Добрый день, дорогие друзья и гости сайта.
Хочу предложить вам тему о специях, их роли в укреплении нашего здоровья.
С недавних пор меня очень заинтересовала тема — виды специй и применение их в разных сферах нашей жизнедеятельности. Прочитала много интересной информации, несколько книг в библиотеке нашла, чем дальше я углублялась в изучение этого вопроса, тем больше хотелось узнать и применить знания в жизнь.
Скоро на сайте выйдет серия статей о различных полезных специях, надеюсь, что они будут вам полезны и интересны.
Каждая специя имеет свой неповторимый вкус, цвет, аромат и даже характер. Специи обладают целебными свойствами, и если вы знаете, как правильно их применять, у вас будет всегда отличный иммунитет и прекрасное здоровье. А ваши домашние будут наслаждаться разнообразием вкусов и ароматов приготовленных с добавлением специй блюд.
16 ноября — день пряностей! Раз есть такой день в календаре, отведенный специально для чествования пряностей, значит стоят они того!
Специи, многие говорят пряности, это добавки к пище, исключительно растительного происхожденья. Используются различные части растения, это могут быть стебли, корни, листья, плоды, цветы, семена, кора, кожа.
Лидером в производстве специй является Индия.
Радует, что наши производители начали завоевывать рынок специй – это Пензенская, Ставропольская, Краснодарская, Ростовская и Белгородская области.
Специи подразделяют на 2 класса, экзотические и местные.
К экзотическим относятся
Анис, ваниль, гвоздика, имбирь, калган, кардамон, корица, куркума, мускатный орех, огромное разнообразие перцев, розмарин, цедра, шафран.
Местные специи подразделяются на пряные овощи и пряные травы.
Пряные овощи
Лук, чеснок, петрушка, пастернак, фенхель, хрен.
Пряных трав великое множество и в каждой местности может быть дополнение, своя особенная местная трава, которую используют только в этой местности.
Сейчас очень много пряных трав можно выращивать на своем огороде, изучите этот вопрос и весной посейте несколько видов.
Очень часто делают смеси из различных специй, с учетом совместимости, не все специи могут быть совместимы.
Кулинары различных стран выбрали свои комбинации специй, используемые в определенных блюдах или комбинации блюд.
Самые популярные смеси
- Карри – до 24 компонентов.
- Индийская смесь – до 10 компонентов.
- Сиамская смесь – до 10 компонентов.
- Китайская смесь – до 5 компонентов.
- Хмели-сунели – до 12 компонентов.
Применяя различные специи для приготовления блюд, мы сможем изменять или улучшать вкус блюда, а зная о полезных свойствах каждой добавляемой специи, мы будем укреплять свое здоровье.
Я не очень придавала значение роли специй в приготовлении пищи, а оказывается зря. Само собой, самые распространенные пряности применяла, но экспериментировать с незнакомыми приправами не решалась.
Более широкое , сначала стала добавлять в чай, потом добралась до мяса, пробовала добавлять в салаты. Мне очень понравился вкус блюд с имбирем, а главное ощущение бодрости и отсутствие простудных заболеваний весь год.
Теперь твердо решила воспользоваться этими дарами природы и впустить специи на свою кухню и в свою жизнь. Приглашаю вас это сделать вместе со мной.
Предлагаю вам посмотреть интересное видео, из которого можно узнать много интересного о пользе специй и противопоказаниях для организма человека.
Во всем нужна мера, использование специй не исключение. Желая сделать блюдо вкуснее, можно его испортить, если не соблюдать дозировку той или иной приправы. Поэтому используйте новые специи с осторожностью и обязательно почитайте противопоказания.
В принципе особых противопоказаний нет, тут речь идет о количестве добавленных в еду специй, если в меру, то подходит всем без ограничений.
Стоит относиться с осторожностью
- Беременным и кормящим мамочкам.
- С болезнями ЖКТ стоит отказаться от острых приправ.
- Если у вас камни в желчном пузыре и почках, увлечение специями может спровоцировать движение камней.
Полезные для здоровья специи
Ученые пришли к мнению, что человек должен употреблять в пищу продукты и специи, которые выращены на территории его проживания. Но если вам нравятся какие то заморские специи и организм их принимает, не стоит отказываться от такого удовольствия.
