Hitin u ljudskom tijelu. Rasprostranjenost hitina u prirodi. Hitin u prirodi

Što je to

Hitin je ružičasta prozirna tvar koja je povezana s celulozom i označava se kao polisaharid koji sadrži dušik. Ovaj element je snažan prirodni sorbent i djeluje kao osnova kostura i vanjskog omotača insekata, paučnjaka i rakova.

Svojstva tvari su vrlo raznolika - od medicinske do poljoprivredne.

Primjena u poljoprivredi

Hitin se široko koristi u poljoprivredi i pomaže u kontroli korijenskih nematoda. Ovaj organski spoj sastoji se od polisaharida, koji biljkama služe za prehranu i izgradnju staničnih stijenki. Zbog ovih svojstava hitin se koristi za stvaranje jestivih filmova hranjive hrane i ishrane bilja. Ova uporaba se također objašnjava njegovim antifungalnim svojstvima, koja omogućuju njegovu upotrebu u poljoprivrednoj i ekološkoj industriji.

Tvar je učinkovita protiv korijenskih nematoda, a koristi se i za uklanjanje problema s tlom, sprječava oštećenje korijenskog sustava mahunarki gljivičnim mikroorganizmima koji uzrokuju truljenje korijena i dovode do smrti graha.

Dodavanjem hitina u tlo zajedno s hemicelulozom smanjuje se toksičnost pesticida u tlu.

Učinkovitost protiv korijenovih nematoda postiže se povećanjem aktivnosti bakterija i aktinomiceta u tlu koje uništavaju ovojnice jajeta.

Tvar je također prikladna za borbu protiv gljivičnih mikroorganizama u tlu. Hitozan štiti biljke od kemijskih reakcija, djeluje antivirusno, inhibira razvoj gljivičnih spora, potiče klijanje sjemena u tlu, te pomaže intenzivniji rast biljaka.

Nedostaci tvari

Loša strana je velika potrošnja čiste tvari. Za smanjenje populacije nematoda potrebno je unijeti više od 10 tona po hektaru nasada. Stoga je najbolje koristiti lijekove koji sadrže ovu tvar.

U poljoprivrednoj praksi uobičajeni su sljedeći pripravci na bazi hitina: "Narcis", "Khitozary", "Agrohit". Razlika između lijekova i čistih tvari leži u dubokom prodiranju polisaharida u tlo i korijenski sustav.

Industrijska uporaba

U poljoprivredi New Orleansa kitozan se koristi za konzerviranje govedine i njezinu svježinu. Osim toga, tvar poboljšava okus hrane na prirodan način bez promjene strukture.

Također uključeno u folije za hranu za omatanje ekoloških proizvoda. Zbog ovog premaza hrana se mnogo sporije kvari. Takvo pakiranje sprječava razvoj truleži i gljivičnih mikroorganizama.

Učinak na tijelo

Zbog činjenice da tvar prodire duboko u korijenski sustav mnogih biljaka, često se postavlja pitanje: je li hitin štetan za ljudsko tijelo?

Tvar je apsolutno sigurna i ni na koji način ne ometa prirodne procese u tijelu.

Ima ga u gljivama, plodovima mora i mnogim lijekovima. Polisaharid sadržan u lijekovima pomaže kod ateroskleroze, pretilosti i intoksikacije tijela.

Hitin, koji je dio gljiva, ima sljedeća svojstva:

• normalizira metabolizam lipida;
• liječi dermatološka oboljenja;
• pomaže kod alergija;
• liječi dermatitis;
• pomaže kod artritisa;
• smanjuje krvni tlak;
• uklanja visoki kolesterol.

Prednost sadržaja tvari u biljkama je rast bifidobakterija, jačanje crijevne sluznice, antitumorski učinak, uklanjanje toksina, troske i patogenih enzima iz tijela.

Ugljikohidrati

Vodič berača gljiva. Osnove berača gljiva. Matsutake gljiva.

ŠTO NE SMIJE JESTI BEBA OD 1 GODINE. POPIS ZABRANJENIH PROIZVODA

Zaključak

Hitin je bitna tvar za zdravlje ljudi i životinja. Polisaharid je učinkovit protiv mnogih bolesti, pomaže u očuvanju svježine i okusa proizvoda te poboljšava okus mesa.

