Evdə tərəvəzlərin qurudulması. Tərəvəzləri necə düzgün qurutmaq olar

Tərəvəz və göyərti qurutma prosesində ən vacib şərt isti havanın dövranıdır. Havanın nəm götürməsi üçün daim quru olmalıdır, lakin çox isti olmamalıdır. Bu vəziyyətdə, vitaminlərin və efir yağlarının minimal itkisi ilə hər şey düzgün quruyacaq.

Ancaq qurudulmuş ədviyyatların ətirini və nəticədə hazır yeməyin dadını təyin edən bu maddələrdir.

Hava qurutma

Tərəvəzləri yalnız quru havada açıq havada qurutmaq olar, çünki qurutma aşağı rütubət tələb edir.

Otları qurutmağın ən yaxşı yolu yaxşı havalandırılan bir anbarda, aktiv havalandırma ilə çardaqda və ya açıq balkondadır. Yaşıllar kiçik dəstələrdə qurudulur, bir sıra iplə bağlanır ki, hər tərəfdən havalandırılsın.

Kiçik parçalara və ya nazik zolaqlara kəsilmiş köklər (cəfəri, kərəviz, yerkökü), həmçinin şirin və acı bibərlər, özünüz etmək asan olan böyük ələklərdə qurudulur. Üstlərinə incə doğranmış tərəvəzlər düzülür. Ələk yaxşı havalandırılan bir yerə asılır və tərəvəzlər gündə bir neçə dəfə qarışdırılır.

Fırında və elektrik quruducuda qurutma

Payızda, təzə havada tərəvəzləri qurutmaq mümkün olmadıqda, bu, sobada edilə bilər.

Tərəvəz parçaları əvvəllər perqament kağızı ilə örtülmüş geri çəkilə bilən raflara qoyulur. Tərəvəz dilimləri də paslanmayan polad çubuqlara və ya toxuculuq iynələrinə yapışdırıla bilər.

Qurutma zamanı sobanın qapısı bir qədər açıq olmalıdır ki, nəmli hava içəridə dayanmasın.

Elektrik qurutma maşınlarından istifadə edərkən əsas qayda ələkləri çox yükləmək deyil, onları tərəvəz parçaları ilə boş bir şəkildə doldurmaqdır ki, hava onların arasına asanlıqla daxil olsun.

Qurutma qaydaları

Qurutma üçün nəzərdə tutulan bütün tərəvəzlər yetişmiş, təmiz və zədələnməmiş olmalıdır. Toplandıqdan sonra qaranlıqlaşmadan mümkün qədər tez qurudulmalıdırlar. Doğranmış tərəvəzlər bir təbəqəyə qoyulur.

Eyni zamanda, tərəvəzlərin əvvəlcədən tez qaynadılması qurudulmasını və onlarla daha da bişirilməsini çox asanlaşdırır.

Tərəvəz və göyərti toxunuşda kövrək hiss etdikdə qurutma prosesi tamamlanır.

Quru məhsulları qaranlıq yerdə, +15 ° C-dən yüksək olmayan temperaturda, sıx bağlanmış şüşə bankalarda və ya qalın kağız torbalarda saxlayın.

Biz düzgün qururuq!

Yerkökü bərabər parçalara kəsilir, 5 mm qalınlığında və ya uzununa dilimlər, 2 sm uzunluğunda qurutma müddəti 6 saatdır.

Kərəviz zolaqlara və ya kublara kəsilir və +60 ° C-də qurudulur. Göyərtilər dəstələrə bağlanır və təmiz havada qurudulur, sonra üyüdülür və duzlu ədviyyat qarışıqlarına əlavə olunur.

Soğan 5 mm qalınlığında halqalara kəsilir və sobada qurudulmaq üçün boş bir təbəqəyə qoyulur (digər tərəvəzlərdən ayrı). Təxminən 5 saat qurudun.

Yaşıl soğan sadəcə kəsilir və +60°C-də qurudulur.

Pırasaların ağ hissəsi qurudulmaq üçün istifadə olunur. Bu "gövdə" fərdi yarpaqlara bölünür və sonra parçalara kəsilir. Bir təbəqəyə qoyun. 5 saat qurudun.

Qurutmadan əvvəl sarımsaq soğanları mixəklərə sökülür, soyulur, kiçik zolaqlara kəsilir və boş bir təbəqədə qurudulmaq üçün qoyulur (təxminən 5 saat quruyur). Qurudulmuş sarımsaq toz halına salınıb duzla qarışdırıla bilər.

Qurutma üçün isti bibərlər nazik ipə bağlana və quru yerdə asıla bilər. Gələcəkdə o, toz halına salına və ya qabıqlara buraxıla bilər. Kiçik qabıqlar sobada təxminən 6 saat qurudulur. Nəzərə alın ki, ən acılıq toxumda olur.

Pomidorlar kiçik və olduqca sıxdır. Yarım və ya 4 hissəyə kəsilir, bir ələk və ya perqament kağızı ilə örtülmüş tel çarxın üzərinə, dəri tərəfi aşağıya qoyulur. Toxunuşda dəri kimi hiss etdikdə (təxminən 8 saat) hazır olurlar, baxmayaraq ki, daha uzun müddət qurudulurlar.