- Чеснок – это растительный «антибиотик», борется с разными простудными заболеваниями, профилактика сердечно сосудистых и онкологических заболеваний.
- Кориандр – снижает холестерин и уровень сахара в крови, имеет противовоспалительные свойства.
- Базилик – потогонное, жаропонижающее, успокаивающее. Улучшает , избавляет от бессонницы, полезен диабетикам. Наружно применяется для заживления и дезинфекции ран, воспалении глаз.
- Анис – улучшает работу желудка, разжижает мокроту, помогая быстрее вылечить кашель. Помогает при диарее и расстройстве желудка.
- Ваниль – способствует выработке гормона радости, серотонина, повышает работоспособность, уменьшает тягу к шоколаду. Помогает справиться с , нормализует кислотность желудка.
- Гвоздика – отлично дезинфицирует легкие, желудок и лимфатическую систему, является обезболивающим средством.
- Корица – улучшает кровоснабжение внутренних органов, укрепляет иммунную систему, обладает согревающим эффектом.
- Лавровый лист – подавляет развитие туберкулезной палочки, укрепляет иммунитет, избавляет от усталости и выводит шлаки из организма.
Список полезных специй можно продолжать до бесконечности, каждая специя имеет свои полезные свойства и мы обязательно продолжим разговор о полезных специях в следующих статьях.
В последующих статьях мы будем учиться пользоваться разными специями, применяя их для приготовления еды и различных народных средств полезных для здоровья.
Сайт «Я селяночка» желает вам крепкого здоровья и прекрасного настроения!
Дорогие друзья, напишите о вашем использовании специй, какие специи вы используете чаще всего.
Приправы, специи, соусы. Они делают наши домашние блюда вкуснее и изящнее, создают атмосферу праздника. Об их пользе и вреде читайте в нашем материале.
Польза специй, приправ и соусов
Они усиливают сексуальное влечение . Если говорить научным термином - либидо. Чаще всего это натуральные природные афродозиаки, полезные для здоровья. Ну, конечно, если вы не имеете в виду под соусом тазик майонеза.
Еще одна польза для здоровья - любовь к специям скорее всего приведет вас к снижению уровня "плохого холестерина" .
Диетическая польза специй, приправ и соусов на их основе заключается в ускорении в организме процесса обмена веществ .
Причем показатель усиления существенный. Где-то около 10 процентов. Мало, скажите вы? Ну тогда представьте, что вы похудели или поправились на 10 процентов своего веса. То-то и оно.
Если говорить здесь о конкретных приправах и специях, это будет имбирь и некоторые виды перцев (прежде всего черный и чили).
Кстати, многие специи и пряности содержат намного больше антиоксидантов, чем признанные лидеры среди ягод. По эффективности их потребление в пищу сродни эффектам апитерапии.
Например, в 5 граммах гвоздики или корицы больше антиоксидантов, чем в ста граммах клюквы. Куркума имеет сходные показатели.
Из всех существующих пряностей суперуниверсальной является гвоздика . Содержащиеся в ней вещества борются практически со всем. Отсюда вывод: или постоянно кушаем гвоздику, или добавляем в еду по несколько специй и пряностей.
Еще одна диетическая польза приправ, специй и соусов заключается в уменьшении порога насыщения при еде. Проще говоря - меньше съедите. Хотя тут эффект спорный, конечно. С вкусным соусом можно съесть тазик макарон, хотя без него вы бы и пол-тарелки не осилили.
Вред приправ, специй и соусов
Собственно, нет вредных пряностей и приправ, есть вредные их количества.
Переборщите чеснока - вздуется живот, выпадет повышенная нагрузка на сердце. Любовь к пряностям следует утихомирить, если вы пьете некоторые лекарства.
Тмин, куркума и уже упомянутый чеснок могут свести на нет их действия. Конкретно говорить об этом не будет, потому как в каждом отдельном случае нужно консультироваться с врачом.
Автор этих строк, как и многие любители острого, не представляет себе еду без всевозможных перцев. Гастрит, букет желудочных заболеваний и необходимость соблюдения диет. Оно вам нужно? Тогда не перебарщивайте.
Еще одна любовь россиян в семейной домашней еде и всевозможных ее рецептах - мускатный орех . О его полезных свойствах для здоровья и красоты тела можно написать научную работу.
