Pişirmə reseptiŞokoladlı sufle ilə quş südü tortu:
1,5-2 litrlik tavaya agar-aqar töküb su ilə doldurun. Hələlik bir kənara qoyun.
Süngər tortunu hazırlayın: bir qabda 2 yumurta döyün, şəkər və vanil şəkər əlavə edin.
Yumurtaları şəkərlə 7-8 dəqiqə tüklü və qalınlaşana qədər çalın.
Ələnmiş un əlavə edin.
Və homojen bir xəmir alınana qədər spatula ilə qarışdırın. Yumurta kütləsinin mümkün qədər az yerləşməsi üçün yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
20-22 sm diametrli kalıbı çörək kağızı ilə örtün və ya nazik bir qat kərə yağı ilə yağlayın və un səpin. Hazırlanmış xəmiri hazırlanmış tavaya qoyun və səthi diqqətlə düzəldin.
Süngər tortunu əvvəlcədən 190 C-yə qədər isidilmiş sobada təxminən 15-17 dəqiqə bişirin. Hər kəsin sobası fərqli olduğundan və tort fərqli qalxa bildiyi üçün bişirmə vaxtları fərqli ola bilər. Hazırlığı bir şiş ilə yoxlayın. Hazır biskviti qəlibdən çıxarın və tamamilə soyumağa buraxın.
Kərə yağı-şokoladlı sufle əsasını hazırlayın. Bunun üçün tünd şokoladı kiçik parçalara ayırıb mikrodalğalı sobada və ya su hamamında əridin. Əsas odur ki, şokoladı çox qızdırmayın, əks halda kiçik taxıllar əmələ gələcək. Ərinmiş şokoladı bir az sərinləyin.
Otaq temperaturunda kərə yağı bir qaba qoyun və tüklü və qaymaqlı olana qədər çalın.
Çırpmağı dayandırmadan bütün qatılaşdırılmış südü kiçik hissələrə tökün.
Yaranan kremə kakao tozunu süzün və soyudulmuş ərinmiş şokoladı əlavə edin.
Hamar bir şokolad kremi əldə edənə qədər döyün. Hazır kremi bir kənara qoyun (soyuducuda gizlətməyin).
Lazım gələrsə, soyudulmuş süngər tortunun üst hissəsini kəsin və 2 bərabər təbəqəyə kəsin.
Hər tortun kənarlarını diqqətlə kəsin. Tort təbəqələri tortun yığılacağı kalıbın diametrindən bir qədər kiçik olmalıdır. Tortları daha hamar etmək üçün kəsmək üçün daha kiçik diametrli yaylı formalı qabın altından istifadə edə bilərsiniz.
Tort yığma qabının altına bir tort qatını qoyun.
Agar siropu hazırlayın. Bunu etmək üçün, isladılmış agar-aqar atəşə qoyun və qarışdıraraq, qaynadək gətirin. 1 dəqiqə qaynadın.
Toz şəkər əlavə edin.
Və davamlı qarışdıraraq şəkər tamamilə həll olunsun, şərbəti 110 C temperaturda qaynadın. Əgər bişirmə termometriniz yoxdursa, orta istilikdə təxminən 4-5 dəqiqə qaynadıqdan sonra şərbət bişirin. Pişirmə zamanı şərbət çox köpüklənəcək, buna görə də dərin bir qazan istifadə etməyinizə əmin olun. Hazır şərbəti oddan çıxarın və soyumağa buraxın.
Şərbət soyuduqda böyük bir qaba 2 yumurta ağını tökün. Ağları sərt köpüklənənə qədər döyün.
Çırpmağı dayandırmadan, bir az soyudulmuş agar siropunu kiçik hissələrə tökün. Şərbəti işləyən bir qarışdırıcının bıçaqları altında nazik bir axınla tökün və çox sıx və sabit bir kütlə alınana qədər döyün.
Mikserin sürətini minimuma endirin və kiçik hissələrdə protein suflesinə şokoladlı krem əlavə edin.
Sufle hamarlanana qədər qarışdırın.
Şokoladlı suflenin hamısını süngər tortunun üstündəki qəlibə qoyun.
İkinci tort qatını suflenin üstünə qoyun və qarışığa basdırın.
İndi şokoladlı quş südünü sufle tamamilə bərkiyənə qədər soyuducuya qoyun. Bu, təxminən 1-2 saat çəkəcək.
Hazır tortu şokolad şirəsi ilə örtün. Su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada hazırlamaq üçün tünd şokoladı kərə yağı ilə əridin. Hazır qlazuru bir qədər sərinləyin və tortun üstünü onunla örtün. Dondurma qurulana qədər tortu soyuducuya qaytarın.
Bunu etmək üçün hazır tortu qəlibdən çıxarın, kənarları boyunca iti bir bıçaq sürün və bir boşqaba köçürün; İstəyirsinizsə, deserti əlavə olaraq ağ şokolad və şəkər muncuqları ilə bəzəyə bilərsiniz.
"Quş südü" şokoladlı tort hazırdır!
