Posuđe od lijevanog željeza s nama je stoljećima. Stekao je tradiciju korištenja, ali ima li šanse opstati u suvremenom svijetu? Hvalile su je generacije naših predaka, ali je li to dovoljan argument u prilog njezinoj superiornosti ili jednostavno nisu imali izbora? Analizirat ćemo negativna i pozitivna svojstva posuđa od lijevanog željeza, a problem neljepljivog sloja ostaviti uključen.
Negativna svojstva posuđa od lijevanog željeza
Sve ima nedostatke. A ako ne postoje, onda još ne znate za njih 😜 Na kraju, naša ljutnja zbog ovih neugodnosti temelj je za lansiranje novih proizvoda, uključujući i one koji naknadno ne prolaze sigurnosne provjere.
1. Težina posuđa od lijevanog željeza
Ima dosta kilograma. Proizvođači pokušavaju smanjiti ovaj nedostatak. Dakle, brojne posude od lijevanog željeza imaju kratke ručke. Ali ne možete potpuno pobjeći od toga.
A ako to nije tako primjetno na malim loncima, onda morate patiti s velikim primjercima. To je posebno frustrirajuće s obzirom na točku dva i tri.
2. Nisu svi deterdženti za pranje posuđa prikladni
Pravilno pripremljeno posuđe od lijevanog željeza ima sloj koji se ne lijepi. Zapravo, formira se čak i ako nije učinjeno sasvim ispravno. Ali tada nije tako jak i otporan na stres.
Za prvi slučaj opasni su agresivni deterdženti za pranje posuđa, odnosno vrlo alkalne opcije. U pravilu ih ne koristimo.
U drugom slučaju - ako neljepljivi sloj nije dovoljno tvrd - postoji mogućnost oštećenja i manje agresivnim sredstvima. Stoga pokušajte smanjiti koncentraciju.
3. Nemojte prati u perilici posuđa
Zapravo, ako imate isti stroj. No, budući da statistika kaže da to nije rijetkost, moramo to označiti kao zasebnu stavku.
4. Posuđe od lijevanog željeza hrđa
I čini to vrlo lakim. Stoga zahtijeva stalnu njegu - provjeru hrđe, temeljito sušenje, premazivanje tankim slojem ulja. Dobar sloj koji se ne lijepi također pomaže u rješavanju ovog problema.
Zbog sklonosti posuđa od lijevanog željeza hrđanju, ne smije se namakati dulje vrijeme.
Proizvođači pokušavaju riješiti ovaj problem s caklinom. Posuđe od lijevanog željeza može se njime prekriti i iznutra i izvana. Sastavi cakline su složeni, tajni i patentirani. Ali morate paziti da nema čipsa.
Sve dok imate caklinu, pošteđeni ste mnogo muke oko njege vašeg lijevanog željeza. Ali u prisutnosti štete - nažalost - lišavate sebe i prednosti jela. Nećete moći pravilno pratiti odsutnost hrđe, nećete je moći peći i nauljiti.
5. Izazovi pohrane
Negdje u utrobi vaše kuhinje morate pronaći mjesto gdje će stajati nešto masno i crno 🤣 Da, i ne zaboravite na ono teško.
Sve se čini kao mala stvar dok imate jednu tavu. Ali naši proizvođači namještaja ne izračunavaju uvijek ukupno opterećenje kuhinjskih polica 🤣
Na Pinterestu možete vidjeti opciju spremanja tava od lijevanog željeza - možete ih objesiti.
6. Ne možete spremati hranu u posuđe od lijevanog željeza
Njezin okus i miris su tako-tako.
7. Ograničenja u pripremi hrane koja sadrži kiseline
Prednosti posuđa od lijevanog željeza
1. Ujednačeno grijanje
To znači da je vaša hrana u istom stanju na svim svojim točkama 😋 Kuhat će se u isto vrijeme.
2. Sposobnost održavanja temperature
Lijevano željezo ima nisku toplinsku vodljivost i visok toplinski kapacitet. To znači da ga morate dugo, dugo zagrijavati, ali će i dugo, dugo odavati toplinu. I iako se prva točka može zapisati kao minus zbog potrošnje energije, druga je definitivni plus.
Dakle, možete istovremeno staviti veliki dio hrane u takva jela bez gubitka temperature, kao što je slučaj s aluminijskom tavom.
3. Hrana je puno boljeg okusa
Okus je subjektivan. Ali ipak, ipak.
4. Čvrstoća i izdržljivost
U 1990-ima, kada su teflonske tave preplavile naše kuhinje, mnogi su ljudi napustili posuđe od lijevanog željeza. Međutim, prosječni vijek trajanja neljepljivih tava je 2 godine i to podliježe brojnim ograničenjima.
Lijevano željezo živi dugo vremena. Ako je njegov neljepljivi premaz oštećen, može se jednostavno ukloniti i ponovno nanijeti.
Nesigurna svojstva posuđa od lijevanog željeza
1. Željezo u hrani
Lijevano željezo se sastoji uglavnom od željeza. I može se pustiti u našu hranu. Da li je to dobro ili loše ovisi o tome postoji li nedostatak ovog elementa u vašem tijelu.
A to možete provjeriti samo prolaskom odgovarajuće analize.
Obično višak željeza ne prijeti djeci i ženama u reproduktivnoj dobi, ali analiza je pouzdanija.
Više o jelima:
Lijevano željezo plaši mnoge ljude svojom težinom i hirovima, o njemu već postoje mnogi mitovi koji ne odgovaraju uvijek stvarnosti.
