Faccio il ribes solo secondo questa ricetta da più di 30 anni. Risultano molto teneri, con la buccia morbida, molto aromatici e una volta consumati potete aggiungere zucchero a vostro gusto.
E per cucinare avremo bisogno solo delle bacche stesse, barattoli di vetro e coperchi per arrotolare. Ho questo barattolo nella foto dell'anno scorso: era perfettamente conservato in un normale armadio a temperatura ambiente.
Le bacche devono essere lavate bene, quindi poste su un panno pulito e asciugate (io uso i pannolini usa e getta per questo scopo, li compro in farmacia. Molto comodi e non c'è bisogno di lavarli!)
Per prima cosa laviamo e sterilizziamo i vasetti. Io li lavo con bicarbonato, li sciacquo con acqua calda del rubinetto, li metto in forno freddo su una gratella con il fondo rivolto verso l'alto, imposto la temperatura a 180 gradi e scaldo i vasetti finché non si formano delle goccioline. di acqua, poi apro leggermente il forno e li lascio raffreddare un po', per non scoppiare quando li riempio, poi, mentre sono caldi, ma in modo che possiate già afferrarli con la mano, li riempio il ribes lavato e asciugato, metto i vasetti in un tegame largo e alto (perché sia ​​più alto dei vasetti, metto prima un canovaccio pulito sul fondo), poi verso nel tegame l'acqua calda del rubinetto in modo che arrivi le “spalle” del barattolo, ma non più in alto, chiudo la padella con un coperchio e la metto sul fuoco, la porto a ebollizione e abbasso la fiamma in modo che non bolle troppo e non entri acqua i vasetti.. Durante il riscaldamento, le bacche inizieranno a depositarsi e a dare il succo, e aggiungiamo le bacche ai vasetti mentre si depositano finché i vasetti non si riempiono e rimane il succo sopra. Quindi tiriamo fuori i vasetti uno per uno e arrotoliamo alziamo i coperchi bolliti con bicarbonato di sodio, quindi capovolgiamo i barattoli e li lasciamo raffreddare completamente.
È meglio prendere vasetti piccoli, di capacità non superiore a 1 litro, perché... Il ribes aperto si conserva male e solo in frigorifero, ma di solito viene conservato aperto per lungo tempo e non è necessario...

Mettete in una ciotola i ribes aperti; il loro colore sarà inizialmente più chiaro di quello della marmellata.

Poi aggiungete lo zucchero a piacere (a me piace acido) e mescolate e lasciate riposare finché lo zucchero non si scioglie e il colore diventa molto carino!!!

Il gusto risulta essere completamente diverso dalla marmellata o dal ribes a gomito. A nessuno piacciono la marmellata e il ribes a gomito, ma mangiano questo ribes con piacere. Questo barattolo è stato perso per caso nell'armadio, quindi ho deciso di pubblicare questa meravigliosa ricetta che io molto utile in un'epoca in cui lo zucchero era in buono sconto, avevamo la nostra dacia, e la dacia era piena di bacche che dovevano essere lavorate...

È molto gustoso utilizzare questo ribes nei dessert, nei ripieni di torte, nelle bevande o semplicemente con il tè.

Frutta e sono i più apprezzati dalle casalinghe. Sono facili da preparare e conservare... Inoltre, tali preparati per l'inverno conservano più sostanze nutritive delle marmellate che richiedono molto tempo per cuocere sui fornelli. Quindi il ribes nel suo succo è un'ottima scelta per chi ama il gusto e l'aroma di questa bacca sana!

Ingredienti:

• ribes nero – barattolo da un litro
• zucchero – 1 bicchiere

• Per preparare questa conserva non è necessaria acqua.

• Al posto del ribes nero potete usare quello rosso o quello giallo: avranno bisogno della stessa quantità di zucchero.

Ribes nel proprio metodo di preparazione del succo:

1. Ordina il ribes: rimuovi le code verdi e le foglie da ciascuna bacca, se presenti. Sciacquare bene le bacche in una ciotola, riempiendola più volte con acqua e poi filtrare il liquido attraverso uno scolapasta.

