Nastavljamo marljivo pripremati zimnicu. Sakupljamo usjeve iz vrtova i od njih radimo pripravke. U tom razdoblju mnogi patlidžani sazrijevaju. I čini se da ih je svake godine sve više. Umjesto toga, potrebne su staklenke od 1 i 3 litre. Također je dobro ako imate staklenke od 2 litre kako biste pripravak mogli odmah pojesti, a da ništa ne potrošite.
Možda i jest, jer su toliko ukusni da ih poželite jesti u različitim oblicima. Može biti i ili , kao i . Ali ne možete ih skuhati sve odjednom, kao što ih ne možete ni pojesti. Stoga je bolje napraviti prazninu od njih tako da tijekom hladnog razdoblja možete dobiti staklenku svog omiljenog ukusnog jela.
Danas ćemo kuhati patlidžane poput gljiva prema brzom i ukusnom receptu. Nemojte se zbuniti patlidžan s gljivama uz ovaj recept. Jer ovo se sprema u staklenke za zimu, a okus je kao gljive...
mmm... Polizat ćete prste!
Obavezno isprobajte ove brzi brzi recepti, i svidjet će vam se!
Započnimo...
Ova metoda je najlakša. Uključuje najčešće i jednostavne proizvode koji se nalaze u svakom vrtu. To je vrlo jednostavno i brzo za napraviti. Moja majka voli da pravi ovu salatu, pa je od kada znam za sebe uvijek bila prisutna na našem stolu. A sada ga radi i moja žena.
Sastojci:
- Patlidžani – 1,5 kg;
- Češnjak - 1 glava;
- Kopar - 1 hrpa;
- Ljuta paprika - 1 kom .;
- Sol - 1,5 žlica. l.;
- Biljno ulje - 80 ml;
- Ocat 9% - 70 ml.
priprema:
1. Patlidžane operite i odrežite peteljku. Sada ih narežemo na kockice. Nema potrebe za mljevenjem. Općenito, dijelovi mogu biti bilo što, čak i štapići, krugovi, mali ili veliki. Nema razlike.
2. Ulijte vodu u tavu, pola volumena. Stavite na vatru i poklopite poklopcem da brže prokuha.
3. Plave uspite u kipuću vodu i kuhajte pet minuta od trenutka vrenja. Ali tijekom procesa potrebno ih je stalno umakati kako bi se komadi skuhali svi u isto vrijeme.
4. Povrće stavite u cjedilo da iscijedi svu tekućinu. Za to vrijeme će se malo ohladiti.
5. Za to vrijeme ćemo pripremiti preljev. Da biste to učinili, nasjeckajte zelje i nasjeckajte češnjak nožem. Pomiješajte ih u maloj posudi s octom, biljnim uljem i soli. Po želji ljutu papričicu možete narezati na ploške. Ali ovo je za one koji vole ljuto. Dodajmo i to tamo.
6. Kada se plavi ohlade, prebacite ih u duboku posudu i dodajte im marinadu. Pažljivo promiješajte da se komadići ne pretvore u kašu.
7. Dok se salata kuha, pripremite staklenke. Operemo ih i po želji steriliziramo. Neću to raditi, jer će se prerađivati zajedno s povrćem. Nakon što se opere, jednostavno okrenite gornji dio naopako da iscuri voda.
8. Snack smo stavili u posude, bilo ih je 3, svaka po 0,5 litara. Pokrijte vrh poklopcima i stavite u veliki lonac. Na dno stavite krpu ili ručnik.
9. Ulijte toplu vodu iz kuhala za vodu ili iz slavine i stavite na vatru.
Voda bi trebala dosezati do ramena staklenke: ni manje, ni više. Ako ga ima puno, onda će kad prokuha završiti u samoj salati. A s manjom količinom nije sav sadržaj steriliziran.
10. Proces bi trebao trajati 25 – 30 minuta. Zatim izvadimo i smotamo limenke.
11. Stavite ih na poklopac, odnosno naopako. Pokrijte nečim toplim. To može biti deka, stara jakna. Kada se ohladi, možete ga okrenuti i staviti na hladno i tamno mjesto.
Ovaj proizvod se dobro čuva, ali nisam sigurna da će dugo trajati. Obično nemam strpljenja razvući ga cijelu zimu.
Brz i ukusan način kuhanja patlidžana bez sterilizacije
Ne želite uvijek da pripreme oduzimaju puno vremena. I to je istina, jer sterilizacija traje jako dugo. Ali postoji način da se izbjegne ovaj proces. Uštedjet ćete vrijeme, ali okus se neće promijeniti.
Sastojci:
- Patlidžani – 2,5 kg;
- Voda – 2,5 l.;
- Sol - 120 g;
- Biljno ulje - 250 g;
- Češnjak - 1 glava;
- Ocat 9% - 80 gr.
priprema:
1. Patlidžane operite i odrežite peteljku. S njih također ogulimo kožicu. Izrežite ih na krugove debljine 2 – 2,5 cm.
2. Ulijte vodu u tavu i stavite je na vatru. Tamo također ulijte sol. Pustite da prokuha.
3. Plave baciti u kipuću salamuru i nakon vrenja kuhati 3 minute.
4. Stavite u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi.
5. Dok ima vremena pripremimo staklenke. Potrebno ih je oprati i okrenuti da se ocijede od vode. Napunite poklopce kipućom vodom.