1. Najbolja tava od lijevanog željeza je ona koju je ostavila moja baka. Oni to ne rade.
To nije istina. Ugled modernog lijevanog željeza donekle su pokvarili proizvođači koji vole visokotehnološke "neljepljive premaze", što je u slučaju lijevanog željeza jednostavno suvišno. Ali postoje i oni proizvođači koji proizvode posuđe od lijevanog željeza "na starinski način" - bez emajla i drugih ukrasa.
2. Posuđe od lijevanog željeza zahtijeva pripremu za korištenje.
To je istina. Prvo, prije upotrebe, posuđe se mora temeljito oprati, zagrijati na štednjaku na temperaturu iznad 100 ° C i nanijeti tanki sloj biljnog ulja. To pridonosi najbržem povećanju debljine potrebnog uljnog filma na površini lijevanog željeza, koji je tako „prirodni neljepljivi premaz“.
3. Posuđe od lijevanog željeza može se prati bilo kojim deterdžentom.
Nije istina. Nemojte koristiti moderne proizvode sapuna, koji će samo uništiti potreban uljni film. Bolje je koristiti abrazivna sredstva, lijevano željezo je porozan materijal, male ogrebotine (čak i ako se pojave) nanijet će mu manju štetu od kaustičnih lužina, koje ubijaju sve masno i živo odjednom. Iz istog razloga, lijevano željezo se ne smije prati u perilici posuđa.
4. Lijevano željezo je vječan materijal, ništa ga ne može pokvariti.
Izgleda kao istina. Doista, posuđe od lijevanog željeza nema rok trajanja, a što ga češće koristite, to vam bolje služi. Međutim, lijevano željezo također se može "ubiti". Ako u njega spremite hranu, ili je namočite duže vrijeme prije pranja, ili je ne obrišite suhom, lijevano željezo ne samo da može zahrđati (što nije nedostatak i lako se eliminira), već može i pokupiti neku vrstu od gljiva. Lijevano željezo ne voli vlagu. Voli toplinu.
5. Emajlirano lijevano željezo lakše je rukovati.
Ipak, vjerojatno ima nešto u tome. U svakom slučaju, caklinski premaz definitivno ima tri neosporne prednosti:
- ne upija mirise,
- omogućuje spremanje hrane bez oštećenja,
– ne zahtijeva prethodnu pripremu za rad.
6. Lijevano željezo pogodno je samo za lagano kuhanje.
Ovo apsolutno nije točno. Lijevano željezo je rekorder za domaću "brzu hranu". Da, dugo se zagrijava, ali može podnijeti vrlo visoke temperature i čuva toplinu bolje od bilo kojeg drugog posuđa. Nema drugog materijala koji bi bio idealan za minutno pečenje odreska, kada plamen hoda po tavi. Morate samo malo pričekati dok se ova tava zagrije, a zatim započeti proces. U velikom kotlu od lijevanog željeza obični krumpir se prži za nekoliko minuta, čak i ako nije izrezan na male trakice, već položen na pola.
Lijevano željezo je lonac iz bajke koji se kuha sam, kao čarolijom. Zahtijeva minimalnu njegu, ali štedi vrijeme i trud u samom procesu kuhanja. Lijevano željezo se koristi za prženje, pečenje, krčkanje, kuhanje na pari i duboko prženje.
Posuđe od lijevanog željeza popularno je u svako doba. Bilo je određeno razdoblje u povijesti kuhinjskog gospodarstva, kada su, u jeku popularnosti neljepljivog premaza, bakine tave izblijedjele u pozadinu, ali sada je teško ne cijeniti kvalitetu posuđa od lijevanog željeza, jer je testiran mnogo desetljeća. Danas ćemo vam reći koje je posuđe od lijevanog željeza bolje.
Značajke posuđa od lijevanog željeza
Mnogo je mišljenja o posuđu od lijevanog željeza, ali sva se svode na to da je jedno od najboljih za kuhanje ukusne i zdrave hrane.
Posuđe od lijevanog željeza zadovoljava gotovo sve potrebe hostesa. Ima dug vijek trajanja, nepretenciozan je u uporabi, hrana se ne lijepi za njega.
Važna činjenica je da proizvodi kuhani u takvim jelima imaju dobar okus i mogu se dugo čuvati u hladnjaku ako postoji unutarnji premaz od emajla. Ne preporuča se ostavljati kuhanu hranu u posuđu od lijevanog željeza bez ikakvog tvorničkog zaštitnog sloja, hrana može uzrokovati koroziju na površini posuđa.
Što je posuđe od lijevanog željeza?
Posuđe od lijevanog željeza dobro je traženo na tržištu kuhinjskog pribora, jer se pokazalo kao izdržljivo i praktično. Raspon takvih jela se širi, pojavljuju se mnoge sorte, dodajući dodatna svojstva lijevanom željezu. Analizirat ćemo što se to događa i koje je posuđe od lijevanog željeza bolje.
Posuđe od lijevanog željeza za indukcijska kuhala
Mnogi vlasnici indukcijskih štednjaka mogu biti zabrinuti zbog pitanja je li posuđe od lijevanog željeza prikladno za korištenje na takvim štednjacima.
Značajka posuđa trebala bi biti da su podložna magnetskom privlačenju. Ovo je glavni pokazatelj. Legura lijevanog željeza ima sposobnost privlačenja magneta pa je izvrsna za indukcijska kuhala.
Drugi kriterij je ravnost dna, ali u pravilu posuđe od lijevanog željeza s tim nema problema.