Kiçik parçalara kəsin (kalorisi çox yüksəkdir) və bir fincan aromatik qəhvə və ya çayla xidmət edin.
Əvvəlcə süngər tortu və sufle hazırlamaq üçün lazım olan inqrediyentləri hazırlayaq.
Bir qazanda agar-aqar tozu və suyu birləşdirin. Qarışdırın və 30-40 dəqiqə və ya daha çox kənara qoyun. Dərhal aydınlaşdırım ki, bu halda agar-aqarın jelatinlə əvəz edilməsi mümkün deyil.
Bu vaxt süngər tortunu hazırlayın. Yumurtaları bir qaba parçalayın və 75 q şəkər əlavə edin.
Yumurtaları şəkərlə 6-7 dəqiqə çalın. Yumurtalar tüklü və qalın bir köpüyə çevrilməlidir.
Unu kakao tozu ilə birləşdirin və yumurta köpüyü olan bir qaba ələyin.
Bir spatula və ya çırpıcı istifadə edərək, homojen bir xəmir alınana qədər quru maddələri yumşaq bir şəkildə yumurta köpüyünə qatlayın.
Xəmiri 20 sm diametrli qəlibə tökün, çörək qabını əvvəlcədən yağla yağlayın və un ilə tozlayın və ya sadəcə çörək kağızı ilə örtün.
Şokoladlı süngər tortunu 180 C-yə qədər qızdırılmış sobada təxminən 12-15 dəqiqə bişirin (sobanızın xüsusiyyətlərindən asılı olaraq, vaxt bir qədər dəyişə bilər). Hazırlığı taxta şişlə və ya sıxaraq yoxlayırıq (hazır biskvit geri dönməlidir).
Tortu tavadan çıxarın və soyuması üçün tel çarxına köçürün. Soyudulmuş süngər tortunun üst hissəsini kəsirik və çox hündür olduğu ortaya çıxarsa, 1 sm hündürlüyə qədər kəsin və ya iki təbəqəyə kəsə bilərsiniz. Həmçinin, istəsəniz, tortun diametrini 18 sm-ə endirin.
Biskviti 20 sm-lik qəlibə yerləşdirin (mən üzükdən istifadə etdim) və istəsəniz, kənarlarını tortdan çıxarmağı asanlaşdırmaq üçün kalıbın kənarlarını haşiyə lenti və ya perqamentlə örtün.
Şokoladlı sufle hazırlamağa başlayaq. İlk növbədə tünd şokoladı mikrodalğalı sobada və ya buxar banyosunda əridin. Şokoladı çox qızdırmamaq çox vacibdir!
Yumşaq kərə yağı qarışdırma qabına qoyun və üzərinə vanil şəkər əlavə edin. Kərə yağı 2-3 dəqiqə köpüklənənə qədər çalın.
Çırpmağı dayandırmadan qatılaşdırılmış südü tökün.
İndi soyudulmuş ərinmiş şokolad və kakao tozunu əlavə edin.
Homojen bir şokolad kremi əldə edənə qədər döyün. Yaranan kremi bir kənara qoyun (soyuducuda gizlətməyin).
Agar-aqar məhlulunu sobaya qoyun və qaynadək gətirin.
300 q şəkər əlavə edin.
Qarışdıraraq, şərbəti bir qaynadək gətirin (şəkər bu vaxta qədər əriməlidir) və 110-112 dərəcə istilikdə bişirin. Əgər termometriniz yoxdursa, orta istilikdə təxminən 4-5 dəqiqə bişirin. Şərbəti istidən çıxarın və bir az soyumağa icazə verin.
Bu vaxt 2 yumurta ağını bərk olana qədər çalın.
Mikser işləyərkən şərbəti kiçik hissələrə əlavə edin. Çox sıx və sabit sufle əldə olunana qədər qarışığı döyün.
Ən sonunda kiçik hissələrə şokolad kremi əlavə edin.
Və sufle hamarlanana qədər yaxşıca döyün.
Yaranan sufle biskvitin üzərinə tökün və suflenin səthini düzəldin. Tortu tamamilə qurulana qədər 2-3 saat soyuducuya qoyun.
Sufle bərkidikdən sonra qlazuru hazırlayın. Kərə yağı və incə doğranmış şokoladı birləşdirin.
Hamar və homojen olana qədər əridin. Bir az sərin olsun.
Tortu soyuducudan çıxarırıq, boşqaba köçürür və kalıbın yanlarından azad edirik. Tortu şokolad qlazuru ilə örtün.
Tortu zövqünüzə və istəyinizə uyğun bəzəyirik.
Qlazur sərtləşsin. “Şokoladlı quş südü” tortu hazırdır!
Tortu süfrəyə verə bilərsiniz.
Xoş iştaha!
Bu gün mən ilk sifarişimi yerinə yetirirəm - QOST-a görə klassik Quş südü tortunun reseptini sizinlə bölüşürəm. Yeri gəlmişkən, onu ilk dəfə hazırladım, baxmayaraq ki, o çox düzgün Quş etmək arzusu uzun illərdir yığılıb çoxalır. Göründüyü kimi, qar kimi ağ elastik sufle, nazik keks təbəqələri və şokoladlı buzlanma ilə bu dadlı tortu hazırlamaqda çətin bir şey yoxdur. Reseptə sadiq qalaraq, prosesi asanlıqla təkrarlaya və istədiyiniz nəticəyə ürəkdən sevinə bilərsiniz.
