Sušenje povrća kod kuće. Kako pravilno sušiti povrće

Najvažniji uvjet u procesu sušenja povrća i začinskog bilja je kruženje toplog zraka. Kako bi zrak oduzimao vlagu, mora biti stalno suh, ali ne prevruć. U tom će se slučaju sve pravilno osušiti, uz minimalan gubitak vitamina i eteričnih ulja.

Ali upravo te tvari određuju aromu suhih začina, a u konačnici i okus gotovog jela.

Sušenje na zraku

Povrće se može sušiti na otvorenom samo po suhom vremenu, jer je za sušenje potrebna niska vlažnost zraka.

Začinsko bilje najbolje je sušiti u dobro prozračenoj šupi, na tavanu s aktivnom ventilacijom ili na otvorenom balkonu. Zelje se suši u malim grozdovima, koji se vežu u jedan red na uže, tako da se prozračuju sa svih strana.

Korijenje (peršin, celer, mrkva) narezano na sitne komadiće ili tanke trakice, kao i slatka i ljuta paprika, suše se na velikim sitima koja je lako napraviti sami. Na njih se poslaže sitno nasjeckano povrće. Sito se objesi na dobro prozračeno mjesto, a povrće se miješa nekoliko puta dnevno.

Sušenje u pećnici i električnoj sušilici

U jesen, kada više nije moguće sušiti povrće na svježem zraku, to se može učiniti u pećnici.

Komadi povrća poslagani su na rešetke koje se mogu uvući, prethodno prekrivene papirom za pečenje. Ploške povrća mogu se nanizati i na šipke od nehrđajućeg čelika ili igle za pletenje.

Tijekom sušenja vrata pećnice trebaju biti malo otvorena kako vlažan zrak ne bi stagnirao unutra.

Kod električnih sušara glavno je pravilo da sita ne pretrpate, već ih slobodno punite komadima povrća kako bi zrak mogao lako prodrijeti između njih.

Pravila sušenja

Sve povrće namijenjeno sušenju mora biti zrelo, čisto i neoštećeno. Potrebno ih je osušiti što prije nakon sakupljanja, prije nego potamne. Sjeckano povrće je poslagano u jednom sloju.

Istodobno, prethodno brzo kuhanje povrća uvelike olakšava sušenje i daljnje kuhanje s njim.

Proces sušenja je završen kada povrće i začinsko bilje budu krhki na dodir.

Suhe proizvode čuvati na tamnom mjestu, na temperaturi ne višoj od +15°C, u dobro zatvorenim staklenim posudama ili u debelim papirnatim vrećicama.

Sušimo ispravno!

Mrkva se reže na jednake komade debljine 5 mm ili na uzdužne ploške dužine 2 cm. Vrijeme sušenja je 6 sati.

Celer se reže na trakice ili kockice i suši na +60° C. Zelenje se veže u grozdove i suši na svježem zraku, a potom melje i sa soli dodaje začinskim mješavinama.

Luk se izreže na kolutove debljine 5 mm i stavi u rahli sloj da se suši u pećnici (odvojeno od ostalog povrća). Sušiti oko 5 sati.

Zeleni vlasac jednostavno se odreže i osuši na +60°C.

Za sušenje se koristi bijeli dio poriluka. Ova "stabljika" je podijeljena na pojedinačne listove i zatim izrezana na komade. Položiti u jednom sloju. Sušiti 5 sati.

Prije sušenja, lukovice češnjaka se rastavljaju na češnje, gule, izrezuju na male trake i polažu da se osuše u labavom sloju (suši se oko 5 sati). Osušeni češnjak se može samljeti u prah i pomiješati sa soli.

Ljute papričice za sušenje možete nanizati na tanku špagu i objesiti na suho mjesto. U budućnosti se može samljeti u prah ili ostaviti u mahunama. Malene mahune se suše u pećnici oko 6 sati. Napominjemo da je najviše gorčine sadržano u sjemenkama.

Rajčice su male i dosta guste. Prerežu se na pola ili na 4 dijela, stave na sito ili na rešetku obloženu papirom za pečenje, kožom prema dolje. Gotovi su kada su kožasti na dodir (oko 8 sati), iako se mogu sušiti i duže.