Emajlirano posuđe od lijevanog željeza također je prikladno za korištenje na indukcijskoj ploči jer sloj emajla nije toliko debeo da bi blokirao svojstva magnetiziranja.
Emajlirano posuđe od lijevanog željeza
Emajlirano posuđe od lijevanog željeza ima niz neospornih prednosti u odnosu na neobloženo posuđe.
Počnimo s činjenicom da je posuđe emajlirano i iznutra i izvana. Izvana, emajl posuđu od lijevanog željeza daje lijep, estetski izgled, stilski se može uskladiti s interijerom kuhinje.
Iznutra se posuđe od lijevanog željeza može premazati staklenom emajlom. Ova je tvar odobrena za upotrebu u kuhinjskom priboru jer je inertna: ne utječe na proizvode s kojima dolazi u dodir, a hrana kuhana u emajliranom posuđu ne stupa u interakciju sa zaštitnim slojem cakline.
Proizvodi u takvim jelima ne kvare se dugo i ne treba ih dugo pripremati za upotrebu, dovoljno je jednom zapaliti i ohladiti u prirodnim uvjetima, podmazanim uljem.
Emajl premaz traje dugo, ali ne zauvijek. Da bi se što duže zadržao, posuđe nemojte hladiti pod hladnom vodom, pustite da se prirodno ohladi.
Isto je i sa posuđem iz hladnjaka: hranu nemojte odmah zagrijavati, ili je prebacite u drugu posudu i zagrijte u njoj ili ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi kako biste spriječili oštećenje cakline zbog jake temperaturne razlike.
Abrazive, tvrde spužve, metalne lopatice, žlice i druge uređaje koji mogu oštetiti caklinu treba ostaviti po strani ako ne želite da dobro posuđe od lijevanog željeza postane neupotrebljivo. Uostalom, čips i ogrebotine na caklini dovode do razvoja hrđe na mjestu oštećenja. U tom slučaju najbolje je prestati koristiti ovaj pribor za kuhanje i spremanje hrane.
Posuđe od lijevanog željeza obloženo teflonom
Teflonski premaz je jeftiniji i manje izdržljiv analog cakline.
Prvo, nanosi se samo iznutra, a izvana još uvijek imate crnu jednoliku površinu.
Drugo, nakon isteka vijeka trajanja, u pravilu, ne više od 3-4 godine aktivne uporabe, ili čak manje, teflonski premaz počinje se udaljavati od zidova od lijevanog željeza, i ne samo posuđa, što onemogućuje korištenje za kuhanje.
Također, ovaj zaštitni sloj prilično je lako oštetiti, pa se o posuđu od lijevanog željeza obloženom teflonom morate posebno brinuti.
Međutim, teflonski premaz je 100% neprianjajući, tako da ne morate brinuti o kvaliteti svog kuhanja.
Posuđe od lijevanog željeza dolazi s emajliranim i teflonskim premazomBriga za posuđe od lijevanog željeza
Ako posuđe od lijevanog željeza koje ste kupili nema nikakav premaz, prije prve upotrebe morate poduzeti niz mjera kako bi dugo služilo, a hrana u njemu ne bi zagorjela i ima izvrstan okus.
Ne tretirajte pripremanje jela za upotrebu kao posao. Ovo je prije ritual od kojeg počinje vaša kuharska kreativnost zajedno s kupljenim kuhinjskim priborom.
Nakon što ste potpuno novo posuđe od lijevanog željeza dobro oprali deterdžentom, potrebno ga je nekoliko puta zapaliti na vatri. Prvi put - samo zapalite i ohladite. Zatim ponovno zapalite, usipajući sol. Trebat će dosta soli, oko kilogram ili nešto manje, ovisno o vrsti posude. Ponovo se ohladi. Posljednji put trebate zapaliti praznu posudu, a odmah nakon toga obilno namazati uljem i ostaviti. I ostavite u zagrijanoj pećnici nekoliko sati. I tek nakon toga nova jela su spremna za rad.
Tako će posuđe od lijevanog željeza dobiti potrebnu neljepljivost, biti manje sklono oksidaciji i služiti vam dugi niz godina. I s pravom ga možete nazvati svojim, jer ste dali svoj doprinos njegovom stvaranju, uložili trud, snagu i dušu.
Nakon toga, nakon svake upotrebe posuđa od lijevanog željeza, moraju se poštivati određena jednostavna pravila njege. Nakon pranja deterdžentom posuđe prelijte vrućom kipućom vodom i namažite uljem. Ulje nije potrebno ispirati, stvara zaštitnu barijeru od korozije.
Oštećenje posuđa od lijevanog željeza
Šteta posuđa od lijevanog željeza još nije dokazana i nije uočena.
Jedino što kod kupca može izazvati zabrinutost je tvornički uljni premaz koji se mora ukloniti prije prve uporabe, kako je gore opisano.
Emajlirano posuđe od lijevanog željeza također može biti štetno ako se pojave strugotine i započne proces hrđe.
Pod normalnom uporabom posuđe od lijevanog željeza prilično je ekološki prihvatljivo, a čak i dugotrajna uporaba ne predstavlja opasnost po zdravlje.
Što kuhati u posuđu od lijevanog željeza?
Posuđe od lijevanog željeza ima tako izvanredna svojstva kao što su debeli zidovi i relativno niska toplinska vodljivost. Zbog toga se jela ravnomjerno zagrijavaju kao cjelina i sa svih strana djeluju na proizvode koji se u njega stavljaju tijekom kuhanja.
