Pravila bontona za stolom: proučavamo pribor za jelo. Pribor za jelo za posluživanje (žlice, vilice, noževi) Kako treba postaviti pribor za jelo na stol

Pravila postavljanja stola ne odnose se samo na pripremu stola za doručak, ručak, večeru ili čaj. Ovo je vrsta umjetnosti, koja više ovisi o ukusu osobe koja postavlja stol, a ne o njegovim financijskim mogućnostima.

Estetika stola ovisi o stolnjaku, salvetama, priboru za jelo, posuđu, cvjetnim aranžmanima prisutnim na stolu, kao io ukupnom skladu s interijerom prostorije, njezinom shemom boja i stilom.

Osim toga, pravila postavljanja stola imaju sljedeće zahtjeve: usklađenost s vrstom i prigodom gozbe, kombinacija s jelovnikom i pravilan raspored predmeta za posluživanje.

Postoji određeni slijed radnji koji pomaže brzo i pravilno rasporediti brojne predmete za posluživanje.

Prvo se na stol postavlja stolnjak koji mora biti besprijekorno čist i izglačan. Poželjno je da krajevi stolnjaka ravnomjerno vise sa svih strana stola oko 25-30 cm, a uglovi stolnjaka trebaju pokrivati noge stola.

Nakon toga se slažu tanjuri. Preporuča se ne samo da ih dobro operete i obrišete, već ih čak i uglancate do sjaja ručnikom ili salvetom. Tanjur za grickalice treba postaviti strogo uz svaku stolicu na udaljenosti od oko 2 cm od ruba stola.Tanjur za pitu postavlja se na udaljenosti od 5-15 cm lijevo od tanjura za grickalice. U tom slučaju, središte ploča treba biti na istoj liniji. Ovisno o vrsti i prigodi gozbe, može biti više tanjura. U takvim slučajevima male blagovaonice se postavljaju ispod tanjura za grickalice, a tanjur za pitu (tanjur za kruh) može se postaviti tako da rubovi tanjura najudaljeniji od ruba stola budu u ravnini s malim tanjurom za jelo.

Primjeri posluživanja za jelovnik od dva slijeda.
Duboki tanjur stoji za glavno jelo. Desertni tanjur služi se kasnije po potrebi. Pribor za jelo je raspoređen na takav način da se ne zbunite u njihovoj upotrebi: nož i vilica leže pored glavnog jela i, prema tome, namijenjeni su za to. Desertna žlica leži iza tanjura s drškom na desnoj strani. Ako se poslužuje vino, onda je desno iza noža odgovarajuća čaša za bijelo ili crno vino. Ako se poslužuje više pića (pivo, sokovi, voda), ostale čaše trebaju biti na istom mjestu.

U ovom slučaju, duboki tanjur za špagete stoji na velikom postolju. Uz talijanska jela uvijek se poslužuje tanjur kruha. Špageti se jedu žlicom i vilicom, pa se nož zamijeni odgovarajućom spravom, desertna žlica leži na isti način kao u prethodnom slučaju, a nož za maslac leži na tanjuru za kruh. Voda se uvijek poslužuje uz talijanska jela, tako da čaša vode (mineralne, na primjer) treba biti na prvom mjestu, bliže jelu. Čaša za vino nalazi se gore lijevo iza čaše za vodu.

Pribor za jelo se postavlja odmah nakon slaganja tanjura. Ako postoji veliki broj noževa, vilica i žlica, počnite s priborom za glavno jelo. Noževi su postavljeni s desne strane, oštrica na tanjur, vilice - s lijeve strane, usmjerene prema gore. Žlica za juhu se stavlja nosom prema gore, pored noža. Ako jelovnik predviđa nekoliko jela koja zahtijevaju upotrebu zasebnih uređaja, postupite na sljedeći način. Bliže tanjuru nalazi se stolni nož, desno do njega - nož za ribu i zadnji - nož za grickalice. Usput, ako se maslac poslužuje uz kruh, tada se mali nož za maslac stavlja na tanjur za kruh (ili pljeskavicu), koji bi trebao biti smješten lijevo od vilice. Ako se poslužuje juha, žlica za juhu se stavlja između jela i noževa za ribu. Može ležati umjesto ribljeg noža ako nije predviđeno jelo za ribu. S lijeve strane tanjura nalaze se vilice koje odgovaraju noževima - blagovaonica, riba, snack bar. Razmak između aparata treba biti nešto manji od 1 cm, kao i razmak između ploče i aparata. Krajevi ručki pribora za jelo, kao i tanjura, trebaju biti udaljeni 2 cm od ruba stola.

Sada je na redu stakleno (kristalno) posuđe. Svako piće ima svoju stavku za posluživanje. Ako se služi samo voda, tada se iza svakog tanjura, u sredini ili malo udesno, stavlja čaša ili čaša za vino. Trebao bi se nalaziti na liniji sjecišta gornjeg ruba ploče s krajem prvog noža. Ako se umjesto vode poslužuje kvas ili voćni napitak, umjesto čaše za vino stavlja se šalica, a ručka udesno. Za alkoholna pića je predviđeno vlastito posuđe koje se nalazi uz čašu, desno od nje. Kod nekoliko predmeta za piće, čaša se pomakne lijevo od središta tanjura, a pored nje, desno, na istoj liniji poredani su ostali predmeti. Ali stavljanje više od tri stavke u jedan red nije prihvaćeno. Kada je potpuno posluženo, posude za piće se slažu u dva reda. Razmak između predmeta trebao bi biti najmanje 0,5-1 cm.

Primjeri posluživanja za jelovnik od četiri slijeda.
Duboki tanjur i šalica za juhu stoje na stalku za suđe. Žlica za juhu leži desno uz vanjski rub, zatim nož i vilica za grickalice. Nož i vilica za glavno jelo leže pokraj tanjura. Upamtite, gosti uvijek počinju jesti s priborom koji leži na vanjskom rubu, a zatim pribor odnose prema tanjurima dok mijenjaju posude. Dalje: iza tanjura se stavlja žlica za desert. Čaša za bijelo vino, koje je predviđeno za grickalice, nalazi se na vrhu desno iza žlice za juhu. Ako ima vode, čaša za nju se stavlja lijevo iza čaše za vino. I na kraju, čaša za crno vino za glavno jelo stoji u ravnoj liniji iznad ostalih čaša.