6. Ulijte biljno ulje u tavu s debelim dnom i visokim stranicama. Također možete koristiti ekspres lonac ili kotao.
7. U to stavite plave i pržite ih 4 – 5 minuta.
8. Provucite češnjak kroz tisak i dodajte ga tamo. Nastavite kuhati još 2 minute. Zatim dodajte ocat i kuhajte isto toliko.
9. Grickalicu stavite u staklenke odmah dok se još kuha. Zavrnite poklopce i stavite boce naopako. Pokriti dekom i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.
Najbolji recept za salatu s majonezom i začinima od gljiva
Ovo jelo potpuno je neobično za pripremu. Ali mnogi ga ljudi jako vole, u mojoj obitelji ima obožavatelja. Čudno je, naravno, dodati majonezu, pa čak i začin. ali što možete učiniti? Ispada prilično zanimljivo i ukusno. Ovo možete jesti odmah, a možete i malo uvaljati u staklenke, što ćemo mi i učiniti.
Sastojci:
- Patlidžani – 2,5 kg;
- Luk - 700 g;
- majoneza - 400 g;
- Začin za gljive - 40 gr. ili pola pakiranja;
- Biljno ulje - za prženje.
priprema:
1. Patlidžane operite i ogulite. Narežite na male kockice i stavite u veliki lonac.
2. Napunite ih vodom tako da sakrije naše povrće. Stavite na vatru i nakon vrenja kuhajte 10 minuta.
3. U međuvremenu, pobrinimo se za luk. Izrežite ga na pola prstena i pržite u biljnom ulju dok ne omekša.
4. Plave stavite u cjedilo i pustite da se ocijede. I njih pržimo oko 10 minuta.
5. Sve raskuhane sastojke pomiješajte. Zatim im dodajte začine i majonezu.
Ovu salatu ne solimo jer je u umaku i začinima ima dovoljno.
Preljev od gljiva možete napraviti sami ako imate suhe gljive. Sitnije ih sameljite u blenderu i posolite salatu po ukusu. Ispast će još ukusnije.
6. Smjesu stavite u oprane staklenke i poklopite metalnim poklopcima.
7. Stavite ih u lonac i napunite toplom vodom. Nakon vrenja sterilizirati oko 30 minuta.
8. Flaše zarolati i pokriti dekom. Nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.
Patlidžani poput gljiva u žurbi - ukusan recept s koprom i češnjakom
Ovo je još jedna opcija za izradu plavih. Zeleni uvijek dodaju svoju aromu i okus povrću. I češnjak ima određenu pikantnost. Ovdje autorica detaljno govori kako ih napraviti ukusnima, tako da se zimi, kad otvorite staklenku ukusnog povrća, sjetite ljeta. Predjelo je vrlo jednostavno za pripremu. Najdugotrajniji dio je prženje i sterilizacija, ali mislim da se isplati.
Da biste napravili ovako ukusno jelo morate se opskrbiti dovoljnom količinom patlidžana i svojom velikom željom. I tu je, kako kažu, stvar tehnike. Sve će to biti jednostavno jedrenje.
Puno je recepata za pravljenje plavetnila, kako ih od milja zovu u narodu. Ali mnogi zahtijevaju prilično veliku količinu proizvoda. A njihova priprema nije tako jednostavna i brza kako se čini na prvi pogled. Uostalom, zahtijevaju pripremu svakog povrća posebno. A naši recepti imaju minimum sastojaka, tako da će sve biti vrlo jednostavno za napraviti.
Počastite li goste, oni neće odmah odrediti što zapravo jedu. Samo ćeš ti znati za to. Patlidžani su vrlo slični gljivama, no mogu ih jesti gotovo svi bez ograničenja. Stoga svoje omiljeno povrće možete napraviti u velikim količinama i sljedeće godine vam neće ostati nijedna staklenka.
Zanimljivo je kako neko povrće može promijeniti okus zbog začina i različitih načina kuhanja. Na primjer, postoji vrlo neobično jelo - patlidžani, koji imaju okus gljiva. I zato za vas postoji zanimljiv izbor recepata koji će biti brzi i ukusni za kuhanje.
Usput, ne tako davno, pričao sam o tome io tome. Nadam se da će vas i ovi članci zanimati.
Što se tiče ovog zalogaja, on se dijeli na dvije vrste: priprema za zimnicu i ljetni zalogaj. Razmotrit ćemo obje mogućnosti, jer se svaka salata može zatvoriti prije hladnog vremena. Baš kao i otvaranje svake konzerve ljeti.
Ima puno recepata i sastojci se mogu mijenjati. Kao i način pripreme plavih: prže se, blanširaju u kipućoj vodi pa čak i peku. Kada se preradi, ovo povrće dobiva blago okus gljiva. Stoga ćemo ga poboljšati začinima od gljiva i začinskim biljem.
Tradicionalno, popularna salata od plavog voća priprema se s jajetom. Ima varijanti sa ili bez luka. Prvo, uzmimo nježniju verziju bez luka.
U ovom receptu ćemo pržiti patlidžane, ali da ne budu jako masni prvo ćemo ih namočiti u jaje.
Na oko 1 kg plavih idu 4 jaja.
Sastojci:
- 3 režnja češnjaka,
- 2 patlidžana,
- vezica celera, peršina, bosiljka,
- sok od limuna,
- 2 jaja.
