Паштет из говяжьей печени запеченный. Паштет из говяжьей печени, вкусные рецепты. Паштет из говяжьей печени со сливочным маслом и салом

Паштет готовили еще в 14 веке, используя мясо птицы и дичь. Фарш запекали с тестом слоями, блюдо было похоже на пирог и называлось «pastata». Постепенно тесто исключили из рецепта, оставив только начинку, в которую добавляли специи и травы.

Позже паштеты стали готовить из субпродуктов. С годами рецепты паштетов менялись и совершенствовались, многие повара придумывали свои рецепты, каждый старался сделать свою рецептуру особенной. Слово «паштет» с латыни переводится как «паста», а с немецкого «пирожок».

Паштет – вкусная закуска как на завтрак, так и к праздничному столу. С паштетом можно готовить бутерброды и фаршировать яйца. В статье описано несколько интересных рецептов паштета, приготовленного из говяжьей печени.

Паштет из говяжьей печени с молоком

Паштет, приготовленный из печени с добавлением молока и сливочного масла, получается нежным. Готовка занимает 40 минут.

Из печеночного паштета можно приготовить закуску с хлебом к обеду или ужину.

Ингредиенты:

полкило печени;
100 шпика;
луковица;
2 моркови;
2 ложки ст. молока;
4 ст. ложки масла сливочного;
0,25 ч. ложки соли.

Приготовление:

Мелким кубиком порежьте шпик и луковицу, натрите морковку.
Обжарьте шпик, помешивая, 5 минут, положите овощи, 5 минут готовьте.
Добавьте печень со специями, жарьте 10 минут, помешивая.
Когда печень остынет, измельчите в блендере.
Перемешайте паштет из говяжьей печени, добавьте молоко и масло.

Чтобы легко очистить печенку от пленки, обдайте ее кипятком и резким движением снимите пленку, поддев кончиком ножа. Обычно говяжья печень не горчит, но, если так случилось, замочите субпродукт в холодной воде с солью или холодном молоке.

Это оригинальный вариант приготовления паштета с добавлением коньяка. Общее время на готовку вкусного паштета из говяжьей печени – 50 минут.

Ингредиенты:

100 г. чеснока;
перец, соль;
1,5 кг. печенки;
200 г. лука;
300 г. слив. масла;
коньяк 200 мл;
сливки;
масло – 100 мл;
щепоть мускат. ореха.

Ингредиенты:

700 г. печенки;
2 луковицы;
300 г. грибов;
1 большая морковь;
4 ст. ложки масла;
80 г. слив. масла;
по 0,5 ч. ложки мускат. ореха и перца черного, соль.

Этапы приготовления:

Полукольцами нарежьте лук, морковь измельчите на терке.
Очистите грибы и нарежьте ломтиками.
Обжарьте лук в 3 ложках масла, добавьте морковку, когда овощи будут готовы добавьте грибы, жарьте, увеличив огонь, помешивая.
Через 3 минуты сбавьте огонь и обжаривайте овощи до готовности грибов, добавьте соль и перец.
Нарежьте крупно печенку и жарьте на большом огне несколько минут.
Переложите печень к овощам, перемешайте, жарьте еще несколько минут.
2 раза перекрутите через мясорубку массу, добавив масло, на котором все обжаривалось.
Нарезанное размягченное масло добавьте к паштету, приправьте мускатным орехом и измельчите до однородной консистенции блендером.

Если готовый паштет с грибами получился густым, можно добавить немного сливок и снова взбить массу. Прожаренная печенка при надрезе отличается равномерном цветом, без красных и розовых участков. При надавливании вытекает прозрачный сок.

Самый вкусный паштет – это, конечно же, тот, что приготовлен дома. Каждая хозяйка готовит его по собственному рецепту: из куриной либо говяжьей печени, из отварной или обжаренной, кто-то прокручивает мясо на мясорубке, а кто-то размалывает в блендере. Способов приготовления довольно много, в любом случае вы получите исключительно вкусное и аппетитное лакомство.

Химический состав

Не секрет, что паштет, продающийся в торговых сетевых магазинах, сложно назвать паштетом в прямом смысле этого слова – многочисленные экспертизы показали, что порой печени в нем совсем мало, а иногда и вовсе нет. Кроме того, они содержат различные консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса, поэтому полезным такой продукт никак не назовешь.

В связи с этим многие хозяйки принимают единственно верное решение – делать печеночный паштет самостоятельно. Очень вкусный продукт получается из говяжьей печенки.

Печень – это субпродукт высшей категории, которая признана наиболее питательной в пищевом плане из-за повышенного содержания белков. В ее структуру входят довольно высокие концентрации пищевых волокон, коллагена и пуриновых компонентов.

В говяжьем продукте присутствует значительное количество различных витаминов – вся подгруппа В и, кроме того, ценные А, С, Д, Е и К. Но главное достоинство продукта заключается в исключительно полезном минеральном составе – этот продукт богат полезными микроэлементами: кальцием, магнием, а также фосфором, калием, цинком, медью и, конечно же, железом. Именно этим и объясняется ценность блюда в рационе людей с пониженным гемоглобином и прочими патологиями кровеносной системы.

