버섯

굴 버섯 요리에는 고유 한 특성이 있습니다. 1kg의 원료를 소금에 절이려면 4리터의 물과 90g의 데치는 소금이 필요합니다. 소금물에는 물 400g, 소금 2 큰술, 후추 열매 3 ​​개, 월계수 잎 및 건포도 잎이 필요합니다.

먼저 느타리버섯을 7분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 멸균 된 항아리에 버섯을 넣고 소금물로 채우면 일주일 안에 요리가 준비됩니다.

버터

버터를 준비하려면 위에서 설명한 차가운 방법이 가장 좋습니다. boletus를 소금에 절일 때 다음 비율을 준수해야합니다 : 버섯 10kg, 소금 600g, 피망, 딜.

포르 치니 버섯은 그 속의 가장 좋은 대표자로 간주됩니다. 어떤 식 으로든 준비 할 수 있으며 매우 맛있습니다. 가장 간단한 옵션을 고려해 봅시다. 껍질을 벗긴 포르치니 버섯을 씻어서 삶아서 소쿠리에 물기를 뺍니다.

계속해서 소금에 절인 후 준비된 용기에 원료를 층으로 놓고 소금을 뿌립니다. 5kg의 버섯에는 소금 한 잔과 압력이 필요합니다. 5-7일 후에 요리가 준비됩니다. 보존을 위해 피클을 서늘한 곳으로 옮기세요.

살구류

소금물을 사용하지 않고 건조한 방식으로 살구 버섯을 요리하는 것이 매우 맛있습니다. 버섯 1kg당 소금 50g이 필요합니다. 준비된 원료를 냄비에 넣고 소금과 마늘 조각을 뿌립니다. 위에 압력을 가하고 한 달 동안 그대로 두십시오.

고비

Goby 또는 Valui는 전국적으로 매우 흔합니다. 그 대사는 원료를 소금물에 10분간 삶아야 한다고 규정하고 있다. 다음으로 소금물을 빼고 새 소금물을 준비하고 버섯을 20 분 더 끓인 다음 절차를 다시 반복합니다.

돼지

돼지는 반으로 간주됩니다. 유독한 버섯따라서 염장하기 전에 물을 채우고 3시간마다 최소 5번 이상 교체해야 합니다.

버섯을 5분간 삶아 물기를 빼고 깨끗한 물을 넣고 30분 더 끓입니다. 다시 물을 빼고 새 물을 넣고 40분간 더 조리하세요. 준비된 용기에 담고 소금을 뿌린 후 압력을 가해 주세요. 45일이 지나면 돼지가 준비됩니다.

볼누쉬키

볼루쉬키에는 우유 주스가 포함되어 있으므로 부적절하게 소금에 절이면 인간의 생명에 위험할 수 있습니다. 10kg의 볼루쉬키에는 500g의 소금과 향신료가 필요합니다. 다음으로 표준 냉염과 마찬가지로 모든 작업을 수행하십시오. 버섯은 40일 후에 준비됩니다.

외양간

외양간은 흠뻑 젖어야 한다 찬물밤 동안. 소금물에 20분간 삶아줍니다. 소금물에는 물 1 리터, 소금 1 큰술, 후추 열매 5 개, 월계수 잎, 건포도, 체리, 라즈베리가 필요합니다. 혼합물을 끓여서 20분간 끓인 후 불을 끄고 식초 2테이블스푼을 첨가합니다.

남은 것은 외양간을 항아리에 넣고 소금물을 채우고 밀봉하는 것뿐입니다.

소금에 절인 버섯 보관

소금에 절인 버섯은 서늘한 곳에 보관됩니다 어두운 곳그들이 가지 않는 곳 태양 광선. 최적의 온도: +3, +5도. 지하실은 이에 이상적입니다. 준비물이 담긴 항아리가 얼지 않는지 확인하는 것이 중요합니다.