Мы же скажем, что большой его излишек может серьезно увеличить сердечный ритм, привести к головокружению и сильной мигрени. Зато в нормальных небольших количествах он просто лучшая приправа для любой семьи.
Не удержимся и перечислим только главные его свойства: улучшает кровообращение во всем организме, стимулирует энергетические процессы, снимает усталость, регулирует пищеварение, улучшает деятельность головного мозга.
Условия и сроки хранения специй, приправ и соусов
Сразу скажем, что ничего страшного, если вы используете специю или пряность после истечения срока годности, не будет.
За соусы не ручаемся, все-таки наличие воды обуславливает развитие там микрофлоры. Но и полезные свойства останутся частично.
Словом, не храните целые пряности и специи больше 5 лет (перец в виде горошка, кардамон или почки гвоздики).
Молотые пряности потеряют свой вкус и эффект уже через два года . Специи и пряности в виде целых листьев (лавр, тимьян) также не стоит держать более двух лет.
Высушенные овощи, смешанные с приправами, не должны храниться больше 6 месяцев, даже если у самой приправы срок годности больше.
Что от чего?
Улучшить состав крови могут куркума и имбирь. Мускатный орех, имбирь или перец чили снимут симптомы боли. Антисептическим действием обладают красный и черный перцы, кориандр, куркума.
Для того, чтобы быстро засыпать , помогут куркума и корица. Имбирь, куркума и фенхель прекрасно выводят из организма токсины.
Для здорового пищеварения добавляйте в еду шафран, куркуму, имбирь, красный перец и перец чили.
Черный перец, помимо всего прочего, может значительно улучшить память. Горчица и мускатный орех отлично поможет в борьбе с несовершенствами кожи.
Полезные свойства приправ и специй все еще исследуются, но о том, что многие из них насыщенны уникальными по своей природе веществами, не сомневается никто. Добавление пряных трав и специй в разные блюда не только придают вкус и аромат, они способны обезвредить многие вредные вещества, канцерогены. Они также способны улучшить пищеварение, повысить иммунитет и придать энергии.
Польза специи
- Богаты антиоксидантами;
- Являются природными противомикробными средствами;
- Повышают иммунитет;
- Оказывают противовоспалительный эффект;
- Улучшают пищеварение;
- Уменьшают риск развития злокачественных опухолей. Читайте еще:
10 специй для сохранения здоровья, доказанные исследованиями
Кто не любит корицу на свежем яблочном пироге или на пенке латте? Это одна из специй, обладающая фантастическим вкусом. Но вкус - это не единственная причина любить корицу.
- Многочисленные исследования показывают, что корица регулирует уровень сахара в крови, что делает его отличным выбором для диабетиков.Это также хорошая новость для тех, кто хочет иметь стабильный уровень энергии и настроения.
- Снижает уровень вредного холестерина, что помогает снизить риск развития сердечно - сосудистых заболеваний.
- Корица содержит природные анти-инфекционные вещества.
- Уменьшает боль, связанную с болями в суставах.
- Исследование в Университете Техаса, показывает, что корица может уменьшить распространение раковых клеток. Поэтому специя хороша для профилактики заболевания.
- Естественный пищевой консервант.
- Содержит клетчатку, кальций, железо, марганец.
- Исследования показали, что корица снижает хроническое воспалениесвязанное с невротическими расстройствами таких болезней, как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, рассеянный склероз, опухоли головного мозга и менингит.
- Корица универсальна, хороша как для сладких, так и соленых блюд.
Корица для женского здоровья
Корица эффективна при менструальной боли и бесплодии.
Корица содержит натуральное вещество под названием коричный альдегид, который увеличивает прогестерон и уменьшают выработку тестостерона у женщин, что помогает сбалансировать гормоны.
Как применять корицу:
Эффективная доза корицы в день: 0,5-2 чайные ложки корицы в день или 1-6 грамм.
Добавляйте корицу в ваши любимые напитки, выпечку и даже в кашах она придаст свою нотку пикантности.
Приготовьте себе детокс-нипиток:
1 стакан воды
1 чайная ложка яблочныго уксуса
2 столовых ложки лимонного сока
1 чайная ложка корицы
мед по вкусу
Куркума
Кто же не знает это оранжевое чудо! Ее цвет отвечает сам за себя: поднимает настроение и вдохновляет. Но это не единственный ее плюс.
