Začin i njegov sastav za kuhanje piletine. 7 najboljih začina za piletinu Začini i začini za piletinu u pećnici

Začin za piletinu(vidi fotografiju) - začinjena smjesa kojom se posipa pileće meso kako bi dobilo bogatiju aromu, okus i boju.

Prema kulinarskim standardima, začin za piletinu trebao bi sadržavati prerađene začine, začinsko bilje, sol, sušeno povrće i šećer. Neki proizvođači još uvijek mogu dodati razne pojačivače okusa.

Svaki gurman će cijeniti jelo od piletine u koje su dodani začini neophodni za meso.

Spoj

Klasični sastav začina za piletinu sadrži sljedeće začine:

Čile;
bosiljak;
kadulja;
korijandar;
sjemenke gorušice;
curry;
timijan;
sušena kurkuma i paprika;
mljevene crne i bijele paprike;
metvica;
mažuran;
sušeno povrće (mrkva, luk i pastrnjak);
origano;
sušeno bilje (zeleni luk, peršin i kopar);
sušeni đumbir;
kim;
sušeni češnjak;
muškatni oraščić.

Međutim, neke marke dodaju puno soli, modificiranog škroba u gotove začine, koriste i pojačivače okusa (mononatrijev glutamat) i umjetne arome. Takav sastav može negativno utjecati na zdravlje i pogoršati postojeće bolesti..

Koji su začini prikladni za piletinu?

Koji su najbolji začini za piletinu? je često postavljano pitanje na internetu. Da biste odgovorili na njega, morate znati kako bi se piletina trebala kuhati (pržena, kuhana ili pečena).

Za prženje piletine u tavi trebat ćete koristiti muškatni oraščić, crni papar, curry, češnjak i korijander. Da biste to učinili, samo trebate pomiješati začine s uljem i premazati ih pilećim mesom.

Za pripremu piletine u kiselom vrhnju potrebno je uzeti đumbir, mažuran, kopar, curry, korijander, mješavinu paprika, peršina, timijana, češnjaka, estragona, kadulje, ružmarina, kima, cimeta i pomiješati s kiselim vrhnjem, u kojem je piletina meso će biti pirjano ili pečeno.

Najprikladnija za pečenje pilećeg mesa u pećnici u rukavu ili posebnoj vrećici, za roštilj ili za dimljenje na roštilju je mješavina začina, koja se sastoji od češnjaka, kurkume, korijandera i paprike. Ovom začinjenom mješavinom istrljajte piletinu i ostavite sa strane četrdeset pet minuta kako bi se propisno zasitila začinima.

U proizvodnji pilećih kotleta u mljeveno meso stavljaju se češnjak, origano, paprika, kopar i zeleni luk.

Za pečenje piletine s krumpirom možete dodati sljedeće začine: češnjak, ružmarin, šafran, mljevenu crvenu papriku.

Za kuhanje piletine s povrćem najbolje je koristiti sušeni ružmarin, luk i crni papar.

Za mariniranje pilećeg mesa trebate koristiti umak od soje, korijander, crni papar i bosiljak.

Za piletinu u kremastom umaku prikladni su zira, korijander i curry.

Za pečenje piletine s gljivama kuhari stavljaju kurkumu, korijander, crni papar, timijan i češnjak.

Ako želite skuhati tjesteninu s piletinom i gljivama, možete koristiti bosiljak, provansalsko bilje, papar i peršin. Oni će gotovom jelu dati nevjerojatan okus i prekrasnu aromu.

Za pileću juhu kuhari savjetuju da se uzima celer, bosiljak, estragon, klinčić, timijan, crni i crveni papar, peršin, muškatni oraščić, lovorov list i mažuran.

Za pripremu chakhokhbili od piletine, bolje je staviti začine kao što su suneli hmelj, bosiljak, lovorov list, cilantro, crvena paprika, korijander, kopar, sol i peršin.

Za izradu pileće basturme najprikladniji su sljedeći začini: granulirani češnjak, lovorov list, suneli hmelj, timijan, korijander, mažuran, origano, ružmarin i kurkuma.

Za pilav s pilećim fileom koristi se začin koji uključuje crni papar, kurkumu, kumin, curry, žutiku i češnjak.

Za kuhanje pilećeg gulaša trebate uzeti češnjak, muškatni oraščić, kardamom, crvenu papriku, cimet, lovorov list, bosiljak i mljeveni đumbir.

Za proizvodnju kineske piletine koriste se začini kao što su ljuta paprika, đumbir, slatka paprika, luk i soja umak.

Kako odabrati i pohraniti?

Da biste odabrali pravi začin za piletinu, mora se uzeti u obzir nekoliko ključnih kriterija kvalitete:

Na poleđini pakiranja treba navesti sastav proizvoda, podatke o tome tko je izradio začin i rok trajanja proizvoda.
Začin ne smije sadržavati palmino ulje, razne pojačivače okusa i umjetne arome.
Trebalo bi naznačiti koliko proizvod sadrži proteina, masti i ugljikohidrata, kao i koliki je njegov kalorijski sadržaj.
Mješavina začina treba imati bogatu, ugodnu aromu začina bez oštrog mirisa povrća.

Začin, koji je proizveden u poduzeću i zapakiran u zatvorena pakiranja, čuva se ne više od dvije godine na tamnom, hladnom mjestu.

