¿Cuál es la composición de la proteína animal? ¿Cómo es beneficiosa la proteína animal y qué alimentos la contienen? Las preferencias gastronómicas son un mecanismo delicado

“Ardilla, dime, ardilla. Lo que pensé en silencio.
¿Quizás olvidaste dónde enterraste la nuez en el otoño?..."

Todos conocemos a la fabulosamente hermosa ardilla roja saltarina del orden de los roedores desde la infancia. Se le dedica una gran cantidad de poemas, es la heroína de muchos cuentos populares, se hacen acertijos sobre ella y se cantan canciones.

Es difícil decir cuándo y dónde surgió este verdadero amor del hombre por la ardilla. Sólo sabemos que todo esto viene sucediendo desde hace mucho tiempo y nada ha cambiado en nuestro tiempo. Estos animales juguetones y sorprendentemente rápidos son admirados por todos, grandes y pequeños, en los parques, donde saltan audazmente de rama en rama en busca de alimento y nuevas sensaciones.

Este hermoso animal es difícil de confundir con cualquier otro. La ardilla es de tamaño pequeño. La longitud de su cuerpo suele alcanzar de 20 a 40 cm y su peso es de hasta 1 kg. Su hermosa cola esponjosa es del largo de su cuerpo. Las orejas de la ardilla son pequeñas y tienen forma de borlas. El color del pelaje es predominantemente rojo, pero a medida que se acerca el invierno se añaden tonos grises y blancos.

En verano el pelaje es corto y áspero, y en invierno se vuelve suave y esponjoso. Más cerca del norte se pueden ver ardillas completamente negras. Los animales pueden saltar a una distancia de 4 a 10 metros. Su cola grande y esponjosa les sirve de timón y les ayuda a corregir sus movimientos al saltar.

Características y hábitat de las ardillas.

Estos maravillosos animales viven en todas partes excepto. Para ellos, lo principal es tener arboledas, bosques profundos y parques densos. Por alguna razón, las ardillas evitan los lugares demasiado soleados. En cuanto al alojamiento, este animal es muy considerado.

O se construyen una casa en los huecos de los árboles o construyen un nido en un árbol no lejos del tronco, preocupándose de antemano de que la casa esté protegida de las condiciones climáticas difíciles.

Ramitas, musgo y un viejo nido de pájaro son materiales de construcción para los nidos de ardillas. Para mantener todo unido, suelen utilizar arcilla y tierra.

Una característica distintiva en su nido son las dos salidas, la principal, la principal y otra de repuesto, como salida estratégica en momentos de posible peligro. Este hecho sugiere que que tipo de animal ardilla, ella es amigable, pero no tan crédula.

Carácter y estilo de vida de las ardillas.

animal ardilla quienes son considerados muy inteligentes. Y no sólo la doble salida es prueba de ello. Se preparan para el invierno con anticipación, mientras almacenan comida para ellos mismos. Generalmente entierran nueces en el suelo cerca de su casa o simplemente las esconden en un hueco.

Muchos científicos se inclinan a creer que debido al hecho de que las ardillas no tienen muy buena memoria, los árboles crecen a partir de las muchas nueces que esconden, que las ardillas a veces olvidan.

Pueden desenterrar una planta recién plantada con la esperanza de poder sacar las semillas del suelo. Pueden mudarse al ático sin dudarlo ni tener miedo. Entran en contacto fácilmente con una persona si ven comida en sus manos y pueden tomarla sin cesar, escondiéndola en un hueco.

Las ardillas que viven en los parques de las ciudades han aprendido por sí mismas hace mucho tiempo una verdad: que los humanos son una fuente de alimento para ellas. Pero no es recomendable alimentarlos con la mano. A menudo pueden sufrir peste u otras enfermedades que pueden dañar la salud humana. Incluso si no hay ninguna enfermedad, una ardilla puede simplemente morder de forma muy dolorosa. Rompen nueces con habilidad y destreza. Es un placer verlo.

aparte de eso la ardilla es un animal útil puede causar algún daño a una persona. Sus dientes son muy fuertes y la ardilla puede masticar cualquier cosa con ellos. Si viven cerca de la casa de una persona, puede ser un completo desastre.