Zdjela za juhu i duboki tanjur stoje na stalku za pladanj. Lijevo, odmah iznad vilica, je tanjur za kruh. Pribor za jelo raspoređen je na sljedeći način: žlica za juhu nalazi se desno uz nož za ribu, vilica za ribu nalazi se na lijevom vanjskom rubu, za glavno jelo odgovarajuća vilica i nož nalaze se uz tanjur. Mali nož za maslac i grickalice leži na tanjuru za pljeskavice. Naprave za desert leže iznad tanjura: vilica s drškom lijevo, žlica s drškom desno. Čaše se postavljaju u sljedećem redoslijedu od žlice za juhu desno i gore: za bijelo vino za međuobroke, čaša za vodu i čaša za crno vino za glavno jelo.

Salveta je neizostavan atribut postavljanja stola, koji se postavlja odmah nakon stavljanja staklenog posuđa (kristala) na stol. Postoji mnogo načina motanja salveta, jednostavnih i zahtijevaju određenu vještinu. Smotane salvete stavljaju se na tanjur svakog gosta. U nekim slučajevima lanene salvete mogu se zamijeniti papirnatim.

Posljednji akord postavljanja stola je raspored uređaja sa začinima, vazama s cvijećem i drugim ukrasnim elementima. Pribor sa solju i paprom postavlja se na sredinu stola na posebnim stalcima. Naprava sa senfom, ako postoji potreba, postavlja se u blizini. Uz začine možete staviti i boce octa, biljnog ulja ili ljutih umaka.

I, naravno, samo cvijeće će stolu dodati svečanu cjelovitost. Biljke moraju biti besprijekorno čiste, latice, lišće i pelud ne smiju padati na stol. Cvijeće možete staviti na stol u bilo kojoj plosnatoj posudi ili niskim vazama kako buketi ne bi zaklanjali ljude koji sjede za stolom ili jela za koja je pažljivo odabrano posluživanje.

Svakog dana u Taškentu je sve više restorana, a ponude da provedete nezaboravnu večer sve su primamljivije. Nudimo vam da uronite u restoranski bonton i naučite neka jednostavna pravila za kompetentne potrošače restoranskih usluga. Slažući na ovaj ili onaj način pribor za jelo na tanjur, konobaru dajete različite znakove koje stručno osoblje može uhvatiti i uzeti u obzir.

Pretpostavimo da tijekom gozbe morate "napudrati nos" ili "udahnuti svježi zrak", a vi se maknite s konobarevog vidokruga. Dužnosti konobara uključuju održavanje reda, čistoće i tako dalje. U ovom slučaju, kako bi se pokazalo da tanjur i pribor za jelo "ne treba odnijeti!" - koristite kategoričnu gestu.

– Ne moraš ga odnijeti!

Posao profesionalnog konobara gostima je nevidljiv. Budući da ste pod profesionalnim udvaranjem, nemate vremena ni primijetiti kako se mijenjaju tanjuri za grickalice, ažuriraju uređaji, postavljaju grickalice, dopunjavaju pića. Ponekad jednostavno želite stati i odmoriti se.

Što se tiče "pauze", postoji nekoliko opcija:

"Pauza"

1. Pod uvjetom da u vašem tanjuru ima obilje poslastica, možete koristiti samo slobodni prostor na rubu. Na temelju toga stavljamo pribor za jelo, dodirujući rub ploče s oštricom, dodirujući površinu stola s ručkama. Nož desno, vilica lijevo.

"Pauza"

2. U slučaju slobodnog prostora, stavite nož i vilicu na tanjur, slovo "L". Vrh noža gleda ulijevo, a zupci vilice udesno, dok ručke sprava vise iznad stola. Razmak između zupaca vilice i noža može biti znak da je jelo bilo malo, u drugim se objektima isto jelo poslužuje u većoj količini.

"Pauza"

3. Klasična redovita pauza. Ako koristite samo vilicu za užinu ili večeru, tada će vilica biti s desne strane.

Pojašnjavamo da je obrok gotov i da morate prijeći na sljedeće jelo. Postoji nekoliko gesta koje to pokazuju:

Završio jelo

Sprave se mogu složiti, kao na satu, vrijeme je pola sedam. Ova je opcija prikladna za prikupljanje korištenog posuđa: konobar ne prelazi osobni prostor gosta.

Završio jelo

Položite vilicu i nož paralelno jedan s drugim, s ručkama prema dolje. Vrh noža i zupci vilice trebaju biti usmjereni prema gore. Velika udaljenost između vrhova vilice i oštrice noža može značiti da je jelo bilo dovoljno veliko ili dovoljno zasitljivo da zadovolji vaše nepce za večer.

Završio jelo

Sljedeća neutralna opcija ni na koji način ne označava veličinu
posluženog jela, može značiti da je sve bilo prilično skladno. Pogodan je i za konobare prilikom preuzimanja posuđa.

“Veselim se sljedećem jelu!”

Ako ste u žurbi, postoji mogućnost da pokažete osoblju da će danas usluga biti brza, posluživanje jela i preuzimanje posuđa promptno. Preklopite vilicu s križnim nožem, s oštricom noža ulijevo, zupci vilice trebaju gledati prema gore.

“Jelo je jednostavno izvrsno!”

Ako ste bili neočekivano zadovoljni posluženim jelom, a ne želite ostaviti radnike nevidljive fronte bez nadzora, složite još jednu lukavu kombinaciju. Konobar će svakako obratiti pažnju na prijateljsku gestu i sigurno će kuharu donijeti dobre vijesti.