Domaći začin treba čuvati isključivo u hermetički zatvorenim staklenim posudama na tamnom i hladnom mjestu. Rok trajanja mješavine začina je oko dvije godine.

Kako napraviti začine vlastitim rukama?

Izrada vlastitih začina je dovoljno jednostavna. Glavna stvar je da kod kuće postoje svi potrebni sastojci za izradu domaćeg prirodnog začina za piletinu.

Za izradu pikantne smjese potrebno je samljeti u prah, pola žličice mješavine paprike i sjemenki korijandera. Zatim im dodajte jednu i pol žličicu suhog kopra, pola žličice origana, timijana, mažurana, ružmarina i jednu i pol žličicu suhog češnjaka. Smjesu dobro sameljite pet minuta da dobijete prah. Zatim u začinski prah ulijte pola žličice kurkume i jednu i pol žličicu paprike i soli. Smjesu začina dobro promiješajte, ulijte u staklenu posudu i dobro zatvorite.

Piletini će biti dovoljno dodati žličicu domaćeg začina - i meso će dobiti ne samo prekrasnu aromu i okus, već i bogatu i svijetlu nijansu.

Kako kuhati piletinu sa začinima?

Možete kuhati piletinu sa začinima u posebnoj vrećici za pečenje. Da biste to učinili, prvo morate dobro oprati piletinu, staviti nekoliko češnjaka pod kožu. Piletinu pošaljite u zdjelu i naribajte s dostupnim začinima koji su prikladni za pileće meso.

Sada morate staviti piletinu u vrećicu za pečenje s trbuhom prema dolje, dobro ga zavezati. Napravite male ubode na nekoliko mjesta pakiranja. Zatim stavite piletinu u pećnicu oko sat vremena, podesite temperaturu na oko dvjesto stupnjeva.

Da biste odabrali pravi začin i pravilno ga primijenili, morate znati koji su začini prikladni za piletinu. Upravo na istoku, u Aziji, u drugim tropskim krajevima, postoji drevna kultura korištenja začina i ovdje znaju razlikovati okus i ljutinu, aromatičnu tvar i pravu aromu biljke. U najboljem slučaju imamo desetak začina ili začina u kuhinji i često se zbunimo koliko mirisnog bilja ili mješavine staviti u jelo: žlicu ili prstohvat, usred kuhanja ili na kraju? I to je jako važno znati, jer će višak stavljenog začina nepovratno pokvariti okus piletine i nećete to moći popraviti.

Začin dodan u krivo vrijeme neće otkriti svoju aromu i igrat će ulogu obične biljke. Dodani prstohvat kardamoma (kao u slučaju Lagupierrea) pretvorit će obično jelo u deliciju. Oblici i raznolikost metoda korištenja začina vrlo su raznoliki, a učinak pravilne upotrebe uvijek je nevjerojatan.

Klasičan primjer za razumijevanje moći i mogućnosti začina bila je višestruko replicirana priča V. Pokhlebkin, najvećeg stručnjaka u području kuhanja, začina i začina. Dogodilo se da je francuski car mrzio pileće meso. Od ranog djetinjstva i 30 godina morao je jesti uglavnom piletinu. Kada je postao vladar, jedna od uredbi bila je kategorička zabrana posluživanja dosadne hrane, sve do giljotine. Jasno je da nitko nije mogao biti neposlušan Napoleonu I. sve dok Lagupierre nije stupio u službu cara kao kuhar. Kokoš, odvratna okrunjenoj dami, pojavila se na večeri. A kulinarski stručnjak ne bi bio oduševljen da ga nije uspio nagovoriti da kuša komad jela, a tek onda odluči o svojoj sudbini. Radoznalost je obradovala Napoleonu da je probao piletinu i bila je zadivljena. Potpuno nepoznat, ali iznenađujući i mirisni okus piletine osvojio je gađenje. Pileće meso bilo je uključeno u carev jelovnik, a Lagupierre ga je, koristeći začine i začine, uspio poslužiti na način da je piletina svaki put imala osebujan i jedinstven, izvrstan okus.

Mnogo kasnije se pokazalo da je kardamom glavna komponenta začina za piletinu. A jedan od mnogih načina korištenja začina prikladnih za kokoši bio je sljedeći: tjedan dana prije klanja u hranu za perad umiješa se nekoliko začina - cimet, češnjak, đumbir, čubar i crvena paprika. Kuhano pileće meso sa začinima dobiva profinjen okus, drugačiji od uobičajenog okusa svojom originalnošću.

Naglasite okus mesa.
Oni mijenjaju okus hrane.
Transformirajte njegov izgled i boju.
Mogu pokvariti okus, boju i izgled.

Ne zaboravite da u prirodi postoje biljke koje apsolutno mijenjaju osjećaje okusa same osobe. Na primjer, Synsepalum dulcificum je takozvano čarobno voće, nakon kojeg će vam najkiseliji limun ispasti slatki.

Začini za kuhanje piletine također će ovisiti o načinu kuhanja. Neki začini se dodaju juhama, drugi se dodaju prženom ili pečenom mesu, marinirano meso će zahtijevati začin za piletinu.

TOP 5 začina za piletinu

Svijetli začini za sastav piletine promišljeni su i osmišljeni kako bi poboljšali okus i dali nove note.