- Куркума содержит куркумин - вещество с мощными антиоксидантными свойствами.
Куркумин помогает бороться c окислительными повреждениями в клетках, которые являются одним из ключевых механизмов старения и многих заболеваний.
- Куркумин является биологически активным веществом, которое борется с воспалением на молекулярном уровне.
По некоторым исследованиям, его потенция сравним с противовоспалительными фармацевтическими препаратами.
- Считалось, что нейроны не способны делиться и размножаться после раннего детства.
Тем не менее, в настоящее время известно, что это возможно.
Нейроны способны образовывать новые связи,в некоторых областях мозга, они также могут размножаться и увеличиваться в количестве.
Куркумин увеличивает рост новых нейронов и борется с разрушающими процессами в головном мозге и помогает улучшить память.
- Куркумин помогает предупредить сердечно-сосудистые заболевания.
Он улучшает функцию эндотелия, отвечающую за регулирование кровяное давление, свертываемость крови и др.
- Исследования показали, что куркумин может предотвратить развитие рака, помогает уменьшить рост новых кровеносных сосудов в опухоли, метастазы, а также способствует гибели раковых клеток
Куркумин также способствует:
- улучшению функции печени;
- облегчает ревматоидный артрит;
- снижает уровень холестерина.
Советы по применению:
Добавляйте куркуму в разные блюда, чтобы придать красивый оттенок: в рис, чечевицу, цветную капусту, салатные соусы.
Куркуму можно также добавить в молоко, получится полезный напиток. Я добавляю ее также в кокосовое и миндальное молоко, которые готовлю сама.
Многие хозяйки уже освоили фенхель как корнеплод на кухне и знают, какой он ароматный и вкусный. Но не менее полезны семена фенхеля.
- Улучшает пищеварение и обмен веществ.
- Содержание железа, фосфора, кальция, магния, марганца, цинка и витамина К, присутствующих в фенхеле, способствует созданию и поддержанию структуры и силы кости.
3 Фенхель содержит фолиевую кислоту, которая играет роль в синтезе и восстановлении ДНК. Это может помочь предотвратить появление раковых клеток, возникающих из-за мутации в ДНК.
Фенхель для женского здоровья
В фенхеле содержится природный эстроген, который имеет решающее значение для регулирования женского репродуктивного цикла.
Исследование показали, что эстроген также играет важную роль в регулировании аппетита и энергетические затраты.
Некоторые исследования указывают, что экстракт фенхеля может уменьшить симптомы предменструального синдрома.
Как применять фенхель
Измельчите семена фенхеля в вашей ступке добавить в горячую воду вместе с лимоном и имбирем, это будет великолепный тонизирующий чай. Он улучшит также работу желудка.
Вы можете также добавить семена фенхеля на сковороду с маслом, лук, чеснок и использовать для заправки блюд из чечевицы или фасоли.
Кориандр
Кто-то любит кориандр, а кто-то не переносит его даже запах, потому что кориандр содержит много ароматических веществ.
Кориандр однако весьма полезен и возможно вы недооцениваете его. Итак, за что стоит полюбить кориандр?
- В традиционной китайской медицине и аюрведической медицине семена кориандра часто сочетаются с тмином, кардамоном, фенхелем и / или семенами аниса для лечения жалоб на пищеварительную систему.
По научным данным две столовые ложки измельченного кориандра содержат:
- 68 процентов ежедневных потребностей организма в витамине K
- 10 процентов железа
- 8 процентов кальция
- 4 процента витамина C
- Кориандр великолепен как обезболивающее и противовоспалительное лекарственного средства.
- Кориандр обладает очень высокими антиоксидантными свойствами.
- Предотвращает фотостарение кожи.
- Семена кориандра содержат высокую концентрацию додецена - соединения, в два раза более сильного, чем любой антибиотик от сальмонелл. Включение семян кориандра в ваш рацион снижает шансы пищевого отравления.
Кориандр для женского здоровья
Семена кориандра содержат натуральные стимуляторы, которые стимулируют эндокринные железы секреции и поддерживают правильный баланс гормонов. Это позволяет уменьшить обильное кровотечение во время месячных.