Disporre il ribes su una superficie piana coperta con un canovaccio di cotone. Le bacche dovrebbero asciugarsi completamente, quindi è meglio adagiare il ribes in uno strato. Ci vorranno diverse ore perché le bacche si asciughino, quindi puoi lasciarle sul panno durante la notte.

2. Sterilizzare i vasetti preparati per la conservazione. Per fare questo, capovolgili, mettili in una pentola con acqua, metti i tappi a vite accanto e fai bollire per 10 minuti. Per preparare la quantità specificata di ribes avrete bisogno di tre vasetti da 300 ml, uno dei quali sarà solo ausiliario.

Quindi, metti uno strato di zucchero in tre barattoli caldi (copri con esso il fondo dei barattoli).

3. Quindi posizionare uno strato di ribes nei barattoli e cospargerli immediatamente di zucchero.

4. Riempi i barattoli fino all'orlo in questo modo (puoi riempirli anche con uno scivolo) e cospargili con il resto dello zucchero.

5. Foderare il fondo di una pentola ampia con un canovaccio di cotone per evitare che i barattoli tocchino il fondo metallico durante la cottura. Metti tutti e tre i barattoli di ribes su un canovaccio, coprili con i coperchi (se hai disposto le bacche in un mucchio, copri i barattoli con i coperchi poco dopo, quando le bacche si saranno accovacciate) e riempili con acqua fino al livello spalle.

6. Fai bollire i barattoli in una casseruola per 10 minuti, quindi rimuovili e chiudi i coperchi. Molto spesso, il ribes si restringe troppo durante il trattamento termico, quindi le bacche del terzo barattolo possono essere divise in altre due.

Capovolgete i barattoli caldi, ascoltate bene se “cigolano”, quindi lasciateli sul tavolo sotto un canovaccio finché non si raffreddano completamente.

Il ribes è pronto per l'inverno! Che bello sarà tirare fuori uno di questi barattoli nelle fredde serate invernali e regalarsi qualcosa di dolce!

Buona fortuna con i tuoi preparativi invernali!

Cordiali saluti, Victoria Dolgova.

Il ribes nero matura a luglio. Questa bacca può essere definita detentrice del record per la quantità di nutrienti e vitamine che contiene. Come preservare questo magazzino di salute per l'inverno? Offriamo diverse ricette collaudate

Non per niente il ribes nero ha ricevuto dagli scienziati il ​​titolo ufficiale della bacca più sana. Tutto, dai frutti alle foglie, è semplicemente un magazzino di vitamine e sostanze medicinali. C'è più vitamina A, responsabile della salute della vista, nel ribes nero che nelle carote. In termini di contenuto di vitamina C, che può rafforzare l'immunità, il ribes è il detentore del record assoluto tra le piante coltivate. Mangiando solo 20 bacche aromatiche fresche, coprirai il fabbisogno giornaliero di vitamina C del tuo corpo. Pertanto, c'è un motivo per fare scorta di questa bacca miracolosa per un uso futuro al fine di migliorare la tua salute nel freddo inverno e combattere la carenza vitaminica in la primavera. Un'altra proprietà utile del ribes nero è che conserva perfettamente tutte le sue ricchezze vitaminiche durante la conservazione. Ecco diversi modi per preparare bacche sane.

Marmellata

La marmellata di ribes è una prelibatezza popolare di tutti i tempi. La sua ricetta è semplice e vantaggiosa per tutti. Sembra che sia semplicemente impossibile fare male la marmellata di ribes.

Per prepararlo avrete bisogno di bacche e zucchero in un rapporto di 1 x 1. Il ribes selezionato deve essere lavato in acqua, messo in una bacinella, coperto di zucchero e scaldato a ebollizione, mescolando periodicamente la marmellata dai bordi a il mezzo. Togliere dal fuoco senza far apparire la schiuma. Mettere la marmellata in barattoli caldi sterilizzati, chiudere i coperchi e arrotolare. Conservare i vasetti di marmellata raffreddati in un luogo fresco.

