Вы любите блюда, приготовленные на природе, на открытом огне? Я – очень. И совсем не обязательно, чтобы это был шашлык или стейки. Можно запечь скумбрию на костре на решетке – получится очень здорово! Правда-правда, скумбрия, приготовленная на мангале на углях – это не только ново и интересно, но еще и красиво, аппетитно, вкусно!
Еще один немаловажный момент – готовится такая рыбка очень быстро, даже быстрее, чем мясо. Так что вы сможете ею насладиться уже через каких-то десять минут, после того, как начнете готовить.
Немного нюансов, чтобы рыба получилась вкусной
Ничего сложного в процессе ее приготовления нет, но все же есть определенные нюансы: и как замариновать рыбу для мангала, и как правильно пожарить … Ведь если вы никогда до этого не готовили рыбу на костре, у вас непременно возникнут какие-то вопросы. Обо всем этом я вам с удовольствием расскажу и покажу пошаговые фото.
Потребуются ингредиенты
- 1 скумбрия (весом около 500 грамм);
- 1 лимон;
- 1 ч.л. специй для рыбы;
- соль по вкусу;
- 1 веточка петрушки.
Этапы приготовления
Для того, чтобы приготовить вкусную и сочную рыбку на гриле, нам понадобится рыба комнатной температуры, не мерзлая. Поскольку в наших краях свежую скумбрию практически не продают, я покупаю замороженную, а потом, перед приготовлением, размораживаю ее естественным путем – то есть оставляю в покое на несколько часов, чтобы она достигла нужной температуры без помощи микроволновки, горячей воды или каких-то других ускорителей размораживания продуктов. Отрезаем у скумбрии голову, удаляем внутренности. Хорошо промываем серединку, чтобы она была чистой. Просушиваем рыбу с помощью бумажного полотенца.
Затем делаем на одной и второй спинке скумбрии неглубокие надрезы – на расстоянии 1-2 см друг от друга. Это нужно для того, чтобы специи лучше проникли в рыбу. Наносим соль и специи для рыбы на поверхность скумбрии. Не забываем и про внутреннюю часть.
Лимон разрезаем пополам. Из одной половины выдавливаем сок и распределяем его опять же по все поверхности (внутренней и внешней) скумбрии – как мы это делали с солью и со специями для рыбы. Вторую половину режем полукольцами, которые выкладываем в брюшко скумбрии. Не бойтесь перестараться: лимон и есть основной маринад для скумбрии на мангале (не считая специй), а рыба на гриле с лимоном получается очень вкусной и аппетитной.
В брюшко рыбы также вкладываем веточку петрушки. На этом первая часть приготовления закончена. Пока мы будем разжигать огонь и подготавливать угли в мангале, рыба как следует промаринуется.
Как жарить на решетке на углях
Когда угли будут готовы, выкладываем скумбрию на решетку и отправляем на мангал. Готовится рыба на мангале, как я уже говорила, очень быстро, буквально за десять минут. Так что будьте внимательны, постоянно ее переворачивайте, подставляя углям то один, то другой ее бок.
Оформление и подача
Наша скумбрия готова. Готовую рыбу снимаем с решетки. Выкладываем на блюдо и подаем сразу же, пока она еще горячая. Не забудьте украсить блюдо лимоном, зеленью и овощами.
Почистите и промойте рыбу, высушите ее кухонными бумажными полотенцами. Сделайте несколько надрезов на боках рыбы с обеих сторон (не прорезать до хребта). Натрите солью внутри рыбы и по бокам. Отложите скумбрию в сторону примерно на 30 минут. За это время соль будет впитываться в рыбную тушку.
Разогрейте духовку до 200 гр.C. Установите на высокий уровень решетку гриля и застелите ее фольгой.
Промойте рыбу снова, удалив с нее излишки соли. Затем вытрите ее насухо бумажными полотенцами.
Смажьте всю рыбу (включая голову и плавники) небольшим количеством оливкового масла (только для предотвращения прилипания). Слегка посыпьте солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон.
Слегка сбрызните маслом также и фольгу и поместите на нее рыбу. Кстати, рыбу можно запекать и просто на противне, смазанном маслом.
Выпекайте скумбрию в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут.
Затем выньте решетку и переверните рыбу на другую сторону. Готовьте еще 3-4 минуты.