Ova značajka, zajedno s neprianjajućim svojstvima posuđa od lijevanog željeza, omogućuje dugotrajno krčkanje i dinstanje bez ugrožavanja okusa i bez straha da će jelo zagorjeti.
Ispostavilo se da je posuđe od lijevanog željeza idealno za ljude koji se iz bilo kojeg razloga pridržavaju zdrave prehrane. Ako imate želju smršaviti - pomoći će vam posuđe od lijevanog željeza. Osigurat će vam zdrave obroke na bazi povrća bez kapi ulja.
Ako ste iz zdravstvenih razloga prisiljeni na posebnu prehranu, onda je gulaš upravo ono što vam je liječnik naručio.
Iz navedenog proizlazi da se u posudama od lijevanog željeza savršeno dobivaju sve vrste variva, pirjano povrće s mesom, riba s pirjanim ukrasom, julienne, pilav i druga jela koja zahtijevaju dugo kuhanje.
Posude od lijevanog željeza mogu se koristiti za kuhanje kolača ili drugih pekarskih proizvoda koji se rade u pećnici, jer mnogi modeli imaju oblikovane ručke pogodne za pećnicu.
Palačinke u tavi od lijevanog željeza ispadaju posebno tanke i "čipkaste", ali ako želite, s tim uspjehom možete napraviti debele palačinke, također će biti ravnomjerno pržene i imat će rumen, ukusan izgled.
Najbolji proizvođači posuđa od lijevanog željeza
Prilikom odabira posuđa od lijevanog željeza, proizvođač igra važnu ulogu. Kakva je njegova reputacija, uvjeti proizvodnje i nabave, asortiman proizvoda, usmjerenost na koje tržište - sva ova i mnoga druga pitanja morate pokriti sami.
Predstavit ćemo vam kratak opis najboljih proizvođača posuđa od lijevanog željeza u Rusiji i inozemstvu.
seaton
Ukrajinska tvrtka Seaton ima širok asortiman posuđa od lijevanog željeza i zauzima stabilnu poziciju na tržištu.
Seatonov asortiman uključuje i neobloženo i emajlirano posuđe. Napominjemo da emajlirani premaz Seaton posuđa od lijevanog željeza ima nekoliko boja, što je prilično zanimljiva stilska odluka i diverzificira ponudu tržišta.
Biol
Još jedna ukrajinska tvrtka za proizvodnju posuđa od lijevanog željeza je Biol. Proizvodi lijevano posuđe, takozvani "radni konj", koji će vam vjerno služiti dugi niz godina.
U tvornici se svaka proizvodna jedinica tretira uljem koje sprječava koroziju i ima neljepljivi učinak.
Lodge
Lodge je u Americi više od 100 godina. Ovdje proizvode posuđe od lijevanog željeza bez posebnog premaza.
Prilikom odabira jela ove marke, možete se osloniti na njihovo dugogodišnje iskustvo i želju za ispunjavanjem moderne stvarnosti. Lodge neprestano moderniziraju svoju proizvodnju, prilagođavajući je modernom valu.
Njihov glavni adut na tržištu je pridržavanje tradicije.
Kama jela
Prije nekoliko godina Kamskaya Posuda LLC ušla je na rusko tržište. Ova je tvrtka, moglo bi se reći, još uvijek na pragu razvoja i usmjerena je na ruskog potrošača.
Proizvodi proizvode od lijevanog željeza bez premaza, asortiman je sasvim u skladu s potrebama kupaca.
Kamskaya Posuda LLC slijedi princip da potražnja stvara ponudu i ne odstupa od nje, pogotovo jer dobivamo prilično dobru kvalitetu po pristupačnoj cijeni.
Le Creuset
Ako tražite nešto elegantno i funkcionalno za svoju kuhinju, ne tražite dalje od posuđa od lijevanog željeza Le Creuset.
Ova tvrtka ima vlastitu veliku proizvodnju u Francuskoj i fokusira se na dizajn i trajnost emajla.
Le creuset žonglira sa svim vrstama boja i završnih obrada, tako da postoji elegantno rješenje za svaku kuhinju.
Unutarnja staklena caklina ne stvara ograničenja u uporabi abrazivnih površina i deterdženata, otporna je na temperaturne promjene i trošenje.
Ecolite
Vrlo mlada tvrtka Ecolit ima ukrajinske korijene i ušla je na tržište tek 2016. godine.
Unatoč tako mladoj proizvodnji, Ecolit već ima impresivan asortiman. Prema njima, svi proizvodi prolaze obveznu kontrolu kvalitete i zadovoljavaju sve standarde usvojene za posuđe od lijevanog željeza.
Staub
Francuski proizvođač posuđa od lijevanog željeza Staub poznat je u cijelom svijetu po izvrsnoj kvaliteti i najširem asortimanu. Staub posuđe od lijevanog željeza priprema se u tvornici, tako da nema posebnih rituala koje je potrebno provoditi prije nego što počnete kuhati na njemu.
Otporni premaz od emajla otporan je na strugotine - to je također jedan od "pluseva" zbog kojih je Staub toliko cijenjen od strane običnih potrošača i vlasnika skupih restorana.
Staub ima veliku proizvodnu bazu, strogu kontrolu kvalitete i razvojni centar koji dosljedno razvija razne inovacije za posuđe od lijevanog željeza.
Gdje kupiti posuđe od lijevanog željeza?