Для этого:
- Кипятите 6 граммов семян кориандра в поллитра воды.
- Добавьте чайную ложку сахара, когда вода будет уменьшена до половины.
- Выпейте смесь, пока она еще теплая.
Как применять кориандр
Используйте кориандр для супов и даже чая, прежде раздавите зерна в ступке.
Добавьте молотый кориандр в масло для волос и массируйте голову 2 раза в неделю, это предотвратит выпадение волос.
При проблемах с холестерином: замочите несколько семян в стакане воды на ночь и выпейте утром.
Согласно поверьям, тмин помогает уберечь от кражи любую вещь, а также помогает любящим не утратить интерес друг к другу.
Кроме магических тмин обладает проверенными свойствами для здоровья.
- Тмин нормализует метаболическую активность и помогает усваивать питание.
- Тмин поможет снять кишечную инфекцию.
- Семена тмина богаты минералами и микроэлементами.
- Он используется при проблемах с пищеварением, газообразованием, а также как антисептическое, жаропонижающее и отхаркивающее.
- Некоторые из компонентов эфирного масла тмина являются гипнотическими по своей природе и обладают успокаивающими эффектами, которые также помогают снять стресс и тревогу, которые обычно вызывают бессонницу.
- Тмин очень богат железом и поможет справиться с анемией.
Тмин для женского здоровья
Тмин великолепен для поддержания здоровья женщин, особенно при раке молочной железы, для здоровья матки, здоровой лактации и послеродового ухода.
Как применять тмин
Вы можете использовать семена тмина целиком, а также порошок тмина. Если нагреть немного масла и поджарить семена тмина, они придадут великолепный вкус капустному салату.
Тминный чай для лечения простуды: Заварите зеленый или черный чай, добавьте имбирь, тмин. По вкусу можно добавить молоко и мёд.
Тмин лечит выпадение волос: смешайте одинаковое количество черного тмина и оливкового масла и втирайте в голову.
Имбирь
Имбирь является популярной специей используется в нескольких формах альтернативной медицины.
- Имбирь улучшает всасывание и усвоение необходимых питательных веществ в организме.
- Исследования показали, что 1 грамм имбиря поможет справиться с тошнотой.
- Имбирь имеет сильные противовоспалительные свойства и может помочь справиться с болью. Эфирное масло имбиря, добавленное в ванну, поможет снять боль в мышцах и суставах.
- Имбирь улучшает работу пищеварительной системы и отлично подходит для лечения дыхательных путей.
Как применять имбирь
Мой любимый сок: выжмите сок из яблок и моркови, а также из небольшого кусочка имбиря. Вкус потрясающий!
Имбирь можно добавлять в различные блюда, а также выпечку.
Имбирное масло поможет разогреть организм, втирание в зону почек поможет вывести лишний хлад из тела.
Существует доказательство того, что древние египтяне понимали преимущество пажитника, поскольку его семена были найдены в гробницах, в частности, Тутанхамона.
Пажитник помогает при воспалении в организме, например:
- язвы во рту,
- бронхит,
- инфицирование тканей под поверхностью кожи,
- туберкулез,
- хронический кашель,
- болезни почек.
Семена пажитника являются источником витаминов группы В, витамина С и бета-каротина.
Пажитник для женского здоровья
Пажитник считается лучшей травой для повышения женской красоты.
Он также помогает в сексуальной стимуляции, балансирует уровень сахара в крови, а также содержит холин, который помогает в процессе мышления.
Он очень полезен при лечении сахарного диабета и профилактике рака молочной железы. Его способность сбалансировать уровень гормонов помогает контролировать симптомы, связанные с ПМС и менопаузой.
Было обнаружено, что пажитник способствует росту новых клеток молочной железы, увеличению размера и полноты груди.
Кроме того, антиоксиданты, содержащиеся в пажитнике, помогают замедлить процесс старения.
Семена пажитника поддерживают образование грудного молока, и они также помогают поддерживать здоровый уровень сахара в крови.
Как применять пажитник
Самое популярное применение - добавление в еду, он придаст грибной аромат.
Можете заварить чай из пажитника: Замочите 1 чайную ложку семян пажитника в стакане холодной воды в течение ночи. Процедите семена, подогрейте жидкость и пейте как чай.
