Domaće rezance možete napraviti vlastitim rukama na dva načina: ručno i pomoću posebnog stroja. Danas ćemo pogledati obje ove metode vrlo detaljno, korak po korak, s fotografijama. Bit će tu receptura za tijesto, tehnologija valjanja i rezanja. Imat ćete izbor koju opciju odabrati za sebe. A što kuhati s njim - pileća juha, lagman ili samo kuhati kao prilog, odlučit ćete kasnije. Glavno da ima rezanaca!
Opća načela i pravila za pripremu rezanaca kod kuće
- Kako je svo brašno različito, različit je i gluten u njemu, može biti suho ili mokro pa količina može varirati. Vodite se količinom navedenom u popisu sastojaka, ali u početku dodajte manje, zatim dodajte dok mijesite tijesto da dobijete željenu gustoću.
- Kvaliteta gotove domaće tjestenine ovisi o kvaliteti tijesta. Stoga se jako dobro umijesi. Ovo je posao. Ali bez njega je nemoguće.
- Kada radite s jednim razvaljanim slojem, ostale morate prekriti da se ne osuše. Od presušenog tijesta neće se napraviti rezanci; raspadat će se.
- Gotovi rezanci moraju se osušiti. Možete ga prirodno sušiti tako da ga stavite na lim za pečenje 5-7 sati. Ako vam treba brzo, sušite ga u pećnici na temperaturi od 50-60°C 30-40 minuta uz odškrinuta vrata.
- Možete ga čuvati u staklenoj teglici s poklopcem na odvrtanje, ali pazite da pasta ne bude tijesno u njoj. U tu svrhu možete koristiti kutiju žitarica za doručak i sl. Dobro osušena može se čuvati nekoliko mjeseci. Ali obično ga malo ljudi kuha u tolikoj količini.
- Trebate kuhati 5-10 minuta, ovisno o veličini. U juhi - ne više od 5 minuta, ali onda morate pustiti da se kuha.
- Da juha ne bi bila mutna, rezance je potrebno posebno skuhati na al dente (na zub, malo nedokuhati) i gotove staviti u juhu.
- Ako želite recept bez jaja, možete ih jednostavno izostaviti iz svih naših recepata u nastavku i zamijeniti ih s malo više vode. A kako bi gotovi proizvodi imali lijepu žutu boju, kakvu obično daju jaja, u tijesto dodajte prstohvat kurkume.
- Pasta u boji može se tonirati prirodnim bojama. Zelena će boja biti od špinata, crvena od cikle, žuta od kurkume, ružičasta od paprike.
Recept za domaće rezance s fotografijama korak po korak
Počet ću s najtradicionalnijim receptom. Tijesto će biti na jajima. Postojat će dvije metode ručnog rezanja.
Sastojci:
- brašno - 160 g;
- voda - 2 žlice;
- suncokretovo ulje - 1 žlica;
- sol – 1 žličica.
Kako napraviti domaće rezance:
- Bolje je raditi izravno na radnoj površini. Stoga ga dobro obrišemo, osušimo i krećemo. Prosijte brašno u slajd.
- U središtu napravimo udubljenje, poput kratera vulkana, i u njega razbijemo jaje. Dodati sol i ulje.
- Rukama pokupite brašno s rubova hrpe i zamijesite tijesto. Bit će vrlo cool, ali je neophodno, pa ćete morati pokušati. Mijesite ga dugo, najmanje 20-30 minuta.
- Dobivenu grudicu stavite u plastičnu vrećicu ili zamotajte u prozirnu foliju i ostavite pola sata.
- Nakon tog vremena izvadite ga iz vrećice i podijelite na pola.
- Obje polovice razvaljajte vrlo tanko valjkom za tijesto. Tijekom valjanja pospite stol brašnom kako se sloj ne bi zalijepio.
- Ostavite razvaljane slojeve 7 minuta da odstoje i osuše se. Ali ne više, da se ne osuši!
- Sada razgovarajmo o rezanju. Postoje dva brza načina da to učinite ručno. Prvi prvi.
- Sloj zarolajte u roladu.
- I oštrim nožem izrežite poprečno na komade od kojih će se svaki, kad se odvrne, pretvoriti u rezance. Ako vam trebaju kraći rezanci, onda rolat prvo prepolovite po dužini pa tek onda poprijeko.
- Drugi način rezanja prikladan je za pripremu dugih rezanaca. Sloj tijesta preklopite na pola, pa opet, kao trokut palačinke.