Паштет из печенки в полной мере сохраняет все питательные вещества. Так, паштет богат белком и аминокислотами, которые являются основным строительным материалом для мышц, органов и тканей всего организма. В паштете содержится довольно много селена, который признан одним из сильнейших антиоксидантов, благодаря которому происходят процессы замедления возрастных изменений.

Калорийность блюда

Печеночный паштет - довольно калорийное блюдо, в 100 г продукта содержится около 117 ккал, из них присутствие белка составляет 18,1 г, жиров – 11,1 г и углеводов – около 7 г. Потребители признают печень чуть ли не лучшим субпродуктом, который позволяет приготовить немало изысканных блюд, а нежный паштет по праву считается одним из наиболее питательных и вкусных лакомств.

Польза и вред

Любые блюда, приготовленные из говяжьей печени, исключительно полезны. И это стало известно уже довольно давно. Такое воздействие объясняется присутствием важнейших для жизни и здоровья компонентов.

В печени накапливается более 15% железа, который нужен организму для выработки гемоглобина и прочих пигментов крови.
Медь в составе субпродукта способна оказывать сильное противовоспалительное действие.
Лизин является незаменимой аминокислотой, которая способствует лучшей усвояемости животных белков, благотворно влияет на общее состояние связок и сухожилий. Кроме того, лизин улучшает усвояемость кальция, благодаря чему употребление печеночного паштета предупреждает развитие остеопороза, атеросклероза, инфарктов миокарда и инсультов. Известно, что недостаток этой аминокислоты вызывает снижение либидо у мужчин и даже приводит к полной импотенции.
Еще одна полезная аминокислота – триптофан нужен организму для снятия симптомов тревоги и повышения качества ночного сна.

Метионин в составе паштета в сочетании с фолиевой кислотой и холином обладает противоопухолевым эффектом.
Витамины группы В вместе с магнием улучшают проводимость нервных волокон, нормализуют работу головного мозга. Кроме того, они защищают взрослого человека от опасных последствий курения и приема алкогольных напитков.
В печени накоплено значительное количество витамина С, который улучшает иммунитет, самым благотворным образом воздействует на функционирование почек, поддерживает остроту зрения, здоровье и крепость волос и зубов.

Однако паштет имеет и противопоказания к частому употреблению. В частности, людям зрелого возраста не стоит увлекаться этим блюдом, поскольку в нем сконцентрировано довольно много пуринообразующих веществ.

При приготовлении паштета важно иметь в виду, что любое отступление от технологии приготовления приводит к развитию в продукте патогенной микрофлоры, что влечет за собой пищевые отравления.

Рецепты приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению печеночного паштета, оцените внешний вид печенки. Она должна быть довольно гладкой, без каких-либо пятен, выраженных кровеносных сосудов, новообразований и выпирающих лимфоузлов. Цвет свежего мяса должен быть красновато-коричневым. Все другие оттенки напрямую указывают на низкое качество продукта.

Не нужно брать для приготовления печеночного паштета субпродукт с желчным пузырем, если какая-то его часть имеет зеленоватый оттенок. Скорее всего, это место было в контакте с желчью – его лучше срезать, иначе паштет получится горьким и невкусным.

Перед началом работы печень следует тщательно промыть в проточной воде, после чего снять пленку и вырезать все места, которые внушают опасения. Некоторые хозяйки рекомендуют замачивать продукт в сыром молоке, в этом случае из него выйдет вся горечь и паштет станет более мягким и даже воздушным.

Впрочем, имеется еще один способ, чтобы избавить продукт от лишней горечи: печень режется на небольшие куски, опускается в закипевшую воду и проваривается около пяти минут, после чего откидывается на дуршлаг и промывается холодной проточной водой.

Классический

Для приготовления говяжьего паштета из печени по классическому рецепту понадобится:

800 г субпродукта;
4 средних морковки;
4 головки лука;
соль, молотый перец;
100 г натурального сливочного масла;
базилик сушеный.

Репчатый лук необходимо мелко порезать, а морковь натереть на средней терке, все это спассеровать в растительном масле на сковороде с толстым дном.

Печень очистить, удалить пленки и желчные протоки, порезать небольшими кусками и обжарить с обеих сторон в течение 15 минут, после этого добавить специи и протушить еще минут 5–10.

Подготовленные продукты помещают в блендер и измельчают с маслом, после чего можно расфасовать готовый продукт по емкостям и отправить в прохладное место вплоть до остывания.

При желании можно добавить к печени грибы, лучше всего взять шампиньоны или белые. Их обжаривают вместе с мясом и готовят по стандартной технологии.

Диетический

В диетическом исполнении паштет из говяжьей печенки содержит четыре базовых компонента – сама печень, а также репчатый лук с морковкой и масло, причем печень не жарят, а отваривают.

Вам потребуется:

0,5 кг субпродукта;
1 луковица;
1–2 морковки;
100 г масла сливочного;
жир для жарки;
соль, специи;
вода – 200 мл.