Bu məşhur və populyar (yeri gəlmişkən, bu günə qədər) tortun tarixini çox araşdırmayacağam. Onun hazırlanmasının mahiyyəti haqqında bir az danışmaq daha yaxşıdır. Bu gün quş südü tortu üçün müxtəlif reseptlər tapa bilərsiniz - o, hətta irmik ilə hazırlanır, bəzi aşpazlar isə agar-aqar əvəzinə jelatindən istifadə edir və çox miqdarda toyuq yumurtası əlavə edirlər. Əvvəlcə kərə yağı ilə çırpılmış (tort) xəmirlə hazırlanan tortlar süngər tortu ilə əvəz olunur.
Bu arada, əsl Quş südü tortunun tərkibində qar kimi ağ sufle olmalıdır ki, o, agar-aqar üzərində isti şərbətlə dəmlənmiş yaxşı döyülmüş yumurta ağlarından hazırlanır. Orada yağ kremi və şirin qatılaşdırılmış süd də əlavə olunur - sufle qaymaqlı və yumşaq edir.
İlk dəfə QOST-a uyğun olaraq Quş Südü tortunu əldə etmək üçün mən qəsdən çox böyük (40 ədəd) addım atdım. Qorxma - hər şeyi aydın görmək və ətraflı oxumaq mümkün olduqda daha sadə və asan olacaq. Demək olar ki, daha bir şeyi deməyi unutdum: bu tortda çox miqdarda şəkər istifadə olunur - 560 qram. İstəyirsinizsə, onu azaltmağa cəhd edə bilərsiniz, amma açığını desəm, cəhd etməmişəm və sınamayacağam da. Bəli, hazır tort (təxminən 1 kq 400 qram ağırlığında) şirin, hətta çox şirin olur. Baxmayaraq ki, uşaqlar yekdilliklə bildiriblər ki, onlara mütləq daha az şəkər lazım deyil. Təəccüblü deyil ki, onların hələ də şirin dişləri var. Yalnız tortu şəkərsiz çay və ya qəhvə ilə kiçik parçalarda yeyin - onda tam harmoniya olacaq.
Tərkibi:
Tortlar üçün xəmir:
Sufle:
Şokolad şirəsi:
Yeməyi fotoşəkillərlə addım-addım bişirmək:
Klassik Bird's Milk tortunun reseptinə olduqca əlverişli inqrediyentlər daxildir (yaxşı, əgər ağar almaq problem ola bilməzsə). Tortlar üçün yüksək dərəcəli buğda unu, iki böyük toyuq yumurtası (mənim çəkisi 60 qramdır), dənəvər şəkər, kərə yağı və bir çimdik vanilin (bir çay qaşığı vanil şəkəri ilə əvəz edilə bilər) götürün. Sufle üçün bizə çoxlu dənəvər şəkər, 2 yumurta ağı (mənim ümumi çəkim 70 qramdır, ona görə də kiçik yumurtalarınız varsa, 3 ağını götürün, səhv edə bilməzsiniz), içməli su, yağ, şəkərli qatılaşdırılmış süd, limon suyu (orijinalda 0,5 çay qaşığı limon turşusu istifadə olunur) və agar-aqar. Sonda tünd şokolad və yağdan şokolad qlazurunu hazırlayın. Kaplama üçün 75 qram şokolad kifayətdir, amma əlavə olaraq naxışlar çəkmək üçün 90 qram istifadə etdim.
Beləliklə, bu dadlı ev tortunun hazırlanması prosesini bir neçə mərhələyə böləcəyik. Əvvəlcə tortları bişirəcəyik, sonra sufle hazırlayacağıq və nəhayət, hazır tortu şokoladlı buzlanma ilə dolduracağıq. İlk addım 4 qram agar-aqarı 160 mililitr soyuq suda islatmaqdır (bu, 2 səviyyəli çay qaşığıdır, yəni bıçaq altında). Orijinalda 140 mililitr su tələb olunur, amma tortu bir az yüngülləşdirmək üçün daha 20 mililitr əlavə etdim. Nəmlənmiş agarı təxminən bir saat masada buraxın.
Bu vaxt, iki vərəq perqament kağızı hazırlayın, bunun üzərinə çörək qabının diametri boyunca bir qələm ilə bir dairə çəkmək lazımdır. Məndə 20 santimetr var, amma daha çox götürə bilərsiniz - onda tort daha geniş olacaq, eyni zamanda daha aşağı olacaq. Bu vərəqlərdə tortları bişirəcəyik, sadəcə dizaynın digər tərəfdə olması üçün onları çevirməyi unutmayın.