Malo se ljudi sjeća informacija o ovom elementu iz lekcija biologije. Gdje se nalazi u prirodi? Zašto ga tijelo treba? Odgovori na ova pitanja predstavljeni su u članku.

Opis tvari

Hitin je prirodni spoj polisaharida koji sadrže dušik. U prirodi se nalazi u kosturima rakova, krilima insekata, tkivima gljiva, kao iu stabljikama i listovima biljaka.

Donedavno se hitin smatrao otpadnim materijalom, jer se ne može otopiti u raznim alkalijama i vodi. Međutim, ovaj element je od velike važnosti za mnoga živa bića. Vrijedno je uzeti u obzir da je kitin tvar koja je dio ljudskog tijela. Zahvaljujući njemu razvijamo vrlo jake nokte i kosu.

Značenje u divljini

Hitin je glavni dio egzoskeleta kod mnogih člankonožaca. To uključuje rakove, pauke i neke insekte. Budući da su tijela takvih stanovnika našeg planeta lišena unutarnjih kostura, nešto mora zaštititi njihove unutarnje organe od oštećenja. Stoga možemo s pouzdanjem reći da kitin ima zaštitnu funkciju.

Međutim, ovaj element ne postoji sam za sebe. Kombinira se s drugim tvarima, poput proteina, što mu omogućuje da bude tvrđi ili, obrnuto, fleksibilniji. Prije svega, kitinski pokrov namijenjen je zaštiti unutarnjih organa. No, osim toga, štiti tijelo od isušivanja i dehidracije.

Nedostatak takve školjke je da se ne može povećati u veličini. Stoga je životinja prisiljena odbaciti ga i čekati dok se ne formira nova zaštitna ljuska. To ne traje puno vremena, ali predstavnik faune u ovom trenutku postaje bespomoćan.

Hitin je tvar koja se nalazi samo u ljušturama malih životinja. Takva školjka neće moći zaštititi velike jedinke. Nije pogodan ni za stanovnike kopnenih beskralješnjaka. S vremenom počinje postajati teška i gruba, što znači da se u njoj sve teže krećemo.

Uloga u ljudskom tijelu

Hitin je odgovoran za vezanje lipida u ljudskom tijelu. To znači da crijevima postaje lakše raditi, a razina kolesterola i drugih štetnih lipida u tijelu se smanjuje. Probava se normalizira i rad želuca se poboljšava. Ovaj element također potiče mineralizaciju kostiju u ljudskom tijelu. No, ne smije se uzimati dugo jer može poremetiti normalan rad probavnog sustava i dovesti do razmnožavanja patogene i oportunističke flore u tijelu.

Hitin je izvor vlakana, a također pomaže u borbi protiv viška kilograma. Uz njegovu pomoć možete ojačati kosti kostura, kao i povećati broj bifidobakterija u tijelu. Kada je izložen koži, kitin ima antimikrobni učinak i potiče brzo zacjeljivanje rana, ogrebotina i posjekotina. Element također ima pozitivan učinak na nokte, kožu i kosu. Stoga je uključen u mnoge kozmetičke i vitaminske dodatke.

Hitin u gljivama

Gljive su vrijedan proizvod za ljudsko tijelo. Sadrže mnogo korisnih tvari, kao što su selen, kalij, cink, bakar, kao i veliku količinu vitamina B. No, to nije sve. Ovi proizvodi također sadrže hitin. Gljive se smatraju jedinstvenom raznolikošću organizama zbog svog posebnog mesnatog tkiva koje se naziva micelij. Tu strukturu daje mu hitin koji je dio micelija. Ne čudi što gljive zauzimaju posebno mjesto između životinja i biljaka i ispunjavaju svoju jedinstvenu ulogu za ljudski organizam.

Hitin u gljivama će koristiti tijelu samo ako konzumirate umjerenu količinu ovog proizvoda.

Ne zaboravite da se ovaj element ne probavlja i ne apsorbira u crijevima, iako poboljšava probavu. Hitin u staničnoj stijenci gljive je vlakno za ljudsko tijelo. Međutim, znanstvenici ne preporučuju često jesti gljive. Mogu se uključiti u prehranu samo povremeno, ne više od jednom tjedno. Djeci mlađoj od 7 godina ne preporučuje se jesti gljive.