Ədviyyatlı qarışıqlar üçün göyərti havada dəstə və ya kağız üzərində qurudulur, boş bir təbəqəyə yayılır. Sobada göyərti +35 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda qurudulur. Qurudulmuş göyərtilərin qaba gövdələri çıxarılır və yarpaqları yüngülcə üyüdülür və qaranlıq, sərin yerdə bankalarda saxlanılır.

"Lyubimaya Dacha" jurnalının materialları əsasında

Daha biri var tərəvəz qurutma üsulu- sobada. Başqa bir şəkildə buna süni qurutma deyilir. İstifadə etmək istəyirsinizsə, çörək qabını perqament kağızı ilə düzün və üzərinə hazırlanmış meyvələri qoyun. Çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş sobanın ən yüksək rəfinə qoyun, qapını açıq buraxın. 20 dəqiqədən sonra tərəvəzləri olan çörək qabını aşağıya doğru hərəkət etdirin və hazır olana qədər qurudun.

Meyvələrin hazır olub olmadığını iki işarə ilə yoxlaya bilərsiniz. Tərəvəz şirəsi buraxırsa (nə qədər miqdarda olursa olsun) və sıxışdırıldıqda parçalar qırılırsa, xammal tam qurudulmur.

Qurudulmuş tərəvəzlər istilik müalicəsi zamanı nəmlə birlikdə buxarlanan vitaminlər praktiki olaraq yoxdur. Bu, onların əsas çatışmazlığıdır.

Qurutmağa başlamazdan əvvəl keyfiyyətli tərəvəzləri seçin. Yetişməmiş və artıq yetişmiş olanlar bunun üçün uyğun deyil.

Hazırlığa xüsusi tələblər qoyulur: paxlalıları qurutmaq istəyirsinizsə, yetişməmiş, sözdə südlü meyvələri götürün.

Bütün tərəvəzləri qurutmaq qərarına gəlsəniz, onların ölçüsünə diqqət yetirin. Onların hamısının təxminən eyni ölçüdə olması arzu edilir.

Tərəvəzləri yaxşıca yuyun və sonra 0,5 litr suda 0,5 xörək qaşığı sirkə sulandırın və qurutma üçün nəzərdə tutulmuş tərəvəzləri məhlula batırın. Bu yolla siz meyvədən qalan pestisidləri yuyacaqsınız.

Tərəvəzlərin qabığını kəsdikdən sonra yenidən yuyun və doğrayın. Əzilmiş meyvələrin qaralmasının qarşısını almaq üçün onları bir neçə saniyə şoran məhluluna batırın. Zolaqlara və ya dilimlərə kəsilmiş tərəvəzlər daha sürətli quruyur.

Əgər göyərtilərinizi qurutmaq istəyirsinizsə, onları dəstələrə bağlayın və yaxşı havalandırılan yerdə ipdən və ya ipdən asın.

Ağ kökləri (və parsnips) hazırlamaq üçün onları yuyun, qabıqlarını soyun və nazik dilimlərə kəsin. Onları perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və sobaya qoyun. Kökləri 60 ° C temperaturda qurudun, qapağı bir az açın və vaxtaşırı onların hazırlığını yoxlayın.

Qurutma üçün nəzərdə tutulan kök tərəvəzlər parlaq rəngə və kiçik diametrə malik olmalıdır. Dərini yuyaraq və çıxararaq onları hazırlayın.

Açıq rəngli tərəvəzləri orijinal rəngini saxlayaraq mümkün qədər tez qurutmaq istəyirsiniz? Hazırlanmış meyvələri emaye qabına qoyun, ümumi həcmin 1/4 hissəsi maye şəkər şərbəti ilə doldurulur və orta atəşə qoyun. 5 dəqiqədən sonra tərəvəzləri ocaqdan çıxarın, mayenin boşaldılması üçün süzgəcə qoyun və qurumağa başlayın.

Bundan sonra, soyulmuş kök tərəvəzləri bir qaynadək gətirilmiş su qabına qoyun. Yerkökü 10-15 dəqiqə ağardın. Tərəvəzləri çıxarmadan suyu boşaltın və qabı soyuq axan suyun altına qoyun. Yerkökü soyuyana qədər gözləyin, sonra onları təxminən 3 sm uzunluğunda zolaqlara kəsin və bir çörək qabına qoyun. Əvvəlcədən 80 - 85°C temperaturda isidilmiş sobaya qoyun və tərəvəzlərin yanmadığından əmin olun.

Qurumaq istəyirsinizsə, yalnız ədviyyatlı çeşidləri seçin. Başları tərəzidən təmizləyin, dibini kəsin, soğanı üzüklərə kəsin və bir çörək qabına qoyun. Unutmayın ki, soğan yalnız 65 ° C-ə qədər qızdırılan bir sobada qurula bilər.

Orijinal dadı və ətrini qorumaq üçün yarpaqlarını tamamilə qurutun. Yarpaqları yaxşıca yuduqdan sonra onları dəstələrə bağlayın və açıq havada bir çardaq altında və ya qaralama ilə iplə asın.