U hipermarketima će vam biti teško pronaći posuđe od lijevanog željeza. Ako iznenada naiđete na njega, pažljivo proučite proizvođača i recenzije, jer se ne može vjerovati svim proizvodima iz serije masovnog tržišta. Također ne biste trebali uzimati posuđe od lijevanog željeza pod vlastitom robnom markom hipermarketa u hipermarketima, bolje je potrošiti novac i kupiti kvalitetan proizvod s dobrom reputacijom.
Dobro posuđe od lijevanog željeza može se pronaći u specijaliziranim trgovinama posuđa koje nude glavne robne marke, a prodajni pomoćnik pomoći će vam da odaberete ako se teško odlučite.
Također, jedna od mogućnosti da u svojoj kuhinji imate visokokvalitetno posuđe od lijevanog željeza je naručiti izravno od proizvođača. Sada, u doba interneta, gotovo svaka proizvodna tvrtka orijentirana na potrošače ima vlastitu internetsku trgovinu u kojoj možete kupiti robne marke s jamstvom kvalitete.
U slučaju da vam se isporuči neispravna serija, primjerice s čipovima, možete je zamijeniti slanjem natrag, jer svaki proizvođač brine o svom imidžu. Iako neće biti suvišno razjasniti uvjete povrata i isporuke.
Više od 2000 godina čovječanstvo koristi željezo i čelik kao pouzdanu površinu za kuhanje. Zozhnik je preveo tekst znanstvenom analizom - koliko je željezo opasno/korisno (i njegove kuhinjske varijacije: čelik, lijevano željezo) za naše zdravlje.
Cijena željeza: nedostatak i višak u tijelu
Okrenimo se onome što znanost zna.
Sama po sebi činjenica tisućljeća korištenja željeznog posuđa neizravno potvrđuje odsutnost akutnog negativnog utjecaja na zdravlje. Istina, to još ne govori o apsolutnoj sigurnosti.
Ne možemo uzeti i iskopati željezo iz zemlje. Čisto 100% željezo (Ferrum element) može se dobiti samo iz palih meteorita, dosta je mekano i ... ne može se koristiti u svom čistom obliku za izradu tava. Ali u svakom slučaju, otprilike 97-98% posude od lijevanog željeza je čisto željezo, što je čini najzanimljivijom u zdravstvenim pitanjima.
Lijevano željezo je mješavina željeza s ugljikom i drugim elementima. Lijevano željezo sadrži najmanje 2% ugljika, što željezo čini tvrđim i manje duktilnim. Ako je sadržaj ugljika u leguri sa željezom manji od 2%, onda se to već klasificira kao čelik. Ali na ovaj ili onaj način, i lijevano željezo i čelik su otprilike 97-98% željeza.
Lijevano željezo ili ugljični čelik prilično su slični u proizvodnji i uporabi, što ih čini prilično sličnim, dok su potencijalne opasnosti po zdravlje prilično slične između premaza od lijevanog željeza i čelika.
Osim što gradi nebodere, željezo čini izvrsne tave i čestice ovog minerala iz tave završavaju u vašoj hrani.
Da, željezo je također mineral koji je potreban našem tijelu. A s obzirom na to da u svijetu oko 1,6 milijardi ljudi (ili oko 1/5 cjelokupnog stanovništva Zemlje) nedostaje željeza u tijelu, je li činjenica da željezo iz posuđa ulazi u naše tijelo dobra ili loša stvar?
U civiliziranim zemljama, na primjer, u SAD-u, udio ljudi koji pate od anemije zbog nedostatka željeza manji je od svjetskog prosjeka - oko 5 milijuna ljudi (oko 1,5% stanovništva).
Glavni simptomi niskog željeza u tijelu:
- vrtoglavica
- Glavobolja
- Bljedilo
- Slabost
- Stalni osjećaj umora
- tahikardija
Problem je i višak željeza u tijelu
Višak željeza je također problem za tijelo a znanstvenici ga povezuju s ogromnim brojem bolesti, uključujući Alzheimerov sindrom, zatajenje srca, kolorektalni rak, da spomenemo samo neke.
Za više od milijun Amerikanaca s genetskom predispozicijom za hemokromatozu (bolest odraslih koji konzumiraju previše takozvanog prehrambenog željeza) rizik je povišen, a ugrožena su i djeca. Tako, 1980. to je dovelo do namjernog uklanjanja željeza iz multivitamina za djecu.
I koliko god čudno zvučalo, postoje neke skupine ljudi koje se uopće ne bi trebale brinuti o višku željeza iznutra: djevojke tijekom menstruacije i vegani/vegetarijanci - vjerojatnije je da će imati manjak ovog elementa. Za sve ostale, a posebno ljubitelje crvenog mesa, bilo bi korisno znati kako se riješiti viška željeza.
Osobe sklone prekomjernom sadržaju željeza u tijelu:
Crvena (opasna razina) - osobe s kongenitalnom hemokromatozom, zelena (najvjerojatnije prekomjerna razina) - konzumenti mesa, muškarci, žene tijekom menopauze. Plava (smanjena opasnost) - žene tijekom menstruacije, vegani, vegetarijanci.
I amateri i profesionalci u svom području željezo nazivaju "korisnim" elementom. Međutim, ako višak ovog elementa može dovesti do bolesti. Neki vitamini i hrana doprinose nakupljanju željeza, što kasnije može razviti bolest.
Primjerice, jedan od najpoznatijih multivitamina na policama drogerija sadrži 100% preporučenog dnevnog unosa željeza u jednoj tableti. Osim ove pilule, jedete žitarice bogate željezom iz kutije (porcija može sadržavati 50% dnevnih potreba za željezom), plus crveno meso bogato željezom, energetske pločice koje sadrže željezo i tako svaki dan. Kao rezultat toga, granica željeza u tijelu je prekoračena.