Uloga u probavi

Znanstvenici su dokazali da životinjski hitin uveden u prehranu ima pozitivan učinak na probavni sustav. Ova tvar može se boriti protiv viška kilograma i također smanjiti krvni tlak. Pravilnom upotrebom ublažit će čir na želucu i crijevima te osigurati laku probavu hrane. Jedenje hitina ublažit će zatvor, proljev, a također će ukloniti toksine iz tijela.

Znanstvenici su dokazali da će konzumacija umjerene količine hitina povećati određene skupine korisnih mikroorganizama u crijevima. Uzimanjem ovog dodatka prehrani smanjujete rizik od nastanka malignih tumora i polipa.

Jedenje insekata

Kao što je gore spomenuto, hitin se sastoji od polisaharida koji sadrže dušik. Od davnina su stanovnici Afrike i Bliskog istoka jeli velike količine insekata. Štoviše, takvo se jelo nije smatralo desertom, već je bilo puni obrok. O tome svjedoče stari zapisi. Primjerice, neki su narodi jeli skakavce s mlijekom. Za druge narode termiti ili kuhani mravi bili su prava delicija.

Međutim, danas možete kušati jela od insekata. Naravno, znanstvenike je zanimalo jedenje insekata od strane Aboridžina, pa su provedena razna znanstvena istraživanja. Utvrđeno je da je jedenje insekata vrlo korisno za ljudsko zdravlje. Prvo, sastav staničnih stijenki insekata uključuje kitin, što je već definitivan plus. Međutim, ovo nije sve. Na primjer, tijelo skakavca sadrži gotovo istu količinu proteina kao i goveđe meso. Zbog toga se insekti smatraju potpuno hranjivom hranom.

Nedostatak hitina

Celuloza i hitin su tvari slične po sastavu i funkciji. Međutim, prvi od njih je dio biljnih stanica, a drugi je dio stanične stijenke člankonožaca.

Prvo na što treba obratiti pozornost je povišena razina kolesterola u tijelu. Drugi simptom koji ukazuje na nedostatak hitina je nepravilan rad bubrega. Međutim, to nisu svi znakovi. Vrlo često ljudi koji imaju nedostatak ovog elementa pate od smanjenog apetita, slabosti, nepravilnog rada crijeva, mulja u tijelu, čestih alergijskih reakcija, bolova u zglobovima i pretilosti.

Ako primijetite gore navedene simptome, svakako se obratite liječniku. Ako liječnik utvrdi nedostatak kitina, on će odabrati pravu prehranu za vas, a također će uključiti multivitaminske komplekse u nju.

Opseg korištenja

Hitin se vrlo aktivno koristi u mnogim područjima ljudskog života. Primjerice, od njega se izrađuju jaki i pouzdani. Također je sposoban brzo upijati tekućinu, pa se od njega izrađuju razne spužvice i tamponi. Ne zaboravite da kitin ima antibakterijska svojstva. Stoga se može koristiti za izradu raznih obloga.

Osim toga, hitin je pronašao svoju primjenu u kozmetologiji, u proizvodnji stočne hrane, kao iu poljoprivredi i mikrobiologiji.

Ako mislite da se skakavci jedu samo na Bliskom istoku i u nekim afričkim zemljama, u velikoj ste zabludi. Zapravo, redovito konzumiramo jela od insekata. Smatraju se vrlo korisnima. Hitin se već nekoliko desetljeća koristi u kozmetici i medicini.

Čak i zavoji već godinama dodaju ovu tvar ili koriste njezine derivate u proizvodnji. Japanci su to prvi učinili. Egzotičnu modu slijedili su Amerikanci i Europljani. Sada su se i Rusi navikli na ovu tvar.

Hitin: što je to?

Koja je tvar u pitanju? Hajdemo shvatiti. Oni od nas koji nisu preskočili satove biologije u školi, naravno, upoznati su s takvom tvari kao što je kitin. Mnogi ljudi znaju što je to. Ljušture rakova napravljene su od ove tvari. Međutim, nemaju ga samo ove životinje. Hitin se nalazi u svim vrstama člankonožaca: kukcima (leptiri, kornjaši) i rakovima (jastozi, škampi, rakovi).

Ova tvar se također nalazi u staničnoj stijenci gljiva i kvasca. A alge su biljke koje ga nisu lišene. Hitin se također nalazi u njihovoj staničnoj stijenci.