Zelje za začinske smjese suši se na zraku u svežnjevima ili na papiru, rašireno u rahlom sloju. U pećnici se zelje suši na temperaturi ne višoj od +35 ° C. Osušenom zelju se uklone grube stabljike, a listovi se lagano samelju i pohrane u staklenke na tamnom, hladnom mjestu.

Na temelju materijala iz časopisa “Lyubimaya Dacha”

Postoji još jedan način sušenja povrća- u pećnici. Na drugi način to se naziva umjetno sušenje. Ako ga želite koristiti, obložite lim za pečenje papirom za pečenje i na njega rasporedite pripremljeno voće. Stavite lim za pečenje na gornju policu prethodno zagrijane pećnice, a vrata ostavite odškrinuta. Nakon 20 minuta pomaknite lim za pečenje s povrćem prema dolje i osušite ih dok ne budu spremni.

Jesu li plodovi spremni možete provjeriti pomoću dva znaka. Ako povrće pusti sok (bez obzira u kojoj količini) i komadići se lome prilikom stiskanja, sirovina nije potpuno osušena.

Sušeno povrće praktički ne sadrže vitamine, koji isparavaju zajedno s vlagom tijekom toplinske obrade. To je njihov glavni nedostatak.

Prije sušenja odaberite kvalitetno povrće. Za to nisu prikladni nezreli i prezreli.

Posebni zahtjevi postavljaju se na pripremu: ako želite sušiti mahunarke, uzmite nezrele, takozvane mliječne plodove.

Odlučite li se sušiti cijelo povrće, pripazite na njegovu veličinu. Poželjno je da su sve približno iste veličine.

Povrće dobro isperite, a zatim 0,5 žlice octa razrijedite u 0,5 litara vode i u otopinu uronite povrće namijenjeno sušenju. Tako ćete isprati sve zaostale pesticide s voća.

Nakon što povrće skinete s kožice, ponovno ga operite i nasjeckajte. Kako zgnječeno voće ne bi potamnilo, uronite ga u slanu otopinu na nekoliko sekundi. Povrće narezano na trakice ili kriške suši se mnogo brže.

Ako želite sušiti svoje zelje, povežite ga u grozdove i objesite na konac ili konac u dobro prozračenom prostoru.

Za pripremu bijelog korijena (i pastrnjaka) operite ga, ogulite i narežite na tanke ploške. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje i stavite u pećnicu. Osušite korijenje na temperaturi od 60 ° C, lagano otvorite poklopac i povremeno provjeravajte njihovu spremnost.

Korjenasto povrće namijenjeno sušenju treba imati svijetlu boju i mali promjer. Pripremite ih tako da ih operete i skinete kožicu.

Želite li svijetlo povrće osušiti što je brže moguće, a da zadrži svoju izvornu boju? Pripremljeno voće stavite u emajliranu posudu, 1/4 ukupnog volumena napunjenu tekućim šećernim sirupom, i stavite na srednju vatru. Nakon 5 minuta maknite povrće sa štednjaka, stavite ga u cjedilo da ocijedi tekućinu i krenite sušiti.

Nakon toga stavite oguljeno korjenasto povrće u posudu s vodom koja je prokuhala. Mrkvu blanširajte 10-15 minuta. Ocijedite vodu bez vađenja povrća i stavite posudu pod hladnu tekuću vodu. Pričekajte da se mrkva ohladi pa je narežite na trakice dužine oko 3 cm i stavite u lim za pečenje. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 80 - 85°C i pazite da povrće ne zagori.

Ako želite sušiti, birajte samo ljute sorte. Glavice očistite od ljuski, izrežite donji dio, luk narežite na kolutiće i stavite u lim za pečenje. Ne zaboravite da se luk može sušiti samo u pećnici zagrijanoj na temperaturu od 65 °C.

Kako biste sačuvali izvorni okus i aromu, listove posve osušite. Nakon što ste temeljito oprali listove, povežite ih u grozdove i objesite na uže na otvorenom pod nadstrešnicom ili na propuhu.