Kako održati optimalan sadržaj željeza u tijelu
Prije nego što smanjite ili povećate unos željeza u organizam, možete dati krv za analizu željeza u bilo kojem medicinskom laboratoriju. U istom "Invitro" košta 430 rubalja.
Ako ste u opasnosti od prekomjernog nakupljanja željeza, postoje 3 glavne strategije za njegovu optimizaciju:
1. Prvi je jednostavno jesti manje hrane bogate željezom i odlučiti se za multivitamin bez željeza.
2. Drugo, možete koristiti inhibitore poput kave ili određenih fitokemijskih biljaka.
3. Treća strategija je najradikalnija, a to je da postanete darivatelj krvi na prilično čestoj osnovi, čime se oslobađate željeza u crvenim krvnim stanicama. Koje su prednosti odabira doniranja? To ne podrazumijeva promjene u prehrani, a osim toga pomažete i nekome kome je upravo ta krv potrebna.
O koliko je željeza riječ?
Vratimo se našim tavama.
Muškarcima je potrebno i dovoljno 8 mg željeza dnevno, dok će porcija paste od rajčice kuhana u posudi od lijevanog željeza nositi čak 5 mg željeza!
Da, kuhanje od lijevanog željeza dugo se koristi za borbu protiv anemije. Mnoge studije su pokazale(link na jedan od njih nalazi se na gornjoj slici) da lonci i tave od lijevanog željeza povećavaju željezo u tijelu, kao i povećavaju njegov sadržaj u određenim namirnicama.
Međutim, željezo iz tave nije isti oblik željeza koji se nalazi u ne-proteinskom dijelu hemoglobina i ne apsorbira se tako dobro kao željezo iz mesa. Međutim, vitamin C značajno povećava apsorpciju zajedno s kiselošću. Odnosno, hrana poput limuna ili paste od rajčice povećava apsorpciju ovog elementa.
Ako želite spriječiti prekomjerno oslobađanje željeza iz posuda od lijevanog željeza, provjerite je li lijevano željezo dobro nauljeno. Novi lonac ili tava s tendencijom da se hrana lijepi dovodi do toga da se više željeza oslobađa u hranu nego stari lonac.
3 druga čimbenika koji doprinose prekomjernom izlučivanju željeza hranom:
- korištenje tekućine,
- produženo vrijeme kuhanja
- previše miješanja tijekom kuhanja.
Nehrđajući čelik: željezo u hrani nije akutni problem
Što kažete na nehrđajući čelik? Uostalom, čelik je uglavnom željezo.
10% površine posuda od nehrđajućeg čelika je kromirano. Ovaj tanki sloj krom oksida čini ih otpornijima na vlagu i hrđu, dok posude od lijevanog željeza mogu oksidirati prilično brzo.
I vlaga teško može ući u nehrđajuće posuđe, a željezo je teško pronaći put iz njega u hranu. Tako, za čelično posuđe, ispiranje željeza nije akutan problem.
Ali to ne znači da je nehrđajući čelik 100% siguran, jer su neki ljudi alergični na nikal i krom, a oba ova metala teoretski mogu biti oslobođena iz ovog posuđa. Takvim ljudima savjetujemo da koriste emajlirano posuđe.
Pažljivi ljudi primjećuju kako lako tava od lijevanog željeza odaje željezo ako je ne promatrate pomno.
Kako nauljiti posuđe od lijevanog željeza
Preporučljivo je to činiti nekoliko godina zaredom: poput vina i sira, lijevano željezo s vremenom postaje samo bolje.
Kemija procesa je prilično jednostavna. Uzimajte uglavnom nezasićene masti poput lanenog ulja. Kada su izložene visokoj temperaturi, koja djeluje kao katalizator, nezasićene masne kiseline se oksidiraju, zatim polimeriziraju u prevlaku koja ispunjava pore, a daljnje zagrijavanje ugljeni/stvrdne premaz. Dobro nauljeno lijevano željezo je duboko crno i neljepljivo.
Lonci (tave) također se u tvornicama impregniraju uljem, ali samo kako bi se spriječilo stvaranje hrđe, što očito nije dovoljno. Postupno radite ovaj postupak s tankim slojevima ulja kako biste izbjegli prekomjernu masnoću u jelima.
Također, zapamtite važnost temperature. 260 stupnjeva je, primjerice, previsoka temperatura i cijeli će sloj ulja izgorjeti, ali nedovoljno visoka temperatura od 150 stupnjeva ometat će vaše planove, jer neće moći osigurati dovoljnu polimerizaciju masnih kiselina. Takvo obogaćivanje lijevanog željeza uljima ne samo da je preporučljivo, nego i neophodno.
Različita jela u različitim jelima
Neki od nedostataka posuđa od lijevanog željeza mogu se ublažiti korištenjem više vrsta tava, pogotovo ako volite kuhati. Čak i posuđe obloženo teflonom, koje mnogi mrze, koriste sofisticirani kuhari za kuhanje kajgane. Teflon ne ispušta štetne tvari (osim ako se kuha na ekstremnim temperaturama). Međutim, ako ove tave koristite dulje vrijeme, kuhajući na visokim temperaturama, onda možemo govoriti o opasnostima otrovnih para koje emitiraju, osim toga, teflonski premaz također gubi svojstva s vremenom.