Strukture hitina, struktura tvari

Podaci o svojstvima i strukturi celuloze (najvažnijeg predstavnika polisaharida, koji je glavna strukturna komponenta biljaka) danas su u literaturi prikazani u pristupačnom obliku. Međutim, mnogo je manje podataka o strukturi hitina. Međutim, on čini osnovu koštanog sustava, koji održava strukturu stanica koje tvore tkiva u kutikuli insekata, ljušture rakova i stanične stijenke bakterija i gljivica. Činjenica da su hitinske strukture u organizmima kukaca i rakova same po sebi tvrde, povezana je s stvaranjem posebnog hitin-karbonatnog kompleksa. Pojavljuje se kao rezultat taloženja tvari koja nas zanima na kalcijev karbonat, koji djeluje kao neka vrsta anorganske matrice.

Postoji određena analogija između strukture celuloze i hitina. Međutim, za razliku od prvog, u hitinu je supstituent 2. atoma ugljika elementarne jedinice acetamidna skupina. U celulozi ista uloga pripada hidroksilu. Makromolekule nativnog hitina (odnosno prirodnog) obično sadrže određeni broj jedinica s primarnim slobodnim amino skupinama.

Korisna svojstva hitina

Ova tvar se dodaje za poboljšanje arome i okusa hrane, poboljšanje izgleda ili se koristi kao konzervans. Postoje i dodaci prehrani koji ga sadrže. Sastav kitina je takav da ova tvar ima ljekovita svojstva. Vjeruje se da su njegove prednosti sljedeće:

• suzbija razvoj stanica raka;
• štiti naše tijelo od utjecaja radioaktivnog zračenja;
• povećava imunitet;
• sprječava razvoj moždanog i srčanog udara, jer pojačava učinak lijekova koji razrjeđuju krv;
• bori se protiv raznih upalnih procesa;
• poboljšava probavu (smanjuje kiselost želučanog soka i također potiče rast korisnih bifidobakterija);
• održava nisku razinu kolesterola u krvi, što pomaže kod pretilosti i ateroskleroze;
• ubrzava procese obnove tkiva.

Hitin je vrlo korisna tvar. Bilo bi dobro da se prisjetite što je to i koja su njegova ljekovita svojstva.

Koliko je hitin raširen u prirodi?

U prirodi se nalazi vrlo često. Toliko da je na drugom mjestu po učestalosti (prvi pripada celulozi). Brojni znanstvenici čak vjeruju da će čovječanstvo u bliskoj budućnosti prijeći na isključivo hitinsku prehranu. Na primjer, Sam Hudson, profesor kemije polimera, nedavno je izvijestio da su istraživači sada na rubu otkrivanja "novog svijeta" u kojem će broj proizvoda koji se mogu napraviti od hitina biti beskrajan.

Malo povijesti

Razgovarajmo o tome kako je sve počelo u vezi s takvom tvari kao što je hitin. Što je to otkriveno je u 19. stoljeću. Godine 1811. profesor Henry Braconneau, direktor Botaničkog vrta u Nancyju (Francuska), počeo je istraživati ​​ovu kemikaliju koju je privukla neobična tvar. Sumporna kiselina ga nije mogla otopiti. Ovo je bio hitin. Nakon nekog vremena pokazalo se da biopolimer koji su izolirali znanstvenici iz Francuske nije prisutan samo u gljivama. Također je pronađen u elitrama insekata.

Hitin, čija su svojstva još uvijek bila slabo poznata, službeno je ime dobio 1823. godine. Prevedeno s grčkog, "hitin" znači "odjeća". Znanstvenici su, nakon što su se 1859. godine riješili proteina i kalcija, iz njega dobili novu tvar. Zvao se kitozan. Ova tvar je još zanimljivija od svog prethodnika. Aktivira staničnu aktivnost, poboljšava lučenje hormona i živčanu samoregulaciju, promičući tjelesnu funkciju i zdravo funkcioniranje, kao što su pokazala nedavna istraživanja. A ovo su samo neka od njegovih blagotvornih svojstava. Međutim, nakon svih početnih otkrića, nitko se stotinu godina nije zanimao za kitin, osim uskih stručnjaka.