- A zatim trokut prerezati poprečno.
- Zatim sušimo rezance i ili ih odmah koristimo za namjeravanu svrhu ili ih presavijemo za skladištenje.
Široki domaći rezanci
Talijani ga zovu pappardelle - široki plosnati rezanci širine 13 mm, fettuccine - istog oblika, ali širine 7 mm, ili tagliattele - širine 5 mm. A ako ga režete nožem - valjkom s valovitim rubovima - dobit ćete mafaldin. Kako sve to zapamte i ne zbune se???
Sastojci:
- pšenično brašno - 200 g;
- jaja - 2 kom;
- sol - 0,5 žličice;
- biljno ulje - 1 tbsp.
Kako pravilno kuhati domaće rezance:
Ovi rezanci su dobri za Bolognese tjesteninu, lagman, wok ili kao prilog mesnim jelima.
Domaće tijesto za rezance za rezance
Prethodna dva recepta su bila za ručnu pripremu. Sada prijeđimo na tehnologiju izrade rezanaca pomoću tehnologije. Ovdje će se tijesto prvo mijesiti u mikseru (mikseru za tijesto), a zatim se razvaljati i rezati rezačem za rezance. Odmah ću vam reći zašto u receptu nema soli. Prilikom valjanja kroz ovaj uređaj, zrnca soli u tijestu mogu oštetiti površinu valjaka, stoga nemojte pravilno dodavati sol.
Sastojci:
- brašno - 2 i 1/4 šalice *;
- jaja - 3 kom.
* čaša zapremine 200 ml.
Kako kuhati rezance s jajima pomoću aparata za rezance:
DIY farfalle tjestenina (mašnice)
Kod kuće možemo pripremiti ne samo duge rezance, već i npr. mašnice koje se na talijanskom nazivaju farfalle.
Sastojci:
- brašno - 450-540 g;
- jaja - 2 kom;
- voda - 3 žlice;
- biljno ulje - 1 žlica;
- suha mljevena paprika - 1 žličica.
Proces kuhanja:
Mogu se čuvati u dobro zatvorenoj staklenki i kuhati kao prilog mesu, peradi i sl.
Domaća tjestenina sa začinskim biljem i maslinama
Ovu pikantnu, aromatičnu talijansku tjesteninu možete pripremiti i kod kuće vlastitim rukama. A dobro je poslužiti i samo s umacima: rajčica, pesto.
Sastojci:
- brašno - 200-250 g;
- jaje - 1 komad;
- voda - 2 žlice;
- biljno maslinovo ulje - 1 žlica;
- masline - 6-7 kom;
- sol - 0,5 žličice.
Kako napraviti talijansku tjesteninu:
Jeste li ikada vidjeli kako se pripremaju kineski rezanci? To je gotovo poput magije: u rukama vidimo grudu tijesta, nekoliko sekundi i ona se pretvara u najtanje dugačke niti. Općenito gledajte video.
Pa kako? Toliko recepata sa fotografijama. Mislim da ćete sada sigurno moći sami napraviti domaće rezance.
Malo tko je imao priliku probati rezance koje su naši roditelji pripremali kod kuće. Ali sve je bolje kada ga sami napravite. Mnoge domaćice ga ne kuhaju, ne zato što ne znaju skuhati domaće rezance i ne zato što su trgovine pune gotovih. I to iz razloga što rezanci kod kuće imaju prilično složen proces pripreme. Da, doista, napraviti domaće tijesto za rezance nije tako lako kao... Ali neka vaši najmiliji upoznaju okus našeg djetinjstva!
Sastojci za rezance:
- Jaje - 1 kom;.
- Sol - 1 prstohvat;
- Brašno - 100 gr.;
- Maslac - 1 žličica.
Recept za pravljenje domaćih rezanaca:
1. Naravno, već znate redoslijed kuhanja, jer vas proces može podsjetiti na kuhanje. Ali najvažnije pravilo je kako kuhati domaće rezance - samo pravilno odabrani omjeri sastojaka. Imajte na umu da se u našem receptu koristi veliko jaje. Stoga se najispravnijim omjerima mogu smatrati omjeri jednog velikog jajeta, stotinu grama brašna, prstohvat soli i jedne žličice maslaca na sobnoj temperaturi. Ako iz nekog razloga ne koristite maslac, možete uzeti biljno ulje, ali ne više od 1 žličice. S ovim omjerima tijesto će biti vrlo elastično i teško ga je mijesiti. Ovo je točno. Ako imate mala jaja, možete dodati jednu do dvije žličice prokuhane vode. Samo ne zaboravite da tijesto za domaće rezance treba biti tijesno.