Qurudulmuş tərəvəzləri anbara qoymazdan əvvəl onları diqqətlə yoxlayın ki, zəif qurudulmuş tərəvəzlər təsadüfən ümumi kütləyə daxil olmasın, çünki onların üzərində kif görünə bilər.

Mağaza qurudulmuş tərəvəzlər sərin, quru yerdə şüşə bankalara qoyun və metal qapaqlarla möhkəm bağlayın.

Tərəvəzləri qurutmaq konservdən daha rahat və sərfəlidir. Adi yemək qablarınızdan və ya xüsusi quruducudan istifadə edə bilərsiniz.

Qurumaq ya yox?

Mütləq qurutun.Çünki bu, qışa tərəvəz hazırlamaq üçün çox sərfəli və ucuz üsuldur. Qurudulmuş tərəvəzlər dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş qidalardan daha çox qida saxlayır. Blanklar az yer tutur və xüsusi saxlama yerləri tələb etmir.

Sağlamlıq baxımından hər kəs konservləşdirilmiş qidaları istehlak edə bilməz: axırda belə preparatlar, bildiyiniz kimi, artan miqdarda duz, şəkər və ya sirkə istifadə edir. Qurudulmuş tərəvəzlərdə bu dezavantaj yoxdur. Və kifayət qədər əmək tələb edən və yorucu konservləşdirmə prosesinin ədviyyatları, marinadları və digər inqrediyentləri ilə narahat olmağa ehtiyac yoxdur.

Tərəvəzlərin qurudulması yalnız tərəvəz və otların bol məhsulu olan bir kənddə bir dacha və ya evi olanlar üçün faydalı deyil. Ən yaxın bazarda bir neçə kiloqram tərəvəz alsanız və ya meşədə bir neçə səbət göbələk götürsəniz belə - onları qurutun. Uzun qışda və ya vitaminsiz yazda siz ailənizi gözəl salatlar, şorbalar və ya piroqlarla sevindirəcəksiniz. Axı qurudulmuş tərəvəzləri bişirməzdən əvvəl sadəcə soyuq suda islatmaq kifayətdir.

Necə qurutmaq olar?

Günəşin altında. Qurutmağın ən asan yolu. Müxtəlif tərəvəz və otlar üçün qurutma müddəti dəyişir və bir neçə saatdan bir neçə günə qədər dəyişə bilər. Ancaq şəhərdən kənarda təmiz havada yaşayırsınızsa, günlər günəşlidirsə və çox boş vaxtınız varsa, bu üsul uyğun gəlir. Siz çevirə, doğranmış tərəvəzləri bir metal təbəqədə silkələyə və gözlənilməz leysan yağışından vaxtında gizlədə bilərsiniz.

sobada. Daha sadə və rahat qurutma üsulu. Bu vəziyyətdə, tərəvəzlər çörək qablarına qoyulur və qaz və ya elektrik sobasına qoyulur. Minimum temperaturu təyin edin (adətən 50-60 dərəcə). Əgər varsa, üfürmə və havalandırma rejimini seçin.

Konveksiya sobasında və ya mikrodalğalı sobada. Bu, sobada qurutmadan bir neçə dəfə daha sürətlidir. Bununla belə, tərəvəzlərin hissələri daha kiçik olacaq. Və enerji istehlakı çox güman ki, daha yüksəkdir.

Tərəvəz quruducuda. Bununla belə, tərəvəzləri, göyərtiləri və göbələkləri xüsusi bir cihazda qurutmaq ən sərfəlidir. Tərəvəz quruducuları iki növ ola bilər - elektrik quruducuları və infraqırmızı quruducular. Elektrik qurutma maşınının işləmə prinsipi cihaza quraşdırılmış bir fan tərəfindən müəyyən bir temperatura qədər qızdırılan havanı təmin etməkdir. İnfraqırmızı qurutma maşını müxtəlif prinsiplər üzərində işləyir: nəm elektromaqnit dalğaları tərəfindən udulur.

Cihaz seçimi

Tərəvəz quruducusu alarkən hansı xüsusiyyətləri nəzərə almalısınız?

1. Güc. Nə qədər yüksək olarsa, qurutma prosesi bir o qədər tez baş verir.

2. Qızdırıcı elementin yeri.Üstündə olsa daha yaxşı olar. Qızdırıcı element dibinə yerləşdirilərsə, üzərinə su (kondensasiya) daxil ola bilər.

3. Temperaturun tənzimlənməsi. Hər bir məhsul üçün optimal rejimi seçməyə imkan verir.

4. Paletlərin sayı. Daha çox, daha yaxşı. Eyni zamanda daha çox məhsul quruta bilərsiniz.

Təbii vitaminlərin olmaması qış mövsümündə insan orqanizminə kəskin təsir göstərir. Günəş və təzə qidaların olmaması immunitetin zəifləməsinə, vitamin çatışmazlığına və ARVI xəstəliklərinə yoluxma riskinin artmasına səbəb olur. Bununla belə, müasir texnologiyalar soyuq mövsümdə də kifayət qədər miqdarda faydalı elementlər əldə etməyə imkan verir - məsələn, gələcək istifadə üçün qurudulmuş meyvələrdən. Bu gün biz evdə tərəvəzləri necə yeyə biləcəyinizi, onları necə hazırlayacağınızı, bu cür məhsulları necə düzgün saxlamağınızı və yeməyinizi nəzərdən keçirəcəyik.