Para evitar que las ardillas causen daños en el sótano o en la colina y dañen la propiedad en esos lugares, es recomendable colocar pieles de animales. Los animales de peluche no ayudan con esto. El olor del animal emana de la piel y esto, hasta cierto punto, repele a las ardillas.

Incluso en caso de heladas severas no salen de casa. Sucede que reúnen tres o cuatro animales en un hueco, cubren la entrada con musgo y se calientan, escapando así de las fuertes heladas.

Aunque tienen un pelaje cálido, en heladas inferiores a 20 grados no abandonan sus nidos. Pueden dormir durante días a esta hora. Y sólo durante el deshielo salen del hueco para recoger conos y reponer su suministro de alimentos.

Durante las temporadas de escasez, las ardillas se mueven en manadas hacia la dirección donde hay más comida. Ardilla muy ágil y diestro. Son cautelosos y cuidadosos; su nido o hueco es difícil de notar.

Ardillas domésticas No es raro últimamente. Se compran en tiendas de mascotas. Pero a menudo se encuentran pequeñas ardillas que se caen de un hueco y se las deja vivir en casa. Cualquiera que decida hacerse con este animal debe recordar que se trata de un animal emocional y susceptible al estrés. En tales situaciones, la ardilla puede enfermarse.

Para uno doméstico, es necesario construir un pequeño recinto o colocarlo en una jaula. Pero de vez en cuando es necesario que la dejen salir a correr por el apartamento, sin dejarla desatendida.

Este es un animal bastante independiente que no se acostumbra rápidamente a los humanos en casa. A una ardilla le toma mucho tiempo incluso permitir que la acaricien.

Nutrición

Ardilla Prefiere alimentos vegetales en forma de nueces, semillas, champiñones y bayas. Pero también le gustan los huevos, las ranas y los insectos. El animal recoge muchas setas y las ensarta en una rama junto al hueco.

El tono vital y la vida dependen completamente de la disponibilidad de alimentos. Cuantas más reservas tenga y más calorías tenga, mejor se siente la ardilla y más sana estará.

Las condiciones climáticas adversas obligan a las ardillas a comerse todas sus reservas de alimento. Esto conduce a la muerte del animal. Para las ardillas que viven en parques, esto es un poco más fácil porque siempre viene una persona al rescate.

Reproducción y vida útil de las ardillas.

Marzo y abril son para los traviesos. proteína comienza la temporada de apareamiento. Los machos se apiñan en docenas alrededor de una hembra, tratando de ganarse su favor. Muy a menudo esto provoca peleas. La hembra elige al más fuerte y de su cópula nacen crías, normalmente de dos a ocho.

Están ciegos y completamente indefensos. Al principio, las crías de ardilla se alimentan de la leche materna durante seis meses. Después de cambiar a la alimentación normal, los padres se turnan para llevarles comida.

Después de dos semanas, las crías de ardilla se cubren de pelo y se hace visible. de que color es la ardilla, y un mes después abren los ojos. Después de los dos meses, los bebés están listos para una vida independiente y pueden obtener su propia comida.

En cautiverio, los animales también se reproducen, pero con los cuidados adecuados. En la naturaleza, las ardillas viven de dos a cuatro años. En casa, su esperanza de vida llega a los quince años.

Por el artículo anterior ya sabemos que las proteínas son un componente necesario de nuestra dieta. La falta de proteínas en la dieta conduce inevitablemente a una disminución de las estructuras musculares. En este caso, no sólo sufren los músculos visibles de una persona, sino también estructuras internas como el músculo cardíaco, el músculo liso de los vasos sanguíneos y mucho más.
En pocas palabras, las proteínas deben estar presentes en los alimentos. Como mínimo, debe haber aproximadamente 1 gramo por 1 kg de peso corporal.
Pero las proteínas se pueden obtener tanto de alimentos vegetales como de animales. Con la misma cantidad de dicha proteína, su valor para nuestro organismo variará significativamente. Y, como resultado, el resultado de comer proteínas animales y vegetales será diferente. Hablemos de esto con más detalle.