Tek krajem 20. stoljeća moglo se doznati koliko su te tvari korisne za zdravlje. Međutim, ljudi su počeli jesti člankonošce i, shodno tome, kitin kod životinja vrlo davno.

O tome kako su stari jeli insekte

Čak iu Levitskom zakoniku iz Biblije spominju se "nečisti" i "čisti" insekti, odnosno prikladni i neprikladni za hranu. Na primjer, skakavci i skakavci smatraju se "čistima". Ivan Krstitelj, dok je bio u pustinji, jeo je divlji med i skakavce. Herodot, starogrčki povjesničar, spomenuo je da su Afrikanci uhvatili ove kukce. Zatim osuše skakavce na suncu, preliju ih mlijekom i pojedu. Vjeruje se da ni stari Rimljani nisu prezirali skakavce u medu. I žene Muhameda, utemeljitelja islama, poslale su svojim muževima na dar čitave pladnjeve s ovim kukcima.

Na dvoru Montezume, indijskog vladara, kuhani mravi služili su se tijekom večera. poznati putnik i zoolog, u svojoj knjizi pod nazivom "Život životinja", napisao je da stanovnici Sudana hvataju termite i jedu ih sa zadovoljstvom.

Moderne poslastice za člankonošce

Gastronomska ljubav prema kukcima kod mnogih naroda preživjela je do danas. Na Bliskom istoku, kao iu nekim afričkim zemljama, skakavci se prodaju na bazarima i u trgovinama, a jelovnici skupih restorana uvijek uključuju jela od njih. Na Filipinima postoje mnoge vrste cvrčaka. U Meksiku jedu skakavce i smrdibube. U Tajlandu se hrane ličinkama buba, vretencima, gusjenicama i cvrčcima.

Hitinska dijeta

Zanimljivo je da su krajem 19. stoljeća došli do prehrane kukcima. Vincent Holt, engleski prirodoslovac i putnik, počeo je pozivati ​​na entomofagiju (tzv. hranjenje kukcima) kao protutežu mesojedstvu i vegetarijanstvu. Holt je, ne sluteći da hitin i kitozan ljekovito djeluju na organizam, napisao da su kukci kao izvor hranjivih tvari mnogo čišći i zdraviji od ostalih životinja. Uostalom, oni sami jedu samo biljnu hranu.

Hranjiva vrijednost insekata

Je li moguće dobiti dovoljno insekata? To nije lako učiniti, ali je moguće, pogotovo ako se sjetite kakva čudesna svojstva ima hitin. Korištenje dijete bit će učinkovito ako barem približno izračunate koliko skakavaca, pčela i termita treba uhvatiti tako da njihova ukupna težina bude 100 grama. Hranjiva vrijednost 100 grama raznih insekata je sljedeća.

• Skakavci će vam dati 20,6 grama proteina i 6,1 grama masti.
• Balegari - 17,2 g proteina i 3,8 g masti.
• Termiti - 14,2 g proteina i 2,2 g masti.
• Pčele sadrže 13,4 g proteina i 1,4 g masti.

Za usporedbu: govedina ima 23,5 g proteina i 21,2 g masti.

Međutim, entomofagija ostaje, nakon svega, egzotika. U današnje vrijeme, da bismo se uvjerili u ljekovita svojstva hitina ili kitozana, uopće nije potrebno jesti skarabeje i žohare, svladavajući gađenje. Da biste to učinili, samo idite u trgovinu i odaberite nešto dijetalno.

Istraživanje provedeno u našoj zemlji

Lijek na bazi hitina prvi put je stvoren u Sovjetskom Savezu 1960-ih. Ovaj lijek trebao je pomoći u zaštiti od ionizirajućeg zračenja. Razvoj novog lijeka vojska je klasificirala. Štoviše, sastav ovog proizvoda bio je skriven čak i od liječnika. Nakon niza eksperimenata na majmunima, psima i miševima, dokazano je da im ovaj lijek pomaže da prežive čak i nakon što su primili smrtonosnu dozu zračenja. Malo kasnije, znanstvenici su otkrili da hitinski lijekovi također imaju koristi za ljude. Štoviše, njihova svojstva nisu ograničena samo na radioprotektivni učinak.