Либо добавьте семена пажитника в кипящую воду и дайте покипеть в течение 15 минут.
Чай может иметь сильный, горький вкус, поэтому добавить мед, чтобы подсластить, если это необходимо. Он поможет пищеварению.
Кардамон
Кардамон считается королем специй.
Этот стручок с черными семенами внутри не только придаст интенсивный, пряно-сладкий и совершенно уникальный аромат вашим блюдам, но и будет полезным для здоровья.
- Кардамон является хорошим детоксикатором. Он помогает очищать мочевые пути, мочевой пузырь и почки, удаляя отходы, соль, избыток воды, токсины.
- Кардамон используется для лечения язв во рту и инфекций рта и горла.
- Эта острая специя может помочь предотвратить и облегчить симптомы простуды и гриппа. Это также используется для лечения бронхита и кашля.
- Кардамон обладает антиканцерогенными свойствами и поэтому предотвращает образование раковых клеток.
- В качестве мочегонного средства и богатой клетчаткой специй кардамон значительно снижает кровяное давление.
Кардамон обладает свойствами антидепрессанта. Его эфирное масло является одним из основных масел, используемых в ароматерапии.
- Исследования показывают, что кардамон является одной из самых полезных для здоровья специей: может улучшить циркуляцию крови и убить вредные бактерии.
- Он используется для лечения стоматологических заболеваний, инфекций мочевыводящих путей, облегчения желудочно-кишечных расстройств, лечения гонореи и импотенции.
Как применять кардамон
Кардамон в смеси с корицей и гвоздикой придадут кофе и чаю приятный и освежающий аромат.
Смесь кардамона и кокосового масло способствует заживлению ран.
Питьевая вода + кардамон + корица является лекарством от затрудненного дыхания.
Эта экзотическая пряность используется для лечения более 90 заболеваний более 4000 лет.
- Лепестки этого удивительного растения помогают в лечении человеческой души. Современные исследования доказывают, что шафран помогает справиться с симптомами депрессии.
2.В древнем Египте Клеопатра использовала четверть чашки шафрана для своих теплых ванн перед встречей с мужчинами. Она верила, что шафран сделает занятия любовью более приятным. Возможно, она была права.
Исследования показывают, что шафран является эффективным в лечении эректильной дисфункции.
- Шафран улучшает состав крови. Специя содержит много минералов, таких как медь, калий, кальций, марганец, железо, магний, цинк и селен, которые участвуют в образовании гемоглобина.
- Исследователи в Мексике, которые изучают экстракт шафрана обнаружили, что шафран и его активные компоненты подавляют злокачественные клетки человека. Мало того, специя также стимулирует образование лимфоцитов, которые помогают уничтожать раковые клетки.
Шафран для женского здоровья
Ученые выяснили, что шафран облегчает симптомы предменструального синдрома.
Как применять шафран
Кофе, приправленное шафраном и кардамоном является успокаивающим и полезным для здоровья сердца напитком.
Семена моркови
Полезные свойства корнеплода известны с древних времен - еще при раскопках археологи обнаружили свитки, описывающих семена дикой моркови, лечебные свойства которой в виде масел, настоек и отваров для лечения широкого круга заболеваний были известны современникам Авиценны.
Сегодня эти рецепты актуальны и применяются при лечении:
- болезней селезенки;
- нарушений менструального цикла;
- болезней печени;
- запора;
- метеоризма;
- растворения камней в желчном пузыре и почках.
Морковь является афродизиаком и ее эротическое воздействие распространяется и на масло - оно способствует активизации функции половых желез и улучшению сперматогенеза у мужчин и подготавливает организм к зачатию у женщин.
Знаменитый средневековый врач Авиценна писал, что семена дикой моркови успокаивают режущие боли в желудке и кишечнике, возбуждают половое влечение, а в виде водных чаев, настоев и стимулируют месячные у женщин.
Как применять семена моркови
Измельчите семена моркови, гвоздику, мускатный орех и перец, добавьте сухари - это будет великолепной панировкой для мяса или овощей.
Масло семян моркови предотвращает раннее старение и морщины.
Противопоказания к применению специй
Регулярное потребление в больших количествах куркумы, тмина, чеснока усиливает или ослабляет действие многих лекарственных препаратов.