Proteínas vegetales y animales.

La principal diferencia entre las proteínas vegetales y animales es el hecho de que las proteínas vegetales en su mayor parte tienen un conjunto incompleto de aminoácidos esenciales.
Los productos de proteína animal contienen los 8 aminoácidos esenciales. Además, algunos de ellos están contenidos en mayores cantidades y otros en menores. Pero, en general, cada uno de los 8 siempre está presente y la cantidad de cada uno de ellos al menos no es inferior a la norma estándar. Además, todos los aminoácidos esenciales tienen un buen valor biológico. En pocas palabras, se absorben bien.
Los productos de proteínas vegetales a veces pueden contener incluso más proteínas (por 100 gramos de producto) que las proteínas animales. Sin embargo, casi todos ellos presentan ausencia o deficiencia de algún aminoácido esencial. Además, incluso con un conjunto aparentemente completo de aminoácidos esenciales, algunos de ellos pueden tener un valor biológico bajo y una mala digestibilidad. En este caso, la proteína del producto se considera inferior, es decir. insuficiente para el funcionamiento normal del organismo.

¿Cómo se ve esto en la práctica?

Tomemos como ejemplo las lentejas. Las lentejas son un producto rico en proteínas. El contenido de proteínas que contiene, según diversas estimaciones, es de 24 a 28 gramos por 100 gramos. ¡producto! Sólo los quesos ricos en proteínas y la soja contienen más proteínas.
Parece que esta cantidad de proteína es una ventaja innegable de las lentejas sobre otros productos proteicos. Pero basta con mirar la composición de aminoácidos de las lentejas y todo encaja.
En las lentejas, como en la mayoría de las legumbres, el aminoácido limitante es la metionina. El valor biológico de este aminoácido es bajo, lo que hace que las lentejas sean un producto proteico de calidad inferior.
Sorprendentemente, 24-28 gr. proteínas, ¡y el cuerpo carecerá de proteínas! Sólo porque faltará un aminoácido esencial.
U otro ejemplo.
El trigo sarraceno es un excelente producto con carbohidratos. Este es el llamado carbohidratos lentos, lo que significa que puedes comer trigo sarraceno incluso con diabetes. No habrá un aumento rápido en los niveles de azúcar.
El trigo sarraceno contiene unos 12 gramos. proteína (por 100 g). Lo mismo que en 100 gr. ¡huevos! Pero los huevos son proteínas animales, allí todo está bien con los aminoácidos esenciales.
Y el trigo sarraceno es un producto proteico inferior. Debido a que uno de los 8 aminoácidos esenciales (lisina) es limitante, su valor biológico está ligeramente por debajo de lo normal. Esto significa que incluso comiendo grandes porciones de trigo sarraceno, no podremos proporcionar al cuerpo la cantidad (o mejor dicho, la calidad) necesaria de lisina.

Cómo vivir sin proteína animal

¿Significa lo anterior sólo que cada uno de nosotros necesita comer proteínas animales? Idealmente, la respuesta es "sí".
Pero hay situaciones en la vida en las que comer proteínas animales es imposible ni de forma temporal (por ejemplo, durante el ayuno religioso) ni de forma permanente (por ejemplo, con una dieta vegetariana). ¿Qué hacer en tales casos?
De hecho, la solución es sencilla. Basta con combinar en su dieta diaria productos que se complementen entre sí con el aminoácido esencial limitante.
Por ejemplo, las lentejas y el trigo sarraceno se complementarán bastante bien. El trigo sarraceno contiene una excelente metionina de alto grado y las lentejas están llenas de lisina biológicamente valiosa. Como resultado, 100 gr. lentejas y 100 gr. El trigo sarraceno dará casi 40 gramos. Excelente proteína vegetal, que no es de ninguna manera inferior a la carne, los huevos o los productos lácteos.