Bu metodun üstünlükləri və mənfi cəhətləri

Qurutma, qış üçün ləvazimatları özünüz saxlamaq və hazırlamaq üçün çox məşhur bir üsuldur. Ancaq bu metodun həm müsbət, həm də mənfi cəhətləri var.

Pros

• meyvələrin uzunmüddətli saxlanması;
• hazır məhsulu saxlayarkən yerə qənaət etmək;
• əksər hallarda meyvənin faydalı xüsusiyyətlərinin və vitaminlərinin qorunması;
• tikişlə müqayisədə sadələşdirilmiş məhsul yığımı prosesi;
• quru meyvə və meyvələrin uzunmüddətli saxlanması imkanı (konservləşdirilmişlərlə müqayisədə);
• qurudulmuş məhsulların istifadəsinin asanlığı, onların dadının və qida maddələrinin qorunması;
• turşuya uyğun olmayan meyvələri qurutmaq imkanı.

Eksiler

Bu prosesin mənfi cəhətləri aşağıdakılardır:

• hazır meyvənin çəkisinin və həcminin əhəmiyyətli dərəcədə itirilməsi - onlar kütlələrinin 90% -ni itirirlər;
• vitaminlərin və məhsulun faydalı xüsusiyyətlərinin bəzi itkisi - meyvə mineralların və C vitamininin 30% -ni itirir;
• nəm itkisi səbəbindən meyvələr quruyur, bəzən sərtləşir, bu da gələcəkdə onların bişirilməsi prosesini çətinləşdirir;
• qurutma prosesi bütün meyvələr üçün uyğun deyil;
• Qurudulmuş məhsulların qorunması problemlidir - kif tez-tez meyvələri korlayır.

bilirdinizmi? Alimlər bu saxlama üsulunun ixtirasını neolit ​​dövrünə - təxminən eramızdan əvvəl 9000-ci illərə qədər qurutma kimi qeyd edirlər. e. Qlobal soyutma səbəbindən qədim sakinlər gələcək istifadə üçün qida ehtiyatı toplamalı oldular, buna görə də kökləri qurutmağa, bəzilərini isə ehtiyatda saxlamağa məcbur oldular.

Hansı tərəvəzləri qurutmaq olar

Qış üçün qurutma üçün uyğun məhsulların çeşidi kifayət qədər genişdir. Maraqlıdır ki, məhsul yığımı üçün yalnız xəstəliyə həssas olmayan sağlam meyvələr uyğun gəlir. Məhsulun yalnız yeməli olan hissələri qurudulur - üstləri və kökləri olmadan.
Demək olar ki, hər şey qurudula bilər - dən. Qurutma məşhurdur və borscht üçün gözəl bir hazırlıq edir. Ondan ləzzətli qurudulmuş çipslər hazırlanır və qurudulmuş otlar soyuq mövsümdə yeməklərə təravət və ləzzət verir. Qurudulmuş və quruduqda özünəməxsus kəskinlik əldə edir, bu da yeməklərin dadını yeni bir şəkildə ortaya qoyur.

Konservasiya və turşu kimi hazırlanma üsullarının məhsulun faydalı xüsusiyyətlərini saxlamaması və duzun istifadəsi səbəbindən bədənə fayda verməməsi diqqətəlayiqdir. Qurudarkən məhsulun dadını və vitamin tərkibini qoruyan əlavə ədviyyatlar və ya yağlar istifadə edilmir. Qurudulmuş tərəvəzlər təzə həmkarlarında mövcud olan bütün faydalı xüsusiyyətlərin bir növ konsentrasiyasıdır.

Ənənəvi olaraq, qurutma üsulu 85% -dən çox sudan ibarət olan tərəvəzlər üçün istifadə edilmir, çünki bu şəkildə yığıldıqda çox çəki itirirlər və məhsuldarlıq çox aşağı olur. Bunlara daxildir:

Tərəvəzlərin qurudulması üçün hazırlanması

Mövsümi məhsulları qurutmaq yaxşıdır - bu zaman onlar kimyəvi müalicələrə daha az həssasdırlar və vitamin və faydalı mineralların maksimum miqdarını saxlayırlar. Öz sahənizdən məhsul yığarkən, 2-3 tərəvəz məhsulundan istifadə etmək yaxşıdır - belə meyvələr şirəlilik və açıq dad əldə edir. Zədələnmiş dəri və çürük olmayan güclü, sağlam meyvələrdən istifadə etmək yaxşıdır.

• . Tərəvəzlərin gec növlərini seçməyə dəyər, çünki bu növlərdə ən çox nişasta var. Meyvənin nazik bir qabığa sahib olması arzu edilir, hamar, gözlər və çuxurlar olmadan - bu məhsuldarlığı azaltmayacaqdır. Kök yumruları soyuq suda yaxşıca yuyulur, sonra meyvələr soyulur. Qurutmadan əvvəl soyulmuş və doğranmış kartoflar qaynar suda 3 dəqiqə saxlanmalı və sonra soyuq suda soyudulmalıdır. Bu şəkildə bişmiş kartof öz qida maddələrini saxlayır. Artıq kartof qurumağa hazırdır.