"Nije mi se svidjelo"

Također se događa da jelo ne odgovara vizualnim i okusnim prikazima. Može biti mnogo razloga, ali činjenica ostaje u vašem tanjuru. Takva simbolika neće biti posebno ugodna osoblju, ali ima razloga zapitati se o temeljnim razlozima takve ocjene. Konobar može razjasniti nedostatke i, nakon dogovora s upraviteljem, postoji prilika da ostavite dobar dojam o ustanovi s malim ukrašenim desertom iz same ustanove.

„Usluga nije bila dobra”

Ako naiđete na konobara lošeg raspoloženja, štoviše, pokvario vam je, postoji opcija koja vam može jasno dati do znanja da vam “usluga nije bila po volji!”. Takva gesta se može koristiti ako se prilikom posluživanja prvo donesu odresci, kad su odresci već bili napola pojedeni, donese se kruh, a kad su odresci gotovi, prinese se umak na odreske. Ne događa se baš često, zar ne? S obzirom na to da je posluživanje i posluga bilo obrnuto, postavili smo uređaje opcije „bez ponijeti“ i okrenuli tanjur za 180°. Uređaji se mogu izravno postaviti pomoću ručki. Nakon ovakvog odnosa uslužnog osoblja prema gostima, položaj uređaja s lijeve ili desne strane ne uzima se u obzir. Samu činjenicu da je usluga pogrešna pokazuju obrnuti instrumenti.

"Nedostatak prijateljskog osmijeha"

U slučaju sasvim podnošljive usluge, ali nedostatka gostoprimstva, u procesu jedenja hrane, možete napraviti pokaznu kratkotrajnu pauzu polaznicima uz gestu "Nedovoljno prijateljski osmijeh!". Tako konobare podsjećate na gostoljubivost, ljubaznost, dobru volju i osmijeh.

"Donesite knjigu žalbi"

"Najužasnija" gesta jezika pribora za jelo je "donesite žalosnu knjigu!". Kao osnovu uzimamo kombinaciju "gotovo jelo" s paralelnim rasporedom uređaja i figurativno ga okrećemo za 180 °. Uređaji se mogu postaviti direktno na površinu posude s ručkama prema gore. Koji je uređaj s lijeve strane, koji je s desne strane, u ovoj situaciji nije bitno.

“Sve mi se jako svidjelo!”

Ako ste bili zadovoljni jelima, uslugom i planirate postati stalni gost, upotrijebite kombinaciju "Sve mi se jako svidjelo!". Jedina zamjerka ovog položaja je da je nepoželjno umetati nož u srednje zupce vilice, jer će se to protumačiti kao "nije mi se svidjelo jelo!". Da biste dodirnuli oštricu noža sa zubima vilice, morate koristiti krajnje zube.

“Sve je jednostavno predivno!”

Na kraju, želio bih predstaviti pomalo koketnu gestu, sličnu sjedećoj djevojci u položaju "noga do stopala". Najvažnije je da je ova hirovita osoba bila 100% zadovoljna. Podigli su ton i raspoloženje, a sve to zahvaljujući uigranom radu cijele ekipe gostoljubivog objekta. Gost može ovu gestu uputiti u znak zahvalnosti svome suputniku.

Poznavajući tako jednostavne kombinacije mjesta instrumenata, možete pokazati svoj stav prema svemu što se događa, ali i dati znakove nadležnom osoblju. Potonji će, zauzvrat, moći brzo ispraviti situaciju, ako je još uvijek moguće.

251139

Svaka domaćica koja poštuje sebe trebala bi znati osnovna pravila postavljanja stola za bonton. Ovo je umijeće lijepog aranžiranja pribora za jelo u skladu s pravilima lijepog ponašanja. Postavljanje stola ima bogatu povijest: svako je doba imalo svoja pravila za ukrašavanje stola, koja su se s vremenom mijenjala. Naravno, postoji mnogo suptilnosti i nijansi, ali nije potrebno primijeniti ih sve. Dovoljno je znati osnovna pravila postavljanja stola.

Opća pravila postavljanja stola

Stol postavljen u skladu s pravilima bontona uvijek godi oku i ugodno je provoditi vrijeme za njim uz ležeran razgovor. Osnovna pravila serviranja vrlo su jednostavna.

Sav pribor za jelo mora biti savršeno čist. Za postizanje blistave čistoće potrebno ih je obrisati vlažnim, toplim ručnikom. Zatim temeljito obrišite.
Pazite da na priboru za jelo i posuđu nema mrlja.
Važan dio posluživanja je stolnjak. Mora biti savršeno ispeglana. Pokrijte njime stol tako da rubovi malo prekrivaju njegove noge. Trebali bi visjeti oko 25-30 cm.Nema potrebe dodatno pokrivati stolnjak uljanom krpom, jer to nije prihvaćeno pravilima lijepog ponašanja.
Broj pribora za jelo ovisi o broju jela koja će se poslužiti za stol.
Za svakog gosta trebate rasporediti uređaje na isti način.

Pridržavajući se ovih osnovnih pravila, vaš će stol uvijek biti uređen u skladu s bontonom.

Stolnjak na stolu

Klasična i win-win opcija je bijeli stolnjak . Uvijek izgleda elegantno i svečano.
Međutim, ne bojte se eksperimentirati. Treba ga odabrati ovisno o ukupnoj paleti boja pribora za jelo, interijeru i vrsti gozbe. Ali postoji jedno zlatno pravilo: stolnjak treba kombinirati sa zavjesama i presvlakama namještaja.
Obično su poželjne svijetle nijanse. Ali mogu biti u boji, jednobojni i s uzorkom. Ali uzorak bi trebao biti smješten uz rub, jer pretjerana šarolikost može odvratiti pozornost gostiju. Ako ste odabrali stolnjak tamne boje, onda bi pribor za jelo trebao biti svijetle nijanse.
Sada veliki izbor oblika i materijala stolnjaka, ali obično biraju njegov pravokutni ili trokutasti oblik. Najbolje je odabrati tkaninu, osobito od prirodnih materijala - to će dodati još veću udobnost gozbi. Veličina bi trebala biti takva da njezini rubovi mogu pokriti noge stola, a krajevi bi trebali visjeti za 25-30 cm, ali ne biti niži od razine sjedala.