Ribes nel proprio succo

Apri un barattolo di ribes in questo modo in inverno e verrai subito colpito dall'aroma dell'estate. Puoi preparare velocemente un succo vitaminico dalle bacche preparate in questo modo, basta aggiungere acqua bollita al ribes nel loro stesso succo;

Per un barattolo da 1 litro avrete bisogno di un chilogrammo di ribes e 4-5 cucchiaini di zucchero. Le bacche selezionate devono essere lavate e asciugate. Mettere in barattoli puliti e sterili, cospargere di zucchero. Coprire con i coperchi e sterilizzare per 15 minuti (tempo indicato per vasi da litro) in acqua bollente. Sigilla bene.

Ribes frullato con zucchero

Questo metodo di preparazione del ribes nero si chiama “marmellata senza cottura”. La bacca così preparata conserva completamente il suo gusto e le sue proprietà benefiche. Tale "marmellata senza cottura" deve essere conservata solo in frigorifero o in cantina.

Per 1 kg di frutti di bosco avrete bisogno di circa 2 kg di zucchero semolato. Il ribes nero viene selezionato e lavato. Passare al tritacarne e mescolare con lo zucchero finché non si scioglie. Metti la massa di bacche in barattoli sterilizzati e copri con coperchi di plastica.

Ribes congelato

Il ribes congelato può essere conservato per più di un anno senza perdere le sue qualità benefiche e la sua presentazione. Scongela la bacca e sembrerà appena uscita dal cespuglio! Un ottimo ripieno per crostate e composte vitaminiche in pieno inverno.

Per la surgelazione vengono selezionati solo i migliori: acini grandi ed integri, lavati ed asciugati. Disporre su teglie o apposite vaschette e riporre in congelatore. Le bacche congelate vengono versate in sacchetti di plastica realizzati con pellicola trasparente, sigillati ermeticamente e conservati nel congelatore. Per scongelare adeguatamente i frutti di bosco, metterli prima nello scomparto generale del frigorifero per 2 ore, quindi scongelarli a temperatura ambiente.

Bacche secche e foglie di ribes

Puoi anche essiccare il ribes e poi aggiungerlo alle tisane e preparare decotti medicinali.

Le bacche vengono selezionate, lavate, asciugate e disposte in uno strato su carta pergamena su una teglia. Asciugare in forno preriscaldato a 60 gradi per 2 - 4 ore. Periodicamente è necessario assicurarsi che le bacche non si secchino. Il processo di essiccazione è considerato completo se le bacche, strette a pugno, non si attaccano. L'essiccazione del ribes sotto il caldo sole estivo non è desiderabile, poiché ciò distrugge le vitamine.

Puoi anche essiccare foglie e germogli di ribes. Vengono aggiunti al tè per aroma e benefici. Foglie e germogli vengono essiccati all'ombra, stesi su vassoi o teglie. E poi conservati in sacchetti o scatole di carta o tessuto, proteggendoli dall'umidità.

DIÈ apprezzato non solo per il suo gusto, ma anche per il suo alto valore nutritivo. Contiene molta vitamina C, vitamine B1, B2, PP, E, B-carotene e molti flavonoidi. Il ribes nero è una buona fonte di pectina; contiene molto potassio, calcio, magnesio, ferro, fosforo e rame. Gli acidi organici predominanti sono il citrico e il malico.

IN Le bacche contengono pochi enzimi ossidativi, quindi la vitamina C è ben conservata durante la lavorazione. La combinazione di grandi quantità di vitamine C e P conferisce al ribes nero proprietà che ne consentono l'utilizzo nella prevenzione e nel trattamento dell'aterosclerosi. È in grado di stimolare l'appetito, stimolare la secrezione biliare, inibire i processi putrefattivi e fermentativi nell'intestino e migliorare l'ematopoiesi.

l Le foglie di ribes nero sono spesso utilizzate come ottimo condimento per l'inscatolamento di varie verdure. I prodotti di lavorazione del ribes nero hanno eccellenti proprietà medicinali e dietetiche.

Conservare il ribes nero (1)

DI Non è un prodotto a lunga conservazione, ma in frigorifero si può conservare fino a 2-3 mesi. Le bacche destinate alla conservazione dovrebbero essere raccolte con tempo asciutto, quando la rugiada si è attenuata.