• Çuğundur. Meyvələr parlaq, zəngin bir rənglə seçilir - bu, yetişmə və şirəliliyi göstərir. soyuq suda yuyun, sonra 25 dəqiqə qaynadın. Çuğundur soyuq suda soyuduqdan sonra qurudulmaq üçün qabığını soyub hissələrə kəsmək lazımdır.


• . Məhsul yığımı üçün ən yaxşı meyvələr hamar, parlaq rəngdədir. İlkin hazırlıq çuğundur üçün olduğu kimi aparılır, yalnız bişirmə müddəti 15 dəqiqəyə endirilir. Bu meyvənin qida xüsusiyyətlərini mümkün qədər qorumaq üçün onun hazırlanması üçün ağartma üsulundan istifadə etmək daha yaxşıdır.


• . Düzgün qurutma üçün bütün yarpaqları, sapları və zədələnmiş sahələri çıxarmaq lazımdır. Çiçəkləri kiçik hissələrə bölün, yaxşıca yuyun və 10 dəqiqə duzlu suya batırın (bu, tırtılların məhsulunu təmizləyəcək və). Sonra meyvələri 25 dəqiqə qaynar suda ağartmaq lazımdır. İndi gül kələm qurumağa hazırdır.


• və horseradish. Köklər yaxşıca yuyulur və qurumağa icazə verilir. Kobud sürtgəcdən keçirin və elektrik cihazında qurudun. Qurudulmuş horseradish toz halına salınmalıdır. Maraqlıdır ki, qurutma zamanı horseradish aromatik xüsusiyyətlərini 70% itirir.


• . Bu meyvə tamamilə qurudulur və bitmiş, qurudulmuş meyvədən toxum və saplar çıxarılır.


• . Hazırlanması üçün şirin noxud istifadə olunur. Hazırlıq olaraq isti suda ağartma üsulu istifadə olunur - kiçik noxud üçün 1-2 dəqiqə, böyüklər üçün 3 dəqiqə. Bu prosedurdan sonra noxud soyuq suda tez soyudulur və qurumağa buraxılır. İndi məhsul qurumağa hazırdır.


• . Fesleğen, nanə, arugula və s. kimi ədviyyatlı otlar qurutma üçün ən əlverişli materialdır. Əvvəlcə göyərti soyuq suda yuyulmalı, yarpaqlardan toz və kirdən təmizlənməlidir. Gənc tumurcuqlardan istifadə etmək məsləhətdir. Kökləri və zədələnmiş yarpaqları çıxarmaq lazımdır. Təmiz ot parçalara kəsilir, səthə düzülür və təbii şəkildə qurudulur.


• . Tərəvəz soyuq suda yuyulmalı, sərt hissələri kəsilməlidir və qurumağa icazə verilməlidir. Bundan sonra, qabıqlar bir ipə bükülür - indi qulançar sobada qurumağa hazırdır.


• . Yuvarlak, nazik qabıqlı və vahid dəri rənginə malik meyvələri seçmək daha yaxşıdır. Təmizlənmiş də 10 dəqiqə qaynar suda qaynadılır və bundan sonra birbaşa qurudulmağa davam edirlər.

Ağartma və buxarlama

Ağartma- tərəvəzin xüsusi xoşagəlməz qoxusunun və acılığının aradan qaldırıldığı məhsulun istilik müalicəsi üsulu. Proses meyvənin qısa müddətə qaynar suya batırılmasını nəzərdə tutur (qaynatma adətən 10 dəqiqədən çox çəkmir). Buxarlanma, qidaların qaynar sudan ayrılan isti havaya məruz qalma prosesidir. Bu prosedur məhsulu dezinfeksiya etmək və lazımsız bakteriyaları məhv etmək üçün həyata keçirilir.

Əgər əvvəllər evdar qadınlar tərəvəz və meyvələri qurutmaq üçün əsasən soba və günəş işığından istifadə edirdilərsə, bu gün müasir texnologiya çoxlu elektrik sobaları və qurutma maşınları təqdim edir ki, bu da məhsulu ən qısa müddətdə faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa imkan verəcəkdir. Hər bir məhsul yığımı üsulunu daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Çöldə

Bu metodun üstünlüklərindən daha çox mənfi cəhətləri var. Əvvəla, hər kəsin məhsulu açıq havada qurutmaq imkanı yoxdur - bir sıra düzülmüş tərəvəzlər çox yer və düz bir səth tələb edir, əks halda qurutma prosesi həyata keçirilə bilməz. Həmçinin, bu yığım üsulu ilə midges tərəfindən meyvəyə zərər vermə ehtimalı yüksəkdir və ya məhsulun ifraz olunan şirəsi həşəratlar üçün yemdir.