Prije nego što stavite sušeno povrće u skladište, pažljivo ga pregledajte da loše osušeno povrće slučajno ne uđe u opću masu jer se na njemu može pojaviti plijesan.

Store sušeno povrće na hladnom i suhom mjestu, stavljajući ih u staklene posude i čvrsto ih zatvarajući metalnim poklopcima.

Sušenje povrća je praktičnije i isplativije od konzerviranja. Možete koristiti svoj uobičajeni pribor za kuhanje ili posebnu sušilicu.

Sušiti ili ne?

Svakako ga osušite. Jer ovo je vrlo isplativ i jeftin način pripreme povrća za zimu. Kada se suši, povrće zadržava puno više hranjivih tvari nego smrznuta ili konzervirana hrana. Praznine zauzimaju malo prostora i ne zahtijevaju posebne prostore za skladištenje.

Ne može si svatko priuštiti konzumiranje konzervirane hrane iz zdravstvenih razloga: uostalom, takvi pripravci, kao što znate, koriste povećanu količinu soli, šećera ili octa. Sušeno povrće nema taj nedostatak. I ne morate se mučiti sa začinima, marinadama i ostalim sastojcima prilično radno intenzivnog i zamornog procesa konzerviranja.

Sušenje povrća je korisno ne samo onima koji imaju vikendicu ili kuću u selu s obilnim žetvama povrća i bilja. Čak i ako ste samo kupili nekoliko kilograma povrća na najbližoj tržnici ili ubrali nekoliko košara gljiva u šumi – osušite ih. A tijekom duge zime ili bezvitaminskog proljeća razveselit ćete svoje ukućane prekrasnim salatama, juhama ili pitama. Uostalom, dovoljno je sušeno povrće prije kuhanja jednostavno potopiti u hladnu vodu.

Kako sušiti?

Pod suncem. Najlakši način sušenja. Za različito povrće i začinsko bilje vrijeme sušenja varira i može se kretati od nekoliko sati do nekoliko dana. Ali ova metoda je prikladna ako živite izvan grada na čistom zraku, dani su sunčani i imate puno slobodnog vremena. Možete preokrenuti, istresti nasjeckano povrće na lim i na vrijeme ga sakriti od neočekivanog pljuska.

U pećnici. Jednostavniji i praktičniji način sušenja. U tom slučaju, povrće je poslagano na limove za pečenje i stavljeno u plinski ili električni štednjak. Postavite minimalnu temperaturu (obično 50-60 stupnjeva). Ako postoji, odaberite način puhanja i ventilacije.

U konvektomatskoj ili mikrovalnoj pećnici. To je nekoliko puta brže od sušenja u pećnici. Međutim, porcije povrća će biti manje. I potrošnja energije je najvjerojatnije veća.

U sušari za povrće. Ipak, najisplativije je sušiti povrće, začinsko bilje i gljive u specijaliziranom uređaju. Sušare za povrće mogu biti dvije vrste - električne i infracrvene. Načelo rada električne sušilice je dovod zraka zagrijanog na određenu temperaturu ventilatorom ugrađenim u uređaj. Infracrveno sušilo za kosu radi na različitim principima: vlagu apsorbiraju elektromagnetski valovi.

Izbor uređaja

Koje značajke trebate uzeti u obzir pri kupnji dehidratora povrća?

1. Snaga.Što je veći, to se brže odvija proces sušenja.

2. Mjesto grijaćeg elementa. Bolje je ako je na vrhu. Ako je grijaći element postavljen na dno, na njega može doći voda (kondenzacija).

3. Podešavanje temperature. Omogućuje odabir optimalnog načina rada za svaki proizvod.

4. Broj paleta.Što više to bolje. Možete sušiti više proizvoda istovremeno.

Nedostatak prirodnih vitamina akutno utječe na ljudsko tijelo u zimskoj sezoni. Nedostatak sunca i svježe hrane dovodi do oslabljenog imuniteta, nedostatka vitamina i povećanog rizika od zaraze ARVI-om. Međutim, moderne tehnologije omogućuju dobivanje dovoljne količine korisnih elemenata čak iu hladnoj sezoni - na primjer, od sušenog voća za buduću upotrebu. Danas ćemo pogledati kako možete jesti povrće kod kuće, kako ga pripremiti, kako pravilno skladištiti i jesti takve proizvode.