Općenito, može se zaključiti da, na temelju niza čimbenika, Savršene tave ne postoje., bilo da govorimo o 100% zdravstvenoj sigurnosti, neljepljivim svojstvima, zadržavanju topline, jednostavnosti korištenja ili brzini zagrijavanja.
Sve što ste ikada željeli znati o tavama od lijevanog željeza
Tava od lijevanog željeza je svestran radni konj, ali oko nje postoji mnogo tajanstvenih mitova. Neki ljudi tvrde da je nabaviti tavu od lijevanog željeza kao imati štene kod kuće jer ga je teško brinuti. Drugi kažu da se ne može prati, već samo obrisati suhom krpom... Previše se neutemeljenih tvrdnji skupilo u svijetu lijevanog željeza, vrijeme je da se mitovi razbiju i sazna istina.
Mit 1: Tave od lijevanog željeza teško se održavaju.
Lijevano željezo je materijal koji može hrđati, rušiti se i pucati. Morate biti nježni i oprezni, inače će se raspasti.
Stvarnost: Lijevano željezo je čvrsto kao čavli! Gotovo u svakoj obitelji postoji stara, stara tava od lijevanog željeza, koja je naslijeđena od bake. Takva se tava može prenositi s generacije na generaciju i dalje ostati u izvrsnom stanju. Ovaj materijal se ne može uništiti.
Spremanje posuda od lijevanog željeza vrlo je jednostavno: složite ih jednu na drugu i ne brinite da ćete ih ogrebati. Možete li to učiniti s teflonom i ne oštetiti površinu? Očito ne.
Mit 2. Lijevano željezo zagrijava se vrlo ravnomjerno.
Lijevano željezo se dugo zagrijava, dobro zadržava toplinu, što znači da se zagrijava vrlo ravnomjerno.
Stvarnost: Ne, zapravo se lijevano željezo zagrijava vrlo neravnomjerno. Toplinska vodljivost je sposobnost materijala da prenosi toplinu s jednog dijela na drugi, a za lijevano željezo je oko 3-4 puta manja nego za aluminij. Što to znači? Stavite posudu na vatru i nakon nekog vremena će se zagrijati na onim mjestima koja se nalaze točno iznad plamena, dok će ostatak dijela ostati hladniji. Aluminij se ravnomjernije zagrijava.
Da biste ravnomjerno zagrijali tavu od lijevanog željeza, stavite je na štednjak na laganu vatru i ostavite da se grije 10 minuta, pri čemu je morate nekoliko puta okrenuti.
Važna prednost lijevanog željeza nije u tome što se može ravnomjerno zagrijavati, već u tome što ima visoku toplinsku emisiju. Nerazumljiva riječ, ali sada će vam sve postati jasno. Sposobnost lijevanog željeza dati toplina je oko 9-10 puta veća od topline aluminija. Stavite li ruku na dobro zagrijanu tavu od lijevanog željeza, osjetit ćete toplinu i na visini od 10-15 cm.To znači da kada nešto pržite na lijevanom željezu, ne samo dio proizvoda koji dodiruje površina je kuhana, ali i značajan dio iznad nje.
Za usporedbu, stavite ruku u blizinu zagrijane aluminijske posude – morate gotovo pritisnuti dlan na površinu da osjetite toplinu. Kuhanje mesa u takvim jelima neće raditi: unutra će ostati sirovo.
Mit 3. Dobro pečena tava od lijevanog željeza neprijanjajuća je kao teflon.
Što jače zagrijavate lijevano željezo, ono postaje više neprijanjajuće. Savršeno začinjena tava od lijevanog željeza postaje savršeno neprianjajuća.
Stvarnost: Tava od lijevanog željeza može biti doista neprianjajuća i omogućit će vam kuhanje kajgane ili kajgane. To je istina, ali budimo iskreni. Neljepljiva svojstva lijevanog željeza razlikuju se od onih teflona. Ne možete baciti hladno jaje u tavu od lijevanog željeza, polako ga zagrijati bez ulja, a zatim ga graciozno premazati na tanjur, kako se reklamira.
Inače, pošteno radi, priznajmo da većina teflonskih tava također nije sposobna za ovaj trik.
Tako. Prije nego što počnete kuhati u tavi od lijevanog željeza, dobro je zagrijte, namažite tankim slojem masti i tada će površina stvarno postati neprianjajuća – hrana se neće lijepiti.
Mit 4. Posude od lijevanog željeza ne mogu se prati deterdžentom.
Deterdženti kvare površinu posude od lijevanog željeza i hrana se počinje lijepiti za nju, pa lijevano željezo možete prati samo toplom vodom bez dodavanja deterdženata.
Stvarnost. Zapravo, površina posude od lijevanog željeza nije prekrivena tankim slojem masti, već tankim slojem polimerizirana masti, a to je ključna razlika. U kalciniranoj posudi od lijevanog željeza (podmazanoj i dobro zagrijanoj), molekule masti se razgrađuju i tvore novu tvar - izdržljiv polimer koji se spaja s površinom lijevanog željeza. Tvar koja tavi od lijevanog željeza daje svojstva neprijanjanja više nije ulje samo po sebi. Površinski aktivni deterdženti za pranje posuđa ne mogu utjecati na njega niti ga na bilo koji način oštetiti. Tavu možete sigurno prati deterdžentom za suđe i spužvom koliko god želite!
Jedina stvar koju ne smijete učiniti je namakati tavu u sudoper. Pokušajte ga oprati što je brže moguće i odmah osušiti.
