Nastavljam kuhati prema knjizi Anne-Sophie Pic. Do sada sam isprobala 4 recepta i sa svima sam oduševljena. Danas sam pekla muale... Zapravo, pod tim imenom krije se poznati fondan, samo od bijele čokolade. U receptu iz knjige vrhunac je čokoladni umak od marakuje. Ali kako nikad nisam vidjela “ovo voće”, zamijenila sam ga malinama. Povod je bila grančica maline pronađena u travi, s nekoliko zrelih bobica, kao uspomena na ljeto. Dugo se ničemu nisam tako divio kao ovoj grančici s blago smrznutim bobicama. Bobičasto voće je poslužilo za dekoraciju, a u čokoladni preljev sam dodala preljev od malina iz zamrzivača.
O samoj slastici... jako ukusna i aromatična! Naravno! Ja sam koristila cijelu mahunu vanilije. Kako bi sredina ostala tekuća, morate stalno paziti na nju jer je prilično teško pogoditi vrijeme pečenja. Sjedio sam kraj peći i povremeno ga probadao ražnjem da ne promašim. Istina, samo je jedan ispao s tekućim središtem; druga dva sam namjerno zadržao duže za Zhenyu.

Za muale:
- 140 g bijele čokolade,
- 125 g maslaca,
- 80 g šećera,
- 210 g (ili 3 veća) jaja,
- 40 g brašna,
- 30 g kukuruznog škroba,
- 1 mahuna vanilije.

Za čokoladni preljev:
- 50 g crne čokolade,
- 50 g umaka od malina.

Kalupe za muffine namažite maslacem. Čokoladu izlomite na komadiće, pomiješajte s maslacem i stavite u vodenu kupelj. Otopite, miješajte dok ne postane glatko, dodajte vaniliju. Pjenjačom umutiti jaja sa šećerom, dodati čokoladu i maslac, brašno i škrob. Dobro promiješajte. Podijeliti tijesto u kalupe, puniti 2/3. Tijesto se jako dobro diglo, unatoč tome što sam ga tukla, i to ne previše, pjenjačom. Kalupe s tijestom stavite u zamrzivač na najmanje 2 sata.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Muale pecite 10-12 minuta. Trebalo mi je malo duže. Griješim sa svojom novom pećnicom, s kojom se još nisam sprijateljio. Gotovu slasticu izvadite iz kalupa i malo ohladite. Poslužite toplo uz čokoladni preljev ili sladoled.
Za umak otopite čokoladu i pomiješajte s malo zagrijanim umakom od malina. Ovako ja pripremam umak od malina. Maline i šećer umutim u blenderu, protrljam kroz sito, sipam u bočice i spremim u zamrzivač na vrata.

Najpopularnija slastica, utjelovljenje proljeća i elegancije francuskih kolača, Frezier torta je lakoća nadjeva i vlažnost prozračnih kolača. Glavna tajna je puno jagoda!

Francuzi su zaljubljeni u ovu slasticu iz mnogo razloga: svijetle kombinacije crvene i zelene, složenost unatoč prividnoj jednostavnosti. Jagode su svijetle i sočne - kao pozdrav iz proljeća, a cijela ova torta je u znaku jagoda.

Tradicionalni Frazier kombinira krem ​​mousseline (krema za tijesto s dodatnim maslacem) i jagode za punjenje dva sloja vrlo vlažnog genoise biskvita. Vlagu možete dobiti natapanjem biskvita u sirup. Torta se ukrašava slojem crvenog ili blijedozelenog marcipana, a ponekad i talijanskim beze. Probajte napraviti Frezier tortu po našem receptu.

KolačićMadeleine

Proslavio ih je Marcel Proust, madeleine su tradicionalni minijaturni kolačići iz Lorraine, regije u sjeveroistočnoj Francuskoj.

“Madeleine” imaju dvije verzije porijekla. Prvi, iz američkog New Oxfordskog rječnika, navodi da su kolačići madeleine dobili ime po slavnoj pekarskoj majstorici iz 19. stoljeća, Madeleine Poulmere. No, prema drugoj verziji, Madeleine je u 18. stoljeću bila kuharica na dvoru Stanislava Leszczynskog, posvojenog sina francuskog kralja Luja XV.