Пошаговый рецепт приготовления следующий. Сначала следует очистить морковь, тщательно промыть и нарезать кубиками по 0,5 см каждый. Резать ее мельче не нужно, поскольку она впоследствии станет неким индикатором степени готовности блюда.

Луковицу очистить от шелухи и нарезать плотными полукольцами, после чего слегка обжарить с обеих сторон. Лук нужно просто довести до зарумянивания и мягкости, не стоит его пережаривать, иначе готовый паштет будет немного горчить.

Печень нужно очистить, снять все ненужные пленки и вырезать желчные протоки, после чего промыть и порезать. При желании можно вымочить ее в свежем молоке – в этом случае паштет выйдет более мягким.

Потом необходимо взять кастрюлю либо сотейник и уложить продукты в определенной последовательности: сначала морковь, потом печенка, а сверху пассерованный лук. Прибавить туда смесь сухих молотых перцев и залить все это горячей водой так, чтобы она покрыла все компоненты блюда.

Внимание: перемешивать продукты в кастрюле не надо.

Продукты тушат на самом слабом огне, обязательно под закрытой крышкой, готовность, как мы уже упоминали, смотрят по морковке - как только она станет мягкой и готовой, можно смело выключать огонь. Обычно на это уходит около получаса.

Пока печень варится, нужно достать из холодильника деревенское сливочное масло и поместить в тепло для размягчения.

Бульон из кастрюли сливают в другую кастрюльку – так печень с овощами остынет гораздо быстрее. Позже 2–3 ложки бульона можно будет влить в паштет, если он получится слишком сухим. Овощи измельчают, для чего их закладывают в блендер либо пропускают через мясорубку. В последнем случае следует сделать это дважды, тогда консистенция будет более нежной.

Рецепт паштета из говяжьей печени прочно закрепился в кухонной книге наших соотечественников. Это неудивительно, поскольку его без труда получится приготовить в домашних условиях. Давайте рассмотрим самые лёгкие в реализации варианты!

1. Перед основными манипуляциями окатите печёнку кипятком, затем быстро снимите плёнку целиком. Поддевайте её ножом.

2. Чтобы исключить горечь, порубите субпродукт и замочите в высокожирном молоке на полчаса. В качестве альтернативы сделайте содовый или солевой раствор.

3. Если необходимо придать паштету консистенцию, как в магазине, тогда компоненты прокручивают блендером (комбайном, мясорубкой) около 2-3 раз.

4. Чтобы сделать паштет из говяжьей печени изысканным, хозяйки видоизменяют рецепт классический и добавляют сливки, шкварки и пр.

Паштет из говяжьей печени: «классика жанра»

чесночные зубцы - 2 шт.
сало - 0,2 кг.
морковка - 3 шт.
печёнка - 0,6 кг.
сливочное масло - 125 гр.
луковица - 3 шт.
лавр, перчик, соль

Классический рецепт паштета из говяжьей печени наиболее простой. Сложностей в домашних условиях не возникнет.

1. Крупно порубите морковь, то же самое проделайте с луком. Подготовьте печёнку: освободите от плёнок и вымочите, нарежьте кубиками. Поместите все компоненты в кастрюлю.

2. Добавьте 3 лаврушки, перчик чёрный на свой вкус. Залейте водой, уваривайте компоненты час. За 5 минут до готовности приправьте солью.

3. Спустя отведённый срок извлеките лаврушку, вылейте воду. Варёные компоненты прокрутите мясорубкой наряду с чесночными дольками и салом.

4. Для однородности необходимо измельчить его пару раз. Теперь приплюсуйте масло и поместите в холод. Дегустируйте!

Паштет из говяжьей печени в мультиварке

сливки высокожирные - 0,2 кг.
лук - 1 шт.
печёнка - 0,5 кг.
сливочное масло - 110 гр.
перчик, соль

1. Отправьте в мультиварку 60 гр. масла и порубленный лучок. Выставите функцию «Выпечка» длительностью 15 минут. Перемешивайте и не закрывайте крышку.

2. Когда лук ужарится, подготовленную и вымытую печень порубите и приплюсуйте в мультичашу. Выставите время – 15 минут.

3. Спустя заданный срок приправьте солью с перчиком, введите сливки. Тушите ещё четверть часа, не закрывая.

4. В завершение прокрутите компоненты блендером либо мясорубкой, соедините с маслом и опять измельчите. Оставьте в холоде.

Вот такой лёгкий рецепт паштета из говяжьей печени. Согласитесь, в домашних условиях его сделать проще простого.

Паштет из говяжьей печени в духовке

масло сливочное - 60 гр.
печёнка - 500 гр.
луковица - 1 шт.
морковка - 1 шт.
сало - 60 гр.
яйцо - 2 шт.
перчик с солью

1. Перед тем как приготовить паштет из говяжьей печени, сполосните и вымочите субпродукт в домашних условиях. Затем порубите кусками.

2. Морковь натрите, луковицу порубите кубком, яйца отварите. Раскалите духовой шкаф.