Kurkuma za piletinu

Opis: Začin se koristi u mljevenom obliku. Ima nenametljivu, ali ugodnu začinsku aromu. Okus je lagan i blago ljut.
Namjena: glavni sastojak gotovih začina za piletinu. Može se koristiti i samostalno. Osim lagane arome, jelima daje zlatnu boju, smatra se zamjenom za šafran (jeftin).
Primjena: začin je idealan za juhu, umake, marinadu. Neizostavan pri kuhanju pilava ili rižota.

Curry za piletinu

Opis: ovo nije začin, već odličan začin za piletinu, čiji sastav sadrži mješavinu kurkume (baza), kima, crvene paprike, kardamoma, češnjaka, crnog papra, cimeta, đumbira, asafetide, muškatnog oraščića, korijandera, kim. Sastav može biti drugačiji, ali se neće puno razlikovati. Začin je dobar sa jakom aromom, nježnim okusom i, naravno, zlatne boje. Zanimljivo je da su Indijci odlični poznavatelji začina, začine pripremaju samo od svježih namirnica i to neposredno prije upotrebe.
Namjena: curry nikada neće pokvariti okus pilećeg mesa. Ovo je vjerojatno najbolji začin za piletinu. Sastav, tek pročitan i još neupotrijebljen u kuhanju, već izaziva apetit i asocijacije na aromu, okus i boju.
Upotreba: Svakom jelu od piletine dodaje pravi sunčan, egzotičan indijski okus. Kremasti curry umak posebno ide uz piletinu.

Kupite nježni curry i kupujte ljuti curry putem naše web stranice

paprika za piletinu

Opis: Začin se koristi u obliku praha. Ima laganu slatkoću i pikantan, ali blag okus.
Namjena: Crvena slatka paprika rijetka je vrsta začina koji se može koristiti bez straha. Ni piletina jako posuta paprikom neće izgubiti okus.
Primjena: široko se koristi u pripremi drugih jela. Pečena piletina, gulaš pečen u pećnici ili krilca s roštilja - sve dobiva sofisticiranost i pikantnost. Paprika je nezaobilazna u pripremi umaka od rajčice koji se poslužuje uz pileće meso.

Kupite mljevenu papriku u deluxe dućanu začina

Češnjak za piletinu

Opis: Jak miris i okus češnjaka, korišten u pravim omjerima, daje piletini nevjerojatan okus i aromu. Koristi se i u svježem i u sušenom prahu ili granulama. Oštrina i aroma ostaju nepromijenjeni.
Namjena: prikladno za bilo koje jelo od piletine, jer. daje dodatnu pikantnu nijansu okusu mesa, čini ga mirisnijim.
Primjena: sirovi češnjak koristi se samo u umacima, marinadama, želeima, gruzijskim jelima, pilavu. Uspješno zamijenite češnjak asafoetidom. Nevjerojatno svojstvo začina da otkrije svoj jedinstveni okus kada se prži na ulju dat će pilećem mesu dodatnu draž.

Kupite sušeni češnjak u Deluxe online trgovini

Postoji veliki broj drugih začina za piletinu: ružmarin, origano, kim, mažuran, crni papar, ružičasti papar, lovorov list itd. U trgovinama se prodaju gotovi začini i marinade za piletinu.

Začinjeni recepti za piletinu

Korisne informacije za primjenu začina tijekom kuhanja piletine:

Začini prikladni za piletinu dat će novu nijansu uobičajenom mesu, prigušiti neželjene mirise prirodnog proizvoda.
Dodajte začine u malim količinama i nekoliko minuta prije kuhanja (osim za posebne recepte).
Za prženje i pečenje pileće meso je najbolje marinirati.
Umak napravljen od začina, začina i začinskog bilja može potpuno promijeniti okus piletine.
Ne zaboravite da su začini i začini vrlo zdravi. Ayurvedski liječnici ih smatraju ljekovitim biljkama.
Naučite začine, koristite ih u kuhanju. Nekadašnji okus prirodnog pilećeg mesa koji je nestao ponovno će se pojaviti uz pomoć začina i začina.

mljevena paprika
ružmarin
Timijan
Češnjak
Mljeveni crni papar

Potrebno je izdržati tehnologiju kuhanja:

Natrljajte piletinu iznutra i izvana solju.
Češnjakom se trlja samo koža piletine.
Timijan se stavlja na bijelo meso pilećih prsa.
Na crveno meso s druge strane piletine stavlja se ružmarin.
Začini se distribuiraju ispod kože ptice. Ovdje neće izgorjeti, već će svo meso zasititi aromom i sokom.
Nemojte se bojati dobro utrljati papriku s unutarnje strane piletine i malo s vanjske strane.
Iznenadit ćete se, ali ovako kuhana piletina imat će drugačiji okus, jer. začini su bili raspoređeni na obje strane ptice: na bijelo i crveno meso.

Đumbir - korijen 2,5 cm
Korijander - dvije žličice
Kumin - prstohvat
Parika slatko - dvije žličice
Čili paprika (u prahu) - pola žličice
Sok od limuna
Češnjak - 3 češnja
Luk - 1 kom.
Kefir - 0,5 l

Piletina ostavljena preko noći u marinadi, nakon kuhanja, ispostavit će se upravo ono što volimo: nježna, sočna, mirisna, pikantna i vrlo ukusna.