Dnevnik

Bo Freiberg u svojoj knjizi “Profesionalna slastičarnica” ispričao je malu priču o podrijetlu božićne cjepanice – čuvene francuske rolade.

Autor nas vodi u vrijeme kada su Franci štovali boga Thora i slavili zimski solsticij spaljivanjem cjepanica i tjeranjem zlih duhova. Priča se nastavlja u kršćansko doba, kada je u Francuskoj kuhar stvorio alegorijsko jelo tzv Badnjak Dnevnik: Cjepanica utjelovljuje duh Božića, obitelji i blagostanja.

Tradicionalni rolat se može pripremati i drugim danima. Želite uživati ​​u nečem posebnom? Za ovu čokoladnu cjepanicu jarkog okusa kandirane narančine kore vrijedi potrošiti nekoliko sati.

Galetta

Ako mislite da se francuski deserti sastoje od puno vrhnja za tijesto, izbirljivih meringua i kompliciranih manipulacija tijestom, onda probajte ovaj domaći, prekrasni galette. “Lako kao pita od jabuka?” – pitate. A mi ćemo odgovoriti - još jednostavnije!

Manje formalan od teškog, glaziranog voćnog kolača, galette se sastoji od tankog sloja voća – jedne ili dvije vrste, sitno nasjeckanog – i pečene, hrskave i puteraste korice. Glavna razlika od tarta je u tome što rubovi galeta mekim valovima prekrivaju nadjev. Šarmantno i jednostavno.

Obećavamo, mnogo galeta kasnije, bit ćete ljubitelj ovog rustikalnog kolača. Možete početi s jednostavnim receptom za galette s kruškama i šljivama.

Muale

Čokoladni muale je mali puding punjen čokoladom. Napravljena je tako da kada žlicom puknete po vrhu, zdjelu napunite otopljenom čokoladnom blaženstvom. U engleskoj i američkoj varijanti, muale je poznat kao čokoladni fondant ili, rjeđe, kao čokoladni lava kolač.

Druga vrsta muale - bez tekućeg punjenja. Francuzi ga nadopunjuju kandiranim bobicama ili voćem. Pokušali smo i uspjeli

Francuska kuhinja poznata je po luksuznim slasticama, a posebno onim čokoladnim. Moileux je popularan francuski meki čokoladni biskvit. Prijevod s francuskog. moelleux znači: nježan, mekan, baršunast. Upravo tako ispada ovaj desert! Vrlo se jednostavno priprema. Umjesto maslaca, u ovom receptu koristi se ricotta - što značajno smanjuje kalorijski sadržaj ove čokoladne kreacije.

Jednostavan recept za prozračne moileux čokolade iz francuske kuhinje korak po korak s fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 30 minuta. Sadrži samo 333 kilokalorije.

• Vrijeme pripreme: 16 minuta
• Vrijeme kuhanja: 30 min
• Količina kalorija: 333 kilokalorije
• Broj porcija: 6 porcija

• Složenost: Jednostavan recept
• Nacionalna kuhinja: Francuska kuhinja
• Vrsta jela: Pite (slatke), kolači, čokolada
• Trebat će nam: pećnica, mikser

Sastojci za šest porcija

• Maslac 10 g
• Kakao prah 10 g
• Pileće jaje 3 kom.
• Tamna čokolada 50-60% kakaa 150 g
• Šećer (pijesak) 75 g
• Ricotta 200 g
• Kukuruzni škrob 30 g
• Smrznute višnje 75 g
• Šećer od trske 15 g
• Bijela čokolada 12 g