Prednosti i nedostaci ove metode

Sušenje je vrlo popularan način spremanja i vlastite pripreme zaliha za zimu. Međutim, ova metoda ima i pozitivne aspekte i nedostatke.

Pros

• dugotrajno skladištenje voća;
• ušteda prostora pri skladištenju gotovog proizvoda;
• najvećim dijelom, očuvanje korisnih svojstava i vitamina voća;
• pojednostavljeni proces žetve, u usporedbi sa šivanjem;
• mogućnost dugotrajnog skladištenja suhog voća i voća (u usporedbi s konzerviranim);
• jednostavnost upotrebe suhih proizvoda, očuvanje njihovog okusa i hranjivih tvari;
• mogućnost sušenja onih plodova koji nisu prikladni za kiseljenje.

Protiv

Nedostaci ovog procesa su:

• značajan gubitak težine i volumena gotovog voća - gube do 90% svoje mase;
• određeni gubitak vitamina i korisnih svojstava proizvoda - voće gubi do 30% minerala i vitamina C;
• zbog gubitka vlage, plodovi postaju suhi, ponekad tvrdi, što komplicira proces kuhanja u budućnosti;
• postupak sušenja nije prikladan za sve plodove;
• Očuvanje suhih proizvoda je problematično - plijesan često kvari voće.

jeste li znali Znanstvenici datiraju izum ove metode skladištenja kao sušenje u neolitsko doba - oko 9000 godina pr. e. Zbog globalnog hlađenja, drevni stanovnici morali su se opskrbiti hranom za buduću upotrebu, zbog čega su bili prisiljeni sušiti korijenje, a neke i rezerve.

Koje se povrće može sušiti

Raspon proizvoda pogodnih za sušenje za zimu je prilično širok. Važno je napomenuti da su za berbu prikladni samo zdravi plodovi koji nisu osjetljivi na bolesti. Suše se samo oni dijelovi proizvoda koji su jestivi – bez vrhova i korijena.
Sušiti se može gotovo sve – od do. Sušenje je popularno i čini prekrasnu pripremu za boršč. Od njega se radi ukusan sušeni čips, a sušeno bilje daje svježinu i okus jelima tijekom hladne sezone. Osušeni i suhi poprimaju posebnu pikantnost koja na nov način otkriva okus jela.

Važno je napomenuti da metode pripreme kao što su konzerviranje i kiseljenje ne čuvaju korisna svojstva proizvoda i ne pružaju dobrobiti tijelu zbog upotrebe soli i. Prilikom sušenja ne koriste se dodatni začini i ulja, čime se čuva okus i vitaminski sastav proizvoda. Sušeno povrće je svojevrsna koncentracija svih korisnih svojstava koja postoje u njihovim svježim kolegama.

Tradicionalno, metoda sušenja se ne koristi za povrće koje se sastoji od više od 85% vode, jer kada se bere na ovaj način, ono gubi puno na težini i produktivnost postaje vrlo niska. To uključuje:

Priprema povrća za sušenje

Najbolje je sušiti sezonske proizvode - u ovom trenutku oni su manje osjetljivi na kemijske tretmane i zadržavaju maksimalnu količinu vitamina i korisnih minerala. Prilikom berbe s vlastite parcele, najbolje je koristiti 2-3 žetve povrća - takvo voće dobiva sočnost i izražen okus. Najbolje je koristiti jake, zdrave plodove bez oštećene kožice ili truleži.

• . Vrijedno je birati kasne sorte povrća, jer te vrste sadrže najveću količinu škroba. Poželjno je da plod ima tanku kožu, glatku, bez očiju i koštica - to neće smanjiti produktivnost. Gomolji se dobro operu u hladnoj vodi, zatim se plod oguli. Prije sušenja, oguljene i nasjeckane dijelove krumpira potrebno je držati u kipućoj vodi 3 minute, a zatim ohladiti u hladnoj vodi. Ovako kuhan krumpir zadržava svoje hranjive tvari. Krumpir je sada spreman za sušenje.