Češnjak - 3 češnja
Kopar (svježi ili sušeni)
Peršin
Začin za piletinu (gotova) ili curry
Luk - 1
Kiselo vrhnje - 200 g
Biljno ulje

Recept je vrlo jednostavan, ali okus jela je nevjerojatan.

Natrljajte piletinu solju i začinima.
Ostavite 30 minuta.
Pržite komade piletine dok ne postanu hrskavi s lukom.
Dodajte kiselo vrhnje, kopar, peršin i čašu vode.
Pirjajte 30 minuta.
Nekoliko minuta prije nego što bude gotovo, dodajte nasjeckani češnjak.

mljevena crvena paprika (čili)
mljevena paprika
Granulirani češnjak
Bosiljak
mljeveni korijander
mljevena piskavica
Mljeveni muškatni oraščić
piment (mljeveni)
Đumbir
sjemenke gorušice
Mljeveni crni papar

Začini se biraju isključivo za piletinu na žaru. Okus, miris i sočnost mesa su zajamčeni.

Korijandar
Češnjak
Crni papar
Curry
Muškatni oraščić

Dovoljno je pomiješati začine s biljnim uljem, naribati piletinu i poslati je u tavu. Mješavina ovih začina pomoći će da dobijete ukusnu i hrskavu koricu.

Timijan - 2 grančice
Juniper - 5 bobica
Češnjak - 4 češnja
Crni biber - 2 graška
Luk - 1 kom.
Mješavina paprike
talijansko bilje

Veliki Alexandre Dumas bio je strastveni gurman. Bojeći se da će za 100 godina njegovi mušketiri i dame s ljubavnim avanturama postati nezanimljivi javnosti, sastavlja Veliki kulinarski rječnik A. Dumasa. Istina, ispostavilo se da nije riječ o rječniku, već o zanimljivoj knjizi koja sadrži brojne neobične recepte, duhovite anegdote, priče o jelima, vinima i povrću, pisma njegovog prijatelja (poznatog kuhara K.) s preporukama i načinima kuhanja. Pronašli smo i recept za piletinu sa začinima kuhanu u pećnici.

Trebat će vam:

ružmarin
Bosiljak
Kadulja
Timijan
Mljeveni crni papar
origano
Limun

Ovaj recept zahtijeva dvije velike kokoši. Redoslijed pripreme je sljedeći:

Jednu piletinu stavite naopako i oštrim nožem zarežite po cijeloj dužini.
Pažljivo skinite kožu. Ovo je prilično lako učiniti ako ne žurite.
Na koži ostavite krila i noge netaknute. Uklonite oslobođeni trup.
Meso očistiti od kostiju, dodati meso druge piletine i napraviti mljeveno meso.
U mljeveno meso stavite malo masti, nekoliko šampinjona, krušnu kašu umočenu u vrhnje.
Mljeveno meso posolite i dodajte mu sve začine koje treba sitno nasjeckati i nasjeckati.
Dodati 2 žumanjka. Koru rasporedite po stolu i u nju stavite kuhano mljeveno meso.
Na mljeveno meso stavite slaninu upletenu u stroj za mljevenje mesa, tanak sloj šunke, sloj zelenih pistacija.
Posljednji sloj trebao bi biti sir pripremljen na ribanju. Upravo će ovaj sloj stvoriti iluziju masne piletine kada je spremna.
Stavite trup piletine u pećnicu i pecite.
Kuhanu piletinu prelijte limunovim sokom.
Ptica se priprema bez kostiju i stoga se, kad je gotova, lako reže nožem, poput rolade.

Teško je odrediti nacionalnost roštilja. Postoji mnogo načina kuhanja: sa i bez marinade, na roštilju ili roštilju, u pivu, u soku od rajčice itd. No, svatko od nas šiš kebab prepoznaje kao pravi ako je u njemu sačuvan sok, a samo meso mirisno, mekano i, naravno, ukusno. Ovaj pileći kebab može ispasti ako koristite začine:

Kurkuma - 1 žličica
Korijander - 2 žličice
Mljevena paprika - 2 žličice
Sok od brusnice ili nara

Potrebno je 10 minuta da meso upije miris začina i kiselost soka. Nakon laganog mariniranja, pileći ražnjići se stavljaju na vatru.

Još jedan recept za staro jelo iz zabačenih gruzijskih kuhinja, mogao bi vam se jako svidjeti. Teško se može nazvati pilećim ćevapom sa začinima, iako su u jelu prisutni i piletina i začini. "Sastav" kulinarskog gruzijskog remek-djela je sljedeći: tele se stavlja u trup bika, janje se stavlja u tele, puran se stavlja u janje, zatim guska, patka i, na kraju, kokoš. Začini i začini se stavljaju između:

korijander
bosiljak
zmijina trava
poriluk
mljevena crvena paprika
šafran
granulirani češnjak
cimet
badem

Završena je parada najboljih začina za piletinu. Bez odgađanja, vrijedi početi eksperimentirati i naučiti potrebne stvari o začinima kako bi dobili zadovoljstvo koje, na primjer, Kinezi imaju, uspoređujući začine s bojama umjetnika, čija kombinacija daje remek-djelo.