Qurutma prosesini izləmək də çətindir - güclü yandırıcı günəş şirəli pulpanı kömürə çevirə bilər və qəfil yağış məhsulu tamamilə məhv edə bilər. Meyvələri bərabər şəkildə qurutmaq üçün qarışdırmağı və çevirməyi unutmayın. Metodun əsas çatışmazlığı prosesin müddətidir - 4 günə qədər, bu da hazır məhsulların keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Bu üsul yalnız göyərti üçün yaxşıdır - günəş və təmiz hava tez otu quru toz halına gətirəcək. Quruyan otlara nəmin düşməməsini təmin etmək vacibdir. Yanan şüaların altında göyərti yerləşdirmək də tövsiyə edilmir - bu halda ot və yarpaqlar tez yanacaq. İsti, quru, küləksiz havalarda kölgə qurutma üçün ən yaxşısıdır.

Elektrikli quruducuda

Bu üsul ən rahat və müasirdir - meyvələri bir neçə saat ərzində xüsusi bir cihazda quruta bilərsiniz. Bundan əlavə, hava konveksiya funksiyası sayəsində meyvələr hər tərəfdən bərabər şəkildə qızdırılır. Tərəvəzlərin hazırlanması prosesini sürətləndirən bir qayda var: meyvələr qabığı aşağı qoyulmalı və mayenin sərbəst buraxılması prosesini sürətləndirmək üçün pulpa bir az sıxıla bilər.

Bir qayda olaraq, evdə istifadə üçün elektrik quruducuları kiçik ölçülərə malikdir, bu da onların daşınmasını və istismarını asanlaşdırır. Bəzi modellər incə mesh ilə əlavə grid ilə təchiz olunmuşdur - o, xüsusilə kiçik meyvələrin qurudulması üçün nəzərdə tutulmuşdur və s. Bir qayda olaraq, elektrik cihazında qurutma zamanı optimal temperatur - +40 °С-dən +60 °С-ə qədər.

sobada

Tərəvəzlərin sobada qurudulmasının bu üsulunun da öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. Bu üsul süni adlanır. Mövcud cihazların mövcudluğu səbəbindən populyarlaşdı - bu gün demək olar ki, hər bir evdar qadının mətbəxində sobalar var.

Sobanı quruducu kimi istifadə etmək üçün çörək qabını perqament kağızı ilə örtmək, üzərinə hazırlanmış tərəvəzləri yerləşdirmək, çörək qabını üst rəfdə yerləşdirmək və sobanı minimum temperaturda yandırmaq lazımdır. Qapı açıq olmalıdır. 25 dəqiqədən sonra tərəvəzləri aşağıya doğru hərəkət etdirmək və hazır olana qədər qurutmaq lazımdır.

Diqqət yetirin: əgər preparatlar sobada şirəsi buraxmağa davam edərsə, bu, onların hələ qurudulmadığını göstərir. Sıxılma zamanı meyvə qırılırsa, bu da ehtiyatların hazır olmadığını göstərir.

Bu hazırlıq üsulunun dezavantajı tərəvəzləri bir neçə yanaşmada qurutmaq ehtiyacıdır - onları bir anda sobada qurutsanız, onlar kraker kimi olacaqlar. Buna görə də tərəvəzlər adətən bu şəkildə 2-3 gün bişirilir.
Emal üçün elektrik sobasından istifadə etmək tövsiyə olunur.

Vacibdir! Tərəvəzləri qurudarkən sobada temperatur +60-dan çox olmamalıdır° C. Əks halda, meyvələr yanacaq və ya həddindən artıq quruyacaq.

Mikrodalğalı sobada

Mikrodalğalı sobada tərəvəzlərin qurudulması da populyarlıq qazanır. Bu metodun əsas hiyləsi: Meyvə və ya tərəvəz nə qədər nazik kəsilərsə, bir o qədər tez quruyar. Bu emal üsulunun dezavantajı çox sayda meyvənin yığılmasının mümkünsüzlüyüdür - buna görə də bu üsul yalnız az miqdarda məhsulu tez qurutmaq lazım olduqda rahatdır.

Mikrodalğalı sobada elektromaqnit titrəmələri məhsulu tez qızdırmağa və qurutmağa imkan verir ki, bu da bu üsulu yuxarıda göstərilənlərdən ən sürətlisi edir. Bundan əlavə, bitki materialı nə qədər tez emal edilərsə, daha az faydalı vitamin ondan "buxarlanmağa" vaxt tapır. Maraqlıdır ki, meyvənin qalınlığı 2 sm-dən çox kəsilirsə, ona keçən mikrodalğalı sobalar gücünün 50% -ni itirir - bu, yemək ehtiyatlarının sürətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Həmçinin, soba qurutmadan fərqli olaraq, məhsulun mikrodalğalı emalı bərabər şəkildə həyata keçirilir.

bilirdinizmi? Hazırlanmış qurudulmuş tərəvəzlər quru istehlak edilə bilər. Bununla belə, onların ətini bərpa etmək mümkündür: meyvəni 2-3 saat suda islatmaqla. Meyvənin dadı orijinal məhsuldan fərqli olacaq.

Evdə qurudulmuş tərəvəzləri necə düzgün saxlamaq olar

Hazır quru məhsulun saxlanması üçün əsas qayda: rütubətin və nəmin qurudulmuş tərəvəzlərə daxil olmasının qarşısını alın. Buna görə də ən yaxşı saxlama üsulu qurudulmuş məhsulu qapaqlı şüşə bankalarda və ya qida üçün nəzərdə tutulmuş plastik qablarda saxlamaqdır. Əsas odur ki, konteynerin havanın daxil olmasının qarşısını almaq üçün yaxşı bağlanmasını təmin edin (havadakı nəm hissəcikləri quru məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərə bilər).