3. Возьмите форму, наполните её кусочками сала, варёными яйцами, овощами и печенью. Прикройте крышкой. Выставите температуру 170-180 градусов, засеките 1 час.

4. В завершение приправьте солью с молотым перчиком, введите масло и вымешайте. Можете прокрутить блендером. Дайте остыть и дегустируйте!

Диетический паштет из говяжьей печени

масло сливочное - 70 гр.
лук - 2 шт.
морковка - 1 шт.
масло оливы - 30 мл.
печёнка - 900 гр.
соль, перец

Этот рецепт паштета из говяжьей печени подойдёт людям, которые заботятся о весе, но всё же хотят сделать закуску в домашних условиях.

1. Наполните кастрюлю водой, оправьте внутрь 1 лук. Печёнку вымойте, освободите от плёнок и киньте вариться. Готовьте треть часа.

2. Пока субпродукт томится, в другой кастрюле сварите морковь. Вторую луковицу нашинкуйте, жарьте на масле оливы до золотистости. Введите немного воды, протушите ещё 3 минуты.

3. Теперь смешайте воедино все компоненты (варёные и жареные), приправьте перчиком, посолите. Измельчите посредством блендера. Введите масло и опять размешайте. Дайте остыть и пробуйте.

Паштет из говяжьей печени со сливочным маслом и салом

морковка - 1 шт.
сало - 0,1 кг.
луковица - 1 шт.
печёнка - 0,8 кг.
масло сливочное - 0,2 кг.
чёрный перчик, соль

Печеночный паштет получается сливочным, готовится по традиции из говяжьей печени. Предлагаем пошаговый рецепт.

1. Не забудьте очистить субпродукт. Порубите его кусками и оставьте вымачиваться.

2. Сало измельчите, прожарьте на сковородке 3 минуты. Морковь пропустите через тёрку, нашинкуйте луковицу, примешайте к салу. Засеките ещё 5 минут.

3. Сюда же введите порубленную печёнку, присыпьте перчиком с солью. Перемешивайте и томите под крышкой до готовности.

4. Остудите содержимое сковородки, измельчите посредством блендера. Введите размягчённое сливочное масло, вновь вымешайте и оставьте в холоде.

Паштет из говяжьей печени с черносливом

сливочное масло - 45 гр.
чернослив - 10 шт.
сливки высокожирные - 30 мл.
специи - на ваш вкус
масло оливы - 20 мл.
печёнка - 500 гр.

Разнообразить рецепт паштета из говяжьей печени можно черносливом. Возьмите всё необходимое в домашних условиях перед приготовлением закуски.

1. Промойте сухофрукт и уберите лишнюю влагу. Параллельно подготовьте печёнку, порубите и обжарьте в растительном масле. Процедура не займёт более 5 минут.

3. После приготовления печёнку наряду с черносливом необходимо прокрутить кухонным комбайном. Переместите готовую массу в герметичный контейнер и поставьте охлаждаться.

Паштет из говяжьей печени с морковью

луковица - 1 шт.
печёнка - 700 гр.
сливочное масло - 200 гр.
морковка - 3 шт.

Перед тем как сделать паштет из говяжьей печени, проведите подготовительные мероприятия.

1. Порежьте субпродукт слайсами и вымочите по всем правилам.

2. Отварите морковь, а репчатый лук порубите квадратиками и обжарьте до золотистости в масле.

3. Проварите печень в простой воде около четверти часа, не забывайте убирать пену.

4. Пропустите все продукты через блендер, введите любимые пряности с маслом. Отправьте закуску в холод.

Паштет из говяжьей печени с грибами

луковица - 1 шт.
шампиньоны - 450-500 гр.
морковка - 1 шт.
печёнка - 600 гр.
сливочное масло - 0,1 кг.
пряности - на свой вкус

Рецепт паштета из говяжьей печени с грибами придаёт закуске пикантный и интересный вкус. Начните подготовку продуктов в домашних условиях.

1. Вымочите печень по стандартной схеме, затем сварите. Параллельно вымойте и порубите грибы. Отправьте их отвариваться на протяжении получаса. Затем обжарьте до золотистости.

2. Добавьте к грибам печень, жареный лук и варёную морковь. Приправьте пряностями. По желанию всыпьте порубленную зелень.

3. После приготовления пропустите компоненты через комбайн. Введите сливочное масло и тщательно вымешайте. Остудите.

Паштет из говяжьей печени на зиму в банках

маргарин - по факту (для жарки)
печёнка - 1 кг.
сливочное масло - 0,1 кг.
лук - 2 шт.
пряности - на свой вкус

1. После подготовки обжарьте кусочки печёнки на маргарине. Сюда же добавьте луковые кольца.

2. После того как продукты будут готовы, пропустите их через блендер. Примешайте к массе специи и сливочное масло.

3. Вновь пропустите через блендер. Поместите заготовку в банки, отступив от края около 3 см. Закатайте.