İndi gəlin quşumuz üçün xəmiri hazırlamağa başlayaq, bu müddətdə 200 dərəcəyə qədər qızdırmaq üçün dərhal sobanı yandıra bilərsiniz (xəmir çox tez hazırlanır). Bunun üçün 100 qram yumşaldılmış kərə yağı uyğun bir qaba qoyun (bir saat yarım əvvəl soyuducudan çıxarın).
Kərə yağı və şəkər demək olar ki, krem halına gələnə qədər hər şeyi bir qarışdırıcı və ya çırpma ilə bir neçə dəqiqə döyün. Sonra toyuq yumurtalarını bir-bir yağ bazasına əlavə edərək, çalmağa davam edin.
Homojen bir qarışıq əldə etdikdə, 140 qram süzülmüş premium buğda unu tökün. Qalan şey homojen bir xəmir etmək üçün qarışdırmaqdır.
Bu xəmirin tutarlılığı muffin xəmirini xatırladır (əslində belədir). Formasını mükəmməl saxlayır və yayılmır - qalın xama kimi.
Xəmiri çəkilmiş dairənin diametri boyunca yayın (bir az kənarına çata bilməzsiniz, çünki çörək bişirmə zamanı xəmir bir az yayılacaq). Əgər spatulanız yoxdursa, qaşıqla yayın. İş parçasının hündürlüyünü eyni saxlamağa çalışın - onda tort təbəqələri hazır tortda daha gözəl görünəcək.
Tortları bir-bir 200 dərəcədə təxminən 8-9 dəqiqə bişirin. Ümumiyyətlə, müxtəlif mənbələr müxtəlif temperaturları (230 dərəcəyə qədər) yazır, amma şəxsən mənə elə gəlir ki, 200 dərəcə idealdır.
Hələ də isti olan tortları əvvəllər qələmlə çəkdiyimiz xətlər boyunca bıçaqla kəsdik. Burada kiçik bir nüans var: əgər siz hazır Quş südü tortunda tort təbəqələrinin sufledən (yan tərəfdə) görünməsini istəyirsinizsə, tam olaraq xətlər boyu kəsin. Onların görünməməsini istəyirsinizsə (yalnız yan tərəfdə qar kimi ağ sufle), xətləri 1 santimetr az kəsin. Düşünürəm ki, qırıntıları hara qoymaq barədə məsləhət verməyə ehtiyac yoxdur - onları dərhal yemək istəyənlər çoxdur. Tortların tamamilə soyumasına icazə verin (tortlar nazik olduğundan bu çox tez baş verəcək).
Sonra tort üçün sufle hazırlamağa davam edirik. Bunun üçün əvvəlcə qatılaşdırılmış südlə yağ kremi hazırlayacağıq, sonra onu protein-şəkər bazasına əlavə edəcəyik. Bunun üçün balaca bir qaba 200 qram yumşaq kərə yağı qoyun (əvvəlcədən soyuducudan da çıxarırıq) və içinə 100 qram qatılaşdırılmış süd tökün.
Tamamilə homojen, hamar, tüklü və parlaq krem alana qədər hər şeyi yüksək sürətlə mikserlə çalın. 4-5 dəqiqə döymək kifayətdir - masanın üstündə növbəsini gözləsin.
Aqar-aqar islatdığımızı xatırlayırıq. Tencereyi orta atəşə qoyun və bəzən qarışdıraraq mayenin qaynamasına icazə verin.
İndi bütün 460 qram şəkəri bir anda əlavə edin - yalnız agar-aqar tamamilə həll edildikdə, əks halda sufle sərtləşməyə bilər. Şəkərlə bağlı çox az maye olduğu görünə bilər, amma bu belə deyil - hər şey mükəmməl həll olunacaq.
Şəkərin tamamilə həllini gözləyirik, daim qarışdıraraq qarışığı qaynadırıq. İndi səhv hesablamamaq və düzgün şəkər siropunu bişirmək vacibdir. Bunu etmək üçün bir qida termometrindən istifadə edə və şərbəti onun temperaturu 110 dərəcəyə çatana qədər bişirə bilərsiniz. Məndə belə bir cihaz yoxdur, ona görə də hazırlığı gözlə müəyyən etməyi öyrəndim. Orta səviyyədən bir qədər aşağı odda şərbət qaynadıqdan sonra 8-9 dəqiqə bişirirəm (artıq şəkərlə).
Hazırlıq testi, şərbətdən qaldırdığınız zaman qaşığın arxasından keçən nazik bir ip ola bilər. Və ya yumşaq bir top: buzlu su qabına bir damla isti şərbət qoyun. Şərbəti formasını yaxşı saxlayan yumşaq bir topa yuvarlamaq olarsa, şərbət hazırdır. Tencereyi oddan çıxarın və şərbəti 3-4 dəqiqə sərinləyin (siz onun temperaturunun 80 dərəcəyə enməsini istəyirsiniz, lakin aşağı deyil (şərbət çox tez qalınlaşmağa başlayacaq).