1. Povrće operite i narežite na srednje komade. Ne morate guliti kožu, to je po vašem nahođenju.
2. Umutiti 2 jaja i njima preliti povrće. Miješajte dok se svaki komad ne obloži jajetom.
3. Ovu posudu stavite u hladnjak na 1 sat. Tijekom tog sata kriške se moraju promiješati tako da se sva jaja upiju u pulpu.
Patlidžan ima jednu posebnost: vrlo dobro upija svaku tekućinu i mirise.
4. Prelazimo na pripremu nadjeva. Zelje sitno nasjeckajte i u njega protisnite češnjak kroz prešu.
5. Limun prerežite na polovice i iz njih iscijedite sok. I prelijte preko češnjaka i začinskog bilja. Ispostavilo se da je benzinska postaja.
6. Prelazimo na prženje povrća. Zagrijte biljno ulje u tavi i rasporedite plave.
Upili su jaja i sad ne upijaju ulje. Stoga ispadaju nimalo masni. Da biste uklonili preostalo ulje, prebacite ga na tanjur ubrusom. Upijat će sav višak.
7. Toplim patlidžanima dodajte naš dresing. Odmah ćete osjetiti nestvarnu aromu.
Marinirani patlidžani za zimu s koprom i češnjakom bez sterilizacije
U kiseljenju kopar daje aromu gljivama, pa se zato dodaje i tikvicama i patlidžanima. Budući da ćemo povrće blanširati, nećemo ga sterilizirati. No, staklenke je poželjno zagrijati ili kuhati na pari. A prije toga dobro isperite sodom.
Sastav je dizajniran za 5 litara:
- 4,8 kg plodova patlidžana,
- 310 g češnjaka,
- 400 g kopra,
- 300 ml suncokretovog ulja.
Za rasol:
- 3 litre vode,
- 4,5 žlice. sol,
- 250 ml octa (9%).
1. Oprano i odabrano povrće narežite na ploške.
2. Očistite i nasjeckajte režnjeve češnjaka. Trebat će nam više od 1 glave.
3. Kopar nasjeckajte na manje komade. Možete mu dodati i druge vrste začinskog bilja: bosiljak, peršin, celer, uglavnom sve što imate pri ruci.
4. Napunite lonac vodom. U to dodajte pripremljenu količinu octa, soli i šećera. Uključite štednjak i pričekajte da rasol provrije.
5. Dodajte plave i blanširajte oko 3 minute nakon što prokuha.
6. Vadimo ih šupljikavom žlicom da nam se tekućina dobro ocijedi; Dodajte im kopar i komadiće češnjaka.
7. Napunite ih biljnim uljem i pržite u tavi 3 minute.
8. Masu promiješati i puniti litre. Pokušavamo čvršće zbiti zalogaj tako da unutra nema dodatnog zračnog otvora.
9. Zarolajte kuhane poklopce i stavite vrat prema dolje “ispod bunde”. Ondje se prirodno steriliziraju svojom preostalom toplinom.
Video recept za pravljenje salate s kiselim vrhnjem
Ako primijetite da patlidžani, kao i gljive, uvijek dolaze nečim začinjeni, to može biti biljno ulje, majoneza ili kiselo vrhnje.
Pogledajte video recept u kojem domaćica vrlo brzo priprema ukusan zalogaj. Usput, opisujući svaki korak.
Povrće u kiselom vrhnju, pa čak i sa začinskim biljem, uvijek je ukusno. A još više ljeti, kad su sve iz vrta i svježe. Mislim da će mnoge domaćice ovaj recept napisati u svoju kuharicu.
Patlidžan sa majonezom i maggi kockicama (aroma gljiva)
Ne morate koristiti kocku, jer postoji alternativa u obliku mrvičastog začina. Malo je skuplji, ali mu je sastav prirodniji. Morate odabrati samo one začine koji imaju oznaku "okus gljiva". Uostalom, to je upravo ono što želite postići u salati.
Spoj:
- plodovi patlidžana - 5 kg,
- 1,8 kg luka,
- 800 grama majoneze,
- 80 grama začina za gljive.
1. Oprane patlidžane ogulite i narežite na komade.
2. Zatim ih napunite vodom i stavite na štednjak. Čekamo dok tekućina ne počne mjehuriti. Čim povrće prokuha, smanjite vatru i kuhajte sat vremena. Zatim ih trebate ugasiti i procijediti tekućinu.
3. Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića.
4. U tavi zagrijte žlicu ulja i dodajte pola kolutića luka. Pirjajte dok ne bude gotovo - 10 minuta. Stavite ga u zdjelu za salatu.
5. Plave izlijte u tavu i pržite 10 minuta. Ugasite i ulijte u luk.
6. Ulijte paketić začina za gljive i promiješajte.
7. Napunite majonezom. Pokušajte ga odabrati bez GMO-a i konzervansa. Još bolje, koristite one domaće.
8. Izmiješati i puniti čiste staklenke. Pokrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju pola sata.
9. Da biste to učinili, uzmite tavu, stavite ručnik i stavite pola litre. Napunite toplom vodom do rubova staklenki.
Voda je prokuhala, kuhajte pola sata, zarolajte i stavite na pohranu.
Predjelo s lukom i jajima
Još jedan odličan recept za ljetnu užinu s patlidžanom namočenim u jajima. Pirjat ćemo ih s lukom. Ovo je opcija za one koji vole masnije.