Подберите для себя любой понравившийся рецепт паштета из говяжьей печени. Проведите все необходимые подготовительные мероприятия в домашних условиях, чтобы закуска получилась нежной. Чаще радуйте домочадцев необычными угощениями.

Приготовить в домашних условиях паштет из говяжьей печени — просто и достаточно быстро. Для того, чтобы получилось это нежное блюдо, нужно минимальное количество ингредиентов, продающихся в каждом магазине. Получившаяся закуска станет отличным и замечательным повседневным лакомством, которое можно есть с хлебом вместо колбасы и сливочного масла. Вкусно, а главное — без консервантов.

Как выбрать говяжью печень

Первым делом нужно купить самый главный ингредиент, — саму печень. От того, какой она будет, зависит вкус паштета. Поэтому важно знать, чтобы не нарваться на просрочку.

Выбор торговой точки играет не последнюю роль в качестве товара. Многие хозяйки спокойны по поводу печени, которую они берут, а все из-за того, что всегда выбирают одно и то же место. Лучше закупаться в известных и уже проверенных магазинах или рынках, так как там обычно дорожат репутацией и проверяют поставщиков.

Охлажденная печень

У печени крайне небольшой срок хранения, а самый вкусный паштет получается из охлажденного субпродукта. Как правило, все подобные товары произведены в России.

У свежей печени глянцевая и влажная поверхность , но не водянистая. Когда из продукта выходит много жидкости и сока , это означает, что его, скорее всего, размораживали , а значит, такая печень принесет гораздо меньше пользы и даже может содержать бактерии (вода — идеальная среда для размножения микроорганизмов).
Нормальная печень ровная и упругая на ощупь , а несвежая – более рыхлая , возможно, с повреждениями в виде царапин или пузырей.
Эксперты советуют обращать внимание на цвет печени , она должна быть бордово-коричневой . Если товар залежался, он будет более светлого оттенка или темно-багровым.
Свежий продукт ничем не пахнет или имеет сладковатый запах, а вот у просроченного наблюдается кислинка.
Помимо сроков годности, важно и состояние здоровья животного. Все токсины и инфекции . Если животное много болело, то на печени появятся темные пятна . Протоки на этом органе должны быть маленькими и незагрязненными.

Совет: охлажденная печень хранится в холодильнике пару дней.

Замороженная печень

Если ты планируешь не сразу приступить к готовке паштета, имеет смысл приобрести замороженную печень. У продукта должен быть чрезвычайно тонкий слой льда , да и внутри упаковки ты не найдешь его излишков и снега . Когда надавливаешь на такую печень пальцем, то спустя 15 секунд она слегка подтаивает в этом месте.
Видишь, что печень стала оранжевой ? Не бери такой продукт, он принесет только вред.
Не поленись рассмотреть этикетку , на нормальном товаре слова и цифры можно легко прочесть и не возникает ощущения, что буквы «поплыли».

Что делать, если продукт испорчен

Впрочем, иногда бывает и такое, что ты приходишь домой, разрезаешь печень, а внутри она оказывается не такой сочной, как на витрине. При возникновении любых опасений, например, в случае, когда у субпродукта оказываются пятна на срезе или если он желтеет во время готовки, с чеком в место, где ты совершила покупку . Отказались разбираться в ситуации? Напиши отзыв на сайте или в соцсетях магазина, а если ты приобретала товар на рынке, оставь замечание в книге жалоб, отправь письмо в организацию защиты прав потребителей или обратись напрямую к руководству.

Совет: не бойся отстаивать свои права, ссылаясь на статью 18 «Закона о защите прав потребителей». Требуй замены испорченного продукта или возврата денег по чеку.

Готовим паштет: рецепты и маленькие хитрости

На то, чтобы приготовить паштет из говяжьей печени в домашних условиях, обычно не уходит много времени, главное — выдержать приготовленную закуску . Наш классический пошаговый рецепт не является единственно верным, так как у каждой хозяйки свои маленькие хитрости. К примеру, кто-то предпочитает не жарить печень, а ставить в духовку, другие варят ее и только потом запекают.

Готовый домашний паштет хранится не больше двух дней в холодильнике . Чтобы продлить срок годности продукта, его можно убрать в морозилку, в этом случае его можно съесть в течение двух месяцев.

Некоторые хозяйки делают из паштета заготовки. Благодаря нехитрым манипуляциям вкусная закуска будет в доме ближайшие пару месяцев (дольше хранить крайне не рекомендуется), и ее не нужно размораживать. Температура и время для стерилизации в автоклаве зависят от ингредиентов, обычно для говяжьего паштета достаточно 113 градусов и 30-40 минут .