Biz onları aşağı sürətlə döyməyə başlayırıq və ağlar buludlu olduqda və yüngül bir köpük meydana gəldikdə (təxminən 30 saniyədən sonra) bir çay qaşığı limon suyu tökün (və ya 0,5 çay qaşığı limon turşusu əlavə edin). Çırpmağı dayandırmadan, mikserin sürətini tədricən maksimuma çatdırın və ağların tüklülüyünə nail olun. Kütləvi formasını yaxşı saxlamalı və hərəkət etməməlidir (beze üçün olduğu kimi).
Tədricən kütlənin necə çox sıxlaşacağını və həcmdə artacağını görəcəksiniz. Ardıcıllığa görə, evdə hazırlanmış zefir üçün bazaya bənzəyir - eynilə qalın və sabitdir.
Mikseri dayandırmadan (yalnız şəkil çəkdirməyə vaxt tapmaq üçün onu dayandırıram) zülal bazasına tədricən yağ kremini əlavə edirik. Sadəcə onu tez və ən aşağı sürətlə qarışdırmaq lazımdır.
Bütün kremin qatıldığını görən kimi dərhal çırpmağı dayandırın. Fakt budur ki, sufle qalınlaşmağa davam edəcək və onu qəlibə qoymaq çətin olacaq. Bu vəziyyətdə kütlə tənbəl şəkildə geniş lent kimi kənardan axır.
Bird's Milk tortu üçün çox layiqli miqdarda dadlı qaymaqlı protein bazası çıxır. Biz tez işləyirik, çünki sürətlə soyumağa başlayacaq (agar artıq 40 dərəcə sabitləşir).
Tortu sufle qarışığının yarısı ilə doldurun. Döysəniz içinə tökməyəcəksiniz, qalınlığına görə qaşıqla çölə atacaqsınız.
Tortu sufle qarışığının ikinci yarısı ilə doldurun. Sonda qalınlaşmağa başlayacaq və kifayət qədər bərabər yatmaya bilər.
Bunu etmək üçün qəlibi masadan qaldırmadan iki əlinizlə sürətlə fırladın. Sufle öz çəkisi altında düzəldilir. Tort qabını soyuducuya yerləşdirin ki, suflenin üstü bərkisin və yapışmasın. Tortum soyuqda təxminən yarım saat sərf etdi - sufle şokolad şirəsi ilə örtülməsi üçün bərkitməyə vaxt tapdı. Tələsmirsinizsə, iş parçasını yaxşıca sərinləyin (bir neçə saat kifayətdir).
Tortun vegetarian versiyası üçün aquafabanı necə hazırlamaq olar?
- Siz sadəcə olaraq konservləşdirilmiş noxud və ya ağ lobya qutusunu götürə, mayeni incə ələkdən süzüb istifadə edə bilərsiniz. Bu "aquafaba"dır.
Və ya 200 q quru noxud götürün, 12 saat ərzində 600 ml su tökün. Sonra bu suyu boşaltın, noxudları yuyun, yenidən eyni miqdarda içməli su ilə doldurun və atəşə qoyun. Bir qaynadək gətirin və aşağı istilikdə təxminən 2 saat bişirin (lazım olduqda daha çox su əlavə edin). Noxud tam bişməlidir (lakin ətli olmamalıdır) və bişdikdən dərhal sonra tavada onları 1 sm örtəcək qədər bulyon qalmalıdır.
Tam soyuduqdan sonra bulyonun səviyyəsi demək olar ki, noxudlara bərabər olmalıdır.
Noxudlu tavayı soyuducuda 8-12 saat bulyona qoymaq lazımdır.
Sonra bulyonu incə bir ələkdən diqqətlə süzün və istifadə edin. Beləliklə, öz aquafabamızı hazırladıq.
Tortun hazırlanması:
1.Qatılaşdırılmış süd və xama qarışdırılır. Un, soda və kakaonu birlikdə süzün. Maye inqrediyentlərə quru inqrediyentləri, həmçinin vanil və rom mahiyyətini əlavə edin, hamarlanana qədər yaxşı və tez qarışdırın.
2. Çörək kağızı üzərində gələcək tortun diametrindən bir qədər kiçik diametrli bir dairə çəkin. Kağızı naxışlı tərəfi aşağı, çörək qabına qoyun.
Xəmiri çəkilmiş dairənin üzərinə qaşıqla yayın və əvvəlcədən 175 dərəcə isidilmiş sobada təxminən 10 dəqiqə bişirin.
3.Kağızla birlikdə tortu çörək qabından çıxarın, onu çevirin və kağızı diqqətlə soyun. Tortu tamamilə sərinləmək üçün buraxın. Lazım gələrsə, kənarları yüngülcə kəsin.
4. Bulaq formalı tort halqasını və ya yaylı formanın yanlarını qabın üzərinə qoyun, kənarlarına çörək kağızı və ya asetat filmi zolaqları çəkin. İçinə bişmiş qabığı qoyun.
Portağal konfetinin hazırlanması:
5. Portağalları yaxşıca yuyun, onlardan birinin qabığını incə sürtgəcdən keçirin (yalnız qabığının portağal hissəsi). Zestini 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. Sahara.
6. Kəskin bıçaqla portağal sapının yapışma yerlərini kəsin və qabığını tamamilə kəsin, pulpadan çox tutmamağa çalışın və dilimləri “təmiz” qoyun (qabıqların ağ hissəsi olmadan və qabıqsız. film). İkinci portağalı da soyun.