Za par plodova patlidžana uzmite:
- 2 jaja
- luk - 2 glavice,
- suncokretovo ulje,
- sol, papar
1. Povrće je potrebno oguliti i narezati na ploške.
2. U njih razbiti jaja. Nakon miješanja ostavite ih da odstoje kako bi pulpa upila jaja.
Gle, postaju gotovo suhe.
3. Nasjeckajte 2 glavice luka i pržite dok ne postanu prozirne. Zatim im dodajte ploške patlidžana i nastavite kuhati na jakoj vatri.
4. Sol i papar. Povrće treba zapeći. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 5-10 minuta kako bi se zasitili solju i paprom.
Može se poslužiti s bilo kojim zelenilom za bilo koji prilog.
Zlatni recept za pripremu patlidžana poput gljiva za zimu s paprom
Evo još jednog vrlo popularnog načina pripreme borovnica za zimu. Ovdje ćemo ih skuhati u salamuri i dodati ljutu papričicu za pikantnost. Može se zamijeniti svojim crvenim, vrućim dvojnikom. Tko ima što?
Od navedenog omjera sastojaka dobije se litrena tegla:
- plave - 1 kg,
- ljuta papričica,
- cijela glavica češnjaka
- suncokretovo ulje - 130 ml.
Za rasol:
- voda - 1,3 l,
- sol - 1,5 žlica,
- granulirani šećer - 1,5 žlica,
- cvatovi karanfila - 5 kom.,
- 2 kom lista lovora,
- 2 zrna pimenta,
- 6 zrna crnog papra,
- ocat 9% - 6 žlica. žlice
1. Prije svega, potrebno je staviti lonac s vodom na štednjak i pričekati da zaklokota. U njemu otopimo potrebnu količinu soli, granuliranog šećera i dodamo začine.
2. U međuvremenu, čekamo da salamura prokuha, pobrinimo se za plodove patlidžana. Operite ih, odrežite repove i narežite na ploške.
3. Zatim ogulite i narežite češnjak.
4. Kada marinada prokuha dodajte joj ocat.
5. Ulijte ploške patlidžana i kuhajte 5 minuta od trenutka kada prokuhaju.
6. Papriku sitno nasjeckajte. Možete uzeti gorko, ili još bolje ljuto.
7. Plave procijedite i pošaljite da se prže.
8. U tavu ulijte suncokretovo ulje Dio ćete koristiti za prženje, a drugi dio uliti u staklenke. Dodajte komadiće češnjaka i papar da se poprže.
Nakon minute dodajte patlidžane.
Napunite pola litre s snackom i ulijte biljno ulje na vrh. Zarolati i izvaditi da se ohladi.
Metoda pripreme grickalica u laganom kuhalu (konzerviranje)
Ako često koristite kućne pomoćnike, savjetujem vam da kuhate patlidžane za gljive u laganom štednjaku. To se radi brzo, nije problematično i ne morate zauzimati puno posuđa.
Uzmite 2 kg plavih:
- glavica češnjaka,
- sol - 2 žlice,
- 160 ml. – 9% ocat,
- suncokretovo ulje - 180 ml,
- 1 litra vode.
1. Patlidžane operite i narežite na male ploške.
Pospite ih solju. Promiješajte rukom i ostavite dok se ne pojavi smeđi sok.
2. Odmjerite litru vode i njome napunite multicooker posudu. Zatvorite poklopac i pritisnite program "Pasta". Treba nam voda da mjehuri.
3. U kipuću vodu ulijte ocat i u tu otopinu stavite plave kriške. Prije toga ih morate iscijediti od nepotrebne tekućine (za nas je to smeđi sok).
4. Uključite "Start" i vrijeme 4 minute. Zatim rešetkastom žlicom uhvatite komadiće. Kocke možete podijeliti na dijelove.
5. Zatim ocijedite tekućinu iz posude i u nju ulijte suncokretovo ulje.
Tamo protisnite režnjeve češnjaka.
Odaberite način rada “Prženje”, gdje je izbornik na engleskom jeziku, pritisnite “Prženje”. Čim ulje prokuha poslažite povrće, bez tekućine.
6. Pržite 5 minuta miješajući povrće da se prekrije uljem i češnjakom.
7. Napunite sterilne staklenke. Odmah ih motamo. Okrenemo ga i nakon 12 sati spustimo u podrum.
U roku od 2 tjedna dobit će karakterističan okus gljiva.
Vrlo ukusan i brz zalogaj s češnjakom i maslacem u pećnici
Za dijetalnu prehranu, savjetujem vam da ispečete plave u pećnici. Sada ću vam detaljno reći kako to učiniti.
Za 1 kg patlidžana:
- začini (sol, papar),
- 1 žličica suhi češnjak,
- hrpa zelenila,
- biljno ulje.
1. Povrću odrežite repove, a pulpu narežite na kockice. Dodajte im sol, papar i suhi češnjak. Ako imate samo češnjak, onda ga morate dodati pripremljenim patlidžanima.
2. Ulijte biljno ulje i dobro promiješajte. Izvaditi ravni pleh. Izlijte komade i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
3. Sada pecite povrće do kraja. To traje oko 15-20 minuta.
4. Ako se lako mogu probušiti nožem, gotove su. Izvadite iz pećnice i prebacite u zdjelu. Uz njih je vrlo ukusno poslužiti bilo koje zelje. Potrebno ga je sitno nasjeckati i pomiješati s plavcima.