Печеночный паштет из говяжьей печени. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 4 порции)

400 гр говяжьей печени, 100 мл сметаны, 1 крупная морковь, 50 гр сливочного масла, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль, перец

Способ приготовления

Избавься от пленки на печени. Для этого помой ее под краном, а затем помести ее в горячую воду на несколько минут. Затем возьми нож и подрежь печень с одной стороны, после чего аккуратно отдели пленку пальцем. Повтори то же самое для другой стороны.
Удали прожилки и сосуды, а потом нарежь печень небольшими кусочками. Лучше делать это вдоль, а не поперек волокон.
Замочи печень в молоке на полчаса, чтобы сделать ее вкус более мягким. Когда время придет, достань ее и высуши бумажным полотенцем.
Налей масло на хорошо разогретую сковородку. Сперва обжарь печень несколько минут до серого цвета. Затем уменьши огонь и накрой крышкой. Пусть потушится минут 10.
Очисти и нарежь лук, а также натри морковь на терке. Обжарь на растительном масле до готовности.
Выложи готовые игрендиенты — лук, морковь и печень — в одну посуду и взбей блендером.
Добавь в получившуюся массу соль и перец, а также масло и сметану. Еще раз воспользуйся блендером.
Поставь домашний паштет в холодильник на всю ночь, чтобы он застыл.

Боишься что-то сделать неправильно? В интернете можно найти большое количество видео по теме.

Паштет в мультиварке

Хозяйки, привыкшие пользоваться мультиваркой, обрадуются, когда узнают о том, как сделать паштет из говяжьей печени в этом устройстве. Рецепт прост — нагрей растительное масло в чаше, а затем выложи туда печень, накрой крышкой и жарь минут 10. Как печень будет готова, добавь в мультиварку слой лука, а сверху — моркови. Потом измени режим на «Тушение» и пусть пройдет минут 15-20. Когда придет время, выключи устройство и выжди еще 20 минут (крышка чаши должна быть закрыта), а дальше измельчай ингредиенты в блендере и убирай смесь в холодильник.

Паштет из отварной печени

Как приготовить паштет из говяжьей печени, если ? Без проблем, ведь печень может быть и вареной. В этом случае получится более диетический вариант закуски. Схема такая: налей воду в кастрюлю и поставь на огонь. Как закипит, добавляй печень, приправы и посоли. Дождись закипания и не забывай убирать пену. Когда это произойдет, сбавь огонь до минимального. Многих интересует сколько варить печень, ответ прост — минут 40. За 10 минут до завершения приготовления можно добавить лавровый лист.

Совет: вода в кастрюле должна немного покрывать печень.

Морковь тоже нужно отварить, а лук достаточно несколько минут обжарить на сковороде. Финальные шаги такие же, как и в классическом рецепте.

Дополнительные ингредиенты

Рецепт печеночного паштета из говяжьей печени можно и нужно дополнять другими ингредиентами. Кто-то добавляет для нежности в блендер сваренное вкрутую яйцо, сливки и коньяк , а другие тушат овощи и печень в вине , чтобы добавить во вкус особую ноту. Еще можно отдельно обжарить грибы и сделать их одним из основных компонентов паштета.

1. Под желе из гранатового сока

Положи паштет в пиалу и утрамбуй ложкой. Разведи в гранатовом соке (лучше свежевыжатом, но если ты предпочитаешь покупать сок в магазине, то он должен быть без сахара) желатин. Аккуратно лей получившуюся смесь на закуску с помощью столовой ложки. Когда края посуды заполнятся, поставь ее в холодильник, чтобы сок застыл.

2. С тостами, гренками или крекерами

Этот вариант больше подойдет для завтрака, а не к праздничному столу. Выложи говяжий паштет в салатницу и укрась веточками зелени. Рядом поставь плоскую тарелку с тостами, гренками или крекерами.

3. На готовых бутербродах

Паштет необязательно подавать в виде закуски, чтобы каждый гость намазывал его на хлеб. Бутерброды можно приготовить и заранее с самыми разными начинками. Выбор ингредиентов ограничивает только твоя фантазия (огурцы, листья салата, сыр, помидоры, перец, морковь, яйца, маслины, оливки и т.д.). Если ты собираешься удивить гостей в Новый год, то советуем приготовить многоярусные канапе со слоями из колбасы, печеночного паштета и масла. Для этого сделай большой бутерброд, а затем проткни его шпажками на одинаковом расстоянии и разрежь на части.

Паштет из говяжьей печени — общие принципы приготовления

Говяжья печень – продукт достаточно универсальный, готовить ее просто, а получить на выходе можно много различных блюд: печеночный торт, котлеты, печень в кляре, тушеная или запеченная. Не забудьте о паштете из говяжьей печени. Если вы привыкли к исключительно магазинному паштету, то вас ждет сюрприз –приготовить это блюдо проще просто и дома, зато по вкусу оно даст сто очков вперед даже самому дорогому продукту с магазинной полки.

Паштет из говяжьей печени — подготовка продуктов и посуды

Самый важный и незаменимый продукт в данном блюде – печень говяжья. Лучше всего брать свежую печень, но если у вас в наличии есть замороженная, то тоже пойдет – благодаря термообработке неудобоваримый твердый кусок льда превратится в нежнейшее блюдо. Также вам понадобятся овощи, сливки и яйцо для некоторых вариантов рецепта.

Паштет из говяжьей печени чаще всего готовят, запекая в духовке. Подавайте блюдо в виде бутербродов или как отдельное самостоятельное кушанье.