Stolnjak za postavljanje stola širi se na sljedeći način: otvorite, uzmite krajeve s jedne strane. Zatim se podigne, protrese i oštro spusti. To olakšava izravnavanje. Ali ne trebate ga previše rastezati i povlačiti oko uglova.

Ako je površina polirana, onda je vrijedno položiti uljanu krpu ispod stolnjaka. Glavno je da je čista i dobro ispeglana.

Pribor za jelo - raspored

Do lokacije pribor za jelo bontonu se mora pristupiti odgovorno. Nema potrebe stavljati sve vrste uređaja na stol. Moraju odgovarati svečanom popisu jela. Pribor za jelo je podijeljen na pojedinačni (koji ima svaki gost) i pomoćni - oni su potrebni za postavljanje jela.

U bontonu za stolom, uobičajeno je prvo staviti posuđe od fajanse ili porculana, zatim aparate, a tek onda staklo ili kristal.
Čaše i vinske čaše treba staviti držeći za dršku.
Prema pravilima bontona, žlicu i nož treba staviti desno od tanjura, a vilicu lijevo.
Pribor za jelo morate koristiti, počevši od vanjskog ruba, mijenjajući ga prema tanjuru kao što mijenjate posuđe.
Razmak između pribora za jelo i tanjura trebao bi biti 0,5-1 cm.

Slika prikazuje mjesto pribora za jelo. Naravno, set vilica, žlica i noževa ovisi o tome koja će jela biti poslužena na stolu. Također odabrano ovisno o pićima i čašama s vinskim čašama.

Tanjuri za posluživanje

Postoji narudžba ploča.

Tanjur za grickalice – postavlja se ispred svake stolice na udaljenosti od oko 2 cm od ruba.
Pirozhkovy tanjur (kruh) - uobičajeno ga je staviti na lijevu stranu blagovaonice na udaljenosti od 5-15 cm.
Ako poslužujete nekoliko jela, tada se ispod blagovaonice nalazi blagovaonica.

Dužnosti domaćice uključuju pravovremenu zamjenu čistim tanjurima.

Posluživanje sa salvetama

Sastavni su dio posluživanja. Lijepo savijati salvete prava je umjetnost. Što je praznik svečaniji, to se mogu preklopiti profinjenije.

Materijal se bira ovisno o vrsti gozbe. Možete ga ponijeti na odmor pamuk ili lan e. Obično su namijenjeni gostima da ih stave u krilo.

Ako se odlučite koristiti papir, zatim se uklanjaju ispod desnog ruba ploče. Ili su stavljeni u opću dostupnost.

Salvete mogu biti bilo koje boje, samo da su lijepo i uredno složene.

Pribor za začine

Uobičajeno je staviti ih na svečani stol na samom kraju posluživanja. Postavljeni su na posebnim stalcima u sredini stola. Tako možete koristiti male daščice ili tanjuriće kao podmetače. To mora biti posuda za sol i papar, kao i dodatni senf, ocat, biljno ulje i drugi začini.

Čaše za piće

Potrebno je zapamtiti u posluživanju io čašama. Mogu se izraditi i od stakla i od kristala. Za jači alkohol namijenjene su male čašice. Stoga bi na stolu trebala biti čaša za vino, čaša, čaša, čaša.

Odabrano ovisno o boji pića. Za crno vino treba ih biti više nego za bijelo. Šampanjac se poslužuje u posebnim čašama. Tu su i posebne čaše za pivo. Vodka se obično poslužuje u čašama.

Na stolu mora biti prisutan sljedeći set pribora za jelo:

tanjur za pitu;
zalogajnica;
čaša za vino;
tanjurić;
šalica za kavu i tanjurić.

Kruh se može poslužiti i u pletenoj košarici, a maslac u posudi za maslac od keramike ili porculana - tako zadržava svojstva okusa. Kobasica i mesni naresci poslužuju se u duguljastom tanjuru. Sir se servira u cijelom komadu na porculanskoj dasci, uz njega se stavi nož za rezanje sira.

Tanjur za grickalice postavljen je nasuprot središtu stolca, a tanjur za pite postavljen je lijevo od njega. Nož se postavlja s desne strane tanjura za grickalice, s oštricom prema njemu. Vilica - s lijeve strane, zupci gore. Žličica se stavlja s drškom udesno, paralelno sa stolom. U središtu su postavljene vaze s cvijećem, salvete i uređaji sa začinima.

Kako poslužiti ručak i večeru

Postavljanje blagovaonskog stola provodi se uzimajući u obzir da je moguće udobno i brzo poslužiti goste. Da biste to učinili, stavite tanjur za grickalice na postolje, s lijeve strane - pitu. Između njih je postavljen pribor za jelo - desno su nož i žlica, a lijevo stolna vilica. A ispred pribora za jelo je čaša za vino.

Također, prilikom postavljanja stola za večeru treba staviti kutlaču kojom treba sipati juhu. To morate učiniti pažljivo kako ne biste umrljali stolnjak. Ako ste malo kapnuli, mrlju morate obrisati salvetom. Glavna stvar je ne privući pozornost gostiju, kako ne bi ometali miran tijek razgovora.

Postavljanje desertnog stola

Za posluživanje desertnog stola dopušteno je odabrati svjetliji stolnjak. Idealna opcija bila bi upotreba posebnog seta za čaj. Uobičajeno je staviti lijepe čipkaste salvete u sredinu stola i ispod šalica za čaj. Posluživanje slatkog stola prema svečanom etiketu sastoji se od sljedećeg pribora za jelo:

šalice i tanjurići (šalica mora biti okrenuta s ručkom udesno);
čajne žličice (stavljene na tanjurić, čak i žlice se mogu staviti iza šalice paralelno sa stolom, s ručkom na desnoj strani);
mali čajnik;
veliki kuhalo za kuhanje vode;
postavljanje stola za desert uključuje upotrebu zdjele za šećer, u kojoj se poslužuje grudica šećera zajedno s hvataljkama ili posebna zdjela;
vaza za pekmez ili pekmez postavljena je s lijeve strane;
limun za čaj poslužuje se na posebnom pladnju s dvokrakom vilicom za otklapanje;
vrč za mlijeko stavlja se na tanjur za pitu s desne strane gosta.
Prije svakog gosta treba staviti tanjur za kruh i slatkiše. Dijagonalno desno od nje je šalica i tanjurić, a pored njih je žličica za čaj. Posebnu lopaticu za posluživanje kolača treba postaviti s desne strane glavnog tanjura.
Tanjurići se stavljaju na stol, čaj ili kava se ulijevaju u šalice tek kada su svi gosti zauzeli svoja mjesta. Slatkiši se poslužuju na elegantnom stolu: lepinje, pite sa slatkim punjenjem, kolači, muffini, slatkiši i voće. Od alkoholnih pića prihvatljiva su vina i likeri.