Stavite brašno u zdjelu ili izravno na pult. U udubljenje koje ste rukom napravili umutite jaje i sol. 
2. Prvo vilicom izmiješajte jaje s dijelom brašna i dodajte maslac. Maslac nije potrebno topiti. Samo nemojte staviti u hladnjak i bit će mekano. 
3. Jako dobro umijesite tijesto.
Savjet:
Spremnost takvog testa možete odrediti malim rezom. Ako zarežete tijesto i ne vidite slojeve unutra, onda je spremno. A ako nemate vremena mijesiti tijesto ili ste samo lijeni, stavite ga u plastičnu vrećicu na 30 minuta. Nakon navedenog vremena tijesto će biti gotovo spremno. U najmanju ruku, trebate ga mijesiti samo nekoliko minuta. 
4. Dobiveno tijesto prepolovite. Zahvaljujući maslacu može se razvaljati na goloj plohi bez brašna. Palačinka za domaće rezance radi se kao čebureki, odnosno vrlo tanka. Možete vidjeti svoje ruke kroz njega. 
5. Zarolanu palačinku ostaviti na stolu 10 minuta. Zatim ga okrenite i zabilježite isto vrijeme. Na ovaj način ćemo malo prosušiti tijesto kako bismo mogli što bolje pripremiti domaće rezance. Tako se vermicelli neće slijepiti prilikom rezanja.
Zarolati palačinku kao roladu. 
6. Oštrim nožem tanko narežite rezance. 
Gotovu tjesteninu možete dodati u juhu.
Sada znate kako napraviti domaće rezance, ali ne zaboravite da nakon rezanja morate odvojiti svaki vermicelli. Za kuhanje možete koristiti i rezance pripremljene kod kuće
Police trgovina danas su prepune ogromnog asortimana proizvoda za svačiji ukus. Dovoljno je posjetiti obližnji supermarket, kupiti gotove poluproizvode i ne gubiti dodatno vrijeme na stalnu pripremu hrane. Domaćice se pridržavaju istog mišljenja pri odabiru rezanaca iz trgovine, koji se mogu skuhati za nekoliko minuta bez puno muke. Zapravo, čak i početnik u kulinarstvu može sam zamijesiti tijesto za ovo jelo. U ovom članku ćemo reći našim čitateljima kako brzo i bez puno poteškoća pripremiti domaće rezance.
Domaći rezanci odlično se slažu s raznim povrćem, začinskim biljem, gljivama, a mogu poslužiti i kao glavni sastojak juha. Za pripremu ovog priloga potrebno vam je samo brašno, jaja, voda i prstohvat soli.
Napomena: gotovo tijesto se može rezati na razne načine, bilo da se radi o običnim trakicama, kockama ili zanimljivim figurama napravljenim posebnim rezačem za rezance.
Trebat će vam:
- 400 g brašna (po mogućnosti premium);
- 1 jaje;
- prstohvat soli.
Postupak kuhanja korak po korak:
- U dubokoj zdjeli temeljito umutite kokošje jaje s prstohvatom soli dok se ne pojavi pjena.
- Zatim počinjemo polako dodavati prosijano brašno, bez prestanka mućenja smjese od jaja. Kao rezultat, trebali biste dobiti srednje gusto tijesto.
- Na površini posutoj brašnom dobro mijesite smjesu dok ne dobijete čvrstu konzistenciju, a zatim gotovo tijesto zarolajte u kiflicu i prekrijte prozirnom folijom.
- Smjesu stavite u hladnjak na 30 minuta, a nakon tog vremena izvadite formiranu kuglu i prerežite je na dvije polovice. Svaki dio razvaljajte pomoću oklagije. Važno: potrebno je razvaljati tijesto dok gotovi sloj ne bude malo proziran.
- Razvaljani sloj tijesta izrežite na tanke trake. Možete koristiti obični nož ili poseban rezač za rezance.
- U završnoj fazi potrebno je osušiti dobivene rezance kako bi se mogli podvrgnuti daljnjoj toplinskoj obradi.
Od choux tijesta
Sastojci:
- 300 g pšeničnog brašna;
- 150 ml vruće vode;
- 50 ml biljnog ulja;
- 1 žličica sol.