• Repa. Plodovi su odabrani svijetle, bogate boje - to ukazuje na zrelost i sočnost. oprati u hladnoj vodi, zatim kuhati 25 minuta. Nakon što se cikla ohladi u hladnoj vodi, potrebno ju je oguliti i izrezati na komade za sušenje.


• . Najbolji plodovi za berbu su glatki, svijetle boje. Preliminarna priprema se provodi kao i za repu, samo se vrijeme kuhanja smanjuje na 15 minuta. Kako biste sačuvali što više nutritivnih svojstava ovog voća, za njegovu pripremu bolje je koristiti metodu blanširanja.


• . Za pravilno sušenje potrebno je ukloniti sve listove, peteljke i oštećena mjesta. Podijelite cvatove u male dijelove, dobro ih isperite i uronite u slanu vodu 10 minuta (ovo će proizvod osloboditi gusjenica i gusjenica). Zatim je potrebno blanširati voće u vrućoj vodi 25 minuta. Sada je karfiol spreman za sušenje.


• i hren. Korijenje se dobro opere i pusti da se osuši. Naribati na krupnije ribež i osušiti u električnom aparatu. Osušeni hren je potrebno samljeti u prah. Važno je napomenuti da tijekom procesa sušenja hren gubi svoja aromatična svojstva za 70%.


• . Ovo voće se u cijelosti suši, a gotovom, osušenom voću se odstranjuju sjemenke i peteljke.


• . Za pripremu se koristi slatki grašak. Kao priprema koristi se metoda blanširanja u vrućoj vodi - 1-2 minute za mali grašak, a 3 minute za veliki. Nakon ovog postupka grašak se brzo ohladi u hladnoj vodi i ostavi da se osuši. Sada je proizvod spreman za sušenje.


• . Začinsko bilje poput bosiljka, metvice, rikule i dr. najpovoljniji je materijal za sušenje. Prvo, zelje se mora isprati u hladnoj vodi, uklanjajući prašinu i prljavštinu s lišća. Preporučljivo je koristiti mlade izdanke. Korijenje i oštećeno lišće moraju se ukloniti. Čista trava se izreže na komade, položi na površinu i osuši prirodnim putem.


• . Povrće je potrebno oprati hladnom vodom, odrezati tvrde dijelove i ostaviti da se osuše. Nakon toga se mahune nanižu na konac - šparoge su spremne za sušenje u pećnici.


• . Bolje je birati plodove koji su okrugli, tanke kore i ujednačene boje kore. Očišćeni se također kuha u kipućoj vodi 10 minuta, a zatim se odmah prelazi na sušenje.

Blanširanje i kuhanje na pari

Blanširanje- metoda toplinske obrade proizvoda kojom se uklanja specifičan neugodan miris i gorčina povrća. Postupak uključuje kratko uranjanje voća u kipuću vodu (kuhanje obično ne traje dulje od 10 minuta). Kuhanje na pari je proces izlaganja hrane vrućem zraku koji se ispušta iz kipuće vode. Ovaj postupak se provodi radi dezinfekcije proizvoda i uništavanja nepotrebnih bakterija.

Ako su prije domaćice koristile uglavnom pećnice i sunce za sušenje povrća i voća, danas moderna tehnologija nudi mnogo električnih pećnica i sušilica, što će vam omogućiti da pripremite proizvod u najkraćem mogućem vremenu, čuvajući njegova korisna svojstva. Pogledajmo pobliže svaki način žetve.

Na otvorenom

Ova metoda ima više nedostataka nego prednosti. Prije svega, nemaju svi priliku sušiti proizvode na otvorenom - povrće poslagano u nizu zahtijeva puno prostora i ravnu površinu, inače se proces sušenja ne može provesti. Također, ovom metodom žetve postoji velika vjerojatnost oštećenja ploda mušicama ili je izlučeni sok proizvoda mamac za insekte.