Quelli raccolti dopo la pioggia non vengono conservati a lungo. È meglio raccogliere il ribes a mazzi. Puoi anche raccogliere le bacche da sole, ma in questo caso devono prima essere essiccate, sparse in uno strato sottile.

H Il ribes nero deve essere conservato in scatole, cestini, piccole scatole e sacchetti di plastica. Le bacche confezionate in scatole o cestini possono essere conservate fino a 20 giorni. La temperatura di conservazione ottimale è 0°C. Il ribes nero può essere conservato in sacchetti di plastica ad una temperatura di 0-1°C fino a 30-45 giorni e ad una temperatura di meno 2°C fino a 3 mesi.

D Per l'imballaggio è possibile utilizzare normali sacchetti di pellicola trasparente per uso domestico con una capacità di 2-3 kg. Le bacche devono essere preraffreddate in frigorifero e solo successivamente trasferite nei sacchetti. Se ciò non viene fatto, dopo aver raffreddato il ribes nei sacchetti inizierà a sudare. Lega o sigilla i sacchetti di frutti di bosco. Durante le ispezioni di controllo durante lo stoccaggio, viene prestata attenzione a garantire che non siano troppo maturi. Il ribes troppo maturo scoppia e rilascia il succo. Prima del consumo, le bacche vanno prima conservate per alcune ore ad una temperatura di 4-6°C e solo successivamente portate a temperatura ambiente.

Conservare il ribes nero (2)

IN Con tempo soleggiato, le bacche sui cespugli devono essere lavate con un annaffiatoio o un tubo flessibile, lasciate asciugare e trattate con la vodka con le mani e le forbici. Metti immediatamente i pennelli in una bottiglia sterilizzata, agitandola di tanto in tanto. Sigillare la bottiglia riempita fino all'orlo con un tappo trattato e riempirla con ceralacca o paraffina. Conservare in luogo fresco e asciutto, a temperatura non superiore a 5-6°C in posizione orizzontale.

Ribes nero naturale

DI raccogliete le bacche grandi, lavate e riempite con esse i barattoli fino alle grucce. Riempire i vasetti pieni con acqua bollente e sterilizzare in acqua bollente:

• Barattoli da 0,5 l - 15 min
• Barattoli da 1 litro - 20 min

M Puoi anche pastorizzarlo a 90°C - rispettivamente 20 e 25 minuti. Questo ribes viene utilizzato in inverno per preparare composte e gelatine.

Ribes nel proprio succo

IN Lavare i ribes neri grandi, asciugarli e metterli in barattoli di vetro. Chiudeteli con i coperchi, metteteli in una pentola con acqua a temperatura ambiente, posizionando una gratella sul fondo, e tenete a fuoco basso. Quando l'acqua si scalderà, le bacche daranno il succo e il contenuto dei barattoli diminuirà di volume della metà. Versare i frutti di bosco di due barattoli in uno, coprire con i coperchi e scaldare nuovamente in una casseruola con acqua a 80-85°C.

Pastorizzare:

• Barattoli da 0,5 l - 20 min
• Barattoli da 1 litro - 25 min

Z Quindi togliere i barattoli dall'acqua, chiudere con i coperchi, capovolgere e lasciar raffreddare.

Ribes nero senza zucchero e sterilizzazione

P Posizionare saldamente le bacche secche preparate in bottiglie sterilizzate, sigillarle con tappi di sughero bolliti, legarle con spago e riempirle con ceralacca. Il ribes preparato in questo modo conserva completamente il gusto, l'aroma e la freschezza dei frutti di bosco. In inverno potete usarli per preparare composte, succhi, sciroppi, gelatine e ripieni di torte. È necessario conservare i vasetti di ribes fresco in cantina o in frigorifero.

Composta di ribes nero nel suo succo o nel succo di mela (lampone).

1. Mettere le bacche preparate nei barattoli fino alle spalle e versarvi il succo di ribes nero o di mela (lampone) appena preparato, dare fuoco, coprire con un coperchio e, mescolando, conservare ad una temperatura di 85°C per 5 minuti. Quindi riempire i barattoli sterilizzati caldi fino al coperchio e sigillarli.