Počnimo kuhati:
- Unaprijed prosijte brašno i pomiješajte ga u odgovarajućoj posudi s prstohvatom soli.
- Zatim u lonac ulijte kipuću vodu, dodajte ulje i zakuhajte dobivenu smjesu.
- Odmah nakon što zavrije vodu i ulje ulijte u prethodno pripremljenu posudu s brašnom, pa žlicom aktivno miješajte sastojke.
- Vruće tijesto pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta.
- Ohlađenu masu dobro premijesite rukama, razvaljajte tijesto u tanki sloj, a zatim ga narežite na male trake.
- Gotovi rezanci moraju se staviti na dasku i sušiti 5 - 6 sati.
Napomena: ako želite ubrzati sušenje, rezance stavite u pećnicu zagrijanu na 60°C i ostavite pola sata.
Recept za lagman
Lagman je tradicionalno jelo uzbečke kuhinje. Ručno kuhani špageti rade se s mesom, začinskim biljem, juhom i raznim začinima. Većina recepata za lagman temelji se na korištenju najjednostavnijeg tijesta od vode, jaja i brašna. Prije posluživanja kuhanim rezancima prvo se doda juha od mesa i povrća, a zatim se jelo ukrasi nasjeckanim začinskim biljem.
Za pripremu rezanaca potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- voda - 2 čaše;
- jaja – 2 kom .;
- vrhunsko brašno - 500 g;
- sol - 1 žličica;
- soda - 1 žličica;
- biljno ulje - 1 žličica.
Koraci kuhanja:
- Pomiješajte pileća jaja sa solju, temeljito tucite sastojke dok se ne stvori pjena.
- Zatim ulijte 1,5 šalicu vode i ponovno umutite smjesu jaja.
- U zdjelu s dubokim dnom uspite prosijano brašno kako biste formirali mali brežuljak. U njemu napravite udubljenje i pažljivo ulijte prethodno pripremljenu smjesu vode i jaja.
- Sastojke pomiješajte žlicom, pa smjesu rukom rasporedite po radnoj površini stola. Koristite onoliko brašna koliko je potrebno da dobijete čvrstu konzistenciju.
- Gotovo tijesto zamotajte u plastičnu vrećicu i ostavite 1 sat.
- Da biste ga učinili elastičnijim, zdrobite grumen u otopini sode. Da biste to učinili, pomiješajte ½ šalice vode s 1 žličicom. soda i prstohvat soli. Dok mijesite tijesto umočite ruke u smjesu.
- Na kraju tijesto oblikujte u pljosnatu pogaču i gotove komade malo namažite uljem, a zatim ih objema rukama pažljivo izvucite.
Domaći rezanci od jaja
Malo je vjerojatno da ćete u trgovini pronaći tjesteninu koja se po okusu može usporediti s ukusnim domaćim domaćim rezancima. Nježne rezance od jaja možete dodati u pileću juhu ili od njih napraviti ukusnu tjesteninu s povrćem i kremastim umakom.
Sastojci:
- brašno - 400 g;
- jaja – 2 kom .;
- žumanjci – 2 kom .;
- suncokretovo ulje - 1 tbsp. l.;
- krupna sol - 1 žličica.
Počnimo kuhati:
- Pomiješajte 100 ml pročišćene vode sa soli. Miješajte smjesu dok se sol potpuno ne otopi u vodi.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte jaja sa žumanjcima, dodajte biljno ulje i ponovno dobro izmiješajte sastojke.
- Zatim u odgovarajuću posudu uspite prosijano brašno i napravite udubinu u koju možete pažljivo uliti razmućena jaja. Sve sastojke temeljito izmiješajte dok ne postanu glatki.
- Umiješeno tijesto pokriti celofanom i staviti u hladnjak na 8 sati.
- Ohlađenu masu razvaljajte oklagijom, a zatim prozirni sloj tijesta izrežite na tanke trake.
Za pileću juhu
Ukusni domaći rezanci kuhani s jajima bez dodavanja vode savršeni su za prva jela. Možete koristiti gore opisane rezance od jaja ili rezance od rižinog brašna. Pomiješajte sol, jaja i brašno, dobro umijesite dobivenu masu i razvaljajte sloj tijesta debljine ne više od 1 mm.