Las proteínas desempeñan, en mayor medida que otros nutrientes, no sólo funciones energéticas, sino también plásticas. A partir de ellos se construyen nuevos tejidos, células y moléculas biológicamente activas de nuestro cuerpo. No se crean a partir de las proteínas en sí, sino de sus elementos estructurales.

Proteínas y aminoácidos

Existe una gran variedad de proteínas que ingresan al tracto digestivo humano. Sin embargo, allí son todos destruidos. Parecería que en tales condiciones, ¿qué diferencia hay si la proteína es animal o vegetal? De todos modos, bajo la influencia de los jugos digestivos, la proteína se descompone completamente en "partes de repuesto". Pero no, hay una diferencia y es bastante significativa.

Todas las proteínas están compuestas de aminoácidos en su estructura química. Hay muchos de ellos en la naturaleza, pero solo un poco más de 20 son valiosos para los humanos. Diferentes proteínas tienen diferentes composiciones de aminoácidos y diferentes aminoácidos tienen diferentes valores para el cuerpo. ¿Por qué? Porque se dividen en tres tipos:

Reemplazable – se sintetizan en cantidades suficientes en el cuerpo a partir de otros compuestos químicos (por ejemplo, de la glucosa). Incluso si cesa el suministro de alimentos, una persona, como un laboratorio químico autosuficiente, podrá abastecerse de estos aminoácidos.
Insustituible – no se producen en el cuerpo. Una persona los obtiene únicamente de la comida. Si estos aminoácidos están ausentes o son insuficientes en la dieta, se altera el funcionamiento del cuerpo, se desarrollan enfermedades y se deteriora la salud.
Parcialmente reemplazable – se sintetizan en el cuerpo humano, pero las posibilidades de producción son limitadas. Estos aminoácidos también deben provenir de los alimentos. O se producen en pequeñas cantidades o los aminoácidos esenciales son el sustrato para su síntesis.

Las proteínas vegetales y animales difieren significativamente en su composición química. Algunos aminoácidos se encuentran en cantidades suficientes sólo en las proteínas animales, mientras que en las proteínas vegetales hay muy pocos o ninguno. Además, la proteína vegetal es menos digerible (entre el 20 y el 30% de la proteína puede pasar a través de los intestinos en tránsito sin descomponerse en aminoácidos y posteriormente absorberse en el torrente sanguíneo sistémico).

El valor de la proteína animal.

Para el funcionamiento normal del organismo, la proteína animal debe estar presente en la dieta. El hombre, por diseño de la naturaleza, es un depredador. Por lo tanto, los componentes de los alimentos animales están incluidos en el metabolismo y, si son deficientes, se producen alteraciones en el funcionamiento de órganos y sistemas.

Con el rechazo prolongado de la proteína animal, consciente o forzada, la salud no se ve afectada de inmediato. Esto sucede gradualmente durante muchos años porque:

una cierta parte de los aminoácidos esenciales todavía proviene de alimentos vegetales;
El cuerpo tiene sus propias reservas de aminoácidos: los toma de sus tejidos, destruyendo parcialmente los músculos y órganos internos.

La proteína animal es más importante para los niños. Si un adulto puede pasar mucho tiempo sin carne, entonces, para un cuerpo en crecimiento, la deficiencia de dicho alimento puede ser crítica. En particular, una enfermedad llamada kwashiokor es común en muchos países pobres (principalmente en África). Se forma principalmente por una deficiencia de proteínas y aminoácidos esenciales, y clínicamente se manifiesta:

hinchazón;
hinchazón de la cara;
ascitis (acumulación de líquido en la cavidad abdominal).

Estos niños experimentan una fuerte disminución de la masa muscular. Se quedan atrás en el desarrollo físico y mental, a menudo se enferman y, si no se realizan cambios en su dieta, mueren.

El valor de la proteína vegetal.

Casi todos los alimentos vegetales contienen proteínas en cantidades variables. La mayoría de las proteínas se encuentran en legumbres, semillas y cereales. Las verduras y frutas tienen menos proteínas. Pero los alimentos vegetales contienen pocos ácidos esenciales y condicionalmente esenciales. Es por esta razón que a menudo se considera que la proteína vegetal es incompleta.