2. Puoi anche riempire i barattoli fino alle spalle con i frutti di bosco, versarvi il succo di ribes nero o di lampone oppure il succo di mele estive e coprire con i coperchi. Mettete poi i vasetti in una pentola con acqua fredda, portate a 80°C e tenete:

• Barattoli da 0,5 l - 10 min
• Barattoli da 1 litro - 14 min

Z Quindi togliete i barattoli, chiudeteli con i coperchi, capovolgeteli e fateli raffreddare.

Bacche di ribes nero in succo di ribes rosso

H Dividere il ribes nero, lavarlo, metterlo in una padella smaltata, versare il succo di ribes rosso, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

A Versare il composto bollente in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ribes nero in succo di fragola

H Selezionate il ribes nero, lavatelo e mettetelo in una padella smaltata. Lavare le fragole, passarle al setaccio o tritarle con un mixer.

P Versare il succo e la polpa risultanti sulle bacche di ribes nero, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Versare la miscela bollente di succo e frutti di bosco in barattoli sterilizzati e sigillare.

Bacche di ribes nero in succo di uva spina

H Selezionate il ribes nero, lavatelo, mettetelo in una padella smaltata, versate il succo di uva spina, portate a ebollizione e fate bollire per 5 minuti. Versare il composto bollente in barattoli sterilizzati e sigillare.

Bacche di ribes nero in succo di barbabietola rossa

H Dividere il ribes nero, lavarlo, metterlo in una padella smaltata, versare il succo di barbabietola rossa, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Versare il composto bollente in barattoli sterilizzati e sigillare.

Succo naturale di ribes nero (1)

IO schiacciare le annate con un pestello di legno, trasferirle in una casseruola, aggiungendo 1,5 tazze di acqua riscaldata a 80°C per ogni chilogrammo di massa. Scaldare il ribes a fuoco basso a 60°C e mantenerlo a questa temperatura per 30 minuti. Quindi lasciare riposare il composto, spremere il succo, eliminare il sedimento e filtrare.

A Puoi conservarlo in due modi, a seconda delle dimensioni del contenitore. Quando si imbottiglia in barattoli con una capacità di 2 litri o più, il succo deve essere conservato utilizzando il metodo di riempimento a caldo. Per fare questo è necessario scaldare il succo a 95°C e versarlo subito nei barattoli in modo che fuoriesca dai bordi. Chiudete i coperchi, capovolgete i barattoli e fateli raffreddare. Versare il succo riscaldato a 80°C in un piccolo contenitore. Pastorizzare poi i vasetti e le bottiglie a 85°C:

• contenitori 0,5 l - 15 min
• contenitori 1 l - 20 min

Succo naturale di ribes nero (2)

X Le bacche ben selezionate e lavate vengono prima bollite per 5 minuti, aggiungendo acqua. Spremere il succo due volte. Dopo la prima spremitura, amalgamare la polpa aggiungendo 1 bicchiere di acqua calda bollita per 1 kg di polpa spremuta. Se dopo questo è rimasto ancora molto succo nella polpa, potete spremerlo una terza volta, aggiungendo acqua nella stessa proporzione. Successivamente, versare tutto il succo insieme, scaldare a ebollizione e versare in barattoli o bottiglie riscaldati. Sterilizzare per 25-30 minuti. e sigillo.

Succo naturale di ribes nero (3)

IO sciacquare gli anni, scolarli, tritarli e cuocerli a vapore. Per fare questo, posizionare una griglia metallica sul fondo del serbatoio, posizionare sopra una padella smaltata e sopra uno scolapasta smaltato riempito con la polpa risultante. Versare uno strato d'acqua di 6-8 cm sul fondo della vasca, mettere la vasca sul fuoco, coprire con un telo di tela e chiudere bene il coperchio. Il vapore generato dall'ebollizione dell'acqua riscalda la polpa e favorisce la fuoriuscita del succo, che scorre gradualmente nella pentola insieme all'acqua condensata dal vapore. La durata del trattamento a vapore è di 2 ore.