Razvaljani sloj izrežite na tanke trakice. Gotove rezance nije potrebno dodatno sušiti. Prije kuhanja dovoljno ga je dobro protresti, nakon čega se vermičeli stavljaju u pileću juhu i kuhaju 3 minute.
Napomena: rezanci se dodaju u juhu na samom kraju kuhanja, nakon dodavanja krumpira, mrkve i piletine u juhu.
Udon rezanci - jednostavan recept
Glavna značajka ovog kineskog jela je da se rezanci za njega pripremaju isključivo od pšeničnog brašna. Sve što trebate učiniti je dodati malo soja umaka kako biste uživali u izvrsnom okusu azijske kuhinje. Međutim, udon rezanci se praktički ne jedu u čistom obliku, jelo se često nadopunjuje raznim povrćem ili plodovima mora.
Potrebni proizvodi:
- 350 ml vode;
- 500 g nerafiniranog pšeničnog brašna;
- 150 g rafiniranog pšeničnog brašna;
- 4 žlice. l. sol.
Kako kuhati udon rezance:
- Vodu zakuhajte, maknite s vatre i posolite. Smjesu je potrebno miješati dok se kristali potpuno ne otope.
- U posudi pomiješajte dvije vrste pšeničnog brašna, pa ulijte pripremljenu fiziološku otopinu. Sve sastojke dobro promiješajte.
- Dobivenu masu pokriti prozirnom folijom i ostaviti 10 minuta.
- Zatim od gotovog tijesta oblikujemo pljosnatu pogaču koju valjkom razvaljamo u tanki sloj. Dobiveni sloj preklopite nekoliko puta i ponovno razvaljajte tijesto. Ovaj postupak ponavljamo 5-6 puta. Pripremljenu smjesu ostavite da odstoji još 4 sata.
- U završnoj fazi ponovno razvaljamo obradak tako da dobijemo vrlo tanak sloj. Tijesto još jednom preklopiti nekoliko puta i isjeći na kolutove.
- Gotovi rezanci se stavljaju u zamrzivač na 2 sata, a nakon tog vremena gotovi rezanci se kuhaju u vodi ili juhi.
Napomena: kako se rezanci ne bi prekuhali tijekom termičke obrade, smrznuti udon treba malo odmrznuti prije upotrebe.
Kako kuhati wok rezance
Ovi kineski rezanci se prže u posebnoj dubokoj tavi s konveksnim dnom. Nema svatko takvo posuđe u svom domu, stoga preporučujemo da odaberete bilo koju drugu tavu koja se nađe u vašoj kuhinji. Glavni sastojci su pšenični udon rezanci, vermicelli od heljde ili funchose od rižinog brašna.
Za početak u woku popržite povrće, meso ili plodove mora. Izbor sastojaka koji se koriste u jelu ovisi o vašim preferencijama ukusa i željama. U azijskim zemljama u wok rezance se dodaje piletina, govedina ili svinjetina. Nakon što se meso lagano popržilo u tavu dodati kuhane rezance i pržiti sve sastojke dok se ne skuhaju.
Ukusni rižini rezanci
Vermicelli od rižinog brašna vrlo je popularan u istočnim i azijskim zemljama, gdje se koristi kao prilog ili dodaje raznim juhama. Istovremeno, rižini rezanci, za razliku od pšeničnih, sadrže minimalno kalorija, što znači da njihova konzumacija ni na koji način neće utjecati na vitkost vaše figure.
Ovaj vermicelli se kuha u lagano slanoj vodi ne više od tri minute, nakon čega se stavi u cjedilo i tekućina se iscijedi. Prije prženja samo ga potopite 10 minuta u hladnu vodu bez daljnjeg kuhanja. Tako će gotovi vermicelli biti nježni, elastični i vrlo ukusni.
Sastojci:
- 500 g rižinog brašna;
- 3 kokošja jaja;
- 1 žlica. l. voda.
Počnimo kuhati:
- Pomiješajte jaja sa soli i umutite smjesu mikserom.
- Ulijte brašno u brežuljak, napravite rupu u sredini, pa pažljivo ulijte smjesu od jaja u rupu. Dobivenu masu umijesiti.
- Od gotovog tijesta napravite kiflicu i razvaljajte je dok ne postane prozirna. Dobiveni sloj uvaljati u rižino brašno s obje strane, a zatim ostaviti tijesto da se suši 30 minuta.
- Čim se obradak malo osuši, izrežite ga na tanke trake i pažljivo oblikujte buduće rezance.