Bibliografija:

O. Gievskaya. Aleksandr Duma. Najbolji recepti.
I. Sokolsky. Prvo su bili začini. Znanost i život, broj 9, 2016.
K. FABRY, kandidat bioloških znanosti. Zanimljivo o kokošima i ne samo. Znanost i život, broj 9, 1972.
Ptice su intelektualci. dobro. Otkrića i hipoteze, broj 7, 2014.
Numerov A. Ptice na kovanicama.
Enciklopedija životinjskog svijeta. Kokoš.
Jaja: korisne i zanimljive činjenice. j. Zdravlje, broj 8, 2014.
Pregled svjetskog tržišta pilećeg mesa. Exposphere Word Food, rujan, 2014
Zanimljivo o kokošima i ne samo. dobro. International Compound, studeni 2011.
V. Pokhlebkin. Velika enciklopedija kulinarstva. Svi recepti V.V. Pokhlebkin. M., Centrpoligraf, 2008.
V. Pokhlebkin. Nacionalne kuhinje naših naroda. Gruzijska kuhinja.

Posjedujući delikatan okus i pristupačnu cijenu, meso peradi postalo je popularno u kuhanju. Začini za piletinu pomažu diverzificirati okus gotovog jela i dodati mu malo poleta.

Da biste pripremili svečano jelo od obične piletine, morate znati svojstva začina i pravilno ih odabrati. Važno je paziti na količinu začina koji se mora dodati jelu koje se priprema kako se ne bi pokvario okus. Vrijeme dodavanja začina također je važno za određeni začin.

Među profesionalnim kuharima postoji 10 najboljih začina za piletinu. Klasični set uključuje poznate začine kao što su sol, crni i crveni papar, češnjak.

U kulinarstvu se češnjak koristi i svjež i osušen. Značajka začina je očuvanje specifičnog mirisa čak i nakon duljeg toplinskog izlaganja. Ali kako bi se sačuvala sva svjetlina ovog začina, bolje ga je dodati 5 minuta prije konačne spremnosti jela.

egzotični začini

- takozvana slatka paprika, koja se koristi kao začin. Nije ljuto i koristi se za dodavanje okusa i lagane slatkoće pilećem mesu. Čak i piletina posuta takvim paprom neće izgubiti okus, već će dobiti pikantnost.
Pikantnog je okusa i laganog ljutog mirisa. Izvrstan začin za piletinu na žaru i pečenu perad, jer kurkuma daje zlatnu boju kori koja se stvara na površini. Često se ovaj začin koristi kao dio gotovih smjesa za perad ili kao jedan od sastojaka za kiseljenje.
koriste u slučajevima kada žele dobiti gorući okus gotovog jela. Osušeni mljeveni korijen ove biljke daje piletini poseban začin i često se koristi za izradu umaka i marinada za nju.
koristi se u obliku cijelih sjemenki, ako trebate pripremiti mirisnu juhu ili marinadu. Ako želite ispeći ili pržiti piletinu, onda je bolje zgnječiti sjemenke. Ovaj začin ima posebnu pikantnu aromu i može poboljšati okus gotovog jela. Korijander se preporučuje za pripremu pilećih ćevapa, jer će kombinacija njegove specifične arome i mirisa dima učiniti meso posebno mirisnim.
i- Ove su biljke slične okusom i aromatičnim osjećajima. Origano je običan origano, koji je kod nas poznat. Obje biljke imaju prilično jaku slatkasto oštru i začinjenu aromu, koja se potpunije otkriva tijekom toplinske obrade. Stoga je ove začine potrebno dodati u maloj količini nekoliko minuta prije kraja kuhanja.
ima jaku aromu iglica, koja je toliko izražena da ne podnosi kulinarsko susjedstvo s drugim začinima. Listom ružmarina istrljajte pile prilikom pečenja ili stavite jednu ili dvije grančice uz trup ptice.

Zašto dodati začine?

Kada koristite začine i začine u pripremi peradi, morate zapamtiti njihove glavne funkcije. Ovo je, prije svega:

sposobnost naglašavanja okusa jela;
sposobnost promjene izgleda i boje;
sposobnost promjene okusa samog pilećeg mesa.

Piletina sa začinima puno je ukusnija od samo kuhane ili pržene peradi. Za svako jelo potrebno je pridržavati se kombinacije začina i začina. Jedan set za prženje i potpuno drugačiji začini za pečenje piletine.

Tako je moguće kuhati jela potpuno drugačija po okusu i izgledu od obične ptičje lešine. Možete napraviti svestrani začin koji je dobro imati u svojoj kućnoj kuhinji. Sadrži sljedeće začine:

paprika i origano;
crni papar i kurkuma;
sušeni češnjak;
sušeno zelje kopra;
ljuta crvena paprika;
sol, korijander.

Sve sastojke treba uzeti u 0,5 žličice, uliti u žbuku i temeljito samljeti. Dobiveni začin čuvajte u staklenoj posudi sa čvrstim poklopcem.

Začin za piletinu na žaru

Za kuhanje ukusne piletine na žaru prije kuhanja se koristi začin. Dobro oprano i osušeno truplo ptice natrlja se začinima koji se preporuča sadržavati:

crna i crvena ljuta paprika;
sušeni mljeveni ili svježi sitno nasjeckani češnjak;
kuhinjska sol, mljeveni muškatni oraščić;
mažurana, možete dodati malo zgnječenih bobica kleke.

Za veću sočnost, trup se može podmazati biljnim uljem.

Da biste to učinili, sameljite odabrane začine u mužaru i ulijte dvije žlice suncokretovog ili maslinovog ulja. Dobivenom marinadom premažite pripremljenu trup i ostavite da se marinira jedan sat. Nakon toga stavite u pećnicu i pecite sat vremena na temperaturi od 180 stupnjeva.