Za tvrtku mladih možete napraviti švedski stol. Poslužuje se sa snopom tanjura (8-10 komada u jednom snopu). Iza njega su postavljeni platneni ubrusi. Čaše i vinske čaše stavljaju se uz piće. Ako u društvu ima ljudi koji puše, pepeljare se stavljaju na krajeve stola.

Postavljanje svečanog stola

Postavljanje banketnog stola pomaže u stvaranju svečanog raspoloženja. Glavna stvar je ne samo pravilno poslužiti jela, već i lijepo ukrasiti stol. Postavljanje stola za banket ovisi o tome koja se jela poslužuju na proslavi. Ali postoje principi klasičnog dizajna svečanog stola.

Stolice moraju biti postavljene na udaljenosti od 50 do 80 cm jedna od druge kako ne bi narušile osobni prostor gostiju.
Stolnjak bi trebao biti svijetlih nijansi, svijetle i tamne boje najbolje je ostaviti za stolove za čaj. Njegovi rubovi ne bi trebali visjeti više od 20-30 cm, tako da kucanje posuđa ne odvrati goste od razgovora, ispod stolnjaka je položena krpa ili mekana krpa. Ali najvažnije je da bude savršeno ispeglana i čista.

Na tanjur za posluživanje stavi se ubrus, a na njega tanjur namijenjen za topla jela. S lijeve strane tanjura za grickalice stavlja se tanjur za pljeskavice tako da budu na istoj liniji. Tanjur za posluživanje treba uvijek ostati na svom mjestu, a ostali se mogu mijenjati tijekom serviranja jela.

Vilice i žlice ne smiju biti više od 3 para. Desno od tanjura za posluživanje stavite žlicu za juhu, noževe za grickalice i stolni nož, oštricu na tanjur, a vilice s lijeve strane. S desne strane možete staviti samo vilicu za kamenice. Vilice se stavljaju zupcima prema gore, a žlice ispupčenom stranom na stol.
Princip lokacije: jelo koje se prvo poslužuje je udaljeni uređaj.

Dekor

Posluživanje svečanog stola također je prilika da pokažete svoje kreativne sposobnosti. Morate obratiti pozornost na predmete dekoracije - opcija za koju dobit možete koristiti cvijeće. Obično se postavljaju na sredinu stola - to može biti buket ili kompozicija.
Važno je uzeti u obzir sljedeće nijanse:

tako da nitko od gostiju nije alergičan na njih;
buket ne smije sadržavati cvijeće s jakom aromom;
vaza s buketom mora biti postavljena na udaljenosti od pribora za jelo.

Za Novu godinu ili romantični sastanak možete odabrati originalniji ukras stola. Na novogodišnju gozbu možete staviti kompoziciju od borovih iglica, božićnih igračaka, šljokica. Svijeće su savršene za romantičnu večer. Na stolu će atmosferu praznika prenijeti predmeti u obliku vjenčanih prstena, figurica mladenke i mladoženja, golubova.

S posebnom maštom, vrijedi pristupiti dizajnu stola za dječji rođendan. Na naslon stolice možete pričvrstiti balone, a svijetli detalj bit će slike iz omiljenih crtića. Važno je da su svi ukrasni elementi dizajnirani u istom stilu. Ne smiju biti previsoke kako bi gosti mogli vidjeti jedni druge. Glavna stvar je ne pretjerivati s ukrasom, tako da se posluživanje na odmoru i dekoracija nadopunjuju.

Ovisno o interijeru i mašti, svečani ili blagovaonski stol može zadiviti goste svojom profinjenošću. A dodatni elementi posluživanja dat će mu svjetlinu i originalnost. Navedeni principi dizajna nisu komplicirani i pokazatelj su dobrog tona.

Video: kako postaviti stol

Bonton u restoranu je suptilna umjetnost koja zaslužuje pažljivo proučavanje. Ne samo radnici i česti posjetitelji uslužnog sektora trebaju biti upoznati s nekim osnovnim pravilima i značajkama ovog područja kako bi izbjegli moguće neugodne situacije prilikom samostalnog posluživanja. Potrebno je unaprijed upoznati načine serviranja pribora za jelo i ostalih važnih sitnica koje su od velike važnosti u bontonu za stolom.

Osobitosti

Postoji niz dosljednih nijansi u dizajnu stola:

Proces posluživanja započinje odabirom potrebnih aparata. Broj vilica, žlica i noževa izravno ovisi o broju gostiju i posluženih jela, ali važno je zapamtiti da je neprikladno miješati i izvaditi cijelu kolekciju aparata u arsenalu.
Aparate treba odabrati ispravno, također uzimajući u obzir formalnost prijema, očekivane goste i veličinu stola.
Postoje tri vrste setova: osnovni, međuobrok i desert. Svaki dom ima osnovni set. Svaki od setova nužno uključuje žlicu, vilicu i nož, ali veličine uređaja će se uvelike razlikovati.
Posluživanje može varirati ovisno o temi prijema, posluženoj hrani i veličini događaja.

Kako preservirati?