Priprema korak po korak

1. Zagrijte pećnicu na 180°C. Pripremite kalup promjera 16-22 cm: dno obložite papirom za pečenje, stijenke namažite maslacem, pospite kakaom u prahu. Kalup stavite u hladnjak.
2. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
3. Bjelanjke s prstohvatom soli mikserom istucite u čvrsti snijeg.
4. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji.
5. Žumanjke umutiti sa šećerom. Dodajte ricottu i kukuruzni škrob i dobro promiješajte. Zatim u smjesu ulijte otopljenu čokoladu i ponovno dobro promiješajte.
6. U dobivenu čokoladnu smjesu staviti umućene bjelanjke i vrlo pažljivo umiješati.
7. Ulijte tijesto u kalup i pecite na 180°C 20-25 minuta.
8. Za ukrašavanje čokoladnog mualea, stavite smrznute višnje u manji lonac, dodajte šećer od trske i stavite na laganu vatru. Kuhajte 5-7 minuta uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.
9. Bijelu čokoladu naribati na sitno ribež (po želji napraviti strugotine).
10. Kada je nježni čokoladni biskvit gotov (treba biti vlažan iznutra), izvadite ga iz pećnice, pažljivo prijeđite nožem po stijenci i izvadite ga. Moile ukrasite višnjama (bez tekućine) i naribanom bijelom čokoladom. Najbolji način jesti čokoladne prozračne moile je tople.
11. Moile možete poslužiti s bilo kojim drugim bobičastim i voćem, šlagom, kuglicom sladoleda, kiselim preljevima - po želji. Nadam se da ćete uživati ​​u ovom desertu!

U životu postoji mnogo... jednostavnih i razumljivih stvari koje volimo upravo zbog toga. Za ljubitelje pečenja i slastičarstva, biskvit je upravo takva stvar. Ovo je jedna od osnova s ​​kojom se upoznajemo na početku našeg kulinarskog puta. Koji nam postaje pouzdan saveznik u pripremi ogromnog broja slastica.

Stalna baza su umućena jaja sa šećerom i brašnom. Ali prije ili kasnije želite shvatiti - što još postoji? Što ako dodate kakao i bademovo brašno? I pokusi počinju...

Nastavljamo temu "KEKSI", pomaže nam da bolje razumijemo Sergej Rulev. Ovdje - . Danas ćemo pričati o vrstama keksa, naučiti malo povijesti i, naravno, na kraju recepte! Provjereni recepti izvrsnog slastičara - Sergeja Ruleve!

VRSTE BISKVITA

Koristeći naše izvore iz sovjetske ere kao primjer, Biskvit se pravi tako što se jaja (melange) umute sa šećerom dok se zapremina ne poveća 3 puta i zatim se ta umućena masa umijesi sa brašnom, izlije u kalupe i odmah šalje na pečenje.

Podijeljen u sljedeće vrste:

Osnovno(jaja, šećer, brašno, škrob) hladno i grijano

S kakaom(jaja, šećer, brašno, škrob, kakao prah)

Ulje(jaja, šećer, brašno, maslac)

Orah(jaja, šećer, brašno, orašasto brašno)

Boucher razlikuje se od glavnog biskvita po recepturi i po tome što se žumanjci i bjelanjci posebno tuku sa šećerom. Oblik biskvita je okrugao.

Biskvit Novo, receptura je razvijena u tvornici Bolshevik 1966. godine.Razlikuje se od glavnog biskvita po tome što se dodaje voda i smanjuje količina melangea, a sam recept se razlikuje po omjeru suhih sastojaka

Glavni keksi drugih zemalja dijele se na:

Klasični biskvit(jaja, šećer, brašno)

Genoise(jaja, šećer, brašno, maslac)

Dacquoise(bjelančevine, šećer, orašasto brašno, šećer u prahu)

Mona Lisa(jaja, orašasto brašno, šećer u prahu, brašno, bijeli šećer, maslac)

Šifon biskvit (jaja, šećer, brašno, biljno ulje)

Muale, fini biskvit (bijeli, šećer u prahu, orašasto brašno, maslac)

Proteinski biskvit odn Anđeoski biskvit(proteini, šećer, brašno)

MALO POVIJESTI

ANĐEOSKI BISKVIT (“HRANA ANĐELA”)

Ova vrsta keksa došla nam je iz Amerike. Vjeruje se da bijela boja biskvita podsjeća na boju anđeoskih krila. Tekstura je vrlo mekan i porozan biskvit s nježnom, karamelnom koricom.Boja i tekstura biskvita se postiže korištenjem bjelanjaka (bez žumanjaka).