Не пережарьте. Время регулируйте в зависимости от размера и толщины скумбрии, но помните: в отличие от мяса, рыба готовится очень быстро.
Переложите рыбу на блюдо и сразу подавайте с лимоном или лаймом, разрезанном на половинки или дольки. Прямо в тарелке поливайте скумбрию лимонным соком, выжимая его из половинок лимона.
Приятного аппетита!
Когда моя семья выезжает на пикник, мы часто готовим обалденную скумбрию на гриле. Также это блюдо можно приготовить в электрогриле: получается очень ароматная, пропитанная пряностями, вкусная, сочная рыбка с зажаристой, золотистой корочкой - замечательный обед или прекрасный ужин. Приготовленная по такому рецепту скумбрия получается очень вкусной, сочной и ароматной, к тому же, в таком маринаде можно запечь скумбрию в духовке.
Ингредиенты:
- масло растительное - 10 миллилитров;
- скумбрия - 2 штуки;
- лимон (цедра) - 1,5 столовые ложки;
- соль - по вкусу;
- лук - 1 штука (среднего размера);
- сахарный песок - 0,5 чайных ложки;
- петрушка - 4 веточки;
- тимьян - 4 веточки + 1 чайная ложка (сушеного);
- розмарин - 2 ветки;
- чеснок гранулированный сушеный - 1 чайная ложка;
- укроп сушеный - 1 чайная ложка;
- паприка сладкая сушеная - 1 чайная ложка;
- перец черный (молотый) - щепотка;
- перец белый (молотый) - щепотка.
Обалденная скумбрия на гриле. Пошаговый рецепт
- С вымытого лимона снимаем цедру. Как правильно снять цедру с цитруса, смотрите на нашем сайте «Очень вкусно».
- К ней пересыпаем сухие специи: черный и белый перец, сладкую красную паприку, сушеные листья укропа, тимьяна и гранулированный чеснок. Немного подсаливаем и сластим.
- Заливаем ароматную смесь растительным маслом и размешиваем.
- Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем кольцами.
- Рыбу потрошим, разрезаем ей брюшко, тщательно вытираем.
- Совет. Для приготовления скумбрии, запеченной на гриле, можно использовать и замороженную рыбу, только лучше выбирать сухую заморозку.
- Смазываем тушки рыбы скумбрии, снаружи и изнутри, нашей пряной заправкой.
- В середину каждой рыбины нужно положить кружочки лука, по нескольку свежих веточек петрушки, тимьяна и розмарина.
- Замотать блюдо с рыбой в полиэтиленовую пленку и положить на холод для маринования, примерно на восемь часов или на ночь.
- Когда скумбрия хорошо промаринуется, выкладываем ее запекаться на гриль. Можно также применять для приготовления электрогриль.
- Совет. Перед приготовлением электрогриль нужно промазать жиром.
- Запекать рыбу нужно примерно десять минут, до полной готовности.
Подают на стол такую замечательную, запеченную на гриле рыбу с овощной подгарнировкой, свежей зеленью и кусочком лимона.
Также скумбрия очень вкусная в маринованном виде.
- Для этого рыбу нужно хорошо выпотрошить, вымыть, отрезать голову и залить рассолом.
- Для рассола нужно полторы или две столовые ложки соли развести в стакане воды, добавить несколько лавровых листков, душистый перец, черный перец в виде горошков, пару розеток пряной гвоздики.
- Для красивого золотистого цвета в рассол можно добавить луковой шелухи. Для того, чтобы скумбрия была пряного посола, нужно добавить чайную ложку зерен кориандра. В этот замечательный рассол поместить рыбу и отправить в холодное место на несколько дней.
- Перед подачей соленую скумбрию нужно порезать на порционные кусочки, сбрызнуть лимонным соком, полить подсолнечным маслом. Сверху положить кольца репчатого лука и посыпать нарубленной зеленью.
Заходите на наш сайт «Очень вкусно», готовьте вместе с нами: ведь у нас есть множество способов приготовления блюд из рыбы и морепродуктов, мяса и овощей.
На мангале можно пожарить не только мясо, но и рыбу, например, скумбрию. В ней мало костей, она сочная, вкусная и полезная. Скумбрия на мангале (на решетке) достойно заменит любое мясо, при этом стоит такой продукт недорого и приготовить его сможет любой желающий.