7. Sonra, soyulmuş portağallardan dilimləri kəsin. Hər bir dilim üçün bıçaqla iki kəsik edin, sanki filmlərdən kəsin və sonra diqqətlə portağaldan çıxarın. Bu şəkildə hazırlanmış dilimləri böyük parçalara kəsin.
(bu reseptdə bir fotoşəkil görə bilərsiniz: portağal dilimlərini bu şəkildə necə soymaq olar)
8. Dilimlərin kəsilməsindən qalan portağal hissələrindən suyu yaxşıca sıxın. Şirəsi, dilimləri və rəndələnmiş qabığı şəkərlə qarışdırın. Bir qaynağa gətirin və aşağı istilikdə 1 dəqiqə bişirin.
9. Bir ələkdən istifadə edərək, dilimləri şirədən diqqətlə ayırın. Tortu portağal suyu ilə yüngülcə isladın. Qalan suyu çəkin. Cəmi 100 ml etmək üçün kifayət qədər soyuq su götürün.
Şirəni yenidən portağal dilimləri ilə birləşdirin.
10. Suya agar-aqar əlavə edin, qarışdırın, 1 ç.q. şəkər və aşağı istilik üzərinə qoyun. Taxta qaşıq və ya spatula ilə qarışdıraraq bir qaynadək gətirin və 30 saniyə qaynadın. Portağallara qaynayan agar şərbətini əlavə edin və yenidən qaynadək gətirin.
11. Portağalları qalınlaşmağa başlayana qədər soyudun, tortun üzərinə diqqətlə qoyun, qaşıqla yayın və tam bərkiməsi üçün soyuducuya qoyun.
Sufle hazırlanması:
12. Şokoladı bıçaqla tikə-tikə doğrayın.
Şokoladı su hamamında az odda əridin, qaşıqla qarışdırın (şokolad qabı alt tavadakı suya toxunmamalıdır). Şokoladı bir az sərinləyin (lakin bərkiməyə başlamadığından və tökülə bilən qaldığından əmin olun)
13. Kərə yağı mikserlə tüklü olana qədər çalın. Hər dəfə yaxşıca çırparaq, hissələrə qatılaşdırılmış süd əlavə edin. Sonra tədricən ərinmiş şokoladı hissələrə əlavə edin. Homojen, hamar şokolad kremi əldə edənə qədər çalın. Çünki Şokolad soyuduqca sərtləşəcək, krem daha sıx olacaq. Sufle əlavə etməzdən əvvəl ilıq su ilə tavaya bir qab krem qoya bilərsiniz (amma diqqətli olun ki, krem əriməsin).
14. Mikser qabını və əlavələri yaxşıca yuyun, sirkə və ya limon suyu ilə silin. Mikser qabına aquafabanı (və ya yumurta ağlarını) tökün, limon suyu əlavə edərək maksimum sürətlə çalın.
15. Şərbəti hazırlayın: agar-aqar və soyuq suyu qarışdırın, şəkər əlavə edin. Şərbəti vaxtaşırı qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Qaynatmadan əvvəl şəkərin tamamilə həll edilməsi üçün vaxt olmalıdır. Şərbəti 110 dərəcəyə qədər və ya nazik bir ipə çatana qədər qaynadın, sirop qaşıqdan davamlı nazik axınla axdıqda, yalnız ən sonunda qırılır və qaşıqda jele kimi damcılar qalır.
16. Çırpılmış kütlə qaşıqdan axmamalıdır; Çırpmağa davam edərək, yavaş-yavaş hazırlanmış şərbəti aqarla nazik bir axınla tökün. Onu əlavə etdikdən sonra kütlə təxminən 50 dərəcəyə qədər soyuyana qədər döyməyə davam edin (döymə qabının hələ də isti olduğunu, lakin artıq yanmadığını hiss edə bilərsiniz).
*Sufle qarışığının bir az soyumasına icazə verməsəniz, üzərinə əlavə edəcəyimiz şokoladlı krem əriyəcək. Amma uzun müddət soyumağa da dəyməz, çünki... agar artıq 45 dərəcədə sərtləşməyə başlayır.
17. Mikserin sürətini aşağı və sürətlə azaldın, 3 əlavədə şokolad kremini əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın, lakin uzun müddət deyil.
18. Mikseri dayandırın və sufle qarışığını tortun sərtləşməsindən əvvəl dərhal üzərinə tökün (qarışığın tutarlılığı tökülməlidir ki, sufle özü mikser qabından qəlibə tökülsün). Sərtləşsin.
Qlazurun hazırlanması və bəzədilməsi:
19. Şokoladı su banyosunda əridin, üzərinə kərə yağı əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Qlazur axandırsa, bir az gözləyin və bir az soyumağa icazə verin.
20. Tortun üzükünü və ya kənarını tortdan çıxarın, şokoladlı kremi tortun üst hissəsinin kənarlarına tökün, onun kənarlarına səliqəli damcıları damlasın. Doğranmış şokolad və incə dilimlənmiş portağal qabığı ilə bəzəyin. Tortu bir neçə saat soyuducuya qoyun.