Znajući ove male trikove, sigurno ćete napraviti ukusne domaće rezance bez dodataka štetnih za organizam. Kombinirajte vermicelli s raznim povrćem, mesom ili plodovima mora, nadopunite jelo aromatičnim začinima i oduševite svoje ukućane domaćim kulinarskim remek-djelom.
Izrada domaćih rezanaca je naporan i dugotrajan proces. Ali okus dobivenih rezanaca je odličan.
A svježa pileća juha ili nježan umak još će ga više istaknuti. Danas ćemo pokušati skuhati rezance onako kako su ih kuhale naše bake.
Tijesto sadrži samo jaja, sol i brašno. Nema potrebe dodavati više tekućine. Ponekad se rezanci kuhaju samo sa žumanjcima, isključujući čak i bjelanjke.
Sastojci za rezance:
- 3 jaja
- najmanje 2 šalice brašna
- 1 žličica sol
U posudi pomiješajte jaja i sol. U idealnom slučaju, bolje je ne dodavati vodu - bez nje se tijesto brže mijesi i ispada čvršće i aromatičnije. Osim toga, rezanci pomiješani samo s jajima garantirano se neće pretvoriti u ljepljivu kuhanu masu u vodi
Ulijte brašno u veliku zdjelu ili izravno na stol i napravite udubinu na vrhu. Dobivenu smjesu žumanjaka ulijte u udubinu u brašnu. 
Na primjer, ja napravim rupu u prosijanom brdu brašna i jednostavno zabijem jaja (na sobnoj temperaturi) u rupu, a da ih prethodno ne razmutim u posebnoj posudi: o)
Postupno, uzimajući brašno "unutra" s rubova, 
umijesiti cvrsto tijesto. 
Kad vam se prestane lijepiti za ruke prebacite ga na dasku i na njoj nastavite mijesiti postupno dodajući brašno. 
Tijesto treba biti kao čvrsto i plastično O tome ovisi kvaliteta dobivenih rezanaca. Stoga, u fazi miješenja tijesta, ne možete bez snažnih ruku svog voljenog muškarca - on će se nositi s tijestom brže i bolje od vas. 
Što je tijesto strmije, to će rezanci ispasti bolji, pa stoga pozivamo predstavnika snažne polovice čovječanstva i svečano mu povjeravamo ovaj važan zadatak, naravno, pod vašim strogim vodstvom.
Ako je tijesto presuho, dodajte 1 žlicu. toplu vodu i dalje mijesiti 
Proces nije baš brz, potrebno je najmanje 15 minuta da tijesto postane tvrdo.
Pravilno umiješeno tijesto je vrlo gusto i elastično, tragovi od pritiska prstima gotovo odmah nestaju. Kada se izreže, tijesto izgleda kao gusti plastelin.
Recept za domaće tijesto za rezance koji će vam pomoći:
Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da se “odmara” 40-60 minuta na hladnom i suhom mjestu. 
Ako nemate puno vremena, ostavite tijesto 10-15 minuta, pokriveno ručnikom ili preokrenutom zdjelom, treba odmoriti.
Ako imate poseban stroj za tijesto, "odmoreno" tijesto narežite na komade, 
Uvaljati u brašno... 
I razvaljajte na debljinu ne veću od 2 mm. 
Razvaljano tijesto lagano posuti brašnom i staviti na suh, čist ručnik i ostaviti da se malo osuši (10-15 minuta)
Zatim posebnim nastavkom režite rezance ili vermicelli u kalupu za tijesto. 
Ali većina domaćica nema takav stroj...
Pa bacimo se na posao i počnemo razvlačiti tijesto običnim valjkom.
Ako vam kifla ispadne mala, radite sa svim tijestom odjednom. Ako ima puno tijesta, podijelite ga na dva ili tri dijela i ostavite sa strane, pokrijte folijom ili salvetom da se ne osuši.
Za početak pospite stol prilično debelim slojem brašna, stavite tijesto na njega i počnite razvlačiti, postupno sipajući brašno ispod valjka kako se tijesto ne bi zalijepilo za valjak. Njime "manevriramo" po tijestu u različitim smjerovima, razvaljajući tanki sloj.
Dok valjate, povremeno okrenite tijesto kako se ne bi zalijepilo za stol.
To je teško, ali proces se može ubrzati: zamotajte lim, već razvaljan na određeni promjer, na valjak i nastavite s motanjem, ne bojte se pritisnuti izravno na tijesto.