Классический рецепт скумбрии на мангале на решетке
Чтобы запеченная на мангале скумбрия получилась еще вкуснее, ее можно замариновать. Для маринада подходят разные специи, пряные травы, цитрусовые соки и даже пиво. Но можно воспользоваться классическим рецептом, который также позволит запечь аппетитную и ароматную рыбу.
Ингредиенты (для скумбрии весом в 2 кг):
- две головки репчатого лука;
- зубчик чесночка;
- 17 мл подсолнечника;
- ложечка фруктового уксуса;
- перец, соль.
Способ приготовления:
- Тушки скумбрии потрошим, отрезаем голову, плавники и хвост, ополаскиваем водой и просушиваем.
- Лук измельчаем тонкими кольцами, зубчик пряного овоща пропускаем через пресс.
- Высыпаем овощи в миску, вливаем масло и уксус, присыпаем солью и перцем, перемешиваем ингредиенты прямо руками.
- Выкладываем в приготовленную смесь рыбу и еще раз хорошо размешиваем вручную, прикрываем и маринуем в течение часа.
- Пропитанную специями скумбрию перекладываем на решетку и приступаем к обжарке на углях.
С медовым маринадом
Для запекания скумбрии на мангале можно приготовить медовый маринад, который отлично сочетается с мясом рыбы.
Ингредиенты (на 2 кг скумбрии):
- две луковицы;
- 85 мл жидкого меда;
- 25 мл соевой приправы;
- бутончики гвоздики;
- черный (молотый) перец.
Способ приготовления:
- Для маринада берем мед, если у вас густой продукт, то его нужно растопить.
- В соус вливаем мед, кладем мелко покрошенный лук и перетертые в ступке специи, перемешиваем.
- В готовый маринад для скумбрии кладем подготовленные тушки морского продукта и маринуем в течение часа в прохладном месте.
- После, с тушек убираем лук, кладем на решетку, придавливаем и готовим на углях.
Скумбрия в соевом соусе
Соевый соус настоящая находка для маринадов. С ним можно мариновать мясо, грибы и конечно, рыбу.
Ингредиенты:
- две скумбрии;
- луковица;
- перья молодого чесночка;
- 17 мл соевого концентрата;
- по 0,5 ложечки сахара и соли;
- щепотка перца.
Способ приготовления:
- Луковицу и перья лука мелко измельчаем, пересыпаем в миску, вливаем соевую приправу, засыпаем перец, соль и сладкий песок.
- Очищенные тушки скумбрии маринуем в течение часа.
- После убираем с тушки зелень чеснока и лук, перекладываем на решетку и обжариваем на углях.
Шашлык из скумбрии
Если вы желаете пожарить на природе что-то необычное, то предлагаем вам вариант не мясного шашлыка, а из скумбрии в форме рулетов.
Ингредиенты (на 4 тушки скумбрии):
- ½ литра соевой приправы;
- специи для рыбных блюд.
Способ приготовления:
- С тушек скумбрии срезаем все плавники и голову, очищаем от внутренностей и разделываем на филе.
- Рыбу кладем в глубокую миску (можно в 3-х литровую банку) и вливаем сою и 1,5 литра воды. Засыпаем по вкусу и желанию любые рыбные специи, выдерживаем в маринаде два часа.
- После, филе достаем, просушиваем и сдабриваем небольшим количеством специй, но только само мясо, а не кожу.
- Скручиваем филе рулетиками и сразу нанизываем на шампуры, но не слишком плотно.
- Обжариваем шашлык из скумбрии на мангале в течение 8 минут, не забываем каждую минуту шампуры проворачивать.
С лимоном и оливковым маслом
Скумбрию для обжарки на мангале можно не только замариновать, но и нафаршировать. Для рецепта можно взять самые простые ингредиенты, например, лимон с маслом олив для маринада и зелень для фаршировки.
Ингредиенты (на 6 шт. скумбрии):
- один плод лимона;
- пучок петрушки;
- масло олив;
- ложечка перца;
- полторы ложечки соли.
Способ приготовления:
- Чтобы скумбрия получилась вкусной, главное, выбрать хорошую рыбу. Скумбрия должна быть упитанной, с блестящей неповрежденной шкуркой.