Yeri gəlmişkən, mən də bu tort üçün müxtəlif peçenyeləri sınamışam. QOST versiyasında xəmir xəmirindən istifadə olunur, bir çox qənnadı ustaları klassik süngər tortu ilə evdə hazırlanmış Quş südü hazırlayır və yaxşıca isladılar, mən də badamlı süngər tortu ilə versiyaya rast gəldim...
Və biz xörək və pancake arasında bir şey bişirəcəyik. Və daha dəqiq desək, biz sarısı istifadə edərək tort xəmiri hazırlayacağıq (hələ sufle üçün ağlara ehtiyacımız olacaq və eyni zamanda sarısı da əlavə edəcəyik). İncə təbəqələrdə bişmiş və soyudulmuş, orta dərəcədə sıx və xırtıldayan olur, lakin "qum" kimi qırılmır və zərif sufle ilə mükəmməl uyğunlaşır.
16 sm diametrli iki tort üçün otaq temperaturunda 80 q kərə yağı və 80 q şəkər tozu və ya şəkər götürün. Bir qarışdırıcı qaba qoyun.
Kütləvi tüklü və yüngül olana qədər yüksək sürətlə mikserlə yaxşıca döyün. Vanil ekstraktı (1 tsp) və ya vanil şəkəri (10 q) əlavə edə bilərik.
Bir-bir 3 sarısı əlavə edin və hər birindən sonra yaxşıca çalın.
Belə çıxır.
Ayrı bir quru qabda 100 q un, 0,3 ç.q. qabartma tozu və bir çimdik duz. Çırpıcı ilə yaxşıca qarışdırın.
Kərə yağı-yumurta qarışığına quru maddələr əlavə edin.
Mikserlə aşağı sürətlə hamarlanana qədər qarışdırın.
Gəlin tortlar bişirək!
İndi 16 sm diametrli bir qəlib götürün (mənim xəmir üzük kəsicim var), dibini çörək kağızı ilə örtün və ya çörək kağızı/silikon döşəyin üzərinə qoyun. Xəmirin yarısını (tortların eyni olması üçün çəkmək daha yaxşıdır!) mümkün qədər bərabər paylayın. Ən əlverişli yol kiçik əyri palitra bıçağıdır, rəssamların yağlarla boyamaq üçün istifadə etdiyi növdür. Son çarə olaraq, silikon spatula ilə özünüzə kömək edin. Sanki burdayam.
Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya təxminən 15 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qoyun. Dəqiq vaxt sobanızdan asılıdır!
İkinci tortla da eyni şeyi edirik. Əgər sobanız eyni anda iki tort bişirməyə imkan verirsə, şanslısınız, bu fürsətdən istifadə edin)
Təzə bişmiş tortlar çox kövrəkdir, onları çox diqqətlə idarə edin. Soyuduqca, onlar bir az möhkəmlənəcəklər, lakin yenə də olduqca kövrək olacaqlar, buna görə diqqətli olun.
Tortlar soyuduqca...
...gəlin sufle hazırlayaq!
Bunun üçün bizə çox vacib bir komponent lazımdır - agar-agar. Bu bitki mənşəli təbii gelləşdirici agentdir. Yosunlardan əldə edilir. Bu, jelatinin analoqu hesab olunur, ancaq agar ilə tamamilə fərqli bir şəkildə işləməlisiniz və onunla məhsullar jelatinlə hazırlananlardan tamamilə fərqli bir quruluşa malikdir.
Agar-aqar müxtəlif güclərə malikdir, lakin mən heç vaxt bu gücün dərəcəsinin heç bir şəkildə göstərildiyini görməmişəm, necə ki, jelatin paketlərində nə qədər çiçək açdığını heç vaxt görməmişəm (jelatinin gücü üçün ölçü vahidi) . Təəssüf ki, bütün bunları çətin yoldan öyrənməlisən.
Ağarın uzun müddət saxlandıqdan sonra zəiflədiyini də nəzərə almağa dəyər. Təzə daha güclüdür. Beləliklə, bir anda çox şey alarkən onu harada istifadə edəcəyinizi əvvəlcədən planlaşdırın və oturmasına icazə verməyin.
Bu dəfə IDigo mağazasından agar-aqardan istifadə etdim və bu, həqiqətən zireh deşicidir, sizə deyəcəm) Çox yaxşıdır. Yüngül, qoxusuz, güclü. Mən bunu sizə təmiz vicdanla tövsiyə edirəm. 10 q kiçik paketlərdə satılması da olduqca rahatdır, lakin, yeri gəlmişkən, agarın istehlakı azdır: bu paket, məsələn, üç standart üçün kifayətdir Quş südlü tort!
Beləliklə, 1 çay qaşığı götürün. agar-aqar slaydı ilə.
Orta (kiçik deyil!) qazana qoyun. Orada 270 q soyuq su tökün. Qarışdırın və kənara qoyun.