Također je teško pratiti proces sušenja - jako užareno sunce može pretvoriti sočnu pulpu u ugljen, a iznenadna kiša može potpuno uništiti proizvod. Ne zaboravite miješati i okretati voće da se ravnomjerno osuši. Glavni nedostatak metode je trajanje procesa - do 4 dana, što značajno smanjuje kvalitetu gotovih zaliha.
Ova metoda je dobra samo za zelenilo - sunce i svjež zrak brzo će pretvoriti travu u suhi prah. Važno je osigurati da vlaga ne dospije na travu koja se suši. Također se ne preporučuje stavljanje zelenila pod užarene zrake - u ovom će slučaju trava i lišće brzo izgorjeti. Za sušenje je najbolja sjena po vrućem, suhom vremenu bez vjetra.

U električnoj sušilici

Ova metoda je najprikladnija i najmodernija - plodove možete osušiti u posebnom uređaju za nekoliko sati. Osim toga, voće se ravnomjerno zagrijava sa svih strana, zahvaljujući funkciji konvekcije zraka. Postoji pravilo koje ubrzava proces pripreme povrća: voće treba položiti s korom prema dolje, a pulpu možete malo pritisnuti kako biste ubrzali proces ispuštanja tekućine.

Električne sušilice za kućnu upotrebu u pravilu su malih dimenzija, što ih čini lakšim za transport i rad. Neki modeli opremljeni su dodatnom rešetkom s finom mrežom - dizajnirana je za sušenje posebno sitnog voća, kao što je, itd. U pravilu, optimalna temperatura pri sušenju u električnom uređaju je - od +40 °S do +60 °S.

U pećnici

I ovaj način sušenja povrća u pećnici ima svojih prednosti i mana. Ova metoda se naziva umjetna. Postala je popularna zbog dostupnosti dostupnih aparata - danas gotovo svaka domaćica ima pećnice u kuhinji.

Da biste koristili pećnicu kao sušilicu, potrebno je obložiti lim za pečenje papirom za pečenje, na njega poslagati pripremljeno povrće, staviti lim za pečenje na gornju policu i uključiti pećnicu na minimalnu temperaturu. Vrata moraju biti otvorena. Nakon 25 minuta, trebate pomaknuti povrće i osušiti dok ne budete spremni.

Imajte na umu: ako pripravci nastave puštati sok u pećnici, to znači da se još nisu osušili. Ako se voće slomi tijekom kompresije, to također znači da zalihe nisu spremne.

Nedostatak ove metode pripreme je potreba sušenja povrća u nekoliko pristupa - ako ih sušite u pećnici odjednom, postat će poput krekera. Stoga se povrće na ovaj način najčešće kuha 2-3 dana.
Preporuča se koristiti električnu pećnicu za obradu.

Važno! Temperatura u pećnici pri sušenju povrća ne smije prelaziti +60° C. Inače će plodovi izgorjeti ili se presušiti.

U mikrovalnoj

Sve je popularnije i sušenje povrća u mikrovalnoj pećnici. Glavni trik ove metode: Što je voće ili povrće tanje izrezano, to će se brže osušiti. Nedostatak ove metode obrade je nemogućnost berbe velikog broja plodova - stoga je ova metoda prikladna samo kada je potrebno brzo osušiti malu količinu proizvoda.

Elektromagnetske vibracije u mikrovalnoj pećnici omogućuju brzo zagrijavanje i sušenje proizvoda, što ovu metodu čini najbržom od gore navedenih. Osim toga, što se biljni materijal brže prerađuje, to manje korisnih vitamina ima vremena da iz njega "ispari". Važno je napomenuti da ako je voće izrezano na debljinu veću od 2 cm, mikrovalovi koji ulaze u njega gube do 50% svoje snage - to značajno smanjuje brzinu zaliha za kuhanje.
Također, mikrovalna obrada proizvoda se provodi ravnomjerno, za razliku od sušenja u pećnici.

jeste li znali Pripremljeno sušeno povrće može se konzumirati suho. No, moguće im je vratiti mesnatost: namakanjem plodova 2-3 sata u vodi. Okus voća će se razlikovati od originalnog proizvoda.

Kako pravilno čuvati sušeno povrće kod kuće

Glavno pravilo za skladištenje gotovog suhog proizvoda: spriječiti ulazak vlage i vlage u suho povrće. Stoga je najbolji način skladištenja osušeni proizvod čuvati u staklenim posudama s poklopcem koji se zatvara ili u plastičnim posudama za hranu. Najvažnije je osigurati da spremnik bude dobro zatvoren kako bi se spriječio ulazak zraka (čestice vlage u zraku mogu utjecati na kvalitetu suhog proizvoda).