5. Ulijte suncokretovo ulje, za to su dovoljne dvije žlice. Pustite da odstoji najmanje pola sata i poslužite gostima.
Možete ih jesti uz ili prilog. Nije prvi put da gosti razumiju kakvo im povrće nudite, ali nitko ne odbija. Jer ova salata je ukusna, i nije bitno je li bila zatvorena za zimu i pripremljena za brzu konzumaciju. Preporučam ga svima.
Pripremite glavni sastojak - patlidžan. Potrebno ih je oprati pod tekućom vodom, obrisati papirnatim ubrusom, prerezati na pola, pa svaku polovicu nasjeckati na kockice srednje veličine.
Nema potrebe guliti kožu, kuhanjem će postati mekana.
Uzmite lonac odgovarajućeg volumena, ulijte određenu količinu vode, dodajte ocat i stavite na maksimalnu vatru.
U lonac također dodajte nasjeckane patlidžane. Pustite ih da prokuhaju, smanjite vatru na srednju, kuhajte ne duže od tri minute, inače će se patlidžani raširiti i pretvoriti u kašu.
Zatim uhvatite komadiće iz vode i stavite u sito. Trebat će vam oko 5-10 minuta da sav višak tekućine iscuri.
U međuvremenu morate pripremiti dodatne sastojke za snack. Uklonite režnjeve češnjaka s gornje folije i nasjeckajte ih na komade srednje veličine. Svežanj kopra operite i sitno nasjeckajte nožem.
Ulijte komade patlidžana iz sita u duboku posudu, prekrijte začinskim biljem, dodajte komadiće češnjaka, dobro promiješajte.
Ulijte izmjerenu količinu biljnog ulja u patlidžane i začinsko bilje, ubacite papar u zrnu. Smjesu jako pažljivo miješajte žlicom da ne zgnječite kockice patlidžana.
Smjesu staviti u prethodno pripremljene sterilne staklenke. Ako ne želite čekati zimu i sada probati ukiseljene patlidžane koji imaju okus po gljivama, stavite pripravak na jedan dan u hladnjak i uživajte u njemu sutradan.
Za dugotrajnu pripremu potrebno je sterilizirati staklenke s grickalicama bez zatvaranja 15 minuta. Zatim staklenke dobro zategnite sterilnim poklopcima, preokrenite i umotajte u ručnik. Nakon potpunog hlađenja, premjestite obradak u smočnicu.
Marinirani patlidžani imaju okus gljiva i gotovi su, dobar tek.
Dobar tek!
Vrijeme je za kuhanje: izbor je na vama!
Obratite pozornost na točne dimenzije zrelo ali ne prezrelo patlidžan.
Važne karakteristike opisane su odmah – u prvom receptu.
Brza navigacija kroz članak:
Patlidžani poput gljiva prženi s jajima
- Vrijeme kuhanja - 30 + 40 minuta
- Kalorični sadržaj 1 porcije - do 210 kcal
Za 6 porcija potrebno nam je:
- Patlidžani - 4 kom. 15-17 cm dužine, oko 200 g svaka
- Pileće jaje - 3 kom.
- Luk - 2-3 glavice (srednje)
- Češnjak (po želji) - 4-6 češnja
- Biljno ulje - 3-5 tbsp. žlice
- Sol i mljeveni crni papar - po ukusu
Kako kuhati.
Odrezali smo stabljiku glavnih likova, ulazeći malo u pulpu. Na taj način se štitimo od viška nitrata koji se nakupljaju na peteljci.
Povrće narežite na kockice - oko 1,5 cm. Čistiti ili ne, odaberite prema svojim željama. Ako na plavim nema kože, tekstura je vrlo slična nježnim gljivama. Iako je vrlo ukusan i s kožicom.
Što se tiče gorčine povrća. Danas su sorte patlidžana selektivne. U početku isključuju gorak okus ako povrće nije prezrelo. Stoga je važno kupovati tzv tehnički zrelih patlidžana. Ovo su plodovi srednje veličine, duljine ne više od 17 cm, prilično teške (oko 200 grama).
Kako jesen odmiče, rizik od dobivanja prezrelog povrća raste. Samo oni nakupljaju višak usoljene govedine, što daje gorak okus. Lako ih je razlikovati: duljine više od 17 cm, ali lagane, a unutra ima mnogo velikih tvrdih sjemenki smeđe boje.
Istucite jaja kao za običnu kajganu. Dodati narezanom patlidžanu. Dobro promiješajte i stavite buduću grickalicu u hladnjak na 15-20 minuta. Za to vrijeme 2 puta promiješajte komade odozdo prema gore. Vidjet ćete i sami kako povrće upija smjesu od jaja kao što spužva upija vodu.
Još je bolje komade ostaviti na hladnom svih 30-40 minuta. Tada mogu potpuno apsorbirati jaje.
Luk ogulite i narežite na sitne kockice, kao za prženje u juhi.
Dok su plavi u hladnjaku, počinjemo pržiti luk. U dubokoj, velikoj tavi u koju mogu stati narezani patlidžan zagrijte najmanje 2 žlice ulja. Dno mora biti čvrsto prekriveno uljem.
Pržite luk 1-2 minute na srednjoj vatri. Nemojte prekuhati! Dovoljno je da komadići omekšaju, a rubovi im poprime blago zlatnu boju.
Narezani patlidžan i jaje dodajte luku i dobro promiješajte.
Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte dok ne omekša na srednjoj vatri, neprestano miješajući odozdo prema gore. Ne isključujemo da ćete morati dodati ulje - 1-2 žlice. žlice. Plavci vole mast i lako je upijaju.