- Сдабриваем тушки солью и перцем, в брюшко вливаем немного масла олив, и закладываем по две веточки петрушки и кружочек цитруса.
- Сверху сбрызгиваем скумбрию лимонным соком и маринуем в течение трех часов.
- После перекладываем рыбу на решетку и ставим на мангал. Готовим на несильном огне 20 минут, каждый пять минут рыбу переворачиваем.
Нежное филе на мангале
На мангале можно пожарить цельные тушки скумбрии или филе. Запекать рыбное филе на мангале мы будем в фольге, чтобы мясо получилось нежным и сочным.
Ингредиенты:
- филе скумбрии (4 шт.);
- 75 мл белого (сухого) вина;
- 10 г прованских трав;
- по вкусу соль, перец, кориандр;
- масло.
Способ приготовления:
- Берем две тушки скумбрии и разделываем на филе. Если у вас замороженная рыбы, то не стоит ее размораживать до конца, так будет легче очистить не только от всех внутренностей, но и костей.
- Филе солим, перчим, присыпаем итальянскими травами, поливаем вином и оставляем мариновать на четверть часа.
- Лист фольги сбрызгиваем маслом и выкладываем филе, заворачиваем и запекаем на мангале 20 минут. Скумбрия в фольге получается не только очень вкусной, но и нежной.
Отдых на природе – самое лучшее времяпровождение с семьёй и друзьями. Неотъемлемым атрибутом вылазки на чистый воздух становится приготовление шашлыка. Однако, кроме традиционного блюда, можно разнообразить стол скумбрией на гриле.
У рыбы не только отменный вкус, но ещё в ней содержится минимальное количество косточек. Заинтересовались? В таком случае предлагаем начать приготовление с нескольких видов маринадов.
Как замариновать рыбу
Перед обжариванием на гриле рыбу желательно замариновать, чтобы придать и без того отменному вкусу насыщенность и нотки пикантности.
Технология:
Способ 2
Что необходимо:
- скумбрия – 2 тушки;
- петрушка с сельдереем – по одному корешку;
- лимон;
- веточки укропа с петрушкой по вкусу.
Сколько готовить: 3 часа.
Число калорий: 60 ккал.
Технология:
- Тушки промыть, если нужно разморозить в естественных условиях, разрезать дольками и удалить внутренности;
- Нарезать на кусочки корни петрушки и сельдерея. Выложить в глубокую посуду;
- Измельчить петрушку с укропом и начинить зеленью кусочки рыбы;
- Далее отправляем ингредиент в посуду к корешкам сельдерея и укропа. Тщательно солим и напоследок поливаем выжатым соком цитруса;
- Мариновать рыбу 3 часа в холодильнике. Если нет ограничений во времени лучше убрать ингредиент на одну ночь.
Способ 3
Что необходимо:
- свежие тушки скумбрии – 5 шт.;
- каперсы – 3 ч. л.;
- луковицы – 2 головки;
- паприка молотая – 1 ч. л.;
- веточки свежего тимьяна – 5 шт.;
- зубчик чеснока;
- соус соевый – 50 мл;
- помидор – 1 или несколько.
Сколько готовить: 20 минут на подготовку + 2 часа мариновки.
Число калорий: 82 ккал.
Технология:
- Тушки рыб очистить и распотрошить;
- Луковицы нарезать тонкими полуколечками, чеснок порезать пополам, а помидоры мелким кубиком;
- В каждое распоротое рыбное брюшко положить подготовленный лук, веточку тимьяна и немного каперсов;
- Поверх рыбы выложить остатки лука, помидорки и чеснок;
- Всё это полить соусом и обсыпать паприкой;
- Отправить ингредиент на 2 часа мариновки. Через час переверните рыбу, чтобы ингредиент промариновался с каждой стороны.
Рецепт скумбрии на гриле
В этом рецепте желательно использовать не засоленную скумбрию, а свежую.
Что необходимо:
- лимон – 2 шт.;
- тимьян с розмарином – по 2 веточки;
- скумбрия – 2 тушки;
- белый молотый перец по вкусу;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- солить по вкусу.
Сколько готовить: 50 минут.
Число калорий: 110 ккал.