Utvrđeno je da se hitin, kao i njegovi derivati, mogu boriti protiv alergija, raka, crijevnih bolesti, hipertenzije itd. Uključci hitina, osim toga, pomažu produžiti trajanje djelovanja drugih lijekova.

Suvremena istraživanja

I danas se nastavlja istraživanje kitozana i hitina. U Rusiji ih proučavaju znanstvenici koji su članovi Ruskog društva za kitin, osnovanog 2000. godine. Njegovi članovi nisu samo oni istraživači koji se neposredno bave proučavanjem ovih tvari, već i predstavnici drugih područja znanosti, kao i poljoprivrede, medicine i industrije. Najbolji hitinolozi na Zapadu dobivaju posebnu nagradu Braconn. Ime je dobio u čast Braconna, koji je bio pronalazač hitina. Kod nas je slična nagrada nazvana u čast Pavla Šorigina. Ovaj akademik je entuzijast istraživanja hitina.

Izgrađen od ostataka N-acetil-D-glukozamina s 14 veza između njih (vidi formulu). Deacetilirani (djelomično ili potpuno) polimeri koji se nalaze u prirodi ili se proizvode kemijski. obrada hitina, nazivaju se. kitozan.

X Itin je široko rasprostranjen u prirodi, kao potporna komponenta stanične stijenke većine gljiva i nekih algi, vanjskog oklopa člankonožaca i crva te određenih organa mekušaca.
Analogija u kemiji struktura hitina i celuloze dovodi do blizine njihove fizikalno-kemijske. St., što im omogućuje obavljanje sličnih funkcija u živim sustavima. Kao i molekule celuloze, molekule hitina imaju veliku krutost i izraženu sklonost intermolekularnim svojstvima. asocijacije s formiranjem visoko uređenih nadmola. strukture. Poznato ih je nekoliko. vrste takvih kristalnih tvorevine (-hitini), koje se razlikuju po stupnju uređenosti i međusobnoj usmjerenosti pojedinih polimernih lanaca. Hitin nije topiv. u vodi, a može se otopiti samo u prisutnosti. sredstva koja učinkovito kidaju vodikove veze (zasićena vodena otopina LiSCN, 5-10% otopina LiCl u DMSO ili N,N-dimetilacetamid).
Biosinteza hitina odvija se u posebnim staničnim organelama (kitosomima) uz sudjelovanje enzima hitin sintetaze sekvencijalno. prijenos ostataka N-acetil-D-glukozamina iz uridin difosfat-N-acetil-D-glukozamina u rastući polimerni lanac. Hitozan, čija je prisutnost posebno karakteristična za stanične stijenke pojedinih gljiva, nastaje enzimskom N-deacetilacijom hitina. A.
U prirodi se hitin nalazi u kombinaciji s drugim polisaharidima i mineralima. u-vi i kovalentno vezani za protein. Kako bi izolirali hitin, iskorištavaju njegovu netopivost i visoka kemijska svojstva. otpornost, pretvaranje popratnih komponenti sirovina u otopine. Tako se ljušture rakova ili jastoga, koje sadrže do 25% hitina, demineraliziraju klorovodičnom kiselinom, proteini sol. u vrućoj lužini hitin se izbjeljuje s H2O2. Blaži uvjeti izolacije uključuju demineralizaciju kompleksonima i tretman oksidirajućim sredstvima pri neutralnom pH. Tako dobiveni hitin ima mol. masa reda nekoliko. milijuna
X polako se otapa u konc. HC1 i H 2 SO 4 uz destrukciju polimernih lanaca. Za pripravu kito-oligosaharida razvijeni su uvjeti za djelomičnu kiselu hidrolizu, solvolizu s tekućim HF i enzimatsku digestiju. Kada će se nastaviti. zagrijavanje jakim mineralima. Ovo proizvodi D-glukozamin. Kad se zagrije s jakim alkalijama dolazi do N-deacetilacije uz nastanak kitozana; praktično dobiveni uzorci hitozana obično imaju mol. mase reda veličine (1-5) x 10 5 i mogu se razlikovati u rezidualnom sadržaju acetilnih skupina.
X Itin je drugi najzastupljeniji prirodni biopolimer nakon celuloze. Njegovo godišnje obrazovanje iznosi nekoliko. desetke milijardi tona. Naib. Dostupni izvori hitina su otpad od ribolova morskih beskralješnjaka i micelij nižih gljiva. Praktično korištenje nemodificiranog hitina otežava njegova slaba topljivost. Iako vlakna i filmovi od hitina imaju vrijedna svojstva, još uvijek ne postoji ekonomična i prikladna tehnologija. gledište, način njihova dobivanja. Više obećava kitozan, koji je rješenje. u spojevima uz stvaranje soli koje daju visoko viskozne otopine. Hitozan daje jake spojeve. s proteinima, anionskim polisaharidima, gradi kelatne komplekse s metalima i dr., na čemu se temelji njegova primjena za uklanjanje proteina iz otpadnih voda u proizvodnji hrane. proizvoda (mesna, riblja, mliječna industrija, sirarstvo), stvaranje kelirajućih ionskih izmjenjivača, imobilizacija živih stanica u biotehnologiji, u proizvodnji meda. priprema, dorada papira i tekstilnih vlakana. Neki N-acil derivati ​​kitozana dobra su sredstva za želiranje; kada se kitozan acilira s derivatima dikaronskih spojeva, dobivaju se umreženi gelovi koji su pogodni za