Priroda nam je dala mnogo zanimljivih biljaka koje se mogu i trebaju koristiti u kulinarstvu. Da bismo razumjeli kako začini za piletinu utječu na okus i izgled peradi, potrebno je pokušati u praksi primijeniti znanje o svojstvima i karakteristikama ovih biljaka.

Pravi začin može promijeniti okus jela do neprepoznatljivosti. Nije ni čudo da su se cijeli ratovi odvijali zbog začina i začina, a cijena grama nekih od njih usporediva je s cijenom plemenitih metala. Ali pogreška u njihovom izboru može biti kobna i pokvariti cijelo jelo. Sve se to odnosi na recepte od mesa peradi. Dakle, morate znati koji bi trebao biti idealan začin za piletinu.

Začini koji se koriste za piletinu

Ako piletina nije začinjena, tada će i samo meso biti prilično mekano, pa čak i suho. Najčešće iskusni kuhari koriste mljevenu crnu ili crvenu papriku ili njihovu mješavinu, mažuran, kadulju, đumbir, peršin, kopar, ružmarin, curry, kim i neke druge. Mnogi od njih imaju specifičnu aromu i okus, a doslovno jedan prstohvat može iz korijena promijeniti okus mesa peradi.

Ali možda je najčešći začin za piletinu sol. Uz njegov dodatak bit će čak i ukusan i ne baš suh. Čak će se i juha koja je ostala nakon kuhanja pilećih prsa činiti bogatijom. Osim toga, savršeno se nadopunjuje i otkriva okus ostalih začina pri pečenju cijele piletine u pećnici ili na roštilju. Ali nemojte ga zloupotrijebiti, i to ne samo iz zdravstvenih razloga.

Često se koriste i drugi začini. Ljuta paprika daje piletini pravu pikantnost. Kuhari preporučuju čuvanje u obliku graška i mljevenje neposredno prije upotrebe. Međutim, u svakodnevnom životu ovaj začin za piletinu često je već samljeven. Crvena, crna, bijela, zelena i svaka ima svoje karakteristike, ali upravo njihova mješavina pomaže da se okus otkrije u cijelosti.

Začinsko bilje poput peršina, ružmarina i kopra može se koristiti pojedinačno ili u kombinaciji s drugim začinima. Nježne su arome i tek neznatno naglašavaju prirodan okus, no njihovim dodatkom svježa i sušena jela od piletine dobivaju nacionalni okus. To je posebno vidljivo u kavkaskoj kuhinji. Dva popularna gruzijska jela: satsivi i chakhokhbili pripremaju se od piletine uz dodatak velike količine začina i začinskog bilja.

Umaci i marinade za piletinu

Ali u pripremi piletine ne mogu se koristiti samo začini i začinsko bilje. Umak ili marinada odličan je začin za piletinu koji će meso učiniti mekim, sočnim i topiti se u ustima. Najčešće se mariniraju već nasjeckani ptičji trup ili njegovi pojedinačni dijelovi. U te svrhe prikladna je mješavina soli, papra, nasjeckanog luka i majoneze. Usput, potonji se može zamijeniti prirodnim jogurtom ili kefirom. A dodavanje 2-3 žlice paste od rajčice dat će gotovom jelu lijepu boju.

Širenjem kineske i japanske kuhinje na zapadu pojavljuju se i slatko-kisela jela, koja se obično sastoje od sojinog umaka, đumbira, mladih izdanaka češnjaka i luka, celera i mrkve. Povremeno im se dodaju ananas, med i kisele sorte jabuka. Vrijedi napomenuti da se na istoku jela ne sole. Upravo su ljuti začini i umaci zamijenili sol. Naravno, ove marinade su odlične kao začin

Gotovi setovi začina za piletinu

Očito je malo tko u stanju suptilno osjetiti prave omjere određenih začina za kuhanje jela od piletine. I stoga, u običnom životu, domaćice radije kupuju gotove setove začina i bilja. Razvili su ih kuhari i već sadrže samo prave sastojke. Istina, nisu svi proizvođači savjesni u stvaranju. Stoga morate pažljivo pročitati ambalažu i odabrati samo provjerene proizvođače. I, naravno, takav set začina ne bi trebao sadržavati sol, škrob i

Konačno

Postoje jela u kojima začini i začinsko bilje određuju okus. Jedna od njih je piletina na žaru. Prema klasičnom receptu, cijeli trup ptice se utrlja solju, začinima i biljnim uljem. Zatim staviti u pećnicu na sat vremena da se peče na 200 stupnjeva. Klasični začin za piletinu na žaru sadrži crni papar, muškatni oraščić, mažuran, luk, češnjak i kleku. Upravo ta kombinacija daje mu primamljivu aromu, lijepu boju kore i jedinstven okus.

Začin za piletinu je začinjena mješavina sastavljena od raznih začina, začinskog bilja, soli i sušenog povrća. Njegova uporaba omogućuje vam da mesu date svjetliji i bogatiji okus, kao i da jelo učinite vizualno privlačnim zbog dobivene zlatno-narančaste korice.

Spoj

Klasični začin za piletinu sadrži nekoliko komponenti s opsežne liste proizvoda prikladnih za ovu vrstu mesa.