Больным с гастритами другими желудочными заболеваниями острый красный и черный перец необходимо употреблять с особой осторожностью. Даже здоровым людям, во избежание ожога слизистой, не стоит превышать дозу в 6 зернышек либо ¼ ч.л. молотой специи за раз.
Употребление чеснока в больших количествах может привести к метеоризму и вздутию живота. Норма – до 3-х зубчиков в день.
Лавровый лист снижает свертываемость крови, его нельзя употреблять людям, склонным к кровотечениям, беременным и корящим матерям.
Как хранить специи и травы
- Специи и травы хранят в сухом, прохладном месте, подальше от солнечных лучей.
- Паприку, перец чили хранят в холодильнике, так они дольше сохранят свои полезные свойства и вкусовые качества.
- Изменение цвета специи говорит о том, что свойства ее также изменились. Лучше купите новую.
- Специями с истекшим сроком годности отравиться невозможно, но пользы от них никакой не будет, да и вкусовые качества ухудшатся.
В кулинарии специи используются для различных целей. Например, с их помощью можно улучшить вкусовые качества блюда, придать им особый аромат и даже изменить цвет.
Однако медики уже давно выявили, что польза и вред специй заключается в их активных элементах, которые действуют на организм настолько сильно, что могут, как укрепить здоровье, так и спровоцировать различные болезни.
Основные сведения о специях
Специями называются высушенные корни, корневища, фрукты, овощи, семена и коры различных растений. Кроме кулинарии, они применяются в фармакологии и косметологии.
Благодаря своему особому составу, специи широко используются в качестве пищевых добавок. Например, различные высушенные пряности придают блюдам аромат, перебивают другие запахи и изменяют цвет.
Помимо этого, специи могут предотвращать жизнедеятельность бактерий, поэтому их присутствие незаменимо во время приготовления разнообразных консервантов.
Некоторые специи могут выступать как самостоятельные пищевые продукты, например, чеснок.
Полезные свойства специй
Главная особенность специй заключается в том, что в их состав входит большое содержание антиоксидантов, которые устраняют из организма различные неблагоприятные окислительные процессы.
Благодаря этому, некоторые пряности можно использовать в качестве альтернативы лекарственным препаратам.
Например, каркума и корица снижает уровень сахара и холестерина в крови. Благодаря этому свойству эти пряности рекомендуется принимать людям с заболеванием сосудистой системы и сахарным диабетом.
Однако ученые, работающие над темой — польза и вред специй, утверждают, что чрезмерное употребление корицы может спровоцировать у человека судороги.
Кроме этого, специи активизируют жизненный потенциал человека. Например, если во время простудного заболевания добавлять в пищу гвоздику и имбирь, человек выздоравливает значительно быстрее.
Уже давно специи используются для похудения. Их диетическая особенность проявляется благодаря входящим в их состав капсаицинам, которые ускоряют обменные процессы организма и снижают чувство голода.
К тому же, сами по себе специи не имеют калорий, но придают любому блюду новый вкус. Поэтому, если человек долгое время находится на диетическом питании, ему необходимо добавлять в свою пищу пряности, чтобы разнообразить вкусовые ощущения.
А в Индии специи широко используются в качестве афродизиаков. Например, мускатный орех относится к специям, повышающей женское либидо, а базилик — мужское. К тому же, считается, что фермент аромата ванили действует успокаивающе на центральную нервную систему человека.
Также антиоксиданты специй можно использовать в качестве профилактики развития канцерогенов, провоцирующих образование раковых клеток. Например, замечено, что люди, регулярно употребляющие хрен, значительно реже страдают раковыми заболеваниями.
Вред специй
Несмотря на все полезные свойства специй, их переизбыток может оказать пагубное воздействие на организм человека.
Например, чрезмерное употребление известной в народной медицине гвоздики, вызывает чувство сонливости и слабости, поскольку в этой пряности содержатся натуральные седативные вещества.
Несмотря на то, что с латинского языка слово «шалфей» переводится как «здоровье», его переизбыток вызывает судороги, расстройство памяти, а иногда, даже галлюцинации.