Svi znaju za celulozu: u pogledu ukupnog volumena organske mase, ovaj polisaharid je na prvom mjestu na Zemlji. A svi znaju koliko je ovaj ugljikohidrat važan za industriju. Ali polisaharid, koji je na drugom mjestu po težini i nije manje koristan za ljude, kitin, sjećaju se samo ljubitelji biologije. Tvar je glavna komponenta egzoskeleta (ljuske i kandži) člankonožaca i nekih beskralješnjaka, a također je dio stanične stijenke gljiva i bakterija. O nevjerojatnim svojstvima hitina i njegovoj primjeni u medicini, prehrambenoj industriji i zaštiti od zračenja raspravljalo se na zajedničkoj znanstvenoj sesiji Ruskog društva za hitin i Odjela za tehnologiju mesnih, ribljih proizvoda i hladnog konzerviranja Sveučilišta ITMO.

Izvor: www.gorilao.com.br

U prirodi hitin obavlja zaštitnu i potpornu funkciju, pružajući snagu rakovima, gljivama i bakterijama. Na taj je način sličan celulozi, koja je potporni materijal staničnih stijenki biljaka. Ali hitin je reaktivniji, prema materijalima Ruskog društva za hitin. Kada se zagrijava i tretira koncentriranom alkalijom, pretvara se u kitozan. Ovaj se polimer može otopiti u razrijeđenim kiselim otopinama te se može vezati i reagirati s drugim kemikalijama. Stoga kemičari hitozan ponekad nazivaju "konstruktorom" koji se može koristiti za stvaranje raznih polimera. Da bi se dobio hitin u čistom obliku, proteini, kalcij i drugi minerali uklanjaju se iz organskih tvari koje ga sadrže, pretvarajući ih u topljivi oblik. Rezultat su hitinske mrvice.

« Za proizvodnju hitina koriste se rakovi, gljive i insekti. Usput, ova tvar je prvi put otkrivena u šampinjonima. Primjena hitina i njegovog derivata hitozana samo je u porastu. Polisaharid se nalazi u dodacima prehrani, lijekovima, lijekovima protiv opeklina, topljivim kirurškim koncima, koristi se u svrhe protiv zračenja i mnoge druge. Hitozan je korisna stvar koja zahtijeva daljnje proučavanje“, komentirao je predsjednik Ruskog hitinskog društva, doktor kemijskih znanosti Valerij Varlamov

Hitin u medicini

Zbog činjenice da kitozan dobro reagira s drugim kemikalijama, moguće je "objesiti", primjerice, lijekove i receptore na polimerni lanac. Tako će se aktivna tvar oslobađati samo tamo gdje je potrebna, bez izlaganja cijelog tijela toksikozi. Štoviše, sam kitozan je potpuno netoksičan za živa bića, naglasio je profesor na Sveruskom znanstveno-istraživačkom i tehnološkom institutu biološke industrije Aleksej Albulov.