Crni papar, sol, češnjak i lovorov list smatraju se osnovnim – oni čine osnovu začinske smjese.Čili, kadulja, korijander, kurkuma, muškatni oraščić, senf u prahu, timijan i paprika mogu se koristiti u raznim varijantama.

Osim toga, često se koriste sušeno bilje, na primjer, menta, sušeno bilje, uključujući luk, i slično prerađeno povrće kao što su mrkva, luk, češnjak i pastrnjak. Nemojte zaboraviti na đumbir- u kombinaciji s mesom vrlo je popularan. U pravilu, kalorijski sadržaj začinjene smjese ne prelazi 160 kalorija.

Međutim, kada kupujete gotovu smjesu, ne može se jamčiti da će u sastavu biti predstavljene samo korisne komponente. Mnogi beskrupulozni proizvođači dodaju pojačivače okusa, arome umjetnog podrijetla. Takvi proizvodi mogu negativno utjecati na stanje ljudskog tijela. Stoga je najbolja opcija da sami pripremite mješavinu začina.

Šteta i kontraindikacije

Prilikom odabira začina potrebno je uzeti u obzir individualnu netoleranciju, zdravstveno stanje. Dakle, kurkuma nije dopuštena osobama koje pate od prisutnosti žučnih kamenaca, osim toga, ponekad uzrokuje proljev. Prekomjerna upotreba bosiljka dovodi do mučnine.

Bilo koji začini djeluju na način da dođe do iritacije sluznice gastrointestinalnog trakta pa s njima budite oprezni ako ste bolesni od gastrointestinalnih bolesti.

Uvodi se razumno ograničenje za trudnice i dojilje, bolesnike s hipertenzijom i aritmijom.

Prije upotrebe začina provjerite sa svojim liječnikom.

Koje su mješavine začina prikladne?

Da biste odabrali najprikladniju mješavinu začina, važno je razumjeti koji će se okus i aroma skladno uklopiti s nježnim okusom bijelog mesa, a da ga ni na koji način ne preopterećuju.

Crna i crvena paprika jelu dodajte bogat pikantan okus.

Ako kuhate piletinu s češnjakom tada će se okus promijeniti na bolje, a radit će i svježi i sušeni proizvod.

Kurkuma dat će jelu bogatu zlatnu nijansu, hrskavu koricu i laganu pikantnost.

Klasično rješenje je sol,što ne samo da čini okus svjetlijim, već i produljuje rok trajanja proizvoda.

Paprika dodat će mesu potrebnu slatkoću.

Korištenje mažuranće dovesti do činjenice da će ptica imati neobičnu začinsko-cvjetnu aromu, a okus će istovremeno postati vruć i sladak.

Đumbir ne samo da će stvoriti potrebnu pikantnost, već će i imati koristi za zdravlje. Majčina dušica se koristi svježa ili osušena kako bi jelo dobilo jaku oporost i miris. Korištenje korijandera ovisi o specifičnostima jela koje se priprema: cjelovite žitarice prikladne su za juhu i marinadu, a već mljevene za prženje i pečenje.

origano koristiti u malim količinama 5 minuta prije završetka toplinske obrade. Uobičajeno je dodati u marinadu, juhu ili mljeveno meso.

ružmarin obično se koristi svježa kako bi jela dobila nezaboravan "šumski" okus. Međutim, ne koegzistira dobro s lovorovim lišćem.

recept za začin

Da biste implementirali jednu od opcija, trebat će vam sljedeći sastojci:

1 žličica suhi češnjak;
0,5 žličice kuglice od paprike raznih vrsta;
0,5 žličice sjemenke korijandera;
1 žličica sol;
0,5 žličice kurkuma;
1 žličica sušeni kopar;
1 žličica paprika.

Kuhanje počinje obradom u mužaru najvećih komponenti, odnosno zrna i graška paprike. U pravilu, da biste ih zgnječili, morate potrošiti od 5 do 10 minuta. Konačno stanje ne bi trebalo nalikovati prašini - radije, mrvicu srednje veličine. U sljedećoj fazi dodaje im se kurkuma.

U mužaru slijedi sol, a ponekad i mala količina šećera, ovisno o željama kuhara. U sljedećoj fazi smjesi se dodaju paprika, češnjak i sušeni kopar. Koristeći tučak, sve dostupne komponente morat ćete samljeti zajedno. To će najvjerojatnije potrajati otprilike 10 minuta. Dostupna količina začina trebala bi biti dovoljna za obradu trupa piletine težine 2,5 kilograma.

Prije upotrebe bit će prikladnije smjesu pomiješati s biljnim uljem i nanijeti je na ulje mesa za daljnju toplinsku obradu.

Kako odabrati?

Dobra mješavina začina za piletinu ima ugodan, ali ne i pretjeran okus, bez izražene biljne note, pa se pri kupnji začina na masu isplati njuškati.

Prilikom odabira proizvoda u trgovini, morate pažljivo pregledati ambalažu. Mora se navesti sastav, država i proizvođačka tvrtka, kao i rok trajanja. Važna je informacija o omjeru proteina, masti i ugljikohidrata, kao i kalorijama u 100 grama proizvoda. Situacija se smatra izrazito negativnom kada sastav sadrži umjetne arome, pojačivače okusa, kao i palmino ulje.

Začini mogu i naglasiti postojeći okus i promijeniti ga, preobraziti izgled i boju proizvoda.