Pero aun así, las legumbres y los frutos secos, aunque peores que la carne, son mejores que nada. Incluso la exclusión total de la carne, la leche, el queso y otras fuentes animales de proteínas de la dieta no reduce la esperanza de vida, aunque a menudo afecta su calidad, provoca enfermedades crónicas y conduce a un deterioro de la apariencia de una persona.

Según las estadísticas, los vegetarianos viven más que el resto de personas. Sin embargo, no se debe dar por sentado que el mérito de esto corresponde a las proteínas vegetales. La razón es la reducción del riesgo de obesidad, porque los alimentos vegetales:

contiene menos calorías;
contiene más fibra;
de sabor inferior, lo que es una buena prevención de comer en exceso.

Si está considerando volverse vegetariano utilizando alimentos vegetales como principal fuente de proteínas, es recomendable tomar las siguientes medidas para minimizar los efectos negativos para la salud:

1. Practicar el vegetarianismo parcial. Consuma productos obtenidos no de aves muertas, sino de aves y animales vivos: leche, huevos.

2. Si eres vegetariano completo, tómalo como complemento alimenticio o. Se venden en tiendas de nutrición deportiva.

3. Si sus reglas también lo prohíben, intente que su dieta sea lo más variada posible, consumiendo diferentes alimentos vegetales; de esta manera minimizará el riesgo de desarrollar una deficiencia de ciertos aminoácidos esenciales.

No te olvides también de las vitaminas. En ausencia de carne en la dieta, es recomendable tomar complejos vitamínicos y minerales todos los días.

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¿Qué alimentos contienen más proteínas?

La carne de res contiene mucha proteína. Lo mejor es elegir carne que no tenga más de dos años. La carne de res debe hervirse o guisarse, para que el cuerpo reciba los máximos beneficios.
El hígado es un subproducto importante para los humanos, que enriquece la dieta con proteínas. Es mejor consumirlo hervido o en forma de patés.
Aves de corral: además de las proteínas de fácil digestión, la carne de ave es baja en calorías.

Huevos: la proteína de este producto se absorbe perfectamente en el cuerpo. Dos huevos aportan 17 g de proteínas.
El queso contiene muchos elementos de construcción valiosos, pero se caracteriza por un alto contenido calórico.
Requesón: para una mejor absorción de proteínas, úselo con yogur o kéfir con una pequeña cantidad de azúcar.

El pescado es rico en proteínas y es de fácil digestión. Es mejor elegir anchoas, atún, caballa, sardinas, salmón, salmonete y abadejo.
Las coles de Bruselas son líderes entre las verduras en contenido de proteínas.
La soja es un sustituto de la carne de origen vegetal.

Cereales: promueven una buena digestión, son fácilmente digeribles y contienen proteínas vegetales.

Lista de productos proteicos de origen vegetal

Los ácidos esenciales, que son componentes de las proteínas puras, también se encuentran en los alimentos vegetales. La soja es una excelente fuente de proteínas de origen vegetal. El producto no contiene grasas, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el hígado. La proteína de soja se absorbe casi por completo. Los frijoles, otras legumbres y cereales también son una excelente alternativa a la carne. El trigo sarraceno ocupa el primer lugar entre los cereales; es rico en hierro y vitaminas y tiene un efecto positivo sobre la función hematopoyética. El salvado y la avena contienen proteínas, normalizan la presión arterial y eliminan el colesterol.

Si ha dejado los alimentos de origen animal y se ha vuelto vegetariano, debe reponer sus reservas de vitamina B12. Participa activamente en los procesos metabólicos y la actividad del sistema nervioso. Como alternativa, elija levadura de panadería y de cerveza, algas, ensalada verde, cebollas verdes y espinacas. Estas son excelentes fuentes de proteínas de origen vegetal.

Lista de productos proteicos de origen animal.