Рецепты паштета из говяжьей печени:

Рецепт 1: Паштет из говяжьей печени по-итальянски

Такое блюдо имеет только один недостаток – оно должно настояться в холодильнике не менее 8 часов, и выдержать этот промежуток времени достаточно сложно. В остальном же это кушанье не имеет минусов, одни достоинства: необычный вкус, сытность и полезность!

Требуемые ингредиенты:

460 грамм говяжьей печени
170 грамм грудинки свиной
1 морковь крупная
1 луковица
2 яйца
75 мл сливок
Приправы

Способ приготовления:

Говяжью печень нужно помыть и порезать на кусочки. Разогрейте сковороду, смажьте маслом и обжаривайте печень около 10 минут в масле, помешивая. Остудите.
Очистите лук от шелухи, порежьте. Морковь помойте, почистите и порежьте на кусочки.
В блендере измельчите в кашеобразное состояние грудинку, печень и овощи, добавьте сливки и яйцо.
Выложите смесь в силиконовую форму и выпекайте в духовом шкафу сорок пять минут при температуре двести двадцать градусов.
По прошествии этого времени, опрокиньте паштет на тарелку и дайте ему настояться.

Рецепт 2: Паштет из говяжьей печени с вялеными томатами

Такой паштет вы не купите в магазине, потому что готовят его исключительно в ресторанах Сицилии и подают сразу же после приготовления. Блюдо получается с насыщенным вкусом и ароматом.

Требуемые ингредиенты:

460 грамм печени говяжьей
150 грамм томатов вяленных
Базилик свежий зеленый
1 луковица
2 зубца чеснока
160 мл 15% сливок
Специи

Способ приготовления:

Почистите лук и нашинкуйте его.
Говяжью печень помойте и порежьте на кусочки.
На горячую сковороду выложите лук и печень, обжарьте их, а после залейте сливками и тушите под крышкой десять минут. Остудите.
В чашу блендера сложите почищенный чеснок, томаты, базилик и печень с луком. Измельчите до кашеобразного состояния. Паштет готов, осталось только охладить его и можно подавать к столу.

Рецепт 3: Паштет из говяжьей печени «Микс»

Для этого рецепта вам потребуется также свиная печень и куриная – такая смесь различных субпродуктов создаст необыкновенный вкус.

Требуемые ингредиенты:

220 грамм печени говяжьей
200 грамм печени свиной
100 грамм печени куриной
4 луковицы репчатой
Масло сливочное
Приправы

Способ приготовления:

Лук почистите и мелко нашинкуйте.
Печень помойте, удалите пленки и жилы, после чего порежьте на кусочки.
На сковороду, смазанную маслом, выложите лук, а после добавьте печень. Обжаривайте лук с печенью около 15-18 минут. Охладите, а после измельчите в чаше блендера до кашеобразного состояния. Паштет готов! Охладите его в холодильнике и можете подавать.

Рецепт 4: Паштет из говяжьей печени с грибами и говяжьим языком

Еще один вариант приготовления блюда с итальянскими нотками – добавьте в паштет из говяжьей печени грибы и получите вкусную «намазку» к бутербродам для завтрака или обеда!

Требуемые ингредиенты:

420 грамм печени говяжьей
Язык говяжий 1 штука
200 грамм шампиньонов
1 морковь
1 луковица репчатая
Петрушка свежая
Сливки 80 мл
Масло сливочное
Приправы

Способ приготовления:

Поставьте отвариваться говяжий язык – по времени это займет минут 50. После продукт охладите и снимите с него шкурку.
Помытую печень порежьте кусочками.
Грибы также нужно помыть и порезать. С лука снимите шелуху, нашинкуйте его. Морковь помойте и натрите на терке.
На сковороде обжаривайте печень с луком и морковью около 15 минут, затем залейте смесь сливками и закройте крышкой. Снимите с плиты и охладите.
В чаше блендера смешайте грибы, петрушку, язык говяжий и печень с овощами.
Выложите получившуюся массу в форму и запекайте в духовом шкафу двадцать минут при температуре в сто восемьдесят градусов.

Рецепт 5: Домашний паштет из говяжьей печени

Требуемые ингредиенты:

печень говяжья — полкилограмма;
черный перец;
две морковки;
щепотка соли;
луковица;
сливочное масло – 80 г;
сало – 100 г;
50 мл молока.

Способ приготовления:

Освобождаем печень от пленок и протоков, нарезаем небольшими кусками и хорошо промываем.

С сала срезаем шкурку. Нарезаем его маленькими кубиками.

Очищенный лук ополаскиваем и мелко крошим. Чистим морковь, моем и крупно натираем.

Ставим сковороду на большой огонь, выкладываем в нее сало и обжариваем, постоянно перемешивая, минут пять. Выкладываем к салу измельченный лук и жарим пару минут. Теперь кладем морковку и продолжаем жарить, не прекращая помешивать, еще пять минут. Затем добавляем кусочки печени, приправляем специями и обжариваем на небольшом огне десять минут, периодически перемешивая.