Čim patlidžani omekšaju i počnu rumeniti, posolite i popaprite.
Izbjegavajte smeđe prženje. Svijetlo zlato je ukusnije. Vaš štednjak će možda trebati nižu toplinu od prosječne.
Mogu se koristiti začini. Idealna opcija je prašina od gljiva. one. sušene gljive, mljevene u mlinu za kavu. Još jedna zanimljiva opcija je posipanje hmelja suneli. Probajte sve začine koje poznajete i volite.
Oguljene režnjeve češnjaka i odabrano začinsko bilje sitno nasjeckajte. Obično imamo kopar ili peršin.
Za 2-3 minute do spremnosti Kad nož lako probije pulpu patlidžana i donji slojevi porumene, dodajte češnjak i sitno nasjeckani kopar. Promiješajte i brzo pržite bez poklopca - zadnjih par minuta.
Neki ljudi vjeruju da češnjak oduzima okus "gljiva" plavim, a zeleni su u principu nepotrebni. Savjetujemo vam da se ponašate prema svom ukusu. Ako ne pokušate, nećete znati.
Alternativno, umjesto češnjaka ili uz njega možete dodati mljevenu ljutu papričicu. Ovo će biti posebno ukusno za ljubitelje pikantnih zalogaja. Pola žličice za 4 srednja patlidžana dat će univerzalnu blagu toplinu.
Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Pripremljeni zalogaj posebno je ukusan hladan. Jedemo s užitkom i iznenađenjem! Patlidžani zapravo podsjećaju na gljive.
Klasični marinirani šampinjoni od patlidžana
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta + do 12 sati mariniranja. Možete probati nakon 8 sati.
- Kalorični sadržaj 100 g povrća - do 110 kcal
Za 4-5 porcija potrebno nam je:
- Patlidžani - 3 kom. srednje veličine
*Odaberite povrće kako je opisano u gornjem receptu.
- Češnjak - ½ srednje glave ili po ukusu
- Kopar (ili drugo omiljeno zelje) - ½ male hrpe
- Voda - 1 l
- Sol - 1 žlica. žlica
- Šećer - 2 žličice
- Ocat (9%) - 2 žlice. žlice
- Crni papar (grašak) - 3-4 kom.
- Biljno ulje - 3-4 žlice. žlice
Ostali začini (po želji):
- Listovi lovora - 2 kom. (mali)
- Klinčići - 4-5 kom.
Priprema.
Priprema patlidžana je brza. Izrezati na kocke. Čistiti ili ne je vaš izbor. Veličina komada je oko 2 cm.
U velikom loncu pripremite marinadu. U vodu dodajte sol, šećer i začine te zagrijte do vrenja. Dodajte ocat. Korisno je isprobati marinadu za sol/šećer/kiselinu i prilagoditi je sebi.
Narezane plave šaljemo u marinadu. Pričekajmo da prokuha i kuhamo povrće na srednjoj vatri najviše 5 minuta. Ako se prekuhaju, komadići će izgubiti elastičnost i oblik.
Ne zaboravite stalno podizati donji sloj kako bi komadi bili jednako pečeni. Praktično je raditi žlicom s rupama ili šupljikavom žlicom. Stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
Pripremite mješavinu češnjaka i kopra za marinadu. Blendati u blenderu bez fanatizma (da ostanu komadići). Ili oba sastojka sitno nasjeckajte nožem.
Ako volite pikantnije, u preljev dodajte sitno nasjeckanu chili papričicu/light (bez sjemenki) - 1 kom. (10-12 cm duljine).
Pomiješajte nasjeckani češnjak s biljnim uljem i dodajte patlidžanima kuhanim u marinadi. Pažljivo promiješajte kako se grickalica ne bi pretvorila u pire.
Pokrijte zdjelu s budućim remek-djelom i pričekajte da se potpuno ohladi - na sobnoj temperaturi. Uklanjamo na hladnom 10-12 sati. Nemojte si uskratiti pokušaj! Nakon samo 8 sati možda ćete voljeti rezultate ovog ukusnog i jednostavnog kiseljenja.
Nitko se neće raspravljati o okusu ljubičastog povrća. Svaka domaćica ima nekoliko omiljenih recepata za jela i pripreme za zimnicu. Možda će dolje navedeni recepti nekome postati novi proizvod i dodati stranice u njegovu bilježnicu.
Priprema patlidžana za berbu
Prije “čarolije” u kuhinji, male plave treba srediti. Ostavljaju samo guste, tamnoljubičaste plodove bez oštećenja. Zatim se operu i stave u cjedilo da se ocijede. Sljedeći koraci ovise o zahtjevima recepta.
Ako su vam potrebni patlidžani bez kože, odrežite je prije kuhanja. Peteljke se u svakom slučaju uklanjaju. Plodovi se probijaju nožem ili se izrezuju po dužini, ne dosežući rubove 3 cm.
Plave kuhajte u slanoj vodi (30 g soli na 1 litru) 20-30 minuta. Stupanj spremnosti provjerava se šibicom - ako probuši plod, patlidžane možete izvaditi.
Nakon što je ploča postavljena pod kutom, na nju se postavljaju plavi i pritisnu utegom. Držite u ovom obliku dok se patlidžani ne ohlade i ne iscuri sva voda.