Ne štedite brašno; pažljivo razvaljajte sloj tijesta, izbjegavajući prekide. Gotov list ostavite sa strane i ostavite da se osuši. Ako vam je ostalo pola tijesta, učinite iste manipulacije s njima.
U međuvremenu se posavjetujte sa svojim ukućanima kakve rezance želite kuhati: duge ili kratke. Kratki rezanci neizostavni su kod pripreme juha, a dugi rezanci izvrstan su prilog jelima.
Ako se odlučite za izradu dugih rezanaca,
tada trebate razvaljati tijesto vrlo tanko, posuti brašnom s obje strane,
zarolati jednu i drugu stranu u rolat, ostavljajući između njih razmak od oko 1 cm
Zatim dobivenu "strukturu" okrenite naopako na stol ili dasku i izrežite na trake željene širine: npr. što tanje 
Tijekom rezanja ne zaboravite preokrenuti i protresti već izrezane rezance kako se ne bi stigle zalijepiti.
Da bi se rezanci razvili potrebno je u sredinu zaboditi drveni ražanj 
I na to nadignite nasjeckane rezance 
Evo kako se to radi:
Došli ste do cilja, preostaje samo da osušite domaće rezance, za to ih rasporedite u tankom sloju na brašnom posut pleh ili sto i ostavite da se suše oko 30-40 minuta. . 
Naravno, ne morate se mučiti i zarolati tijesto u običnu roladu pa rezati: 
Ili, radi praktičnosti, možete prethodno izrezati razvaljani list tijesta na trake. 
Zatim zarolajte traku tijesta 
I rezati oštrim nožem: 
Pruge mogu biti šire - nije za svakoga :o) 
Gotovu tjesteninu pospite brašnom i osušite na suhom ručniku ili dasci. 
Dobro je ako ste, dok ste pripremali rezance, na štednjaku kuhali pileću juhu. Iskusne domaćice savjetuju da gotov proizvod ne stavljate izravno u juhu, već, nakon što prokuhate posudu s kipućom vodom, spustite rezance u nju na nekoliko sekundi. Zatim ga šupljikavom žlicom prebacite u juhu. 
Ovaj trik će ukloniti višak brašna s rezanaca i učiniti vašu juhu bistrom i nezamućenom. Nema potrebe za probavom – dovoljno je nekoliko minuta. 
Usput, postoji i ovaj način rezanja tijesta:
Odrežite komad tijesta veličine veće jabuke. Razvaljajte tijesto u sloj debljine otprilike 2-3 mm. Ako se tijesto dobro umijesi, neće se lijepiti za stol. Ali stol prije toga možete posuti brašnom.
Sloj tijesta obavezno posuti brašnom i ostaviti da se suši 10 minuta.
Zatim preklopite tijesto tri puta... 
I oštrim nožem režite trake željene širine (ali ne deblje od 4 mm).
Ako jufku ne kuhate odmah nakon kuhanja, jufku odmotajte i ostavite na radnoj plohi da se osuši. Povremeno promiješajte. Sušenje rezanaca traje 12-15 sati. 
Ipak, duge rezance režite kako god želite: o)
Ako želite kratke rezance
- str razvaljani krug od tijesta ostaviti 20-30 minuta da se osuši. Zatim ga podijelite na 4 dijela 
Dijelove slažemo jedan na drugi... Zatim ih narežemo na trake od 5 cm. 
Dobivene trake stavljati jednu na drugu... 
I sitno nasjeckajte. 
Domaći rezanci trebaju biti tanki, glatki i uredni.
Radije razvaljam tijesto gotovo u jednom smjeru da dobijem dugačak pravokutni list. Tijekom kuhanja rezanci se povećavaju otprilike 2-3 puta, na temelju toga vodite se koliko široko trebate rezati rezance. Više volim tanke. 
Na temelju materijala italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru
Krenite na majstorski tečaj izrade domaćih rezanaca:
Što napraviti od domaćih rezanaca?
Rezanci se mogu pripremiti za buduću upotrebu, Da biste to učinili, morate ga osušiti do krhkosti, posuti brašnom i pohraniti u platnenu vrećicu.
Domaće rezance prije kuhanja stavite u serpu i malo protresite da se ukloni višak brašna. Sada sve ovisi samo o vašem ukusu i mašti.
- Dobri su domaći kuhani rezanci kao prilog.