Технология:
- На начальном этапе необходимо выпотрошить тушки рыб и обязательно промыть их водой;
- Вдоль хребта сделать 4 надреза глубиной до 1 см;
- Половину одного лимона нарезать тонкими полуколечками, а со второй части выдавить сок, который необходимо смешать с маслом и сбрызнуть полученным составом рыбные тушки;
- Следом нужно обсыпать и натереть рыбу смесью из белого перца и соли;
- В сделанные на первом этапе надрезы вставить по дольке цитруса и веточке розмарина с тимьяном. В таком виде рыба должна промариноваться минут 30;
- Промаринованные тушки жарить с каждой стороны по 8 минут;
- Перед подачей нужно отжать сок с оставшегося лимона и полить им готовое блюдо.
Скумбрия в фольге
Готовится эта рыбка на гриле разными способами. Но самым проверенным и рекомендованным, считается вариант с фольгой.
Что необходимо:
- лимон;
- петрушка с укропом – по вкусу;
- помидор;
- скумбрия – 2 шт.;
- майонез по вкусу;
- луковица;
- соль с перцем добавляются по вкусу.
Сколько готовить: 35 минут.
Число калорий: 66 ккал.
Технология:
- Промытые и очищенные тушки рыбы необходимо натереть смесью, состоящей из соли и перца, а в конце сделать несколько надрезов поперёк;
- В каждую рыбку аккуратно уложить полуколечки лука, лимона и томата, а в распоротое брюшко положить смесь свежей зелени;
- Поверхность скумбрии тщательно, но не в большом количестве промазать майонезом и аккуратно завернуть ингредиент в фольгу;
- Рыбу жарят примерно 15 – 20 минут при умеренной температуре, установленной на гриле;
- В завершении тепловой обработки фольгу нужно раскрыть и в таком состоянии подержать на гриле ещё несколько минут. блюдо готово.
Скумбрия по этому рецепту получится сочной, а благодаря приправам и дополнительным компонентам ароматной и вкусной.
Как приготовить рыбку в духовке
Одно из универсальных блюд, основываясь на этот рецепт можно приготовить в фольге (или специальном рукаве) в духовом шкафу. В этом случае продукт пропечётся равномерно, а благодаря «упаковке» сохранит аромат и сочность.
Что необходимо:
- рыба (скумбрия) – 1 тушка;
- специальная смесь приправ для рыбы;
- головка лука;
- майонез – 3 ст. л.;
- лимон;
- перец с солью добавить по вкусу;
- томатный соус – 2 ст. л.
Сколько готовить: 45 минут.
Число калорий: 130 ккал.
Технология:
- Тушку при необходимости нужно разморозить, но не в СВЧ-печи, а естественных условиях, иначе микроволны разрушат полезные качества продукта. Рыбу почистить и удалить внутренности. После того как будут срезаны все плёнки нарезать ингредиент на одинаковые куски;
- Каждый кусок обвалять в рыбной смеси, поперчить и если необходимо слегка посолить;
- Луковицу нарезать не толстыми кольцами, а в отдельной чаше смешать соус с майонезом;
- Разогреть духовку;
- Каждый кусок рыбного продукта обмакнуть в готовый томатно-майонезный соус и выложить на противень, который заранее нужно застелить пергаментом;
- Между кусочками разложить колечки лука и всё блюдо полить оставшимся соусом;
- Запекать 30 минут до возникновения на поверхности хрустящей корки.
Блюдо подавать с дольками лимона.
- Как было сказано ранее, разморозка должна проходить в естественных условиях. Однако для упрощения нарезки продукта не стоит дожидаться полной разморозки. Обязательно срезайте плавники и голову, а также не забывайте удалить тёмную плёнку, которая находится в брюшной полости. Если этого не сделать готовое блюдо будет сильно горчить;
- Если планируется жарка целой тушки, то на процесс уйдёт около 15 минут для каждой стороны. Соответственно длительность обжарки небольших кусочков займёт меньше времени. Примерно по 7 минут на каждую сторону;
- В процессе жарки скумбрии на гриле нужно использовать сливочное либо растительное масло. Оливковое будет чадить во время нагревания, поэтому от него лучше отказаться;
- Обязательно маринуйте скумбрию. Во время жарки продукт выдаёт неприятный аромат, именно поэтому многие не берутся готовить этот вид рыбы. Но подержав её минимум полчаса в маринаде специфического запаха можно избежать.