Kada započinjete postavljanje stola, također vrijedi znati da postoje različite mogućnosti: osnovno, formalno i neformalno postavljanje stola. Razmotrite svaku sortu detaljnije:

Osnovno posluživanje uključuje obaveznu prisutnost "baze". Pod osnovnim setom podrazumijeva se tanjur, vilica, žlica, nož, čaša vode i salvete. Ako prva jela za cijeli obrok nisu planirana, žlica se lako isključuje s ovog popisa.
Neformalan stil posluživanja prikladan je za ručak s prijateljima ili tematski brunch. U ovom slučaju dodaje se veliki broj tanjura za grickalice, a time i pribor za jelo, čaše ili druge vrste posuda za piće.
Formalna verzija posluživanja uključuje formalne događaje kao prigodu: proslave nezaboravnih događaja, praznika, večera s kolegama ili obroka tijekom pregovora.

U ovom se slučaju pribor za jelo najčešće mijenja i poslužuje više od jednom po večeri, što uključuje zasebne mogućnosti posluživanja za desertna jela i ispijanje čaja.

Najveće poteškoće nastaju u distribuciji uređaja. Ovdje je vrijedno zapamtiti osnovno pravilo : redoslijed kojim su uređaji postavljeni odražava redoslijed kojim su korišteni stoga će s vanjske strane tanjura prvo mjesto za gosta biti sprava za grickalice ili bilo koje drugo jelo koje se prvo poslužuje. Pribor za jelo uvijek je raspoređen oko tanjura za glavno jelo. Zapamtite li ovo jedino pravilo, već sada možete izbjeći mnoge neugodne situacije kada sami postavljate stol za večeru ili bilo koji drugi obrok.

Da biste pokazali svoje dublje znanje, dovoljno je razumjeti na koju stranu staviti razne uređaje. I ovdje imam svoje konvencije. Na primjer, noževi, čak i ako ih je nekoliko, uvijek se stavljaju s desne strane tanjura. Njihove su oštrice uvijek okrenute prema ploči.

Ako obrok uključuje prvo jelo, tada se žlica za juhu stavlja između noževa za glavno jelo i predjelo.

Vilice se stavljaju s lijeve strane tanjura. Osim toga, strana pri posluživanju znači koju ruku treba uzeti sa spravom. Ovo jednostavno pravilo također olakšava gostima razumijevanje zamršenosti bontona restorana.

Važno je ne samo rasporediti vilice i žlice za večeru u ispravnom redoslijedu, već i promatrati određene udaljenosti između njih. Dakle, razmak između svakog pojedinog uređaja treba biti najmanje pola centimetra, a krajevi ručki uređaja trebaju biti udaljeni 1,5-2 centimetra od ruba serviranog stola.

Kako treba staviti pribor za jelo tijekom obroka?

Ovo je pitanje drugo po popularnosti u smislu osnovnih pojmova bontona restorana. Položaj pribora za jelo tijekom obroka poseban je zahtjev za poslugu ili domaćina. Vrlo često možete susresti isporuku uređaja isključivo s posuđem i njihovu naknadnu promjenu. Dakle, vrlo je uobičajeno umotati pribor za jelo u salvete. Gost ili klijent, nakon postavljanja uređaja, također treba biti svjestan njihovog daljnjeg kretanja po stolu tijekom i nakon obroka i značaja tih pokreta.

Na primjer, kako biste izbjegli prerano izvađeno posuđe, možete signalizirati da privremeno prekidate obrok ili nastavljate s procesom stavljanjem pribora za jelo na tanjur. U isto vrijeme, strane rasporeda ostaju iste: s lijeve strane - vilica ili žlica, s desne strane - nož.

Kako staviti nakon jela?

Da biste signalizirali da ste spremni poslužiti sljedeće jelo, samo prekrižite pribor za jelo desno na tanjuru okrećući nož ulijevo, a vilicu udesno. Ako je obrok već gotov, trebate postaviti pribor za jelo paralelno jedan s drugim duž dijagonale tanjura.

U europskom stilu možete primijetiti da će u ovom slučaju zupci vilice biti okrenuti prema tanjuru, au američkom stilu vilica će biti postavljena sa zupcima prema gore.

Lijepi primjeri izgleda

Na ovaj ili onaj način, trenutno postoji mišljenje da samo u restoranima promatraju sve suptilnosti posluživanja. Zapravo, ovo znanje može se primijeniti na sve vrste obiteljskih slavlja i drugih važnih praznika. Postoji nekoliko uobičajenih primjera:

Posluživanje romantične večere za dvoje sugerira intimnu atmosferu, prigušeno svjetlo i, naravno, prisutnost odgovarajućih naočala. Dodatni dodaci u dekoraciji dat će poseban dašak intime. Možete započeti odabirom sheme boja, na temelju preferencija ušiju druge polovice, a zatim možete dodati značajne detalje: stavite svoje omiljeno cvijeće, vrpce, suvenire, opću fotografiju. Neophodna pratnja bit će glazba i upaljene svijeće raznih oblika i veličina.

Važna proslava u uskom obiteljskom krugu podrazumijeva poštivanje tradicije i klasični stil posluživanja. Razlika između generacija je od posebne važnosti, stoga i stil posluživanja i opći dizajn stola trebaju biti što općeprihvaćeniji, ne previše svijetli, ali svečani u svojim klasicima. Suzdržanost u kombinaciji sa svečanošću može se izraziti u lijepo odabranom skupocjenom posuđu (prikladni su predmeti od kristala), priboru za jelo, snježnobijelim salvetama i prisutnosti naglasaka, na primjer, zlata i srebra.

Često je svečani obrok povezan s proslavom nekog događaja.. Ovdje dolazi tematsko posluživanje. Novogodišnji ili božićni stol nadopunjuju proizvodi od crnogorice i dodaci za božićno drvce, ponekad je stolna postavka ukrašena kombinacijom tamnocrvene, crvene i zelene boje.

Za jesenske praznike stolovi se poslužuju s dodatkom dragulja, sitnog sezonskog povrća, koji djeluju kao dodaci. Kompozicije su nadopunjene prikladnim bojama.

Načini ponašanja u društvu ukazuju na odgojenost osobe i poznavanje osnovnih pravila bontona. Prije svega, to se odnosi na posjete kafićima i restoranima, gdje je potrebno pravilno se ponašati za stolom. Bonton za stolom nije samo držanje pribora za jelo, jelo ili piće, važno je i znati kompetentno održavati razgovor i biti uredan u svemu.