Полученную смесь остужаем, выкладываем в емкость блендера и измельчаем до пастообразного состояния. Перекладываем паштет в глубокую тарелку, вливаем в него молоко и добавляем мягкое сливочное масло. Хорошо вымешиваем смесь до однородности.

Рецепт 6: Паштет из говяжьей печени «Дорожный»

Требуемые ингредиент:

две курицы;
сухари панировочные;
кг печени говяжьей;
сало – 200 г;
маргарин;
полкилограмма муки;
сливочное масло – 100 г;
шесть яиц;
лук – 60 г;
белый батон;
черный перец;
лавровый лист;
соль.

Способ приготовления:

Выпотрошенных курей моем, обтираем салфеткой и нашпигуем салом. Обжариваем на разогретом сливочном масле с нашинкованной луковицей, молотым черным перцем и лавровыми листочками. Выкладываем курей на расстеленное одноразовое полотенце, охлаждаем, снимаем мясо с костей и нарезаем его кусочками.

Промываем печень, снимаем пленку, удаляем протоки и нарезаем некрупными кусками. Обжариваем в разогретом сливочном масле с нашинкованным луком до румяности. Пропускаем ее через мясорубку. Размачиваем в молоке хлеб и перекручиваем его в печень. Приправляем массу солью, молотым мускатным орехом и вбиваем два яйца.

Из четырех яиц и муки замешиваем крутое тесто. Форму для выпекания смазываем маргарином, обсыпаем сухарями и выкладываем пласт раскатанного теста. На дно формы, застеленной тестом, выкладываем половину печеночного фарша, на него раскладываем кусочки курицы и кладем на нее вторую половину печеночной массы. Накрываем паштет вторым пластом теста, тщательно защипываем края и выпекаем в разогретой духовке минут сорок.

Рецепт 7: Паштет из печени говяжьей по-польски

Требуемые ингредиенты:

полкилограмма свиной грудинки;
соль мелкая и черный перец;
печень говяжья – 700 г;
пять горошин душистого перца;
морковь – 350 г;
два лавровых листочка;
три луковицы.

Способ приготовления:

Морковку чистим и моем. Грудинку промываем, кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Снимаем пену и выкладываем к грудинке морковь. Варим еще на протяжении часа.

Печень говяжью промываем под струей воды, очищаем от протоков и пленок. Еще раз ополаскиваем. Выкладываем в кастрюлю с грудинкой, добавляем сюда же чищенный и промытый лук, лавровый лист и перец горошком. Продолжаем варить еще полчаса. Вынимаем все продукты их кастрюли и остужаем. Перекручиваем все дважды через мясорубку. Солим полученную массу, перчим и хорошенько перемешиваем деревянной лопаткой. Готовый паштет раскладываем в баночки и храним в холодильнике.

Рецепт 8: Паштет из печени говяжьей, фаршированный сливочным маслом

Требуемые ингредиенты:

кг говяжьей печени;
соль мелкая;
четыре яйца;
черный перец;
две луковицы;
60 мл растительного масла;
Сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Говяжью печень промойте, зачистите от всего лишнего и вымачивайте в чистой воде пару часов. Перекладываем в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы она только покрывала печень и отвариваем на протяжении сорока минут, время от времени снимая пену. Вынимаем субпродукт на тарелку и остужаем. Дважды перекручиваем на мясорубке.

Лук почистите, помойте и нашинкуйте мелкими кубиками. Обжарьте до румяности. Вместе с печенью пропустите через мясорубку. В печеночную массу добавьте взбитые яйца и мягкое сливочное масло. Посолите и приправьте специями. Все хорошо вымешайте.

Разложите паштет на пленку пищевую равномерным слоем. Выложите на него прямоугольный кусок масла сливочного. С помощью пленки сформируйте рулет, придав ему необходимую форму и толщину. Отправьте паштет в холодильник. Перед подачей нарежьте поперек тонкими ломтями.

Паштет из говяжьей печени — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Мексиканский паштет из говяжьей печени – с красным кайенским перцем. Такой вариант люда отлично подходит в качестве намазки к сухим хлебцам как закуска к пиву.

Если вам кажется, что печеночная масса слишком редкая, добавьте ложку или две муки к компонентам.

Паштет из говяжьей печени можно приготовить и в мультиварке, правда по консистенции он будет иным, более твердым. Такой паштет подают во Франции и не мажут его на хлеб, а режут на ломтики. Режим приготовления – «Общий», время – 30 минут, температура 100-120 градусов.

Чтобы разнообразит вкус паштета, можете добавить к нему тертый сыр перед тем, как будете запекать.

Сделать вкус паштета менее насыщенным поможет добавка в виде овощей. Используйте морковь, цветную капусту или брокколи. Если же вы хотите получить калорийнее и сытное блюдо, вам «поможет» свиное мясо, говядина, грудинка или бекон.

Как хранить паштет, если вы приготовили его несколько больше, чем можете съесть за один раз? Расстелите на столе пищевую пленку, смажьте ее паштетом, после чего сверните рулетом и отправьте в холодильник.

Новости шоубизнеса.