Las proteínas de origen animal son las más completas, por lo que sus indicadores de calidad son superiores. El consumo de proteínas animales tiene un efecto positivo. Su entrada al cuerpo de la mujer embarazada en etapas posteriores garantiza el nacimiento de un niño con peso normal. También se han observado reacciones positivas por el consumo de proteínas en personas mayores. El aporte proteico diario es de 1,5 gramos por kg de peso. ¿Qué alimentos contienen proteínas?

En los platos de carne podemos encontrar la máxima cantidad de proteínas. Dependiendo de la variedad, su contenido varía del 17 al 21%. La carne es rica en elementos minerales, vitaminas y agua. Es imprescindible consumir carne de ave, ternera, cordero o cerdo, ya que favorecen los procesos de recuperación. El conejo es un valioso proveedor de elementos de construcción. La caza y el pollo se descomponen mejor en el tracto digestivo. Las proteínas del pescado y el marisco también son muy valiosas. La leche fermentada y los productos lácteos son ricos en calcio y proteínas.

Tabla de alimentos que contienen altas cantidades de proteínas.

Dado que las proteínas se consideran la base de la vida, es necesario consumir alimentos que las contengan en grandes cantidades todos los días. La dieta debe contener al menos un 30% de proteínas. La siguiente tabla muestra una lista de productos de los que puedes obtener este elemento esencial. Presenta diferentes variedades de carnes, pescados y productos lácteos, que además enriquecerán tu dieta con útiles minerales y vitaminas.

Producto	cantidad de proteína	Cantidad de grasa	cantidad de carbohidratos	Contenido calórico, kcal
carne de ganso
Pollo
carne de cordero
carne magra

Variedades de carne magra de cerdo

Caviar de salmón chum

hígado de bacalao
Leche de vaca 1%
Queso duro




Queso fundido

¿Qué alimentos con proteínas son mejores para bajar de peso?

Las proteínas tardan mucho en ser absorbidas por nuestro organismo. Después de una comida con proteínas, no tienes ganas de comer durante mucho tiempo. Por tanto, puedes reducir el contenido calórico de tu dieta diaria. Los humanos necesitan proteínas para un metabolismo adecuado. La digestión de alimentos ricos en proteínas requiere mucha energía. Para que los músculos funcionen bien, necesitan un aporte de proteínas.

Una función importante de las proteínas es la síntesis de colágeno. La proteína aumenta la elasticidad y el tono de la piel. Gracias a esto, los músculos no pierden elasticidad, lo que suele ocurrir con una pérdida de peso inadecuada. Los alimentos con proteínas ayudan a evitar las fluctuaciones de la insulina y el azúcar en sangre. Para ayudar a controlar el hambre, las proteínas evitan que el exceso de glucosa se convierta en grasa. Los aminoácidos proteicos transportan ácidos grasos, vitaminas y minerales a todos los sistemas y órganos.

En una dieta proteica es necesario reducir el consumo de grasas, carbohidratos rápidos, cereales con gluten y centrarse en proteínas y fibra. No debes negarte por completo los carbohidratos, ya que son necesarios como energía. Para adelgazar, es mejor dar preferencia a las siguientes proteínas:

leche con hasta un 2,5% de grasa; es mejor dar preferencia a la leche de cabra natural;
carne dietética: cualquier variedad baja en grasa, por ejemplo, filete de pollo hervido;
pescados y mariscos;
claras de huevo;
tofu, leche de soja;
requesón bajo en grasa.

Vídeo: Dieta proteica para adelgazar.

El siguiente vídeo describe una lista de alimentos que te ayudarán a conseguir una figura esbelta si los incluyes en tu dieta diaria.

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La proteína es un componente estructural del cuerpo a partir del cual se forman sus órganos y tejidos. La proteína es necesaria para reemplazar o reparar daños en células y tejidos. La falta de proteínas en la dieta afectará inmediatamente la apariencia de una persona (el cabello y las uñas pierden su brillo, la piel se deteriora), el tejido muscular es susceptible a la destrucción, ya que el cuerpo usa sus propias células "para repararse".