Hitozan se također koristi kao dodatak prehrani. Na primjer, njegova niskomolekularna frakcija se izravno apsorbira u krv i djeluje na razini imunološkog sustava. Srednja molekularna frakcija je antibakterijska komponenta koja potiskuje razvoj patogene mikroflore u crijevima. Osim toga, potiče stvaranje filma na crijevnoj sluznici, koji ih štiti od upale. U tom slučaju film se brzo otapa, što je važno za medicinsku upotrebu. Visoko molekularna frakcija kitozana služi kao sorbent za toksine koji se nalaze u gastrointestinalnom traktu.

« Poznati su nam mnogi sorbenti koji također imaju štetna svojstva za čovjeka - apsorbiraju se i talože u mišićima i kostima. Chitosan nema svih ovih nuspojava. Štoviše, može apsorbirati biljne ekstrakte, koji u kombinaciji s njim dugo ne gube svoja korisna svojstva i mogu se koristiti kao dodatak prehrani. Hitozan se također koristi u obliku gela za liječenje oralnih bolesti ili opeklina.“, dodao je Alexey Albulov.

Osim toga, kitozan ima antitumorsko djelovanje pa se može koristiti i za prevenciju raka, istaknula je znanstvena tajnica Zavoda za mikrobiologiju. S. N. Vinogradsky RAS Irina Misjakina. Tvar snižava razinu kolesterola jer veže lipide iz hrane i sprječava apsorpciju masti iz crijeva. U tijeku su i istraživanja o korištenju kitozana kao medicinskih implantata.

Hitin i genska terapija

Genska terapija se sada aktivno razvija. Znanstvenom metodom moguće je eliminirati aktivnost jednog ili drugog "štetnog" gena ili umjesto njega umetnuti drugi. Ali da bi se to postiglo, potrebno je na neki način dostaviti "potrebne" genetske informacije u stanicu. Ranije su se za to koristili virusi, ali ovaj sustav ima mnogo nedostataka: kancerogenost i visoku cijenu prvenstveno je istaknuo zaposlenik Državne kemijsko-farmaceutske akademije St. Andrej Kričenkov. No uz pomoć kitozana moguće je bez štetnih posljedica i relativno jeftino u stanicu dostaviti potrebne genetske informacije.

« Nevirusni vektori isporuke RNK mogu se doslovno glazbeno ugoditi kemijskim modifikacijama. Hitozan je učinkovitiji vektor od liposoma ili kationskih polimera jer bolje veže DNA. Osim toga, takvi sustavi su netoksični i mogu se pripremiti na sobnoj temperaturi“ – rekao je znanstvenik.

Hitin u prehrambenoj industriji

Apsorpcijska svojstva kitozana koriste se u pivarstvu za uklanjanje taloga. Takozvana zamućenost u piću nastaje zbog sastojaka sirovina i pomoćnih materijala u obliku proteina, ugljikohidrata, živih stanica i oksalata. Za uklanjanje živih stanica hitozan se koristi u fazi bistrenja proizvoda, primjer je dao profesor na Zavodu za prehrambenu biotehnologiju proizvoda od biljnih sirovina Sveučilišta ITMO Tatjana Meledina.

O primjeni kitozana za očuvanje svježine sirovog mesa govorio je izvanredni profesor katedre. Denis Baranenko. Da bi se to postiglo, na proizvod je nanesen film kitozana u kombinaciji s drugim tvarima (škrob, vlakna ili želatina) kako bi se spriječio gubitak vlage. Činjenica je da smanjenje aktivnosti vode na površini proizvoda produljuje vrijeme njegovog skladištenja. Osim toga, film od kitozana smanjuje brzinu širenja mikroba u sirovom mesu i suzbija pojavu bakterije Staphylococcus aureus.

« Obično se svježe meso čuva ne više od dva dana. Kao rezultat eksperimenata s hitozanom, uspjeli smo povećati rok trajanja za jedan i pol do dva puta. U nekim slučajevima razdoblje je doseglo dva tjedna. Osim toga, sa stajališta potrošačkih svojstava, film od kitozana je idealno pakiranje, jer je praktički nevidljiv“, rekao je Denis Baranenko.

Hitozan se u prehrambenoj industriji također koristi za koagulaciju proteina sirutke u mliječnoj industriji, za proizvodnju jodiranih prehrambenih proizvoda na bazi stvaranja kompleksa jod-kitozan, te u druge svrhe.

Na znanstvenoj sesiji predstavljene su i mogućnosti Sveučilišta ITMO za razvoj i istraživanje u području kitozana.