Xahiş edirik unutmayın: quru məhsulları plastik torbada saxlamaq olmaz - bu, kalıbın görünüşünü təhrik edəcəkdir. Lazım gələrsə, tədarükləri vaxtaşırı nəzərdən keçirməyi, korlanmış meyvələri atmağı və yumşaldılmış tərəvəzləri qurutmağı unutmayın.

Bu məqaləni dostlarınıza tövsiyə edə bilərsiniz!

64 dəfə artıq
kömək etdi

04 11.15

Bu yazıda sizə evdə meyvə və tərəvəzlərin qurudulmasının nə olduğunu söyləyəcəyəm. Duzlamaq və duzlamaqdan daha asandır və daha çox vitamin qorunacaqdır.

Mövsümi qidaları susuzlaşdırmaq daha yaxşıdır, çünki onlar təzədir, ucuzdur və kimyəvi maddələrlə yüklənmir.

Yay və payız aylarında təzə meyvələrin geniş çeşidi var, bundan istifadə etməmək ayıb olardı. Qarpızları belə quruda bilərsiniz.

Amma qışda da hazırlamaq üçün bir şey var - banan, portağal, xurma... Mən qurudulmuş bananı çox sevirəm, onları ləzzətlə yeyirəm, məsələn, şirniyyat əvəzinə çayla.

Yeri gəlmişkən, biz bəzən endirimli bananları böyük miqdarda götürüb quruducumuzu onlarla tutumuna qədər doldururuq)

Qurutma növləri

• Elektrikli quruducuda

Mən onu elektrik quruducuda quruduram. Satın almadan əvvəl hansının daha yaxşı olduğunu araşdırdıq. Ən ucuz variantlardan birini aldıq və başa düşdük ki, bu məhsul üçün artıq pul ödəməyin mənası yoxdur.

Yeri gəlmişkən, mənim dehidratorum hətta blog dizaynında da mövcuddur (yalnız geniş ekranlarda görünür). Kim tapıb?

• Havada

Vyetnamda yaşayaraq (yuxarıdakı eyvanımızdakı fotoşəkil), yerlilərin damda meyvə qoyduğunu dəfələrlə gördük. Biz də hava şəraitindən istifadə edib ləzzətli badımcan məzəsini qurutduq. Yeri gəlmişkən, resepti bilmək istərdinizmi?

Rusiyada bu qurutma üsulu məlum səbəblərə görə məşhur deyil.

Əgər belə bir fürsətiniz varsa, məsələn, isti gündür və siz məhsulla dachadasınızsa, o zaman bitkilərinizi incə parçalara ayırıb qızmar günəşin altında çöldə yerləşdirin. Siz onu iplərə də asa bilərsiniz.

Qurudulmuş meyvə və tərəvəzlərinizi çevirməyi unutmayın. Və göyə baxın ki, kölgədə qalmasınlar və yağışa tutulmasınlar.

• sobada

Bu çox yaygın bir üsuldur, lakin təəssüf ki, ən uğurlu deyil.

Birincisi, bütün sobalarda aşağı temperatur yoxdur. İkincisi, tez-tez hava axını yoxdur. Üçüncüsü, qaz sobalarının tamamilə zərərli olduğunu deyirlər.

Bununla belə, ən adi sobanız olsa belə, onu quruda bilərsiniz.

İncə doğrayın, tel çarxın üstünə qoyun, çörək kağızı ilə düzə bilərsiniz. Sonra, minimum temperaturu yandırın, varsa üfürün. Zaman zaman qarışdırmağa və ya çevirməyə əmin olun.

Soba qazdır və ya hava axını yoxdur - qapını açın. Temperatur çox yüksəkdirsə, daha tez-tez qarışdırın, yanmadığından əmin olun, vaxtaşırı sobanı söndürün ki, temperatur bir az aşağı düşsün.

• Batareyada

Təbii ki, yalnız istilik mövsümündə istifadə olunur. Əks halda, açıq havada qurumağa bənzəyir.

Soyma və dilimləmə

Çox vacib, sözün əsl mənasında əsas mərhələ. İncə, təxminən bərabər şəkildə kəsməyə çalışın. Parça nə qədər qalın olarsa, quruması bir o qədər uzun olar. Parçalar fərqlidirsə, susuzlaşdırma qeyri-bərabər baş verəcək, bu da sizə əlavə problem gətirəcəkdir.

Ağartma və buxarlama

Bəzi tərəvəzləri qurutmadan əvvəl ağartmaq lazımdır, yəni. onlar 3-5 dəqiqə qaynar suya qoyulmalıdır, sadəcə onları çox bişməməyə diqqət yetirin.

Pişirmə zamanı çoxlu mikroelementlərin itiriləcəyindən qorxursunuzsa, tərəvəzləri ikiqat qazanda bir neçə dəqiqə saxlaya bilərsiniz. Buxarınız yoxdur? Fərqi yoxdur, qazan + süzgəc sizi xilas edəcək.