Mit 5. Ne možete koristiti metalnu lopaticu u tavi od lijevanog željeza.
Neljepljivi sloj u posudama od lijevanog željeza je tanak i lako se ošteti metalnom lopaticom. Možete koristiti samo drvo, plastiku ili silikon.
Stvarnost: Zapravo, neljepljivi sloj tave od lijevanog željeza vrlo je jak. Ovo nije samo film zalijepljen na površinu, kao što je slučaj s teflonom, to je tvar kemijski vezana za metal, praktički zalemljena u njega. Nemoguće je sastrugati ovaj sloj metalnom lopaticom ili vilicom. Vjerojatnije je da će se vilica slomiti nego da se tava izgrebe.
Vjerojatno ste ponekad primijetili kako se crni komadi odlome od posude od lijevanog željeza? Ovo nije tava koja se raspada na komadiće, kako mnogi vjeruju. Ove pahuljice tajanstvene crne tvari nisu ništa drugo nego pougljeni komadi hrane koji su se zalijepili za površinu i niste se potrudili oprati ih.
Mit 6. Kisela se hrana ne može kuhati u posuđu od lijevanog željeza.
Kisela hrana može reagirati s metalom, oslobađajući štetne tvari i dajući hrani metalni okus.
Stvarnost: U kalciniranoj posudi od lijevanog željeza hrana dolazi u dodir samo sa slojem polimerizirane masti, a ne sa samim metalom. Dakle, u idealnom svijetu to ne bi trebao biti problem. Ali nitko nije savršen, a tave imaju i svoje nedostatke. Bez obzira na to koliko ste ih dobro ispekli, još uvijek postoji šansa da ostanu sitne mrlje golog metala i da zapravo mogu reagirati s kiselim sastojcima.
Iz tog razloga ne biste trebali koristiti tavu od lijevanog željeza za kuhanje kisele hrane kao što je umak od rajčice.
Kako zagrijati tavu od lijevanog željeza
Lijevano željezo postaje neprianjajuće samo kada je pravilno kalcinirano. Također, novo lijevano željezo može lako zahrđati. Kako biste riješili oba ova problema, unutarnju tavu od lijevanog željeza premažite tankim slojem masnoće i dobro je zagrijte na ploči štednjaka ili u pećnici. Bilo koje biljno ulje ili čak svinjska mast će dobro doći.
Pri visokim temperaturama molekule masti se uništavaju, oksidiraju i polimeriziraju, odnosno tvore veće molekule, miješaju se s ugljikom i drugim tvarima. Ova gusta i izdržljiva veza prianja na površinu lijevanog željeza i ispunjava čak i najmanje pukotine. Površina postaje neljepljiva, jer stječe hidrofobna svojstva - počinje odbijati vodu od sebe. Kada stavite hranu u tavu, hidrofobna površina sprječava lijepljenje.
Što više kuhate na njoj, na površini se stvara više novih polimeriziranih slojeva, što znači da s vremenom tava od lijevanog željeza postaje sve bolja i bolja.
Dakle, kupili ste novu tavu od lijevanog željeza. Većina ih se prodaje već pečena, međutim, to obično štiti samo od hrđe, a ne lijepljenja. Dobro oprati tavu i osušiti. Temeljito premažite tankim slojem biljnog ulja. Zagrijte pećnicu na 180°C - 250°C. Nauljenu tepsiju stavite u zagrijanu pećnicu i ostavite 20-30 minuta. Zatim pažljivo izvadite i ostavite da se ohladi. Cijeli postupak ponoviti 2-3 puta: oprati, osušiti, nauljiti, zagrijati.
Ako se s vremenom hrana ponovno počne lijepiti za površinu, dobro istrljajte tepsiju tvrdom četkom i deterdžentom, obrišite suhom i ponovno ispecite s tankim slojem ulja.
Kako se brinuti za tavu od lijevanog željeza
Što znači brinuti se? Ne, ne trebate joj davati cvijeće i voditi je u kino, ali čak i tako jak materijal kao što je lijevano željezo treba se pobrinuti.
Nakon svake upotrebe temeljito operite tavu od lijevanog željeza. Sastružite sve zalijepljene komade hrane i temeljito operite površinu deterdžentom za pranje posuđa. Obični deterdžent i obična spužva. Ništa komplicirano.
Ponovite pečenje s vremena na vrijeme. Operite tavu, a zatim je stavite na štednjak na najjaču vatru. Kada voda u tavi ispari, ulijte pola žličice rafiniranog biljnog ulja. Papirnatim ručnikom premažite ulje po cijeloj unutrašnjosti tepsije. Nastavite grijati dok se tava ne počne lagano dimiti, a zatim isključite vatru i pustite da se ohladi.
Pecite, pecite i dinstajte!Što više koristite svoju tavu od lijevanog željeza, to će biti bolje.
Obrišite suhom. Voda je prirodni neprijatelj željeza. Nakon pranja osušite posudu od lijevanog željeza, inače će kapljice vode dovesti do stvaranja mrlja od hrđe. Prije spremanja posude u ormar, osušite je, zagrijte na štednjaku da ispari sva preostala voda i namažite je tankim slojem ulja.
Svidio vam se recept? Spremite link da ga ne izgubite:
10 misli o “”
Dobar dan. Nakon pečenja sa solju i uljem pojavile su se crne mrlje na novoj posudi. Postupak smo odradili još dva puta. Površina neujednačene boje (ponegdje više ili manje tamne mrlje). Hrana se čini gorkom. Što je? Brak?