U ovoj opciji koža nije odrezana. Plave možete toplinski obraditi u pećnici na limu za pečenje ili ispod poklopca u tavi. Plodove je potrebno preokrenuti da se ispeku sa svih strana. Još vruće ogulite koru i odmah odrežite peteljke.
Patlidžani su kao gljive - najbolji recepti za zimnicu
Recepti u nastavku svidjet će se pravim gurmanima. Ljubitelji gljiva će cijeniti pripravke - patlidžani će im biti dostojna zamjena i po okusu i po bogatstvu nutrijenata.
Kako bi pomodrile i izgledale kao gljive u staklenci, preporučljivo ih je narezati na sitne kockice. U tom slučaju patlidžani mogu sami fermentirati, što dovodi do mliječne fermentacije. Ali pripravak će biti puno ukusniji ako dodate korijenje. Korak po korak to izgleda ovako (sastojci se uzimaju za 2,3 kg patlidžana):
- mrkva (0,5 kg) i korijen peršina (100 g) nasjeckani su i prženi u biljnom ulju, dodajući zelje na kraju;
- zasebno pržite luk (100 g);
- Sastojci se sjedine, posole (1 žlica) i pirjaju.
Plavi i pečeni pakiraju se u staklenke, naizmjenično u slojevima. Napunite 3% otopinom soli i prekrijte vratove gazom.
Nakon što sačekate početak fermentacije, ostavite još 3 dana i ulijte kalcinirano i ohlađeno ulje u staklenke slojem od 2 cm, lagano pokrijte najlonskim poklopcima, čuvajte na hladnom mjestu (na temperaturi od 0 do +10 stupnjeva). .
Treba napomenuti da su patlidžani kuhani bez sterilizacije jestivi ne više od šest mjeseci.
Ovaj recept sigurno će se svidjeti ljubiteljima ljutog. Za 2,5 kg patlidžana trebat će vam 100 g oguljenih češnjaka, čaša biljnog ulja, 2 vezice začinskog bilja. Algoritam kuhanja je vrlo jednostavan:
- patlidžani se režu na kockice sirovi, nakon guljenja;
- kuhajte 10 minuta u marinadi (uzmite 1 žlicu octene esencije i 1 žlicu soli na 1 litru vode);
- češnjak naribati, zelje sitno nasjeckati i pomiješati s patlidžanima;
- Nakon što ste kalcinirali biljno ulje, ulijte ga u pripremljenu smjesu.
Pakirano u staklenke i poslano na sterilizaciju 20 minuta (litarske staklenke).
Patlidžani za zimu su poput gljiva s češnjakom: video
Ne morate se dugo mučiti s ovim receptom - domaćica se oslobađa procesa rezanja voća. Stoga je bolje uzeti male plave (2 kg) tako da stanu u bocu od 3 litre. Svi sljedeći koraci su jednostavni i oduzimaju malo vremena:
- češnjeve jedne glavice češnjaka oguliti i izrezati na ploške;
- dodajte 1 žličicu. sol i temeljito samljeti;
- Na dno staklenke stavite par listova lovora i list celera;
- Izrezavši patlidžane, nadjenite ih ribanim češnjakom;
- pripremite slanu otopinu - 2 žlice za 1 litru vode. sol;
- zaljev je plav, pokrijte staklenke poklopcima.
Za mliječno vrenje drži se 5 dana na 18-25 stupnjeva. Zatim ga morate pohraniti u podrum na temperaturi ne višoj od 8 stupnjeva Celzijusa ili u hladnjaku.
Prije posluživanja patlidžane narežite na komade i začinite uljem. Njihov okus se ne može razlikovati od ukiseljenih gljiva.
Domaćice su sve više počele koristiti ovaj umak za pripremu zimnice. Ovdje će vam dobro doći. Jedno standardno pakiranje dovoljno je za 3 kg borovnica koje nije potrebno predtretirati. Koraci u ovom receptu identični su gore opisanim i izgledaju ovako:
- Narezavši patlidžane na kockice, pospite ih solju da puste sok;
- Nakon što zagrijete biljno ulje, pržite plave dok ne porumene;
- isto učiniti s nasjeckanim lukom (1 kg);
- pomiješajte komponente, dodajte protisnuti češnjak (2 glave), začine (po ukusu) i 1 žlicu. ocat 9%;
- Nakon što ste smjesu začinili majonezom, spakirajte je u sterilne staklenke i zatvorite poklopcima.
Budući da se obradak ne podvrgava sterilizaciji, bolje ga je čuvati u hladnjaku.
Grci su podijelili ovaj recept sa svijetom. Patlidžane smatraju nacionalnim proizvodom. Za pripremu staklenki od 3 litre grickalica potrebno je uzeti 2,5 kg malih plavih. Pripremaju se pečenjem na biljnom ulju.
Prije pečenja voće se duboko zareze u sredini. To će ubrzati proces pečenja. Daljnji postupci domaćice bit će sljedeći:
- sitno nasjeckajte luk (2 kg) i propirjajte;
- kopar i peršin (svaki po 50 g) se nasjeckaju, pomiješaju s lukom i soli (1 žlica);
- pripremite umak od rajčice od 2 kg zrelih rajčica, 60 g soli i 65 g šećera; dodajte mljeveni i piment po ukusu;
- plave se nadijevaju smjesom od luka i stavljaju u staklenke u koje je već uliveno malo umaka;
- Kad se posude napune voćem, napune se ljutim umakom do grlića.