Imajte na umu: suhi proizvodi ne mogu se skladištiti u plastičnoj vrećici - to će izazvati pojavu plijesni. Ne zaboravite povremeno pregledati zalihe, po potrebi baciti pokvareno voće i osušiti omekšalo povrće.

Možete preporučiti ovaj članak svojim prijateljima!

64 već puta
pomogao

04 11.15

U ovom članku ću vam reći što je sušenje voća i povrća kod kuće. Lakše je od soljenja i kiseljenja, a sačuvat će se puno više vitamina.

Najbolje je dehidrirati sezonsku hranu jer je svježa, pristupačna i nije krcata kemikalijama.

Ljeti i jeseni postoji veliki izbor svježeg voća, šteta bi bilo to ne iskoristiti. Možete čak i sušiti lubenice.

Ali i zimi se ima što pripremiti - banane, naranče, kaki... Jako volim sušene banane, rado ih jedem, recimo, uz čaj umjesto slatkiša.

Usput, ponekad uzmemo banane na popustu u velikim količinama i napunimo sušilicu njima do kraja)

Vrste sušenja

• U električnoj sušilici

Sušim u električnoj sušilici. Prije kupnje istraživali smo koji je bolji. Kupili smo jednu od najjeftinijih opcija i shvatili da nema smisla preplaćivati ​​ovaj proizvod.

Usput, moj dehidrator je čak prisutan u dizajnu bloga (vidljiv je samo na širokim ekranima). Tko ga je pronašao?

• U zraku

Živeći u Vijetnamu (slika iznad s našeg tamošnjeg balkona), vidjeli smo mnogo puta kako mještani stavljaju voće na krov. I mi smo iskoristili vremenske prilike i osušili ukusno predjelo od patlidžana. Usput, želite li znati recept?

U Rusiji ova metoda sušenja nije popularna iz očitih razloga.

Ako imate takvu priliku, na primjer, vruć je dan, a vi ste na dači s žetvom, slobodno izrežite svoje biljke na tanke komade i stavite ih vani pod užareno sunce. Možete ga objesiti i na konce.

Ne zaboravite okrenuti sušeno voće i povrće. I promatrajte nebo da ne završe u sjeni ili da ih ne uhvati kiša.

• U pećnici

Ovo je vrlo uobičajena metoda, ali, nažalost, nije najuspješnija.

Prvo, nemaju sve pećnice niske temperature. Drugo, često nema protoka zraka. Treće, kažu da su plinske pećnice potpuno štetne.

Međutim, čak i ako imate najobičniju pećnicu, još uvijek ga možete osušiti.

Narežite na tanko, stavite na rešetku, možete obložiti papirom za pečenje. Zatim uključite minimalnu temperaturu, puhanje ako je dostupno. S vremena na vrijeme obavezno promiješajte ili preokrenite.

Peć je plinska ili nema strujanja zraka - otvorite vrata. Ako je temperatura previsoka, onda češće miješajte, pazite da ne zagori, povremeno ugasite pećnicu da malo padne.

• Na bateriju

Koristi se, naravno, samo tijekom sezone grijanja. Inače je slično sušenju na otvorenom.

Guljenje i rezanje

Vrlo važna, doslovno temeljna faza. Pokušajte rezati tanko, otprilike jednako. Što je komad deblji, to mu je dulje potrebno da se suši. A ako su dijelovi različiti, dehidracija će se dogoditi neravnomjerno, što će vam donijeti dodatne probleme.

Blanširanje i kuhanje na pari

Neko povrće je prije sušenja potrebno blanširati, tj. treba ih staviti u kipuću vodu na 3-5 minuta, samo paziti da se ne raskuhaju.

Ako se bojite da će se tijekom kuhanja izgubiti previše mikroelemenata, povrće možete nekoliko minuta držati u parnoj kotao. Nemate aparat za paru? Nema veze, lonac + cjedilo će vas spasiti.