Los niños necesitan proteínas con urgencia, porque durante este período se sientan las bases del cuerpo: huesos y músculos. Un atleta que tiene como objetivo aumentar el peso corporal cambia a una nutrición proteica. Cualquier dieta para adelgazar, especialmente la de larga duración, debe limitarse en el consumo de hidratos de carbono, pero debe incluir proteínas y grasas vegetales. Después de la operación, el primer alimento del paciente es caldo de pollo y filete de pollo hervido, que es pura proteína. La proteína es indispensable e importante en la dieta para cualquier método de nutrición y a cualquier edad.

Funciones de las proteínas

Para asegurarnos de la importancia de las proteínas en la nutrición, veamos los principales funciones de este componente en el cuerpo humano:

Hogar - construcción: crecimiento, reemplazo y restauración de células.
Catalítico: las enzimas aceleran los procesos metabólicos bioquímicos.
Transporte: portadores de ciertas sustancias, por ejemplo, la globina en la sangre, la hemoglobina transporta oxígeno.
Genético: cromosomas que transportan información.
Contractivo: miosina, una proteína de las fibras musculares contráctiles.
Protector: Las inmunoglobulinas desinfectan sustancias extrañas.
Homeostático- mantener el equilibrio del agua y del pH.
Energía- (como las grasas), pero se trata de energía no rentable e incluso dañina, ya que las proteínas sintetizan ácido úrico, cuyo exceso amenaza con gota o urolitiasis.

Es importante saber: con la edad, la función principal se convierte en energía, ya que disminuye la necesidad de proteínas para la construcción. Por tanto, es razonable una reducción de la dieta. Pero en realidad la ingesta de proteínas no se reduce. El cuerpo acumula productos metabólicos difíciles de eliminar: creatinina y ácido úrico, que provocan el envejecimiento.

Fuentes de proteínas

Los productos proteicos son necesarios en la dieta y no pueden sustituirse por nada. El cuerpo humano se compone de un 25% de compuestos proteicos, pero la reserva de proteínas en el cuerpo es insignificante. Además, de los 20 aminoácidos básicos que forman parte de las proteínas, el cuerpo humano solo produce 12: estos son aminoácidos no esenciales. El resto, llamados aminoácidos esenciales, deben obtenerse de los alimentos. Los esenciales incluyen: valina, lisina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, triptófano, fenilalanina.

Las proteínas se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal. La cantidad de proteína en los alimentos determina su valor biológico y digestibilidad. Si las proteínas no contienen un complejo de aminoácidos esenciales o están en cantidades insuficientes, se clasifican como incompletas. Se trata de proteínas vegetales (cereales y legumbres, frutos secos y semillas, patatas y otras). Las proteínas se consideran completas si contienen todos los ácidos esenciales. Los productos completos incluyen productos de origen animal, cerca de ellos están las proteínas y la avena. El cuerpo humano asimila mejor los compuestos proteicos del pescado y las aves. Las proteínas animales aumentan los niveles de colesterol en sangre, lo cual es perjudicial. Por tanto, come proteínas de diferentes orígenes.

Nutricionalmente, las ardillas se dividen en 4 clases.

Primer grado- proteínas con especificidad nutricional, capaces de cambiar positivamente el patrón de aminoácidos en el organismo. Contienen huevos de gallina y leche.
Segunda clase- proteínas de alto valor biológico y un rico conjunto de aminoácidos esenciales. Contenido en carnes y pescados, en soja.
Tercera clase- proteínas con valor biológico reducido; están contenidos en cultivos de cereales.
Cuarto grado- proteínas sin valor nutricional, que no contienen aminoácidos esenciales (gelatina).

Consecuencias del exceso y deficiencia de proteínas.

El exceso de proteínas tiene una serie de consecuencias negativas.

La función renal también se deteriora. Estos órganos no pueden hacer frente al mayor contenido de aminoácidos entrantes y productos del metabolismo de las proteínas. Se intensifican los procesos de descomposición en los intestinos.
El sistema nervioso está sobreexcitado.
Aparece hipovitaminosis.
Se desarrolla obesidad.
Aparece la gota.