Na primjer, žuta kurkuma ili crvena paprika bit će prikladne za izradu atraktivnog meso namijenjeno za svečani stol, a ljute papričice su najbolje za mariniranje roštilja. Osim toga, izbor začina ovisi i o načinu daljnje toplinske obrade proizvoda: hoće li se kuhati, pržiti ili peći.

Kako koristiti?

U slučaju kada se mješavina začina za piletinu priprema samostalno, važno je pažljivo samljeti korištene sastojke - njihova mala veličina i ujednačenost osigurat će sočnu i ukusnu perad. Komponente se izliju u žbuku u tankom sloju, a zatim pažljivo obrađuju tučkom. Nakon što ste završili proces mljevenja, vrijedi kušati prstohvat smjese kako biste vidjeli trebaju li joj neki dodatni sastojci.

Dodatno, isti sastojci se mogu koristiti i za umak, koji se poslužuju zasebno.

Za roštilj

Kada planirate roštilj, meso će se prvo morati marinirati.

Kao marinada savršena je mješavina umaka od soje, crnog papra, bosiljka i korijandera.
Još jedna zanimljiva opcija je mješavina od pola žličice začina za piletinu, sojinog umaka, meda, dijon senfa i svježeg češnjaka, propuštenog kroz prešu.
Prilikom pripreme punopravnog roštilja, prvo morate marinirati piletinu u mješavini paprike, kurkume, sjemenki kopra, cilantra i luka. U tom će slučaju biti moguće dodati začine uz pomoć mješavine paprike, kao i bosiljka.

Marinada je uvijek uspješna, za čiju pripremu se koriste:

par žličica korijandera;
korijen đumbira dužine 2,5 cm;
prstohvat kima;
2 žličice paprika;
0,5 žličice Čile;
sok od limuna po ukusu;
3 češnja češnjaka;
1 luk;
sol;
0,5 l kefira.

Piletina na žaru zahtijeva buket svijetlih i začinjenih okusa. To uključuje čili, papriku, korijander i piskavicu, češnjak u granulama, bosiljak, muškatni oraščić, mljeveni crni papar, đumbir i sjemenke gorušice.

Za kuhanje u pećnici

Za pečenje piletine u pećnici najčešće se koristi mješavina kurkume, češnjaka, paprike i korijandera. Najprije se trup utrlja s dobivenom smjesom i ostavi da se namače 45 minuta, a zatim se potonji prebaci u rukav za pečenje.

Ako se priprema ptica će odmah s krumpirom ružmarin, šafran, crvena paprika i svježi češnjak dat će potrebnu notu.

Za kombinaciju s gljivama prikladniji su kurkuma i korijander. Stručnjaci preporučuju ne samo trljanje površine, već dodatno napraviti rezove ispod kože i napuniti ih režnjevima češnjaka. Preporuča se pored mesa staviti grančice ružmarina, a tijekom cijelog procesa kuhanja pticu zalijevati tekućinom koja se pojavi.

Neki kulinari trljaju češnjak na kožu ptice, a ostatak začina stavljaju pod kožu. Prilikom pečenja cijelog trupa, obrada soli se događa ne samo iznutra, već i izvana. Ružmarin i timijan u ovom slučaju treba koristiti odvojeno i to u znatno manjim količinama od ostatka smjese.

Postoji i neobična tehnika trljanja začina na pripremljeni cijeli trup. U tom slučaju trebat će vam paprika, timijan, ružmarin, češnjak, crni papar i sol.

Trup se natrlja solju iznutra i izvana, a tretman češnjakom se odvija samo na vrhu kože. Timijan se stavlja na prsa od bijelog mesa, a s druge strane, na crveno meso, ružmarin. Začini se šalju pod kožu kako ne bi izgorjeli, već nahranili mesni dio. Trup se trlja paprikom na isti način kao i solju. Kuhana piletina imat će vrlo neobičan svestran okus.

Kuhanje bijelog mesa u sporom kuhaču također neće proći bez mješavine začina. Potonji se u ovom slučaju sastoji od crnog papra, origana, svježeg češnjaka i timijana. Trup se posebno soli, a zatim utrlja mješavinom začina. Po želji im se dodaje i žlica kurkume koja može obojati jelo u lijepu zlatnu boju.

Za prženje na tavi

Pohovana piletina kombinacija je muškatnog oraščića, curryja, češnjaka, crnog papra i korijandera. Začine će se morati pomiješati s biljnim uljem i koristiti za trljanje trupa. Ako prsa namjeravate pržiti u kiselom vrhnju, tada mliječni proizvod pomiješajte s đumbirom, curryjem, paprikom, ružmarinom, cimetom i drugim začinima i zatim ga upotrijebite za daljnju toplinsku obradu.

Kod kotleta u mljeveno meso vrijedi dodati češnjak, origano, papriku i sušeno bilje.

Značajke pohrane

Glavna stvar koju treba zapamtiti kada pohranjujete začin za piletinu je da treba biti u dobro zatvorenoj posudi, kao što je čep na navoj. Kupljeni začin ne smije se koristiti dulje od dvije godine.

Tijekom tog razdoblja mora se čuvati u tamnom ormariću.

Domaći začin treba staviti u staklenu posudu s poklopcem i također ukloniti na tamno mjesto. Rok trajanja domaće smjese obično je isti kao i kupovne.