Vjeruje se da se ova vrsta biskvita pojavila zbog viška brojnih bjelančevina koje su ostale nakon kuhanja rezanaca. Štedljivost kuhara iz Pennsylvanije, koji su smatrali grešnim bilo što baciti, pridonijela je nastanku ovog divnog recepta.

DAQUAZ

Samo po sastavu se može nazvati biskvitom. Nema uobičajenu pahuljastu strukturu niti porozno tijesto s aromom vanilije. Osnova ovog deserta je brašno od orašastih plodova od kojeg se dobije kratka, ali nevjerojatno prozračna meringue. Ovo je jedna od tri glavne vrste francuskih biskvita.Obično je baza za ovaj biskvit bademovo brašno, ali često se priprema i s lješnjacima ili pistaćima.

Prema preporuci Pierrea Herméa, kolači od dacquoisea postaju bolji nakon jednog dana, pa ih treba ispeći unaprijed. Ovaj svijetli biskvit s orašastim plodovima tradicionalan je s jugozapadne Francuske. Njegovo ime ukazuje na njegovo porijeklo iz grada Daxa, poznatog ljetovališta u departmanu Landes.

GIOCONDA (GIOCONDA)

Ovo je još jedna vrsta francuskog biskvita. Priprema se sa ili bez dodatka ulja, ali se pšenično brašno uvijek miješa s orašastim u omjeru 1:1. Klasična Mona Lisa, kao i prethodni biskvit, tijesto je s dodatkom badema. Šećer u prahu i jaja (osim toga, može se dodatno koristiti određena količina bjelančevina) također su njegovi sastojci.

Razni kolači, kiflice, čuveni božićni balvan - ovaj biskvit služi kao osnova za mnoge slastice. Osim izvrsnog okusa badema, ovaj biskvit dugo ne staje i plastičan je, što mu omogućuje da bude osnova za mnoge kiflice.

Biskvit je u stanju apsorbirati puno sirupa, postajući zasićen njegovim okusom i mirisom. Ne mrvi se i ne kisi, ne gužva se pod težinom kreme - idealan saveznik u stvaranju savršene rolade s bilo kojim nadjevom i za svačiji ukus. Nema potrebe da ga ostavljate nekoliko sati - gotova baza se može odmah rezati.

GENOISE

Sljedeći je francuski favorit. U bjelanjke i žumanjke umućene u vodenoj kupelji dodaju se otopljeni maslac i šećer, a obično brašno djelomično se zamijeni orašastim.

Ovo je biskvit lagane, tanke i guste teksture. Ghee mu daje nježan, kremast okus. Može se koristiti kao baza za mnoge klasične francuske slastice - dobro se slaže s ostalim sastojcima. Sam po sebi je dosta suh, suvlji od ostalih biskvita i potrebno ga je natopiti sirupom. No, u isto vrijeme, sirup upija puno bolje od ostalih keksa, zahvaljujući čemu može maksimizirati svoj okus i aromu. U odnosu na druge kekse, sadrži dva puta više jaja, pola šećera i maslaca, a nema tekućine.

No, njegova reputacija nije najružičastija - poznat je kao težak i nepouzdan biskvit. Trebali biste biti vrlo oprezni i pažljivi kada ga pripremate - uz najmanji prekršaj može ispasti suh, neukusan i slab.

ŠIFON BISKVIT

Glatka, gusta, vlažna tekstura ovog biskvita čini ga najboljom podlogom za višeslojne kolače. Dobro se upija i drži oblik zbog biljnog ulja u svom sastavu, dugo ostaje mekan. Međutim, biljno ulje, odnosno visok sadržaj masnoće u tijestu, ne dopušta mučenje u pahuljastu masu (za razliku od klasičnog recepta). Stoga se najčešće za ovaj biskvit bjelanjke i žumanjke tuku odvojeno.