Trebali biste blanširati:

• Zeleni grah
• cikla
• Brokula
• Mrkva
• Karfiol
• Zeleni grašak
• Krumpir
• Špinat

Skladištenje

Najprije se sušena hrana mora potpuno ohladiti. Zatim ga trebate spakirati u hermetički zatvorenu ambalažu otpornu na vlagu. To mogu biti debele plastične vrećice s patentnim zatvaračem nakon čijeg punjenja treba istisnuti višak zraka.

Osim vrećica, možete koristiti staklene ili plastične tegle s čvrstim poklopcem.

Čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Pazite da se ne izlažete izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Rekonstrukcija osušenih proizvoda

Unatoč činjenici da je mnoga voća vrlo zabavno grickati u suhom obliku, čak i izvan kuće ili čak na planinarenju. Možete ih pomladiti tako da ih namačete 15-30 minuta i potom dodate u pečenje, variva i druga jela. Ili, samo jedite i pijte tekućinu (mislim da ste probali ovo sa suhim marelicama).

Suho voće i sušeno povrće dobro je koristiti za juhe, kompote... Za juhu povrće možete prethodno namočiti. Iako, kad sam kampirao i kuhao na vatri, nismo ništa prethodno namakali, to nije nimalo pokvarilo jelo.

Priprema marshmallowa (smokve)

To je u biti pire od suhog voća. Kao i sušene banane, smokve su odlične za čaj i grickanje izvan kuće.

Izrada pastile vrlo je jednostavna. Uzimamo svježe ili čak prezrele plodove, uklanjamo koru i sjemenke, narežemo ih i bacamo u blender na mljevenje. Dodajte malo vode ili soka, meda ili drugog zaslađivača, ali to nije potrebno za sočno slatko voće.

Eksperimentirajte, isprobajte različite kombinacije, na primjer, jagoda + banana, breskva + ananas, naranča + ananas, malina + jabuka, banana + kokos, miješano bobičasto voće, jabuka + cimet. Dodajte orašaste plodove - oni su apsolutno ukusni i zadovoljavajući.

Čips od povrća

Narežite na tanke ploške voće poput tikvica, patlidžana i krastavaca. Sol, papar, koristite svoje omiljene začine i bilje. Sušite dok povrće ne postane hrskavo. Dobar tek!

Prašak od povrća i gljiva

Juha od gljiva, umak od povrća...mmm...fino.

Osušite sitno nasjeckane ili pasirane proizvode dok ne postanu krhki. Zatim odmah sameljite u blenderu. Ne zaboravite blanširati ono povrće koje to zahtijeva.

Sušenje oraha

Osobno se umorim od pranja orašastih plodova svaki put prije jela, a i ne volim ih jesti dok su mokri. Što je s tobom?

Postoji rješenje - isperite nekoliko porcija odjednom, stavite ih u električnu sušilicu. To će trajati od 2 do 6 sati. Zaliha čistih suhih oraha je spremna.

Vrijeme sušenja

Vrijeme ovisi o mnogim čimbenicima, kao što su vlažnost hrane, veličina komada, način sušenja, vlažnost zraka i gustoća proizvoda, tako da ne postoji univerzalna brojka. U nastavku sam napravio tablicu s glavnim proizvodima i približnim vremenom dehidracije u električnoj sušilici.

Snaga većine sušilica je mala, pa čak i ako morate sušiti 36 sati, potrošit će se malo električne energije.

Predstavljam vam tablicu s okvirnim vremenima sušenja. A ispod je smiješan video pa pogledajte članak do kraja;)

PROIZVOD	Kolsati
jabuka	5-6
marelica	12-36
banana	8-38
bobičasto voće (narezane jagode)	8-26 trešnja 8-34
grožđe	8-38
narančasta	8-16
breskva	10-34
kruška	8-30
zeleni grah	8-26
repa	8-26
brokula	6-20
kupus	6-14
mrkva	6-12
karfiol	6-16
celer	6-14
patlidžan	6-18
bundeva	6-18
češnjak	6-16
ljuta papričica	6-14
luk	8-14
gljive	6-14
grašak	8-14
slatka paprika	4-14
krumpir	6-18
rajčica	8-24
tikvica	6-18
špinat