La falta de proteínas también es muy peligrosa, especialmente en las papillas. En los niños, debido a la desnutrición o a los alimentos bajos en calorías, se desarrolla distrofia, en la que se alteran los procesos de formación esquelética y hematopoyesis. Se inhiben el crecimiento y el desarrollo mental, el peso corporal disminuye, los pliegues de grasa subcutánea se adelgazan, los músculos se debilitan, las defensas inmunes disminuyen y se altera el metabolismo hormonal, de vitaminas y grasas.

La deficiencia de proteínas en el cuerpo de los adultos ocurre con una dieta vegetariana o con un ayuno prolongado (generalmente automedicación) o dietas de adelgazamiento autoseleccionadas. La falta de proteínas se puede compensar con preparados que contengan un conjunto de aminoácidos esenciales y esenciales.. Los suplementos de aminoácidos en forma libre (cristales blancos) ingresan directamente al torrente sanguíneo. Los fármacos más compatibles son aquellos con aminoácidos en forma L, que mejor se corresponden con la bioquímica del cuerpo humano.

¿Cuál es la diferencia entre proteínas vegetales y animales?

La primera diferencia es el origen de la proteína. Las proteínas vegetales se forman en las plantas, las proteínas animales contienen productos animales (requesón, huevos, carnes de todo tipo y despojos, pescado).

La segunda diferencia es la composición bioquímica de la proteína. Las proteínas animales contienen todos los aminoácidos, incluidos los esenciales, aquellos que el cuerpo humano no produce por sí mismo. La proteína vegetal no contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo que no puede satisfacer por completo las necesidades del organismo. Este es el principal argumento contra el vegetarianismo.

Muchos creen que las enfermedades que se observan a menudo en los vegetarianos, como dolores de cabeza, malestar estomacal e intestinal o alteraciones del sistema cardiovascular, son consecuencia de comer únicamente alimentos vegetales. Esto es en parte cierto; no todos los vegetarianos novatos saben cómo formular una dieta adecuada para obtener todas las proteínas necesarias. Pero esa posibilidad existe.

Al consumir alimentos de origen vegetal en las proporciones adecuadas y en diversas combinaciones, se puede obtener una cantidad suficiente de proteínas saludables e incluso más, y por tanto de aminoácidos, que con los productos animales únicamente. Los residentes de los países del este valoran la soja y la reemplazan con la carne, el requesón y el queso. El resultado es un bajo porcentaje de personas obesas y un alto porcentaje de centenarios.

Reglas principales para comer proteínas (Video)

Las proteínas deben estar contenidas en cada comida: en las comidas principales hasta el 30% del valor diario, en los refrigerios, el 5%. El fraccionamiento de la nutrición proteica en esta proporción mantiene la sensación de saciedad durante todo el día. Una pequeña cantidad de proteína se absorbe mejor.

La combinación de proteínas vegetales y animales optimiza la composición de aminoácidos de los alimentos. Quienes consideran que las proteínas vegetales son inútiles se equivocan y confían en el equilibrio de aminoácidos de las proteínas animales completas. Lo importante aquí no es sólo el contenido de ácidos esenciales, sino también su porcentaje. Algunas proteínas animales carecen de aminoácidos y pueden complementarse con proteínas vegetales. Ejemplos de combinaciones ideales: trigo sarraceno con carne, con leche.

Prepare adecuadamente los alimentos proteicos. Las proteínas animales cocinadas a bajas temperaturas (cuanto más tiempo mejor) son más fáciles de digerir y absorber más rápido. Los nutricionistas recomiendan a las personas platos hervidos u horneados. La proteína vegetal es difícil de digerir, por lo que es mejor preprocesar los alimentos y cocinarlos durante mucho tiempo (por ejemplo, remojar los frijoles durante varias horas, escurrir el agua y luego cocinar). Esta preparación favorece la rápida digestión de los alimentos y la fácil absorción de proteínas.