- Za kuhanje rezanaca potrebno je prokuhati vodu i posoliti je. Rezance stavite u kipuću vodu, prokuhajte, zavrnite, kuhajte domaće posne rezance dok ne omekšaju, 7-10 minuta (ovisi o debljini rezanaca).
- Gotove rezance stavite u cjedilo i ocijedite od vode. Stavite u šerpu, dodajte ulje, promiješajte.
Možete kuhati plodove mora za rezance ili pržiti meso, poslužiti s majonezom ili umakom od vrhnja i začinskim biljem.
- Za ljubitelje mliječnih juha Vjerojatno će vam se svidjeti sljedeća opcija kuhanja: prethodno kuhane rezance stavite u cjedilo, pustite da voda iscuri, zatim ulijte kuhano mlijeko, dodajte šećer i maslac po ukusu.
- I pileća juha s domaćim rezancima - jednostavno klasik kulinarstva. Za pripremu domaćih pilećih rezanaca trebat će vam bogata pileća juha. Kuhano pileće meso odvojite od kostiju, narežite na manje komade i stavite u juhu zajedno s rezancima. Maknite s vatre nakon 10 minuta. nakon vrenja. Možete dodati malo nasjeckanog peršina.
recept
Citirano
Sviđa mi se: 6 korisnika
2016-01-27
Datum: 27. siječnja 2016
oznake:
Pozdrav dragi moji čitatelji! Nastavljam davno započetu temu osnovnih recepata za tijesta. Već smo savladali, upoznali se, skuhali, a danas je na redu recept za tijesto za domaće rezance.
U kuhinji mnogih naroda, domaći rezanci prisutni su u ovom ili onom obliku. Naravno, njezina "imena" zvuče drugačije na različitim jezicima. Uglavnom čuo za talijansku "tjesteninu". A ovdje u Zakarpatju, na primjer, domaće rezance nazivaju "napumpane okruglice" - to jest, "valjane okruglice" (za razliku od "metan" okruglica, koje su slične okruglicama). Budući da cijene dobre tjestenine trenutno vrtoglavo rastu, vrijedi naučiti kako sami napraviti tijesto za rezance. slažete li se A hoćete li kuhati jednostavne rezance od njega ili s papardelima, stvar je ukusa.
Naše Zakarpatske žene, posebno u selima, majstorski, ništa gore od Talijana, motaju ogromne plahte koje pokrivaju cijeli stol. Ponekad se koristi stotinu jaja odjednom. Naravno, "Zakarpatska tjestenina" se pravi u takvim količinama uglavnom kada se spremaju neki posebni događaji, poput vjenčanja ili velike godišnjice. Naše domaćice smatraju sramotnim kupiti u trgovini nešto što je lako pripremiti kod kuće. 
Dakle, i mi ćemo početi kuhati, ako nemate ništa protiv.
Recept za domaće tijesto za rezance od jaja
Sastojci
- 100 g brašna tip 00.
- 1 jaje.
- 20 ml vode (ako je potrebno).
Kako kuhati
Recept za tijesto za domaće rezance u stroju za kruh
Sastojci
- 0,5 kg brašna.
- 150 ml hladne vode.
- 3 jaja.
- Prstohvat soli.
Tehnologija kuhanja
- Prvo stavite jaja, sol i vodu u posudu za pečenje kruha.
- Ulijte prosijano brašno, stavite kantu, zatvorite poklopac i odaberite odgovarajući način. Različit je za različite jedinice. Možda, na primjer, “Tijesto za tjesteninu” ili “Tijesto za tjesteninu bez kvasca”. Ako ne postoji ništa slično, pokušajte koristiti način rada "Tijesto za knedle i okruglice".
- Nakon što je miješenje završeno, razvaljajte jufke na gornju metodu.
Moji komentari
Posao ćete znatno olakšati ako koristite mikser za miješenje i posebne sprave za valjanje i rezanje tijesta.
Ako imate pitanja, pišite, rado ću odgovoriti. Sada je na nama red da pripremimo razne talijanske tjestenine. Ili možda možemo organizirati flash mob za pripremu jela od domaćeg tijesta za rezance? Kako vi gledate na to, dragi moji čitatelji? Ako su vam predstavljene informacije bile korisne, podijelite ih na društvenim mrežama. Pretplatite se na bilten mog bloga ako već niste. Obećavam - neće biti dosadno! Vrijeme je da se oprostimo za danas. Pozdrav svima!