Za sterilizaciju će trebati dosta vremena – oko 100 minuta. Ali onda se ovako pripremljeni plavi mogu sigurno spremiti u kuhinjski ormarić ili smočnicu.
Ovaj recept također izbjegava prethodnu obradu voća. Patlidžane (2 kg) narežite na ploške debljine 20 mm i pospite solju da se ukloni gorčina. Nakon 20 minuta isperite pod tekućom vodom i ocijedite. Zatim prijeđite na sljedeće manipulacije:
- u tavi zagrijte suncokretovo ili pamučno ulje i na njemu ispecite plave krugove (s obje strane);
- Dok se patlidžani hlade, sitno nasjeckajte peršin i limun na tanke ploške;
- plave se stavljaju u suhe staklenke, prošarane kriškama limuna i začinskim biljem;
- Masa se puni ohlađenim kalciniranim uljem, ali ne do vrha (ostaviti 2 cm slobodno ispod grlića).
Tijekom sterilizacije, koja za staklenke od pola litre traje 1,5 sat, nemojte dopustiti da voda jako ključa. Inače će ulje prskati i kvaliteta brtvljenja će se pogoršati.
Posebnost ovog recepta je velika količina zelenila. Kopar će patlidžanima dati ugodnu pikantnu aromu. Svi sastojci u nastavku uzeti su na 2 kg plavih i izvršiti sljedeće radnje:
- elastični plodovi se režu na kocke od 1,5-2 cm;
- Nakon što ste pripremili marinadu od 2,5 litara vode, 1 žlica. sol i 150 ml jabučnog octa, u tome blanširati patlidžane (5 minuta);
- Ocijediti u cjedilu i ostaviti sat vremena da se ohladi;
- češnjak (1 glava) ribani;
- kopar (350 g) sitno nasjeckajte i sjedinite s ostalim sastojcima.
Nema potrebe za sterilizacijom kako bi pikantni miris ljutine bio intenzivniji. Ali proizvod ćete morati čuvati u hladnjaku.
Treba uzeti u obzir da se ovako pripremljeni patlidžani čuvaju najviše mjesec dana, a zatim počnu pljesniviti. Ali zalogaj je tako ukusan da se pojede za nekoliko tjedana.
Ako želite napraviti rinfuzne pripravke po ovom receptu, morat ćete ih sterilizirati. Staklenke od litre drže se u slabo kipućoj vodi 20 minuta, zatim se zamotaju u deku i kuhaju na pari još jedan dan (naopako).
Patlidžani s češnjakom i začinskim biljem za zimu: video
Da bi ovo predjelo bilo pikantno, luk (1 kg) najprije se nasjecka na pola prstena i marinira u octu 2 sata. Ljubičasti plodovi (2,5 kg) svježe se narežu na trakice, koje se pretvore u slamke. U budućnosti se trebate pridržavati sljedećeg algoritma očuvanja:
- pripremite slanu otopinu od 5 litara vode i pola pakiranja soli;
- ulijte tekućinu preko patlidžana i držite pod pritiskom 2 sata;
- zatim se plave operu u 2 vode;
- Ulijte biljno ulje (1 l) u nehrđajući kotao i zagrijte ga;
- plavce pirjati na laganoj vatri 20-25 minuta;
- Na kraju dodajte ocijeđeni kiseli luk, sve promiješajte i ugasite vatru.
Vruće pakirane u staklenke odmah se zarolaju, okrenu naopako, umotaju u toplu deku i ostave da se u tom obliku potpuno ohlade.
Kombinacija patlidžana i paprike je nezaboravna „gozba okusa“. Ako želite iznenaditi svoje najmilije isprobajte ovaj recept:
- plavi plodovi (5 kg) izrezuju se na kocke, posipaju solju i drže 4 sata;
- crvena paprika (1 kg) samljeti u stroju za mljevenje mesa i pržiti u velikoj količini ulja;
- pripremite marinadu - 5 litara vode, 100 g soli, ½ litre octa (7%), 2 lista lovora, nekoliko zrna crnog papra;
- Ocijeđene patlidžane kuhajte 5 minuta i stavite u cjedilo da se oslobode vode;
- Paprike pomiješati s plavom paprikom i rasporediti u tegle.
Ovisno o tome gdje će se blokada pohraniti, vlasnik odlučuje hoće li sterilizirati ili ne.
Patlidžani su poput gljiva za zimu - ukusan recept: video
Ako u svom domu imate multicooker, svi su postupci znatno pojednostavljeni. Svaki od gore navedenih recepata može poslužiti kao osnova, ali najjednostavniji je dat u nastavku kao primjer:
- patlidžani (1,5 kg) izrezani na kocke bez prethodne obrade;
- kriške jedne glave češnjaka izrežu se na komade;
- Čili papričica (pola mahune) nasjeckana;
- ulijte 1,2 litre vode u posudu, dodajte sol (2 žlice), dodajte šećer (1 žlica) i ocat (75 ml);
- zatvorite poklopac multicookera, uključite način rada "Multicook" na 160 stupnjeva 25 minuta;
- Kuhajte patlidžane u marinadi 5 minuta;
- ispustite vodu, premjestite plave u drugu posudu;
- u načinu rada "Prženje" pirjajte češnjak i papar 5 minuta (uzmite 120 ml ulja);
- zatim dodati plave i prziti jos 5 minuta.
Nakon pakiranja u staklenke, odmah se zarolaju i drže u toplom zaklonu 12 sati.