Osobitosti

Bonton za stolom je određeno znanje koje oblikuje ponašanje ljudi u društvu. Svaka pogreška učinjena za stolom bit će odmah uočena i stvorit će neugodan dojam o osobi, stoga prije posjeta gostima, kafiću ili restoranu trebate provjeriti svoje manire, a ako u njima postoje "praznine", odmah ispraviti sve. To će u budućnosti pomoći u izbjegavanju neugodnih situacija i dati samopouzdanje.

Bonton za stolom sastoji se od nekoliko jednostavnih pravila.

Ne možete sjediti daleko od stola ili previše čvrsto pritisnuti uz njegov rub. Na stol se mogu staviti samo kistovi.
Slijetanje bi trebalo biti ravnomjerno, naginjanje nad hranom je ružno.
Posezanje za posuđem smatra se lošim oblikom. Ako su tanjuri postavljeni daleko, trebate zamoliti druge sudionike obroka da ih dodaju.
Kada jedete, koristite salvete. Da bi to učinili, odrasli ih stavljaju na koljena, a mala djeca stavljaju salvete u ovratnik.
Sva jela treba staviti na tanjure s priborom za jelo. Iznimka od ovog pravila su voće, šećer, kolačići ili kolači.
Važno je zapamtiti da su uređaji koji leže lijevo dizajnirani za držanje lijevom rukom, a oni koji leže desno namijenjeni su za desnu ruku.

Osim, Ne pričajte glasno za stolom. Prilikom održavanja razgovora, prije svega, morate saslušati sugovornika, ne prekidajući ga, a tek onda dati odgovor. Provedba ovih preporuka nije osobito teška, stoga ih se uvijek treba pridržavati.

Djecu je također potrebno učiti takvom ponašanju, a preporučljivo je to činiti od najranije dobi.

Uvod u posluživanje

Postavljanje stola glavna je komponenta svakog obroka. Ako se svečana večera održava kod kuće, tada će dojam vlasnika kuće ovisiti o njenom dizajnu. Mnogi ljudi uspoređuju postavljanje stola s pravim umjetničkim djelom, jer je važno ne samo pravilno rasporediti pribor za jelo i znati njihovu svrhu, već i stvoriti svečanu atmosferu uz pomoć cvijeća i dekoracije salveta.

Da biste lijepo postavili stol, prije svega morate postaviti stolnjak, zatim možete rasporediti tanjure, čaše, čaše, čaše za vino, pribor za jelo i salvete. Njihov položaj je određen pravilima bontona i ne može se mijenjati prema vlastitom nahođenju.

Stolnjak služi kao osnova za dizajn stola, pa se njegovom izboru treba pristupiti odgovorno. Preporuča se koristiti platna bijele ili svijetle boje.

Prema pravilima posluživanja, uglovi stolnjaka trebaju pokrivati noge namještaja, ali ne moraju biti predugi, ostavljajući udaljenost od 25-30 cm od poda. Ne možete rastegnuti kutove stolnjaka, inače će platno izgubiti svoj oblik i estetski izgled.

Nakon što je stolnjak zauzeo pravilan položaj na stolu, možete prijeći na sljedeću fazu posluživanja i početi slagati tanjure. Postoje mnoge vrste ploča, od kojih svaka ima svoju svrhu. Najčešće se na stol stavljaju glavni tanjuri koji se mogu koristiti za posluživanje različitih vrsta jela, ali i dodatni - za salate, kruh, pite, kamenice, jaja, džemove i voće. Broj tanjura ovisi o tome planirate li običnu večeru ili svečanu večeru.

Tanjuri prije obroka temeljito se operu i obrišu, po mogućnosti do sjaja. Stavite tanjure ispred sjedala. Ružno je kad leže na rubu radne ploče pa to treba izbjegavati kod posluživanja. U slučaju da se večera sastoji od nekoliko jela, stolni tanjuri se postavljaju ispod snack barova.

Veliku pozornost treba posvetiti i postavljanju pribora za jelo. Vilice treba položiti s lijeve strane, a noževe s desne strane tanjura. U ovom slučaju, pored noža mora biti žlica. Za svečanu večeru, koja predviđa bogat jelovnik, prvo se stavlja pribor za užinu: nož za ribu i stol, žlica za juhu, vilica. Razmak između pribora za jelo ne smije biti veći od 1 cm.

Nakon pribora za jelo, prelazi se na raspored čaša i vinskih čaša. Poredane su od najvećih do najmanjih, počevši od čaša za vodu, vino, šampanjac pa sve do čaša za sok i čaša za žestoka pića. Završni dodir u postavljanju stola su salvete, koje su ukrasni element i leže na koljenima.

Nemojte brisati lice i ruke platnenim salvetama, za to se koriste papirnate jednokratne salvete.

Kako se ponašati kod hrane

Svečana večera ili ručak počinje sjedanjem za stol. Istovremeno, gosti moraju zauzeti mjesto naznačeno u pozivnici. Ako to nije slučaj, trebate pričekati vlasnike kuće i razjasniti gdje možete odsjesti. Nakon slijetanja za stol, na koljena se stavlja salveta koja se mora razmotati i protresti. U slučaju da se stol poslužuje sa salvetama u prstenima, pažljivo se uklanjaju, a prsten se stavlja u gornji kut pribora za jelo. Na kraju obroka, platneni ubrus se uzima za sredinu i vraća na prsten.

Sjedenje za stolom mora biti udobno tako da je prikladno koristiti pribor za jelo. Strogo je zabranjeno stavljati laktove na stol jer je to primjer neukusa. Nakon posluživanja jela, trebate pričekati sve sudionike obroka, a tek tada možete početi jesti. Jela koja se nalaze na udaljenosti morate zamoliti da prođu, a ne posegnuti za njima preko cijelog stola.

Pritom, prema pravilima bontona, svaki od gostiju mora paziti da njegov susjed ima na raspolaganju papra, soli i ulja.