Biljno ulje daje ovom biskvitu mnoge važne karakteristike: ispada vlažan i ne zahtijeva namakanje, ostaje mekan i nježan čak i na niskim temperaturama - zahvaljujući tome, idealno se kombinira s hladnim sastojcima, poput sladoleda, šlaga ili smrznutog voće i bobice. Ali u isto vrijeme nije tako bogat kao genoise kuhan na maslacu.

Zanimljivo je da je autor recepta, Harry Baker, pokušavajući napraviti biskvit ne manje nježan i prozračan od "Angel Food", nakon što je razvio recept za "šifon" biskvit, skrivao recept jako dugo vremena. i tvrdoglavo: čak je potajno odnio prazne limenke biljnog ulja na odlagalište . Tek 20 godina kasnije prodao je recept General Mills Corporationu.

SAVOYARDI ("DAMSKI PRSTI")

Ili “Tiramisu biskvit”. Lagani, prhki kolačići, u obliku gracioznih, izduženih „ženskih prstića“. Za one koji vole kuhati i povremeno počastiti sebe i svoje najmilije tiramisuom, ovaj slastičarski proizvod je najčešće poznat kao kolačići (koji se mogu kupiti u trgovini i koristiti za pripremu poznate slastice). Natopljen kavom poprima konzistenciju i okus biskvita.

Savoyardi se može prevesti kao Savoj, odnosno izvorno iz Savoje. Prozračni, bogati biskvit, poznat nam u kombinaciji s kavom, likerom i nježnom kremom od sira, zapravo je vrlo jednostavan za pripremu. Osnova za njega su bjelanjke umućene dok ne postanu prozračne, dajući jetri meku konzistenciju. Kao osnovu možete uzeti sljedeći omjer sastojaka: 4 jaja, 140 g šećera, 10 g vanilin šećera, 140 g brašna, prstohvat soli, 2 žlice. žlice votke, 2 žličice šećera u prahu i maslac za trljanje lima za pečenje.

FINANCIJE

Ovo je osnova za istoimene francuske kolače. Nježna, mekana, hrskave korice i prošarana blago ljepljivim zrncima pralina.Podloga od biskvita napravljena je od beurre noisette (maslac od lješnjaka ili smeđi maslac), bjelanjaka, šećera u prahu i brašna.

Pripremljeni biskvit ima koru duboke i bogate boje, slične boji zlata. Kolači su nekada postali popularni u financijskoj četvrti Pariza - La Bourse du Commerce (bivši naziv Pariške burze)

MUALYO

Naziv keksa s francuskog prevodi kao nježan, mekan, baršunast. Ovo je najdelikatniji biskvit s orašastim brašnom i maslacem. Najčešće se nalazi u obliku sitnih kolačića s tekućim nadjevom, najčešće s dodatkom čokolade.

BISKVIT KRALJICA VIKTORIJA

To su porozni, prilično gusti kolači, lagano vlažni i nevjerojatno nježni. Kraljičin omiljeni biskvit, desert koji je iznimno popularan u Engleskoj, međutim, prilično je jednostavan za pripremu. Ovo je kombinacija jednakih omjera brašna, maslaca, šećera i jaja.

Ovaj biskvit karakterizira miris vanilije i agruma - u tijesto se dodaje korica. Klasična verzija ovog deserta uključuje korištenje džema kao sloja između kolača. Međutim, danas se koriste razne kreme, a vrlo često i šlag (u kombinaciji sa svježim jagodama).

Postoji legenda da je na dvoru kraljice Viktorije živjela jedna dama koja je voljela nešto prizalogajiti između ručka i večere, oko 4-5 sati poslijepodne. Kraljici se svidjela ova ideja, te je odlučila za sebe i svoju pratnju organizirati takve "fife-o-clocks" svaki dan. Ovo posebno jelo pratio je nježni biskvit natopljen pekmezom, poslužen uz crni čaj. Tako je popularnost stekao slavni biskvit kraljice Viktorije, nešto gušći od klasičnog, s daškom poleta.