P Versare il succo caldo risultante in barattoli riscaldati, coprire con i coperchi bolliti e pastorizzare ad una temperatura di 85-90°C:

• contenitori 0,5 l - 12 min
• Contenitore da 1 litro - 15 min
• contenitori 3 l - 30 min

P Dopo la pastorizzazione, sigillare i vasetti, capovolgerli e lasciarli raffreddare. La resa in succo dalla materia prima è del 42-44%. La polpa rimanente può essere utilizzata per preparare gelatina e gelatina.

Succo naturale di ribes nero (4)

P Macinare il ribes preparato in un tritacarne (il diametro dei fori della griglia è di 2,5 mm), metterlo in una padella smaltata, aggiungere acqua, scaldare a 70°C, mantenere a questa temperatura per 15-20 minuti. e premere. Mettere il succo risultante in una padella smaltata, lasciarlo riposare per 2-3 ore e filtrare. Riscaldare il succo filtrato a 95°C, versarlo in vasetti sterilizzati e asciutti, sigillarli, metterli capovolti, coprire con un panno spesso e lasciar raffreddare lentamente.

DI La restante vinaccia può essere utilizzata come segue: disporla in una padella smaltata, aggiungere acqua (0,5 tazze per 1 kg di vinaccia), lasciare agire per 4-5 ore, quindi pressare nuovamente. Il succo così ottenuto può essere utilizzato per realizzare composte, conserve e marmellate.

Purea di ribes nero naturale

IO Ordinare e lavare gli anni, metterli in acqua bollente e cuocere a vapore sotto il coperchio per 2-3 minuti. Mentre è caldo, passalo al setaccio. Mettete la purea a fuoco basso, portate a ebollizione, quindi versatela subito nei barattoli caldi e chiudete.

Ribes congelato

DI selezionare gli acini grossi e integri, lavarli e asciugarli, disporli in stampi o su vassoi e congelare. Metti le bacche congelate in sacchetti di plastica fatti di pellicola trasparente, chiudili e conservali nel congelatore.

Ribes nero essiccato

IO Dividere gli anni, lavarli, asciugarli e stenderli in uno strato sui setacci. Asciugare il ribes ad una temperatura di 50-60°C per 2-4 ore, facendo attenzione che il ribes non si secchi. Il processo è considerato completo se le bacche, strette a pugno, non si attaccano. L'essiccazione al sole è indesiderabile: questo distrugge le vitamine.

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Questa è una delle ricette più veloci che produce un vero prodotto naturale. È meglio non utilizzare tale conservazione come ripieno per tutti i tipi di torte e crostate.

Ingredienti

• ribes – 1kg
• zucchero - 1 kg

Metodo di cottura

1. Prima di iniziare a inscatolare, assicurati di selezionare le bacche e poi lavarle.
2. Versare acqua bollente su barattoli fino a un litro di volume. Mettici dentro le bacche, cospargendole di zucchero. Fallo in modo che la massa delle bacche non “balli” in tutto il contenitore, gli strati dovrebbero essere densi;
3. Invia barattoli, coperti con coperchi, per la sterilizzazione:
   -Scegliete un piatto dal fondo largo, che potrete coprire con un pezzo di stoffa di cotone o un asciugamano.
   -Se più lattine vengono inserite contemporaneamente in uno sterilizzatore domestico, cercare di assicurarsi che non si tocchino.
   -Installare i vasetti, quindi versare l'acqua (a temperatura ambiente) nel contenitore di sterilizzazione in modo che non penetri all'interno dei vasetti con i preparati.
   -Non appena l'acqua bolle, inizia il processo di sterilizzazione, che durerà 15 minuti per i vasetti fino a un litro di volume.
4. Quindi i barattoli devono essere avvitati rapidamente con i coperchi. E assicurati di capovolgerlo. In questa posizione vengono raffreddati e contemporaneamente viene ricontrollata la qualità della torsione.

Pronto! Non appena i vasetti si saranno raffreddati, potrete nascondere il ribes nel suo stesso succo in un luogo freddo, preparato per i preparativi in ​​attesa dell'inverno.