Također je važno uzeti u obzir neke druge točke.

Hrana se prenosi samo s lijeva na desno, tako da se sve posude mogu pomicati samo u tom smjeru. Da biste to učinili, jedan sudionik u obroku drži jelo, a drugi puni tanjur, ili susjed jednostavno prolazi jelo, a primatelj sam drži tanjur i sipa hranu.
Nezgodnog oblika i teška jela ne mogu se držati na težini - stavljaju se na stol prije svakog prijenosa drugom gostu.
Posuđe s ručkama i posuđe preporuča se prenositi tako da su ručke usmjerene prema susjedu koji uzima posudu.

U slučaju kada se hrana uzima žlicom ili vilicom, žlica se stavlja desno od tanjura, a vilica lijevo.

Trebali biste jesti polako - to će vam omogućiti ne samo da u potpunosti uživate u hrani, već i da komunicirate s vlasnicima kuće ili gostima. Za vrijeme obroka usta treba držati zatvorena, bez škrgutanja i cvokotanja zubima. Ako su prva jela prevruća, ne možete puhati u njih - samo pričekajte malo dok se ne ohlade.

Vrijedi pričati tek kad se hrana proguta. Ako trebate otići, prvo trebate zatražiti oprost od prisutnih, a tek onda ustati od stola.

Koje aparate prvo uzeti

Za ispravno ponašanje za stolom u restoranu važno je znati koristiti aparate. U pravilu se sva glavna jela nalaze s lijeve strane, a pića s desne strane. Stoga se sve što se nalazi lijevo od ploča može sigurno uzeti. Potrebno je započeti obrok uz pomoć uređaja koji se nalaze bliže tanjuru, a zatim primijeniti sljedeće kako se poslužuje nova hrana. Važno je zapamtiti da se vilica koristi s nožem i da se uvijek stavlja s lijeve strane. Ako vilica leži s desne strane, to znači da će se jelo jesti bez noža.

Tijekom obroka morate znati pravilno postaviti vilicu i nož. U pravilu se za to koriste dva različita stila.

američki. Omogućuje postavljanje vilice u lijevu ruku i noža u desnu. Dio se odsiječe nožem, nakon čega se stavlja na gornji rub tanjura s oštricom prema unutra. Dopušteno je jelo jesti vilicom držeći je i u lijevoj i u desnoj ruci. Za odmor, vilica se stavi na tanjur sa zupcima prema gore u smjeru 5 sati.
europski. Nož se stavlja strogo u desnu ruku, a vilica u lijevu, dok je nemoguće prebaciti vilicu iz jedne ruke u drugu. U procesu jedenja važno je osigurati da vilica bude stalno okrenuta prema dolje.

U slučaju da je potrebno napraviti kratku pauzu, nož i vilica se stavljaju na tanjur u položaj "odmaram". Da biste to učinili, vilica leži s ručkom na 7 sati, a nož na 5 sati.

Kako prinijeti žlicu ustima

Sva prva jela jedu se žlicom, pa morate znati pravila bontona o tome kako ovaj pribor za jelo prinijeti ustima. Obično se prilikom posluživanja na stol stavljaju zdjelice za juhu sa žlicama ili se juha tada poslužuje sa žlicom. Žlicu s hranom možete prinijeti ustima i bočnom stranom i oštrim rubom uređaja. Što se tiče grabljenja prvog jela, to se radi na dva načina: od sebe ili s desna na lijevo.

Žlica prema ustima ne smije biti prepunjena. Kako s njega ne bi kapali ostaci juhe, preporuča se uređajem lagano dotaknuti rub tanjura. Ako se juha ulijeva, žlica treba ostati u zdjeli.

Također je važno držati pribor za jelo u ruci. Žlica se stavlja između kažiprsta i palca, tako da se drška lagano oslanja na srednji prst.

Kako držati čašu

Bonton za stolom ne osigurava samo lijepo posluživanje i dobre manire komunikacije, već i pravila kojih se morate pridržavati prilikom jela. Važna točka je držanje čaša i čaša za vino u ruci. Najčešće se vino poslužuje na svečanim večerama, u tu svrhu koriste se posebne čaše "tulipani" ili vinske čaše s drškom. Čaše s bijelim i crnim vinom treba držati samo za peteljku i ni u kojem slučaju ih ne pokrivati rukom. Slično se postupa i sa šampanjcem - posuda napunjena njime se drži s tri prsta.

Što se tiče čaša za konjak, one se mogu staviti na dlan - tako će se piće zagrijati do željene temperature. Konjaku možete dati jantarnu nijansu uz pomoć laganog potresanja čaše. Čaša votke uzima se s tri prsta, piće se ne drži dugo u ruci i brzo se pije.

Kako odložiti pribor za jelo kada završite s jelom

Nakon jela, kada je jelo gotovo, morate konobaru dati znak. Da biste to učinili, vilica s nožem leži paralelno s tanjurom - tako da zupci vilice gledaju prema gore, a oštrica noža u stranu. Potpuno isti postupak se izvodi nakon završetka deserta.

Žlice nakon uzimanja juhe ne smiju ostati u dubokom tanjuru, stavljaju se blizu donjih uređaja. U slučaju da vam se jelo jako svidjelo, možete ga pokazati konobaru "pokretima vilice i noža". U ovom slučaju, pribor za jelo leži vodoravno na sredini tanjura, vilica je postavljena sa zubima prema gore, a oštrica noža treba "gledati" u nju.

U isto vrijeme, ružno je bacati prljave salvete u tanjur, stvarajući od njih gomile smeća.

Podsjetnik za svaki dan

Pravila bontona za stolom moraju poštovati ne samo odrasli, već i djeca, jer će neprimjereno ponašanje u društvu stvoriti negativan dojam na cijelu obitelj. Da biste uvijek bili na vrhu i osjećali se samouvjereno na zabavi, u kafiću ili restoranu, samo trebate proučiti jednostavne preporuke i slijediti ih svaki dan. Dakle, bonton ne tolerira sljedeće nedostatke.