İndi otaq temperaturunda 180 q yaxşı kərə yağı və 80 q yüksək keyfiyyətli qatılaşdırılmış süd alırıq (şəxsi reytinqimdə "Rogachevskaya" hələ də birinci yeri tutur).
Onları yüksək sürətlə yüngül, tüklü krem halına gətirin. Əgər vanil ekstraktı istifadə etsək (burdan almışam), onda indi əlavə edin (1 ç.q). Bir kənara qoyun.
Biskvitləri bişirəndə sarısından artıq qalan ağları çıxaraq. Sizə xatırladıram və ya bilməyənlərə bildirirəm ki, ağları çox diqqətlə quru bir qaba ayırmaq lazımdır ki, ağlara bir damcı da sarısı düşməsin. Ağları böyük bir qaba qoyun və onlara bir çimdik limon turşusu əlavə edin.
Formanı hazırlayaq. Bu tortu birbaşa bazaya hazırlamaq rahatdır. Tortu yığmaq üçün 18 sm diametrli bir üzük (və ya dibi olmayan bir qəlib) substrata yerləşdirək və divarları asetat filmi və ya qida növü deyil, hər hansı digər sıx və hətta plyonka ilə örtün: çox nazik və yumşaq, o qatlara düşəcək və tortun hamar tərəfləri olmayacaq.
Gəlin ağarımıza qayıdaq.
Aqar və suyu atəşə qoyun və qaynadək gətirin. 430 q şəkər əlavə edin (narahat olmayın, əvvəlcə mən də bunun çox olduğunu düşündüm, amma sufle heç də ləzzətli deyil, çox balanslı, elə olmalıdır!).
Bir qaynadək gətirin. Şərbət çox yüksək qalxacaq və köpüklənəcək! Buna görə də kiçik bir qazandan istifadə etməməlisiniz.
Şərbəti bişirməyə davam edirik. Aktiv şəkildə köpürdükdən sonra, bir az çökəcək, lakin qabarmağa davam edəcək.
Təxminən 10-12 dəqiqə, temperatur 110 dərəcəyə çatana qədər (bişirmə termometriniz varsa) və ya "nazik sap" adlanana qədər şərbət çırpma və ya qaşıq arxasında ip kimi uzanana qədər bişirin.
Amma! Şərbət istənilən tutarlılığa və temperatura çatana qədər (təxminən 105 dərəcə və ya 8 dəqiqə, lakin bu, hansı qabdan və odun olduğundan çox asılıdır), ağları güclü bir köpük halına gətirmək lazımdır.
İndi şərbət hazırdır! Çəkiliş etmək çətin idi, amma ümid edirəm ki, aydındır: şərbət, həqiqətən, qırılmaz sap kimi çırpıcının arxasında uzanır. Görəcəksən!
Mikseri yenidən yandırın və ağları yüksək sürətlə çırpın, onlara şərbəti nazik bir axınla tökün. Çırpıcıların üzərinə tökməməyə çalışırıq!
Kütlə gözünüzün qarşısında parlaqlaşır və həcmdə artır!
Başqa bir və ya iki dəqiqə döyün. Kütlə böyüməyə və güclənməyə davam edir.
Heç bir halda qarışığı soyudulana qədər döyməməlisiniz. Gələcək suflemizin artıq çırpıcıların ətrafına necə büküldüyünü görürsünüzmü? Bu mərhələdə dayana bilərsiniz.
Əvvəlcədən hazırladığımız yağ kremini əlavə edin.
Və bir qarışdırıcı ilə aşağı sürətlə, protein kütləsinə qarışdırın.
Kütlə dərhal mayeləşir, lakin çox deyil. Hamarlanana qədər qarışdırın. Sufle hazırdır! Sol...
...Quş südü tortunu yığın!
Sufle tez sərtləşir, ona görə də biz vals tempində işləyirik. Ancaq hər şey əvvəlcədən hazırdırsa, narahat olmayın, təlaşa düşməyin, hər şeyi gözəl edin, vaxtında gələcəksiniz.
Öncədən hazırladığımız formanı altlıq ilə çıxarırıq. Birinci tort qatını altına qoyun.
Üzərinə suflemizin yarısını tökün. Tortu tərəzidə çəkmək və yığmaq məsləhətdir ki, təbəqələr eyni olsun. Mən bunu etmədim, amma əlinizdə hər şey varsa və əvvəlcədən sufle hazırladığınız qabı çəksəniz, bunu etmək daha yaxşıdır. Sufleni qabla birlikdə çəkdikdən sonra sadəcə onun çəkisini çıxarmaq və əldə edilən rəqəmi yarıya bölmək lazımdır.
İkinci tort qatını qoyun. Sufle öz-özünə bir az sıxır; ona kömək etmək lazım deyildi.
Və suflenin ikinci hissəsini tökün.
Hamısı! Bu formada tortu soyuducuya və ya dondurucuya qoyun və sufle qatılaşana qədər orada saxlayın. Bu olduqca tez baş verəcək, lakin daha çox, ən azı bir saat və ya bəlkə də iki gözləmək daha yaxşıdır. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra...