Siz ağartmalısınız:

• Yaşıl lobya
• Çuğundur
• Brokoli
• kök
• gül kələm
• Yaşıl noxud
• Kartof
• ispanaq

Saxlama

Əvvəlcə qurudulmuş qidalar tamamilə soyumalıdır. Sonra onu hava keçirməyən, nəmə davamlı bir qabda qablaşdırmaq lazımdır. Bunlar fermuarlı qalın plastik torbalar ola bilər, doldurulduqdan sonra artıq hava sıxılmalıdır.

Çantalara əlavə olaraq, sıx bağlanan qapaqlı şüşə və ya plastik bankalardan istifadə edə bilərsiniz.

Qaranlıq, sərin və quru yerdə saxlayın. Özünüzü birbaşa günəş işığına məruz qoymamağa diqqət edin.

Qurudulmuş məhsulların yenidən qurulması

Bir çox meyvənin qurudulmuş formada, o cümlədən evdən kənarda və ya hətta gəzinti zamanı dişləmək çox əyləncəli olmasına baxmayaraq. Onları 15-30 dəqiqə isladıb sonra bişmiş yeməklərə, güveçlərə və digər yeməklərə əlavə etməklə cavanlaşdıra bilərsiniz. Və ya, sadəcə yeyin və mayeni için (məncə bunu quru ərik ilə sınadınız).

Qurudulmuş meyvələr və qurudulmuş tərəvəzlər şorbalarda, kompotlarda istifadə etmək yaxşıdır... Şorba üçün tərəvəzləri əvvəlcədən islatmaq olar. Baxmayaraq ki, mən düşərgə qurarkən və odda yemək bişirəndə əvvəlcədən heç nə islatmadıq, yeməyi heç korlamadı.

Zefirlərin hazırlanması (əncir)

Əsasən qurudulmuş meyvə püresi. Qurudulmuş banan kimi, əncir də evdən kənarda çay və qəlyanaltı üçün əladır.

Pastil hazırlamaq çox sadədir. Təzə və ya hətta yetişmiş meyvələri götürürük, qabığını və toxumlarını çıxarırıq, kəsdik və üyüdmək üçün bir qarışdırıcıya atırıq. Bir az su və ya şirə, bal və ya digər tatlandırıcı əlavə edin, lakin şirəli şirin meyvələr üçün bu lazım deyil.

Təcrübə edin, müxtəlif kombinasiyaları sınayın, məsələn, çiyələk + banan, şaftalı + ananas, portağal + ananas, moruq + alma, banan + kokos, qarışıq giləmeyvə, alma + darçın. Fındıq əlavə edin - onlar tamamilə dadlı və doyurucudur.

Tərəvəz çipsləri

Balqabaq, badımcan və xiyar kimi meyvələri incə doğrayın. Duz, istiot, sevdiyiniz ədviyyatlar və göyərti istifadə edin. Tərəvəzlər xırtıldayana qədər qurudun. Xoş iştaha!

Tərəvəz və göbələk tozları

Göbələk şorbası, tərəvəz sousu... mmm... dadlı.

İncə doğranmış və ya püre halına salınmış məhsulları kövrək olana qədər qurutun. Sonra dərhal bir qarışdırıcıda doğrayın. Bunu tələb edən tərəvəzləri ağartmağı unutmayın.

Qurudulmuş qoz-fındıq

Şəxsən mən hər dəfə yeməkdən əvvəl qoz-fındıq yumaqdan yoruluram və onlar yaş olanda yeməyi də sevmirəm. Bəs siz?

Bir həll var - bir neçə hissəni bir anda yuyun, elektrik quruducuya qoyun. Bu 2 saatdan 6 saata qədər davam edəcək. Təmiz quru qoz-fındıq ehtiyatı hazırdır.

Qurutma vaxtı

Vaxt yeməyin nəmliyi, parçaların ölçüsü, qurutma üsulu, havanın rütubəti və məhsulun sıxlığı kimi bir çox amillərdən asılıdır, buna görə də universal rəqəm yoxdur. Aşağıda əsas məhsullar və elektrik qurutma maşınında təxmini susuzlaşdırma müddəti ilə bir cədvəl yaratdım.

Əksər qurutma maşınlarının gücü aşağıdır, buna görə də 36 saat qurutmaq lazım olsa belə, az elektrik enerjisi sərf olunacaq.

Sizə təxmini qurutma müddətləri olan cədvəl təqdim edirəm. Aşağıda isə gülməli video var, məqaləni sona qədər izləyin;)

MƏHSUL	Miqdarsaat
alma	5-6
ərik	12-36
banan	8-38
giləmeyvə (kəsilmiş çiyələk)	8-26 albalı 8-34
üzüm	8-38
narıncı	8-16
şaftalı	10-34
armud	8-30
yaşıl lobya	8-26
çuğundur	8-26
brokoli	6-20
kələm	6-14
kök	6-12
gül kələm	6-16
kərəviz	6-14
badımcan	6-18
balqabaq	6-18
sarımsaq	6-16
isti bibər	6-14
soğan	8-14
göbələk	6-14
noxud	8-14
şirin bibər	4-14
kartof	6-18
pomidor	8-24
balqabaq	6-18
ispanaq