RECEPTI

OSNOVNI BISKVIT

Bijela Jaja - 9 kom. Šećer – 250 g Brašno – 250 g Sol – 3 g S kakaom Jaja - 9 kom. Šećer – 250 g Brašno – 200 g Sol – 3 g Kakao – 50 g

Umutiti jaja sa šećerom i soli. Dodajte suhe sastojke u smjesu umućenih jaja. Pažljivo promiješajte kuhačom. Pecite 30-40 minuta na t =160°C

DAQUAZ

Orašasti plodovi – 100 g Šećer u prahu – 100 g Bjelanjak – 100 g Šećer 30 g

Pomiješajte prah oraha sa šećerom u prahu. Bjelanjke umutiti sa šećerom, pomiješati sa suhom smjesom i zapeći. Pecite 10-15 minuta. pri t=180°C

GIACONDE

(za kalup 40*60 cm)

Jaja – 3 kom. Badem u prahu – 125 g Šećer u prahu – 125 g Brašno – 37 g Bjelanjak – 250 g Šećer – 60 g Maslac – 30 g

Umutiti jaja, brašno, mješavinu badema u prahu i šećera u prahu. Dodati umućene bjelanjke sa šećerom, a na kraju i otopljeni maslac. Promiješajte i pecite 5-10 minuta na 180-200 °C

BISKVIT OD BADEMA

(za kalup 40*60 cm)

Žumanjci – 145 g Bjelanjci – 125 g Badem u prahu – 210 g Šećer u prahu – 210 g Bjelanjak – 375 g Šećer – 130 g Brašno – 170 g

Istucite žumanjke i bjelanjke, pomiješajte sa mješavinom badema i šećera u prahu, tučenim bjelanjcima i na kraju lagano umiješajte u brašno. Pecite 15-20 minuta. pri t=180°C

Podsjećam vas da svakog ponedjeljka možete postaviti svoje pitanje na zadanu temu profesionalnim slastičarima 😉 To je moguće samo na Instagramu - .

Francuski moile kolači su u biti isti fondant. Nisu mi se svidjeli oni s tekućim središtem, odmah ću reći da su izgleda pomalo dosadni - previše blijedi. Ali čim sam ih do kraja ispekla... Gastronomski raj je počeo! Tako su nježni i bez težine, tekstura i aroma tijesta podsjećaju na kremasti sladoled zbog prisutnosti maslaca i cijele mahune vanilije u tijestu. I ove točkice u tijestu!.. Ljubav!

Probajte pod hitno!

Jednostavan recept za čokoladne moile iz francuske kuhinje korak po korak s fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 15 minuta. Sadrži samo 91 kilokaloriju.

• Vrijeme pripreme: 15 min
• Vrijeme kuhanja: 15 min
• Količina kalorija: 91 kilokalorija
• Broj porcija: 4 porcije
• Prigoda: desert, doručak

• Složenost: Jednostavan recept
• Nacionalna kuhinja: Francuska kuhinja
• Vrsta jela: Deserti i peciva

Sastojci za četiri porcije

• Mahuna vanilije 1 kom.
• Kukuruzni škrob 40 g
• Maslac 125 g
• Pšenično brašno 40 g
• Šećer 75 g
• Bijela čokolada 140 g
• Pileća jaja 3 kom.

Priprema korak po korak

1. Sastojci: maslac, brašno, kukuruzni škrob, šećer, jaja, bijela čokolada, vanilija.
2. Pjenjačom umiješajte 3 jaja i šećer (75 g). 1 mahunu vanilije prerežite na pola, izdubite nožem sjemenke i dodajte ih jajima.
3. Otopite maslac (125 g) i čokoladu (140 g) u vodenoj kupelji. Dodati u smjesu jaja-vanilija i miješati pjenjačom.
4. Dodajte brašno (40 g) i škrob (40 g), ponovno promiješajte.
5. Silikonske kalupe ili ramekine namazati maslacem. Tijesto rasporediti u kalupe ne puneći kalupe do kraja.
6. Pecite muale od 12 minuta (za tekuću sredinu) do 20 minuta (za potpuno pečene cupcakese) na 180°C. Dobar tek!