Ученые утверждают, что на самом деле польза и вред специй воздействуют индивидуально на каждый организм. Например, мята и мелисса у одного человека может вызвать успокоение и легкую сонливость, а другого приведет к чрезмерному возбуждению, раздражительности и бессоннице.
Польза и вред специй во время беременности
Наиболее осторожно употреблять пряности необходимо беременным и женщинам, находящимся в периоде лактации. Лавровый лист, например, с одной стороны может улучшить пищеварение и желудочно-кишечный тракт, но, с другой стороны, он может спровоцировать сокращение матки.
А вот шафран вообще известен как растение, вызывающее выкидыш, поэтому употреблять его в пищу беременным женщинам категорически не рекомендуется. То же самое относится и к укропу с петрушкой.
Единственно полезной специей для беременной женщины выступает имбирь, поскольку он улучшает тонус матки.
Как любое лекарство может стать ядом, если нарушить дозу, так и любой, даже самый полезный продукт в большом количестве может оказаться вредным. И специи - не исключение, пишет АиФ .
Изначально в далеком Средневековье специи служили для довольно неприглядной цели: скрыть запах и улучшить вкус начавшего портиться продукта - например, мяса.
В дальнейшем под чутким руководством придворных поваров все это растительное богатство было упорядочено и появилась так называемая высокая кухня, где даже дешевые травы не клали в кастрюлю кучей, лишь бы пахло посильнее и порезче, но аккуратно добавляли в небольшом количестве и нужных пропорциях для получения различных ароматов и их сочетаний, тем более что наиболее ценные специи доставлялись издалека, а потому были на вес золота.
В наше время даже самые экзотические приправы типа бадьяна и шафрана, не говоря уже о сушеных петрушке и укропе, можно купить по отдельности и в любом угодном количестве, но тенденция нашего времени - готовые пакетированные смеси.
«Приправа к рыбе», «Специи для мяса», «Смесь для плова»,«Хмели-сунели»,«Прованские травы» и прочие туманные надписи прикрывают, как правило,кашу-малашуиз высушенных и истолченных растений, различных видов сладкого и острого перца, перемолотых зерен кориандра и прочих пряностей, сваленных в кучу. Редко кто задумывается о подробном составе содержимого пакетика, а уж о пропорциях ингредиентов и вовсе беспокоиться не принято даже в случае раздельного использования трав.
Опасные полезности
С любыми специями обращаться надо аккуратно и ни в коем случае не перебарщивать: многие из них в больших дозах попросту вредны.
Например, всем известная гвоздика в больших количествах может вызвать сильную сонливость, поскольку является самым настоящим седативным средством.
Мускатный орех и широко используемая в выпечке корица при злоупотреблении ими могут довести человека до судорог и конвульсий, а можжевельник, настойки из которого являются гордостью многих домохозяек, ощутимо бьет по почкам.
Розмарин, известный своими омолаживающими свойствами, не рекомендуется употреблять во время беременности, поскольку он вызывает сокращения матки, а значит, может спровоцировать преждевременные роды.
Веточка шалфея содержит массу полезных веществ - недаром латинское название этого растения - «сальвия» - происходит от слова «салус», то есть «здоровье».
Но и с ним нужно обходиться осторожно: шалфейное масло содержит активный токсин монотерпин, который в большом количестве может вызвать тахикардию, судороги и даже галлюцинации.
Поклонники мяты, убедитесь, что у вас нет гастрита или тем более язвы: ваше любимое растение, обладающее огромным количеством целительных качеств, может усилить воспалениев желудочно-кишечномтракте. Второй ее минус: в малых дозах мята не просто успокаивает, а вызывает заторможенность, тогда как большое количество этого растения может вызвать бессонницу и перевозбуждение, как бы парадоксально это ни звучало. Так что мятный чай перед сном - это не самый правильный выбор, если к его приготовлению вы подошли без аптекарских весов.
В случае с шафраном также стоит скрупулезно придерживаться рекомендованного на этикетке или в рецепте количества этой приправы, иначе есть риск получить сильное отравление. Пять граммов шафрана вызывают рвоту, резкий упадок сил, а также кровотечение и различные геморрагические неприятности, а десяти граммов этой специи достаточно, чтобы спровоцировать выкидыш практически на любом сроке. При этом в малых дозах шафран, широко используемый в кулинарии, абсолютно безвреден.
Тэги:
